ผสมเครื่องเทศขนมปัง

เป็นครั้งแรกที่ฉันอบข้าวไรย์บน kvass อร่อยมาก แต่คราวหน้าอยากใส่ยี่หร่ากับผักชี บอกเราสิพวกเขาบดก่อนนอนหรือเปล่า? ว่าอย่างไร? ฉันไม่มีเครื่องบดกาแฟ .... หม้อแกงยังใส่ได้ทั้งลูก แต่ผักชี?

[AnnaLe]

AnnaLe, เมล็ดผักชีสามารถบด (รีด) ด้วยหมุดกลิ้ง (คุณสามารถใส่เมล็ดผ่านฟิล์มหรือเทเมล็ดลงในถุงแล้วม้วนด้านบนด้วยหมุดกลิ้ง) จากนั้นชิ้นจะมีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมแรงกว่า

[ผสมเครื่องเทศขนมปัง]

ผสมเครื่องเทศขนมปัง

ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้มานานแล้วจากหนังสือของ V. Pokhlebkin และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้ส่วนผสมนี้มาตลอด

องค์ประกอบผสม:

ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 5 ส่วน
ผักชีหยาบ - 2 ส่วน
โป๊ยกั๊กทั้งเมล็ด - 1 ส่วน
ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 1 ส่วน

ฉันซื้อผักชีทั้งเมล็ดแล้วบดในครกจนเป็นดินหยาบ
จากนั้นฉันรวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันผสมและรับส่วนผสมนี้:

ฉันซื้อเครื่องเทศจากอุซเบกส์ในตลาดซึ่งขายเครื่องเทศเป็นถ้วยเล็ก ๆ ดังนั้นตวงของฉันคือ 1 ส่วน = 1 ถ้วย

เป็นผลให้ในแง่ของปริมาณกระป๋องที่มีปริมาตรประมาณ 0.5 ลิตรออกมา - เพียงพอสำหรับการใช้งานเป็นเวลานาน

ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศในแป้งขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ เพื่อลิ้มรสและความปรารถนาคุณยังสามารถใช้แป้งสาลีสำหรับขนมปังเค้กแบนและสิ่งอื่น ๆ

สำหรับแป้ง 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ ช้อนตวง.
ฉันใส่เครื่องเทศที่จุดเริ่มต้นของแป้ง

[เทคโนโลยีและชีวเคมีของ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.]

เทคโนโลยีและชีวเคมีของ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

"เครื่องเทศ - ผักชียี่หร่าโป๊ยกั๊ก - มักบริโภคในปริมาณน้อยกว่า 0.5% ของน้ำหนักแป้งเมล็ดเหล่านี้โรยบนเปลือกขนมปังซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีของมัน แต่ทำเครื่องหมายประเภทของขนมปังเท่านั้น หากใส่เครื่องเทศมากกว่า 0.5% ก็จะถูกต้มด้วยมอลต์และแป้งบางส่วนน้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดพืชที่เติมเข้าไปจะกระตุ้นยีสต์และส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์ในแป้ง "

เครื่องเทศบดหรือไม่บดเป็นเรื่องของรสชาติ แต่เพื่อให้มีกลิ่นเหม็นมากขึ้นคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปในช่วงเวลาสั้น ๆ ได้หรือไม่?
และวิธีการเพิ่มถั่ว: วอลนัทเฮเซลนัท? อาจจะต้มน้ำก่อนด้วย? ใครทำอย่างไร

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนเครื่องเทศ - และมันก็มีกลิ่นหอมมากในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว - เขายังได้รับ "น้ำเดือด" ในส่วนของเขาเมื่ออบ - มี T190 * C เก็บไว้ด้วย

ถั่วไม่จำเป็นต้องแช่และต้มพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำและจะทำให้น้ำส่วนเกินในแป้งในภายหลัง
ถั่วและผลไม้แห้งทั้งหมดเพียงแค่ต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและรีดแป้ง - เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกินและทำให้เกิดเปลือกบนผลไม้แห้ง
จากการพักแป้งเป็นเวลานานจากนั้นในระหว่างการอบร้อนถั่วจะถูก "ต้ม" ในแป้งสำเร็จรูปแล้ว

สาว ๆ !
บอกฉันเถอะ. ฉันซื้อผักชีไม่บด น่าอายที่เมื่อฉันบด - เมล็ดและเปลือกจะได้รับมารวมกัน นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นหรือควรแยกจากกัน?

คุณไม่จำเป็นต้องแยกอะไรเลยโรยด้านบนของแป้งก่อนอบขนมปัง

ฉันยังไม่มีผักชีบด ฉันใช้กำมือเล็ก ๆ ใส่ในผ้าเช็ดปากแล้วเคาะด้วยค้อนมันใช้งานได้ดีรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก
แล้วหอยก็ไม่เห็นได้ชัดในขนมปัง แต่ถ้าคุณไม่คลุกมันแล้วหลังจากนั้นเมื่อฉันได้รับรสชาติของมันฉันไม่ชอบมันจริงๆ

ฉันซื้อผักชีบดเมื่อเมล็ดร่วงลงบนฟันฉันก็ไม่ชอบมันเหมือนกันมันก็แค่ขนลุกยี่หร่าและยี่หร่าวางแผนที่จะซื้อไว้แล้ว ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับโป๊ยกั๊กมาก่อนฉันต้องซื้อมัน
ใครใช้ใบโหระพาในขนมปัง? สามีชอบเครื่องเทศนี้

[ธุรการ]

ธุรการ, Tanya ขอบคุณมากสำหรับสูตร Mix!

สวัสดีทุกคน) ฉันอยากจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันพบหากคุณชอบอบมากและชอบทดลองมีร้านค้าออนไลน์ที่สะดวกสำหรับเครื่องเทศนั่นคือร้านค้าออนไลน์ Idigo มีเพียงฉันเท่านั้นที่สามารถหาแพ็คเกจขนาดใหญ่ได้ในร้านค้าใกล้บ้านมีเพียงห่อเล็ก ๆ เท่านั้น)) พวกเขาจะไม่อยู่เป็นเวลานาน))

ด้านบนฉันให้เครื่องเทศสำหรับขนมปังแล้ว (ทดสอบโดยแอปพลิเคชันของฉันเอง) - ฉันโพสต์ซ้ำ:

ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้มานานแล้วจากหนังสือของ V. Pokhlebkin และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้ส่วนผสมนี้มาตลอด

องค์ประกอบผสม:

ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 5 ส่วน
ผักชีหยาบ - 2 ส่วน
โป๊ยกั๊กทั้งเมล็ด - 1 ส่วน
ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 1 ส่วน

ฉันซื้อผักชีทั้งเมล็ดแล้วบดในครกจนเป็นดินหยาบ
จากนั้นฉันรวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันผสมและได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ฉันซื้อเครื่องเทศจากอุซเบกส์ในตลาดซึ่งขายเครื่องเทศเป็นถ้วยเล็ก ๆ ดังนั้นตวงของฉันคือ 1 ส่วน = 1 ถ้วย

เป็นผลให้ในแง่ของปริมาณกระป๋องที่มีปริมาตรประมาณ 0.5 ลิตรออกมา - เพียงพอสำหรับการใช้งานเป็นเวลานาน

ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศในแป้งขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ เพื่อลิ้มรสและความปรารถนาคุณยังสามารถใช้แป้งสาลีสำหรับขนมปังเค้กแบนและสิ่งอื่น ๆ

สำหรับแป้ง 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ ช้อนตวง.
ฉันใส่เครื่องเทศที่จุดเริ่มต้นของการนวดแป้ง รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

แอดมินไม่กลัวที่จะซื้อเครื่องเทศจากตลาดเหรอ?
ฉันไม่ไว้วางใจและกำลังมองหาทางเลือกอื่น) คุณสามารถแบ่งปันความลับเกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้หรือไม่? เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศไม่เจือจางด้วยอะไรและสามารถเติมลงในขนมอบได้อย่างปลอดภัย

ฉัน "กลัว" ที่จะซื้อเครื่องเทศในถุงซึ่งทุกอย่างเป็นแบบบดและบดและยังไม่ชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในบรรจุภัณฑ์บ้างและตามกฎแล้วจะมีข้อความโพสต์บนบรรจุภัณฑ์เช่นองค์ประกอบอาจมีของเหลือ .. มีอะไร. อะไรกันแน่และทำไมฉันถึงต้องการมันเป็นการส่วนตัว?

ในการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมก่อนอื่นคุณต้องขอทางอินเทอร์เน็ตและดูว่าเครื่องเทศเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรจากนั้นจึงไปซื้อของในร้านค้าหรือตลาด
ฉันชอบซื้อเมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชมาบดเอง

และด้วยเหตุนี้เมล็ดพืชและธัญพืชสมุนไพรทั้งหมดจึงลดราคาดังนั้นหากต้องการพูดถึง "จากหนึ่งหม้อ (ถุง)" จากซัพพลายเออร์ - ผู้ผลิตรายเดียวพวกเขาจะบรรจุในซองเพียงบางแห่ง ดังนั้นเรื่องความกลัวที่จะพูด ...

ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรโพรวองซ์" ของฉันดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น

สมุนไพรโปรวองซ์ (เครื่องอบแห้งไฟฟ้า Oursson dehydrator) (แอดมิน)

นอกจากนี้ฉันยังฝึกองค์ประกอบของเกลืออะโรมาติกซึ่งประกอบด้วยเกลือสินเธาว์สีเทาและชุดเครื่องเทศ - สมุนไพร - เมล็ดพืช

ตัวอย่างเช่นนี้

เกลือปรุง "กะเพรา - กระเทียม - พริกเผา" (แอดมิน)

ในส่วน BLANKS คุณจะเห็นเกลือที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ของการเตรียมของฉันมีอยู่มากมาย