ขนมปังยีสต์สมัยเก่า (เตาอบ)

ขนมปังยีสต์สมัยเก่า (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำ	900 มล
เกลือ	2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
น้ำตาล	1 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล
ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์หรือ Pakmaya	1 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ต้อง	1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี	1350 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันนวดแป้งจนเนียนปล่อยให้ขึ้นจากนั้นจำไว้อีกครั้งใส่ลงในพิมพ์อีกครั้งปล่อยให้ขึ้นและเข้าเตาอบ น้ำหนักของแป้งออกมาเป็น 2,250 ฉันแบ่งเป็นสามก้อน ๆ ละ 750 กรัม ขนมปังอบสดใหม่มีน้ำหนัก 620-630 กรัม
  
• 
  
• 
  

บันทึก

ฉันอบขนมปังแบบสมัยก่อน - ในเตาอบ ฉันเริ่มคิดถึงเครื่องทำขนมปังหลังจากที่ฉันมาถึงที่นี่ ปรากฎว่าไม่ใช่ฉันคนเดียวฉันชอบอบและคนจรจัดในครัว ฉันชอบที่นี่ฉันดีใจมากที่ได้พบกับฟอรัมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้
ฉันอบขนมปังสัปดาห์ละสองครั้งและอบในตอนเช้า ฉันตัดสินใจที่จะถ่ายภาพและโพสต์ที่นี่ สูตรขนมปังธรรมดา แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย เพื่อนบ้านมักจะขอให้ฉันขายขนมปังให้พวกเขาพวกเขาชอบขนมปังของฉันมาก แต่แน่นอนฉันแค่ปฏิบัติต่อพวกเขาฉันไม่รู้ว่าจะขายแรงงานของฉันอย่างไร

คุณสามารถถามคำถาม? น้ำส้มสายชูเพื่ออะไร?

น้ำส้มสายชูยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยที่เกิดจากมันฝรั่งแท่งในขนมอบ ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของโปรตีนที่เกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ของบาซิลลัสมันฝรั่งมีกลิ่นเฉพาะที่ฉุน เป็นผลให้ขนมปังที่ได้รับผลกระทบได้รับกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์มีเศษเหนียวซึ่งหากได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงจะยืดเป็นเกลียว
เมื่อเราซื้อแป้งเราไม่รู้ว่ามันติดมันฝรั่งแท่งหรือไม่ แต่เพื่อการป้องกันก็ยังดีกว่าที่จะใส่น้ำส้มสายชูลงในของเหลวเพื่อนวดแป้ง น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่ในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะทำ

ขอบคุณ!
ถ้าอย่างนั้นจะดีกว่าถ้าจะทำขนมปังสังขยาหรือตั้งอุณหภูมิอย่างน้อย 220 ด้วยเชื้อที่สุกแล้ว
ฉันได้ยินเกี่ยวกับโรคแป้งมันฝรั่ง แต่ขอบคุณพระเจ้ายูโดะไม่เคยมีปาฏิหาริย์แบบนี้มาก่อน!

[🔗]

.... "2.6. เมื่อผลิตขนมปังโฮลวีตจากแป้งที่ตรวจพบการระบาดของมันฝรั่งแท่งเป็นเวลานานกว่า 36 ชั่วโมงให้ใช้มาตรการทางเทคโนโลยีแก้ไขดังต่อไปนี้:
2.6.1 การผลิตขนมปังข้าวสาลีที่มีความเป็นกรดเกินเกณฑ์ที่กำหนดไว้ 1 องศาโดยใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดดังต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมัก (แป้งโดว์) ที่มีความเป็นกรด 4 - 6 องศาในปริมาณ 5-10% ของน้ำหนักแป้ง
- การเพาะเลี้ยงแบบเมโซฟิลิกเริ่มต้นที่มีความเป็นกรด 18 - 22 องศาในปริมาณ 4 - 6% โดยน้ำหนักแป้ง (คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารเริ่มต้นกรดแลคติกของแบคทีเรียเมโซฟิลิกและการใช้ในวิทยาศาสตร์แป้งเพื่อป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง , 2526);
- กรดแลคติกเข้มข้นที่มีความเป็นกรด 16-18 องศาในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ในปริมาณ 4 - 6% โดยน้ำหนักแป้ง (การรวบรวมคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ", 1989);
- ยีสต์เหลวที่เตรียมโดยใช้ยีสต์ที่ทนความร้อนตามรูปแบบที่มีเหตุผลและปรับปรุงโดยมีความเป็นกรด 10 - 14 องศาในปริมาณ 25 - 30% ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้ง ("คู่มือวิธีการผลิตยีสต์เหลว" , 2531);
- การเลี้ยงแบบเริ่มต้นด้วยกรดโพรพิโอนิกที่มีความเป็นกรด 12 - 14 องศาในการเพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ของ Propionibacterium shermanii BKM-103 ในปริมาณ 4 - 6% โดยน้ำหนักแป้ง ("คำแนะนำในการเตรียมการเพาะเลี้ยงกรดโพรพิโอนิก", GosNIIHP, 1995 );
- วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อนในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติก, แบคทีเรียโพรพิโอนิกและยีสต์ชนิด Saccharomyces cerevisiae, ความเป็นกรด 6 - 9 องศาในปริมาณ 15 - 20% โดยน้ำหนักแป้ง ("คำแนะนำในการเตรียมวัฒนธรรมสตาร์ทที่ซับซ้อน", GosNIIHP, 1996);
- กรดอะซิติก (GOST 61-75) ในปริมาณ 0.1 - 0.2% (ในรูปของกรด 100%) หรือโพแทสเซียมอะซิเตตในปริมาณ 0.2 - 0.3% โดยน้ำหนักแป้ง
- โพรพิโอเนตของโซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียม (E 281, E 282, E 283) ในปริมาณ 0.3 - 0.5% โดยน้ำหนักแป้งในรูปของสารละลายในน้ำ
ส่วนประกอบที่เป็นกรดและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ของการผลิตในประเทศและนำเข้าที่ใช้ในการต่อสู้กับโรคมันฝรั่งต้องได้รับการประเมินด้านสุขอนามัยที่กรมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียในลักษณะที่กำหนดหลังจากการส่งความเห็นของผู้เชี่ยวชาญจาก สถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์รัสเซียและ VNIIHP ของกระทรวงเกษตรรัสเซีย
มาตรการเหล่านี้ป้องกันการพัฒนารูปแบบของแบคทีเรียบาซิลลัสมันฝรั่ง แต่อย่าทำลายสปอร์ในแป้งและแบคทีเรียด้วยกันเอง
2.6.2. การเพิ่มสารเสริมอาหาร "Selektin" (TU 9291-009-00479997-98) ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียลงในแป้งซึ่งทำหน้าที่โดยตรงกับสปอร์ของบาซิลลัสมันฝรั่งทำลาย
ปริมาณของสารเติมแต่งนี้ขึ้นอยู่กับแป้ง 100 กิโลกรัม:
- ด้วยการพัฒนาของโรคหลังจาก 24 ชั่วโมง - 80-100 กรัม
- ด้วยการพัฒนาของโรคหลังจาก 36 ชั่วโมง - 50 กรัม
เมื่อใช้แป้งที่ปนเปื้อนมาก (การพัฒนาของโรคหลังจาก 6 - 24 ชั่วโมง) สามารถเพิ่มขนาดยาได้ (คำแนะนำในการใช้ "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร" Selektin ", GosNIIHP, 1997)"
คำแนะนำอย่างเต็มที่ 🔗

และน่าเสียดายที่ฉันเจอสิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังมีพายที่เน่าเสียหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง แน่นอนฉันไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงในพายพวกมันจะกินเร็วกว่าขนมปัง แต่ในแป้งสำหรับอบขนมปัง - ต้อง

คุณอบด้วยแป้งอะไร?

สูตรประกอบด้วย 900g. น้ำไม่มากเกินไป? คุณต้องการแป้งเท่าไหร่?

จริงไหม 1 ช้อนชา ยีสต์จะเพิ่มปริมาณแป้งหรือไม่?

มันรับและเร็วมาก ตอนนี้ฉันไม่ได้ทำเชื้อเหมือนสมัยก่อนเมื่อยีสต์สามารถหาได้โดยการดึงมาก ๆ จำเป็นต้องทิ้งส่วนหนึ่งของแป้งไว้สำหรับ sourdough และการเตรียมขนมปังเริ่มขึ้นในตอนกลางคืนและในตอนเช้าแป้งจะถูกวางลงบนแป้งที่ขึ้นมาในชั่วข้ามคืน ตอนนี้ทุกอย่างง่ายและสะดวกขึ้นมาก ฉันไม่ยุ่งกับ sourdough อีกต่อไปฉันเหนื่อยมาก นี่คืองานไม่ใช่เรื่องง่าย ใครที่อบขนมปังสำหรับครอบครัวใหญ่ทุกวันโดยใช้ซาวโดว์โฮมเมดจะเข้าใจฉัน ยีสต์ต้องสด ฉันซื้อที่เมโทรส่วน Safmoment หรือ Pakmaya จากประสบการณ์ที่ฉันเชื่อมั่น - ยีสต์นั้นยอดเยี่ยมมากฉันไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

แป้งอะไรที่คุณอบ?

ฉันอบด้วยแป้งเกรดสูงสุดไม่ว่าฉันจะเจออะไรก็ตาม บางครั้งฉันเพิ่มรำถ้าฉันสามารถซื้อได้ ในภาพเป็นขนมปังอบจากแป้งเกรดพรีเมี่ยม "Aleika"

สูตรประกอบด้วย 900g. น้ำไม่มากเกินไป? คุณต้องการแป้งเท่าไหร่?

ไม่มากเกินไปนี่คือจำนวนที่ตรงกับขนมปังสามก้อน แม้ว่าฉันจะทดลองและ 850gr. เทน้ำและอื่น ๆ
ตัวอย่างเช่นเพื่อนทำการปรับสูตรสำหรับการทดสอบของฉัน - 1 ลิตรเทน้ำ เธอชอบขนมปังที่หนาแน่นและสูงกว่า
ดูสิว่าน่าสนใจขนาดไหน? ทุกคนพบว่าตัวเลือกที่เหมาะสมกับเขาที่สุด
เสียดายไม่ได้วัดปริมาณแป้ง นวดแป้งจนเนียนนุ่ม ในตอนท้ายของการนวดฉันจาระบีมือด้วยน้ำมันพืชหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ

ฉันอบด้วยแป้งเกรดสูงสุดไม่ว่าฉันจะเจออะไรก็ตาม บางครั้งฉันเพิ่มรำถ้าฉันสามารถซื้อได้ ในภาพขนมปังอบจากแป้งพรีเมี่ยม "Aleika"

และในสิ่งที่ทรมานไพ่ เป็นโรค?

ทำไมน้ำมากเกินไป - ถูกต้อง

Margit คำนวณน้ำได้ 900 กรัมสำหรับ 3 ก้อน หารด้วย 3 เราจะได้ 300 มล. น้ำ - สำหรับน้ำปริมาณนี้เราใช้แป้งสาลีประมาณ 450 กรัม

ขนมปังขนาดปกติ

ฉันคิดว่าปัญหาที่นี่ไม่ใช่โรคมันฝรั่ง ด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะในปริมาณเท่านี้ สำหรับขนมปังขนาดใหญ่ 3 ชิ้น - น้อยเกินไปสำหรับการฆ่าเชื้อแป้ง (แป้งมากกว่า 1 กก.)

จำขนมปังโฮลวีตรุ่นของเราที่เราใส่น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว - แล้วขนมปังก็พุ่งขึ้น แต่รีบแค่ไหน !!!!

สาเหตุคือผลของกรดต่อแป้งและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก

และในสิ่งที่ทรมานไพ่ เป็นโรค?

แป้งแตกต่างกันมีแป้งที่มีกลูเตนที่ดีและไม่ดีมาก ฉันต้องผสมแป้งประเภทต่างๆเพื่อให้ได้แป้งปกติ ก่อนที่ฉันจะเริ่มเทน้ำส้มสายชูลงในแป้ง จากนั้นฉันก็ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นทำไมขนมปังถึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเมื่อสองปีที่แล้วด้วยการถือกำเนิดของอินเทอร์เน็ตในบ้านฉันก็พบคำตอบสำหรับคำถามนี้ และฉันยังได้เรียนรู้บางสิ่งบางอย่าง นี่คือแป้งไม่ใช่สิ่งที่เคยเป็น ตอนนี้เพื่อให้แป้งเป็นไปตาม GOST และมีคุณสมบัติในการอบทั้งหมดที่มีอยู่ในแป้งที่มีกลูเตนที่ดีส่วนประกอบทางเคมีต่างๆจะถูกเพิ่มเข้าไปรวมทั้งสารกันบูดที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข และตอนนี้ไม่ว่าแป้งจะมีคุณภาพแค่ไหนก็มีคุณภาพสูงสุดและไม่ว่าแป้งนี้จะเก็บไว้นานแค่ไหนแป้งก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการอบ

ฉันคิดว่าปัญหาที่นี่ไม่ใช่โรคมันฝรั่ง ด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะในปริมาณเท่านี้ สำหรับขนมปังขนาดใหญ่ 3 ชิ้น - น้อยเกินไปสำหรับการฆ่าเชื้อแป้ง (แป้งมากกว่า 1 กก.)

จำขนมปังโฮลวีตรุ่นของเราที่เราใส่น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว - แล้วขนมปังก็พุ่งขึ้น แต่รีบแค่ไหน !!!!

สาเหตุคือผลของกรดต่อแป้งและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก

เยี่ยมมากฉันไม่รู้เรื่องนี้แม้ว่าฉันจะสังเกตเห็นว่าแป้งขึ้นได้ดีขึ้นเมื่อมีกรดอะซิติกอยู่ในแป้ง ขอบคุณ!

สูตรขนมปังเป็นเรื่องง่าย: 900 กรัม น้ำ 2 ชม. ล. โดยไม่ต้องใส่เกลือ 1 ชม ล. ไม่มีน้ำตาลสไลด์ 1 ช้อนชาช่วงเวลาที่ปลอดภัยหรือยีสต์ Pakmaia ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ - ถ้ามี ต้องมีน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ฉันนวดแป้งจนเนียนปล่อยให้ขึ้นจากนั้นจำไว้อีกครั้งใส่ลงในพิมพ์อีกครั้งปล่อยให้ขึ้นและเข้าเตาอบ น้ำหนักของแป้งออกมาเป็น 2,250 ฉันแบ่งเป็นสามก้อน ๆ ละ 750 กรัม ขนมปังอบสดใหม่มีน้ำหนัก 620-630 กรัม

คนดีช่วงเวลาดีๆของวันทุกคน :) ช่วยฉันเล่าสูตรนี้สำหรับขนมปัง 1 ก้อนเนื่องจากแป้งไม่ได้เขียน lope (มาร์กิตทำด้วยตา)
ฉันอ่านหัวข้อการคำนวณส่วนผสมใหม่อีกครั้ง แต่ใจของฉันไม่เข้าใจว่าจำเป็นแค่ไหนโปรดช่วยด้วย

ท้ายที่สุดแป้งก็แตกต่างกันบางครั้งคุณใส่น้อยลงและแป้งก็ออกมาตามที่ควรและบางครั้งแป้งก็เจอซึ่งคุณต้องใส่มากเกินความจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สำหรับขนมปังหนึ่งก้อนเกลือ 5-6 กรัมจะดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาล (แป้งเล็กน้อย) น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ฉันใส่แป้งมากจนแป้งหย่อนหลังมือ แต่ก็ไม่ชันเช่นกัน อันที่จริงความนุ่มนวลจะคล้ายกับใบหูส่วนล่าง ฉันอ่านการเปรียบเทียบดังกล่าวที่นี่ในฟอรัมและยิ้มเพราะสังเกตได้อย่างไร! พรุ่งนี้ฉันจะอบขนมปังหนึ่งก้อนเป็นพิเศษและฉันจะพยายามวัดปริมาณแป้งให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อนวดเนื่องจากฉันมีสเกลอิเล็กทรอนิกส์และจะเขียนทันที

[ช่างน้ำมัน]

ช่างน้ำมัน,
Margit ทำขนมปังในแบบของตัวเองและนวดด้วยมือ
นี่เป็นตัวอย่างที่ดีในการไม่ผูกตัวเองกับถ้วยตวงและช้อน - คุณต้องเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงแป้ง !!!!!!

ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในสูตรขนมปังนี้ - ผลิตภัณฑ์เดียวกันทั้งหมดและขนมปัง!

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่แนะนำใน "มาตรฐาน" เหล่านี้ - คุณไม่ผิดพลาด!
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

จากนั้น - พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว Kolobok - ฉันรับรองกับคุณ - ทุกอย่างจะสำเร็จ!
ฉันเหนื่อย

คนดีช่วงเวลาดีๆของวันทุกคน :) ช่วยฉันเล่าสูตรนี้สำหรับขนมปัง 1 ก้อนเนื่องจากแป้งไม่ได้เขียน lope (มาร์กิตทำด้วยตา)
ฉันอ่านหัวข้อการคำนวณส่วนผสมใหม่อีกครั้ง แต่ใจของฉันไม่เข้าใจว่าจำเป็นแค่ไหนโปรดช่วยด้วย

ตามที่สัญญาไว้วันนี้ฉันนวดแป้งเป็นก้อนเดียว ใช้แป้ง 420 กรัม
ก้อนมีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย - 595 กรัม (เดิมคือ 620) เนื่องจากเธอชั่งส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและตวงน้ำด้วยถ้วยตวงไม่ใช่เหยือกพลาสติกที่มีการไล่ระดับอย่างที่เธอมักจะทำ เห็นได้ชัดว่ามีข้อผิดพลาดในความแม่นยำของหน่วยงาน แต่ขนมปังมีรสชาติเหมือนกับขนมปังอบด้วยความรักอื่น ๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนยีสต์แห้งด้วยยีสต์อัดและคุณต้องการกี่กรัมเราไม่มียีสต์แห้งขาย

[อิเลีย]

แน่นอนคุณทำได้ lอิเลีย... ถ้าฉันอบด้วยยีสต์สดฉันมักจะใส่ 7-8 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมซึ่งอยู่ในขนมปัง ฉันใส่พายอีกเล็กน้อย ฉันละลายยีสต์เบื้องต้นในน้ำอุ่น 100 กรัมใส่แป้งเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง แป้งจะเริ่มเป็นฟองจากนั้นจึงใส่ลงในแป้งขนมปัง ด้วยวิธีนี้ในขณะเดียวกันก็มีการตรวจสอบคุณภาพของยีสต์

[มาร์กิต]

มาร์กิต, ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: ปริมาณแป้งต่อแม่พิมพ์มีเท่าไร? ครึ่ง? หนึ่งในสาม? สองในสาม?
และอีกอย่างหนึ่ง: คุณพับแป้งก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์หรือไม่? อุณหภูมิในการอบคืออะไร? ฉันควรใส่ชามน้ำในเตาอบหรือไม่? ขนมปังอบนานแค่ไหน?
ขออภัยคำถามมากมาย

[มาร์กิต]

มาร์กิต, ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: ปริมาณแป้งต่อแม่พิมพ์มีเท่าไร? ครึ่ง? หนึ่งในสาม? สองในสาม?
และอีกอย่างหนึ่ง: คุณพับแป้งก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์หรือไม่? อุณหภูมิในการอบคืออะไร? ฉันควรใส่ชามน้ำในเตาอบหรือไม่? ขนมปังอบนานแค่ไหน?
ขออภัยคำถามมากมาย

แบล็คแฮร์โดยปกติฉันกรอกแบบฟอร์มน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย แต่บางครั้งฉันกรอกแบบฟอร์มครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับแป้ง ตัวอย่างเช่นขนมปังข้าวไรย์ต้องเติมอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มยิ่งแป้งหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและจินตนาการของคุณ อยากได้ขนมปังสูงเท่าไหร่จากนั้นกรอกแบบฟอร์มให้มาก ๆ
บางครั้งฉันใส่แป้งมากกว่าครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำ แต่เมื่อรู้ว่าขนมปังจะพยายามหนีจากแม่พิมพ์ฉันจึงวางกระดาษทาน้ำมันไว้ด้านข้าง ขนมปังจะสูงและไม่หนีไปไหน
ก่อนที่จะใส่ขนมปังลงในแม่พิมพ์ฉันไม่ได้พับมาก่อน แต่ให้เป็นรูปทรงกลมเป็นวงรีแม้ว่าฉันคิดว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังจะได้รับประโยชน์จากการพับแป้งโดยทั่วไปแล้วจะไม่หลุด ของสถานที่
ระบบอุณหภูมิแตกต่างกันสำหรับเตาอบที่แตกต่างกัน ในของฉันฉันอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ T-pe 230 * จากนั้นลบเป็น 205 * แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ฉันใส่น้ำลงในกระทะเท่านั้นเพราะด้านล่างของเตาอบร้อนมากแม้ในรูปแบบแม้แต่เตาแม้แต่พาย - ด้านล่างของการอบจะไหม้เสมอ ดังนั้นคุณต้องใส่กระทะด้วยน้ำ แต่ถ้าเตาอบปกติฉันไม่จำเป็นต้องสร้างไอน้ำสำหรับขนมปังดีบุก

ด้วยขนมปัง - เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ยิ่งแท็บเล็กเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น!
บุ๊กมาร์กตามน้ำหนักของแป้งโดยตรงขึ้นอยู่กับความสูง \ ปริมาตรของจานอบ

แต่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของขนมปังส่วนผสมแป้งเอง
อัตราส่วนของปริมาตรของแม่พิมพ์และน้ำหนักของแป้งสำหรับอบขนมปัง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

1. เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีความหนาแน่นปานกลาง - ใส่แป้ง 245 กรัมต่อปริมาตรของขนมปังแต่ละลิตร (ถ้าเตาอบมีฝาปิด)

2. เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีความหนาแน่นปานกลางและคุณจะได้รับหมวกทรงกลมบนก้อน - ใส่ 260g / l (ถ้าเตาอบไม่มีฝาปิด)

3. เพื่อให้ได้หมวกทรงกลมสำหรับขนมปังชนิดหนาแน่นมาก - วางแป้ง 275 กรัมต่อลิตร

[มาร์กิต]

มาร์กิต,
และยีสต์สด 7 กรัมต่อ 500 กรัม แป้ง - จะไม่พอเหรอ?

[ลิเลีย]

ฉันเปลี่ยนไม่ได้. ลิเลีย ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในแบบส่วนตัว

ไม่จำเป็นต้องเขียนเป็นส่วนตัว

เขียนถึงผู้ดูแลส่วนนี้ในข้อความส่วนตัว - ผู้ดูแลจะทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็น

ลองสูตรของคุณ ขนมปังดูเหมือนจะไม่ขึ้นมากอาจเป็นได้ว่ายีสต์ 1 ช้อนชาเท่ากันทั้งหมดไม่เพียงพอสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ (ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณเขียน)

ลองสูตรของคุณ ขนมปังดูเหมือนจะไม่ขึ้นมากอาจเป็นได้ว่ายีสต์ 1 ช้อนชาเท่ากันทั้งหมดไม่เพียงพอสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ (ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณเขียน)

เป็นที่น่าเสียดายที่ขนมปังของคุณราคาไม่สูงมาก บางทีคุณอาจหมายถึงช้อนชาจากเครื่องทำขนมปัง? เมื่อฉันเขียนฉันหมายถึงช้อนชาธรรมดา

เปล่าช้อนชาเป็นโลหะธรรมดายีสต์ปลอดภัยออกฤทธิ์เร็ว (แห้ง) คราวหน้าจะลองใส่ 1.5 ช้อนชา

ขอบคุณมากสำหรับสูตร Margitฉันอบสองครั้งเราชอบมันมาก ขนมปังกลายเป็นเหมือนของคุณยายของฉันดีอร่อยมาก

[Elechka]

Elechka
ฉันดีใจมากที่คุณชอบสูตรนี้!
แม้ว่าฉันจะมีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันมักจะอบขนมปังนี้ในกระป๋องนวดให้เข้ากันเหมือนที่ฉันเคยทำด้วยมือของฉัน
อบเมื่อเร็ว ๆ นี้มันกำลังเย็นลง:

สวัสดี ! เมื่อวานลองทำขนมปังตามสูตรของคุณ ขนมปังเปิดออก - เปรี้ยวจริงๆ แต่สวยและอร่อย! บอกได้ไหมว่าอะไรคือสาเหตุของความเปรี้ยว?! ฉันใช้ยีสต์แบบกดในอินเทอร์เน็ตฉันพบข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับการเปลี่ยน:

"นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์สำเร็จรูปที่เติมลงในแป้งโดยตรง:
ด็อกเตอร์โอเอทเคอร์ยีสต์ชนิดแห้งเร็ว 7 กรัมซอง ถุงนี้ออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม เนื้อหาเทียบเท่ากับยีสต์สด 21-25 กรัมนั่นคือยีสต์ครึ่งก้อน ดังนั้นหากสูตรนี้มียีสต์สด 50 กรัมคุณต้องใช้ซองแห้งประมาณ 2-2.5 ซอง
SAF-MOMENT 11 กรัมหนึ่งซองสอดคล้องกับยีสต์สด 60 กรัมและแป้ง 1 กิโลกรัม ถุงนี้บรรจุประมาณ 4 ช้อนชา นั่นคือ SAF-MOMENT หนึ่งช้อนชาจะสอดคล้องกับยีสต์สดอัดประมาณ 15 กรัม
และจำไว้ว่ายีสต์ทั้งหมดจะหมักโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 30 ° C - ร้อนกว่าเล็กน้อยยีสต์จะเสีย "

ตามลำดับเนื่องจากคุณได้เขียน 1 ช้อนชา - ฉันเปลี่ยนยีสต์อัด 12.5 - 15 กรัม แป้งขึ้น 1 ครั้งแล้วนวดทิ้งไว้ข้ามคืน (อาจจะทำให้ขนมปังพังหรือเปล่าเวลาก็สายไปแล้วบอกตามตรงไม่มีแรงรอให้อบ) จากนั้นแป้งก็ขึ้นในตอนเช้าใน แบบฟอร์มและฉันก็อบมัน แน่นอนว่ามันไม่ได้ขึ้นรูปมากนัก .. น่าจะมาจากที่ยืนทั้งคืน ?? อบที่ 180 องศาอุณหภูมิและเวลาอบควรเป็นเท่าไหร่บอกหน่อยได้ไหมคะ?

[ZaRaZka]

ZaRaZkaฉันทักทายคุณเพื่อนร่วมชาติ!
แป้งหยุดนิ่งจึงมีรสเปรี้ยว หากสถานการณ์ซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าสายเกินไปที่จะอบเพียงใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ในตู้เย็นบนชั้นที่เย็นที่สุดแป้งจะค่อยๆลอยขึ้นและในตอนเช้านำออกมาอุ่นหนึ่งชั่วโมงที่ห้อง T และเข้า เตาอบ.

แต่ฉันไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่าเราเป็นผู้หญิงเพื่อนร่วมชาติฉันทักทายขอบคุณมากสำหรับคำตอบและคำแนะนำของคุณ ฉันมีคำถามอื่นอีกได้ไหม? ขนมปังก็หนักเหมือนกันหมดเพราะเหมือนกันเหรอ? อย่างไรก็ตามฉันอบเวย์บางทีมันอาจมีบทบาท ฉันอยากจะใช้สูตรของคุณจริงๆและมันก็น่าเสียดายที่เทเวย์ออกไปคุณคิดว่ามียีสต์สดมากเกินไปหรือเปล่า? ฉันไม่ค่อยได้ทำงานกับพวกเขา แต่แม่ของฉันมักจะบอกว่าเธอเข้ามุมอย่างแท้จริง คุณคิดว่าการกินขนมปังเปรี้ยวเป็นอันตรายหรือไม่? โดยทั่วไปคุณมีขนมปังกี่ชั่วโมง? (ในชาม + ในแม่พิมพ์)

[ZaRaZka]

ZaRaZka
ขนมปังมีน้ำหนักมากเนื่องจากแป้งผ่านการหมักและเวย์มีส่วนช่วยในการรับรสของขนมปังเท่านั้นและเสริมสร้างแป้งด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ถ้ามีเวย์มากขนมปังก็สามารถพลิกกลับได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน เปรี้ยว. อย่าเทเวย์ส่วนเกินออก แต่แช่แข็งและเมื่อนวดแป้งให้เติมของเหลวมากถึง 50% ลิลลี่คุณใส่ยีสต์อัด 12.5 - 15 กรัมเหลวเท่าไหร่ฉันใส่ 1 ช้อนชาต่อ 900 มล. ของเหลวแป้งขึ้นช้า สำหรับขนมปังฉันชอบให้แป้งขึ้นช้าฉันใส่ยีสต์น้อยลงและไม่วางไว้ในที่อุ่นฉันทิ้งไว้ที่ห้อง T. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังดังกล่าวจะคงความสดได้นานขึ้น จะดีกว่าที่จะไม่กินขนมปังเปรี้ยวอบสด อาการเสียดท้องอาจปรากฏขึ้นและไม่มีรสจืด

[มาการิต้า]

มาการิต้าฉันมีขนมปังวิเศษมาก! ฉันถือเป็นของโปรด! ฉันใช้ HP ในการนวด (สูตรหารด้วย 3) Prog - แป้งอาหาร และบนโต๊ะในรูปแบบของการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 45 นาที ฉันใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปาฏิหาริย์ขนมปังโปร่งฟูหอมกรุ่น! ขอบคุณมาก!

PS: คำถามของฉันคือฉันไม่ได้อบบ่อยนัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีผนังของก้อนในรูปแบบแม้ว่ามันจะกรอบ แต่ก็นุ่ม .. บางทีในขณะที่รูปแบบใหม่มันจะกลายเป็นเหมือน ว่า.. มีอะไรให้คำแนะนำ?