ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบคลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง

Timona แต่คุณเขียนเองว่ามีโปรแกรมชื่อ Borodino bread แล้วทำไมต้องฉลาด? อบมัน
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกเป็นสิ่งที่ถูกต้อง และถ้าอยากเปรี้ยวก็ต้องเพิ่ม Extra-R หรือ Agram ที่แย่ที่สุดคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ สมาชิกบางคนของฟอรัมอบด้วย sourdough พวกเขาบอกว่ามันให้ความเปรี้ยว

Elena Bo มีเวลาพอที่จะยกขนมปังหรือไม่? สั้นเกินไปเพียงสองชั่วโมงครึ่ง

เพียงพอสำหรับข้าวไรย์ ในระหว่างการพิสูจน์แป้งจะไม่ตกตะกอน (ข้าวไรย์ไม่ชอบสิ่งนี้) และทุกอย่างเข้ากันได้ดี ฉันตกหลุมรักระบอบนี้แม้ว่าก่อนหน้านี้ฉันจะสงสัยและไม่ไว้ใจเขาก็ตาม
การตั้งค่านี้เหมาะสำหรับขนมปังไรย์ยีสต์ ถ้าทำด้วย sourdough นี่ก็เป็นอีกเพลง

สวัสดี. ประสบการณ์เชิงบวกครั้งแรกของฉันในการอบขนมปังข้าวไรย์ ขอบคุณเว็บไซต์ - สามารถพบข้อมูลมากมาย ฉันต้องการแบ่งปันวิธีการอบขนมปังของฉัน
ทุกอย่างตามสูตรจากกระทู้แรก. ทุกอย่างวัดเป็นมล. เพราะเราไม่มีตาชั่ง แป้งถูกเทจากถุงลงในถ้วยตวง - 300 มล. น้ำ 150 มล. ใบชา (ใบชาธรรมดา) - 50 มล.
หลายคนที่นี่บ่นว่ามีน้ำไม่เพียงพอ ฉันต้องการทราบว่าสัดส่วนในสูตรมีการสังเกตอย่างสมบูรณ์ฉันไม่ต้องเติมน้ำหนึ่งช้อนเต็ม
แยกต่างหากเกี่ยวกับโหมดการอบ ฉันมี Moulinex-2000 มีโหมดการอบสำหรับขนมปังด้วยการเติมแป้งไรย์ (โหมด 4) แต่ฉันไม่ชอบเพราะมีการนวดระดับกลาง 2 ครั้งเป็นเวลา 10 วินาทีและหลังจากนั้นแป้งก็หลุดออกและ ขนมปังกลายเป็นฝาเว้า - นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการอบขนมปังตามสูตรนี้ (โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าเป็นประสบการณ์แรกในการอบขนมปังข้าวไรย์)
สำหรับครั้งที่ 2 และ 3 ขนมปังจะถูกอบในโปรแกรมต่อไปนี้ครั้งแรกโหมด 11 - นวดแป้ง (30 นาที) + ขึ้น (1 ชั่วโมง) จากนั้นโหมด 12 - การอบ (ตั้งไว้ประมาณ 50-60 นาที) ในขณะเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะข้ามแบตช์ 10 วินาทีระหว่างกลาง
ทันทีหลังจากนวดฉันหยิบมีดออกมาแล้วเลื่อนแป้งไปตรงกลางชามในขณะที่ปั้นเป็นรูป "โกโลบ็อก" ออกมา - มันเข้ากันได้ดีมาก
แค่นั้นแหละเราจะไม่เปิดเตาอีกต่อไปเพื่อที่จะไม่ละเมิดระบบอุณหภูมิด้วยอากาศเย็น - สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็นฝาขนมปังจะล้มเหลว (ผ่านขั้นตอนไปแล้ว)
อย่ามองไปที่สีของขนมปังสีส้ม - ดวงอาทิตย์ส่องผ่านหน้าต่าง สีที่แท้จริงของขนมปังคือสิ่งที่อยู่ระหว่างภาพแรกและภาพที่สอง
อร่อย!!!

[ทันตแพทย์]

ทันตแพทย์และทุกคนที่ทำขนมปังตามสูตรจากโพสต์แรกของหัวข้อนี้ตวงแป้ง 1 แก้วถึงเครื่องหมาย 200ml สำหรับ sourdough?

สำหรับ sourdough ตวงแป้ง 1 แก้วได้ถึง 200ml?

ใช่มากถึง 200 มล. เราชอบขนมปังนี้มาก!

คำถามถ้าฉันทำ sourdough น้อยลง 2 เท่าจะยังมีอายุ 18 ชั่วโมงหรือไม่? หรือคุณสามารถลดเวลาลงครึ่งหนึ่งรวมทั้งจำนวนสินค้าได้หรือไม่?

SkoNaNi สตาร์ทเตอร์ควรหมักเป็นเวลา 18 ชั่วโมงไม่ว่าคุณจะกินมากแค่ไหนก็ตาม

SkoNaNi สตาร์ทเตอร์ควรหมักเป็นเวลา 18 ชั่วโมงไม่ว่าคุณจะกินมากแค่ไหนก็ตาม

ขอบคุณฉันคิดอย่างนั้น)))) แต่เนื่องจากฉันทำ sourdough โดยทั่วไปเป็นครั้งแรกฉันจึงตัดสินใจที่จะแน่ใจว่า

ฉันมี moulinex 5004 และไม่มีโปรแกรมขนมปังดำที่นั่นมีเพียง Borodino (จากโปรแกรมสีดำ) เวลาทั้งหมดของโปรแกรมคือ 2 ชั่วโมง 20 นาที สูตรอื่น ๆ ทั้งหมดตามโปรแกรมสำหรับขนมปังแบบดั้งเดิมตั้งแต่ 3h20m ถึง 3h50m ไม่มีการปรับสมดุลอุณหภูมิ แต่มีตัวเลือกตัวจับเวลาดังนั้นปัญหานี้จึงสามารถแก้ไขได้ แต่จะเอาโปรแกรมขนมปังแบบไหนดีล่ะ?

ทิโมน่า! ลองใช้โปรแกรม 8. ฉันอบสองครั้งในวันอื่น ๆ ฉันชอบมันมาก และสำหรับการอบ 1 ครั้งโดยทั่วไปแล้วเมื่อฉันเพิ่ม sourdough (ทำครั้งแรกเท่านั้น) ขนมปังก็กลายเป็นเหมือนขนมปังเหมือนขนมปังในร้านที่มีความเปรี้ยว

ตอนแรกเชื้อของฉันกำลังเดือดปุด ๆ แล้วมันก็หยุดนิ่ง

ตอนแรกเชื้อของฉันกำลังเดือดปุด ๆ แล้วมันก็หยุดนิ่ง

คุณทำเชื้ออะไร - มีมากมายและต่างกันทั้งหมด?

ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อหาที่ละเอียดที่สุดเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นอยู่ที่นี่:

การจัดเตรียม KEFIR SQUARE โดยผู้ดูแลระบบในรูปภาพ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...94.0

Kefir เริ่มต้นโดยผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[ธุรการ]

ธุรการ, ฉันทำหัวเชื้อจากหน้าแรกของหัวข้อนี้ (แป้งข้าวไรย์ + ยีสต์ + น้ำตาล + น้ำ) ... โดยทั่วไปฉันพยายามที่จะฟื้นฟูมัน ... ฉันเพิ่มแป้งและน้ำบางส่วน ฉันไม่รู้จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเธอจะไม่พอดี? หลังจากนั้นเชื้ออาจจะเสื่อมไปแล้ว ??? ฉันเป็นคนธรรมดาในธุรกิจนี้!
ฉันมองไปที่รูปถ่ายของคุณและตระหนักว่าแป้งของฉันดูและดูค่อนข้างปกติฉันคิดว่ามันน่าจะเป็นฟองเต็มไปหมดฉันรู้สึกสับสนมากกับพื้นผิวที่เรียบ แต่การเพิ่มขึ้นของฉันไม่มากนัก ... อาจเป็นเพราะฉันทำครึ่งหนึ่งของค่าปกติ + ฉันมีรูปร่างที่ใหญ่มาก ... อย่างไรก็ตามมันเป็นพลาสติกสิ่งนี้จะส่งผลต่อพฤติกรรมของแป้งหรือไม่?

[SkoNaNi]

SkoNaNiสิ่งสำคัญคือความสงบ! ทำให้หนา แต่นุ่ม ดังนั้นเมื่อคุณเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับช้อนหนึ่งช้อนมันก็เป็น "หมวก" ขนปุย เหมือนแป้งแพนเค้ก. เธอจะฟองและหยุดถ้าเธอไม่ขึ้นให้แป้งข้าวไรย์ของเธอ (ไม่มีน้ำ) 1 ช้อนชา และแทรกแซง ในโถลิตรของฉันมันสูงขึ้นจนเกือบจะถึงจุดสูงสุด คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน โชคดี!

[SkoNaNi]

SkoNaNiสิ่งสำคัญคือความสงบ! ทำให้หนา แต่นุ่ม ดังนั้นเมื่อคุณเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับช้อนหนึ่งช้อนมันก็เป็น "หมวก" ขนปุย เหมือนแป้งแพนเค้ก. เธอจะฟองและหยุดถ้าเธอไม่ขึ้นให้แป้งข้าวไรย์ของเธอ (ไม่มีน้ำ) 1 ช้อนชา และแทรกแซง ในโถลิตรของฉันมันสูงขึ้นจนเกือบถึงจุดสูงสุด คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน โชคดี!

โดยทั่วไปฉันตระหนักว่าเนื่องจากรูปร่างที่ใหญ่มากและผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยฉันไม่สามารถระบุได้ว่าเธอเติบโตได้ดีหรือไม่ ... ฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งมันเพิ่มขึ้น 2 เท่าฉันเข้าไปยุ่งกับเธอเธอก็เพิ่มขึ้นอีกครั้งและ ฉันใส่ไว้ในขวดแก้วแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นที่สุด ตอนนี้คุ้มไหมที่จะเลี้ยงอีกครั้งในธนาคาร?

คุณได้รับคำตอบแล้วลองทำตามนี้

คุณได้รับคำตอบแล้วลองทำตามนี้

ใช่ตอนนี้ฉันยังคงเทลงในกระป๋องแป้ง ...
หลังจากนั้นสามารถนำเข้าตู้เย็นได้หรือไม่?
ฉันมีเชื้อที่อุณหภูมิห้อง ตั้งแต่ 11.00 น. ของเมื่อวาน ... นั่นคือ 26 ชั่วโมง

โดยทั่วไปฉันตระหนักว่าเนื่องจากรูปร่างที่ใหญ่มากและผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยฉันไม่สามารถระบุได้ว่าเธอเติบโตได้ดีหรือไม่ ... ฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งมันเพิ่มขึ้น 2 เท่าฉันเข้าไปยุ่งกับเธอแล้วเธอก็เพิ่มขึ้นอีกครั้งและ ฉันใส่มันลงในขวดแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นที่สุด ตอนนี้คุ้มไหมที่จะเลี้ยงอีกครั้งในธนาคาร?

หากคุณให้อาหารเธอหลายครั้งแล้ว (3) แสดงว่าเธอสุกแล้วสำหรับการอบแล้วเธออาจ "เหนื่อยหน่าย" เธอจะต้องพักผ่อน

รูปร่างของอาหารไม่เกี่ยวข้องกับมันเชื้อมีกฎของมันเอง - เราลุกขึ้น - เราลงไป
ไม่ชัดเจนจากเนื้อหาในโพสต์ของคุณว่าคุณต้องการทำอะไรต่อไป
หากคุณอบขนมปังให้อบหลังจากใส่น้ำสลัด 3 ครั้ง หากคุณนำไปเก็บไว้คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันตื่นเต้นด้วยน้ำสลัดด้านบนมันถูกนำออกไปในความเย็น และปล่อยให้มีอายุ 7-10 วันจนกว่าจะถึงเวลารับประทานอาหารก่อนที่จะเริ่มใช้
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการให้อาหารโปรดดูที่นี่

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. ปั้นขนมปังโฮลวีตไรย์บนเชื้อ MK จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

ขออภัยในความสับสนในกระทู้ที่ฉันกังวลเล็กน้อย ...
ผมเลี้ยงเพียง 1 ครั้งเมื่อประมาณ 2 ชั่วโมงที่แล้ว ...
วันนี้ฉันต้องการอบขนมปังใน 3 ชั่วโมง
สิ่งนี้คือในหัวข้อนี้ในหน้าแรกมีสูตร sourdough ดังนั้นจึงไม่ได้พูดถึงการให้อาหาร ... ฉันเพิ่งปีนขึ้นไปและไม่และทุกที่ก็บอกว่าต้องให้อาหาร sourdough ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจ ที่จะทำ ...

ผมเลี้ยงเพียง 1 ครั้งเมื่อประมาณ 2 ชั่วโมงที่แล้ว ...
วันนี้ฉันต้องการอบขนมปังใน 3 ชั่วโมง

คุณไม่จำเป็นต้องเลี้ยงเชื้อนี้ ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นฉันให้แป้งเล็กน้อยในวันแรกที่เธอไม่อยากลุก ใช้เท่าที่คุณต้องการแล้วกลับไปที่ตู้เย็น
และตอนนี้เมื่อประสบการณ์ปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มปลูก kefir ได้

คุณไม่จำเป็นต้องเลี้ยงเชื้อนี้ ปล่อยให้ยืนในตู้เย็น ฉันให้แป้งเล็กน้อยในวันแรกที่เธอไม่อยากลุก ใช้เท่าที่คุณต้องการแล้วกลับไปที่ตู้เย็น
และตอนนี้เมื่อประสบการณ์ปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มปลูก kefir ได้

ดี!!!! ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!
ฉันให้อาหารมันเป็นครั้งที่สองในอีกหนึ่งชั่วโมงฉันจะเอามันเข้าตู้เย็น ...
ปิดโถด้วยฝาหรือฟิล์มที่มีรู? คุณจำเป็นต้องหายใจเอาเชื้อหรือไม่?

[จนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่]

ขออภัยในความสับสนในกระทู้ที่ฉันกังวลเล็กน้อย ...
ผมเลี้ยงเพียง 1 ครั้งเมื่อประมาณ 2 ชั่วโมงที่แล้ว ...
วันนี้ฉันต้องการอบขนมปังใน 3 ชั่วโมง
สิ่งนี้ก็คือในหัวข้อนี้ในหน้าแรกมีสูตรสำหรับ sourdough ดังนั้นจึงไม่ได้พูดเกี่ยวกับการให้อาหาร ... ฉันเพิ่งปีนขึ้นไปและไม่และทุกที่ก็บอกว่าต้องให้อาหาร sourdough ดังนั้นฉัน ตัดสินใจทำ ...

เราอ่านอย่างละเอียดในหน้าแรก:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม SQUARE

แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
1 โต๊ะ ล. น้ำตาล
2 ชา ล. ยีสต์
เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งบาง ๆ

แช่ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าขนหนู (อย่าปิดฝามิฉะนั้นคุณจะเก็บแป้งสาลีไปทั่วห้องครัวเหมือนที่เราเคยทำ)
จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น จนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่


นี่คือวลี "จนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่" ฉันยังไม่เข้าใจผู้เขียนว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อต่อไปหากคุณต้องการใช้มันอย่างเต็มที่ เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนจะบอกคุณได้ดีกว่า ตามหลักการแล้ว sourdough นี้ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็น sourdough peroxidized

หากผู้เขียนบอกว่าจะใช้หลังจาก 18 ชั่วโมงผู้เขียนก็รู้ว่าเขากำลังพูดอะไรและคุณต้องทำตามคำแนะนำของเขา
และทำไมต้องท่องอินเทอร์เน็ตในเมื่อเราได้ทำหัวข้อนี้ได้ดีแล้วและควรทำงานร่วมกับผู้เขียนการหมักพวกเขารู้ว่าการหมักของพวกเขาดีขึ้นและจะแจ้งให้ทราบ แล้ว - เชื้อนั้นแตกต่างกันมากแม้ว่าหลักการของการกระทำของมันจะเหมือนกันก็ตาม

นี่คือที่อยู่ของพวกเขาในเว็บไซต์ของเรา:

ทีมต่างๆ

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir เริ่มต้นโดยผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

เชื้อสงฆ์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"เชื้อชั่วนิรันดร์" ของ Luca
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

และตอนนี้พยายามที่จะชุบชีวิตเชื้อ (ตามที่คุณได้รับคำแนะนำข้างต้นแล้ว) และเมื่อมันเกิดฟองและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า (คุณได้แป้ง) อบขนมปังคุณยังสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้

[จนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่]

เราอ่านอย่างละเอียดในหน้าแรก:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม SQUARE

แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
1 โต๊ะ ล. น้ำตาล
2 ชา ล. ยีสต์
เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งบาง ๆ

แช่ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าขนหนู (อย่าปิดฝามิฉะนั้นคุณจะเก็บแป้งสาลีไปทั่วห้องครัวเหมือนที่เราเคยทำ)
จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น จนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่

ฉันอ่านทุกอย่างอย่างละเอียด !!! ทำตามที่เขียนไว้ !!!! ตอนนี้ Sourdough ของฉัน "เสียชีวิต" อย่างแท้จริงใน 6 ชั่วโมง แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำ sourdough ฉันคิดว่าทุกอย่างเรียบร้อยและไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ... ฉันจึงกังวล

และทำไมต้องท่องอินเทอร์เน็ตในเมื่อเราได้ทำสิ่งนี้แล้ว
ema และเป็นการดีกว่าที่จะทำงานร่วมกับผู้เขียนของวัฒนธรรมหัวเชื้อพวกเขารู้จักเชื้อของพวกเขาและจะแจ้งให้ทราบ

ผู้ชายอ่อนแอ!

[ธุรการ]

ธุรการและเชื้อสามารถอยู่ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องให้อาหารเท่าไหร่? เราอยากจะออกเดินทางสักหนึ่งหรือสองสัปดาห์เธอจะอยู่รอดได้อย่างไรถ้าไม่มีเรา? ฉันได้มันสำเร็จรูปเจ้าของก่อนหน้านี้เลี้ยงมันด้วยน้ำตาลนมและแป้ง (อย่างที่เราพูดเกี่ยวกับปลา) ฉันกินมันเป็นเวลาสองสัปดาห์ ก่อนอื่นฉันให้ kefir เก่าแก่ที่มี peroxidized แล้วฉันก็ป้อนแป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะสองครั้ง ตลอดเวลาที่เธอยืนอยู่ในตู้เย็น ตอนนี้มันเพิ่มขึ้นในความอบอุ่นฉันจะใส่ขนมปัง แล้วฉันจะใส่มันกลับ

[ธุรการ]

ธุรการและเชื้อสามารถอยู่ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องให้อาหารเท่าไหร่? เราอยากจะออกเดินทางสักหนึ่งหรือสองสัปดาห์เธอจะอยู่รอดได้อย่างไรถ้าไม่มีเรา? ฉันได้มันสำเร็จรูปเจ้าของก่อนหน้านี้เลี้ยงมันด้วยน้ำตาลนมและแป้ง (อย่างที่เราพูดเกี่ยวกับปลา) ฉันกินมันเป็นเวลาสองสัปดาห์ ก่อนอื่นฉันให้ kefir เก่าแก่ที่มี peroxidized แล้วฉันก็ป้อนแป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะสองครั้ง ตลอดเวลาที่เธอยืนอยู่ในตู้เย็น ตอนนี้มันเพิ่มขึ้นในความอบอุ่นฉันจะใส่ขนมปัง แล้วฉันจะใส่มันกลับ

ลิก้าคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองก่อน (และสำหรับฉัน) ด้วยเชื้อที่คุณจะเป็นเพื่อนนั้นมีมากมายและแตกต่างกัน
ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาได้มากมายในวันนี้ แต่เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันเกี่ยวกับอะไร
การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องให้อาหารเป็นเวลา 10-15 วันอย่างแน่นอน ฉันมีสถานการณ์เมื่อเธอใช้ชีวิตแบบนี้เป็นเวลา 20 วัน แต่สิ่งนี้ไม่เป็นที่ต้องการแล้วมันก็ยากที่จะฟื้นตัว

[ธุรการ]

ธุรการพวกเขานำเชื้อที่ปลูกแล้วมาให้ฉันโดยนัยว่ามาจากวัดบางแห่ง สั่งให้ป้อนน้ำตาลนมและแป้ง 1 แก้วจากนั้นแบ่งอบอะไรบางอย่างให้ส่วนที่เหลือ โดยทั่วไปแล้วเรื่องไร้สาระบางประเภท รู้สึกว่าเชื้อสุกมีกลิ่นหอม ตอนนี้ฉันแค่ต้องการป้อนแป้งข้าวไรย์และเก็บไว้ในตู้เย็น หรือจะแย่ไปกว่านั้นสำหรับเธอจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มีน้ำตาลและนม?

การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องให้อาหารเป็นเวลา 10-15 วันอย่างแน่นอน

เรื่องนี้ดีมาก

[ทันตแพทย์]

ทั้งๆที่ทุกอย่างฉันได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!!!! อร่อย!!!
แน่นอนว่าฉันสร้างความแตกต่างด้วย Sourdough - ขนมปังไม่ขึ้นมาก แต่ชิ้นขนาดนี้สะดวกมากสำหรับแซนวิช !!!
ทันตแพทย์ขอบคุณมากสำหรับสูตร! +1 ให้คุณจากฉัน !!!!

ฉันอบขนมปังนี้สุดสัปดาห์นี้ มันอร่อยมาก แล้วฉันก็ยังไม่พบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร
ขอบคุณสำหรับสูตร แนะนำไว้ในตำราอาหารของฉัน

สวัสดี! ทันตแพทย์ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังหันออกมาด้านนอกเหมือนในภาพจาก SkoNaNi แต่ฉันมีคำถาม - ทำไมมันถึงไหม้กับฉัน ... ในรูปของผู้เขียนมันทอดได้ดี แต่ฉันเผามัน ... มีสมมติฐาน:
- ฉันวิ่งออกจากที่ทำงานเป็นเวลานานและดึงมันออกจากถังหนึ่งชั่วโมงหลังจากอบ ... แต่เครื่องทำความร้อนปิดอยู่
- อาจจะน้ำตาลเยอะ .... ;
- หรือความจงใจของฉันถูกลงโทษ: เพิ่ม kvass สาโท 20 กรัม - แต่แป้งก็ลดลงเช่นกัน - แทนที่จะเป็นโกโก้และกาแฟ ... และเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อน ...
และข้างในมีขนมปังที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ !!!

ได้โปรดช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นขนมปังอยู่ในรูปของโจ๊กทอด (เป็นครั้งที่สองฉันจะไม่รอดที่สาม) ฉันทำทุกอย่างราวกับว่าเป็นไปตามใบสั่งยา (น้ำ 200 มล. อาจไม่เพียงพอ) หรือการขาดประสบการณ์ส่งผลกระทบ (ด้วยเตาในวันที่ห้า)

ได้โปรดช่วยด้วยไม่มีอะไรได้ผลขนมปังอยู่ในรูปของโจ๊กทอด (เป็นครั้งที่สองฉันจะไม่รอดที่สาม) ฉันทำทุกอย่างราวกับว่าเป็นไปตามใบสั่งแพทย์ (น้ำ 200 มิลลิลิตรอาจไม่เพียงพอ) หรือการขาดประสบการณ์ส่งผลกระทบ (ด้วยเตาในวันที่ห้า)

เนื่องจากเป็นวันที่ห้าโดยใช้เตาอบเท่านั้นจึงไม่แนะนำให้ทำขนมปังไรย์
ทาขนมปังขาวให้เข้ากันก่อน และค่อยๆแนะนำสารเติมแต่งแป้งต่างๆลงไปในนั้นคำนวณสถานะของขนมปัง
จากนั้นเริ่มทำขนมปังข้าวสาลีจากนั้นค่อยๆมาเป็นข้าวไรย์บริสุทธิ์

ไม่เพียงพอที่จะทำตามสูตรเท่านั้น - ที่นี่คุณต้องรู้สึกถึงขนมปังคุณต้องมีประสบการณ์จริงๆ

โชคดี!

แล้วนมผงทดแทนอะไรได้บ้าง?

แล้วนมผงทดแทนอะไรได้บ้าง?

ของเหลว

[
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม SQUARE

แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
1 โต๊ะ ล. น้ำตาล
2 ชา ล. ยีสต์
เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งบาง ๆ

แช่ทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู (อย่าปิดฝามิฉะนั้นคุณจะเก็บแป้งสาลีไปทั่วห้องครัวเหมือนที่เราเคยทำ)
จากนั้นเรานำไปแช่ตู้เย็นจนใช้งานได้เต็มที่

[

ฉันทำเชื้อนี้และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงมันก็เริ่มหมักออกมาจากขอบ ... แต่แล้วก็หลุดออกไปและในวันรุ่งขึ้นดูเหมือนแป้งผสมกับน้ำ ... ไม่สังเกตเห็นกระบวนการหมัก ... เป็นอย่างไร มันควรจะเป็น? หรือว่าฉันล้มเหลว? และต้องใช้หลังจากนั้น 2 ชั่วโมงเมื่อมันขึ้นและฟอง?

ฉันใช้โหมด "แป้ง" เป็นอันดับแรกจากนั้นจึงเลือก "เบเกอรี่" พบว่าสูงกว่าโปรแกรมอื่น ๆ ถึง 2 เท่าและรสชาติดีกว่ามาก
ความสูงครึ่งถังในขณะที่คนอื่น ๆ ทำด้วยอิฐเตี้ย

ฉันทำเชื้อนี้และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงมันก็เริ่มหมักออกมาจากขอบ ... แต่แล้วมันก็หลุดออกไปและในวันรุ่งขึ้นดูเหมือนแป้งผสมกับน้ำ ...ไม่มีกระบวนการหมัก ... นี่มันควรจะเป็นยังไง? หรือว่าฉันล้มเหลว? และต้องใช้หลังจากนั้น 2 ชั่วโมงเมื่อมันขึ้นและฟอง?

ด็อกโรส
ในยีสต์นี่ไม่ใช่เชื้อ แต่เป็นแป้งในวันที่สองทุกคนตายในนั้น :) ไม่มีใครเพิ่มจำนวน
ทำการเพาะเลี้ยงตามธรรมชาติด้วยน้ำเวย์หรือคีเฟอร์
จากนั้นทดลองเลือกปริมาณที่เหมาะสมสำหรับสูตรเฉพาะ

ฉันต้องการถามเจ้าของ Panasov 254 คุณอบขนมปังนี้ในโหมดใด เป็นไปได้เช่นนี้: ขั้นแรกให้ตั้งค่าโหมด "Pelmeni" จากนั้นจึงเลือกโหมด "พื้นฐาน"? ฉันเขียนสูตรสำหรับตัวเอง แต่ฉันยังไม่กล้าอบ เนื่องจากไม่มีโหมด "ไรย์" ใน HP

ขอขอบคุณผู้เขียนสูตรทันตแพทย์อีกครั้ง ครั้งนี้จากฉันไป. ขนมปังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสวยงามและอร่อย เท่านั้น ... รสชาติของขนมปังข้าวไรย์ที่รู้จักกันดีอยู่ที่ไหน? วิธีการรับรสชาติของข้าวไรย์ที่แท้จริง?

[ทันตแพทย์]

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม SQUARE
เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งบาง ๆ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามที่เครื่องทำขนมปังของคุณแนะนำ

ทันตแพทย์, สวัสดี

ฉันเป็นศูนย์โดยสมบูรณ์ในเรื่องนี้เนื่องจากพรุ่งนี้ฉันจะไปซื้อเครื่องทำขนมปังเท่านั้น และฉันตัดสินใจอัปเดตด้วยสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
แต่ในฐานะมือสมัครเล่นฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับวัฒนธรรมและสูตรอาหารเริ่มต้นของคุณ

คุณควรใช้น้ำชนิดใดสำหรับเชื้อนี้? ดิบจากก๊อกหรือต้มอุ่นหรือเย็น?

และคุณต้องกวนแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือหรือไม่?

และวลีนี้หมายความว่าอย่างไร? "ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามที่เครื่องทำขนมปังแนะนำ"

[ทันตแพทย์]

จนถึง ทันตแพทย์ หายไปฉันจะพยายามตอบได้ไหม

สิ่งที่เรียกว่า sourdough ที่นี่ (ในสูตรนี้) เรามักเรียกว่า OPARA นี่เป็นเพียงคำถามของคำศัพท์ตามปกติเพื่อที่ในภายหลัง (คุณจะได้อ่านและลองทุกอย่าง) มันจะชัดเจนขึ้น และเกี่ยวกับเชื้อเป็นการสนทนาแยกต่างหาก ...

โดยส่วนตัวแล้วฉันจะแนะนำให้ใช้น้ำอุ่นต้ม (หรืออย่างน้อยก็กรอง)

คุณสามารถกวนด้วยมือทั้งหมด

"ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามที่เครื่องทำขนมปังแนะนำ"
และวลีนี้จะชัดเจนสำหรับคุณทันทีที่คุณซื้อ HP และอ่านคำแนะนำความจริงก็คือผู้ผลิตหลายรายแนะนำผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์กที่แตกต่างกัน:

บางส่วน - ก่อนอื่นให้ของเหลว (ลงไปด้านล่าง) จากนั้นให้ส่วนผสมแห้ง ..
อื่น ๆ - ในทางกลับกัน

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งเราอบเกือบทุกวันและไม่เพียง แต่ครอบครัวของเราเท่านั้นที่มีความสุข แต่ยังรวมถึงเพื่อนและญาติทุกคนที่ได้ลิ้มรสด้วย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม SQUARE

แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
1 โต๊ะ ล. น้ำตาล
2 ชา ล. ยีสต์
เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งบาง ๆ

แช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู (อย่าปิดฝามิฉะนั้นคุณจะเก็บแป้งสาลีไปทั่วห้องครัวเหมือนที่เราเคยทำ)
จากนั้นเรานำไปแช่ตู้เย็นจนใช้งานได้เต็มที่

ขนมปังเอง: (น้ำหนัก 900g. -1kg.)

แป้งสาลีครึ่งแก้ว (แก้ว = 200ml)
แป้งข้าวไรย์หนึ่งถ้วยครึ่ง
2 โต๊ะ ล. sourdough (ด้านบน - คุณสามารถรับได้มากแค่ไหน)
ชา 1 แก้ว (ชา 1 ช้อนชาต่อแก้ว)
2 โต๊ะ ล. ซาฮาร่า
2 โต๊ะ ล. นมผง
2 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา โกโก้
1 ช้อนชา rast. กาแฟ
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามที่เครื่องทำขนมปังแนะนำ และอบในโหมดขนมปังไรย์.
การใส่โกโก้และกาแฟเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น (พวกเขาให้สีคลาสสิกกับขนมปังข้าวไรย์) การชงทำให้ขนมปังมีความสดชื่นในยามเช้าของภูเขา (นี่คือคำพูดจากสูตรอาหาร แต่ฉันไม่ได้กลิ่นของภูเขาในตอนเช้า)

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสำหรับการปรุงขนมปังข้าวไรย์มันคุ้มค่าจริงๆ

Bon Appetit ทุกคน

ขอให้เป็นวันที่ดี.
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสามารถเพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์ลงในเชื้อนี้ได้หรือไม่?
เพื่อเพิ่มรสชาติฉันคิดว่าเราไม่มี kvass wort และ kvass แห้งด้วยยังไม่พบมันน่าเสียดายที่ฉันสามารถทำให้เสียเชื้อได้หรือไม่?

ฉันอบขนมปังของคุณขอบคุณสำหรับสูตร!

[Gelena_]

Gelena_คุณสามารถทำลายเชื้อด้วยเกล็ดขนมปังข้าวไรย์ แต่ตัวขนมปังทำไม่ได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอย่าใส่ลงในเชื้อ แต่ใส่ขนมปังเองเมื่อนวดแค่เขียนสิ่งที่เกิดขึ้นมันน่าสนใจมากเพราะยังไม่มีใครทำกับสูตรนี้

[Gelena_]

Gelena_คุณสามารถทำลายเชื้อด้วยเกล็ดขนมปังข้าวไรย์ แต่ตัวขนมปังทำไม่ได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอย่าเพิ่มพวกเขาลงในแป้ง แต่ลงในขนมปังเมื่อนวด แค่เขียนสิ่งที่เกิดขึ้นมันน่าสนใจมากเพราะยังไม่มีใครทำกับสูตรนี้

ขอบคุณมาก! ฉันจะพยายาม ... ฉันจะเขียนสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอน

นี่คือขนมปังข้าวไรย์ อบตามสูตรของ E.Molokhovets โดยคำนึงถึงคำแนะนำของ Elena BO (ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับเธอ)
- แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย
-1 1/8 ถ้วยน้ำ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
-1 ช้อนโต๊ะเข้มข้น kvass แห้ง
- น้ำมันมัสตาร์ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หัวเชื้อ "นิรันดร์" 4 ช้อนโต๊ะ

ตอนเย็นผสมแป้ง 2 ถ้วยตวงกับน้ำเปล่า ใส่แป้งและน้ำตาล ผสมบนโปรแกรม "แป้ง" (ฉันใช้เตาฮิตาชิ) ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น
ในตอนเช้าเทแป้งเกลือน้ำมันและเควสเข้มข้นที่เหลือลงไป เรียกใช้แป้งอีกครั้งตามโปรแกรม (ถ้าแป้งบางเกินไปให้ใส่แป้งเพิ่ม)
ปล่อยให้แป้งขึ้น (จะขึ้นค่อนข้างช้า) ต่อไปอีก 5-6 ชั่วโมง
ดีและอบ

ขอบคุณมาก! ฉันจะพยายาม ... ฉันจะเขียนสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอน

ฉันเทแครกเกอร์ข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดน้ำตาลไม่มาก ... ฉันพยายามทำสาโท kvass และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเมื่อนวดแป้ง รสชาติมันดูเหมือนสำหรับฉันได้เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยโดยทั่วไปไม่เลว

[Gelena_]

โดยทั่วไปไม่เลว

ว้าว "ไม่เลว"! Gelena_ ใช่มันเยี่ยมมาก!
และเศษก็สวยงามมากแม้จะละเอียด ... โดยทั่วไปแล้วมันดูน่ากินมาก และฉันจะนึกรสชาติไม่ออกด้วยซ้ำกลัวจะสำลักทำได้ดีมาก! ขนมปังดี!

[Gelena_]

ว้าว "ไม่เลว"! Gelena_ ใช่มันเยี่ยมมาก!
และเศษก็สวยงามมากแม้จะละเอียด ... โดยทั่วไปแล้วมันดูน่ากินมาก และฉันจะนึกรสชาติไม่ออกด้วยซ้ำกลัวจะสำลักทำได้ดีมาก! ขนมปังดี!

ขอบคุณ

ช่วยบอกมือใหม่ ยีสต์ใดใส่ไว้ในเชื้อแห้งหรือสด?

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยีสามารถใช้ได้ทั้งยีสต์แห้งและสด สด - เป็นสองเท่าของน้ำหนักแห้ง

ขอบคุณมาก!