ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบคลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบคลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์ (เซนต์ = 200 มล.)	1.5 ช้อนโต๊ะล. (160 กรัม)
แป้งสาลี	1.5 ช้อนโต๊ะล. (185 กรัม)
เชื้อ	2 ช้อนโต๊ะ. ล. กับด้านบน
ชา (ชา 1 ช้อนชาต่อแก้ว)	1 ช้อนโต๊ะล.
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
นมผง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
โกโก้	1 ช้อนชา
กาแฟสำเร็จรูป	1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา
เกลือ	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม SQUARE
• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
• 1 โต๊ะ ล. น้ำตาล
• 2 ชา ล. ยีสต์
• เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งบาง ๆ
• ทน 18 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู (อย่าปิดฝามิฉะนั้นคุณจะเก็บแป้งสาลีไปทั่วห้องครัวเหมือนที่เราเคยทำ)
• จากนั้นเรานำไปแช่ตู้เย็นจนใช้งานได้เต็มที่
• ขนมปังเอง: (น้ำหนัก 900g. -1kg.)
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามที่เครื่องทำขนมปังแนะนำ และอบในโหมดขนมปังไรย์.
• การใส่โกโก้และกาแฟเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น (พวกเขาให้สีคลาสสิกกับขนมปังข้าวไรย์) การชงทำให้ขนมปังมีความสดชื่นในยามเช้าของภูเขา (นี่คือคำพูดจากสูตรอาหาร แต่ฉันไม่ได้กลิ่นของภูเขาในตอนเช้า)
• โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสำหรับการทำขนมปังข้าวไรย์มันคุ้มค่าจริงๆ
• Bon Appetit ทุกคน!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง Timansky (เครื่องทำขนมปังพานาโซนิค SD 2500) (vyt)

ขนมปังข้าวสาลีกับฟักทองในเครื่องทำขนมปัง (โอเมล่า)

ข้าวสาลีข้าวสาลี 50:50 ไม่มีแป้งและมอลต์ (เครื่องทำขนมปัง) (Vafelka)

กรุณาชี้แจง:

แป้งสาลีครึ่งแก้ว (แก้ว = 200ml)
แป้งข้าวไรย์หนึ่งถ้วยครึ่ง

หน่วยเป็นกรัมเท่าไหร่? ดีหรือจะซื้อแก้วสั่งทำที่ไหน
200 มล.?

กรุณาชี้แจง:

แป้งสาลีครึ่งแก้ว (แก้ว = 200ml)
แป้งข้าวไรย์หนึ่งถ้วยครึ่ง

หน่วยเป็นกรัมเท่าไหร่? ดีหรือจะซื้อแก้วสั่งทำที่ไหน
200 มล.?

ฉันมีแก้ว 240 มล. ในพานาโซนิคและฉันวัดแป้งเป็นเครื่องหมาย 200 มล. ซึ่งจะออกมาหนึ่งแก้วและอีกครั้งเป็นเครื่องหมาย 100ml - สิ่งนี้ออกมาครึ่งแก้วทั้งหมดที่เราได้รับ = หนึ่งแก้วครึ่งตามที่กำหนดใน สูตร.

ในความคิดของฉันมันไม่สะดวก (IMHO) แม้ว่าจะมีตัวเลือกอื่น: ใน 240 มล. เทแป้งลงในแก้วให้หมดแล้วเติมอีก 60 มล. - และทุกครั้ง !!! ไม่ง่ายกว่า - ชั่งครั้งเดียวตามวิธีการของคุณและระบุไว้ในสูตรอาหารหรือไม่?

ในความคิดของฉันมันไม่สะดวก (IMHO) แม้ว่าจะมีตัวเลือกอื่น: ใน 240 มล. เทแป้งลงไปหนึ่งแก้วแล้วเติมอีก 60 มล. - และทุกครั้ง !!! ไม่ง่ายกว่า - ชั่งครั้งเดียวตามวิธีการของคุณและระบุไว้ในสูตรอาหารหรือไม่?

ฉันเขียนสิ่งนี้เนื่องจากถ้วยตวงแตกต่างกันไปสำหรับผู้ผลิตทั้งหมด: 220ml, 230ml, 240ml สิ่งนี้ทำให้ฉันงงงวยอยู่เสมอเพราะในสูตรอาหารไม่มีใครระบุว่าพวกเขามีความจุแก้วแบบไหน และไม่ใช่ทุกคนที่มีตาชั่ง และฉันก็คำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยดังนั้นสูตรของฉันจึงเป็นสากลสำหรับทุกเตา

อืม ... แนวคิดเรื่องความเป็นสากลที่แปลกประหลาดมาก

ถ้าจากฉันเพิ่ม เล่าความพยายาม - ฉันไม่ได้อยู่คนเดียว นั่นคือสำหรับกลุ่มคน - ไม่สามารถยอมรับสูตรอาหารในรูปแบบดั้งเดิมได้หมายความว่าเป็นสากลหรือไม่?

อเนกประสงค์อย่างแท้จริง สูตรอาหารและเป็นที่เข้าใจกันดีทั้งผู้ที่ใช้ถ้วยตวง (ตามวิธีการของคุณ) และผู้ที่ใช้เครื่องชั่ง!

แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่ง (แก้ว = 200 มล.) - 185 กรัม (187.5 กรัม)
แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง - 160 กรัม (162.5 กรัม)

มันเป็นเพียงคณิตศาสตร์

ทำขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรของเดนทิสต้า ปรากฎเป็นครั้งแรก รสชาติเยี่ยม ดีขึ้นอบ เป็นสูตรง่ายๆ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ขอบคุณ.

มีใครลองใส่แป้งถั่วเหลืองลงในแป้งขนมปังไรย์บ้าง? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

ฉันไม่มีแป้งถั่วเหลืองสูตรเดียวเลยยังไม่ได้ลองเพิ่มมีสูตรนมถั่วเหลืองผง แต่ฉันยังไม่ได้ทานถึงแม้ว่าฉันจะซื้อนมถั่วเหลืองไปแล้วก็ตาม เมื่อฉันพยายามฉันจะเขียน (ถ้ามันคุ้มค่า)

ใส่แป้งถั่วเหลืองทำไม?

กรัมแว่นตาที่แตกต่างกัน
ใครบางคนสามารถเขียนใบสั่งยาเดิมได้ในระบบเดียว กรัมก็เช่นกัน ถ้าเป็นแว่นก็ให้ปรับระดับเสียงตามขอบกระจก (ไม่มีสไลด์)

จากสิ่งที่แนบมากับบุคคล ตัวอย่างเช่นฉันไม่มีเครื่องชั่งเลยดังนั้นการใส่แว่นจึงสะดวกกว่าสำหรับฉัน คุณไม่มีแว่นตาหรือ 200 กรัมไม่ได้ทำเครื่องหมายไว้ที่นั่น?
ถึงผู้เขียน: บอกหน่อยได้ไหมว่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นาน ๆ ? จำนวนเท่านี้ขนมปังจะพอมั้ยคะ?

ถึงผู้เขียน: บอกหน่อยได้ไหมว่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นาน ๆ ? จำนวนเท่านี้ขนมปังจะพอมั้ยคะ?

ประมาณ 10 ก้อนและเก็บไว้จนใช้งานได้เต็มที่ (ประมาณ 2-3 สัปดาห์)

ใส่แป้งถั่วเหลืองทำไม?

แป้งถั่วเหลืองเป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่ง ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในมอสโกมีความผิดในเรื่องนี้ แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณใส่แป้งถั่วเหลืองลงในขนมปังโฮมเมด

Lola ขอบคุณสำหรับคำอธิบายและคำแนะนำ อันที่จริงฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับถั่วเหลืองสักเท่าไหร่ และเธอถามเพื่อที่จะไม่รวมข้อดีข้อเสียทั้งหมด ขอบคุณอีกครั้ง.

ขออภัยปริมาณน้ำในสูตรถูกต้องหรือไม่?
ฉันพยายามทำซ้ำสูตรเพียงฉันใช้วัฒนธรรม Extra-R dry starter ตามลำดับเพิ่มปริมาณน้ำ 20 กรัม
ตัดสินจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราต้องการน้ำมากขึ้น
และในสูตรจากพานาโซนิค 310 มล. จำเป็นสำหรับแป้ง 3 ถ้วย น้ำไม่ใช่ 200
บอกฉันหน่อยว่าฉันอาจจะทำอะไรผิด?

ผลที่ได้คือซากปรักหักพังของร้านเบเกอรี่ เสียดายที่มันกินไม่ได้

นี่คือผลงานชิ้นเอก บอกตามตรงว่าฉันอบขนมปังสูตรนี้จากสูตรอาหารและยังไม่เคยลองอบด้วยแป้งแห้ง (ฉันยังไม่มี) ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณลองใช้เครื่องเริ่มต้นตามใบสั่งแพทย์และทุกอย่างจะเรียบร้อย

ตัดสินจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราต้องการน้ำมากขึ้น
และในสูตรจากพานาโซนิค 310 มล. จำเป็นสำหรับแป้ง 3 ถ้วย น้ำไม่ใช่ 200
บอกฉันหน่อยว่าฉันอาจจะทำอะไรผิด?

และโปรดทราบว่าในแก้ว Panas มี 240 มล. และในสูตรนี้แก้ว 200 มล. ดังนั้นแป้งจะต้องเทลงไปที่เครื่องหมาย - 200 มล.

Mikva ช่วงเวลาที่ดีของวัน ฉันได้ขนมปังบัควีทชนิดนี้ตามสูตรในฟอรัมของเราและขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรของ Dentista ทุกวัน ไม่มีรายละเอียด ก้อนไม่ใหญ่แค่วันเดียวสำหรับเราสองคนกับสามี ฉันใส่ทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ฉันไม่ได้ตวงกรัมฉันแค่เทแป้งลงในแก้วถึง 200 มล. และ 100 มล. แต่ด้วยน้ำฉันได้ทำการทดลองสองครั้งแล้ว: ฉันไม่ได้เท 200 มล. แต่ 230-240 มล. สำหรับฉันดูเหมือนว่าขนมปังจะไม่โปร่งสบายมากขึ้น
อย่างไรก็ตามในขณะที่คุณกำลังตวงแป้งไม่ได้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าสูตรอาหารระบุว่าไม่ใช่กรัม แต่เป็นหน่วยวัดแก้ว - มิลลิลิตร บางทีคุณอาจจะใส่แป้ง 300 กรัมและนั่นคือผลลัพธ์ที่ได้จากตรงนี้? แถมเชื้อสตาร์ทก็เหลวไม่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ของเหลวยังมีบทบาท ฉันไม่รู้จะแนะนำอะไรอีก

บอกฉันหน่อยว่าฉันอาจจะทำอะไรผิด?

ผลที่ได้คือซากปรักหักพังของร้านเบเกอรี่ เสียดายที่มันกินไม่ได้

ฉันแนะนำ.
ในขั้นตอนการอบสูตรใหม่ (การทดลอง) ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณควบคุมแบทช์ ใน 15 นาทีหลังจากเริ่มการนวดขนมปังควรขึ้นรูปแล้วกลิ้งลงบนถัง ไม่ควรติดผนังแป้งจะเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่ควรติดนิ้ว นี่คือเกณฑ์สำหรับอัตราส่วนแป้งน้ำที่ถูกต้อง ถ้าแป้งแห้งเป็นก้อนให้ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำถ้าแป้งเหลวให้ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
ในกรณีของคุณหลังจากผ่านไป 5 นาที จะเห็นว่ามีน้ำน้อย

อย่างไรก็ตามนี่คือข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์:
🔗
นอกจากนี้ยังมีการพูดคุยคำแนะนำจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์

และสังเกตว่าในแก้ว Panas มี 240 มล. และในสูตรนี้แก้ว 200 มล. ดังนั้นแป้งจะต้องเทลงไปที่เครื่องหมาย - 200 มล.

ฉันคำนึงถึงเรื่องนี้

บางทีคุณอาจจะใส่แป้ง 300 กรัมและนั่นคือผลลัพธ์ที่ได้จากตรงนี้? แถมเชื้อสตาร์ทก็เหลวไม่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ของเหลวยังมีบทบาท

ฉันยังไม่เคยวัดเป็นกรัม ทั้งหมดโดยมล.

ไม่มีอะไรฉันจะลองอีกครั้ง
ยังไงก็ตามไม่มีใครบอกสูตรขนมปังร้านธรรมดาให้คุณได้ ปกติเขาเรียกว่า "Oksky" ร้านเบเกอรี่ดูเหมือนจะเก็บสูตรไว้ภายใต้การห่อ

ฉันขีดผ่านลิงค์ที่ใคร ๆ ให้มา - น่าสนใจมาก! ขอบคุณ!
ฉันตัดสินใจลองสูตรนี้: "" ขนมปังเบียร์เดนมาร์ก "
เบียร์ 0.5 ถ้วย (เข้มอ่อนไม่เป็นไร)
น้ำ 1 ถ้วยหรือเวย์ชีสกระท่อม 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เติบโตขึ้น. น้ำมัน
น้ำตาลเล็กน้อย 1 ช้อนชา
2 และ 2/3 ถ้วยแป้งสาลีสีเทา (ทั้งตัว) หรือส่วนผสมของแป้งขาวและรำ (2: 1)
แป้งข้าวไรย์ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ตัง
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ยีสต์แห้งถ้าเราทำในโหมดช้า 2 หรือมากกว่านั้นเกือบ 3 ถ้าเราทำในโหมดเร็ว ฉันอบอย่างรวดเร็ว
1-1.5 ช้อนชา ผงของมอลต์สีดำมันยอดเยี่ยมมาก แต่ถ้าไม่มีเลยก็เป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน อย่าชงมอลต์ แต่โรยพร้อมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด

ช้อนทั้งหมดไม่มีท็อปส์ซู

ไม่จำเป็น - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีแห้งบดเป็นฝุ่น (พร้อมกับมอลต์สีดำ - Borodinsky บริสุทธิ์) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโรยผักชีที่ด้านบนก่อนขึ้นครั้งที่ 2 ถ้าเราอยากทำขนมปังริกาก็ให้เทเมล็ดยี่หร่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. และชิมเมล็ดทั้งเมล็ดด้านบนก่อนขึ้นครั้งที่ 2

เปลือกจะเบาก็ต่อเมื่อมีการใช้มอลต์และปานกลางถ้าไม่ "
ไม่มีเบียร์ - ฉันใช้ kvass (ธรรมชาติ) แทนเวย์ - kefir เก่าเจือจางครึ่งด้วยน้ำแป้งสาลีธรรมดา + รำหนึ่งช้อนฉันไม่มีกลูเตนและแทนที่จะเป็นมอลต์ - ช้อนชา โกโก้. การตั้งค่าการอบขนมปังโฮลเกรน (Kenwood) เปลือกอ่อน
ขนมปังกลายเป็นอร่อย - เหมือน Darnitsky และดียิ่งขึ้น!

ฉันยังใช้แป้งที่คล้ายกัน แต่สูตรแป้งแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันใช้ข้าวไรย์ 2 ถ้วยและข้าวสาลี 2 ถ้วย (230 มล.) มีน้ำตาลมากกว่าเกลือ ดังนั้นขนมปังจึงอร่อยมาก แต่มีรสหวาน ฉันอยากจะชี้แจงเกี่ยวกับ hop sourdough จะดีกว่าหรือไม่?

ขอโทษนะ แต่ยีสต์ชนิดไหนที่ใช้ทำแป้งโดว์มันแห้งด้วยเหรอ?

ใช่ยีสต์แห้ง

ผมมีคำถาม. สูตรที่ฉันใช้เกือบจะเหมือนกันเพียง แต่ไม่มีกาแฟและโกโก้เท่านั้น สีไม่ดำ แต่เป็นสีเทา และถ้าคุณเติมเบียร์ดำลงในชาของคุณล่ะ?

สูตรนี้คล้ายกัน แต่สำหรับเบียร์ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
เมื่อวานฉันอบมันเปิดออก - สุดยอด

สูตรนี้น่าจะดี แต่มันฝรั่งบดก็น่าอาย

[คุณยาย Lyubka]

มันทำให้ฉันสับสนเหมือนกัน แต่ฉันใส่ทุกอย่างตามที่บอกไว้ในสูตร ฉันไม่รู้ว่าธัญพืชมีอิทธิพลอย่างไร แต่ขนมปังอร่อยมาก ฉันมีสูตรอีกสองสามอย่างที่มีมันฝรั่งบดหรือเกล็ดมันฝรั่งและสูตรเหล่านี้ล้วนได้รับการยกย่อง ดังนั้นฉันคิดว่ามันฝรั่งมีผลในเชิงบวก ฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้อไหน แต่ คุณยาย Lyubka เขียนว่าเธอเพิ่มมันฝรั่งบดที่เหลือจากมื้อเย็นลงในขนมปังและมันก็กลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าอายทำทุกอย่างตามสูตรแล้วจะได้

เครื่องทำขนมปังเป็นเพียงความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีและคำถามของฉันคือฉันมีพานาโซนิค 207 มีโปรแกรม - ขนมปังจากแป้งหลายชนิดพร้อมแป้งข้าวไรย์ ฉันต้องการอบขนมปังซาวโดว์บอกฉันว่าจะอบด้วยโปรแกรมไหน

[spark882]

spark882
ฉันอบขนมปังด้วย sourdough เพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบหลักนั่นคือ sourdough ไม่ได้แทนที่ยีสต์แห้ง แต่ทำหน้าที่เป็นกรดสำหรับแป้งข้าวไรย์
แนะนำให้ใช้แป้งที่เหมาะสมประมาณ 2.5 ชั่วโมง ในฤดูหนาวห้องครัวของฉันอุ่นขึ้น - ความร้อนก่อนผสมคือ 30 นาที และฉันก็อบขนมปังข้าวไรย์ (อัตราส่วนแป้งไรย์ - แป้งสาลี 2: 1 หรือ 1: 1) ในโหมด "พื้นฐาน" แต่ตอนนี้ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการอุ่นเครื่องในโหมดนี้ นั่นคือ 30 นาที หักออกจากเวลาขึ้นแป้ง
ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้การอบในโหมด "โฮลวีต" ซึ่งรับประกันว่าเวลาขึ้นจะอยู่ที่ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย 25 ม.

ขอบคุณ Aglo สำหรับคำปรึกษา ...อีกหนึ่งคำชี้แจง.. แป้งไม่ขึ้นเตาใช่หรือไม่? และฉันยังมีโหมด Basik สำหรับแป้งหลายประเภท? โหมดโฮลวีทคือฉันไม่มีโหมดแบบนี้ในเครื่องทำขนมปัง ...

และควรเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นเท่าไหร่และควรลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ หรือไม่?

ช่วยคนทำขนมปังมือใหม่

เครื่องของฉัน (Morphy Richards) แนะนำให้ใส่ส่วนผสมตามลำดับนี้: น้ำน้ำมันเกลือน้ำตาลแป้งและยีสต์เพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลว
สตาร์ทเตอร์โหลดเมื่อใด

[Berenice]

Berenice
Sourdough หมายถึงของเหลวดังนั้นจึงเต็มไปด้วยน้ำ (หลัง)

spark882
การเพิ่มขึ้นของแป้งจะเกิดขึ้นในเตาอบ

ดูคำแนะนำหน้า 3 หน้า 7 การเลือกประเภทของขนมปัง โหมดโฮลวีต (ขนมอบหลักที่ทำจากแป้งโฮลมีล) ถูกเลือกโดยปุ่ม "เมนู" และคุณมีแน่นอน มันถูกระบุไว้ทางด้านขวาของจอแสดงผลภายใต้พื้นฐาน

เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย ปริมาณของเหลวควรลดลงประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน แต่ฉันควบคุมของเหลวโดยผลของแบทช์
แป้งควรจะชันถ้าแป้ง 1.5 ถึง 1.5 เตาของเราแทบจะไม่เข้าไปยุ่งกับมัน

[Berenice]

Berenice
Sourdough หมายถึงของเหลวดังนั้นจึงเต็มไปด้วยน้ำ (หลัง)

spark882
การเพิ่มขึ้นของแป้งจะเกิดขึ้นในเตาอบ

ดูคำแนะนำหน้า 3 หน้า 7 การเลือกประเภทของขนมปัง โหมดโฮลวีต (ขนมอบหลักที่ทำจากแป้งโฮลมีล) ถูกเลือกโดยปุ่ม "เมนู" และคุณมีแน่นอน มันถูกระบุไว้ทางด้านขวาของจอแสดงผลภายใต้พื้นฐาน

เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย ปริมาณของเหลวควรลดลงประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน แต่ฉันควบคุมของเหลวโดยผลของแบทช์
แป้งควรจะชันถ้าแป้ง 1.5 ถึง 1.5 เตาของเราแทบจะไม่เข้าไปยุ่งกับมัน

ขอบคุณสำหรับรถพยาบาล
และฉันจะดาวน์โหลดคำแนะนำสำหรับ Morphy Richards ในภาษารัสเซียได้ที่ไหน

ขอบคุณสำหรับรถพยาบาล
และฉันจะดาวน์โหลดคำแนะนำสำหรับ Morphy Richards ในภาษารัสเซียได้ที่ไหน

นี่คือคุณที่จะ Caprice ติดต่อเธอเป็นผู้เชี่ยวชาญในเตายี่ห้อนี้

[ทันตแพทย์]

ที่เคารพ ทันตแพทย์น่าเสียดายที่เครื่องทำขนมปังของฉันไม่ได้ออกแบบมาสำหรับก้อนที่มีน้ำหนักเกิน 700 กรัมดังนั้นฉันจึงขอให้คุณบอกฉันว่ามันจะถูกต้องหรือไม่เพียงแค่ "หารด้วยสอง" ส่วนประกอบทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร?

โหมดโฮลวีทคือฉันไม่มีโหมดแบบนี้ในเครื่องทำขนมปัง ...

นี่คือโหมดแป้งทั้งหมด มันอยู่ในรุ่น 207

[ทันตแพทย์]

ที่เคารพ ทันตแพทย์น่าเสียดายที่เครื่องทำขนมปังของฉันไม่ได้ออกแบบมาสำหรับก้อนที่มีน้ำหนักเกิน 700 กรัมดังนั้นฉันจึงขอให้คุณบอกฉันว่ามันจะถูกต้องหรือไม่เพียงแค่ "หารด้วยสอง" ส่วนประกอบทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร?

รูตะ, ที่รักนี่เจ๋งมาก แต่มีเพียงฉันเท่านั้นที่ได้รับความเคารพ นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับขนมปัง
ฉันคิดว่าคุณสามารถแบ่งส่วนผสมด้วย½ยีสต์เท่านั้นฉันคิดว่าคุณต้องใส่ 1 ช้อนชาไม่งั้น 0.75 จะไม่เพียงพอ แต่พูดตามตรงขนมปังไม่ได้ออกมาใหญ่โตมากดังนั้นจึงไม่ควรคลานออกจากแม่พิมพ์ เขาพยายามที่จะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลยเพียงแค่ควบคุมการนวดและการขึ้นของแป้ง แต่ถึงแม้คุณจะลดสัดส่วน แต่อย่าลืมสอดแนมชุดไม่งั้นคุณไม่มีทางรู้อะไร?

[ทันตแพทย์]

ทันตแพทย์ ขอโทษสำหรับการเรียกชื่อผิดโดยไม่ได้ตั้งใจบนอินเทอร์เน็ตทุกอย่างไม่ง่ายนัก แต่เมื่อมองไปที่โปรไฟล์เทียบกับพื้นหลังของวันศุกร์ที่ 13 ฉันคิดไม่เสร็จ%)

ฉันจะพยายามลดสัดส่วน ตอนนี้ถั่วสนหนึ่งก้อนพอดีกับเตาตามสัดส่วน "สูงสุด" จากตำราอาหารดังนั้นมาดูกันว่ามันออกมาตามน้ำหนักเท่าไร

ทันตแพทย์เกี่ยวกับการลดสัดส่วนสำหรับสูตรอาหารของคุณ:
ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างมีความสุขและลดน้อยลง แต่ขนมปังแสนอร่อยที่ทางออกมีน้ำหนักเพียง 230 กรัมเท่านั้น!
แน่นอนในวันรุ่งขึ้นฉันทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยไม่เปลี่ยนสัดส่วนอีกต่อไป - และน้ำหนักของขนมปังคือ 600 กรัมซึ่งพอดีกับเครื่องทำขนมปังของฉันอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันสารภาพว่าฉันสูญเสีย =)
ช่วยบอกหน่อยว่าขนมปังของคุณตามสูตรนี้ดึงออกมาที่ 900 กรัมจริงหรือ?

[รูตะ]

รูตะความจริงก็คือฉันไม่เคยชั่งน้ำหนักขนมปังเลย แต่จากแหล่งดั้งเดิมพวกเขามั่นใจว่าขนมปังจะออกมาตามน้ำหนักประมาณ 900-1000 กรัม ดังนั้นจงเชื่อใจผู้คนหลังจากนั้น แต่หลังจากการอบขนมปังครั้งต่อไปฉันจะชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแน่นอนอาจเป็นของฉันจะมีน้ำหนักน้อยลงเพราะขนาดมันไม่ตรงกับกิโลกรัมเป็นพิเศษ ฉันจะเขียนทันทีที่ฉันชั่งมัน

เตาอบของฉันไม่อนุญาตให้ใส่อาหารทั้งหมดเกิน 1 กก. ฉันพยายามที่จะนับ เท่าไหร่ในสูตรมีมากกว่ากก.ฉันเสี่ยงที่จะผลักมันแป้งหนักมากจนฉันต้องเติมของเหลวและแยกส่วนเกินออกเพื่อที่เธอจะได้บิด

หรือหัวของฉันทำอาหารได้ไม่ดีตอน 6 โมงเช้าตอนนี้ฉันคิดว่ามันรวมเป็นกิโลกรัม แต่เมื่อเติมของเหลวเมื่อแป้งแห้งมากและไม่ต้องการขดเป็นก้อนฉันก็ยังต้อง บีบมันเครื่องทำขนมปังของฉันเริ่มคร่ำครวญอย่างสงสัยฉันคิดว่ามันหนักเกินไปสำหรับการผสมของเธอ

[makk]

makk กิโลกรัมมาจากไหน?

แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่ง (แก้ว = 200 มล.) - 185 กรัม (187.5 กรัม)
แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง - 160 กรัม (162.5 กรัม)
ชาหนึ่งแก้ว - 200 กรัม
ส่วนที่เหลือของสารเติมแต่งในแป้งไม่ว่าคุณจะคิดอะไรน้ำหนักสุดท้ายของก้อนมากกว่า 700 กรัมจะไม่สามารถให้ได้ หวังว่าฉันจะพบตารางการแปลงก่อนหน้านี้!

ก่อนหน้านี้มีการอ้างมาตรการเหล่านี้ในฟอรัม และยังมีตารางทั่วไป:

[makk]

makk กิโลกรัมมาจากไหน?

ถูกต้องมีเพียงฉันเท่านั้นที่สามารถเพิ่มมก. และรับกก. ได้ขอบคุณ! แต่ชา 200 มล. ก็ไม่เพียงพอแถมยังไม่ได้เติมนมสดที่นั่น แต่เป็นนมสด แต่ก็ยังไม่เพียงพอฉันต้องเพิ่มอีก 50 กรัมขึ้นไป

เตาอบของฉันไม่อนุญาตให้ใส่อาหารทั้งหมดเกิน 1 กิโลกรัม ฉันพยายามที่จะนับ จะมีเท่าไหร่ในสูตรมีมากกว่าหนึ่งกก. ฉันเสี่ยงที่จะผลักมันแป้งหนักมากจนฉันต้องเติมของเหลวและแยกส่วนเกินออกเพื่อที่เธอจะได้บิด

หรือหัวของฉันทำอาหารได้ไม่ดีตอน 6 โมงเช้าตอนนี้ฉันคิดว่ามันรวมกันเป็นกิโลกรัม แต่เมื่อเติมของเหลวเมื่อแป้งแห้งมากและไม่ต้องการขดเป็นก้อนฉันก็ยังต้อง บีบมันเครื่องทำขนมปังของฉันเริ่มคร่ำครวญอย่างสงสัยฉันคิดว่ามันหนักเกินไปสำหรับการผสมของเธอ

ตอนนี้ฉันอ่านวรรณกรรมที่ชาญฉลาดเกี่ยวกับวิธีการทำงานของแป้งที่แตกต่างกันเมื่อผสมกับน้ำและคนที่ฉลาดเขียนว่าแป้งขาวต้องใช้น้ำเพิ่มเมื่อนวด (ด้วยเหตุผลเพื่อไม่ให้ชื้นภายใน) และแป้งข้าวไรย์จะไม่ใช้ มันจะอยู่ในก้อนเนื้อหนาแน่นและมีน้ำอยู่รอบ ๆ ฉันจับได้แล้ว ดังนั้นอย่าทำบาปตอน 6 โมงเช้าคุณต้องรู้เรื่องนี้ด้วย ฉันจะอ่านเพิ่มเติมทดลองแล้วจะบอกคุณ

ไม่ไม่ฉันเติมนม (ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นเขา แต่ด้วยเสียงที่น่ากลัวของเครื่องทำขนมปังเธอเพิ่งคว้าอันแรกที่เจอ) แป้งก็ไม่ได้ ดูดซับความร้อนได้ดี แต่ในตอนแรกมันไม่ได้รวมตัวกันเป็นก้อนจากความแห้ง! จากนั้นก้อนเนื้อแน่นรวมตัวกันซึ่งเตาอบไม่สามารถหมุนได้ ฉันสอดมือเข้าไปในนั้นอย่างไม่ลดละและหมุนก้อนนี้สองสามครั้งเพื่อให้นมถูกดูดซึมไปครึ่งหนึ่งด้วยความเศร้ามันไม่ได้อยู่ที่ด้านข้าง ในที่สุดฉันก็อบขนมปัง แต่มันก็หวานมากสำหรับรสชาติของฉันและมันก็ไม่มีอะไรเลย ถ้าคุณไม่มองไปที่สิ่งนั้น ที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและไม่มีเปลือกโลกที่สวยงามมันกลายเป็นพื้นผิวของดวงจันทร์

หวัดดีค่ะทุกคน

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ Sourdough นี้ - เป็นเรื่องปกติที่ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างกระตือรือร้นและแม้กระทั่งออกจากโถ (ฉันไม่ได้คำนวณด้วยปริมาณของจาน) และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง มันลดลงและไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป ทั้งหมดนี้อยู่ในฟองมีกลิ่นเปรี้ยว แต่ไม่ลอยขึ้นอีกต่อไป

ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ตอนนี้ฉันอ่านวรรณกรรมที่ชาญฉลาดเกี่ยวกับวิธีการทำงานของแป้งที่แตกต่างกันเมื่อผสมกับน้ำและคนที่ฉลาดเขียนว่าแป้งขาวต้องใช้น้ำเพิ่มเติมเมื่อนวด (ตามเหตุผลเพื่อไม่ให้ชื้นด้านใน) และแป้งข้าวไรย์จะไม่ใช้ มันจะอยู่ในก้อนเนื้อหนาแน่นและมีน้ำอยู่รอบ ๆ ฉันจับได้แล้ว

วรรณกรรมที่ชาญฉลาดบอกว่าไม่มีผลกระทบเช่นนี้หรือ ก้อนแป้งข้าวสาลีดูเหมือนจะกลิ้งแล้วมันจะแห้งภายใต้เครื่องผสม แต่ประมาณห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการนวดมันก็กระจายออกทันทีแป้งปรากฏขึ้นใต้เครื่องผสม