วันนี้ฉันขอเสนอให้อบขนมปังอีกรุ่นโดยใช้ธัญพืชหลายเมล็ดกับฉัน:
ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ "การนวดย้อนกลับ"ตอนนี้เรามาทำขนมปังมัลติเกรนกันเถอะ
เราจะไม่วัดปริมาณแป้งที่กำหนดไว้ล่วงหน้า แต่เราจะเลือกแป้งจำนวนนี้สำหรับของเหลวในปริมาณที่กำหนด
ในสูตรของฉันฉันใช้ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (ไม่ใช่ธัญพืชขนาดเล็ก แต่เป็นธัญพืช) ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าธัญพืชและแข็งกว่าเล็กน้อย
Groats (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์บัควีทเกล็ด 5 เม็ด)
สูตรขนมปังข้าวฟ่าง - 40 กรัม
ข้าวบาร์เลย์ - 40 กรัม
เกล็ด "5 ธัญพืช" - 40 กรัม (ส่วนประกอบ - ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท)
บัควีทเกล็ด - 40 กรัม
groats รวมต่างกัน 160 กรัม
Ryazhenka - 180 มล.
เซรั่มนมเปรี้ยว - 220 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำผึ้งกึ่งเหลว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.8 ช้อนชา
แป้งสาลี - 200 + 100 + 4 ช้อนโต๊ะ l ทีละคน เราจะเลือกแป้งสำหรับโกโลบ็อกตามหลักการ "แป้งในน้ำ"
ฉันเข้าใจความต้องการของคุณในการคำนวณตัวเลขของฉันสำหรับแป้งและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานที่จะวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามปกติแล้วจึงอบขนมปังโดยไม่มีปัญหา
แต่ลองทั้งหมดเดียวกันไปทุกทางตามตัวเลือกที่คิดและพยายามเรียนรู้วิธีการอบขนมปังตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" แล้วคุณจะเข้าใจว่าวิธีนี้มีประสิทธิภาพเพียงใดในการกำหนดปริมาณแป้งอย่างถูกต้อง ในแป้ง ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อคุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์อบที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นซีเรียลหลายเมล็ด
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับผลกระทบของส่วนผสมประเภทต่างๆที่มีต่อแป้งและการอบได้ในหัวข้อ
ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้งเนื่องจากซีเรียลมีความเหนียวฉันจึงแช่ซีเรียลพร้อมกับมันและเกล็ดกับนมอบหมักและเวย์ชีสกระท่อมให้เต็มตามสูตร
หลังจากคืน - ซีเรียลถูกแช่เป็นเวลา 9 ชั่วโมง คุณสามารถดูได้ว่าธัญพืชและของเหลวดูดซึมของเหลวได้มากเพียงใด เมื่อกัดแล้วโรคซางจะนิ่มคุณสามารถใส่ลงในแป้งในรูปแบบนี้ได้
แต่ถ้าคุณไม่พอใจกับความแข็งของซีเรียลเมื่อกัดคุณสามารถบดซีเรียลเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นก่อนเท แต่ทุกอย่างเสร็จสมบูรณ์และฉันจะไม่บดธัญพืชและเกล็ดแล้วมันจะกลายเป็นแป้ง - แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอร่อยกว่า
เราเริ่มทำขนมปังและนวดแป้ง
เทน้ำมันพืชลงในถังเติมน้ำผึ้งจากนั้นเกลี่ยซีเรียลที่แช่ไว้
ตอนนี้ฉันเติมแป้ง 200 กรัมลงไปเพราะไม่รู้ว่าต้องเติมแป้งเท่าไหร่
เทเกลือและยีสต์ด้านบน
ฉันเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งที่เวลา 1.40
ข้อควรระวัง: หากคุณกำลังจะอบขนมปังใน x \ n ให้ตั้งโปรแกรมทันทีขั้นพื้นฐาน (พื้นฐาน) ตามเวลา 3.20-3.50 - สำหรับคนที่ชอบเวลาหรือโฮลเกรน - สำหรับแป้งเช่นนี้โปรแกรมที่ยาวขึ้นจะเหมาะสมกว่า
ทันทีหลังจากนวดจะเห็นได้ชัดว่ามีแป้งไม่เพียงพอแป้งบาง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมแล้วรอแป้งเพิ่ม ในขณะนี้โปรแกรมจะเปลี่ยนไปใช้โหมดการผสมแบบเข้มข้น
แป้งเริ่มดีขึ้น แต่คุณยังต้องเพิ่มอีกเล็กน้อยอย่างละสองสามช้อนโต๊ะ (ฉันได้เพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะล.)
ในที่สุดฉันก็ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะกับฉัน
คนขนมปังขิงหลังจากการนวดครั้งแรกยังหลวม แต่ไม่เลอะก้นวิ่งไปตามถังอย่างรวดเร็วนิ่มและสปริงเหมือนลูกโป่ง
ชุดที่สอง - kolobok มีรูปลักษณ์พลเรือนแล้ว มันเป็นสปริง แต่ก็ดูเรียบเนียนและอวบอิ่มอยู่แล้ว ตอนนี้แป้งไปที่การพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเครื่องทำขนมปัง
แป้งโด.หมดเวลาแล้วฉันวางแป้งลงบนโต๊ะเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าแป้งมีลักษณะอย่างไรในแป้งของคุณหลังจากการพิสูจน์อักษร - เนื่องจากคุณไม่สามารถมองเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวคุณเองคุณจึงมีโหมด Basic (ขั้นพื้นฐาน)
เราดูใกล้ ๆ - แป้งรูจมูกปรากฎออกมาเป็นอย่างไร
ตอนนี้เส้นทางของเราเปลี่ยนไปแล้ว!
คุณยังคงอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง!
ฉันจะปั้นขนมปังเป็นแม่พิมพ์และจะอบในเตาอบ
ฉันนวดแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์ ควรสังเกตว่าแป้งมีความยืดหยุ่นมากและเป็นพลาสติกในมือมันยืมตัวไปสู่การแปรรูปได้ดีมือไม่ติดแป้งแม้ว่าแป้งจะนุ่มมาก
แป้งใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์ - ทำเครื่องหมายนี้ แป้งควรเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่าและไม่มาก อย่ามองนาฬิกา - ระดับเสียงของการทดสอบมีความสำคัญสำหรับเรา - ดังขึ้นเมื่อมันดังขึ้น
ฉันสามารถบอกได้ทันทีว่าด้วยสูตรที่กำหนดและโกโลบ็อกที่ให้มาแป้งจะขึ้นเร็วพอสมควร สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก!
นำไปละลายในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C
สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง นี่คือลักษณะของแป้งขณะอยู่ในเตาอบ ดูว่าเปลือกที่ดูเรียบร้อยเป็นอย่างไรแม้และไม่หยุดพัก - หมายความว่าทุกอย่างดำเนินไปได้ด้วยดี! แป้งอยู่ไกลที่สุดเท่าที่ต้องการ!
แต่อย่างไรก็ตามมีสัญญาณว่าแป้งไม่ควรละลายนานกว่านี้ คุณจะเห็นว่าที่รอยต่อของแม่พิมพ์และแป้งมีรอยแตกเล็ก ๆ แป้งนี้เริ่มแตกออกและถ้าคุณใส่แป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งก็จะยิ่งแตกออกมามากขึ้น - และเราไม่ต้องการสิ่งนี้นี่เป็นการเดินสายใหม่แล้ว คุณภาพของขนมปังสำเร็จรูปอาจได้รับผลกระทบ
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 * C และเริ่มกระบวนการอบ
หน้าตาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นแบบนี้
ขนมปังข้างในกลับนุ่มฟูจนไม่กล้าวางไว้ที่ส้นเท้า แต่เพียงผู้เดียวกลัวว่าขนมปังจะหลุดตัวและความอลังการจะไม่สามารถรักษาไว้ได้ตลอดรอดฝั่ง !!!!
ดังนั้นฉันจึงวางขนมปังที่ด้านข้างเพื่อพักไว้และทำให้เย็นลง - ฉันจำได้ทันทีว่าเค้กถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้เพื่อไม่ให้หย่อนคล้อย
ขนมปังหั่นบาง ๆ . ไม่สวย !!!!!!!!
ขนมปังรสชาติดี !!!!!! ฉันจะไม่แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งอื่นใด - คุณสามารถเห็นทุกอย่างในภาพ!
ฉันแนะนำให้ทำขนมปังนี้ - คุณจะไม่เสียใจ!
และอย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในสูตรอาหารของคุณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ถึงปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ที่นวดซึ่งกันและกันและปฏิบัติตามกฎของโคโลบ็อก - ส่วนที่เหลือจะทำโดยอัตโนมัติ!Bon Appetit ทุกคน! อบกินเพื่อสุขภาพ!
คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการทำขนมปังจากธัญพืชและธัญพืชหลายเมล็ดแช่:
คุณสามารถแช่ซีเรียลในระยะเวลาที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้มันนิ่มแค่ไหน จากไม่กี่ชั่วโมงเป็น 48 ชั่วโมง จากนั้นซีเรียลสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
คุณสามารถแช่ในตอนเช้า - ทำแป้งในตอนเย็น
คุณสามารถนึ่งซีเรียลด้วยน้ำเดือดน้ำร้อนและทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ฉันใช้ในขนมปัง (จำสูตรไม่ได้ที่ไหน) โจ๊กธัญพืชสำเร็จรูปในน้ำซุปเนื้อ !!! ขนมปังดีมาก !!!
แต่สำหรับฉันทางเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อแช่ซีเรียลในของเหลวเย็น!
ทุกอย่างเรียนรู้เมื่อเปรียบเทียบลองใช้ตัวเลือก!
ประเภทของธัญพืชสารเติมแต่งและปริมาณ:ฉันใช้ซีเรียลธัญพืชเกล็ดและธัญพืชหลายชนิดผสมกัน (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "เกรน")
สัดส่วนของเมล็ดข้าวอาจแตกต่างกันและชุดค่าผสมก็แตกต่างกัน 1-2-3-4 เป็นต้นเท่าที่คุณจะสามารถลิ้มรสได้และปริมาณที่มีอยู่
ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากธัญพืชเหล่านี้อิทธิพลของพวกเขาต่อผลลัพธ์ที่เสร็จสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นข้าวและข้าวโอ๊ตรีดแป้งแห้งขนมปังสำเร็จรูปจะร่วนและแห้งเร็ว ดังนั้นจึงต้องมีการเติมธัญพืชเหล่านี้ลงในแป้งน้อยกว่าอย่างอื่น
ไม่จำเป็นต้องสร้างสัดส่วนของเมล็ดข้าว 1x1x1 คุณสามารถกำหนดสัดส่วนของคุณเองขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณสำหรับธัญพืชและธัญพืชบางชนิด แม้ว่าแป้งที่เติมข้าวโอ๊ตจะกลายเป็นพลาสติกและรู้สึกขอบคุณในการแปรรูป !!!
สารเติมแต่งแป้ง:
คุณสามารถเติมแป้งต่างๆได้
ตัวอย่างเช่นเมื่อวานฉันเติม 1 ช้อนชาลงในแบทช์ล. ผสมขนมปังรสเผ็ด - ผลลัพธ์ที่ดีมาก!
คุณสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์และอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
การใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเมื่อนวดธัญพืช:
ฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีอายุมากในการแช่แป้งจะออกมาดีกว่ามากและนมเปรี้ยวจะจับธัญพืชและแป้งได้ดี
อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่:
ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปังปริมาณธัญพืชและแป้ง:ปริมาณของเมล็ดพืชและแป้งจะถูกควบคุมโดยความปรารถนาของคุณที่จะได้ขนมปังขนาดใหญ่หรือเล็กที่มีขนาดและน้ำหนักเท่านั้น
เราเริ่มต้นด้วยจำนวนซีเรียลและปริมาณของเหลวสำหรับแช่
ตัวอย่างเช่นหากเราใช้ซีเรียล 40 กรัม 4 ชนิดจากนั้นเราก็เติมน้ำ (ของเหลว) มาก ๆ เพื่อให้มันครอบคลุมธัญพืชทั้งหมดและพวกมันยังสามารถดูดซับของเหลวนี้ได้และยังคงชื้นอยู่มากในช่วงที่บวม ฉันไม่ได้พูดถึงปริมาณของเหลวเนื่องจากขึ้นอยู่กับการดูดซึมของเมล็ดพืช แต่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมมากเกินไป ยิ่งมีน้ำมาก (ของเหลว) ก็จะต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งมากขึ้น
ในตัวอย่างของฉัน (สูตรอาหาร) ใช้ของเหลว 400 มล. (นมหมัก + เวย์) เพื่อทำให้ธัญพืชพองตัว ธัญพืชใช้ของเหลวมากกว่าแป้งชั้นดี!
แป้ง: ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับความชื้นของมวลเมล็ดข้าว (แช่) เราใส่แป้งเปียกลงในถังเติมของเหลวอื่น (เช่นน้ำผึ้งเหลวเนย) จากนั้นเริ่มเทแป้งให้มากที่สุดเท่าที่ขนมปังต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรของฉันฉันเติมแป้ง 300 กรัมลงในถังทันทีจากนั้นอีก 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งระหว่างแป้งชุดแรก
เราทำงานตามหลักการ "แป้งในน้ำ"
ฉันยกตัวอย่างการทำงานกับธัญพืช คุณจะใช้ซีเรียลในปริมาณที่คุณต้องการและแน่นอนว่าให้เติมของเหลวและแป้งในปริมาณที่คุณต้องการ
ตัวอย่างเช่นฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรขนมปังอื่น ๆ ของฉันโดยใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมแป้ง:
ขนมปังข้าวสาลีทำจากเมล็ดพืชและธัญพืชที่กระจายตัวความสำเร็จและขนมปังที่ดี
