มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)

[เทียร่า]

เทียร่าเมื่อวานนี้ฉันได้รับเช่นเดียวกับในโพสต์ของคุณในรูปภาพ

ประเด็นทั้งหมดคือในเตาอบของฉันมีคำแนะนำ (เมื่ออ่านอย่างรอบคอบ) ว่าถ้ามีแป้งไรย์อยู่ในขนมปังให้เทลงในน้ำก่อน และสำหรับขนมปังดังกล่าวมีโปรแกรมที่เรียกว่า "Borodino bread" ซึ่งหลังจากนวดเป็นเวลา 30 นาทีเพียงแค่ยืนรอให้แป้งพองตัว ฉันรู้สึกสับสนกับความจริงที่ว่าฉันเคยอบขนมปังข้าวสาลีทั้งหมดในโปรแกรมหลัก และนี่คือเตาอบใหม่ ฉันอ่านคำแนะนำเป็นครั้งแรก แต่ไม่ได้ข้อสรุปใด ๆ เลยคาดคั้นไป 2 อาทิตย์ ตอนนี้ทุกอย่างเข้าที่ ขอขอบคุณทุกท่านที่เข้าร่วม

ด้วยการอ่านข้อความและหัวข้อฟอรัมทุกประเภทอย่างละเอียดรวมถึงหัวข้อเกี่ยวกับรุ่นเตาอบของฉันฉันจึงอบอันนี้ สูตรสำหรับเจ้านายชั้นสูงยีสต์อัดน้อยกว่า 2 กรัมต่อ 100 กรัมโปรแกรม "ขนมปังโบโรดิโน่" ขอบคุณ Admin สำหรับความช่วยเหลือและคำแนะนำ

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นบทเรียนที่เรียนรู้ได้สำเร็จ

และถ้าทั้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นโฮลเกรน (Shugarovskaya) คุณควรใส่โปรแกรมไหน? ฉันได้ลองอบนมบนข้าวสาลีแล้ว - ฉันไม่ได้ขึ้นไปที่หนึ่งข้าวสาลีข้าวไรย์ในอาหารหลัก (Panasik) - หลังคาตกลงมา ...

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเปิดออก

ขอบคุณ

และถ้าทั้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นโฮลเกรน (Shugarovskaya) คุณควรใส่โปรแกรมไหน?

คำแนะนำสำหรับเตาของคุณก็เหมือนกัน คุณตามคำศัพท์จากคำแนะนำ [ดู. ค 14, 🔗], "แป้งทั้งหมด" และ "แป้งไรย์" เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์อบจากแป้งดังกล่าวโดยใช้เทคโนโลยีการอบสำหรับแป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงเกรดสูงสุดนั้นไม่มีความหมายอย่างแน่นอนเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ของแป้งโดยเฉพาะ

และถ้าทั้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นโฮลเกรน

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับพานาโซนิคได้ (เขามีเต้นรำมะนาเป็นของตัวเอง) และแป้งโฮลเกรนก็ทำหน้าที่ได้ดีเมื่อนวดและอบ สามารถใช้ของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้นคุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้ แป้งโฮลเกรนมนุษย์ขนมปังขิง. ระดับผู้เชี่ยวชาญ

[OgneLo]

OgneLoดังนั้นจึงผลักดันให้มีการควบคุมอาหาร แต่ดูเหมือนว่าฉันจะพลาดนิดหน่อย - ฉันต้องใช้ภาษาฝรั่งเศสแม้ว่า ... บนเศษขนมปัง - ทุกอย่างลุกขึ้นและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบก็เพียงพอแล้ว ...
คำถามอื่น - จู่ๆใครอยู่ในเรื่อง ... สาว ๆ ไม่มีใครรู้ว่าแป้งไรย์ "once and kvass" คืออะไร? มีเขียนว่า - แป้งข้าวไรย์ 100% แต่รสชาติของขนมปังที่ใช้นั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันถูกฆ่าตายเพื่อหาคนทดแทนเพราะในเมืองของเรามันหายไปตุ่นปากเป็ดก็เอามันออกจากตลาดด้วยและของที่ฉันซื้อใน ATAK กลับกลายเป็นว่าติดแมลง มีความสงสัยว่าสารเติมแต่งบางชนิด แต่นี่คืออะไร ...
ฉันจะไม่โยกเรือ - แต่หลานชายของฉันตายเพราะขนมปังจากแป้งนี้ - แทนที่จะเป็นเค้กที่เขากินและไม่ให้พ่อแม่ !!!

[เบเกอรี่ปอกเปลือก]

องค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์ "ครั้งเดียวและ kvass" คืออะไร? เขียน - แป้งข้าวไรย์ 100%

เธอคือแป้งข้าวไรย์ เบเกอรี่ปอกเปลือก GOST ไม่ใช่แป้งไรย์ ทั้งพื้นดิน ม ธ .
สำหรับการอ้างอิง:

แป้งข้าวไรย์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพแบ่งย่อยเป็นเกรด:
- เพาะ;
- ปอกเปลือก;
- วอลล์เปเปอร์;
- พิเศษ

[OgneLo]

OgneLo, รู้แล้วว่าหยาบ !!! ฉันแค่พยายามหาสิ่งทดแทน ... ฉันได้ลองนักมายากลและนกเหยี่ยวและนกเหยี่ยวและโกเมนแล้ว - ไม่ใช่อย่างนั้น !!! มีบางแห่งแวบขึ้นมาว่ามีกากน้ำตาลชนิดหนึ่งเพิ่มเข้ามา - แต่ฉันใส่ยังไงก็ได้ผลลัพธ์ก็ยังไม่เหมือนเดิม ... ฉันก็เลยทุกข์ ... ดีอะไรที่พวกเขาเพิ่มได้ที่นั่น ??

โกเมน

อาจแตกต่างกันคุณต้องดูสิ่งที่คุณซื้อ

บางแห่งก็แวบขึ้นมาว่ามีกากน้ำตาลชนิดหนึ่งเพิ่มเข้ามา

ถ้าแค่ข้าวมอลต์ ...

หรือลองเพิ่มข้าวไรย์มอลต์ลงในขนมอบของคุณ (จะช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมหวาน)

[มารีน่าまりな]

มารีน่าまりなฉันทานเบเกอรี่ (ซึ่งอยู่ด้านบน) เพิ่มสารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์และน้ำเชื่อมมอลโตส นั่นคือเหตุผลที่ฉันพูด - ฉันทำลายทั้งบล็อก ... ความสม่ำเสมอของเศษขนมปังที่ทำจากแป้ง "ครั้งเดียวและ kvass" คล้ายกับโต๊ะเตารสชาติไม่เปรี้ยวและไม่หวานไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้ ... แต่อร่อยมาก ...

แอดมินที่รักประสบการณ์และคำแนะนำของคุณมีค่ามาก! ฉันขอคำแนะนำอีกหนึ่งชิ้น บางทีฉันอาจจะเขียนผิดหัวข้อ แต่
ฉันไม่พบในคนอื่น Hitachi NV-V301 รุ่นเก่าใช้ได้ผลกับฉัน นี่คือพูดโดยวิธีการ)) Vopos: ฉันอบขนมปังดำบนแป้งข้าวไรย์โฮมเมด ข้อกำหนดเกี่ยวกับคุณภาพความหนาแน่นของโคโลบ็อกต้องสังเกตเช่นยีสต์หรือไม่? ฉันใช้วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ประมาณ 1 ส่วนและแป้งสาลีหรือเบเกอรี่พรีเมี่ยม 2-1.5 ส่วน

[ไอรีน]

ไอรีนเครื่องทำขนมปังที่ดีและทนทานฉันมีรุ่น 303 จากศตวรรษที่แล้ว

ถ้ามีแป้งสาลีมากกว่านี้ขนมปังก็จะเหมือนขนมปังโฮลวีตไรย์
ตามสูตร "ฉันใช้วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ประมาณ 1 ส่วนและแป้งสาลีหรือเบเกอรี่พรีเมียม 2 -1.5 ส่วน" - นี่คือขนมปังโฮลวีต - ไรย์

ใช่สำหรับเครื่องทำขนมปังกฎยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในส่วนของขนมปังสำหรับยีสต์และสำหรับแป้ง

ขอบคุณ)
ฉันพยายามทำความเข้าใจอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งเพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนและไม่หนัก ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบตามสูตรจากฟอรัมโดยที่ sourdough คือ 300g แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีตามลำดับ 150 และ 200g น้ำ 200ml ฉันต้องเพิ่มแป้งสาลีลงในโกโลบ็อกที่ดี เป็นผลให้ขนมปังถูกอบมันอร่อย แต่หนัก อาจจะไม่จำเป็นต้องเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว?

อาจจะไม่จำเป็นต้องเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว?

สะดวกกว่าตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" การนวดจะมากขึ้น

แอดมินเคยทำแบบนี้ แต่ครั้งสุดท้ายต้องเติมแป้งเยอะ ๆ

ไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าในตอนแรกความชื้นของแป้งสูงหรือการคำนวณปริมาณความชื้นในแป้งไม่ถูกต้องและอื่น ๆ ... ไม่ว่าในกรณีใดเกณฑ์มาตรฐานสำหรับเราคือคุณภาพของแป้งความพร้อมในการอบ สำหรับสิ่งนี้เรามี "กฎการทำขนมปัง" สำหรับเครื่องทำขนมปัง

เป็นไปได้ที่จะไม่สังเกตเห็นขนมปังในเตาอบ จะมีส่วนช่วยในด้านล่างหรือรูปแบบขึ้นอยู่กับความนุ่มของแป้ง