ขนมปังสีเทาเรียบง่ายบนน้ำและแป้ง

ขนมปังสีเทาเรียบง่ายบนน้ำและแป้ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์	250
แป้งสาลี 1 ป	600
น้ำ	200
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
เชื้อ	2 ช้อนโต๊ะ. ล
แป้งโด	400

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังธรรมดาประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ หลัก ๆ คือแป้งและน้ำ ความเรียบง่ายนี้เป็นเคล็ดลับหลักของขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นความเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งของฉันว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มียีสต์ทนความร้อนเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ นอกจากนี้แป้งพรีเมี่ยมก็ไม่ดีต่อสุขภาพ เราจะไม่เริ่มคุยหัวข้อนี้ Google เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ไม่เห็นด้วย กลับไปที่ขนมปังรัสเซียแท้ๆกันเถอะ เพื่อให้เข้าใจฉันมีความจำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับองค์ประกอบหลักทั้งสองในรายละเอียดเพิ่มเติม
• เชื่อฉันเถอะว่านี่คือสิ่งที่ฉันได้รับหลังจากการอบขนมปังเป็นประจำทุกสัปดาห์เป็นเวลาหลายปี
• ดังนั้นแป้ง แป้งสาลีใช้เพียง 1 เกรด (เพิ่งซื้อใน Lenta) ภายใต้แบรนด์ 365 แป้งนี้มีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าว (แกนกลางรำจมูกข้าว) บรรพบุรุษของเราไม่รู้จักแป้งเกรดสูงสุด (และนี่ก็วิเศษมาก) แป้งเกรดสูงสุดเป็นผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่และไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ บรรพบุรุษเก็บเมล็ดข้าวไว้ในถุง มันไม่ได้แย่ไป พวกเขาเอากระสอบสองสามใบไปที่โรงสีบดเมล็ดพืชทั้งหมด (ไม่ใช่แค่คาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีเมล็ดในหอคอย) และทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจากแป้งนี้ (และขนมปังในวันหยุด) แป้งข้าวไรย์ก็บดให้ละเอียดคุณสามารถใช้แป้งและวอลล์เปเปอร์ปอกเปลือก ฉันใช้แป้งไรย์ไม่ว่าจะตามน้ำหนักหรือ Kudesnitsa ด้วยแป้งที่คัดแยกออก
• ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันและองค์ประกอบที่สำคัญมากคือน้ำ กระบวนการอบเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำ เป็นเวลานานการอบขนมปังอยู่ที่ขอบ
• ความล้มเหลว ขนมปังไม่ขึ้นฟูและเชื้อไม่ดีมาก ฉันมักปรุงอาหารที่บ้านจากน้ำประปากรองหรือน้ำดื่มบรรจุขวด (นั่นคือน้ำที่ตายแล้วถูกฆ่าโดยไคโมซิส) เมื่อคุณตัดสินใจนำเครื่องทำขนมปังไปที่เดชาของคุณ ที่เดชาเราดื่มน้ำจากบ่อทำสวนจากความลึก 150 ม.
• ทุกอย่างเปลี่ยนไปด้วยน้ำนี้ แป้งกลายเป็นเนื้อเด้ง ขนมปังลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว
• เหนื่อยกับการพิมพ์ หากสนใจโปรดตอบกลับและดำเนินการต่อ
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedevแล้วน้ำก็ 200 พอดียังไงก็ไม่พอ? คุณไม่ได้เขียนว่าคุณเตรียมขนมปังไว้อย่างไร

[Elena]

Elena, เลนเขายังมีแป้งอยู่. ยังมีน้ำขังอยู่ แต่ยังไม่บอกว่าเท่าไร. และแป้งเข้าไปในแป้งมากแค่ไหน?
ตัวอย่างเช่นสำหรับ HP ของฉันแป้ง 850 กรัมพร้อมแป้ง ~ an overkill
และถ้าแป้งทำจากแป้งเดียวกันกรุณาจัดการให้

[mamusi]

mamusiใช่มันไม่ชัดเจนเลย!

ตอนนี้ฉันจะเขียนทุกสิ่งที่รักผู้หญิง
สูตรหัวเชื้อนิรันดร์เคี้ยวกินได้แล้ว ฉันจะไม่ทาสี ศีลเริ่มต้นในตอนเย็นกับฉัน เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์มักจะอยู่บนเดสก์ท็อปของคนทำขนมปัง เราชั่งแป้งข้าวไรย์ 250 กรัมในชาม (ฉันมีพลาสติกหนึ่งอันสำหรับ 3 ลิตร) เติมเชื้อนิรันดร์ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 300-350 มล. ที่นั่น ผัดด้วยช้อนแป้ง กลายเป็นแป้งขนาดกลาง (ไม่เหลวและไม่หนา) เราไม่ได้ปิดฝาให้แน่นปล่อยให้มีช่องว่างเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกมีอายุการใช้งานเต็มที่ ในตอนเช้าสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมของแป้งคือกลิ่นหมักเปรี้ยวและปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น
เริ่มนวดแป้งกันเลย เรานำถังออกจาก HP วางบนตาชั่งรีเซ็ตน้ำหนักของถังเป็น 0 และเทแป้งสาลีเกรด 1 600 กรัมลงไป (อย่าทำให้เสียสุขภาพด้วยแป้งพรีเมี่ยม) จากนั้นใส่แป้ง 400 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ส่วนประกอบสุดท้ายคือน้ำ 200 มล.
เราใส่ถังใน HP และเริ่มแบทช์เป็นเวลา 20 นาที (ฉันมีโปรแกรม Panasonic 14)เรานั่งเหมือนว่าวมากกว่า HP และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำทีละนิดจนขนมปังในถังห้อย เติมน้ำเท่านั้น หลังจากนวดแล้วโคโลบ็อกจะถูกส่งไปตรวจพิสูจน์ใน HP ปิดฝา HP คุณสามารถสอดแนมได้ภายใน 2 ชั่วโมง การเพิ่มขึ้นของแป้งเป็นอย่างไร ฉันใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงในการปีน หลังจาก 3 ชั่วโมงความถี่ของการแอบดูจะเพิ่มขึ้น การตัดสินใจเริ่มทำขนมขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด ฉันเริ่มอบเมื่อแป้งถึงขอบถัง (ด้านบนของแป้งจะถูกล้างด้วยขอบถัง) โปรแกรมการอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที เราเปิดเครื่องและไม่ดูอีกต่อไปจนกว่าจะพร้อม เรากำลังรอให้เตาแจ้งความพร้อมอย่างมีความสุข เราเขย่าก้อนบนตาข่ายไม้พลิกกลับและอย่าสัมผัสจนกว่าจะเย็นสนิท ใครจะไม่รู้หลังจากนำขนมปังออกจากเตาแล้วขั้นตอนการทำจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท
ขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ทำให้เสียเป็นเวลา 3 สัปดาห์ มันจะแห้งขึ้น แต่ไม่มีรา. โดยปกติจะรับประทานในเวลาไม่ถึงวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบ้านไหนมีเครื่องปิ้งขนมปัง
ขอให้คุณโชคดี. ฉันจะตอบคำถามที่กระจ่างแจ้งทั้งหมด



ข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้คือคุณทำใน HP ฉันต่อสู้กับเรื่องนี้มานานมาก โปรแกรม HP ทั้งหมดถูกเย็บภายใต้สูตรอาหารที่เป็นอันตรายด้วยยีสต์ที่ทนความร้อน ขนมปังรัสเซียเก่าของเราไม่ได้ผล ตอนนี้ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้ว ใช้เพื่อนรัก. สุขภาพดีกับคุณและช่วยคุณประหยัดจากอาหารขยะ

ชั่งแป้งข้าวไรย์ 250 กรัมในชาม (ฉันมีพลาสติกหนึ่งอันสำหรับ 3 ลิตร) เติมเชื้อนิรันดร์ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 300-350 มล. ที่นั่น ผัดด้วยช้อนแป้ง กลายเป็นแป้งขนาดกลาง (ไม่เหลวและไม่หนา) เราไม่ได้ปิดฝาให้แน่นปล่อยให้มีช่องว่างเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกมีอายุการใช้งานเต็มที่ ในตอนเช้าสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมของแป้งคือกลิ่นหมักเปรี้ยวและปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น
เริ่มนวดแป้งกันเลย เรานำถังออกจาก HP วางบนตาชั่งรีเซ็ตน้ำหนักของถังเป็น 0 และเทแป้งสาลีเกรด 1 600 กรัมลงไป (อย่าทำให้เสียสุขภาพด้วยแป้งพรีเมี่ยม) จากนั้นใส่แป้ง 400 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ส่วนประกอบสุดท้ายคือน้ำ 200 มล.
เราใส่ถังใน HP และเรียกใช้ชุดงานเป็นเวลา 20 นาที (ฉันมีโปรแกรม Panasonic 14) เรานั่งเหมือนว่าวมากกว่า HP และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำทีละนิดจนขนมปังในถังห้อย เติมน้ำเท่านั้น หลังจากนวดแล้วโคโลบ็อกจะถูกส่งไปตรวจพิสูจน์ใน HP ปิดฝา HP คุณสามารถสอดแนมได้ภายใน 2 ชั่วโมง การเพิ่มขึ้นของแป้งเป็นอย่างไร ฉันใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงในการปีน หลังจาก 3 ชั่วโมงความถี่ของการแอบดูจะเพิ่มขึ้น การตัดสินใจเริ่มทำขนมขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด ฉันเริ่มอบเมื่อแป้งถึงขอบถัง (ด้านบนของแป้งจะถูกล้างด้วยขอบถัง) โปรแกรมการอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที เราเปิดเครื่องและไม่ดูอีกต่อไปจนกว่าจะพร้อม

เย่! เจอสูตรแล้ว!
ดิ้นทั้งหมดในบันทึกย่อจะถูกลบออก เหลือ แต่สูตร.

เรานั่งเหมือนว่าวมากกว่า HP และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำสักหน่อย

และเล็กน้อยเท่าไหร่?

ดิ้นทั้งหมดในบันทึกย่อจะถูกลบออก

ฉันไม่สามารถ. นี่คือปรัชญาของฉัน หากไม่มีปรัชญาขนมปังก็ไม่สามารถถูกต้องได้ มันคือกระบวนการดำรงชีวิต

และเล็กน้อยเท่าไหร่?

เครื่องผสมเริ่มผสมแป้ง อาจมีความหนาและอาจเป็นเรื่องยากสำหรับเครื่องผสมที่จะกวน (เครื่องผสมเป็นเหมือนหวีสำหรับแป้งข้าวไรย์) มันขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ ไม่ควรถือว่าขนมปังเป็นกระบวนการอัตโนมัติ ความชื้นของแป้งแตกต่างกันเช่น ในระยะสั้นเมื่อคุณเห็นว่ายากที่จะนวดให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องกวนซึ่งรู้สึกโล่งใจจะเริ่มบิดแป้งอย่างบ้าคลั่งจากนั้นจะช้าลงเมื่อส่วนผสมดำเนินไป ถ้ามันยากอีกครั้งเราก็ทำซ้ำ
จนกว่าคุณจะได้ขนมปังและเครื่องผสมจะกวนมัน เราจำเป็นต้องจับช่วงเวลานี้
คุณมีเวลา 10 นาทีในการปรับโคโลบ็อกให้คงที่และ 10 นาทีคนให้เข้ากันจะป้องกันไม่ให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งเพิ่มขึ้น (การทำงานของแบคทีเรียที่เหมาะสม)

[ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์]

นี่คือสูตรปกติ ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์และอบตามกฎของขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งสองชั้น

ความหมายของ "ขนมปังข้าวสาลี"
"ขนมปังข้าวไรย์ - วีท" หมายถึงอะไร

เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" รวมถึง MASTER CLASSES สำหรับการผสมแป้ง (BOXES)

มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)





วันนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง ญาติปลื้มขนมปังรัสเซียแท้ๆ เหมือนคุณยายในวัยเด็กในหมู่บ้าน.
การขาดสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นหลัก ฉันพยายามเพิ่มส่วนประกอบต่างๆเช่นมอลต์เมล็ดพืชธัญพืชมาก่อน
แต่ฉันก็ยังกลับไปที่สูตรง่ายๆ ขอให้ประสบความสำเร็จในหน้าที่การงาน

ขอบคุณมาก. เกือบทุกอย่างได้ผล มีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ถูกพัดออก (มุมมองเหมือนกับการหักบัญชี) แต่รสชาติและโครงสร้างเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ พอเริ่มใส่แป้งปรากฎว่ามีแป้งสาลีไม่พอเลยต้องใส่ในส่วนที่น้อยลง พรุ่งนี้ฉันจะพูดซ้ำแบบเต็ม ๆ ขอบคุณอีกครั้ง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันสนใจมากในสูตรอาหาร ฉันชอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ แต่ไม่มีอะไรได้ผลสำหรับฉัน (((เครื่องทำขนมปัง LG ของฉันมี แต่โปรแกรมอัตโนมัติมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรับการพิสูจน์แป้งและเวลานวดเห็นได้ชัดว่ามันใช้เวลานานในการอบและปริมาณมันลดลงเล็กน้อย แต่มัน ยังคงมีรูพรุนและหลวมอยู่ฉันเอาแป้งโฮลเกรน 300 กรัมแล้วเติมแป้งทั้งหมดลงไปซึ่งกลายเป็นครึ่งส่วน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำหนักของมันกลายเป็น 400 กรัม (ฉันเติมน้ำ 100 มิลลิลิตรและ เพิ่มอีกประมาณ 40 มล. ระหว่างการนวดและเห็นได้ชัดว่ามันมากเกินไปคนขนมปังขิงไม่ม้วนแป้งเหนียวต้องดึงออกมาแทบจะไม่ได้ลอกมันออกจากมือและด้านข้างของชามฉันเท a แป้งเล็กน้อยแล้วนวด แต่แป้งไม่ขึ้น (((ทั้งหมดนี้เป็นเพราะน้ำส่วนเกินหรือเปล่าบอกฉันที



ไม่โหลดรูปภาพในข้อความก่อนหน้านี้