ขนมปังเทศกาล

ขนมปังเทศกาล

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
นม	200 มล
น้ำ	80 มล
เกลือ	1 ชม ล
น้ำตาล	1 เซนต์ ล
เนย	30 กรัม
น้ำมันหมู (ไขมันหมู)	20 กรัม
ไข่ (ผัดโดยไม่คลั่งไคล้)	0,5
แป้ง	500 กรัม
ยีสต์ (ฉันมีเซฟทันทีพลัส)	1 ชม., ล

วิธีทำอาหาร

• ฉันเขียนตามลำดับที่ฉันใส่ไว้ในเตาอบ

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

หลักปรากฎว่างดงามและโปร่งสบายยิ่งขึ้นในโหมดฝรั่งเศส

บันทึก

... สูตรนี้ไม่ใช่ของฉัน แต่ขนมปังอร่อยมากจนฉันอยากให้คนอื่นชื่นชมฝีมือของผู้เขียนจริงๆ ฉันอบในวันหยุดซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันเรียกมันว่า `` รื่นเริง ''

วันนี้จะลองแน่นอน!

ยังไงก็ตามไขมันหมูจำเป็นต้องมีหรือไม่? มันไม่สามารถแทนที่ได้ด้วยอะไร ???

มิลค์กี้ลองดู และอย่าลืมรายงาน แต่เรื่องไขมันหมูฉันเกรงว่าจะทำให้คุณเสียใจ ผู้เขียนบอกว่าไม่มีอะไรทดแทนได้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นส่วนผสมลับที่ทำให้ขนมปังนี้มีความโปร่งสบายและรสชาติเช่นนี้

คำแนะนำสำหรับเตาอบของฉันบอกว่าไขมันทำให้ขนมปังฟูขึ้นและอยู่ได้นานขึ้น
มันบอกว่าคุณสามารถทดแทนได้เช่นเนยเทียมดอกทานตะวันและเนย
เราไม่กินหมูและไม่ได้มีไขมัน ฉันแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก
ขนมปังยังคงเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยในความคิดของฉัน
ฉันนับน้ำหนักเป็นครึ่งหนึ่งขณะที่ฉันปรุงในแม่พิมพ์ 450 กรัม ฉันทำในระบอบการปกครองของฝรั่งเศส

หนุ่มหน้าตาดี! และรสชาติ? คุณชอบมันไหม? แน่นอนว่าฉันยังมีประสบการณ์น้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไขมันจะแตกต่างกันตรงที่ขนมปังแต่ละชิ้นให้รสชาติของตัวเองมีรสชาติของมันเองเช่นในกรณีนี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณชอบรสชาติของมัน!

ใช่ทุกคนชอบรสชาติมาก กล้าเร็ว! เขาไม่ดีกับฉัน แต่นุ่มอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!

และขอขอบคุณสำหรับการให้คะแนนของคุณ! ตอนอบครั้งแรกฉันคิดว่าจะยกฝาขึ้นฉันไม่ได้ยกขึ้น แต่ให้พักหัวไว้เป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบยักษ์ตัวนี้ในวันหยุด

วันนี้จากส่วนผสมในปริมาณเท่ากันฉันอบขนมปังสองก้อน ผลที่ได้คือนุ่มที่สุดและหอมที่สุด

เธอทาไข่ที่เหลืออยู่ชิ้นที่สองไม่ได้ทาน้ำมันอะไรเลย

ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันไม่ได้อบด้วยยีสต์แห้งฉันชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากกว่า และวันนี้ฉันกำลังจะอบสูตรที่ได้ผลแป้งสาลีก็พร้อมแล้ว แต่ฉันอยากได้อะไรใหม่ ๆ ฉันเห็นสูตรนี้ ฉันนับสูตรแป้งสาลีอย่างรวดเร็วโดยเปลี่ยนจากแป้ง 500 กรัมเป็น 400 กรัมมีเพียงน้ำมันหมูเท่านั้นเนื่องจากไม่มีจึงต้องเปลี่ยนเป็นน้ำมันข้าวโพด และฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนชา ขิงผงแห้ง 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้ง
สูตรอาหารมีความแม่นยำมาก ยกเว้นอาหารเสริมสมุนไพรฉันไม่ได้เปลี่ยนสัดส่วนอะไรเลยขนมปังกลายเป็นแบบที่ควรจะเป็น ในตอนท้ายของการขึ้นครั้งที่สามขนมปังจะเพิ่มขึ้นน้อยกว่าสองเท่า แต่นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังที่มีเชื้อของฉัน ฉันหยุดโปรแกรมและปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 40 นาที
ผลที่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจ: แป้งลอยขึ้นมาเกือบจะอยู่ใต้ฝาของเครื่องทำขนมปังในระหว่างกระบวนการอบรูปร่างของหลังคาก็นูนมากขึ้นไม่ใช่เป็นการทรุดตัว ส่งผลให้ก้อนสูง 18 ซม. !!! และความสูงของเครื่องทำขนมปังถึงฝาคือ 19 ซม. เครื่องทำขนมปัง 500 กรัมน่าจะทุบเครื่องทำขนมปังลงถังขยะ เศษเนื้อนุ่มมีรูพรุนมี "ความเป็นยาง" เล็กน้อย ไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมของสมุนไพรมากนัก แต่ลักษณะความเปรี้ยวของขนมปัง sourdough นั้นน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดไม่ว่าจะเป็นเพราะมีไข่และ / หรือเนยอยู่ในสูตรหรือสมุนไพรทำหน้าที่ของมันและขจัดความเปรี้ยวส่วนเกินออกไป รสชาติยอดเยี่ยมมาก
ฉันไม่ชอบและไม่กินหมู แต่เพื่อที่จะลองทำตามความตั้งใจของผู้เขียนคุณต้องซื้อน้ำมันหมูและทำให้ร้อน ขนมปังอร่อยมาก!

[Laspi]

Laspi... ขอบคุณสำหรับทิป! ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง
คุณได้เปลี่ยนสูตรอาหารไปมากจนสามารถนำเสนอเป็นสูตรแป้งสาลีใหม่ได้อย่างถูกต้อง แอดมินจะมาเล่าให้ฟังเหมือนเดิม
แต่ฉันไม่เคยเป็นเพื่อนกับ sourdoughs ฉันพยายามอย่างไรดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับเธอต่อไป คุณมีแป้งอะไรบ้าง? คุณให้อาหารเธออย่างไรและบ่อยแค่ไหน?
แต่ด้วยค่าใช้จ่ายของน้ำมันหมูฉันอยากจะบอกคุณว่าการอบน้ำมันหมูจะทำให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก และอย่าคิดว่ามันเป็นเนื้อหมูให้คิดว่ามันเป็นไขมันชนิดหนึ่ง

ฉันมีเชื้อที่กลับหัว "ชั่วนิรันดร์"
ฉันมีประสบการณ์น้อยมากในการเป็นคนทำขนมปัง - ตั้งแต่เดือนเมษายน 2013 หลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังฉันอบด้วยยีสต์แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นเปลี่ยนมาใช้ขนมปังฟองน้ำกับยีสต์อัดแล้วฉันก็กล้าที่จะทำ sourdough ขอบคุณฟอรัมนี้มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับการอบของฉัน
ฉันอ่านมากเกี่ยวกับเชื้อที่เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาจะสูญเสียคุณสมบัติดังนั้นในเดือนแรกเชื้อ (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) จึงอาศัยอยู่ในกระเป๋าเดินทางใบเล็กของฉันห่อด้วยผ้าห่มใน บริษัท ด้วย น้ำแข็งหนึ่งขวดและเทอร์โมมิเตอร์ - เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไป การรักษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับพวกเขานั้นค่อนข้างน่าเบื่อ จากนั้นฉันก็ต้องออกเดินทางเป็นเวลาสองสัปดาห์และฉันไม่มีความหวังว่าสามีของฉันจะ "เลี้ยง" เชื้อ ดังนั้นฉันจึงทำให้เชื้อแห้งสำรองไว้ ปรากฎว่าหากจำเป็นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะ "ชุบชีวิต" พวกเขาดังนั้นตอนนี้ฉันไม่ได้ยืนทำพิธีกับพวกเขาเป็นพิเศษ พวกเขาอาศัยอยู่บนชั้นวางที่อบอุ่นที่สุดของตู้เย็นอย่างไรก็ตามใน บริษัท ของเทอร์โมมิเตอร์ในกรณี ฉันให้อาหารข้าวไรย์วันเว้นวัน ฉันให้อาหารข้าวสาลีทุกวันในตอนเย็นสำหรับ sourdough 5 กรัม, ไวท์มอลต์ครึ่งช้อนกาแฟ, น้ำ 20 กรัมและแป้ง 20 กรัมของ "Nekrasovskaya" เกรด 1 (และฉันอบขนมปังจากมันเราชอบมัน มากกว่าแป้งพรีเมี่ยม แต่ฉันเพิ่มกลูเตนเล็กน้อยฉันยังเพิ่มยีสต์กดสดครึ่งหนึ่งของอัตรามาตรฐาน 4-5 กรัมต่อแป้ง 400 กรัม แต่ฉันไม่แนะนำพวกเขาทันที แต่ใน 4-5 นาทีของ นวดในรูปแบบหลวม ๆ ) ถ้าวันรุ่งขึ้นฉันจะอบขนมปังฉันไม่ได้ใส่เชื้อที่เลี้ยงไว้ในตู้เย็นข้ามคืนฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง พอถึงเช้าก็พร้อมรับประทาน ถ้าฉันอบขนมปังในช่วงครึ่งแรกของวันฉันก็ใส่เชื้อทั้งหมดลงในแป้ง (สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าให้ "บีบ" 5 กรัมสำหรับเครื่องเริ่มต้น) หลังจาก 4-5 ชั่วโมงคุณก็สามารถอบได้ ขนมปัง. ถ้าฉันอบในตอนเย็นฉันจะใช้เวลาเริ่มต้น 10-20 กรัมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและเวลาที่ฉันจะอบขนมปัง
ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Oursson แทบจะไม่เคยอบด้วยโปรแกรมอัตโนมัติเลย - เวลาที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอสำหรับขนมปัง Sourdough ดังนั้นฉันจึงต้องหยุดโปรแกรม 10 นาทีก่อนอบเพิ่มเวลาในการเพิ่มขึ้นจากนั้นเริ่มโปรแกรม "Bake" . มีปัญหา แต่ก็คุ้มค่า
และทุกคนในครอบครัวของฉันชอบขนมปังตามสูตรของคุณกินมันเร็วและสั่งมากขึ้น
ฉันลังเลที่จะใส่สูตรที่เล่าขานในส่วน "Sourdough Bread" ถึงกระนั้นมันจะเป็นการลอกเลียนแบบ: การเล่าสูตรใหม่นั้นง่ายมาก

[Laspi]

Laspiขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด! คุณเป็นผู้หญิงที่ฉลาดอะไรอย่างนี้! แต่ฉันมีคำถามอีกครั้งเพราะที่จริงฉันไม่ได้นำแป้งมา - ถ้าไม่ได้อบทุกวัน แต่ทุกคนต้องได้รับอาหารส่วนที่เหลือจะอยู่ที่ไหน และเท่าไหร่ที่จะออกจากการเริ่มต้นสำหรับการแต่งกายชั้นนำ?
และด้วยค่าใช้จ่ายในการคัดลอกผลงานคุณคิดผิด คุณได้เพิ่มสิ่งใหม่ ๆ ลงในสูตรอาหารซึ่งแม้แต่ฉันก็แทบจะจำมันไม่ได้ แสดงว่า "รื่นเริงกับเชื้อ" สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการนับ แต่ต้องการสูตรสำเร็จรูป

นาตาลีใช่คุณต้องให้อาหารแป้งทุกวันไม่งั้นมันจะตาย สตาร์ทเตอร์ส่วนเกินสามารถใช้ได้สองวิธี 1. แห้งเพื่อใช้ในอนาคตฉันยืดฟิล์มยึดบนจานขนาดใหญ่ให้แน่นมากเจือจางเชื้อด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้บาง ๆ บนฟิล์มด้วยแปรง มันแห้งในหนึ่งหรือสองวันขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น ฉันถอดมันออกแล้วใส่ลงในชามลึก และหลาย ๆ ครั้งจนกว่ามันจะสะสมและบดเป็นแป้งในเครื่องบดกาแฟ ... และฉันไม่ต้องกังวลอีกต่อไปว่าเชื้อของฉันจะให้ต้นโอ๊กเพราะฉันสามารถฟื้นฟูมันได้ ตอนนี้ฉันมีขวดเพาะเลี้ยงแบบแห้ง 100 กรัมสองขวดหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับการพักฟื้น เมื่อเตรียมสต๊อกที่จำเป็นแล้วเท่านั้น 2. โยนทิ้งไม่ว่าจะเสียใจแค่ไหน ราคาของปัญหาคือแป้ง 20 กรัมต่อวัน หนึ่งในหัวข้อเพิ่มประสิทธิภาพในฟอรัมผู้ทรงคุณวุฒิคนหนึ่งกล่าวว่า (ฉันขอโทษที่จำชื่อเล่นไม่ได้): "เชื้อเป็นสัตว์เลี้ยงและคุณควรปฏิบัติกับมันเหมือนสัตว์เลี้ยง" เราให้อาหารแมวทุกวันและไม่เพียง แต่เมื่อมันทำตามหน้าที่หลักเท่านั้น - จับหนู
ฉันปล่อยสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อให้อาหารประมาณหนึ่งช้อนชาตั้งแต่ 5 ถึง 10 กรัมตามที่มือฉันใช้ฉันป้อนแป้ง 20 กรัมน้ำ 20 กรัม + ไวท์มอลต์ 0.5 ช้อนชา ดูเหมือนว่าควรจะได้รับการฟื้นฟูเป็นครั้งคราวใช้เวลาไม่น้อยและให้อาหารที่ 1:10 ฉันลองครั้งเดียวดังนั้นหลังจาก 2 วันแป้งของฉันก็งอฉันทำอะไรผิดพลาด ต้องสร้างใหม่จากที่แห้ง
เมื่อวานเชื้อของฉันอดอยากแทบตายฉันไม่ได้กินอาหารเป็นเวลาสองวันครึ่งไม่มีเวลาสำหรับเชื้อ ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทำให้มันฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง แต่จะคืนค่าอีกครั้งจากที่แห้ง ใช้เวลา 2 วันและให้นม 2 ครั้ง พรุ่งนี้เย็นเขาจะเข้ารูป
ฉันไม่ค่อยอบขนมปังสีดำฉันไม่ค่อยถนัดดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าฉันจะไม่ให้อาหารแป้งข้าวไรย์ยกเลิกเป็นชั้นเรียน (หลังจากอบของเหลือให้แห้งในกรณีนี้) ฉันจะพยายามทำขนมปังข้าวไรย์โดยใช้แป้งสาลีจากข้าวสาลีประสิทธิภาพของแป้งจะสูงขึ้นเล็กน้อย แบคทีเรียก็เหมือนกัน - ตัวเปลี่ยนรูปร่าง
บางทีฉันอาจจะทำไม่ถูกกับเชื้อของฉันในแง่ของกลยุทธ์การเพิ่มเชื้อที่จริงจัง แต่เนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้เหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบฉันจึงตัดสินใจที่จะรักษาเชื้อโดยไม่คลั่งไคล้ ท้ายที่สุดนี่เป็นเพียงงานอดิเรกเท่านั้น

[Laspi]

Laspiขอบคุณที่รักทุกอย่างเป็นอย่างดีสำหรับฉัน เคี้ยว อธิบายตอนนี้ฉันจะทำเชื้อแน่นอน เนื่องจากมีขนมปังมากมายที่ฉันชอบและฉันอยากจะอบด้วยการเพิ่มแป้ง ขอบคุณอีกครั้ง!

[Laspi]

นาตาลีใช่คุณต้องให้อาหารแป้งทุกวันไม่งั้นมันจะตาย
ฉันไม่ค่อยอบขนมปังดำฉันไม่ค่อยถนัด

... ฉันมีคำถามอีกครั้งเพราะที่จริงฉันไม่ได้นำแป้งมา - ถ้าไม่ได้อบทุกวัน แต่ทุกคนต้องได้รับอาหารจากนั้นจะไปที่อื่น

สวัสดี, Laspi และนาตาชา!
ฉันบังเอิญไปตามลิงค์ของ Natasha และเห็นโพสต์ของคุณ ฉันสามารถมีห้าเซ็นต์ของตัวเองเกี่ยวกับเชื้อได้หรือไม่ (แม้ว่าจะไม่ค่อยตรงนี้ แต่เป็นหัวข้อ) ฉันไม่ได้เป็นมืออาชีพด้านขนมปังเหมือนที่นี่ในฟอรัม แต่ตอนนี้ฉันอบขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์แท้สีดำมาหลายปีแล้ว - สัปดาห์ละสองครั้ง นี้. ฉันเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น 5-6 วันยกเว้นวันที่ฉันทำงานกับมัน เธอไม่ได้สร้างปัญหาใด ๆ เธอนอนเพื่อตัวเอง และในวันศุกร์ฉันจะเอามันออกให้อาหารมันในงานเลี้ยงสองสามครั้งและอบขนมปังบนมัน ปรากฎว่าดีมากและกลิ่นของขนมปัง -. ฉันไม่ทิ้งเชื้อไปแม้แต่กรัมเดียวและไม่จำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นกึ่งสำเร็จรูปที่ง่ายที่สุดจาก Viki มันอยู่อย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหนึ่งปีและก่อนวันหยุดฉันใช้มันทั้งหมดแล้วฉันก็นำมาใหม่เพื่อรีเฟรช
ฉันคิดว่ามันง่ายกว่าที่คิด
หากคุณสนใจฉันสามารถพูดคุยเรื่องนี้กับคุณได้ แต่ไม่ใช่ในหัวข้อนี้แน่นอน
และขนมปังของนาตาชานี้วิเศษมาก!