ไขมันสัตว์
ไขมันเนื้อ
เพื่อให้ได้น้ำมันหมูคุณภาพสูงไขมันส่วนเกินจะถูกสกัดในสองขั้นตอน ไขมันที่ได้รับหลังจากการให้ความร้อนครั้งแรกเรียกว่าน้ำผลไม้แรก โดยการแยกส่วนจะได้รับไขมันจากเนื้อวัวเกรดพิเศษ
ไขมันเนื้อพิเศษใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมันคุณภาพสูงนี้มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ไม่เกิน 320) ไขมันมีรสชาติและกลิ่นที่ดี เนื่องจากมีรสชาติดีจึงใช้ในอาหารจานร้อนอื่น ๆ และใช้สำหรับทอดอาหารที่มีไขมันจำนวนมาก (ไขมันลึก)
ไขมันเนื้อวัวเกรดสูงสุดปรุงจากน้ำมันหมูดิบสดภายในที่คัดสรรแล้ว สีไขมันมีสีเหลืองอ่อนหรือเหลือง ความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิห้องเป็นของแข็งเมื่อละลายไขมันนี้จะโปร่งใส รสชาติของเนื้อวัวเกรดสูงสุดต้องสะอาดปราศจากรสและกลิ่นแปลกปลอม
ไขมันเนื้อชั้นหนึ่งละลายจากไขมันภายในดิบ ในด้านสีและความสม่ำเสมอนั้นแตกต่างจากไขมันพรีเมี่ยมเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มี
อาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของไขมันที่ปิ้งแล้ว
ไขมันเนื้อชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 เตรียมจากไขมันดิบคุณภาพดี สำหรับเกรดนี้มาตรฐานอนุญาตให้มีสีเขียวอมเทาหรือสีเขียวซีดเล็กน้อยและขนมปังปิ้ง
เมื่อละลายไขมันเนื้อวัวเกรด 2 อาจไม่โปร่งใสเพียงพอ
ไขมันแกะ
ไขมันนี้มีให้เลือกสามเกรด ไขมันเนื้อแกะเกรดสูงสุดละลายจากน้ำมันหมูดิบสดที่คัดสรรจากส่วนหางด้านในและส่วนหางที่มีไขมันของซาก สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีขาวหรือสีเหลืองซีด ความสม่ำเสมอเป็นของแข็งในสถานะละลายไขมันจะโปร่งใส รสชาติและกลิ่นของไขมันนี้เฉพาะกับลักษณะรสชาติของเนื้อแกะ
ไขมันเนื้อแกะเกรด 1 และ 4 เตรียมจากไขมันดิบคุณภาพดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะเป็นโทนสีเทาอมเทาหรือเขียวเล็กน้อยและตบตี เมื่อละลายไขมันเกรด II อาจขุ่นเล็กน้อย
ไขมันหมู.
ไขมันนี้มีให้เลือกสี่เกรด ไขมันหมูเสริมเตรียมจากไขมันฝีเย็บที่คัดสรรของซากหมู ไขมันนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นไขมันสัตว์ที่ดีที่สุด (ยกเว้นเนย) เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ ไขมันหมูทุกชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย ไขมันส่วนเกินมีสีขาวรสชาตินุ่มนวลมีรสหวานเล็กน้อยและกลิ่นอ่อน ๆ ที่อุณหภูมิห้องความสม่ำเสมอของไขมันหมูจะทำให้เลี่ยนมากขึ้น เมื่อละลายไขมันหมูจะโปร่งใสเป็นพิเศษ
ไขมันหมูเกรดสูงสุดละลายจากน้ำมันหมูสดที่คัดสรรแล้วนำออกจากด้านในของซาก ในด้านกลิ่นสีรสชาติและความสม่ำเสมอนั้นแตกต่างจากไขมันเกรดพิเศษเล็กน้อย
ไขมันหมูเกรด 1 และ 2 ละลายจากไขมันดิบคุณภาพดี ไขมันชั้นที่ 1 ทำจากน้ำมันหมูภายในและสำหรับชั้นที่ 2 จะใช้น้ำมันหมูสดทุกประเภท สีของไขมันเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นหรือมัน ในสภาพหลอมเหลวไขมันเกรด 1 มีความโปร่งใสไขมันเกรด 2 อาจไม่ชัดเจน
ทั้งสองพันธุ์มีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง
ไขมันสัตว์ปีก.
ไขมันของห่านไก่งวงเป็ดไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ย่อยง่ายละลายที่อุณหภูมิต่ำ (เช่นไขมันห่านที่ 35-37 °); กลิ่นและรสชาติเป็นที่น่าพอใจ ไขมันนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและของว่างมากมายโดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อของนกเหล่านี้
ความสามารถในการสะสมไขมันดีมากโดยเฉพาะในห่าน ตัวอย่างที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีของนกชนิดนี้สามารถมีไขมันได้มากถึง 46% ไขมันจำนวนมากในไก่งวงเป็ดไก่ระดับพรีเมี่ยม
ไขมันในกระดูก
ไขมันในกระดูกเรียกอีกอย่างว่าไขมันสัตว์ ไขมันกระดูกจะระเหยออกจากกระดูกที่สดสะอาดปราศจากเศษเนื้อเอ็น ฯลฯ โดยลักษณะผลิตภัณฑ์นี้จะมีลักษณะคล้ายเนยใส
ความสม่ำเสมอของไขมันในกระดูกเป็นของเหลวมันหรือหนาแน่น ในสภาพหลอมเหลวไขมันชั้นที่ 1 มีความโปร่งใสชั้นที่ 2 มีเมฆมาก
รสชาติและกลิ่นเป็นที่น่าพอใจโดยมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของขนมปังปิ้ง
ไขมันของสัตว์ทะเลและปลา
ไขมันนี้ไม่ได้ถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารโดยตรงเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง
เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันวาฬที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนมีคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการย่อยได้ดีกว่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไขมันนี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมของเราซึ่งได้ปรับปรุงคุณภาพของมาการีนบางส่วนของเราอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งรวมถึงไขมันวาฬที่เติมไฮโดรเจนด้วย
