เบอร์เกอร์มันฝรั่งจาก Mark Sinclair

[สำหรับการเตรียมแป้งด้วยตนเอง]

เบอร์เกอร์มันฝรั่งจาก Mark Sinclair

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อเมริกัน

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	290 ก
น้ำตาล	25 ก
เกลือ	7 ก
ยีสต์แห้ง	2 ก
นม	100 กรัม
มันฝรั่งต้ม	65 ก
น้ำซุปมันฝรั่ง	25 ก
เนย	30 ก
ไข่	25 ก

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำซุปทิ้งไว้ในปริมาณที่ต้องการสำหรับนวดแป้ง

สำหรับการเตรียมแป้งด้วยตนเอง หยิบชาม ใส่แป้งเกลือน้ำตาลยีสต์และผสม หากคุณใช้ยีสต์ที่ต้องเปิดใช้งานก่อนในของเหลวให้เปิดใช้งานในนม จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง ฉันบดมันฝรั่งกับมันฝรั่งบดก่อน ควบคุมการนวดแป้งและเพิ่มแป้งหรือน้ำถ้าจำเป็นฉันเพิ่มแป้งประมาณ 30 กรัม พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีโดยใช้พลาสติกแรปคลุมชาม

วางแป้งบนพื้นผิวการทำงานและนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้หมักไว้ 1 ชั่วโมงโดยใช้พลาสติกแรปคลุมชามไว้ จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและพับ (ดูวิดีโอ 3: 00-3: 25 ในหมายเหตุของสูตรอาหาร) ม้วนแป้งเป็นลูกบอลวางในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ให้ หมัก 1 ชั่วโมง ...

สำหรับทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง ใส่ถังที่มีส่วนผสมทั้งหมดตามที่แนะนำสำหรับรุ่นของคุณ เลือกโปรแกรม "Dough. Basic". เวลาโปรแกรมสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic คือ 2 ชั่วโมง 20 นาที ในขณะที่นวดให้ควบคุมแป้งและเพิ่มแป้งหรือน้ำถ้าจำเป็นฉันเพิ่มแป้งอีก 30 กรัม

แป้งหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมจะส่งเสียงบี๊บ

ค่อยๆวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนพื้นผิวการทำงานและแบ่งออกเป็น 6 ส่วนน้ำหนักของชิ้นแป้งหนึ่งชิ้นคือ 95 กรัมและวางโดยไม่ต้องปัดบนถาดที่มีกระดาษรองอบ หากจำเป็นในระหว่างการทำงานคุณสามารถปัดแป้งด้วยแป้งเบา ๆ หรือใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย

ใส่ถาดลงในถุงมัดปลายและทิ้งถาดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยทั่วไปสามารถเตรียมม้วนได้ทันทีหลังจากตัดแป้ง ฉันทิ้งชิ้นแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้นปล่อยให้ชิ้นแป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นให้รอบวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 90 นาที

ชิ้นแป้งควรเพิ่มปริมาตรเดิมเป็นสองเท่า การพิสูจน์อักษรใช้เวลาอีก 10 นาทีฉันมุ่งเน้นไปที่ลักษณะของชิ้นแป้งและปรับเวลาขึ้นหรือลงด้วยตัวคุณเอง

นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 163 C ด้วยการพาความร้อนหรือ 180 C โดยไม่ต้องพาความร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที คลายแผ่นอบถ้าจำเป็นในระหว่างการอบเพื่อให้สีและอุณหภูมิกระจายสม่ำเสมอ ก่อนอบฉันเพิ่มไอน้ำโดยการฉีดน้ำ (ปืนฉีดพ่น 5-7 ครั้ง) ให้ทั่วแผ่นอบด้วยชิ้นแป้ง หากจำเป็นต้องคลี่แผ่นอบให้เปิดเตาอบก่อนเวลาไม่เกิน 10 นาทีนับจากเริ่มอบเพื่อไม่ให้ม้วนหลุดออก

นำม้วนสำเร็จรูปออกจากถาดอบแล้วนำไปแช่เย็นบนตะแกรง ขนมอบมีความนุ่มโปร่งหอมและอร่อย ตัวเลือกขนมปังที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับเบอร์เกอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแซนวิชด้วย

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 รายการ.

บันทึก

จากสูตรของ Mark Sinclair เบเกอร์รี่ชื่อดังชาวอเมริกันจากมอนทาน่าพัฟที่น่าทึ่งของมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่คนในท้องถิ่น แต่ขนมปังธรรมดาก็เป็นที่นิยมไม่น้อย ขอบคุณผู้เขียน!
ที่มา: คลิปวิดีโอของผู้แต่งพร้อมขั้นตอนการเตรียมซาลาเปาและสูตรอาหารทีละขั้นตอน

สวยอะไรเบอร์นั้น! ในบางครั้งฉันจะทำอย่างแน่นอนเราฝึกกินแฮมเบอร์เกอร์เป็นครั้งคราว เพื่อบุ๊กมาร์ก

[คอร์ซิกา]

และบางครั้งฉันก็ต้องการขนมปังเหล่านี้
คอร์ซิกาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันจะทำอย่างแน่นอน

[Kalyusya]

Kalyusya, Lereleขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!
เพื่อสุขภาพของคุณ! และฉันจะดีใจถ้าม้วนเป็นที่ชื่นชอบของคุณ

เราฝึกกินแฮมเบอร์เกอร์เป็นระยะ

ทำไมจะไม่ล่ะ .

[Ilona]

Ilonaฉันไม่ค่อยทำแฮมเบอร์เกอร์ แต่ฉันก็มีความสุขกับขนมปังชิ้นต่อไปของคุณ

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ!
ขนมปังและเนยรสชาติดีทีเดียว

[Ilona]

Ilonaขนมปังวิเศษอะไรอย่างนี้! ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะทำอย่างแน่นอน

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ขอบคุณ!

ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน

ซาลาเปาอารมณ์ดีและอร่อย!

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, Ilona, ชิคาร์โดซาลาเปา !!!

[ปรุงอาหาร]

ปรุงอาหาร, อิกอร์, ขอบคุณ!
ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์และซาลาเปาถูกใจคุณ

[Ilona]

ฉันพร้อมรายงาน
นี่คือซาลาเปาของฉัน เทคโนโลยีเต็มรูปแบบพร้อมการเพิ่มขึ้นในเวลากลางคืน



รอยบาก:


พวกเขาไม่ได้แบน พวกเขาถูก "เป่า" ในเตาอบ

ขอบคุณ, Ilona! ขนมปังที่ไม่เป็นก้อนเนื้อนุ่มและโปร่งสบาย

ไม่มีสูตรสำหรับพัฟอันเลื่องชื่อของเชฟคนนี้หรือ?

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19, ชั้น! ม้วนใหญ่! ขอบคุณสำหรับคำติชมและไว้วางใจสูตร!

ไม่มีสูตรสำหรับพัฟอันเลื่องชื่อของเชฟคนนี้หรือ?

แอนนาฉันไม่ได้มองหาสูตรอาหารเนื่องจากมีสูตรครัวซองต์จากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสในบุ๊กมาร์กของฉันโดยคาดหวังว่าวันฤดูใบไม้ร่วงจะเย็นสบาย Mark Sinclair ทำพัฟในรูปทรงที่หลากหลายและมีการอุดฟันที่แตกต่างกันซึ่งก่อให้เกิดความนิยม ตัวเลือกสามารถเห็นได้บน Instagram ของผู้เขียน: 🔗 มีวิดีโอบน YouTube ที่คุณสามารถดูการทำงานเกี่ยวกับการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่มีสูตรที่แน่นอนผู้เขียนไม่ได้ระบุ
นอกจากนี้ใน Instagram คุณยังสามารถเห็นขนมปังมันฝรั่งรูปแบบต่างๆที่มีการตัดแต่งงาเช่นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป