Murtsovka - ซุปเย็นแบบรัสเซียโบราณ

[การเตรียมการ]

Murtsovka - ซุปเย็นแบบรัสเซียโบราณ

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
หัวหอมสีเขียว (หอมแดง)	กำมือใหญ่ (1 ชิ้น)
น้ำดี (kvass สีขาวเปรี้ยว)	2 แก้ว
ขนมปังไรย์ borodinsky หรือ rusks	4 ชิ้น (กำมือใหญ่)
น้ำมันกัญชาหรือดอกทานตะวันไม่ผ่านการกลั่น	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทย	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• Murtsovka เป็นอาหารเย็นเหลวของรัสเซียโดยพื้นฐานมักจะเป็นขนมปังและหัวหอมสับละเอียด (หัวหอมและ / หรือสีเขียว) ตลอดจน kvass และในบางกรณีที่สิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการอย่างยิ่งบ่อน้ำธรรมดาหรือน้ำพุ และจะทำอย่างไรตลอดเวลาที่ชายชาวรัสเซียต้องทำงานหนัก แต่เขาไม่สามารถเติมเต็มได้เพียงพอ สุภาษิต "ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ" และหมายถึงซุปเช่น murtsovka (ใกล้เคียงกับ ture) เนื่องจากพวกเขาเพิ่มทุกอย่างที่อยู่ในฤดูกาลหรือทุกอย่างที่มีอยู่ในซุปเหล่านี้
• ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่ฉันแสดงคือทาขนมปังหัวหอมน้ำและน้ำมันกัญชา และถ้าคุณโชคดีพอที่จะจับปลาตัวเล็ก ๆ (ถลุง) ได้สองสามตัวในอ่างเก็บน้ำใกล้ ๆ และไก่ตัวเดียวจะวางไข่สองสามฟองคุณก็สามารถพิจารณาตัวเองได้ว่าเป็นคนที่มีความสุขที่สุดในโลก แน่นอนว่าถ้าเติมวอดก้าแช่เย็นหนึ่งแก้วลงในทุกอย่าง
• ข้อมูลเกี่ยวกับ murtsovka พบได้ในงานศิลปะในบันทึกความทรงจำของผู้เขียนหลายคนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขายังกล่าวถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารจานที่ไม่โอ้อวดนี้เช่นกะหล่ำปลีดองหัวไชเท้าและแม้แต่การเติมแอลกอฮอล์
• เมื่อวานนี้อาจมีบางคนบอกว่ากระตุ้นให้เราเข้าร่วมอาหารรัสเซียจานเก่านี้ - ไฟถูกปิดที่เดชาเป็นเวลานาน! ดังนั้นเราจึงได้ลิ้มรสมันและไม่มีอะไรเลยเราอิ่มไปหมดแล้วและมันดีกว่าที่เราคิดไว้มาก
• เมื่อมีกุ้ยช่ายอ่อนครูตองโฮมเมดรสกระเทียมและน้ำมันกัญชาที่มีตราสินค้าการทดลองประสบความสำเร็จ
• การเตรียมการ
• - ล้างหัวหอมสีเขียวสดสับให้ละเอียดแล้วปิดฝาส่วนใหญ่ด้วยเกลือพร้อมเปลือกไม้ในชาม
• - เทหัวหอมด้วยน้ำเย็นใส่ขนมปังหั่นเต๋าหรือแครกเกอร์ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนและหัวหอมพริกไทยที่เหลือตามชอบ
• - หากต้องการให้เติมน้ำส้มสายชูธรรมชาติลงไปสองสามหยด
• เมื่อใช้ rusks ซึ่งมีรสชาติดีกว่าให้ต้มน้ำซุปจนสุกนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมวอดก้าหนึ่งแก้วพร้อมมันฝรั่งร้อนและแฮร์ริ่ง แน่นอนว่าถ้าคุณโชคดีพอที่จะมีอาหารเสริมเหล่านี้อยู่ในสต็อก
• และอย่างที่พวกเขาบอกว่าอย่าให้อ้วนฉันจะมีชีวิตอยู่!

บันทึก

ในระหว่างการเตรียมสูตรนี้ฉันได้รับคำแนะนำจากแม่ของฉันซึ่งรู้โดยตรงถึงรสชาติของซุปดังกล่าวเช่นเดียวกับตัวแทนหลาย ๆ คนของยุคก่อนสงครามและการทหาร
คุณยายเทซุปดังกล่าวด้วย kvass สีขาวของรัสเซียปรุงบนแป้งข้าวไรย์ธรรมดา ฉันจำได้ดีว่าเธอนำสูตรสำหรับ kvass นี้มาจากวงล้อมจากภูมิภาค Voronezh ได้อย่างไร Kvass ถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนพร้อมกับวันที่อากาศร้อนจัดในกระทะขนาดใหญ่สองถังและยืนอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ร่วง เราใช้ kvass เปรี้ยวสีขาวนี้สำหรับ okroshka เป็นหลัก แต่บางครั้งพวกเขาก็เสริมด้วยยาต้มของเกล็ดขนมปังข้าวไรย์สีดำเทลงในขวดเพิ่มลูกเกดน้ำตาลเล็กน้อยและหลังจากนั้นไม่กี่วันก็ได้รับ kvass อัดลมสูงเพื่อดื่มสีเข้มขึ้น ฉันกำลังประกาศสูตรอาหารมันง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันสัญญาว่าจะจัดแสดงเมื่อปีที่แล้ว ฉันรอคอยวันที่อากาศร้อนในเดือนกรกฎาคมมันจะไม่ทำงานก่อน

และที่ไหนในภูมิภาคมอสโกที่คุณสามารถดื่มน้ำได้อย่างไม่เกรงกลัว?

เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนเดินผ่านสวนป่า Bitsevsky ฉันลงไปที่แม่น้ำ Chertanovka ที่น่าจดจำของเรา แล้วฉันเห็นอะไร? แม่น้ำ pereplyuyka ที่สกปรกเล็กน้อยหลังจาก "อาบน้ำ" ซึ่งเมื่อประมาณสามสิบปีที่แล้วฉันต้องล้างสิ่งต่างๆเป็นเวลานานกลายเป็นสายน้ำที่มีชีวิตที่สะอาด! นี่คือผลกระทบของการลดลงของการผลิต จากความลาดชันของหุบเหวที่เธอวิ่งไปฤดูใบไม้ผลิที่เรียงรายไปด้วยก้อนหินก็พรั่งพรูออกมา ฉันดื่มน้ำจากมัน !!! และเธอยังมีชีวิตอยู่! อย่างที่บอกไปว่ามีน้ำพุหลายแห่ง ไชโยสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ! โลกก็สะอาดขึ้นเล็กน้อย (อย่างน้อยก็ถัดจาก "บ้านเกิดเมืองนอนเล็ก ๆ " ของฉัน

เท่าที่ฉันเข้าใจนี่เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายมากของ okroshka? Kvass + bread = พอใจหัวหอม = วิตามินประโยชน์ และจากรูปถ่ายฉันมักจำได้ว่ามีแครกเกอร์หัวหอมและ kvass อยู่ในบ้าน ไม่มีน้ำมันกัญชา แต่มีน้ำมันดอกทานตะวัน

และที่ไหนในภูมิภาคมอสโกที่คุณสามารถดื่มน้ำได้อย่างไม่เกรงกลัว?

ถ้าคุณต้องการ murtsovka - ขุดบ่อให้ลึกขึ้น !! ท้ายที่สุดถ้าพื้นฐานเป็นน้ำธรรมดาก็ควรกำหนดข้อกำหนดพิเศษไว้!
ดีแค่ไหนที่ยังมีความหวังแม่น้ำมีชีวิตน้ำพุยังไม่เหือดแห้ง! และในตู้เย็นไม่ได้มีแค่ kvass และขนมปังเท่านั้น! ดีใจด้วยกันใช่ Tanyusha! และบางครั้งคุณยังมีอินเทอร์เน็ต !!!

กระเป๋าเงินใบเล็กสวย ๆ ขอเรียกว่า Moore-meow!

โลกก็สะอาดขึ้นเล็กน้อย (อย่างน้อยก็ถัดจาก "บ้านเกิดเล็ก ๆ " ของฉัน

ฉันก็สังเกตเห็นเช่นกัน! การผลิตเท่านั้นที่เริ่ม "ขึ้นจากขี้เถ้า" อีกครั้ง ...

ถ้าคุณต้องการ murtsovka - ขุดบ่อให้ลึกขึ้น !!

มันลึกมากแค่ไหน? ตัวอย่างเช่นบ่อน้ำของฉันยาว 33 เมตรมี แต่น้ำสนิมไหลและมีกลิ่นน้ำมัน (อาจจะเป็น ทอง ค้นพบเส้นเลือดน้ำมัน?)

[รดา -dms]

รดา -dms, สูตรจากวัยเด็ก, บางครั้งทำโดยคุณยายของฉัน. ฉันชอบมันมาก ขอบคุณสำหรับสูตรพวกเขาจำชื่อได้เฉพาะน้ำมันพืช

Olga ทั้งหมดเป็นเรื่องง่าย! ขอบคุณที่เตือนเราเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกลืม แต่ดีมาก!

พอดีสำหรับฉัน ... เมื่อวานฉันนำหัวหอมมาจากเดชาทั้งพวง ... คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเอาของเหลือจากขนมเกาหลีไปเก็บไว้ที่ไหน ...

[ฉันดีใจ]

ดู, ฉันดีใจ คุณใช้เวลามากไปกับแตงโมเจ้ากรรมตั้งแต่ตอนนี้คุณกำลังจิบซุปในน้ำเปล่า! แต่ฉันเห็นแล้วอารมณ์ของคุณค่อนข้างร่าเริง ... ดูเหมือนว่าน้ำมันกัญชากำลังทำหน้าที่ของมันอยู่ใช่มั้ย?

ดูเหมือนว่าน้ำมันกัญชาจะทำงานได้ดีใช่ไหม?

เขาทำได้อย่างไร! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจุ่มขนมปังลงไปแล้วจิบสักแก้ว!

[Vinokurova]

Vinokurovaตรงเป๊ะ! แล้วฉันจะทำโบว์เกาหลี!

[Anatolyevna]

Anatolyevnaหลายคนข้ามไปแล้ว: ฉันขอเสนอให้คุณ!

ขอบคุณที่เตือนเราเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกลืม แต่ดีมาก!

ดีใจที่ได้รีเฟรชความทรงจำ!

แล้วฉันจะทำโบว์เกาหลี

มาเลย ... ฉันกินของฉันฉันจะมาหาเธอ ... ดูที่นั่นมะเขือเทศเต็มไปด้วยพาสต้าไม่งั้นชูช่าจะมาใส่แว่นของเขาและเริ่มส่งเสียงดัง:

คุณไม่ได้ทอดมะเขือเทศสักหน่อย

คุณต้องการหรือไม่.

นั่นคือจำนวนปีที่ฉันอยู่ในไซต์และมีเพียงวันนี้ที่ฉันเห็น Murtsovka นี้ !!! ในวัยเด็กที่ห่างไกลของฉันในหมู่บ้านไซบีเรียอันห่างไกลคุณยายของฉันปรุงอาหารจานนี้ อร่อยแค่ไหน !!! เมื่อฉันตัดสินใจที่จะลองใช้ชีวิตอยู่ที่นี่ในแถบชานเมือง และขนมปังก็ไม่เหมือนกันน้ำก็ไม่เหมือนกันและน้ำมันดอกทานตะวันก็ไม่ว่ากัน ดังนั้น Murtsovka ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันเท่านั้น

ไม่ใช่ของฉัน แต่คำพูดดูเหมือนจะเหมาะกับจานนี้ด้วย:
... อาหารดั้งเดิมทั้งหมดนี้ฟังดูในวรรณคดีแน่นอนว่ายกระดับและแน่น แต่รสชาติก็งั้น ๆ มันไม่ได้แย่ขนาดนั้นในบางแห่งมันอร่อยมากตั้งแต่นั้นมาเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ในศตวรรษที่ 18-19 ได้ยกระดับอาหารให้สูงขึ้นอย่างไม่สามารถบรรลุได้ (และตอนนี้พวกเขาดูเหมือนโบราณไปแล้ว)

ยายของฉันมาจากหมู่บ้าน Cossack ใกล้ Orenburg เธอชอบ murtsovka มาก บางครั้งฉันก็ทำด้วยหัวหอม แต่เธอเติมน้ำส้มสายชูลงในจานอย่างแน่นอน

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย, Lyudmila ดีมากที่สูตรนี้ทำให้นึกถึงคุณยายของฉัน! ฉันหยิบมันขึ้นมาสำหรับการแข่งขันในฐานะอาหารจานเก่าที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่สิ่งที่สนุกที่สุดคือฉันทำอีกสองสามครั้งมันเป็นไปอย่างนั้นเมื่อจานแรกไม่อยู่ที่นั่น



เปลวไฟใช่ถ้าขนมปังนุ่มคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูนั่นคือสิ่งที่ฉันแนะนำในสูตร!
ปู่คอซแซคของฉันจากฝั่งพ่อของฉันไม่รู้จักอาหารจานนี้เขาอาศัยอยู่ในยูเครน
และฉันยังพยายามเพิ่มเห็ดดิบสับละเอียดก่อนหน้านี้เค็มเล็กน้อยและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูมันกลายเป็นเย็นในจิตวิญญาณของการบำเพ็ญตบะของอาหารและความพึงพอใจมากขึ้น! ดังนั้นหากมีสิ่งใดเราจะไม่หลงไปกับประสบการณ์การเอาชีวิตรอดในประวัติศาสตร์เช่นนี้!

ไม่ใช่ของฉัน แต่คำพูดดูเหมือนจะเหมาะกับจานนี้ด้วย:
... อาหารดั้งเดิมทั้งหมดนี้ฟังดูในวรรณคดีแน่นอนว่ายกระดับและแน่น แต่รสชาติก็งั้น ๆ มันไม่ได้แย่ขนาดนั้นในบางแห่งมันอร่อยมากตั้งแต่นั้นมาเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ในศตวรรษที่ 18-19 ได้ยกระดับอาหารให้สูงขึ้นอย่างไม่สามารถบรรลุได้ (และตอนนี้พวกเขาดูเหมือนโบราณไปแล้ว)

และรสชาติก็แตกต่างกันไปผู้รับก็ไม่ตอบสนองต่ออาหารง่ายๆอีกต่อไปแม้แต่อาหารทอดแบบคลาสสิกก็ดูจืดชืดและน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว
ตอนนี้ฉันกินอย่างเรียบง่ายฉันไม่ซับซ้อนเพราะฉันตระหนักว่าฉันกลายเป็นทาสของครัวไปแล้ว ดังนั้นรสชาติของอาหารง่ายๆจึงได้รับการฟื้นฟูเป็นเวลาหกเดือน แต่ตอนนี้เพียงแค่ขูดหัวบีทกับขนมปังสีดำของพวกเขาก็ดูเหมือนจะมีรสชาติดี

[รดา -dms]

รดา -dmsขอบคุณที่จดจำสูตรง่ายๆและน่าสนใจเช่นนี้

ฉันยอมรับว่าเราเบื่อหน่ายกับสูตรอาหารที่ซับซ้อน นอกจากนี้ฉันชอบกินข้าวและบัควีทเฉยๆโดยไม่มีทุกอย่างเกลือเล็กน้อยบางครั้งก็ไม่มีน้ำมัน ท้ายที่สุดนี่ก็อร่อยมากเช่นกัน และรสชาติของอาหารง่ายๆเช่นนี้ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม แต่มีสีสันสดใส

[เปลวไฟ]

เปลวไฟ, เปลวไฟและฉันสอนตัวเองให้ทำบัควีท แต่ฉันไม่สามารถกินข้าวได้หากไม่มีทุกอย่าง ฉันทำโดยไม่ใส่เกลือกับบวบและแครอทขูด แต่จากนั้นฉันก็เติมเนยใสและฉันสามารถหยดซีอิ๊วลงไปเล็กน้อย แม้ว่ามันจะอร่อยด้วยบวบและแครอทและไม่ใส่เกลือ

น่าสนใจแค่ไหน) และฉันรู้จัก Murtsovka จากครอบครัวของฉันในฐานะของว่างบนโต๊ะพร้อมวอดก้า กะหล่ำปลีดองหัวหอมมันฝรั่งแจ็คเก็ตและน้ำมันดอกทานตะวันหอม นั่นคือส่วนผสมที่คล้ายกันมีเพียงน้ำมันเนยเท่านั้น เดี๋ยวต้องถามแม่ว่า "ของเรา" มาจากไหน)
ฉันเห็นชื่อที่คุ้นเคยสะดุดตาฉัน

[ชยโลภะยะ]

ชยโลภะยะ, เป็นของว่างที่ดีกับวอดก้า! เมื่อผู้คน "รวยขึ้น" ที่ Murtsovka เปลี่ยนไปมาก