มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)

[ขนมปังข้าวสาลี]

ขนมปังข้าวสาลี


เราอ่านคำจำกัดความของขนมปังข้าวสาลี
“ ในชื่อของขนมปังที่ทำจากส่วนผสมของแป้งแป้งชนิดเด่นที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี 50% เป็นอันดับแรก
อัตราส่วนแป้งสามารถอยู่ระหว่างแป้งสาลี 50-90% และแป้งข้าวไรย์ 50-40%
ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวไรย์ 40% และแป้งสาลี 60% เป็นต้น "

เราจะอบขนมปังด้วยแป้งสาลี 60% และแป้งข้าวไรย์ 40%

สูตรขนมปังมีดังนี้:
แป้งสาลี - 240 กรัม (หรือ 60% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด)
แป้งไรย์ - 160 กรัม (หรือ 40% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด)
แป้งทั้งหมด = 400 กรัม
kvass SAF แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 90 มล
เบียร์ดำ - 150 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (เอามัสตาร์ด)
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. l (เอาน้ำผึ้งบัควีทกับความขมขื่น)
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
ชิโครีทันที - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ l (เพิ่มเพื่อทำให้ขนมปังดำขึ้นเท่านั้น)
เครื่องเทศสำหรับขนมปัง - 1.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

สูตรนี้มีแป้ง 400 กรัม แต่เป็นแป้งโดยประมาณเท่านั้น แป้งที่เข้าไปในแป้งจะแสดงโดยขนมปังซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ด้านล่าง

เราจะบุ๊คมาร์คสินค้าตามหลักการ "แป้งเป็นน้ำ".
หลักการนี้ใช้ได้ผลดีเมื่อคุณลองทำขนมปังสูตรใหม่และไม่แน่ใจเกี่ยวกับปริมาณแป้งและของเหลวที่แน่นอนและสำหรับการนวดแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ (หรือข้าวไรย์ - วีท)

วิธีนี้ V. Pokhlebkin (ความลับของอาหารที่ดี) อธิบายถึงวิธีการนี้:
ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของแป้งคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้สามารถดูดซับได้มากแค่ไหน อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดไข่เนยและความสม่ำเสมอของไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็ส่งผลต่อที่นี่เช่นกัน
ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม

ตามกฎของ Pokhlebkin นี้เราจะนวดแป้งสำหรับขนมปัง

ขั้นแรกเราชั่งแป้งบนตาชั่ง - 160 + 240 = 400 กรัมตามที่กำหนดโดยสูตร

ร่อนแป้งลงในถ้วยโดยใช้ตะแกรง (ทั้งหมดรวมกัน) เพื่อกำจัดเศษและทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ

ฉันแนะนำให้ผสมแป้งทันทีในชามเดียวจนเนียนเพื่อที่ว่าในภายหลังคุณจะได้ไม่คิดว่าต้องใส่แป้งอะไรและเท่าไหร่ในแบทช์ - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ใส่แป้งส่วนเกินที่เหลือ (ถ้ามี) ในถุงแยกต่างหาก - มันจะมีประโยชน์ในครั้งต่อไปที่คุณนวดแป้ง

เราใส่เนยน้ำผึ้งเบียร์และน้ำในถังเครื่องทำขนมปังนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมด

แล้วเทแป้งลงถัง - แต่แป้งไม่หมด !!!! ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 70-80 กรัม (ต่อตา) ในถ้วยเราจะเติมลงในถังในภายหลังในขั้นตอนการนวดแป้ง

ตอนนี้เราใส่สารเติมแต่งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งในถัง - kvass, เกลือ, ยีสต์, เครื่องเทศ, ชิกโครี (คุณไม่สามารถใส่ได้)

เราใส่ถังในเครื่องทำขนมปังและเลือกโปรแกรม

เนื่องจากเราอบขนมปังข้าวสาลีเราสามารถเลือกโปรแกรมพื้นฐาน (ขั้นพื้นฐาน) สำหรับขนมปังได้โดยใช้เวลาประมาณ 3.20-3.50 ชั่วโมง (ดูคำแนะนำ)
แป้งข้าวสาลีมีแป้งสาลีจำนวนมากดังนั้นจึงใช้กฎสำหรับการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบขนมปังวีทกับแป้งนี้

โปรแกรมหลัก (พื้นฐาน) มีแป้งพิสูจน์อักษรสองตัว

ฉัน (เพื่อตัวฉันเอง) นวดแป้งในโปรแกรม Dough จากนั้นฉันจะทำการพิสูจน์แป้งครั้งที่สองในเตาอบและอบขนมปังในเตาอบด้วย

คุณจึงมีทางเลือกว่าจะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังทั้งหมดหรือร่วมกับฉันในเตาอบ

ดังนั้นเราจึงใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถัง (ไม่ใช่แป้งทั้งหมด !!!) และเปิดเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมที่ต้องการ - ชุดเริ่มต้นแล้ว

จากนั้นเราก็ดูรูปถ่ายและแสดงความคิดเห็น

1. เริ่มผสม



เราเห็นชุดผลิตภัณฑ์ และคุณจะเห็นได้ทันทีว่าแป้งกลายเป็นน้ำซึ่งจะไม่ได้ผลสำหรับเรา

2. ใส่แป้งจากส่วนที่เหลือลงในชาม - ทีละเล็กทีละน้อยและทันทีที่เราตรวจสอบสถานะของโคโลบ็อก เรารู้สึกได้ถึงความนุ่มของขนมปังอยู่ตลอดเวลายิ่งนวดนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น
นี่คือขนมปังหลังจากส่วนหนึ่งของแป้ง - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เทแป้ง



3. นวดต่อไป - ตอนนี้เรามีขนมปังเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยเหมือน "ลูกยางแน่น"

เรารวบรวมเศษแป้งจากด้านข้างของถังด้วยไม้พาย - เรานวดต่อ
เราจะไม่ใส่แป้งเพิ่ม - ก็เพียงพอแล้ว
มนุษย์ขนมปังขิงมีความแน่นพอ ๆ กับลูกยางเป่าลม แต่มันหมุนได้อย่างอิสระในถัง (ไม่เอี๊ยด) และรู้สึกดีมาก



4. มนุษย์ขนมปังขิงจะยิ่งนุ่มตรวจสอบสภาพด้วยมือต่อไป



5. สิ้นสุดชุดงาน ตามโปรแกรม
นี่คือจำนวนขนมปังที่นิ่มลงจนดูโอ่อ่าวางลงที่ด้านล่างยังคงยืดหยุ่นได้ แต่ได้สูญเสียรูปร่างไปเล็กน้อยแล้ว และฉันเก็บแป้งที่เหลือจากด้านข้างของถัง



6. สิ้นสุดชุดงาน หยุดพักชั่วคราวที่ kolobok

ในขณะพักแป้งลองคำนวณปริมาณแป้งจริงที่แป้งเอาไปจากเราตามหลักการ "แป้งในน้ำ"

ข้อควรจำ: เรามีส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 400 กรัม หลังจากที่ขนมปังขึ้นรูปและเติมแป้งลงในแป้งแล้วฉันก็ชั่งแป้งที่เหลือในชาม - มันกลายเป็น 40 กรัม นั่นหมายความว่าแป้ง 400-40 = 360 กรัมเข้าไปในแป้ง

ถ้าเราใส่แป้งทั้งหมด 400 กรัมพร้อมกันในการจัดเรียงผลิตภัณฑ์ตอนนี้เราจะมีขนมปังที่แน่นมากซึ่งจะไม่ถูกรบกวนโดยเครื่องทำขนมปัง และฉันจะต้องเพิ่มน้ำมากขึ้นในแป้งและไม่รู้ว่าน้ำเท่าไหร่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แต่นี่ก็ไม่เลวร้ายเช่นกัน

ผู้ที่เติมน้ำลงในโคโลบ็อกที่นวดแล้วจะรู้ว่าหลังจากเติมน้ำแล้วแป้งจะก่อตัวขึ้นในถังซึ่งยากที่จะผสมกับโคโลบ็อกที่เกิดขึ้นแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเป็นโคโลบ็อกที่มีการเติมแป้งข้าวไรย์ มนุษย์ขนมปังขิงยืน "ตาย" และไม่ต้องการดูดซับของเหลวเพิ่มเติม และเรามีเวลาผสม จำกัด และเวลาของการนวดมีจุดมุ่งหมายเพื่อการก่อตัวของกลูเตน (ซึ่งในแป้งข้าวไรย์หายากมากแล้ว) และเราก็สร้างหนองน้ำขึ้นมา และในหนองน้ำแห่งนี้มันยากกว่ามากที่จะเห็นการก่อตัวของโคโลบ็อกอีกครั้งและการคาดเดาว่าต้องเติมแป้งหรือน้ำมากแค่ไหน (และจำเป็นหรือไม่) หากคุณเดาไม่ออกคุณยังสามารถฝึกฝนการเติมแป้งและน้ำได้เป็นเวลานานจนกว่าจะหมดเวลานวดและนี่จะเป็นชุดสุดท้าย

คำถามทีละคำถาม: ขนมปังสำเร็จรูปจะได้เศษอะไรเมื่อนวดแป้งและด้วยวิธีนี้
ถ้าเรานวดตามหลักการ (Pokhlebkinsky) ของฉัน "แป้งลงในน้ำ" เราจะได้ขนมปังที่เหมาะกับเราทันทีในระหว่างการนวดชุดแรกจากนั้นเราจะพัฒนาเฉพาะกลูเตนในระหว่างการนวดเท่านั้น

7. แป้งชุดที่สองเริ่ม (ชุดหลัก)
ในขั้นตอนการนวดเราจะตรวจสอบสถานะของการนวดอีกครั้ง - ตอนนี้ขนมปังจะนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น - นี่คือการทำงานของกลูเตนเกลียวกลูเตนกำลังก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นพื้นฐานของแป้งที่ดี



8. สิ้นสุดชุดงาน
ในรูปถ่ายไม่ค่อยเห็นเด่นชัดนัก แต่จริงๆแล้วขนมปังนุ่มนิ้วเข้าได้อย่างอิสระ เพียงแค่ว่าขนมปังยังคงรูปทรงเล็กน้อย และเราไม่ต้องการสารละลายใต้แป้งจริงๆ

โดยทั่วไปสถานะของ kolobok เป็นเรื่องเฉพาะบุคคลสำหรับเราแต่ละคน - ฉันไม่ชอบ kolobok ที่อ่อนเกินไปที่มีของเหลวอยู่ข้างใต้ - มันเต็มไปด้วยของเหลวส่วนเกินในแป้งและความล้มเหลวของโดม แล้วฉันชอบเศษขนมปังที่แห้ง (ไม่เปียก) มากกว่า



9. มนุษย์ขนมปังขิงหลังหมดชุด.
การพิสูจน์อักษรครั้งแรกเริ่มต้นขึ้น แต่ฉันเสี่ยงที่จะเอาแป้งออกจากถังเพื่อแสดงให้คุณเห็นสถานะของโคโลบ็อกที่เสร็จสมบูรณ์ในทุกแง่มุม

สังเกตว่าแป้งนุ่มที่เราได้หลังจากนวดแล้ว ตามเงื่อนไข - ดินน้ำมันอ่อน



หลังจากนั้นแป้งจะทิ้งร่องรอยไว้บนพื้นผิวของโต๊ะแป้งนุ่มเหนียวติดมือ



ฉันโยนแป้งลงในถังอย่างรวดเร็วและการพิสูจน์อักษรก็ดำเนินต่อไป

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าการพิสูจน์อักษรครั้งแรกอาจไม่สูงเท่าที่คุณต้องการ - หลังจากทั้งหมดการปรากฏตัวของแป้งข้าวไรย์

โปรแกรม Dough ในเครื่องทำขนมปังจะเสร็จสิ้นคุณจะต้องนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมาในไม่ช้า

ที่นี่เส้นทางของเราแตกต่างกับคุณ
หากคุณเริ่มอบขนมปังกับฉันในเครื่องทำขนมปัง (โหมดพื้นฐาน (ขั้นพื้นฐาน) จากนั้นตามโปรแกรมคุณจะมีการแยกแป้งจากนั้นจึงทำการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง (การพิสูจน์อักษรทั้งหมด 2 ครั้ง) และการอบขนมปัง

ฉันเอาแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจากถังจากนั้นฉันจะปรุงเพื่ออบขนมปังในเตาอบ

10. แป้งพร้อม ดูเหมือนว่าหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก - มันไม่ได้เพิ่มขึ้นสูงมาก แต่แป้งอยู่ในฟองอากาศขนาดเล็ก



นี่คือลักษณะที่ภูเขาไฟฟองดูใกล้ ๆ คุณจะไม่เห็นภาพดังกล่าวเนื่องจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วถูกซ่อนไว้ไม่ให้คุณเห็นข้างผนังถังของเครื่องทำขนมปัง
ดูแป้งที่ทำเสร็จแล้วจินตนาการว่ามันอยู่ในถังของคุณ



11. เตรียมแป้งสำหรับวางในแม่พิมพ์... เราสร้างไส้กรอกที่อวบอ้วนและแม้กระทั่งจากมัน



12. การวางรูปร่าง
เตรียมแบบฟอร์มสำหรับแป้ง ในการทำเช่นนี้จาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยด้วยแปรงแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย พยายามจับคู่รูปร่างของชิ้นแป้งของคุณ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับวิธีการกระจายแป้งของคุณว่ามีพื้นที่เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรหรือไม่ ฉันเลือกแบบตามขนาดเพื่อให้แป้งมีความสูง 1 \ 3-1 \ 2 และมีที่ว่างสำหรับยก

เราใส่แป้งลงในแม่พิมพ์และทำให้แป้งข้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีช่องว่างที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์



13. การพิสูจน์อักษรในเตาอบ
เราใส่แป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการพิสูจน์แป้งคือ 28-30 * C แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าหรือสูงกว่าเล็กน้อย ฉันไม่เคยติดตามการพิสูจน์แป้งเมื่อเวลาผ่านไป แป้งควรบอกคุณเมื่อพร้อมสำหรับการอบ

สำหรับฉันจุดสังเกตคือปริมาณที่เพิ่มขึ้นและการปรากฏตัวของรอยแตกเล็ก ๆ ที่เปลือกด้านข้างลองดูรูปถ่ายให้ละเอียดและดูด้วยตัวคุณเอง - จุดที่ชิ้นงานออกมาจากแม่พิมพ์ถึงพื้นผิว ตอนนี้คุณสามารถวางชิ้นงานบนการอบได้



14. อบขนมปัง
ฉันใส่แบบฟอร์มในเตาอบและเปิดอุณหภูมิ 180 * C เตาอบอุ่นไว้ที่ 30 * C แล้วเมื่อพิสูจน์แป้ง

ตอนนี้สำหรับคำอธิบายว่าทำไมฉันถึงทำเช่นนี้

มีสองตัวเลือกสำหรับการอุ่นเตาอบและการอบขนมปัง

ตัวเลือกแรกคือให้อุ่นเตาอบที่ 180 * C ก่อนจากนั้นจึงใส่ชิ้นแป้งลงในเตาอบที่อุ่นแล้ว ในกรณีนี้แป้งมีอาการ "ช็อก" จากอากาศร้อน เขานั่งเงียบ ๆ สบาย ๆ ในเครื่องแบบลุกขึ้นมาทันใดนั้นมันก็อยู่ในเตาอบร้อน แป้งเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากอากาศร้อนและช่องว่างขนาดใหญ่จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วสามารถปรากฏบนพื้นผิวของโดมได้ทันที

ตัวเลือกที่สองคือเมื่อแป้งถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C จากนั้นเตาอบจะร้อนถึง 180 * C อุณหภูมิของเตาอบจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและแป้งจะค่อยๆอุ่นขึ้นและสม่ำเสมอจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของแม่พิมพ์ ไม่มีการกระแทกกับชิ้นแป้งจะไม่เกิดการแตกของแป้งและโดม
เตาอบร้อนได้ถึง 180 * C ประมาณ 10-15 นาที - ในช่วงเวลานี้ชิ้นแป้งจะขึ้นด้านบนอย่างเท่าเทียมกัน

แป้งในเตาอบควรสูงขึ้น - นี่คือการกระทำของยีสต์และอุณหภูมิสูง แต่การเพิ่มขึ้นจะไม่มากนัก - จนกว่าอุณหภูมิภายในแป้งจะสูงขึ้นเป็น 55-60 * C คืออุณหภูมิของยีสต์ที่สูงกว่าอุณหภูมินี้ยีสต์จะตายและการเจริญเติบโตของแป้งจะหยุดลง

นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้พิสูจน์แป้งจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าจากนั้นก็จะเพิ่มขึ้นแม้ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น - ก็เพียงพอแล้วสำหรับการยก ในขณะเดียวกันคุณสามารถใส่หัววัดอุณหภูมิลงในขนมปังเพื่อตรวจสอบความพร้อมของการอบ

หลังจากแป้งแข็งตัวและเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 165-170 * C แล้วนำเข้าอบ ฉันตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิ - เมื่ออ่านได้ 94-96 * C แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
15. ขนมปังพร้อม.
นำขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบคุณสามารถดูได้ว่าชิ้นแป้งโตแค่ไหนเมื่ออุณหภูมิในเตาอบเพิ่มขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน (เปรียบเทียบกับรูปถ่ายก่อนอบ)
ขนมปังกลายเป็นเรียบ



ตอนนี้จาระบีโดมของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย - เปลือกจะเคลือบและจะนิ่มลงเมื่อเย็นตัวด้วยผ้าขนหนู เป็นเรื่องดีที่ได้ดูขนมปัง - มันดูสวยงาม

ทีนี้มาดูมุมมองด้านข้างกันดีกว่าครับ ด้านในของขนมปังนุ่มมากในการสัมผัส รอจนกว่าขนมปังจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และดูสถานะของเศษขนมปัง เศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถบอกเราได้หลายสิ่งที่น่าสนใจไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ในสูตรการนวดเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรและการอบ



นี่คือขนมปังที่รอคอยมานาน ฉันขอเตือนคุณว่าเราอบขนมปังข้าวสาลี

สำหรับขนมปังและเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว - เศษจะมีความชุ่มชื้นพอประมาณมีรูพรุนนุ่ม รสชาติ - รู้สึกได้ถึงการปรากฏตัวของแป้งข้าวไรย์และมีกลิ่นเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจสำหรับขนมปัง มันได้ลิ้มรสขนมปังที่ดี



นี่คือขนมปังข้าวสาลีแบบหั่นเป็นชิ้น ๆ - มองใกล้ ๆ แล้วคุณจะเห็นรายละเอียดแต่ละอย่างของการอบ



ทั้งหมด!
ฉันบอกและแสดงเจ้านายชั้นสูงเล็ก ๆ เกี่ยวกับการอบขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบ - เลือกตัวเลือกและฝึกฝน

ฉันหวังว่าบันทึกของฉันจะช่วยให้คุณรับมือกับ Kolobok และการอบขนมปังและทำให้คุณมีความสุขมากมายจากกระบวนการที่สนุกสนานนี้

ขอให้คุณทำขนมอบที่ดีและประสบความสำเร็จ!

[ใหม่สำหรับฉัน]

ฉันสามารถบอกได้ว่าฉันอบอย่างไร ใหม่สำหรับฉัน ประเภทของขนมปัง

ฉันใช้กระดาษหนึ่งแผ่น (คอมพ์) วาดแผนภาพทีละจุด วิธีทำขนมปัง.
จากนั้นฉันหันไปสนใจความซับซ้อนของการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบ
จากนั้นฉันก็จดบันทึกสำหรับตัวเองอ่านข้อความหลาย ๆ ครั้ง
จากนั้นฉันจะเพิ่มรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆที่ฉันพบในที่อื่นและจำเป็นต้องนำไปใช้
โดยทั่วไปฉันทำเรื่องย่อ - วิธีอบขนมปังสูตรนี้!

ตอนนี้ฝึกฝน!
ชั่งน้ำหนักวัดออกนวดแจกจ่ายและอบตามที่ฉันเขียนไว้ในบทความของฉัน
ฉันทำการเพิ่มเติมตั้งแต่ส่วนหัวของกระบวนการเก็บรวบรวมฉันวัดเวลาในการพิสูจน์อักษรจดสิ่งที่ฉันทำและสิ่งที่เกิดขึ้นฉันแก้ไขทุกอย่าง ฯลฯ

ฉันเก็บบันทึกไว้จนกว่าฉันจะหาสูตรสำหรับระบบอัตโนมัติฉันไม่เข้าใจและจำทุกอย่างได้ แต่แล้วฉันก็จำมันให้แน่นแล้วฉันก็ทำมันโดยไม่ต้องจดบันทึกสุ่มสี่สุ่มห้า!

เพราะฉะนั้นฉันสามารถบอกและแสดงให้คุณเห็นได้มาก

ประสบความสำเร็จ

นั่นเป็นเพียงตอนนี้ฉันมีกรณีเช่นนี้ - ฉันอบขนมปังตามสูตรใหม่สำหรับตัวเองฉันไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน เมื่อคุณเห็นในฟอรัมจำได้ทันทีว่าฉันอบขนมปังอย่างไร

[ของคุณ]

เมื่อนวดแป้งให้พิจารณาของเหลวทั้งหมดไม่ใช่แค่น้ำเดียว
ปริมาตรรวมของของเหลวตามใบสั่งแพทย์คือ:
น้ำ - 90
เบียร์ - 150
น้ำมันพืช - 30
น้ำผึ้ง - 30 (ละลายเมื่อถูกความร้อน)
ของเหลวทั้งหมดในมล. = 300 มล.
แป้ง 400 กรัมของเหลว 300 มล.

ตรวจสอบมาตรฐานปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0.
แป้ง 400 กรัมต้องใช้ของเหลวประมาณ 300 มล.
ฉันดูเหมือนจะทำสำเร็จแล้ว ของเหลวในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับโคโลบ็อกของฉันเพื่อความสุขที่สมบูรณ์

แต่คุณอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อยเช่นน้ำผึ้งข้นแป้งแห้งและอื่น ๆ ดังนั้นปรับ ของคุณ เติมน้ำเบียร์และของเหลวอื่น ๆ เช่นน้ำซุปมันฝรั่งเวย์
จำเป็นต้องมีของเหลวเพิ่มมากแค่ไหน? - ซาลาเปาเองนะจะบอกให้! เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ และดูอาการของเขา!

มนุษย์ขนมปังขิงควรมีความนุ่มนิ่มพอประมาณ!

[ฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์และข้อสังเกตของฉันเท่านั้น!]

รัมขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของอุณหภูมิ + แป้งคำถาม: และเมื่อไหร่ที่จะทำด้วยไอน้ำบนวงสวิง อำนาจมันเป็นอย่างไร? แค่บางสูตรก็ใช้วิธีนี้ ฉันอบ * ข้าวไรย์โดยไม่มีอะไรเลย * ดังนั้นจึงไม่สามารถนึ่งและเตาอบด้วยความร้อนทีละน้อย สำหรับฉันแล้วอาจดูเหมือนว่าสำหรับการทดสอบที่หนักกว่านั้นเตาอบช็อตเป็นสิ่งสำคัญหรือฉันเข้าใจผิด? ถ้าไม่ยากให้อธิบายว่าวิธีใดดีที่สุดสำหรับการทดสอบใด
ขอบคุณ

วิธีไหนและแบบทดสอบไหนดีนั้นยากที่จะพูด! มีพวกเราหลายคนอยู่ในฟอรัมพวกเราทุกคนไม่ใช่มืออาชีพและพวกเราแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่สะดวกและดีที่สุดสำหรับตัวเองที่เหมาะกับคนกินขนมปังเป็นหลัก - ครอบครัว!

ฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์และข้อสังเกตของฉันเท่านั้น!
1. ในหลาย ๆ วิธีขนมปังของเรายังคงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพิสูจน์อักษรและการอบ - เตาอบของเราความสามารถของมัน ตัวอย่างเช่นฉันมีฟังก์ชั่น "ขนมปังอบไอน้ำ" จากนั้นไม่จำเป็นต้องใส่แก้วน้ำในเตาอบ

2. จากการมีน้ำ / ของเหลวในแป้งและท้ายที่สุดในขนมปังสำเร็จรูป ฉันทำแป้งนุ่ม ๆ เสมอและขนมปังหลังอบจะนุ่มมากจนต้องวางไว้ข้างๆเพื่อให้เย็นลงเพื่อที่จะได้ไม่ยุบตัวลงภายใต้น้ำหนักของฉันเอง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำเดือดลงในเตาอบเพราะขนมปังนุ่มและชุ่มแล้ว

3. ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณฉันไม่เคยใส่น้ำเดือดเพราะฉันไม่ชอบขนมปังแฉะ และสามารถทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้นได้ถ้าทันทีหลังการอบให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมขนมปังหรือทาน้ำมันมะกอก

4. ขนมปังชนิดใดที่จะอบ (เตาไฟหรือในรูปแบบ) ได้และควรคาดการณ์ล่วงหน้า แต่มักจะมีหลายกรณีที่ไม่สามารถอบแป้งด้วยวิธีเตาได้ (นิ่มเกินไป) ควรใส่แป้งดังกล่าวลงในแม่พิมพ์ทันที

5. อุ่นขนมปัง จะดีกว่าที่จะทำให้แป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยมิฉะนั้นจะคืบคลานขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองคุณจะไม่เก็บรวบรวมในภายหลัง ตรวจสอบคุณภาพของการพิสูจน์อักษร (เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาของการชุบแป้งอีกครั้ง) และนำเข้าเตาอบให้ตรงเวลาซึ่งเตาอบจะต้องพร้อมและอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
ฉันเปิดเตาอบที่ 220 * พร้อมกับเตาเซรามิกวางขนมปังแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * ทันทีและเก็บขนมปังไว้ประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะผ่านการ "ช็อกบำบัด" และแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างรวดเร็วจึงกลายเป็นม้วนกลมที่สวยงาม จากนั้นฉันลดอุณหภูมิเป็น 190-180 * และอบต่ออีก 15 นาทีจากนั้นลดเป็น 170-160 * และนำเข้าสู่ความพร้อม แป้งในเตาอบจะเพิ่มขึ้นจนอุณหภูมิภายในแป้งสูงถึง 55-60 * และไม่เพิ่มอีกต่อไป!
การตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ ฉันระบุอุณหภูมิและเวลาตามเงื่อนไขเนื่องจากเวลาจริงจะแนะนำโดยขนมปังเอง

เตามีไว้ทำอะไร? หากคุณตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันทีเป็น 200 * จากนั้นเมื่อคุณเปิดประตูเตาอบอุณหภูมิภายในจะลดลงทันทีประมาณ 15-20 * และจะเท่ากับ 180 * ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับการบำบัดด้วยแรงกระแทกสำหรับการทดสอบ . และนอกจากนี้เราใส่แผ่นอบเย็นในเตาอบ ดังนั้นเตาอบจะใช้เวลา 15-20 นาทีในการคืนค่าอุณหภูมิที่ต้องการและในขณะนี้เรากำลังสูญเสีย หากมีแผ่นเซรามิกร้อนอยู่ในเตาอบจะไม่อนุญาตให้อุณหภูมิในเตาอบลดลงมากเกินไปและเราวางแผ่นอบเย็นพร้อมแป้งบนเตาร้อนและการเติบโต (การระเบิด) ของแป้ง เกิดขึ้นทันที

6. ขนมปังในรูปแบบ... การทำบุ๊กมาร์กแป้งตามรูปแบบ: ปฏิบัติตามอัตราส่วนของน้ำหนักของแป้งและปริมาตรของแม่พิมพ์ยิ่งแป้งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ขนมปังก็จะโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้นและในทางกลับกัน
เมื่อพิสูจน์แป้งเป็นครั้งแรกฉันใส่จานเปล่าในเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 30 * เช่นเดียวกับแป้ง
เมื่อขึ้นรูปแป้งฉันใส่ไว้ในรูปแบบที่อุ่นแล้วและนำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งที่สองที่ 30 * จนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า แต่ที่นี่ก็ขึ้นอยู่กับตัวแป้งเช่นกันว่าควรทิ้งไว้ในเตาอบนานแค่ไหนเพื่อพิสูจน์อักษร
จากนั้นฉันตั้งอุณหภูมิเป็น 180 * และเปิดโหมดการอบ รูปแบบที่มีแป้งเริ่มร้อนขึ้นอย่างช้าๆแป้งจะค่อยๆเพิ่มปริมาณขึ้นเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึง 55-60 * ข้างในแป้งจะไม่ขึ้นอีกต่อไป
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าด้วยโหมดนี้แป้งจะค่อยๆเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอตลอดความลึกทั้งหมดของแม่พิมพ์ในขณะที่ยังคงความเป็นก้อนสม่ำเสมอ เมื่อวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบร้อนมันสามารถระเบิดแป้งได้เฉพาะในส่วนบนเท่านั้นส่วนล่างของแบบฟอร์มยังคงเย็นอยู่ แต่ยังต้องอุ่นเครื่อง
ขนมปังอบในลักษณะเดียวกับขนมปังในเตาไฟโดยมีอุณหภูมิลดลงเรื่อย ๆ

แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉันและการสังเกตของฉันเกี่ยวกับแป้งและขนมอบและฉันก็อบขนมปัง
นี่คือวิธีที่ฉันจะตอบคำถามของคุณได้!

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

[Tatalija]

ทางแอดมิน !!!!! คุณมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในหัวข้อการทำอาหารและคำอธิบายและการสาธิตที่สมเหตุสมผล นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรบกวน

Tatalija ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี
รบกวนเพิ่มเติมฉันทำได้ - ฉันจะช่วย
แม้ว่าฉันไม่ใช่ผู้วิเศษ แต่ฉันก็ยังเรียนรู้อยู่

ฉันอบขนมปังนี้สิบห้าก้อน! และทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารตลอดเวลา ฉันชอบขนมปังมาก แต่หลังจากเพิ่ม Sourdough! รสชาติเปลี่ยนไปโดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่ฉันพยายาม - รสชาติของขนมปังข้าวไรย์แท้ๆ! ฉันจัดการซื้อข้าวไรย์ปอกเปลือกแล้วฉันก็เริ่มเพิ่มส่วนแบ่งในแป้ง ขนมปังสองชนิดสุดท้ายไม่มียีสต์และมีข้าวสาลีเพียง 120 กรัมส่วนที่เหลือเป็นข้าวไรย์ปอกเปลือกรวมทั้งข้าวไรย์ 100% จากแป้ง 200 กรัม


รสชาติของขนมปังนั้นใกล้เคียงกับ Borodinsky มากฉันไม่เพียง แต่ชอบสำหรับฉันเท่านั้น แต่ยังต้องพึ่งพาปริมาณที่มากขึ้นเพื่อที่จะอบให้น้อยลง!
เมื่อใส่แป้งลงไปแป้งจะกลายเป็นพลาสติกและมีความหนืดมากและเป็นเรื่องยากมากที่จะปั้นเป็นขนมปังฉันเก็บมือของฉันไว้ในถังตลอดเวลาเมื่อนวดฉันใส่แป้งน้ำและน้ำบ่อยขึ้น ความคิดมาแล้วมันง่ายกว่าที่จะผสมด้วยตนเองหรือไม่?

และขนมปังเดียวกัน! แอดมินฉันโพสต์รูปให้คุณ

เพิ่มปริมาณแป้งเป็น 500 กรัมไม่งั้นกินเร็วมาก!
120 ก. ข้าวสาลี, ข้าวไรย์เมล็ด 80 กรัม, ข้าวไรย์ปอกเปลือก 300 กรัม เตรียมแป้งในสามขั้นตอน: เตรียมแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมจากนั้นบดน้ำ 100 กรัมเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ชงในน้ำ 150 กรัมและข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 กรัม
ฉันตัดสินใจว่ามันจะเป็นแป้งและมันจะยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่แบตเตอรี่มันก็ขึ้นได้ดีจากนั้นฉันก็นวดแป้งหลักกับสารเติมแต่งทั้งหมดและเนื่องจากฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงในตอนกลางคืนฉันจึงเติม 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งและสำหรับการพิสูจน์อักษรในไมโครเวฟไปยังหลอดไฟด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง (ฉันไม่รอช้า) มันขึ้นสามครั้งและผ่านไปบนแม่พิมพ์เมื่อฉันเอาออกจากไมโครเวฟแป้งจะจับตัวเป็น 2 เซนติเมตรตามที่ฉันเข้าใจมันหยุดลง แต่มันอบได้ดีและมีรสชาติที่คุ้มค่า . สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันหงุดหงิดคือฉันคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไรให้กระบวนการนวดเป็นไปอย่างน่าพอใจและสวยงาม มีแป้งจำนวนมากและฉันตัดสินใจที่จะนวดด้วยมือในถ้วยพูดสั้น ๆ ว่า "ติดอยู่" ในทุกแง่มุมฉันแทบจะไม่สามารถออกไปได้ด้วยน้ำ! ผมคิดว่ามันน่าจะแตกต่างกัน

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและมาสเตอร์คลาส
ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก!

แป้งเอา 370g. ระยะทางต้องเพิ่มขึ้น 15 นาที

[gavroshkina]

จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมอลต์และแป้งเปรี้ยว แต่อยากกินขนมปังไรย์ที่มีประโยชน์ที่สุดล่ะ?

gavroshkina ใส่รูปแบบเตา / เตาที่อยู่อาศัยของคุณในโปรไฟล์ของคุณ - จากนั้นจะสามารถช่วยคุณได้อย่างมาก

คุณสามารถซื้อมอลต์ได้หากคุณไปที่หัวข้อการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติในภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่จะมีเพื่อนร่วมชาติบอกคุณ

มอลต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์สีเข้ม (สีดำ) สาโท kvass

เราใช้ยีสต์แทนแป้งโดว์

มีสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่แตกต่างกันมากพอสมควรในฟอรัม - เลือกได้เลย! และประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับความปรารถนาของเราที่จะอบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คำถาม: เรามีแป้งมอลต์น้ำมันแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูและทุกอย่างจากผู้ผลิตรายเดียว เราใช้ร้านเดียวกันด้วยซ้ำมีแค่เตาเท่านั้นที่แตกต่างกันฉันมี Kenwood 250 Molinex 5023 ฉันจึงต้องเติมน้ำ 30 มล. ลงในสูตรของเธอและใส่แป้งน้อยลง 40 กรัม! และทั้งสองได้รับขนมปัง! นั่นหมายความว่าอย่างไร? ฉันไม่ได้คำนึงถึงแฟนคนอื่น ๆ ของฉันพวกเขาอาศัยอยู่ในเมืองอื่นและใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ที่นี่ฉันแค่สูญเสีย! คุณบอกฉันได้ไหม?

คำใบ้

ทุกอย่างเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างเราอ่านหัวข้อที่นี่อะไรมีผลต่อแป้งเมื่อนวด? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122770.0

ดังนั้นปรากฎว่าด้วยส่วนผสมเดียวกันเช่นแป้งของคุณถูกเก็บไว้ใกล้กับความอบอุ่นและทำให้แห้งมาก (ต้องใช้น้ำมากขึ้น) ยีสต์ถูกเย็บหน้าต่างเปิดอยู่อากาศข้างนอกมีฝน (แดดจัด) หน้าต่างและอารมณ์ไม่ใช่ขนมปังเลย แต่คุณต้องการเตาและ x / เตาของคุณแตกต่างกันและ .... ยังมีอีกมากมายที่แตกต่างกันและ ...

ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามของคุณดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎแป้ง / ของเหลวทุกครั้ง

[ธุรการ]

ธุรการ, ทัตยา! ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยม! ทีละขั้นตอนตามคำแนะนำของคุณเราจะได้ขนมปังที่สวยงามและอร่อย:



การผสมผสานที่น่าทึ่งของแป้งกรอบและเกล็ดละเอียดหอมมาก! (ใช้น้ำซุปมันฝรั่งและเบียร์ดำ)
เป็นเรื่องดีที่ภาพถ่ายหลักถูกเก็บรักษาไว้ในเจ้านายชั้นสูงนี้จะดีกว่าที่จะเห็นครั้งเดียวมากกว่า ...
เราทุกคนชอบขนมปังมากสำหรับคุณ

[Olya]

Olyaเศษสวยจังเป็นรูที่สวยงามทั่วรอยตัดสุดยอด!

มันดีมากเมื่อขนมปังของคุณออกมาอบซ้ำแล้วซ้ำอีกและทุกอย่างจะออกมาดีแน่นอน

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

[ขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีส]

ROMA และขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีควรมีลักษณะอย่างไร? ฉันมองหา Temko ในฟอรัมก็ไม่พบ ขอโทษทีฉันไม่ได้ถามที่นี่ ...

ฉันไม่มีหัวข้อของเจ้านายชั้นสูงเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ แต่คุณสามารถดูความสอดคล้องของแป้งนี้ได้ในหัวข้อ ขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีส

นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากนวด

[ข้าวสาลีไรย์]

เรียนผู้ดูแลระบบ - Tatiana! มีบางอย่างที่ฉันสับสนไปหมดในสูตรของคุณแป้งถูกนวดด้วยโปรแกรม "พื้นฐาน" นั่นคือมีสองแบทช์ แต่ในหลาย ๆ สูตรพวกเขาเขียนว่านวดครั้งเดียวจะดีกว่าจากนั้นดึงไม้พายออกมาแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น หรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ฉันคงทรมานคุณอยู่แล้วด้วยคำถามโง่ ๆ ของฉัน

แป้งข้าวไรย์มีสองประเภทคือข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ข้าวสาลีตามลำดับความสำคัญของแป้งอ่านได้ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

ข้าวสาลีไรย์ ขนมปังสามารถและควรอบในโปรแกรมหลักซึ่งมีตัวพิสูจน์อักษรสองตัว แต่ขนมปังข้าวไรย์วีทอบด้วยการพิสูจน์อักษรเพียงอย่างเดียว เราอ่านรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อในลิงก์

สูตรขนมปังของฉันคำนวณเป็นกรัม! หากมีความคลาดเคลื่อนสิ่งนี้ควรเป็นผลมาจากความชื้นของแป้งของคุณเนื่องจากคนเราทุกคนแตกต่างกันและเงื่อนไขการอบก็แตกต่างกันไปสำหรับเราแต่ละคน

ถ้าคุณต้องใส่แป้งมาก ๆ คุณอาจจะตวงแป้งไม่ถูกต้อง แป้งและแป้งอื่น ๆ ที่ไม่ไหลจะถูกวัดบนตาชั่งเป็นกรัม! ของเหลววัดเป็นมิลลิลิตร! คุณตวงแป้งในหน่วยใด? ถ้วยตวงหรือตาชั่ง?

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการนวดแป้งให้ระบุสูตรขนมปังเฉพาะของคุณว่าคุณจะวัดอะไรและปริมาณเท่าใดควรใช้รูปถ่ายของขนมปังมากน้อยเพียงใด จากนั้นเราจะหาว่าทำอะไรผิด

ขอบคุณ! ฉันเข้าใจแล้ว! ฉันมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมฉันเอามาจากคุณในคู่มือการอบขนมปัง Temka Bread แป้งสาลี 450 กรัมหรือ 3 ถ้วยตวง (3 x 150 กรัม = 450 กรัม)
น้ำ - 270 มล. (60% โดยน้ำหนักแป้ง)
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. \ หรือ 30 มล. \ หรือ 30 กรัม
เกลือ - 8 กรัมหรือ 1.3 ช้อนชา
น้ำตาล - 27-30 กรัมหรือ 1.8 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 4-5 กรัมหรือ 1.3 ช้อนชา (สามารถเปลี่ยนเป็นสด 9 กรัมได้)

ฉันไม่รู้ว่ามีหัวข้อแยกต่างหากสำหรับสูตรนี้ แต่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันเปลี่ยนเป็น 1.5 เสิร์ฟ ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างในเครื่องชั่งและอบให้เป็นก้อนใหญ่ปรากฎว่า 1080 ก. ฉันยังแนะนำลูกสาวของฉัน แต่เป็นภาษาอิตาลี (แม้ว่าโดยหลักการแล้วจะเหมือนกัน แต่ฉันใส่ยีสต์แห้งเท่านั้น) ในโหมดแรก (ก้อนเล็ก ๆ ) ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้อบฝาแตกครั้งต่อไปฉันจะพยายามอบในโหมด 2 ฉันตัดสินใจเลือกขนมปังขาวแล้วและอาจจะไม่ทดลองอีกต่อไป แต่ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบข้าวไรย์และโฮลเกรน ด้วยเหตุผลบางประการความล้มเหลวทั้งหมดของฝาปิดจะปรากฏออกมา

หากแป้งและการนวดยังทำได้ยากให้ตวงส่วนผสมในหน่วยเดียวเช่นชั่งน้ำหนักเท่านั้นและอย่าสับสนกับถ้วยกับตาชั่งคุณจะสับสนได้
หากต้องการคำนวณน้ำหนักของส่วนผสมสำหรับขนมปังอีกก้อนให้ใช้หัวข้อการแปลงปริมาณส่วนผสมในสูตรขนมปัง เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

ก่อนอื่นให้หาขนมปังโฮลวีตไปสู่ระบบอัตโนมัติเพื่อให้คุณได้มันทันทีจากนั้นไปที่ขนมปังข้าวสาลีซึ่งเป็นเรื่องยากขึ้นเล็กน้อย เรียนรู้การทำแป้งขนมปังตามคลาสมาสเตอร์ของฉันโคโลบ็อกของฉันอ่านอย่างละเอียด - มันถูกวาดอย่างละเอียดและละเอียด

อย่าลืมอ่านและจดจำหัวข้อ MANUAL FOR Baking BREAD IN A HOMEMADE BREAD # นี่คือพื้นฐานทั้งหมด - จะใช้ไม่ได้หากไม่มี

ความล้มเหลวของหมวก - เราอ่านที่นี่ขนมปังขึ้น แต่ตกอยู่ข้างใน สาเหตุ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

วันนี้ผมถ่ายทำขั้นตอนการขึ้นรูปโกโลบ็อก
3m46fsiMQFM

วันนี้ผมถ่ายทำขั้นตอนการขึ้นรูปโกโลบ็อก
3m46fsiMQFM

ขั้นตอนที่ดี แต่คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกหนึ่งช้อนเพื่อไม่ให้ถังติดกับผนัง

แอดมินขอขอบคุณสำหรับธีมและรายละเอียดปลีกย่อยของ "kolobok" ..

sergeyjo บอกหน่อยได้ไหมว่า HP หรือเครื่องผสมแป้งแบบไหนในวิดีโอที่แล้วการนวดสุดเจ๋ง! ..

sergeyjo บอกหน่อยได้ไหมว่า HP หรือเครื่องผสมแป้งแบบไหนในวิดีโอที่แล้วการนวดสุดเจ๋ง! ..

การนวด khpichka จะเจ๋งมากแค่เลือกส่วนผสมแป้งและของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม

sergeyjo บอกหน่อยได้ไหมว่า HP หรือเครื่องผสมแป้งแบบไหนในวิดีโอที่แล้วการนวดสุดเจ๋ง! ..

ในรัสเซียเตานี้เรียกว่า "BORK" และเรามีเตานี้ภายใต้ชื่อแบรนด์ "BREVILLE"

มอลต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์สีเข้ม (สีดำ) สาโท kvass

และโปรดบอกฉันหน่อยว่าจะแปลงมอลต์แห้งเป็น kvass wort ได้อย่างไร?

ขนมปังข้าวสาลีสามารถและควรอบในโปรแกรมหลักซึ่งมีตัวพิสูจน์อักษรสองตัว แต่ขนมปังข้าวไรย์วีทอบด้วยการพิสูจน์อักษรเพียงอย่างเดียว เราอ่านรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อในลิงก์

ขอโทษนะฉันไม่เข้าใจนิดหน่อย โปรแกรมหลักคือสองการนวดการพิสูจน์การนวดการพิสูจน์อักษร? ข้าวไรย์และข้าวสาลีต้องใช้การนวดและการพิสูจน์เพียงครั้งเดียวหรือไม่?
และในโปรแกรมหลักแป้งอาจไม่เหมาะสมเนื่องจากมีเวลา จำกัด (ฉันกำลังพูดถึงข้าวสาลี - ข้าวไรย์)?

โปรแกรมหลัก:
ผสมก่อน
หยุด
ชุดหลัก
พิสูจน์อักษร
ริ้วรอย
เบรกเกอร์
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับฟังก์ชั่นที่นี่: #

เกี่ยวกับความแตกต่างของการทดสอบที่นี่:
ความหมายของ "ขนมปังข้าวสาลี" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
"ขนมปังข้าวไรย์ - วีท" หมายถึงอะไร https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

ในโปรแกรมหลักคุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีการพิสูจน์อักษรสองอย่าง ได้แก่ ขนมปังโฮลวีตและขนมปังข้าวสาลีซึ่งมีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการอบขนมปังและหากจำเป็นให้เปลี่ยนไปใช้การอบขนมปังแบบรวมโดยการรวมโปรแกรม

ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง (ฉันอ่านหลายหัวข้อในเวลาเดียวกันฉันแทบไม่มีเวลาจับหลังคา)

คุณสามารถบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หรือไม่? ฉันไม่เห็นมอลต์แห้งลดราคา แต่ฉันเจอสาโท

และโปรดบอกฉันหน่อยว่าจะแปลงมอลต์แห้งเป็น kvass wort ได้อย่างไร?

Kvass สาโทก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 500 กรัม
เยี่ยมชมที่นี่บ่อยขึ้น infa ทั้งหมดอยู่ที่นี่: สารบัญของส่วน "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

ทันย่าขอบคุณมากสำหรับขนมปังแสนอร่อยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับโกโลบ็อก เมื่อวานฉันอบข้าวสาลีข้าวสาลีจานแรกของฉัน (เครื่องทำขนมปังเพียง 6 วัน) และมันก็ยอดเยี่ยมมาก นี่คือผลลัพธ์:

ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักของคุณ!

[Alyona]

Alyonaใช่ขนมปังที่สวยมากจริงๆฉันดีใจสำหรับคุณ - อบเพื่อสุขภาพนี่เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น

แอดมินบอกฉันไม่มี kvass แห้ง แต่ในขวดฉันควรใช้เท่าไหร่?

[สาโท]

แอดมินบอกฉันว่าฉันไม่มี kvass แห้ง แต่ในขวดฉันควรใช้เท่าไหร่?

ในโถหมายถึงอะไร? ถ้านี้ สาโทจากนั้นก็เพียงพอสำหรับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สาโทสำหรับแป้ง 400-500 กรัม หาก kvass เหลวอยู่ในขวดหรือขวดคุณต้องเจือจางด้วยน้ำประมาณ 50x50 หรือคุณสามารถแทนที่ของเหลวทั้งหมดด้วย kvass ซึ่งจะแสดงรสชาติของขนมปังของคุณ
เกี่ยวกับ kvass ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72302.0

ขอบคุณและพบสิ่งเดียวกันข้างต้นมองผ่านเมื่อวานนี้
ฉันถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ

อีกคำถามคือฉันได้กลิ่นมัน ... กลิ่นเหมือนขนมปังไหม้ - แต่งงานแล้วคุณคิดยังไง? ... ฉันคิดว่า ... บูดหรือมีกลิ่นแบบนั้นและจะไม่ส่งผลกระทบต่อขนมปัง?

[เกี่ยวกับสาโทมอลต์]

ตรวจสอบวันหมดอายุของสาโทบนบรรจุภัณฑ์!

เกี่ยวกับกลิ่น: คุณต้องอ่านหัวข้อ เกี่ยวกับสาโทมอลต์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่งอกซึ่งสามารถทอดก่อนที่จะบดเป็นผง
ดูที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 ในส่วนวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

กรุณาช่วยวิธีแก้สูตรให้ถูกต้องหากคุณเอาเบียร์ออก (เติมน้ำ 150 มล. และสาโทเควสเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ) และต้องเติมมอลต์แห้งไม่เช่นนั้นจะฟุ่มเฟือยอยู่แล้ว ขอบคุณล่วงหน้าฉันต้องการให้ความพยายามครั้งที่สองในการทำขนมปังข้าวสาลีให้ประสบความสำเร็จ

[พยายามเข้าใจความหมายของ]

ถูกต้อง: คุณต้องพยายามรักษาปริมาณของเหลวที่กำหนดไว้สำหรับการทดสอบ ภายในจำนวนนี้คุณสามารถเลือกอัตราส่วนน้ำเบียร์น้ำนมน้ำน้ำผลไม้และอื่น ๆ ได้ และแน่นอนคำนึงถึงปริมาณของสารเติมแต่งอื่น ๆ ในสถานะของเหลวหรือกึ่งของเหลวซึ่งเมื่อละลายแล้วสามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้เช่นเนยน้ำผึ้งในชิ้นชีสและอื่น ๆ ...

Kvass wort มีมอลต์อยู่แล้ว - อ่านเนื้อหาในกระป๋อง ดังนั้นหากเพิ่ม kvass wort (สำหรับแป้ง 400-500 กรัม 1-2 ช้อนโต๊ะ) ก็ไม่จำเป็นต้องเติมมอลต์ และแน่นอนให้ปรับปริมาณของเหลวสำหรับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.หรือในทางกลับกันปล่อยให้ของเหลวเหมือนเดิม แต่เพิ่มแป้งจำนวนหนึ่งนั่นคือติดตามความสมดุลของแป้ง - ของเหลวโกโลบ็อก

ดูหัวข้อนี้อย่างละเอียดอ่าน - และขนมปังควรจะเปิดออก! สิ่งสำคัญคือการสังเกตความสอดคล้องของแป้งอย่างละเอียดเปรียบเทียบกับรูปถ่ายของหัวข้อ พยายามเข้าใจความหมายของสิ่งที่เขียนขึ้นและเหตุใดขั้นตอนเฉพาะนี้จึงทำด้วยแป้งและขนมปัง

ขอบคุณ! คุณมีทุกอย่างที่เขียนไว้ชัดเจนมากจนฉันคิดว่ามันควรจะได้ผล

ขนมปังเปิดออกไม่มีคำพูดมี แต่ความสุขขอบคุณ เครื่องเทศขนมปังสิ่งที่รวมอยู่และคุณสามารถหาซื้อได้ที่ไหน เป็นไปได้ไหมที่จะเชื่อมโยงกับสูตรขนมปังของคุณฉันต้องการทำอาหารอย่างอื่นให้อร่อยและคุณมีสูตรสำหรับขนมปัง Borodino หรือไม่?

ขอแสดงความยินดีกับขนมปังแสนอร่อย!

หากคุณคลิกที่บ้าน ภายใต้รูปประจำตัวของพวกเราแต่ละคนจากนั้นเราจะเข้าสู่โปรไฟล์ของผู้ใช้และรวมถึงสูตรอาหารของเขานั่นคือที่ที่คุณมองหาขนมปังของฉัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=466

เข้าไปที่หัวข้อบ่อยขึ้นสารบัญของส่วน "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 และคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเครื่องเทศสำหรับขนมปังได้ที่นั่น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

ฉันไม่ได้อบขนมปังโบโรดิโน "ของจริง" (ทุกอย่างอยู่ในแผน) นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานใช้เวลาอบขนมปังโบโรดิโนจริงประมาณหนึ่งวัน

ว้าวคุณไม่สามารถลากฉันไปจากเครื่องทำขนมปังได้ในตอนนี้ความหลากหลายของสูตรอาหาร เรากำลังรอทุกอย่างจากคุณ BORODINSKY พร้อมคำอธิบายของคุณมันเป็นเรื่องง่ายที่จะรบกวน ขอบคุณอีกครั้ง!

[ธุรการ]

ธุรการสวัสดีมีบางอย่างที่สามารถมองเห็นได้ฉันดูไม่ดีสำหรับหัวข้อ "kolobok สำหรับขนมปังข้าวไรย์" - ฉันไม่พบ มีหัวข้อหรือบทความดังกล่าวหรือไม่? ฉันกลัวมากที่จะทำให้ HP เสียจากการทำขนมปังในนั้น ฉันมักจะได้ขนมปังเย็น ๆ แม้ว่าฉันจะไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ฉันก็ไม่ชอบขนมปังที่นุ่มและชื้นจากด้านในเกินไป ความคิดเห็นพิเศษของฉันคือขนมปังที่มีแป้งไรย์สูงจะอบในเตาอบได้ดีที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ไม่อยากยุ่งและอบใน KhP และเมื่อนวดเข้าไปแล้วเตาจะ "สะอื้น" ...
แต่ฉันเขียนโมเดลเตาของตัวเองไม่ได้เพราะมันไม่อยู่ในรายการและนี่เป็นรุ่นพิเศษที่ผลิตขึ้นสำหรับร้านค้าบางแห่ง
ขอบคุณ

[ธุรการ]

ธุรการสวัสดีมีบางอย่างที่สามารถมองเห็นได้ฉันดูไม่ดีสำหรับหัวข้อ "kolobok สำหรับขนมปังข้าวไรย์" - ฉันไม่พบ มีหัวข้อหรือบทความดังกล่าวหรือไม่? ฉันกลัวมากที่จะทำให้ HP เสียจากการทำขนมปังในนั้น
แต่ฉันเขียนโมเดลเตาของตัวเองไม่ได้เพราะมันไม่อยู่ในรายการและนี่เป็นรุ่นพิเศษที่ผลิตขึ้นสำหรับร้านค้าบางแห่ง

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ไม่มีหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์เนื่องจากแป้งสำหรับขนมปังนี้มีความเฉพาะเจาะจงและแต่ละคนก็หลีกเลี่ยงสถานการณ์ในแบบของตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบใน x / เตาอบ ฉันสามารถแนะนำให้ดูส่วนขนมปังข้าวไรย์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0อ่านสูตรอย่างละเอียดแสดงความคิดเห็นและพูดคุยกับผู้เขียนสูตรอาหาร

ไม่ต้องกลัวว่าจะอบขนมปังใน x / เตาอบ! คุณเพียงแค่ต้องทำให้แป้งนุ่มขึ้นเพื่อให้สะดวกในการทำงานกับเตาอบและคุณเองก็สามารถทานขนมปังแสนอร่อยได้และศึกษาคุณสมบัติของส่วนผสมของขนมปังเพื่อนำทางพวกเขาเรียนรู้คุณสมบัติและผลกระทบของการอบ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
และอ่านเนื้อหาทั้งหมดเกี่ยวกับขนมปังแป้งไรย์อย่างละเอียดที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0ตัวอย่างเช่นผลต่อแป้งข้าวไรย์ของแบคทีเรียกรดแลคติกกรด - มันชอบสิ่งนี้มาก

หากในส่วนการใช้งาน x / เตาคุณไม่พบรูปแบบของ x / เตาของคุณให้เปิดหัวข้อใหม่โดยใช้ชื่อ x / เตาของคุณให้ข้อมูลที่นั่นโพสต์รูปถ่ายลักษณะและแบ่งปันประสบการณ์การอบของคุณ ขนมปังอยู่ในนั้น

ผู้ดูแลระบบซื้อเครื่องทำขนมปัง Mitra 2088 เราอ่านคำแนะนำ แต่ดูเหมือนว่าไม่ได้อ่าน เรานวดแป้งตามที่เขียนไว้ขนมปังจะขึ้นสวยงาม แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งเปลือกด้านบนหลุดออกและขนมปังหยุดดูเหมือนขนมปังหยุดดูเหมือนขนมปัง ฉันดูหลายหน้าในชั้นเรียนของคุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้ที่จะนวดแป้งเพื่อให้ขนมปังออกมาเหมือนขนมปัง บอกได้ไหมว่าเราขาดอะไรหรือส่งที่ที่คุณพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้
ขอบคุณ.

[ธุรการ]

ธุรการ, ฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง Mitra 2088 คุณสามารถบอกฉันได้ไหมว่าเราขาดอะไรหรือส่งที่ที่คุณพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้
ขอบคุณ.

เพื่อกล่าวถึงฉันอย่างถูกต้อง (เขาหรือเธอ) ให้ใส่ใจกับรูปประจำตัว

เรียนรู้การทำแป้งขนมปังมีข้อมูลมากมายในฟอรัมและทุกอย่างจำเป็นต้องเข้าใจเราเริ่มจากตรงนี้ "ขนมปังไม่ได้ผลอีกแล้วฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วจะเป็นอย่างไร" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

นี่คือคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปัง

ขอบคุณมาก. ฉันทำทุกอย่างถูกต้อง: สัญชาตญาณ))))))))))))))))) ขอบคุณที่รัก!

สูตรขนมปังมีดังนี้:
แป้งสาลี - 240 กรัม (หรือ 60% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด)
แป้งไรย์ - 160 กรัม (หรือ 40% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด)
แป้งทั้งหมด = 400 กรัม
kvass SAF แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 90 มล
เบียร์ดำ - 150 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (เอามัสตาร์ด)
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. l (เอาน้ำผึ้งบัควีทกับความขมขื่น)
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
ชิโครีทันที - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ l (เพิ่มเพื่อทำให้ขนมปังดำขึ้นเท่านั้น)
เครื่องเทศสำหรับขนมปัง - 1.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ถึงกระนั้นด้วยขนมปังข้าวไรย์มันก็ไม่ได้ดีสำหรับฉัน ฉันใช้สูตรนี้ แต่ขนมปังก็ไม่ได้ผลเลย ฉันใช้แป้งน้อยลง 100 กรัมและแทนที่เควสแห้งด้วยมอลต์ แป้ง (ขนมปัง) เริ่มเฉื่อยในตอนแรกเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ ล. แป้งดูเหมือนจะหนาแน่น แต่รูปร่างของขนมปังไม่ได้มาไม่เพิ่มขึ้นเลย และผลที่ได้คือสัตว์ประหลาดที่อร่อยและอบได้ดีโดยทั่วไป

ทาร์ติลา

เพื่อนที่ดีที่สุดของฉัน
เหมาะสำหรับจัดแสดงงานประติมากรรมเท่านั้น

[เราจะบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ตามหลักการ "แป้งในน้ำ"]

ขออภัย ...

ถ้าแป้งยังไม่ขึ้น จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

ฉันตรวจสอบสูตรอาหารและสูตรอาหารของฉันอย่างครบถ้วน ดังนั้นในสูตรอาหารของฉันคุณต้องควบคุมความสมดุลของแป้งและของเหลวเท่านั้น

ถ้าโคโลบ็อกยอมแพ้ยากให้ลองทำดังนี้:

เราจะบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ตามหลักการ "แป้งในน้ำ".
หลักการนี้ใช้ได้ผลดีเมื่อคุณลองทำขนมปังสูตรใหม่และไม่แน่ใจเกี่ยวกับปริมาณแป้งและของเหลวที่แน่นอนและสำหรับการนวดแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ (หรือข้าวไรย์ - วีท)

นี่คือวิธีที่ V. Pokhlebkin (ความลับของอาหารที่ดี) อธิบายถึงวิธีนี้:
ไม่เคยกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เนื่องจาก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของมันคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่ของเหลวที่อยู่ด้านล่างได้อย่างถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน... ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดของไข่ความสม่ำเสมอของน้ำมันและไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็มีผลเช่นกัน
ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม

ตามกฎของ Pokhlebkin นี้เราจะนวดแป้งสำหรับขนมปัง

พยายามเปลี่ยนจากสิ่งที่ตรงกันข้าม: อันดับแรกปริมาณของเหลว (ทั้งหมดตามสูตร) ​​และตอนนี้ค่อยๆใส่แป้งและส่วนผสมแห้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นขนมปัง

และพยายามอ่านข้อความอย่างระมัดระวัง - ทุกอย่างมีความสำคัญ!

หลังจากความพยายาม 2 ครั้งแรกประสบความสำเร็จในการทำขนมปังขาวใน KP จากธีม "ขนมปังขาวที่ง่ายที่สุดจากแป้งสาลี"
ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังจากหัวข้อนี้แล้วมันก็เริ่มขึ้น ชุดแรกลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากอบหลังคาก็แบนแม้ว่าขนมปังจะกลายเป็นเรื่องปกติ
ฉันคิดว่ามันหยุดแล้วในความพยายามครั้งที่สองฉันลดยีสต์ลง แต่เมื่อเริ่มอบแป้งก็ยังไม่ขึ้น เขาเริ่มบิดหยุดโปรแกรมสำหรับการอบขนมปังขาวเอาถังออกมาปิดไว้ในที่อุ่น ๆ แล้วเลือกขนมปังขาวอย่างรวดเร็วบนเตาและในขณะที่มันกำลังหมุนโดยไม่มีถังแป้งก็จะอุ่นขึ้น แต่ หยุดอีกครั้งในช่วงเวลาของการอบ ฉันไปซื้อแบบฟอร์ม L7 และทุกอย่างก็เริ่มได้ผลสำหรับฉัน ฉันเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับ HP ในโปรแกรมแรกมีสองสัญญาจากนั้นการพิสูจน์อักษรครั้งแรกเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีฉันจะทำการนวดและโอนไปยังการพิสูจน์อักษรที่สองในแม่พิมพ์โดยควบคุมการเพิ่มขึ้นด้วยสายตา 2-2.5 เท่า หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาในเตาอบ 180 องศาเซลเซียสที่ไม่มีความร้อนเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันไม่ได้เพิ่มชิกโครี kvass ข้าวไรย์โฮลเกรน (ภรรยาของฉันถามถึงแม้ว่าฉันจะเห็นว่ามีวิธีพิเศษสำหรับวอลล์เปเปอร์ แต่ฉันยังไม่ได้เจาะลึกเข้าไป) และดูเหมือนว่ามันจะปรากฎ)))

ขนมปังยอดเยี่ยม! ไม่มีอะไรแม้แต่จะแสดงความคิดเห็น
อบเพื่อสุขภาพและจัดแสดงสูตรดั้งเดิมของคุณ

สวัสดี! บอกคนทำขนมปังมือใหม่ว่าฉันอบขนมปังข้าวสาลีทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่มีคำถามเกิดขึ้นฉันร่อนแป้งทั้งหมดทุกอย่างชัดเจนด้วยข้าวสาลี แต่ข้าวไรย์ของฉันถูกปอกเปลือกและเมื่อฉันร่อนแล้วรำข้าวเกือบทั้งหมดยังคงอยู่ ตะแกรงหรืออาจจะไม่ได้รำ
หรือแป้งปอกเปลือกไม่จำเป็นต้องร่อน ... โดยทั่วไปช่วยคลายข้อสงสัย