ขนมปังธัญพืช Sourdough ของเยอรมัน

[แป้งโด]

ขนมปังธัญพืช Sourdough ของเยอรมัน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
กลีบที่ 1
ข้าวบาร์เลย์	25 กรัม
ข้าวสาลี	25 กรัม
น้ำเดือด	50 กรัม
กลีบ # 2
งา	30 กรัม
ข้าวโอ๊ตสำหรับปรุงอาหาร	30 กรัม
เมล็ดฟักทอง	30 กรัม
เมล็ดทานตะวัน	30 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์	30 กรัม
น้ำอุณหภูมิห้อง	150 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลี	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
ยีสต์แห้ง	0.5 กรัม
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
กลีบที่ 1 ด้วยน้ำ	ทั้งหมด
กลีบที่ 2 ด้วยน้ำ	ทั้งหมด
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	200 กรัม
แป้งสาลี	200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง)	30 กรัม
แฟลกซ์บด (อาหารแป้ง)	10 กรัม
เกลือ	11 กรัม
น้ำ	20-30 กรัม
ส่วนผสมเมล็ดสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังเนื้อแน่นที่ทำจากโฮลวีตและแป้งข้าวไรย์เป็นที่นิยมในเยอรมนี มักมีสารปรุงแต่งเมล็ดพืชจำนวนมาก แป้งดังกล่าวเลี้ยงยากมาก แต่เชื้อที่ใช้งานอยู่จำนวนมากจะรับมือกับมันได้ ขนมปังธัญพืชอร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นหรือใช้เป็นแซนวิช ฉันอ่านสูตรสำหรับขนมปังนี้ในหนังสือ "ขนมปังโฮมเมด" ของ Anna Kitaeva ฉันตัดสินใจที่จะอบมันและไม่เสียใจเลย ฉันอบมันสองครั้ง เมื่อเตาไฟและแม่พิมพ์ที่สอง ฉันแสดงขนมปัง ขนมปังของผู้เขียนใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรนและซาวโดบนแป้งนี้ ฉันไม่มีก็เลยอบแบบปอกเปลือก ครั้งแรกที่ฉันเพิ่มยีสต์หนึ่งกรัมลงในแป้งและครั้งที่สองฉันไม่ได้ใช้มัน นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

• ฉันกินแป้งสาลีกับแป้งข้าวสาลีมากเกินไปในสองปริมาณ 10 * 10 * 10 และ 30 * 100 * 100 ครั้งที่สองคือ 4-5 ชั่วโมงก่อนนวด

• สำหรับ แป้งโด ผสมทุกอย่างทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 27-30 องศาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

• กลีบที่ 1 เทน้ำเดือดคนให้ทั่วปิดด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

• กลีบที่ 2ทอดเมล็ดในกระทะที่แห้ง ลบเพิ่มเกล็ด เพื่อเติมน้ำ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

• เมล็ดแฟลกซ์บิด ฉันคิดว่าเราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

• แป้งโด ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนค่อยๆเติมน้ำ จากนั้นเธอก็นวดด้วยเครื่องผสมธรรมดาพร้อมตะขอ ชุดงานใช้เวลาประมาณ 10 นาที แป้งมีลักษณะคล้ายข้าวไรย์ เหนียวนิดหน่อย

• ที่ใส่จาระบีมือและโต๊ะพร้อมน้ำมัน วางแป้งโดยรอบแล้วนำไปหมักปิดด้วยฟิล์มจนเพิ่มปริมาณขึ้น 1.5 เท่า ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

• แป้งก่อนขึ้นรูป มันเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า คุณจะต้องใช้คำของฉันเพราะมันไม่สามารถมองเห็นได้ในภาพถ่าย

• หล่อลื่นโต๊ะแบบฟอร์มมือด้วยน้ำมัน เราทำแป้งชั้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วนปิดผนึกแต่ละรอบ

• เราใส่ไว้ในรูปแบบโดยให้ตะเข็บลง หล่อลื่นด้วยน้ำ โรยด้วยเมล็ดกดลงในแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิ 27-30 องศา

• พิสูจน์อักษร 1-1.5 ชั่วโมง ฉันมี 1.15 ก่อนอบจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำโดยใช้แปรงทาเมล็ด กดเบา ๆ ลงในแป้ง อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นระบายอากาศในเตาอบเอาไอน้ำออก อบที่อุณหภูมิ 180 องศาอีก 40 นาที ถ้ามันเริ่มไหม้ด้านบนให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

• นำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น ห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เพลิดเพลินกับขนมปังที่อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ
• 
• 
• ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

985 กรัม

เวลาเตรียม:

4.5-5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

โอ้แองเจล่าขนมปังชิ้นใหญ่มาก !!! ตอนอยู่เยอรมันฉันกินแค่นี้! ทุกอย่างที่อยากจะอบ ฉันแค่กลัวเชื้อฉันยังตัดสินใจไม่ได้ที่จะผูกมิตรกับเธอขอบคุณสำหรับสูตร! จำเป็นต้องเชี่ยวชาญในการทำเชื้อเพราะสูตรนี้เท่านั้น!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, Kisena, ขอบคุณ. : a-kiss: นั่นคือเหตุผลที่จะเริ่มต้น sourdough! ไม่ใช่เรื่องยากหรือน่ากลัวเลย แต่เสพติด! ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์

แองเจล่าที่รักขนมปังสุดยอดมาก! ฉันเป็นเพื่อนกับ sourdoughs และจะอบขนมปังนี้แน่นอน ขอบคุณ!

[Ninochka]

Ninochka, ขอบคุณมาก! : a-kiss: ฉันจะดีใจถ้าคุณเอาชิ้นส่วนมาให้ฉันด้วย!

จึงมีเหตุผลที่ต้องทำ sourdough!

ด้วยค่าใช้จ่ายของการเสพติดไม่ใช่สิ่งเสพติด แต่กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต ฉันมีสองคนและฉันนึกภาพไม่ออกว่าไม่มีขนมปังเปรี้ยว ฉันไม่คิดว่าจะได้ยินเกี่ยวกับยีสต์ด้วยซ้ำ
สวัสดี Angelkin! ฉันจะไม่สรรเสริญเพราะไม่มีคำพูดใดที่สามารถสื่อถึงความกระตือรือร้นของฉันได้

[เทย่าเป็นลูกแมว!]

เทย่าเป็นลูกแมว!ยินดีที่ได้พบคุณ. คุณอยู่กับอวตารที่สวยงามเช่นนี้! ฉันรู้ว่าคุณเอาเชื้อออกมา ยินดีด้วย. ฉันโหลดคัพเค้กเมื่อวานดู วิธีการกำจัดเชื้อสตาร์ทส่วนเกิน ที่นี่... และขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

Angela เราไม่ได้ซื้อขนมปังมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว ฉันเริ่มสองเชื้อฉันใช้มันสลับกัน หนึ่งจาก Admin (rye on kefir) อันที่สองจาก Vicky (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ทั้งคู่ดีทั้งคู่ ขนมปัง Sourdough เทียบกับขนมปังยีสต์ไม่ได้ เกินในทุกสิ่ง หนึ่งลบเล็ก ๆ น้อย ๆ ใช้เวลามากกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของขนมปังนี้ชดเชยทุกอย่าง!

แน่นอน!

ช่างเป็นขนมปังที่หล่อเหลา หลังสงครามฉันจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งอย่างแน่นอน

[SveKosha]

SveKosha, สงครามเปลี่ยนทุกสิ่งในชีวิตจริงๆ!

ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรนี้
เป็นเวลา 4 เดือนแล้วที่เขาเข้ามาในครัวของฉัน ฉันอบทุกวัน ๆ )))
ขนมปังอร่อย !!!!!!

[Verrrra]

Verrrraฉันดีใจมากที่ขนมปังถูกใจ! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน. และขนมปังก็ยอดเยี่ยมมาก 1 ฉันต้องอบเองไม่ได้ทำมานานแล้ว

[Ang-Kay]

ครั้งหนึ่งในชีวิตของฉันฉันอยู่ในยุโรปกลางและฉันก็กินขนมปังที่คล้ายกันด้วย! กับชีส. คุณไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว - มันอร่อยมาก!
ที่นี่ฉันเจอสูตรอาหารโดยบังเอิญ และฉันตัดสินใจ

ทุกอย่างไม่ราบรื่น ฉันมักจะปรุงหัวเชื้อและแป้งในเตาอบ ฉันเปิดเครื่องสักครู่ปิดเครื่องอุ่นขึ้นที่นั่นทุกอย่างดีขึ้น และเมื่อวานเธอเปิดเครื่องและออกจากห้องครัว เมื่อฉันจำได้ทุกอย่างก็ร้อนขึ้นแล้ว แต่มันยังไม่ได้ไขว่คว้า แน่นอนว่าเธออารมณ์เสียเพราะเมล็ดธัญพืชทั้งหมดถูกแช่ไว้แล้ว แต่ไม่มีที่ไหนเลยฉันผสมทุกอย่างเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อยเผื่อว่าจะได้ นี่อาจเป็นสาเหตุที่หลังคาแตก
แต่ปัญหาทั้งหมดนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใดขนมปังก็อร่อย และองค์ประกอบเป็นคลังของประโยชน์ มีเพียงแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีจำนวนมากวันหมดอายุใกล้หมดจึงจำเป็นต้องแนบ
Ang-Kay, แองเจล่าขอบคุณมาก !!

[ดาเรีย]

ดาเรียเพื่อสุขภาพของคุณ ฉันคิดว่าคุณจะอบมันโดยไม่มีอะไรเกิดขึ้นในครั้งต่อไปและคุณจะชอบขนมปังมากยิ่งขึ้น

อ้าาาฉันมองหาขนมปังแบบนี้มานานแล้ว แต่ที่นี่มี แต่เชื้อและฉันสู้กับมัน

[นาตาชา]

นาตาชาใช้นาฬิกาสำหรับแป้ง 8-10 ชิ้นพร้อมวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมกับยีสต์แห้ง 1 กรัมหรือ 3 กรัม มันจะดูเหมือนส่าเหล้า และใส่ยีสต์ลงในแป้งโดว์หลัก. 1 กรัมต่อ 100 กรัม (ยีสต์แห้ง) กดคูณด้วย 3

แองเจล่าขอบคุณมากฉันจะมาจับขนมปังนี้ในวันเบา ๆ นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหาการลดน้ำหนักของฉันจะกิน

[นาตาชา]

นาตาชาเพื่อสุขภาพของคุณ

แล้วคุณไม่ใส่ยีสต์ได้ไหม? แล้วสามีก็กินข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์เท่านั้น

[รูซาลิน่า]

รูซาลิน่า, สามารถ. แต่ขนมปังซาวโดถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์ก็มีเชื้อยีสต์ด้วยเช่นกัน

สูตรดี ฉันลองขนมปังแบบนี้ในเยอรมนี - ฉันชอบมันมาก แค่ท่อนบนของเขาก็แทบจะแบนแล้ว สำหรับฉันปล่อยให้แบน แต่ไม่มียีสต์

[นวี่]

นวี่, ขอบคุณ. และเชื้อยังเป็นยีสต์ ดังนั้นหากไม่มียีสต์ก็จะไม่ได้ผล) แม้จะเป็นแป้งแห้งก็ตาม

ฉันสังเกตว่าขนมปังที่มีเชื้อ "นิรันดร์" ไม่ขึ้นราแม้จะอยู่ในถุงพลาสติกในถังขนมปังนานกว่า 2 สัปดาห์ ฉันคิดว่ายีสต์ที่ขายเป็นถุง (หรือเป็นแพ็ค) มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงกับในแป้งไรย์ที่ฉันนำออกมาเอง นั่นคือยีสต์กับยีสต์ - ไม่ลงรอยกัน

ธีมนิรันดร์ ยีสต์ใด ๆ ตายในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีเลย ถ้าคุณชอบอบด้วยเชื้อเดียวก็ไม่มีใครห้ามได้ ฉันแค่เขียนว่านี่เป็นความเข้าใจผิดครั้งใหญ่ที่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นมีพื้นฐานมาจากแป้ง

จากนั้นก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านจึงขึ้นราได้เร็วกว่าขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดถึง 5 เท่าที่มีแป้งหมักตลอดกาล มันอบไม่ดีเสมอไปและด้วยเหตุนี้ยีสต์บางตัวจึงไม่ตาย? ฉันจัดให้มีการทดลองเป็นพิเศษ))) ธีมนิรันดร์ของเชื้อนิรันดร์ ...

ข้าวไรย์ในร้านสามารถเป็นแป้งได้ อาจมีแป้งหรือมันฝรั่งแท่งอยู่ในร้าน ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยี

ยังไงก็ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด
ฉันมาใหม่ที่นี่ ฉันปีนขึ้นไปบนฟอรัมในหัวข้อของขนมปังที่ปราศจากยีสต์และขนมปังที่มีรสเปรี้ยว ... ฉันอบเฉพาะกับแป้งข้าวไรย์ของฉันเอง ฉันบดแป้งด้วยตัวเอง ได้โปรดถ้าคุณจำสูตรอื่น ๆ ที่ดีสำหรับขนมปัง Sourdough โดยไม่ต้องเติมยีสต์เก็บไว้ฉันจะขอบคุณมาก

[นวี่]

นวี่คุณสามารถใช้ขนมปังซาวโดว์ของฉันหรืออื่น ๆ ก็ได้และไม่ต้องใส่ยีสต์ กระบวนการต่างๆจะเพิ่มขึ้นตามเวลา และนั่นคือทั้งหมด

เยี่ยมมาก)

[แองเจล่า]

แองเจล่าขนมปังนี้อยู่ในบุ๊กมาร์กมาเป็นร้อยปีแล้ว แต่ผู้กินของฉันไม่ชอบธัญพืชมากเกินไปและฉันไม่ได้อบ และตอนนี้ทุกคนทิ้งไว้ให้ฉันฉันก็เลยอยากจะอบมันไว้กินเอง
โดยหลักการแล้วฉันไม่มีอะไรต่อต้านยีสต์ แต่คุณเขียนว่าคุณอบโดยไม่มีมันและมันก็น่าสนใจสำหรับฉัน ถ้าไม่มียีสต์ก็ข้ามขั้นตอนแป้งไปเลย? หรือแล้วให้ขึ้นฟูลงในแป้ง?

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันไม่พบสิ่งที่ฉันเขียนว่าอบโดยไม่ใช้ยีสต์? เป็นไปได้มากว่าเธอลืมระบุยีสต์ในแป้งหลัก แต่ในแหล่งที่มานั้นแน่นอนว่าไม่มียีสต์อยู่ในฐาน และวิธีทำแป้งโดยไม่มีพวกเขา? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่ม sourdough ในปริมาณเท่ากันกับแป้ง c / z ที่ป้อน แต่ฉันอบและตรงตามสูตรที่ฉันเขียนไว้และเพิ่มยีสต์แห้งหนึ่งกรัมลงในแป้งหลัก แต่ฉันมักจะชอบขนมปังที่มียีสต์อุตสาหกรรมมากกว่า

โอ้มันเข้ากับฉันแล้ว
คุณไม่ได้พูดถึงยีสต์โดยทั่วไป แต่เกี่ยวกับการเพิ่มลงในแป้งหลัก และแป้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยการกระโดดและขอบเขต
หนวดเข้าใจเชฟไปเลี้ยงเชื้อ

มาเลย. ฉันกำลังรอ.

ดู!

พรุ่งนี้ตัดชิม แต่รสเมล็ดทานตะวันคั่วนั้นอืมมม
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรเท่านั้นแทนที่จะเป็น yachka - ข้าวบาร์เลย์และแทนที่จะเป็นอาหาร flaxseed - มอลต์สีเข้ม ฉันรักเขาใช่
แน่นอนว่าตอนแรกนวดด้วยตะขอในเครื่องนวดทุกอย่างถูกทาลงบนผนัง แต่แล้วแป้งก็พยายามวาดภาพบางอย่างเหมือนขนมปังอย่างน้อยมันก็รวมตัวกันตรงกลางชามและถึงกับเริ่มลอกออก ผนัง
ฉันเพิ่มยีสต์ลงในแป้งทุกอย่างก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเร็วกว่าคำอธิบายของคุณด้วยซ้ำ ก็เลยสงสัยว่าเศษขนมปังออกมาแบบไหน แต่ฉันจะทนเหมือนเดิม ...
ยังมีต่อ

[Svetik,]

Svetik, ภายนอกดีมาก ฉันคิดว่าเศษจะเหมาะสม มันเร็วขึ้นและเร็วขึ้นเพราะฉันอธิบายการกระทำตามสูตรอาหารที่ไม่มียีสต์อยู่ในฐาน ฉันกำลังรอการตัดต่อด้วยความประทับใจ

[แองเจล่า]

และนี่คือการตัด!

ขนมปังเป็นสิ่งที่ดีมีรสชาติ "ชนบท" และกลิ่นหอมของเมล็ดคั่วที่จับต้องได้
สิ่งเดียวคือฉันเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงไปในการโรยโดยเปล่าประโยชน์ทั้งหมดของมันบินไปรอบ ๆ ในครั้งเดียว แต่เกล็ดและเมล็ดขนาดใหญ่ติดได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ
โดยทั่วไปประสบความสำเร็จขอขอบคุณอีกครั้ง แองเจล่าสำหรับสูตรของคุณ!

[Svetik,]

Svetik, ขนมปังที่ยอดเยี่ยมและฉันไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อย)

ยกโทษให้ฉัน แต่คุณใช้ผ้าปูแบบไหนสีขาวหรือสีเข้ม อะไรคือความแตกต่าง?

มืด

และรสชาติหรือไม่แตกต่างกันอย่างไร?

พูดไม่ได้. สีขาวไม่ได้ลอง

อร่อยแค่ไหน!

ขอบคุณ. ตกลง)