การคำนวณจำนวนส่วนผสมในสูตรขนมปังใหม่ เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น

[การคำนวณจำนวนส่วนผสมในสูตรขนมปังใหม่ เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น]

การคำนวณจำนวนส่วนผสมในสูตรขนมปังใหม่ เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น

ในการคำนวณจำนวนส่วนผสมในสูตรขนมปังจากมากไปน้อยหรือในทางกลับกันคุณต้องมีข้อมูลเพิ่มเติม: ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ปริมาณส่วนผสม (ผลิตภัณฑ์) ในหนึ่งถ้วยตวง (240 มล.) และช้อน ตัวเลขเป็นตัวเลขโดยประมาณ สินค้าทั้งหมดวัด "ใต้มีด"

แป้งสาลี - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 150 กรัม
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะตวงเท่ากับ 9 กรัม
แป้งไรย์ - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 130 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนตักเท่ากับเกลือละเอียด 8 กรัมเกลือหยาบ 7 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 กรัม
ยีสต์จำนวนมาก - 1 ช้อนชาเท่ากับ 4 กรัม
ยีสต์สด (เปียก) ในอัตรา 2 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม
1. การแปลงจากปริมาณมากเป็นปริมาณน้อย

สมมติว่าเราต้องคำนวณสูตร "ขนมปังเนยกับถั่ว" ซึ่งมีแป้งสาลี 4 ถ้วยตวงในปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับ 3 ถ้วยตวง

แป้ง 4 ช้อน = แป้ง 600 กรัม - เราต้องเปลี่ยนเป็น 3 ถ้วย = 450 กรัม

เรามีสูตรขนมปังดังต่อไปนี้:

แป้งสาลี - ประมาณ 4 ถ้วย
นมสด - 1 ถ้วย (240 มล.)
บัตเตอร์มิลค์หรือเวย์ - 50 มล
ไข่สด - 2 ชิ้น (ฉันมีขนาดใหญ่)
เนย - 30-40 กรัมละลาย
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 0.5 ช้อนชา ลิ้มรส
ยีสต์แห้ง - 1, 5 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส 1 ซอง
วอลนัทสับ - 1 ถ้วย

อันดับแรกเราจะสรุปเปอร์เซ็นต์ด้วยปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จะลดลงกี่% เมื่อคำนวณใหม่ การคำนวณนี้ทำได้เฉพาะในอัตราส่วนของปริมาณแป้งทั้งหมดที่มีอยู่ในสูตรเท่านั้น
แบ่งแป้ง 450 กรัมต่อแป้ง 600 กรัม = 75%
นั่นคือสูตรอาหารใหม่จะมีผลิตภัณฑ์ 75% จากสูตรก่อนหน้าหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือสูตรอาหารใหม่จะต้องลดลง 25% ตามที่คุณสะดวกในการทำ

เราทำการคำนวณใหม่ (ถ้วยตวง 240 มล.)

แป้งสาลี - ประมาณ 4 ถ้วย / 600 กรัม x 75% = 3 ถ้วย / 450 กรัม
นมสด - 1 ถ้วย / 240 มล. x 75% = 0.75 ถ้วย / 180 มล.
บัตเตอร์มิลค์หรือเวย์ - 50 มล. x 75% = 37.5 มล. = 40 มล.
ไข่สด - 2 ชิ้น (ฉันมีขนาดใหญ่) ทิ้งไข่ขนาดกลางหรือเล็กไว้ 2 ฟอง
เนย - 30-40 กรัม x 75% = 22.5-30 กรัม = ทิ้งไว้ 30 กรัม
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะล. ลิตร / 60 กรัม x 75% = 3 ช้อนโต๊ะล. ล. / 45 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส = ปริมาณเล็กน้อยดังนั้น ทิ้งไว้ 0.5 ช้อนชา / 4 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา / 6 กรัม x 75% = 1.2 ช้อนชา / 4.5 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส 1 ซอง ทิ้งไว้ 1 ซอง
วอลนัทสับ - 1 ถ้วย x 75% = 0.75 ถ้วย


ตอนนี้เราเปรียบเทียบการคำนวณใหม่นี้กับ "มาตรฐาน" สำหรับคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังเนื่องจากมีแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อยู่ในสัดส่วนที่แน่นอน.

กำลังเปิดโต๊ะ ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

เราดูปริมาณแป้งตอนนี้เราจะมีแป้ง 450 กรัมซึ่งหมายความว่าเราต้องการ "ขนมปังก้อนใหญ่" สำหรับเปรียบเทียบซึ่งเรามีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้

น้ำประปา 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
เปรียบเทียบ:

สำหรับสูตรขนมปังสำหรับ 3 ถ้วยตวง 150 กรัมต่อแป้งต้องใช้แป้ง 450 กรัม:

เกลือ - 1 1/2 ช้อนชา เรามีแค่ 0.5 ช้อนชา เนื่องจากแป้งอุดมไปด้วย - ทิ้งไว้ 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เรามี 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนื่องจากแป้งอุดมไปด้วย - ทิ้งไว้ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. / 45 กรัม

น้ำมัน - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เรามี 30 กรัมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะล. ล... สำหรับแป้งเนยเป็นเรื่องปกติ

ยีสต์แห้ง - 1 1/2 ช้อนชา เรามี 1.2 ช้อนชา / 4.5 กรัม สามารถเพิ่มได้ตามมาตรฐานเนื่องจากแป้งอุดมไปด้วย สามารถแทนที่ด้วยยีสต์สด 9-10 กรัม

น้ำ (ของเหลว) 1 1/4 ถ้วย (300 มล.) มี 180 มล. + 40 มล. + ไข่ 2 ฟอง ๆ ละ 50-60 มล. (100-120 มล.) ของเหลวทั้งหมด 320-340 มล.

แบ่งไข่ 2 ฟอง + บัตเตอร์มิลค์ 40 มล. หรือเวย์ + นมสดใส่ถ้วย มีเพียงของเหลวในถ้วยถึง 300 มล.
ปริมาณที่แน่นอนของนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณของไข่ (ใหญ่, เล็ก)

ตอนนี้สูตรขนมปังที่อัปเดตจะมีลักษณะดังนี้:

แป้งสาลี - 3 ถ้วย / 450 กรัม
นมสด - 0.75 ถ้วย / 180 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณของไข่
บัตเตอร์มิลค์หรือเวย์ - 40 มล.
ของเหลวทั้งหมด 300 มล.
ไข่สด - ไข่ขนาดกลางหรือเล็ก 2 ฟอง
เนย - 30 กรัม
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. / 45 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา / 4 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1.2 ช้อนชา / 4.5 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส 1 ซอง
วอลนัทสับ - 0.75 ถ้วย

แต่อย่าลืมว่าจำเป็นต้องติดตามการนวดแป้งและสถานะของโกโลบ็อก
ฉันแนะนำให้คุณทิ้งของเหลวไว้ในปริมาณ 300 มล. (รวมไข่) และปรับปริมาณแป้งเมื่อนวด


ในการดำเนินการนี้โปรดอ่านหัวข้อ ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด

2. การแปลงจากปริมาณน้อยเป็นปริมาณมาก

ในการทำเช่นนี้เราสร้างอัตราส่วนผกผันของปริมาณแป้งเป็นเปอร์เซ็นต์ของจำนวนที่มากขึ้นให้น้อยลง:

แบ่งแป้ง 600 กรัมด้วยแป้ง 450 กรัม - เราได้ 133% นั่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีชื่อในสูตรที่เล็กกว่านั้นจะต้องเพิ่มขึ้นหนึ่งในสามหรือคำนวณใหม่ทันที 133% และเราจะได้สูตรขนมปังที่ต้องการ

จากนั้นเราก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นเฉพาะในทิศทางของการเพิ่มผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบกับมาตรฐานติดตามเมื่อนวดโคโลบ็อก

แอดมินลองคำนวณใหม่ตามสูตรของคุณว่าสิ่งที่ได้มาไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็น
ให้
แป้ง 50 กก
33l- น้ำ
150g- ยีสต์
เกลือ 1.5 กก
นับเป็นแป้ง 500 กรัมและแป้ง 700 กรัม
บางทีสูตรอาจไม่เหมาะกับการคำนวณดังกล่าว?

สูตรนี้ไม่เหมาะกับขนมปังโฮมเมด คุณสามารถใช้แป้งและน้ำจากที่นี่ (500 กรัมและ 330 มล.) จากนั้นใช้โต๊ะ ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

คุณสามารถใช้แป้งและน้ำได้จากที่นี่เท่านั้น (500 กรัมและ 330 มล.)

นี่คือสิ่งที่ไม่ตรงกันอย่างแน่นอน
ฉันมีไว้เพื่ออะไร. ตอนนี้ฉันต้องการทำขนมปังสไตล์จอร์เจียโชทิและอื่น ๆ อบในโทนีร์
ฉันดูวิดีโอมากมายบน YouTube และทุกที่ที่มีแป้งบางกว่ามาก
และ 500gr และ 330gr มีความหนา
เบอร์ทีนมีสูตรพื้นฐาน 500 กรัม และ 350 และนี่คือขนมปังทั้งหมด มันหนาแน่นกว่ามาก

ไม่มีปัญหา! เติมน้ำและแป้งตามต้องการ
ในทำนองเดียวกันเบเกอรี่ก็ทำเช่นเดียวกันคำนวณน้ำจากสูตรและปริมาณความชื้นของแป้ง

ชัดเจน.
ขอบคุณ. โดยทั่วไปแล้วการทดลอง
ฉันทำน้ำได้ 360 กรัมและดูเหมือนว่าจะต้องใช้น้ำมากขึ้นด้วย
ขอบคุณอีกครั้ง.

ไม่เข้าใจอะไรเลย

อาจจะไม่ตรงกับหัวข้อ แต่ฉันถาม: ฉันเปลี่ยนประเทศที่อยู่อาศัยและในสถานที่ใหม่สูตรเก่าทั้งหมดไม่ได้ผลแป้งก็แปลกไม่เก็บน้ำมันจะกลายเป็นแป้งเสมอและเมื่อแป้ง ถูกเพิ่มเข้าไปในสถานะที่ต้องการขนมปังกลายเป็นแบบแห้งกรอบคุณแนะนำว่าอย่างไร? มองหาแป้งอื่น? ฉันไม่แน่ใจว่าจะเจออะไรบ้างมันเป็นของท้องถิ่นและเหมือนกันที่นี่ (ฉันลองผู้ผลิตหลายราย) เพื่อเพิ่มผงฟูบางชนิด?

ฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับขั้นตอนการนวดแป้งความสมดุลของแป้งและของเหลวและหาจุดประนีประนอมระหว่างน้ำกับแป้ง

เพื่อช่วยคุณในส่วน เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"
และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนย่อยใน MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOXES)

และวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมความสมดุลระหว่างแป้งกับของเหลวคือวิธีแป้งต่อของเหลว V. Pokhlebkin เขียนเกี่ยวกับหลักการ "แป้งในน้ำ" นี้ไว้ในหนังสือของเขา
นี่คือวิธีที่ V. Pokhlebkin (ความลับของอาหารที่ดี) อธิบายถึงวิธีนี้:
ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของแป้งคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหนอย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดของไข่ความสม่ำเสมอของน้ำมันและไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็มีผลเช่นกัน
ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389456.0

ขอให้เป็นวันที่ดี. ดังนั้นฉันจึงพบเหตุผลทั้งหมดสำหรับความล้มเหลวของฉัน ถ้วยกำมะถันของฉันไม่ใช่ 240 มล. แต่เป็น 230 มล. วิธีนับสูตรตอนนี้

มันง่ายมาก - ในการสร้างสัดส่วนเลขคณิตอย่างง่าย:
แก้ว 250 มล. - แป้งสาลี 150 กรัม
แก้ว 230 มล. - X กรัมหรือ 138-140 กรัม
ความแตกต่างเพียง 10 กรัม

คุณไม่จำเป็นต้องเล่าอะไรอีกก็เพียงพอที่จะปรับแป้งด้วยความสมดุลของแป้งและของเหลวเมื่อนวด

อ่านได้ที่นี่
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ขอให้เป็นวันที่ดี. ทำไมคุณไม่ใช้สูตรการอบแบบเปอร์เซ็นต์ ด้วยความช่วยเหลือมันง่ายมากที่จะคำนวณปริมาณน้ำเกลือและยีสต์ที่คุณมีตามปริมาณแป้ง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเพิ่มหรือลดสูตรอาหาร หากคุณสนใจฉันสามารถเขียนตัวอย่างได้สองสามตัวอย่าง

คุณสามารถระบุสูตรการแปลงของคุณได้ซึ่งจะมีประโยชน์เสมอ

สูตรเบเกอรี่ / ขนมปัง.
คำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ จุดเริ่มต้นคือปริมาณแป้งทั้งหมดที่เราใช้ในสูตรและจำนวนนี้จะเท่ากับ 100% เสมอ

หารน้ำหนักของแต่ละส่วนผสมด้วยน้ำหนักแป้งทั้งหมดแล้วคูณด้วย 100

ตัวอย่างขนมปังขาวธรรมดา:
500 กรัม แป้ง
7 กรัม ยีสต์แห้ง
9 กรัม เกลือ
15 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน
300 กรัม น้ำ

น้ำหนักของแป้งเป็นจุดอ้างอิงของเรา 500 กรัม แป้ง = 100%

500 ÷ 500 × 100 = แป้ง 100%
7 ÷ 500 × 100 = ยีสต์แห้ง 1.4%
9 ÷ 500 × 100 = เกลือ 1.8%
15 ÷ 500 × 100 = 3% w. น้ำมัน
300 ÷ 500 × 100 = น้ำ 60%

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วสำหรับเราว่าเรามีน้ำยีสต์หรือเกลือมากหรือน้อยเมื่อเทียบกับแป้ง

ความชื้นของแป้ง

ขนมปังรูป 60-65%
Hearth บาแกตต์ 60-70%
บาแกตต์โฟกาเซียเซียบัตต้า 70-80%

ยีสต์.

ปริมาณยีสต์ในขนมปังธรรมดาอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 2% ขนมปังที่มีไส้หรือมีไขมันและน้ำตาลมากถึง 5% ยิ่งยีสต์น้อยขนมปังก็ยิ่งเหมาะนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

เกลือ.

ระหว่าง 1.5 ถึง 2%

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรการอบเราสามารถตรวจสอบสูตรและทำใหม่ได้

หากคุณสนใจฉันสามารถบอกคุณเกี่ยวกับการลดหรือเพิ่มสูตรอาหารได้

หากคุณสนใจฉันสามารถบอกคุณเกี่ยวกับการลดหรือเพิ่มสูตรอาหารได้

น่าสนใจมากเวโรนิก้า

[แป้งดิบหรือแห้ง]

สูตรเบเกอรี่ / ขนมปัง

เวโรนิก้าสูตรนี้เหมาะกับใคร?
สำหรับเบเกอรี่?
สำหรับคนรักขนมปังโฮมเมด?

ถ้าเราใช้เป็นพื้นฐานตัวอย่างเช่นน้ำ 60% ลงในแป้งแล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้า แป้งดิบหรือแห้ง?
อัตราส่วนของแป้งสาลีและแป้งไรย์ล่ะ?
จะทำอย่างไรถ้าฉันทำแบทช์กับเวย์นมเปรี้ยวด้วยการเติมไข่ชีสกระท่อมและอื่น ๆ ...

โครงการของคุณจะไม่ทำงานกับตัวบ่งชี้ดังกล่าว
แม้ว่าเราจะใช้แป้งและน้ำเพียงอย่างเดียว แต่คุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของแป้งและปริมาณความชื้นด้วยว่าแป้งแห้งหรือเปียกแค่ไหน

ดังนั้นสำหรับเราคนทำขนมปังที่บ้านควรใช้บุ๊กมาร์กมาตรฐานตามสูตรนี้ ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ แก้ไขความสมดุลของแป้งและของเหลวเมื่อนวดแป้ง

ผู้ดูแลระบบใช้สูตรการอบโดยมืออาชีพและมือสมัครเล่น จากสูตรนี้คุณสามารถคำนวณสูตรอาหารอเมริกันหรืออังกฤษใหม่ได้ตลอดเวลา ผลเสมอคงที่ สำหรับแป้งโฮลเกรนเราใช้น้ำ 67% นมเวย์เท่ากับน้ำ ผลไม้แห้งธัญพืชถ้าไม่แช่ให้ใส่แป้ง ฉันจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่และไขมันจากครู ตอนนี้ฉันกำลังสอนอยู่ที่โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่เฟลมิชในเบลเยียม ฉันตรวจสอบสูตรอาหารทั้งหมดที่เราใช้ในระหว่างการศึกษาในหน่วยกรัมแปลงเป็นเปอร์เซ็นต์ ข้อมูลทุกอย่างถูกต้อง ไม่มีอะไรต้องเปลี่ยนแปลง เรานวดด้วยมือของเราและอบขนมปัง 3 แบบต่อบทเรียน เมื่อนวดแป้งควรมีชามน้ำอยู่เสมอประมาณ 10-15 กรัม เราเรียนรู้ที่จะคลำแป้งดูการเปลี่ยนสีการพัฒนาของกลูเตน
บางทีสูตรนี้อาจช่วยใครบางคนได้
ขออภัยในความผิดพลาด ฉันเขียนเป็นภาษาแม่ไม่ค่อยได้

[เวโรนิกา]

หากคุณสนใจฉันสามารถบอกคุณเกี่ยวกับการลดหรือเพิ่มสูตรอาหารได้

เวโรนิกา, น่าสนใจมาก! เราหวังว่าจะดำเนินการต่อ ...

สูตรการอบที่มืออาชีพและมือสมัครเล่นใช้

Veronica คุณอบขนมปังในกลุ่มที่ไหนในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปัง?

ผู้ดูแลระบบในเตาอบมืออาชีพ

[สำหรับการอบในเครื่องทำขนมปัง]

ผู้ดูแลระบบในเตาอบมืออาชีพ

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันถามเกี่ยวกับขนมอบ
การนวดและคุณภาพของแป้ง สำหรับการอบในเครื่องทำขนมปัง แตกต่างจากเตาอบ
สำหรับเครื่องทำขนมปังสูตรสำหรับการควบคุมเปอร์เซ็นต์แป้งและน้ำจะไม่ถูกต้อง สำหรับเตาอบโครงสร้างบางอย่างของแป้งเป็นสิ่งสำคัญซึ่งเราควบคุมแป้งด้วยความสมดุลของแป้งและของเหลวขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและความหนาของของเหลว

สิ่งนี้สามารถดูได้ในหัวข้อ ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด

แอดมินฉันรู้เพราะฉันเริ่มอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังด้วยตัวเองตามคำแนะนำของคุณ
ฉันคิดว่าในฟอรัมนี้ผู้คนไม่เพียง แต่อบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยดังนั้นจึงน่าสนใจสำหรับพวกเขาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้ (บางทีอาจจำเป็นต้องอธิบายสูตรนี้ในหัวข้ออื่น)
แม้ว่าเท่าที่ฉันจำได้ Levine van Doorne ก็ใช้สูตรนี้กับเครื่องทำขนมปังเช่นกัน ตัวอย่างหนังสือ "Brood
uit eigen oven "," Meer brood uit egen oven "(การนวดในเครื่องทำขนมปังในเครื่องเตรียมอาหารและด้วยมือ)

[แบทช์]

ตัวอย่างหนังสือ "Brood
uit eigen oven "," Meer brood uit egen oven "( แบทช์ ในเครื่องทำขนมปังในเครื่องเตรียมอาหารและด้วยมือของคุณเอง)

เวโรนิกาฉันจะจับผิดคำพูดเพื่อให้ค้นพบความจริงได้เร็วขึ้น

เมื่อคุณเพิ่งเริ่มเสนอสูตรของคุณคุณต้องเขียนทันที สูตรนี้ใช้กับใครเราจะอบที่ไหน?
เนื่องจากฉันมีประสบการณ์ในการนวดแป้งในรูปแบบต่างๆและการอบใน x / เตาอบและเตาอบคำถามจึงเกิดขึ้นทันที - เราจะอบที่ไหนดี? เตาอบจะให้อภัยแป้งจากชันไปอ่อนมากและแม้กระทั่งบนเตา ด้วย x / เตาตัวเลขดังกล่าวจะใช้ไม่ได้!

อ้างถึง: ( แบทช์ ในเครื่องทำขนมปังในเครื่องเตรียมอาหารและด้วยมือของคุณเอง)
คุณกำลังพูดถึงเฉพาะเกี่ยวกับการถักไหม? เราจะไปอบที่ไหน?
ถ้าแค่นวดใน x / เตาอบและการอบเช่นในเตาอบเป็นบทสนทนาเดียวแป้งของผู้เขียนจะทำ
หากการอบอยู่ใน x / เตาอบ - ฉันได้อธิบายปัญหาข้างต้นแล้ว

สูตรนี้ใช้ได้กับขนมอบในเตาอบ นี่คือ 100%
คุณสามารถนวดได้ 3 วิธี

ขอบคุณสำหรับการแก้ไข))

ปล. จะเป็นอย่างไรถ้าสูตรนี้เหมาะกับ hb. ต้องลอง)))

เพิ่มหรือลดสูตรโดยใช้สูตรการอบ

ขั้นแรกเราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการใช้แป้งกี่กรัม

คูณน้ำหนักรวมของแป้งด้วยเปอร์เซ็นต์ของแต่ละส่วนผสมแล้วหารด้วย 100

ลดตัวอย่าง

เราต้องการอบขนมปังขาวและเรามีแป้งเพียง 443g และในสูตร 500g (สูตรสำหรับขนมปังขาวจากโพสต์ที่แล้วเกี่ยวกับสูตรการอบ
500 กรัม แป้ง = 100%
ยีสต์แห้ง 1.4%
เกลือ 1.8%
3% w. น้ำมัน
น้ำ 60%)

443gr = 100%

443 × 100 ÷ 100 = 433 กรัม แป้ง
443 × 1.4 ÷ 100 = 6.2 กรัม ยีสต์แห้ง
443 × 1.8 ÷ 100 = 7.8 กรัม เกลือ
443 × 3 ÷ 100 = 13.3 กรัม sl. น้ำมัน
443 × 60 ÷ 100 = 266 กรัม น้ำ

ตัวอย่างการขยาย

เรามี 675gr. แป้ง = 100%

675 × 100 ÷ 100 = 675 กรัม แป้ง
675 × 1.4 ÷ 100 = 9.45 ก. ยีสต์แห้ง
675 × 1.8 ÷ 100 = 12.15 ก. เกลือ
675 × 3 ÷ 100 = 20.25 กรัม sl. น้ำมัน
675 × 60 ÷ 100 = 405 กรัม น้ำ

ตัวอย่างเช่นคุณต้องการอบ 3 ก้อน 600 กรัม
คุณต้องการ 1800gr. ทดสอบ. ด้วยสูตรการอบคุณสามารถคำนวณส่วนผสมที่ต้องอบ 3 ก้อนได้อย่างรวดเร็ว

สูตรเบเกอรี่สำหรับขนมปังขาว:

หนึ่งร้อย%. แป้ง
ยีสต์แห้ง 1.4%
เกลือ 1.8%
3% w. น้ำมัน
น้ำ 60%
รวม 166.2%

แป้งของเราประกอบด้วย 166.2 ส่วน (แป้ง 100 ส่วนยีสต์ 1.4 ส่วนเกลือ 8 ส่วนเนย 3 ส่วนและน้ำ 60 ส่วน)

เราจำเป็นต้องหารน้ำหนักที่เราต้องการด้วยจำนวนชิ้นส่วนที่เราลงเอยด้วย

1800÷166,2=10,83

ตอนนี้เราจะใช้สูตรอื่นซึ่งเราจะได้ 1800gr ของเราแล้ว ทดสอบ.

เราคูณน้ำหนักที่ได้ตามส่วนของส่วนผสมแต่ละอย่าง

10,8 ×100=1,083
10,8×1,4=15,16
10,8×1,8=19,5
10,8×3=32,49
10,8×60=649,8
รวม = 1,799.95

สูตรนำมาจากหนังสือโดย Levine van Doorne ฉันคำนวณเอง หวังว่าจะไม่มีข้อผิดพลาด

[veronika555]

ปล. จะเป็นอย่างไรถ้าสูตรนี้เหมาะกับ hb. ต้องลอง)))

ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ฉันคลุกด้วย HP แล้วอบในเตาอบ
veronika555, เวโรนิก้าขอบคุณมาก
ตอนนี้ฉันจะคัดลอกทั้งแทนนินและสูตรของคุณ))) และฉันจะทดลอง

Space หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังด้วยแรงม้าตามสูตรการอบในทันทีโปรดเขียนผลลัพธ์))

ผลลัพธ์ที่ดีสำหรับคุณ!

หากจู่ๆคุณตัดสินใจอบขนมปังด้วยแรงม้าตามสูตรการอบ

เวโรนิกาฉันไม่ชอบขนมปัง HP ในเตาอบฉันชอบรสชาติมากกว่า
แต่ฉันไม่อยากจะพูดอะไรเลยบางทีฉันอาจไม่รู้วิธีการอบขนมปังใน KhP ฉันไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์

[veronika555]

veronika555, ขอบคุณมาก!

สวัสดีทุกคน! ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังเมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มคุ้นเคยกับมันอย่างช้าๆ มีหลายสูตรที่น่าสนใจ แต่! วิธีการลด - เพิ่มน้ำหนักส่วนผสมมีชัดเจน อีกอย่างคือไม่ชัดเจน มีสูตรอาหารระบุไว้ว่าในขนมปังหนึ่งร้อยกรัมมีกี่แคลอรี่กี่เสิร์ฟ และไม่ได้ระบุขนาดของก้อนสำหรับสูตรอาหาร ฉันมี Sinbo 4718 เอาท์พุท 750, 1000 และ 1250 กรัม จะหาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างไร!?
แล้วมันจะสำคัญแค่ไหนถ้าฉันใส่ 750 กรัมบนเตาและสูตรที่ 1250?
พบอัตราส่วนแป้งและขนมอบในไซต์เดียวกัน ขอบคุณฉันจะพยายาม

[เกี่ยวกับ]

เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบความสามารถของ x / เตาคำแนะนำระบุบุ๊กมาร์กแป้งและน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป และมีระดับที่เหมาะสมในการวางแป้งในแป้งซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะบุ๊กมาร์ก

การคำนวณอัตราส่วนของแป้งต่อน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปเป็นเรื่องง่าย แป้งคิดเป็นประมาณ 75% ของน้ำหนักขนมปัง ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใช้แป้ง 600 กรัมน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคาดว่าจะอยู่ที่ประมาณ 850-900 กรัม

และในทางกลับกัน: ถ้าน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 1,000 กรัมคุณต้องใช้แป้ง เกี่ยวกับ 750 กรัม

มีตารางบนเว็บบอร์ด ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

จะสำคัญแค่ไหนถ้าฉันใส่ 750 กรัมบนเตาและสูตรที่ 1250?

ตัวอย่างเช่นเปิดโปรแกรมพื้นฐานโปรแกรมแรกและเปลี่ยนขนาด ... ตัวเลขทั้งหมดเป็นเท่าใด เวลา?
ฉันมีความแตกต่าง 750 / 900gr เวลาในการอบลดลง 4 นาทีที่ 900g - 55 นาทีและ 750g. - 51 นาที มูลค่าสูงสุดเสมอ ขนาด.