วรรณกรรมที่ชาญฉลาดบอกว่าไม่มีผลกระทบอะไรเช่นนี้? ก้อนแป้งข้าวสาลีดูเหมือนจะกลิ้งแล้วมันจะแห้งภายใต้เครื่องผสม แต่ประมาณห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการนวดมันก็กระจายออกทันทีแป้งปรากฏขึ้นใต้เครื่องผสม
มีวรรณกรรมและความคิดที่ชาญฉลาดไม่มากนักที่จะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยของธุรกิจของเราและการนวดแป้ง
แต่ฉันยึดหลักการและลองใช้แล้วผลลัพธ์ที่ได้เป็นกำลังใจฉันกำลังดำเนินการอยู่ น่าเสียดายที่ปัญหาเกี่ยวกับ x / เตาฉันมีการหยุดทำงานชั่วคราว
ดังนั้นสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ ส่วนหนึ่งฉันเขียนด้วยคำพูดของฉันเอง แต่บางแห่งมาจากหนังสือ
การนวดแป้งมีความแตกต่างกันเมื่อแนะนำ: - "เทน้ำลงในแป้ง" และ "ใส่แป้งลงในน้ำ" อะไรคือความแตกต่าง?
เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แต่กลับกลายเป็นว่ามีความหนาแน่นมากเกินความจำเป็นเติมน้ำ แต่แป้งจะไม่ "อมน้ำ" ได้ง่ายมันจะเหนียวที่ผิวและติดกับด้านข้างของชาม จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้ง ด้วยเทคโนโลยีการนวดนี้แป้งมักจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไข
ปริมาณน้ำที่แป้ง "ถ่าย" ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปริมาณกลูเตนโดยทั่วไปโปรตีนยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่แป้งก็จะ "แข็ง" และ "รับน้ำ" ได้มากขึ้นเท่านั้น . ในกรณีนี้จะไม่เป็นการดีกว่าที่จะจงใจทำให้แป้งเหลวมากขึ้นในตอนแรกและค่อยๆ (!!!) ใส่แป้งลงไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเตรียมส่วนของเหลวทั้งหมด (น้ำที่มียีสต์น้ำตาลเกลือไข่ที่ละลายในนั้น) และค่อยๆในขณะที่กวนแนะนำแป้งน้อยลงเล็กน้อยในตอนแรกดูผลลัพธ์และเพิ่มแป้งเล็กน้อย ในกรณีที่จำเป็น.
แสดงความคิดเห็นจากตัวคุณเอง
เราเรียงลำดับจากแป้งขาวและเรียนรู้วิธีการสร้างขนมปังมันมีกลูเตนมากกว่า อย่างไรก็ตาม "คนฉลาด" กำหนดความพร้อมของ kolobok ด้วยวิธีนี้ แป้งยีสต์สดที่ไม่ได้จับคู่ (แต่ไม่ผ่านการหมัก) มีความคล้ายคลึงกับความหนาแน่นของติ่งหู ลองเปรียบเทียบดู
แป้งไรย์เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อไม่มีกลูเตนเป็นของตัวเองหรือแม้แต่ส่วนผสมกับแป้งสาลี เราทุกคนติดอยู่บน "ก้อนข้าวไรย์" ที่ไม่สามารถดึงออกมาจากถังฝ้ายได้และแม้กระทั่งการเติมน้ำก็ไม่ช่วยได้ภายนอกมันเปียกข้างในมันเป็นก้อนแห้งเร็ว แป้งไรย์ไม่เอาน้า !!! นี่คือที่ที่ตัวเลือกการผสมที่สองจะดีกว่าเมื่อ "แป้งลงในน้ำ"
ฉันนวดขนมปังข้าวไรย์จากแป้งผสมด้วยมือตามกฎ "แป้งในน้ำ" ขั้นแรกในชามประมาณ 10-15 นาทีจนได้ขนมปังที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการจากนั้นฉันก็ใส่สำลีที่ว่างเปล่าทั้งหมด ถังและวางไว้ในโหมดที่กำหนดจากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ ... ต้องทำให้ชิ้นงานหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยเท่านั้นเพราะเมื่อผ้าฝ้ายเริ่มตีออกจะนิ่มกว่าที่จำเป็น
แม้โดยทั่วไปแล้วการทดลองครั้งแรกก็ประสบความสำเร็จ แป้งเปิดออกขนมอบด้วยอีกจุดหนึ่ง - คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งทีละแป้ง (สีขาวแล้วก็ข้าวไรย์) แต่ผสมแป้งในชามผสมและเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่ต้องการจากนั้นสัดส่วนของแป้งตามสูตรจะยังคงอยู่
นี่คือการค้นหาและการทดลองของฉัน ลองแล้วคุณจะประทับใจ
