ขนมปัง "Borodinsky" ดั้งเดิมในเครื่องทำขนมปัง

[ประวัติความเป็นมาของขนมปัง Borodino เป็นประวัติความเป็นมาของการอบในมอสโกเนื่องจากขนมปัง Borodino ในทศวรรษที่ 1920 และ 1930 ถูกอบในสหภาพโซเวียตในมอสโกเท่านั้น และพร้อมกับการพัฒนาร้านเบเกอรี่ในมอสโกเขาเปลี่ยนจากการอบที่บ้านไปสู่การทำเบเกอรี่ที่ทรงพลัง และดูเหมือนว่าตอนนี้เขาจะเริ่มถอยหลังแล้ว]

ขนมปัง "Borodinsky" ดั้งเดิมในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
sourdough โอ๊ย. 100% จากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	20 ก
น้ำ	85 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	60 กรัม
การเชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม.
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	25 กรัม
น้ำ	200 กรัม
ผักชีบด	3-4 กรัม
โอปาร่า
เชื้อทั้งหมด
ชงทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
น้ำ 35C	100 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	180 กรัม
แป้งสาลี 2c., 1c.	100 กรัม
เกลือ	5gr.
น้ำตาล	30 กรัม
น้ำเชื่อม	25 กรัม
ยีสต์สด	2gr.
น้ำ	50 กรัม.
ผักชีโรย

วิธีทำอาหาร

• ประวัติความเป็นมาของขนมปัง Borodino เป็นประวัติความเป็นมาของการอบในมอสโกเนื่องจากขนมปัง Borodino ในทศวรรษที่ 1920 และ 1930 ถูกอบในสหภาพโซเวียตในมอสโกเท่านั้น และพร้อมกับการพัฒนาร้านเบเกอรี่ในมอสโกเขาเปลี่ยนจากการอบที่บ้านไปสู่การทำเบเกอรี่ที่ทรงพลัง และดูเหมือนว่าตอนนี้เขาจะเริ่มถอยหลังแล้ว
• เชื้อ
• เราใช้เวลา 20g. วัฒนธรรมเริ่มต้นเปียก 100% เมื่อถึงจุดสูงสุดของกิจกรรมให้เพิ่ม 85g. น้ำและ 60gr. แป้งผสมให้เข้ากันโดยปิดฝา (ฟิล์ม) ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียสหรือ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เชื่อม
• 40 ก. แป้งมอลต์ผักชีบดเทน้ำเดือด อย่างละเอียด กวนเมื่ออุณหภูมิของมวลเย็นลงถึง 65C ผสมใน 10g ที่เหลือ แป้ง. จากนั้นเก็บที่อุณหภูมิ 63-65C เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเย็นถึง 35C
• นอกจากนี้กระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นโดยตรงใน HP
• แป้งโด
• ตามคำแนะนำสำหรับ HP เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชาม HP และทำแบทช์* (ฉันผสมกับตัวหลักแล้วปิด HP เป็นเวลา 2 ชั่วโมง)
• แป้งโด
• เติมเกลือกากน้ำตาลลงในน้ำจากแป้งคนให้ละลายเทลงในชาม HP จากนั้นใส่น้ำตาลส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีกับยีสต์ขูด (ฉันไม่ได้ใส่ยีสต์) แล้วนวด** ... ในขั้นตอนการนวดเราช่วย HP ด้วยไม้พายซิลิโคนหลังจากสิ้นสุดการนวดฉันปิด HP เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นแป้งควรขึ้น จากนั้นโรยแป้งด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดผักชีจากนั้นเปิดโหมดอบเป็นเวลา 90 นาที หลังจากสิ้นสุดให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกแล้วพักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เศษขนมปังคงตัว
• 

บันทึก

ฉันมี HP Electrolux EMB 800 แต่ไม่มีโปรแกรมข้าวไรย์ไม่ใช่โปรแกรมที่ใช้บ่อยที่สุดดังนั้นฉันจึงต้องการทดสอบความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้ในการทำขนมปังข้าวไรย์จริง ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ แต่การทำงานด้วยตนเองอยู่ใกล้ฉันมากขึ้น ฉันทำทั้งหมดนี้ด้วยความช่วยเหลือของนิตยสารที่ยอดเยี่ยม (Sergey) ใน LJ
สำหรับเจ้าของ Panasonic โหมด (โปรแกรม) ต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่ง
* - ตามลำดับทีละรายการโดยไม่หยุดชะงักโปรแกรม "Pizza" + "Rye" ในโหมด "Dough" รวม 2 ชั่วโมง 45 นาที
** - โปรแกรมตามลำดับ "Pelmeni" + "Rye" ในโหมด "Dough" รวม 2 ชั่วโมง 20 นาที

กากน้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ 80% ของน้ำหนักกากน้ำตาล

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ลาโบโรดินสกี้ (เบคล่า)

ขนมปังโบโรดิโน่ที่มีส่วนผสมของ "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง) (คาวา)

ขนมปัง Borodino ในเตาอบ (Andrey5757)

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ทุกเช้าฉันมองไปที่ขนมปังของคุณฉันชื่นชม ช่างเป็นฮีโร่ผู้ชายล้วนๆ! หล่อ! และงานที่ทำในการอบโดยทั่วไปจะเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน!
สำหรับฉันคนที่มีเชื้อและขนมปังจากดินแดนพิสดารดังนั้นยอมรับคำชื่นชมของฉัน! ขอบคุณสำหรับงานและขนมปัง!

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ทุกเช้าฉันมองไปที่ขนมปังของคุณฉันชื่นชม ช่างเป็นฮีโร่ผู้ชายล้วนๆ! หล่อ! และงานที่ทำในการอบโดยทั่วไปจะเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน!
สำหรับฉันคนที่มีเชื้อและขนมปังจากดินแดนพิสดารดังนั้นยอมรับคำชื่นชมของฉัน! ขอบคุณสำหรับงานและขนมปัง!

Natalia ขอบคุณสำหรับคำติชม ฉันเป็นคนทำขนมปังมาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องเป็นปีทดลองเรียนรู้ว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นมีบางอย่างไม่เป็นเช่นนั้น ในกรณีนี้
ฉันอยากจะตรวจสอบว่ารุ่น HP ของฉันสามารถทำอะไรได้บ้างปรากฎว่าคุณสามารถอบขนมปังได้จริงใน HP แต่มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะทำทุกอย่างด้วยปากกา

ขนมปังยอดเยี่ยม! ใช่แม้จะมี sourdough ใน HP !!!

สูตรนี้น่าจะเด็ด ... และฉันก็เป็นคนกินจุในเรื่องเหล่านี้ ... ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่เหมาะสำหรับคนอย่างฉัน ... 1. อะไรคือ“ Sourdough โอ๊ย…. 100%“ 2. มอลต์คืออะไร 3. แป้งคืออะไร
ขอบคุณ

สูตรนี้น่าจะเด็ด ... และฉันก็เป็นคนกินจุในเรื่องเหล่านี้ ... ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่เหมาะสำหรับคนอย่างฉัน ... 1. อะไรคือ“ Sourdough โอ๊ย…. 100%“ 2. มอลต์คืออะไร 3. แป้งคืออะไร
ขอบคุณ

สูตรนี้สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมของขนมปัง Borodino Sourdough เปียก 100% นี่คือน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเช่น 100 กรัม น้ำและ 100gr. แป้ง. มอลต์เป็นเมล็ดข้าวไรย์ที่งอกและเมล็ดแห้ง (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์) มอลต์หมักปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนกว่า ในกรณีนี้แป้งจะขึ้นเชื้อ + หมักด้วยแป้งบางส่วนกระบวนการจะเกิดขึ้น
การหมัก ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยเชื่อฉันสิฉันก็เป็นกาน้ำชาเหมือนกัน

ทำได้ดี Sergei! ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่ในแป้ง ... ในบริบทโดยทั่วไป - ความงาม! และฉันไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อย

เธออบตามคำแนะนำของ Sergey นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

เธออบตามคำแนะนำของ Sergey นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ขนมปังน่ารัก

ฉันจะแสดงขนมปังของฉันด้วยแม้ว่าจะมีเพียงรูปแบบที่เข้าร่วมในเครื่องทำขนมปัง - ฉันกวนในชามจากนั้นฉันตัดสินใจอบในเตาอบ
ชาถูกชงในกระติกน้ำร้อนกลิ่นหอมจากมอลต์ไม่แรง ... อาจจะแน่นอนว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้น ... ฉันจำไม่ได้ว่าเป็น Borodinsky จริง

ชาถูกชงในกระติกน้ำร้อนกลิ่นหอมจากมอลต์ไม่แรง ... อาจจะแน่นอนว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้น ... ฉันจำไม่ได้ว่าเป็น Borodinsky จริง

ยูจีนกลายเป็นขนมปังที่ดีมากและเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่สมบูรณ์แบบ
การทำใบชาในกระติกน้ำร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

ฉันจำวัยเด็กของฉันได้ฉันอยู่ในริกาข้างบ้านของฉันในปี 60-70 ร้านเบเกอรี่ไม่ว่าจะเป็นขนมปังอะไรก็ตาม "Borodinsky" (อันเดียวกัน) ก็ถูกยึดไปทันที ต่อมาเมื่ออยู่ในมอสโกเขาไม่ขี้เกียจที่จะแวะไปที่ House of Bread ซึ่งอยู่บน Kalininsky เพื่อยืนต่อแถวเดียวกัน



นี่คือริกา 60th สำหรับขนมปัง

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จขนมปังที่สวยงามและอร่อย

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมปรากฎ ฉันยังทำโดยไม่ใช้ยีสต์ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นเล็กน้อยไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันเทใบชาด้วยน้ำเดือดและอย่าให้ร้อนอีกต่อไปฉันไม่ผสมแป้งฉันเททั้งหมด 50 กรัมในครั้งเดียว จากนั้นฉันใส่เชื้อใบชาแป้งและน้ำในเครื่องทำขนมปังใส่เกี๊ยวในโหมดหลังจากนวดฉันรอให้โอเปร่าขึ้น จากนั้นนวดแป้งที่ "เกี๊ยว" ด้วยปิดเครื่องทำขนมปังแล้วรอให้แป้งขึ้นพอสมควรแล้วนำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ฉันมีเตาพานาโซนิค
ขอบคุณสำหรับสูตร!