Pane al Mosto - ขนมปังกับองุ่นต้อง

[เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนอบขนมปังตั้งแต่เค้กบนกองไฟไปจนถึงการอบอัตโนมัติในเครื่องทำขนมปัง ...]

Pane al Mosto - ขนมปังกับองุ่นต้อง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
องุ่นดำ (ออร์แกนิก)	1 กก
แป้งโด:
แป้งสาลีโฮลเกรน	300 กรัม
แป้งสาลี	200-300 กรัม
องุ่นต้อง	250 มล
น้ำ	100 มล
เกลือ	12 ก

วิธีทำอาหาร

• เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนอบขนมปังตั้งแต่เค้กบนกองไฟไปจนถึงการอบอัตโนมัติในเครื่องทำขนมปัง ...
• เป็นไปไม่ได้ที่จะคิดหาขนมปังที่มีความรู้อย่างแท้จริง - แน่นอนว่ามีใครบางคนได้อบและจับจอง hava ไปแล้ว))) นั่นคือกินมัน
• เรามีเฉพาะธีมขนมปังเก่าที่แตกต่างกันออกไปเท่านั้น
• และวันนี้ฉันอยากจะแบ่งปันขนมปังโบราณที่น่าอัศจรรย์ซึ่งชาวอิตาเลียนได้อบมาเป็นเวลานานเฉพาะในช่วงเทศกาลเก็บเกี่ยว (องุ่นอย่างที่คุณทราบ))) - และวันนี้ถูกเรียกมาตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ - Vendemmii (Vendemia)
• ขนมปังนี้เป็นไปตามฤดูกาลเนื่องจากพื้นฐานของการหมักขนมปังคือต้องมีองุ่นไม่ใช่ไวน์ แต่มีกลิ่นหอมและความเข้มข้นของรสชาติอยู่แล้ว และแรงพอที่จะยกแป้ง.
• และสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับมือใหม่หัดทำขนมปังนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสวยงามที่สุดและสร้างแรงบันดาลใจในการลิ้มรสขนมปังโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรมจนกว่าจะถึงช่วงให้อาหารและบำรุงเชื้อและประสบการณ์“ เติบโต - ไม่เติบโต”
• แน่นอนว่าองุ่นจะต้องไม่ได้เป็นแป้งสาลีที่สุกเต็มที่ แต่คุณจะได้อบขนมปังที่อร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพ และแป้งสีชมพูหนึ่งชิ้นที่นำมาหลังจากม้วนขนมปังหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะเป็นฐานสำเร็จรูปสำหรับเครื่องเริ่มต้นองุ่นของคุณซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแป้งที่สมบูรณ์ในวันที่สาม
• เว้นแต่ว่าจะพยายามและรักสิ่งนี้เหมือนที่ฉันทำ))) - และตอนนี้สามีของฉันที่ไม่กินขนมปังซาวโดว์สีขาวโดยเด็ดขาดกินขนมปัง 700 กรัมใน 2 วัน (เป็นครั้งที่สองแล้ว!)
• ดังนั้นเราเริ่มเตรียม:
• เราใช้องุ่นสีเข้ม 1 กิโลกรัมและบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของเราโดยตรงในขวด 2 หรือ 3 ลิตร
• (โดยไม่ได้หมายความว่าฉัน - บนหนังขององุ่นและผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำ sourdoughs ยีสต์ตามธรรมชาติ - คุณจะล้างมันออกและคุณจะต้องรอนานกว่าที่ยีสต์จะ "ร่อนลง" จากอากาศ และสาโทอาจทำให้เป็นกรดมากเกินไปในช่วงเวลานี้ ... ฉันซื้อองุ่นจากเพื่อนของฉันซึ่งเป็น "อิซาเบลลา" ขนาดเล็กในท้องถิ่นเพราะคุณต้องแน่ใจว่าไม่ได้ฉีดพ่นผลเบอร์รี่ - ถ้าคุณอธิบายว่าทำไมคุณถึงต้องการมัน คนปกติจะไม่หลอกลวง)
• ฉันนึกภาพว่าชาวอิตาเลียนขยำผลเบอร์รี่ในถังไวน์อย่างไรและไม่ได้เอาผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งด้วยซ้ำ
• (ฉันทำสาโทและอบขนมปังอาฆาตนี้สองครั้งแล้ว: ทุกอย่างได้ผลดังนั้นทุกอย่างจึงถูกต้อง)
• เราทิ้งมวลองุ่นบดไว้ในขวดปิดด้วยผ้ากอซสองชั้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน - สำหรับการหมัก
• (ฉันวางไว้บนตู้เย็น - ใกล้ความร้อนมากขึ้นเพราะผนังด้านหลังของตู้เย็น t = 24-25 C)
• ฉันไม่รู้ว่าจำเป็นต้องกวนไหม - ฉันทำวันละครั้งเพื่อให้ยีสต์จากผลเบอร์รี่และจากอากาศกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล)
• เรากรองสาโทหมักและใช้เป็นหัวเชื้อ
• (รู้ว่าเชื้อไม่ชอบจานโลหะฉันกรองมันผ่านตะแกรงเก่าของแม่ด้วยตาข่ายพลาสติก)
• และตอนนี้เรานวดขนมปัง!
• 1. การนวดเป็นเรื่องปกติมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว: น้ำอุ่น + สาโท + แป้ง + ตอนท้ายของเกลือนวดที่เจือจางก่อนหน้านี้ใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาโท. เราผสมแป้งทีละน้อยโดยเลือกความหนาแน่นที่ต้องการ นี่คือแป้งสีชมพูเข้มที่สวยงาม:
• 
• นวดแป้งจะดีกว่าถ้าแป้งนุ่มนุ่มมาก - มันจะขึ้นได้ง่ายกว่า
• (แต่เนื่องจากครอบครัวของเราชอบขนมปังที่ไม่โปร่ง แต่มีรูพรุนมากฉันจึงค่อนข้างเสี่ยงที่จะนวดขนมปังแบบหนาแน่นธรรมดาในรูปของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสิ่งนี้ดูไม่ได้เปรียบเท่าขนมปังที่โปร่งสบาย แต่ฉันอบให้กับครอบครัว ไม่ใช่แค่ภาพประกวดเท่านั้น ... )
• 2. เราทิ้งแป้งไว้ในกระทะที่ปิดสนิท (ไม่ใช่โลหะ!) ในที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ฉันยังมีที่เดิมในตู้เย็น).
• 3. มันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากสำหรับฉันหนึ่งเท่าครึ่ง แต่คุณต้องม้วนออกใช้มือยืดเป็นวงกลมพับในซองจดหมายแล้วปัดเป็นขนมปัง
• ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีสำหรับการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายในรูปแบบโรยแป้ง
• (เป็นครั้งแรกที่ฉันกลัวที่จะบดขยี้และบิดแป้งมากเกินไปมีความกลัว - หลังจากนั้นสาโทไม่ได้เป็นแป้ง แต่ทันใดนั้นมันก็ไม่เพิ่มขึ้น ... ครั้งที่สองฉันทำตามที่คาดไว้ แต่ไม่มีรูปถ่าย - กล้องถ่ายรูปไปกับสามีของฉันในการสำรวจฉันจะอบครั้งที่สาม - ฉันจะเปลี่ยนรูปถ่ายให้)
• 4. ประมาณสิบนาทีก่อนอบเราทำการตัด เราเปิดเตาอบที่ 200-210 C ทำไอน้ำ - ใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดที่ด้านล่างแล้วส่งขนมปังองุ่นของเราไปอบลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียสหลังจากผ่านไป 10 นาที
• นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิของเศษอยู่ที่ 95 องศาเซลเซียส
• (ในระหว่างการอบขนมปังจะเติบโตอย่างรวดเร็วฉันไม่ได้คำนึงถึงสิ่งนี้และการตัดของฉันก็ไม่เพียงพอขนมปังก็แตกในที่ที่ไม่ได้วางแผนไว้ด้วย ... )))
• (ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์ - เข็มสำหรับทำอาหารเพราะจะง่ายกว่ามากในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังที่มีเศษเช่น Borodinsky's ไม้เสียบไม้ไม่ได้ใช้เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้เสมอไป)
• 
• 
• ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก !!! และฉันจะไม่พูดถึงสี - คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง ...

บันทึก

สูตรสำหรับขนมปังแป้งโดว์สั้นโดยไม่มีความคิดเห็น:

1. บดองุ่นทิ้งไว้ให้หมักไว้ 4 วัน ผัดวันละครั้ง
2. ในวันที่ 5 กรองและนวดแป้งที่ง่ายที่สุดใส่ในความร้อน (25 C) และลืมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. จากนั้นนวดจัดทรงและระยะ 40-50 นาที
4. และเตาอบ!

อย่าลืมทิ้งแผ่นแป้งไว้เพื่อเจือจางแป้ง

"สารสกัด" เหล่านี้จากข้อความ - เพื่อให้ผู้เริ่มต้นเห็นได้ทันทีว่าไม่มีอะไรซับซ้อน !!! มิฉะนั้นฉันชอบที่จะเขียนกระบวนการ

และเนื่องจากขนมปังอบและสูตรสิ้นสุดลงแล้วให้ย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้นเล็กน้อย - ไปที่แป้งจากขนมปังนี้
ฉันโพสต์หัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับ sourdough เพื่อไม่ให้หลงทาง

[นางิระ]

นางิระ อิรา! ลูกทุ่งเอ๊ย!
จะบอกว่าปลื้มปริ่มอย่างบอกไม่ถูก
ฉันไม่เคยเห็นหรือได้ยินเกี่ยวกับขนมปังแบบนี้มาก่อน! ขอแสดงความยินดีกับปาฏิหาริย์อย่างน้อยสำหรับฉัน!
เอ๊ะถ้าฉันมีเตาอบดีๆ
โชคดี! โชคดี!

งามอย่างนี้ ..... - มีเพียงสีเดียวเท่านั้นที่ทำให้ตัวรับไหว !!!!!

[นางิระ]

นางิระ
สูตรที่น่าสนใจมากอธิบายทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขอบคุณสำหรับมัน !!

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถอบใน HP ได้หรือไม่? จะแตกต่างกันมากไหม

[lana7386]

lana7386
Svetlanka ขอบคุณสำหรับรีวิวภาคใต้สุดฮอต! จากดินแดนพื้นเมืองเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ
แล้วคุณยังไม่ได้เอาองุ่นออกทั้งหมดเลยหรือ?
ฉันจำได้ว่าเราถอดองุ่นลูกสุดท้ายออกก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งเพื่อที่พวกเขาจะได้ไปที่ห้องใต้ดินจนถึงวันปีใหม่ (ในสมัยนั้นไม่มีร่องรอยของการนำเข้าที่อุดมสมบูรณ์ ... และฉันก็ชอบ "Isabella" ที่ฉันไม่ชอบมากใน ฤดูหนาว)
สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้คุณตัดสินใจในการทดลอง? นอกจากซื้อเตาอบใหม่?

[lana7386]

lana7386

แล้วคุณยังไม่ได้เอาองุ่นออกทั้งหมดเลยหรือ?
ฉันจำได้ว่าเราถอดองุ่นลูกสุดท้ายออกก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งเพื่อที่พวกเขาจะได้ไปที่ห้องใต้ดินจนถึงวันปีใหม่ (ในสมัยนั้นไม่มีร่องรอยของการนำเข้าที่อุดมสมบูรณ์ ... และฉันก็ชอบ "Isabella" ที่ฉันไม่ชอบมากใน ฤดูหนาว)
สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้คุณตัดสินใจในการทดลอง? นอกจากซื้อเตาอบใหม่?

องุ่นของชาวไอริชโดยเฉพาะ Isabella ยังคงอยู่บนเถาองุ่นเธอเป็นคนที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังจากอุณหภูมิต่ำคุณพูดถูก
ฉันซื้อเตาใหม่ แต่แก๊สบ้านเราเป็นแก๊ส !! ดังนั้นฉันจะตรวจสอบเตาอบของเธอและฉันจะอบขนมปังกับคุณ
โชคดี!

ฉันซื้อเตาใหม่ แต่แก๊สบ้านเราเป็นแก๊ส !! ดังนั้นฉันจะตรวจสอบเตาอบของเธอและฉันจะอบขนมปังกับคุณ

โอ้ Svetlanka ต่ออายุคุณ !!! เนื้อเพลงความหมาย: เตาอบใหม่เป็นเพลง (คุณต้องเรียนรู้คำศัพท์ ... หรือตรวจสอบในการต่อสู้) ฉันกำลังรอการทดสอบภาคสนาม! โชคดี !!!

🔗

[milvok, barbariscka, izumka]

milvok, barbariscka, izumka
สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำพูด!

[lana7386]

lana7386
Svetlanka และขนมปังที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีจะออกมาเป็นอย่างไร แต่ทำไมไม่เป็นสีม่วงทั้งหมด แต่มีเพียงเงาด้านล่าง? หรือไม่ตามสูตรนี้?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka และขนมปังที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีจะออกมาเป็นอย่างไร แต่ทำไมไม่เป็นสีม่วงทั้งหมด แต่มีเพียงเงาด้านล่าง? หรือไม่ตามสูตรนี้?

สำหรับสิ่งนี้สำหรับสิ่งนี้ชาวไอริช! คนอื่น ๆ ไม่ได้เข้ามาในหัวของฉันในบางครั้งตอนนี้ 🔗

สำหรับสิ่งนี้สำหรับสิ่งนี้ชาวไอริช! คนอื่น ๆ ไม่ได้เข้ามาในหัวของฉันในบางครั้งตอนนี้

Svetlanka ฉันก็เช่นกัน! พรุ่งนี้ฉันจะใส่สาโทอีกครั้งดวงจันทร์กำลังเติบโตและอยู่ในราศีน้ำแม้ว่าจะไม่ใช่ราศีมีนที่ฉันชอบ แต่เป็นราศีพิจิก ... แต่ฉันจะรอนานเกินไปสำหรับราศีมีน - จนถึง 15:00 น. ของวันที่ 4 พฤศจิกายน

Svetlanka ฉันก็เช่นกัน! พรุ่งนี้ฉันจะใส่สาโทอีกครั้งดวงจันทร์กำลังเติบโตและอยู่ในราศีน้ำแม้ว่าจะไม่ใช่ราศีมีนที่ฉันชอบ แต่เป็นราศีพิจิก ... แต่ฉันจะรอนานเกินไปสำหรับราศีมีน - จนถึง 15:00 น. ของวันที่ 4 พฤศจิกายน

อิราฉันจะรอตอนนี้ ... ฉันต้อง "รู้สึก" กับขั้นตอนนี้ ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะเตรียมการหลายขั้นตอนสำหรับการอบหนุ่มหล่อของคุณฉันยังต้องผ่านทุกอย่างด้วยตัวเองฉันต้อง ทำให้สุก !!!
และสำหรับคุณที่รักความสำเร็จและโชคดีด้วยสุดใจของฉัน!

[Lanochka]

Lanochka, สุกงอมและขอบคุณสำหรับความปรารถนา!

เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นกราฟโรมาเนียฉันวาดสูตรในแบบที่คนดีกลัว ...
แต่ทุกอย่าง
Svetlankaนี่คือรูปลักษณ์:

1. บดองุ่นแล้วหมักทิ้งไว้ 4 วัน ผัดวันละครั้ง
2. ในวันที่ 5 กรองและนวดแป้งที่ง่ายที่สุดใส่ในความร้อน (25 C) และลืมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. จากนั้นนวดจัดทรงและระยะ 40-50 นาที
4. และเตาอบ!

อย่าลืมทิ้งแผ่นแป้งไว้เพื่อเจือจางแป้ง

[Lanochka]

Lanochka, สุกงอมและขอบคุณสำหรับความปรารถนา!

เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นกราฟโรมาเนียฉันวาดสูตรในแบบที่คนดีกลัว ...
แต่ทุกอย่าง
Svetlankaนี่คือรูปลักษณ์:

1. บดองุ่นแล้วหมักทิ้งไว้ 4 วัน ผัดวันละครั้ง
2. ในวันที่ 5 กรองและนวดแป้งที่ง่ายที่สุดใส่ในความร้อน (25 C) และลืมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. จากนั้นนวดจัดทรงและระยะ 40-50 นาที
4. และเตาอบ!

Irisha ฉันรู้มาตลอดว่าความสั้นเป็นน้องสาวของความสามารถอันที่จริงค่อนข้างง่าย ... ตอนนี้ฉันจะอ่านซ้ำอีกครั้ง
ฉันอ่านสูตรและเชื้ออีกครั้ง แน่นอนชาวไอริชความตกใจจากการได้รู้จักสูตรของคุณเป็นครั้งแรก + sourdough สร้างความรู้สึกซับซ้อนและยาก ... อันที่จริงเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมและไม่ซับซ้อน!
ซื้อองุ่นออร์แกนิกเพียงเท่านี้คุณก็วาดที่เหลือได้อย่างสมบูรณ์แบบและแสดงให้เห็นชัดเจน ขอบใจจ้ะที่รัก!

[Svetlanka]

Svetlankaและขอขอบคุณ - ในการส่งของคุณฉันได้ใส่เวอร์ชันสั้น ๆ ลงในหมายเหตุมิฉะนั้นความคิดเห็นของเราจะถูกล้างทันที

izumkaฉันยังคงปฏิเสธคำตอบ - ฉันหวังว่าฉันจะสามารถทดลองกับ xn-option ได้ แต่สำหรับตอนนี้

สูตรอาหารถูกขอให้ทำงานมานานแล้ว แต่ในที่สุดการทดลองนี้ก็ผลักดันให้เกิดการแข่งขัน ดังนั้นฉันจึงอบตั้งแต่เริ่มต้นนั่นคือจากสาโท - 3 ครั้ง และไม่ใช่เพราะแป้งไม่ได้ผลในครั้งแรก - มันเปิดออกและฉันก็ยังอบอยู่ แต่เศษสีชมพูและกลิ่นหอมขององุ่นเป็นสิ่งล่อใจที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้จะไม่มีของสดในท้องถิ่น ...
หลังจากครั้งที่สองฉันให้อาหารแป้งข้าวไรย์จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งมันไว้กับแป้งเลย ทำไม - ถ้าอันแรกใช้ได้ ...

ตอนนี้มีสาโทตัวที่ 4 แล้วถ้ามันได้ผล - ฉันจะพยายามมีส่วนร่วมใน HP

[Irishenka]

ตอนนี้มีสาโทตัวที่ 4 แล้วถ้ามันได้ผล - ฉันจะพยายามมีส่วนร่วมใน HP

Irishenkaจะดีมากถ้าคุณสร้างตัวเลือกสำหรับ HP ด้วยเพราะหลายคนอบขนมปังด้วย HP (ด้วยเหตุผลหลายประการ) และขนมปังดังกล่าวแม้จะมีแป้งของคุณก็ควรค่าแก่การจำหน่ายในวงกว้างในกลุ่มเบเกอรี่ของเรา !!! ฉันแน่ใจ!

[ไอริชา]

ไอริชาและนี่คือขนมปังไร้ยีสต์ชิ้นแรกในชีวิตของฉัน ขอบคุณมากสำหรับสูตรและคำแนะนำโดยละเอียด

🔗

[Marinaaa]

Marinaaaนี่มันขนมปัง !!!
ก้อนเป็นชั้นยอดเท่านั้น! เขียวชอุ่ม ... แบน ...
มันอยู่ในสาโทหรือไม่? หรือ Sourdough ที่เลี้ยงด้วยสาโท? และองุ่นจากต้นไหน?
รสชาติและกลิ่นหอมเป็นอย่างไร? ฉันใส่สาโทไปแล้ว 4 ครั้ง - ฉันอบเพราะสีและกลิ่นหอมเท่านั้น

[ไอรา]

ไอราขนมปังนี้อยู่ในสาโท องุ่นจากเดชาของเพื่อนฉันเป็นไวน์หลากหลายประเภท บอกชื่อไม่ได้ แต่ออร์แกนิกแท้แน่นอน
ฉันใส่แป้งโดว์ลงบนแป้ง (ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำของคุณแล้ว) พรุ่งนี้จะเริ่มทำขนมปังได้!
และเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นของสิ่งนี้ฉันพูดได้แค่นี้ - ความตายที่สมบูรณ์! ฉันดีใจมาก! ขอบคุณอีกครั้ง

อิราฉันมีคำถามอีกข้อหนึ่ง (ตลอดเวลาฉันคิดว่าฉันจะอบขนมปังของคุณยังไง) สาโทและน้ำในสัดส่วนนี้เท่านั้น? ถ้าฉันมีสาโทมากขึ้นฉันสามารถเปลี่ยนน้ำบางส่วนได้หรือไม่? และถ้าน้อยกว่านี้? หรือน้อยกว่านั้นก็ไม่สามารถมาจากกิโลกรัม (ฉันมี 1 กิโลกรัม 100 กรัม)

[ลาน่า]

ลาน่า,
คุณจะไม่ได้รับสาโทน้อยลงอย่างแน่นอน! จากครึ่งลิตรโดยประมาณ - ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและหลังจากนั้น 2 วันฉันก็อบขนมปังสีชมพูมากขึ้น มันจะออกเปรี้ยวกว่าแบบแรกเล็กน้อย แต่คุณสามารถเติมน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลได้

แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอัตราส่วนสาโทต่อน้ำสาโทที่มีความเปรี้ยวหลังจากนั้นกระบวนการหมักไวน์ก็เริ่มขึ้นที่นั่น และการเติมน้ำจะช่วยลดความเป็นกรด

ตอนนี้ฉันมีแล้วตอนนี้มันกำลังอบครั้งที่ 6 บนเชื้อที่ได้จากแป้งนั่นคือมันมาจากขนมปังก้อนแรกฉันให้อาหารและอบมัน 6 ครั้งแล้ว กลิ่นน่ากลัว! ไม่ใช่องุ่นแน่นอน แต่พูดตามตรงฉันไม่เคยมีเชื้อแบบนี้มาก่อน!

ขอให้โชคดี Lanochka!

[ของเขา]

แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอัตราส่วนสาโทต่อน้ำสาโทที่มีความเปรี้ยวหลังจากนั้นกระบวนการหมักไวน์ก็เริ่มขึ้นที่นั่น และการเติมน้ำจะช่วยลดความเป็นกรด

เข้าใจแล้ว Irochka! บอกตามตรงว่าฉันไม่ชอบขนมปังเปรี้ยวดังนั้นฉันจะผสมพันธุ์สาโทอย่างแน่นอน!

ตอนนี้ฉันมีแล้วตอนนี้มันกำลังอบครั้งที่ 6 บนเชื้อที่ได้จากแป้งนั่นคือมันมาจากขนมปังก้อนแรกฉันให้อาหารและอบมัน 6 ครั้งแล้ว กลิ่นน่ากลัว! ไม่ใช่องุ่นแน่นอน แต่พูดตามตรงฉันไม่เคยมีเชื้อแบบนี้มาก่อน!

ดีอย่างไร! ที่คุณพบอีกอัน ของเขา แกงส้ม!
นี่คือวิธีที่ฉันรักผู้หญิงฝรั่งเศส 100% ของเหลวของฉันและที่นั่นคุณเห็นและฉันจะมีพวกเขาสองคน
ขอบคุณสำหรับคำตอบ Irochka

[นางิระ]

นางิระ
ไอริชฉันนำขนมปังองุ่นมาจากแป้งสาลีโฮลวีตตามสูตรของคุณ



อิราอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดว่าเธอรีบตัดขนมปังที่ยังเย็นอยู่และอาจไม่ได้คาดเดาอุณหภูมิในเตาอบ (ฉันยังไม่มีหัววัดอุณหภูมิ แต่เทอร์โมสตัทอยู่ในตำแหน่ง) .. การอบเช่นขนมปังชาวนาตามคำแนะนำสำหรับเตา เรายังต้องปรับตัวเข้ากับเตาอบใหม่
ขนมปังอร่อยมากมีกลิ่นหอมเข้มข้นและสีสันสดใส สีน่าทึ่งมาก! หลานชายเมื่อเขากินขนมปังชิ้นทดสอบชื่นชมและแสดงความชื่นชมในรสชาติเป็นหลักโดยใช้คำอุทานทางอารมณ์
ขอบคุณสำหรับขนมปังใหม่ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแล้วฉันจะปรับปรุงรูปลักษณ์ให้ดีขึ้น

เลี้ยงเชื้อแล้วครั้งหนึ่ง. มันเติบโตและได้รับความแข็งแรง ขาวอยู่แล้วเพราะฉันเลี้ยงข้าวสาลีโฮลเกรนและข้าวสาลีพรีเมี่ยม หมดเมล็ดแล้วและบนถนนสายฝนก็โปรยลงมา ...

[Svetlanka]

Svetlanka!
เมื่อฉันกลับบ้านที่นี่ - ฉันรู้ว่าขนมปังของคุณควรจะพร้อม!
ฉันดูรูปถ่าย - ฉันได้กลิ่นโดยตรง

คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!!
รูแบบนั้น !!! ฉันไม่มี ...
คุณไม่ชอบอะไรในรูปลักษณ์ภายนอก? ถ้าแป้งนิ่มแล้วมันก็ยากที่จะรักษารูปร่าง ... อาจจะคุ้มค่าที่จะอบให้เป็นทรง? เราชอบขนมปังเนื้อแน่นและฉันมักจะกินแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอาหารดังนั้นมันจึงคงรูปร่างไว้

แต่เมื่อหลานชายชื่นชมแล้วก็มีความหมายทุกอย่าง
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณชอบทั้งรสชาติและกลิ่นหอม

และคุณยังจะฝึกเตาอบสิ่งสำคัญคือมันใหม่!

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับข้าวไรย์และขนมปังนี้ช่วยฉันได้ - พวกมันมีเศษฉ่ำและยากที่จะตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบมันไม่ได้แห้งสนิทแม้ว่าเศษ T จะสูงกว่าความพร้อมก็ตาม (ฉันเคยเก็บมันไว้ ถึง 98 C ที่อัตรา 94-95 C) ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์เท็กซ์ซัม

และในแง่ของ sourdough - คุณเป็นคนเข้าใจง่ายนั่นคือวิธีที่ฉันให้อาหาร (นี่เป็นอีกช่วงเวลาหนึ่งที่ฉันพลาดในสูตรอาหาร!) - โฮลเกรนและปกติ 50:50
และวันนี้ขอบคุณ Lanochka ของคุณการทดลองที่ประสบความสำเร็จฉันจะเป็นทุกเย็น

และฉันจะเต้นมันน่าเสียดายที่ฉันร้องเพลงไม่ได้ ...

ฉันกลัวการทำลายอำนาจของขนมปังด้วยรูปถ่ายของฉัน

และฉันจะเต้นมันน่าเสียดายที่ฉันร้องเพลงไม่ได้ ...

ฉันกลัวการทำลายอำนาจของขนมปังด้วยรูปถ่ายของฉัน

Lanochka ที่รักคุณเป็นอะไร? !!! 🔗

ฉันกำหมัดไว้สำหรับสาโทและแป้งของคุณ ... และสำหรับคุณในการทดลองนี้ฉันต้องการมากที่คุณและขนมปังโฮมเมดของคุณจะชอบ! นี่แหละหลัก !!! แต่การปรากฏตัวและการประเมินผู้มีอำนาจจากภายนอกมากขึ้น ... โดยทั่วไปฉันปฏิเสธที่จะคิดถึงเรื่องนี้

มาเต้นกันดีกว่า! 🔗

แป้งแทบจะ 450 กรัม ...
nifiga ยังไม่ขึ้น ... อยู่ในตู้อบ.. สงสัยว่า พล่าม จะหายาก

ใช่.. ไม่มีอะไรเกิดขึ้น.. สิ่งที่อบเรียกยากว่าขนมปัง ... เศร้า

[ต่อสู้ zayac]

ต่อสู้ zayac
เป็นที่น่าเสียดายที่คุณไม่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังตามสูตรนี้สิ่งที่คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมันไม่เห็นสีของเศษ ...
คุณต้องทำงานกับเชื้อ ในความคิดของฉันนี่คือสาเหตุของความล้มเหลว โชคดี!

อาจจะ ... ซื้อองุ่น แต่การชงค่อนข้างเพียงพอ

[ต่อสู้ zayac]

อาจจะ ... ซื้อองุ่น แต่การชงค่อนข้างเพียงพอ

ต่อสู้ zayac
ขนมปังน่าลอง !!! ตอนนี้เป็นเวลาขององุ่น ... ขอโอกาสอีกครั้งได้ไหม?

ฉันกำลังทำอะไรบางอย่างกับของเหลว น้ำเท่าไหร่และขนมปัง 1 ก้อนต้องเท่าไหร่เหรอ?

ป้าฉันต้องผสมแป้งในตอนเย็น แต่สัดส่วนของของเหลวยังไม่สามารถเข้าใจได้ ฉันรู้สึกเสียดท้องไปหมดแล้ว ฉันไม่เคยอบกับ sourdough ดังนั้นฉันจึงน่าเบื่อ

ฉันต้องผสมแป้งในตอนเย็นและสัดส่วนของของเหลวยังไม่สามารถเข้าใจได้

สาโทหนึ่งแก้ว (250 มล.) + น้ำ 100 กรัม = นั่นคือของเหลวทั้งหมด ความเข้าใจผิดจะอยู่กับแป้ง เรามีความแตกต่างกันแม้จะเป็นผู้ผลิตรายเดียวกันในแป้งที่มีความสามารถในการดูดความชื้นต่างกัน คุณจะได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกที่นี่ เพื่อให้แป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียว.

สายเกินไปที่จะดื่ม Borjomi เมื่อไตล้มเหลว ... ฉันโยนแป้งออกไปหนึ่งปอนด์ ในวันที่สามการชงของฉันมีความสุขและร่าเริง ฉันรู้สึกว่าไม่ต้องรออีกต่อไป และในวันที่สี่เธอเศร้าและร่วงโรย อย่างไรก็ตามฉันเปิดรับแสงมากเกินไป ในชั่วข้ามคืนแป้งไม่เพียง แต่ไม่ขึ้น แต่ยังทำให้บางลงด้วย เริ่มมีลักษณะคล้ายกับผงสำหรับอุดรูที่เน่าเสีย และหมุดน้ำส้มสายชูยืนอยู่
ท้ายที่สุดฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นด้วย เห็นได้ชัดว่าของฉันมีความเป็นกรดสูงและปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ ดีบวกกับแสงจ้าเกินไป เอ๊ะ ... แล้วสีก็สวย

[t = 24-25 ค]

ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นด้วย

เมื่อ 4 ปีที่แล้วเมื่อฉันได้รู้จักกับแกงส้มอิตาเลียนนี้เป็นครั้งแรกฉันไม่ได้เน้นย้ำในการอภิปรายว่าควรมีองุ่นพันธุ์ไวน์ในสูตร แต่มีการเขียนถึงที่มาของสูตรนี้: Vendemias เป็นเทศกาลเก็บเกี่ยวองุ่น และขนมปังที่ทำจากองุ่นจะต้องเป็นเครื่องหมายของกระบวนการกำเนิดไวน์ที่มีมนต์ขลัง ...
น่าเสียดายที่ช่วงเวลานี้มีใครบางคนหลบหนี ...
มันง่ายกว่าสำหรับฉัน: ใน Samara หญิงชราขายเฉพาะ "Isabella" ที่ไม่โอ้อวดและนี่เป็นไวน์ที่หลากหลาย
ดังนั้นตลอดเวลานี้ฉันไม่มีปัญหากับเชื้อ
และฉันเก็บสาโทไว้ 4 วัน แต่นี่ม. บี. การพึ่งพาอุณหภูมิ ในสูตรอาหารฉันเขียนเกี่ยวกับตัวฉันเอง (ในครัวฉันไม่เคยร้อนฉันชอบความเย็น) และวางสาโทในที่ที่อบอุ่นที่สุด: บนตู้เย็น - ใกล้กับความอบอุ่นมากขึ้นเนื่องจากผนังด้านหลังของตู้เย็น t = 24-25 ค.
ตอนนี้ฉันเลี้ยงแบบเริ่มต้นสัปดาห์ละครั้ง ก่อนอบในคืนก่อนฉันจะเริ่มวงจรการฟื้นฟูเนื่องจากฉันเก็บไว้ที่ 10-12 องศา