ขนมปังข้าวสาลีทำจากเมล็ดพืชและธัญพืชที่กระจายตัว

ขนมปังข้าวสาลีทำจากเมล็ดพืชและธัญพืชที่กระจายตัว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	250 ก. +3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งข้าวไรย์	170 ก
ธัญพืชและซีเรียลที่กระจายตัว รวมถึง:	90 ก
ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์	30 กรัมต่อชิ้น
นมเปรี้ยว	100 มล
เกลือ	8 ก
น้ำตาลทราย	25 ก
น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์	1.5 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยวเก่า	90 ก
เครื่องเทศผสมขนมปัง (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เราแช่เมล็ดพืชและธัญพืชด้วยน้ำและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง จากนั้นเราระบายน้ำและแบ่งมวลนี้ด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะของของเหลว
• เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโหมดแป้งและนำแป้งเข้าสู่ความพร้อม
• เราแผ่แป้งบนโต๊ะพับแป้งลงในซองจดหมาย 3 ครั้งจากนั้นปั้นเป็นม้วน (เหมือนก้อน) แล้วใส่ในแม่พิมพ์นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C เพื่อพิสูจน์อักษรจนกว่าจะได้ เพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า
• นำเข้าอบในเตาอบที่ 180 ° C และลดเหลือ 165 ° C เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาล
• เธอทาขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกแล้วส่งให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนู
• แป้งกรอบใหญ่เนื้อนุ่มโปร่งและบางกรอบ เครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของขนมปัง รสชาติเหมือนขนมปังครีมเล็กน้อย - การมีครีมเปรี้ยวมีผลต่อ
• ขนาดของขนมปังสำเร็จรูปเป็นรูปทรง 40 ซม. น้ำหนักของขนมปัง 935 กรัม
• 
• 
• 
• 
• 

บันทึก

ในบรรดาการพัฒนาของสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของอุตสาหกรรมการอบคือขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชที่กระจายตัว เมล็ดข้าวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงบนเครื่องปอกเปลือกแช่เป็นเวลา 16-18 ชั่วโมงจากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเครื่องกระจายซึ่งเมล็ดธัญพืชที่มีเปลือกและตัวอ่อนจะบด ได้รับมวลเปียกที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้ในการเตรียมแป้ง ขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยอาหารไฟเบอร์และวิตามิน

[ธุรการ]

ธุรการโดยใช้สูตรของคุณฉันยังอบขนมปังจากเมล็ดพืชที่กระจายตัว
อย่างไรก็ตามมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย และเนื่องจากฉันชอบขนมปังมากฉันจึงมีคำถามมากมายในการคิดสูตรและไม่เพียงแค่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังที่สวยงามในตอนท้ายด้วย

เวอร์ชันของฉัน:
ข้าวสาลีสำหรับการงอก - 95 กรัมในรูปแบบแห้ง (ล้างโยนเมล็ดพืชลอยน้ำออกไปมีอยู่ไม่กี่ชนิด)
(หลังบวมน้ำหนักข้าวสาลี 163 กรัม)
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 170 กรัม
Kefir (แทนที่ครีมเปรี้ยวและเวย์) - 220 กรัม
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (6 ปี)
น้ำตาลทรายแดง - 25 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม

ฉันไม่ได้ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศฉันตัดสินใจลองชิมขนมปังตามธรรมชาติ
นวดด้วยผ้าฝ้ายอบในเตาอบ มนุษย์ขนมปังขิงค่อนข้างหนาแน่น ฉันตัดสินใจครั้งต่อไปว่าจะทำอย่างสมบูรณ์ในโหมด x / p ในโหมดโฮลเกรน นี่เป็นเช่นนั้นบันทึกระหว่างทาง
ระหว่างการพิสูจน์อักษรในเตาอบด้านบนของขนมปังเริ่มแตกแล้ว คุณคิดอย่างไร, ธุรการทำไม? น้ำน้อยยีสต์มากเกินไป? การเปลี่ยนครีมเปรี้ยวและเวย์ด้วย kefir เป็นธรรมจากมุมมองของคุณหรือไม่? หรือเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างเป็นไปได้?
ก่อนอบฉันทาด้านบนของขนมปังด้วยไข่แดงทำไม - ฉันเองก็ไม่รู้ฉันจะไม่ทำแบบนี้อีกต่อไป
ด้านบนยังหย่อนคล้อยเล็กน้อย และที่ผู้พิสูจน์อักษรเป็นโดม นี่คือข้อบกพร่องของฉัน
ฉันคาดว่าขนมปังจะมีรสข้าวไรย์ แต่รสชาติเหมือนโฮลเกรน
ฉันลดปริมาณเกลือลง 2 กรัมเมื่อเทียบกับแหล่งดั้งเดิม แต่เปล่าประโยชน์คุณสามารถมีเกลือมากขึ้นนั่นคือ 8 กรัมเช่นเดียวกับของคุณ คราวหน้าจะใส่น้ำตาล 20 กรัม (น้อยกว่านี้หน่อย) ทั้งหมดนี้ก็เพื่อรสนิยมของฉัน
ลักษณะของขนมปังของฉันไม่ค่อยดีสำหรับฉัน แต่ฉันชอบเนื้อหามาก! ขนมปังอร่อยมากราวกับว่าฉันจะอบอีกสักหน่อย และไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการจำและแช่เมล็ดพืชให้ทันเวลา วันนี้เป็นวันที่สองของขนมปังฉันคิดว่ามันอร่อยขึ้นกว่าเดิม
ฉันต้องการรับคำแนะนำของคุณหากเป็นไปได้ ธุรการคุณคิดว่าฉันทำอะไรผิด
นี่คือขนมปังของฉัน:

ซื้อเมล็ดข้าวสะอาดแช่แล้วบดได้ไหม

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1เพียงซื้อเมล็ดพืชแช่ไว้และหลังจากนั้น 16-18 ชั่วโมงระบายน้ำและบด ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่เติมน้ำเล็กน้อยจากสูตรเพื่อทำข้าวต้ม
ฉันยังเปลี่ยนน้ำในเมล็ดข้าวหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง (ในขณะที่มันบวม) ระบายน้ำที่ยังไม่ซึมออกแล้วเติมด้วยสด
สิ่งสำคัญเพิ่มเติม: ฉันซื้อ "เมล็ดข้าวสาลีสำหรับการงอก".

ฉันอบขนมที่คล้ายกันเมื่อวานนี้:
แช่ข้าวสาลี 1 แก้วเป็นเวลา 48 ชั่วโมงบิดในเครื่องบดเนื้อ
300 มล. น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
2.5 ช้อนโต๊ะล. ล. Agrus. แยม (ไม่มีผลเบอร์รี่)
3 ช้อนโต๊ะล. แป้ง
0.5 ช้อนโต๊ะล. แป้งข้าวไรย์
1.5 ช้อนชา เกลือ
1.7 ช้อนชา ยีสต์

ฉันวางมันลงบนแป้งมันกลายเป็นสุดยอด! ครอบครัวสุดปลื้ม นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหาฉันไม่ชอบม้วนสีขาว แต่เป็นเม็ดยำ! ฉันจะลองสูตรของผู้ดูแลระบบตอนนี้