ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ (เตาอบ)

[เราเริ่มทำขนมปังและนวดแป้ง]

ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ข้าวฟ่าง groats	40 ก
ปลายข้าวบาร์เลย์	40 ก
เกล็ด "ธัญพืช 5 อย่าง" (องค์ประกอบ - ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีท)	40 ก
บัควีทเกล็ด	40 ก
ผลไม้รวม 160 ก
Ryazhenka	180 มล
นมเปรี้ยว	220 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้งกึ่งเหลว	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์	1.8 ช้อนชา
แป้งสาลี	200 ก +100 ก +4 ศิลปะ l ทีละคน

วิธีทำอาหาร

• เราจะเลือกแป้งสำหรับโกโลบ็อกตามหลักการ "แป้งในน้ำ"
• ฉันเข้าใจความต้องการของคุณในการคำนวณตัวเลขของฉันสำหรับแป้งและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานที่จะวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามปกติแล้วจึงอบขนมปังโดยไม่มีปัญหา
• แต่ลองทั้งหมดเดียวกันไปทุกทางตามตัวเลือกที่คิดและพยายามเรียนรู้วิธีการอบขนมปังตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" แล้วคุณจะเข้าใจว่าวิธีนี้มีประสิทธิภาพเพียงใดในการกำหนดปริมาณแป้งอย่างถูกต้อง ในแป้ง ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อคุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์อบที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นซีเรียลหลายเมล็ด
• เนื่องจากซีเรียลมีความเหนียวฉันจึงแช่ซีเรียลพร้อมกับมันและเกล็ดกับนมอบหมักและเวย์ชีสกระท่อมให้เต็มตามสูตร
• หลังจากคืน - ซีเรียลถูกแช่เป็นเวลา 9 ชั่วโมง คุณสามารถดูได้ว่าธัญพืชและของเหลวดูดซึมของเหลวได้มากเพียงใด เมื่อกัดแล้วโรคซางจะนิ่มคุณสามารถใส่ลงในแป้งในรูปแบบนี้ได้
• แต่ถ้าคุณไม่พอใจกับความแข็งของซีเรียลเมื่อกัดคุณสามารถบดซีเรียลเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นก่อนเท แต่ทุกอย่างเสร็จสมบูรณ์และฉันจะไม่บดธัญพืชและเกล็ดแล้วมันจะกลายเป็นแป้ง - แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอร่อยกว่า
• เราเริ่มทำขนมปังและนวดแป้ง
• เทน้ำมันพืชลงในถังเติมน้ำผึ้งจากนั้นวางซีเรียลที่แช่ไว้
• ตอนนี้ฉันเติมแป้ง 200 กรัมลงไปเพราะฉันไม่รู้ว่าต้องเติมแป้งเท่าไหร่
• เทเกลือและยีสต์ด้านบน
• ฉันเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งเป็นเวลา 1.40
• ข้อควรระวัง: หากคุณกำลังจะอบขนมปังใน x \ n ให้ตั้งโปรแกรม Basic (พื้นฐาน) ทันทีในเวลา 3.20-3.50 - สำหรับคนที่ชอบตรงเวลาหรือโฮลเกรนโปรแกรมที่ยาวขึ้นจะเหมาะกับแป้งแบบนี้มากกว่า
• ทันทีหลังจากนวดจะเห็นได้ชัดว่ามีแป้งไม่เพียงพอแป้งบาง
• เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมแล้วรอแป้งเพิ่ม ในขณะนี้โปรแกรมจะเปลี่ยนไปใช้โหมดการผสมแบบเข้มข้น
• แป้งเริ่มดีขึ้น แต่คุณยังต้องเพิ่มอีกเล็กน้อยอย่างละสองสามช้อนโต๊ะ (ฉันได้เพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะล.)
• ในที่สุดฉันก็ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะกับฉัน
• คนขนมปังขิงหลังจากการนวดครั้งแรกยังหลวม แต่ไม่เลอะก้นวิ่งไปตามถังอย่างรวดเร็วนิ่มและสปริงเหมือนลูกโป่ง
• ชุดที่สอง - kolobok มีรูปลักษณ์พลเรือนแล้ว มันเป็นสปริง แต่ก็ดูเรียบเนียนและอวบอิ่มอยู่แล้ว ตอนนี้แป้งไปที่การพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเครื่องทำขนมปัง
• แป้งโด. หมดเวลาแล้วฉันวางแป้งลงบนโต๊ะเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าแป้งมีลักษณะอย่างไรในแป้งของคุณหลังจากการพิสูจน์อักษร - เนื่องจากคุณไม่สามารถมองเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองคุณจึงมีโหมด Basic (พื้นฐาน)
• ตอนนี้เส้นทางของเราเปลี่ยนไปแล้ว!
• คุณยังคงอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง!
• ฉันจะปั้นขนมปังเป็นแม่พิมพ์และจะอบในเตาอบ
• ฉันนวดแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์ ควรสังเกตว่าแป้งมีความยืดหยุ่นมากและเป็นพลาสติกในมือมันยืมตัวไปสู่การแปรรูปได้ดีมือไม่ติดแป้งแม้ว่าแป้งจะนุ่มมาก
• แป้งใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์ - ทำเครื่องหมายนี้ แป้งควรเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่าและไม่มาก อย่ามองนาฬิกา - ระดับเสียงของการทดสอบมีความสำคัญสำหรับเรา - ดังขึ้นเมื่อมันดังขึ้น
• ฉันสามารถบอกได้ทันทีว่าด้วยสูตรที่กำหนดและโกโลบ็อกที่ให้มาแป้งจะขึ้นเร็วพอสมควร สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก!
• นำไปละลายในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C
• สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ดูว่าเปลือกที่ดูเรียบร้อยจะออกมาเป็นอย่างไรและไม่มีการหยุดพัก - ดังนั้นทุกอย่างจะดำเนินไปด้วยดี แป้งอยู่ไกลที่สุดเท่าที่ต้องการ!
• แต่อย่างไรก็ตามมีสัญญาณว่าแป้งไม่ควรละลายนานกว่านี้ คุณจะเห็นว่าที่รอยต่อของแม่พิมพ์และแป้งมีรอยแตกเล็ก ๆ แป้งนี้จะเริ่มแตกและถ้าคุณใส่แป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งจะแตกมากขึ้น - และเราไม่ต้องการสิ่งนี้นี่เป็นแป้งที่มีการยืนใหม่แล้ว คุณภาพของขนมปังสำเร็จรูปอาจได้รับผลกระทบ
• เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 * C และเริ่มกระบวนการอบ
• ขนมปังข้างในกลับนุ่มฟูจนไม่กล้าวางไว้ที่ส้น แต่เพียงผู้เดียวกลัวว่าขนมปังจะหลุดและความอลังการจะไม่สามารถรักษาไว้ได้ตลอดรอดฝั่ง !!!!
• ดังนั้นฉันจึงวางขนมปังที่ด้านข้างเพื่อพักไว้และทำให้เย็นลง - ฉันจำได้ทันทีว่าเค้กถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้เพื่อไม่ให้หย่อนคล้อย
• 
  
  คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับผลกระทบของส่วนผสมประเภทต่างๆที่มีต่อแป้งและการอบได้ในหัวข้อ "ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้ง" ลิงค์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  ขนมปังรสชาติดี !!!!!! ฉันจะไม่แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งอื่นใด - คุณสามารถเห็นทุกอย่างในภาพ!
  
  ฉันแนะนำให้ทำขนมปังนี้ - คุณจะไม่เสียใจ!
  และอย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในสูตรอาหารของคุณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ถึงปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ที่นวดซึ่งกันและกันและปฏิบัติตามกฎของโคโลบ็อก - ส่วนที่เหลือจะทำโดยอัตโนมัติ!
  
  Bon Appetit ทุกคน! อบกินเพื่อสุขภาพ!

[ธุรการ]

ธุรการฉันชอบขนมปังของคุณมาก !!! ฉันคัดลอกสูตรและนำไปที่ห้องครัวฉันจะอบในเตาอบ - แน่นอน! ใน KhP ขนมปังยังคงไม่เหมือนเดิม แต่ที่นี่คุณต้องทำ "ด้วยความรู้สึกด้วยความรู้สึกและการจัดเตรียม"
ฉันมีคำถามสำหรับคุณแม้แต่สองข้อ
1. ธัญพืชในขนมปังสำเร็จรูปรู้สึกแข็งหรือไม่?
2. ฉันดูเหมือนว่าคุณใส่จานอบในเตาอบต่ำลง?
ความจริงก็คือขนมปังของฉันในรูปแบบเดียวกันนั้นได้มาพร้อมกับเปลือกที่เบามากที่ด้านข้างและด้านล่างฉันกลัวที่จะวางไว้ต่ำกว่า (เตาอบไฟฟ้า)
แต่คัพเค้กภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกลับกลายเป็นว่าสวยงาม ฉันขอคำแนะนำจากคุณ

[Elenka]

Elenka, ขอบคุณสำหรับทิป
ในเตาอบจะได้ขนมปังที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและอร่อยจริงๆ

หากมวลของธัญพืชยืนเป็นเวลา 9-12 ชั่วโมงเมื่อแช่เมล็ดจะไม่รู้สึกเลย แต่มีไม่มากฉันจะไม่บอกว่ามันรบกวนและมีความไวต่อการกัดมาก

ฉันวางแบบบนชั้นที่สองจากด้านล่าง (เตาอบ Bosch ไฟฟ้า) อบที่ 180 * C อบที่ 165 * C
ฉันอบในแม่พิมพ์สีดำเมทัลลิกขนมปังก็ชุ่ม
และในรูปแบบแก้ว - มันไม่ได้เปิดออกด้านบนและเปลือกโลกเสมอไป

ประสบความสำเร็จ

แอดมินสวัสดี !!! โปรดยอมรับความขอบคุณของฉันสำหรับไททานิคของคุณ แต่สำคัญและจำเป็นสำหรับเรา - "หนุ่มขนมปัง" - งาน !!!! ขอแสดงความนับถือ! สำหรับฉันนี่คือคลังแห่งความรู้ !!!
ฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังมัลติเกรนซ้ำเป็นครั้งที่สามแล้ว แต่ฉันไม่กล้าที่จะเริ่มอบขนมปังแบบนี้ ... งานคือฉันไม่สามารถหาข้อมูลได้ทันเวลา ... คุณต้องอบธัญพืชเป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง แต่ไม่มีเวลาอบในตอนเช้า ...
ในเรื่องนี้ฉันมีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะ "อบไอน้ำ" ทั้งหมดนี้เพื่อเร่งกระบวนการทำให้ธัญพืชนิ่มลง อยากให้ซีเรียลอยู่ในธัญพืชไม่ใช่บด ...
และยัง ... เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่เกล็ดบัควีทด้วยเมล็ดแฟลกซ์ (ฉันไม่ชอบกลิ่นของบัควีทในผลิตภัณฑ์ขนมปัง แต่ฉันเคารพเมล็ดแฟลกซ์จริงๆ) และจำนวนเมล็ดควรเป็น 40 กรัมด้วย?

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ ...

[ลูกเกด * คะ]

ลูกเกด * คะ ฉันตอบคำถามของคุณ

แช่:
คุณสามารถแช่ซีเรียลได้ในระยะเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้มันนิ่มแค่ไหน จากไม่กี่ชั่วโมงเป็น 48 ชั่วโมง จากนั้นซีเรียลสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
คุณสามารถแช่ในตอนเช้า - ในตอนเย็นคุณสามารถทำแป้งได้แล้ว
คุณสามารถนึ่งธัญพืชด้วยน้ำเดือดน้ำร้อนและทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ฉันใช้ในขนมปัง (จำสูตรไม่ได้ที่ไหน) โจ๊กธัญพืชสำเร็จรูปในน้ำซุปเนื้อ !!! ขนมปังดีมาก !!!
แต่สำหรับฉันทางเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อแช่ซีเรียลในของเหลวเย็น!
ทุกอย่างเรียนรู้เมื่อเปรียบเทียบลองใช้ตัวเลือก!

ประเภทของธัญพืชสารเติมแต่งและปริมาณ:
ฉันใช้ซีเรียลธัญพืชเกล็ดและธัญพืชหลายชนิดผสมกัน (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "เกรน")
สัดส่วนของเมล็ดข้าวอาจแตกต่างกันและชุดค่าผสมก็แตกต่างกัน 1-2-3-4 เป็นต้นราคาที่คุณสามารถซื้อได้และปริมาณที่มีอยู่
ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากธัญพืชเหล่านี้อิทธิพลของพวกเขาต่อผลลัพธ์ที่เสร็จสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นข้าวและข้าวโอ๊ตรีดแป้งแห้งขนมปังสำเร็จรูปจะร่วนและแห้งเร็ว ดังนั้นจึงควรใส่ธัญพืชเหล่านี้ลงในแป้งน้อยกว่าอย่างอื่น
ไม่จำเป็นต้องสร้างสัดส่วนของเมล็ดข้าว 1x1x1 คุณสามารถกำหนดสัดส่วนของคุณเองขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณสำหรับธัญพืชและธัญพืชบางชนิด แม้ว่าแป้งที่เติมข้าวโอ๊ตจะกลายเป็นพลาสติกและรู้สึกขอบคุณในการแปรรูป !!!

สารเติมแต่งแป้ง:
คุณสามารถเติมแป้งต่างๆได้
ตัวอย่างเช่นเมื่อวานฉันเพิ่มส่วนผสมของขนมปังรสเผ็ด 1 ช้อนชาลงในแบทช์ - ผลลัพธ์ที่ดีมาก!
คุณสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์และอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเมื่อนวดธัญพืช:
ฉันชอบใช้อาหารที่มีกรดแลคติกที่มีอายุมากในการแช่แป้งจะดีขึ้นมากและนมเปรี้ยวจะจับธัญพืชและแป้งได้ดี
อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่: การใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

ปริมาณธัญพืชและแป้ง:
ปริมาณของเมล็ดพืชและแป้งจะถูกควบคุมโดยความปรารถนาของคุณที่จะได้ขนมปังขนาดใหญ่หรือเล็กที่มีขนาดและน้ำหนักเท่านั้น
เราเริ่มต้นด้วยจำนวนซีเรียลและปริมาณของเหลวสำหรับแช่
ตัวอย่างเช่นหากเราใช้ซีเรียล 40 กรัม 4 ชนิดจากนั้นเราก็เติมน้ำ (ของเหลว) มาก ๆ เพื่อให้มันครอบคลุมธัญพืชทั้งหมดและพวกมันยังสามารถดูดซับของเหลวนี้ได้และยังคงชื้นอยู่มากในช่วงที่บวม ฉันไม่ได้พูดถึงปริมาณของเหลวเนื่องจากขึ้นอยู่กับการดูดซึมของเมล็ดพืช แต่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมมากเกินไป ยิ่งมีน้ำมาก (ของเหลว) ก็จะต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งมากขึ้น
ในตัวอย่างของฉัน (สูตรอาหาร) ใช้ของเหลว 400 มล. (นมหมัก + เวย์) เพื่อทำให้ธัญพืชพองตัว ธัญพืชใช้ของเหลวมากกว่าแป้งชั้นดี!

แป้ง: ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับความชื้นของมวลเมล็ดข้าว (แช่) เราใส่แป้งเปียกลงในถังเติมของเหลวอื่น (เช่นน้ำผึ้งเหลวเนย) จากนั้นเริ่มเทแป้งให้มากที่สุดเท่าที่ขนมปังต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรของฉันฉันเติมแป้ง 300 กรัมลงในถังทันทีจากนั้นอีก 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งระหว่างแป้งชุดแรก
เราทำงานตามหลักการ "แป้งในน้ำ"

ฉันยกตัวอย่างการทำงานกับธัญพืช คุณจะใช้ซีเรียลในปริมาณที่คุณต้องการและแน่นอนว่าคุณต้องเติมของเหลวและแป้งในปริมาณ
ตัวอย่างเช่นฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรขนมปังอื่น ๆ ของฉันโดยใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมแป้ง:

ขนมปังข้าวสาลีทำจากธัญพืชและธัญพืชที่กระจายตัวจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

ขอให้โชคดีและเขียนจดหมาย!

[ธุรการ]

ธุรการ
และที่นี่ฉันอยู่กับรายงาน ขนมปังกลายเป็นนุ่มอร่อยไม่ไหลลื่นมีรสชาติเบา ๆ และกลิ่นหอมของบัควีทแฉะกว่าปกติเล็กน้อย
ฉันไม่ได้มีต้นข้าวบาร์เลย์ แต่ฉันแค่ sw. ส่วนแบ่งของผู้อื่นและน้ำหนักรวม 160 กรัม คราวหน้าจะลองทำด้วยโยเกิร์ตโฮมเมด

ขอบคุณสำหรับสูตร!

แอดมินขอขอบคุณสำหรับคำตอบที่ละเอียดและถี่ถ้วน! แท้จริงแล้วมีเพียงคนที่จริงใจเท่านั้นที่สามารถจัดการกับขนมปังได้!

วันนี้มีรายงาน. ฉันอบมัน! จริงอยู่ฉันไม่มีเวลาถ่ายภาพในบริบทของขนมปัง ฉันชอบขนมปังมาก! จริงอยู่ในวันที่สองรสชาติของมันไม่แสดงออกอีกต่อไป (ทำไมฉันทำอะไรผิด?)

แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันเจ็บปวด - ครอบครัวของฉันไม่ประทับใจกับการทดลองของฉันเลย เสิร์ฟแค่ก้อนขอขนมปังขาวธรรมดาและข้าวไรย์ ...และวิญญาณของฉันขอการทดลอง !!!! มีเพียงเพื่อนเท่านั้นที่ประเมินขนมปังของฉัน ...

นี่คือขนมปังธัญพืชของฉัน

[ลูกเกด * คะ]

ลูกเกด * คะเขาน่ารักขนาดไหน !!!!

ดังนั้นที่บ้านของฉันทุกคนไม่ต้องการที่จะเดินในรูปแบบเช่นกันฉันอบตามคำร้องขอของมวลชนที่ทำงาน - เพื่อใครและอะไร

ขนมปังก็เป็นเรื่องของรสชาติเช่นกัน! สิ่งสำคัญคือมีความปรารถนาที่จะอบและทดลองนั่นคือสิ่งที่คุณให้ความสำคัญ
หากรสชาติของขนมปังไม่ถูกต้อง - ทำสารปรุงแต่งของคุณเองเพื่อลิ้มรส

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังอร่อยมาก
นี่คือการสร้างของฉัน

คุณมีขนมปังที่สวยงาม !!! สาว ๆ คุณมีบัควีทสีสวย ๆ แบบนี้หรือเปล่า? และรสชาติของมันมีอยู่อย่างมากในขนมปังตอนที่ฉันทำบัควีทฉันไม่ได้ใช้มัน สีของก้อนเป็นสีขาว แล้วคุณมีเสน่ห์ยังไงก็สวย!

[ลูกเกด * คะ]

ลูกเกด * คะ บัควีทหนึ่งช้อนโต๊ะจะไม่ทำให้อากาศแปรปรวน
ไม่ใช่เพื่อรสชาติไม่ใช่สี สีอาจจะออกเทา ๆ หน่อย แต่รสชาติ .... ไม่ชอบค่ะ

ตัวอย่างเช่นฉันชอบรสชาติของบัควีทโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้งบัควีท - จะได้รับรสชาติบัควีทที่เด่นชัด

ลองด้วยตัวคุณเอง

แอดมินขอขอบคุณอีกครั้ง
วันนี้ฉันทำแป้งสาลี (ข้าวไรย์ + บัควีท) 200 กรัมและเศษข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ 1x1x1 และบัควีทบด
ตัวสั่นใส่ 1/4 ช้อนชา
มันเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและรสชาติที่เหนือคำบรรยาย
เปลือกบาง ๆ ร่วนดีคุณสามารถมองเห็นได้ด้วยตัวคุณเอง

ขอบคุณอีกครั้งขอบคุณอีกครั้งฉันอบขนมปังอีกครั้งตามสูตรของคุณเฉพาะกับ sourdough เท่านั้น


สุขภาพดีกับคุณ

[Tatyanka]

Tatyanka - ช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม

มีความสุขมาก ๆ เกี่ยวกับคุณ

อบกินเพื่อสุขภาพ

อีกครั้ง…. เกี่ยวกับขนมปังเกี่ยวกับธัญพืชและซีเรียลต่างๆและ kefir เก่า



ข้าวสาลี - 30 กรัม
ข้าวบาร์เลย์ - 30 กรัม
เกล็ด "4 ซีเรียล" - 30 กรัม
บัควีทเกล็ด - 30 กรัม
ธัญพืชทั้งหมดแตกต่างกัน 120 กรัม
kefir เก่า (นมเปรี้ยว) - เพื่อเทธัญพืชและเกล็ด
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 300 + ถ้าต้องการ

นวด x \ n พิสูจน์อักษรในชามอบในเตาอบบนเตาไฟ
แป้งนุ่มมากและรู้สึกขอบคุณที่ใช้งานได้ดีตัดและขึ้นรูปได้ดี การพิสูจน์แป้งก็ทำได้รวดเร็วเช่นกัน

Bon Appetit ทุกคน!

[ธุรการ]

ธุรการ
ไม่มีคำพูด !!! อารมณ์ท่วมท้นจากขนมปังแต่ละชิ้นที่คุณอบ !!! เศษน่าร๊ากกก !!!

[ธุรการ]

ธุรการ
ไม่มีคำพูด !!! อารมณ์ท่วมท้นจากขนมปังแต่ละชิ้นที่คุณอบ !!! เศษน่าร๊ากกก !!!

เศษ ขอบคุณสำหรับคำชม: ดอกไม้:

นอกจากเศษขนมปังแล้วยังได้รสชาติขนมปังที่ดีอีกด้วย

[ธุรการ]

ธุรการ
ขนมปังอะไรน่าสนใจ !!!!!! และมีประโยชน์เหนือสิ่งอื่นใด! ฉันจะอบแน่นอน ฉันจะรายงาน!

[ธุรการ]

ธุรการ
ขนมปังอะไรน่าสนใจ !!!!!! และมีประโยชน์เหนือสิ่งอื่นใด! ฉันจะอบแน่นอน ฉันจะรายงาน!

ฉันทำขนมปังแบบนี้บ่อยๆเป็นขนมปังที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและที่บ้านฉันเก็บซีเรียลและซีเรียลไว้เป็นจำนวนมาก

รสชาติ - เป็นกลางสำหรับขนมปัง แต่เก็บไว้อย่างดี

ผู้ดูแลระบบ
ใช้ขนมปังธัญพืชกับนมอบหมักและเวย์ "การนวดย้อนกลับ":



ฉันทำขนมปังขนาดเล็กสำหรับการทดสอบ ขนมปังมีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตามาก เมื่อผสมดูเหมือนว่าฉันจะไปไกลเกินไปกับแป้งเติมน้ำ (ดูเหมือนจะไม่เพียงพอ) เศษขนมปังนุ่มมาก ฉันจะอบด้วยนมอีกครั้ง! ขอบคุณสำหรับสูตร!

มันกลายเป็นชิ้นกลมๆตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันมันอร่อยดีต่อสุขภาพแป้งก็ถูกใจ!

ขอบคุณ - ยินดี

ฉันจูบขนมปังด้วยซ้ำ - มันหอมมาก

ฉันจูบขนมปังด้วยซ้ำ - มันหอมมาก

อบกินเพื่อสุขภาพ

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ขนมปังอบในรูปแบบของขนมปัง

และในบริบท

สวัสดีผู้ดูแลระบบวันนี้ฉันอบขนมปังของคุณ นี่คือปาฏิหาริย์ไม่ใช่ขนมปัง !!! ลูกชายบอกว่าเขาไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อนและเชื่อฉันเถอะว่ายังจุกจิกอยู่ ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย ... มีเปลือกโลกเหลืออยู่เพียงชิ้นเดียว ในกรณีที่ไม่มีข้าวบาร์เลย์ฉันแทนที่ด้วยข้าวโพดและทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณมีอัตราส่วนที่ตรวจสอบแล้วซึ่งคุณไม่ต้องกังวลกับผลลัพธ์ !! ขอบคุณมากสำหรับคลังความรู้ที่คุณแบ่งปันกับเรา (และโดยทั่วไปแล้วชั้นเรียนปริญญาโทจะเป็นผู้ช่วยที่ดีสำหรับเรา "คนทำขนมปัง" สีเขียว)
ฉันขอให้คุณมีสูตรอาหารใหม่แนวคิดใหม่ ๆ เพื่อความสุขของเรา!

[กรงเล็บแมว]

กรงเล็บแมวขอขอบคุณสำหรับคำพูดที่กรุณาอบและกินเพื่อสุขภาพและความสุขของครอบครัวของคุณ
ขนมปังที่ดีเราชอบขนมปังนี้และมักจะอบขนมปังหลายเมล็ด!

เรียน Rommie! ขอบคุณมากสำหรับ MKฉันอบขนมปังโฮลเกรนแบบนี้มานานแล้ว แต่อย่างใดฉันก็ถูกบังคับให้ประสบความสำเร็จ: ยังคงเป็นโจ๊กจากอาหารเช้าเพิ่มซีเรียลและอบอีกเส้น ผลลัพธ์ที่ได้คือระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันไปแม้ว่าฉันจะพยายาม "จับตาดูโคโลบ็อก" ด้วยก็ตาม แล้วฉันก็พบคำตอบเกี่ยวกับคำถามการพิสูจน์อักษรใน MK ของคุณซึ่งทำให้ฉันทรมานอยู่เสมอ
แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับ MK ที่ดำเนินการด้วยความรักอย่างละเอียดถี่ถ้วน คุณอ่านแล้วรู้สึกถึงทัศนคติที่อบอุ่นจริงใจของผู้เขียน

[Ruzhanna]

Ruzhannaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

ยินดีรับฟังความคิดเห็นของคุณเสมอและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ MK ของฉันเป็นประโยชน์ต่อคุณและทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี

ขนมปังสวยมากเห็นแล้วบอกเลยว่าอร่อย! ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะพยายามอบอย่างแน่นอน!

แอดมินขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันและขั้นตอนการแช่ล่วงหน้าไม่ได้น่ากลัว มันคุ้มค่า.
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เปลี่ยนแป้งสาลีบางส่วนด้วยข้าวไรย์ แต่มันก็รสชาติดีกว่า

ดีใจแค่ไหนที่ได้ยินว่าคุณชอบขนมปังกินเพื่อสุขภาพ

ลองขนมปังรุ่นนี้ที่มีเกล็ดด้วยเช่นกันซึ่งกลายเป็นขนมปังข้าวสาลีที่อร่อยมากบนส่วนผสมของเกล็ด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new หวังว่าคุณจะชอบมัน

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังอร่อยมาก

ฉันเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยฉันมี kefir เห็ดจากนม แต่เนื่องจากมันไม่ใช่บรรทัดฐานที่สมบูรณ์ฉันจึงเติมน้ำ และยังเปลี่ยนประเภทของธัญพืชและแป้งด้วย สูตรอาหารเป็นขุมทรัพย์สำหรับจินตนาการ แช่ groats เป็นเวลาหนึ่งวัน
ฉันใส่ลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดงด้านล่าง ฉันใช้โหมดต่อไปนี้: สำหรับแป้งโหมด "พิซซ่า" 1 ชุดทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรและอบในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที มันสำคัญสำหรับฉันที่ขนมปังจะถูกอบในช่วงเวลาหนึ่งดังนั้นฉันจึงต้องเล่นกับโหมดต่างๆ

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว Saf-Moment (6.0 กรัม)
แป้งสาลี (260.0 กรัม)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (140.0 กรัม)
ข้าวสาลี (40.0 กรัม)
ต้นข้าวบาร์เลย์ (40.0 กรัม)
ข้าวโพดคั่ว (40.0 กรัม)
บัควีท groats (40.0 กรัม)
น้ำ (80.0 กรัม)
นม 2.5% (320.0 กรัม)
เกลือ (10.0 กรัม)
น้ำมันดอกทานตะวัน (24.0 กรัม)
น้ำผึ้งธรรมชาติ (25.0 กรัม)

สำหรับผู้ที่สนใจเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ให้ผลผลิต 862 กรัม
QC และ BZHU ของขนมปังสำเร็จรูป
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

แต่ขนมปัง

ขอบคุณที่ใช้สูตร

ขนมปังกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมเรียบและสวยงาม

ฉันไม่ใส่ปลายข้าวโพดลงในแป้งมันไม่ได้แช่เลยและยังคงเหนียวและเป็นเม็ดตลอดเวลาซึ่งฉันไม่ค่อยชอบในขนมปังสำเร็จรูป ดังนั้นจึงควรต้มซีเรียล (โจ๊ก) ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า

สูตรนี้เชิญชวนให้คุณจินตนาการถึงสิ่งที่มีอยู่ในมือ

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับขนมปัง!

ปรากฎว่านมอบที่หมักไว้ในตู้เย็นไม่เพียง แต่แก่ตัวลง แต่ยังตายด้วยจึงต้องเทออกด้วยฉันเอาโยเกิร์ตโฮมเมดเวย์เก่ายีสต์สด (ถูด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา) ส่วนที่เหลือตาม ไปที่สูตร
แป้งน่าใช้มากจริงๆดูเหมือนว่าจะใช้งานยาก แต่พอหยิบมาใส่มือมันเย็นมากไม่เหนียวไม่มีน้ำตาและไม่เบลอไปไหน , รักษารูปร่างได้ดี สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันสามารถทำได้เป็นส่วนย่อยและทุกอย่างจะได้ผล
ขนมปังนุ่มและสวยงามและเติบโตได้ดีมาก (ฉันแทบจะไม่สามารถติดตามมันได้) ยังไม่ได้ลอง แต่กลิ่นหอมสุด ๆ ! จากส่วนนี้เราได้ขนมปังสองก้อนอิฐมาตรฐานหนึ่งก้อนและก้อนเล็กอีกหนึ่งก้อน

ฉันใช้โหมดต่อไปนี้: สำหรับแป้งโหมด "พิซซ่า" 1 ชุดทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรและอบในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

ได้โปรดบอกฉันว่า ... คุณใส่ Pizza ในโปรแกรมคุณเริ่มนวด (เขียน 10-18 นาที) ... จากนั้นก็เพิ่มขึ้น (7-15 นาที) ... คุณพิสูจน์ได้อย่างไรโดย 1.5 -2 ชั่วโมง เหรอ? คุณควบคุมตัวจับเวลาเองหรืออะไร?
ช่วยบอกวิธีทำที่ถูกต้อง

สวัสดีคุณธัญญ่า ต้องทำเซรั่มเองมั้ย? หรือหาซื้อตามร้านได้มั้ยคะ? เราขาย ayran. นั่นไม่ใช่เซรั่มเหรอ?

อิราทำเองดีกว่าค่ะเป็นเซรั่มจากธรรมชาติ
หรือจะเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้มวลของเหลวออกมาก็เป็นเรื่องดี

Tan จำเป็นต้องใส่นมเปรี้ยวหรือไม่?

คุณสามารถทำให้น้ำขาวขึ้นด้วยโยเกิร์ตคีเฟอร์
หรือทำชีสกระท่อมจาก kefir ดังนั้นของเหลวจะเป็นเวย์

Tanya ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ที่สนใจเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ให้ผลผลิต 862 กรัม
QC และ BZHU ของขนมปังสำเร็จรูป
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

สำหรับฉันฉันสนใจมันสำคัญมาก! ลูกสาวของฉันเพิ่งเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ตับอ่อนเสียชีวิตหลังจากป่วยเป็นเวลานานโดยมีภูมิหลังของความเครียด (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) ตอนนี้เรากำลังนับคาร์โบไฮเดรต ... ขอบคุณมากขอบคุณมาก!

ผู้ดูแลระบบสามารถเปลี่ยนแป้งบัควีทกับข้าวในอัตราส่วนเดียวกันในขนมปังนี้ได้หรือไม่?



สามารถแช่ซีเรียลช้ากว่าซีเรียลได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วซีเรียลจะพองตัวเป็นเวลานานและเป็นเกล็ดเร็วขึ้นมาก ...

[ธัญพืช]

ในสูตรนี้:
ธัญพืช "ธัญพืช 5 อย่าง"
(องค์ประกอบ - ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีท) 40 กรัม
บัควีท ธัญพืช 40 ก
ผลไม้รวม 160 ก

นั่นคือมันมีเพียงสะเก็ด ดังนั้นคุณสามารถแช่รวมกันได้

คุณสามารถแทนที่ด้วยเกล็ดอื่น ๆ
ฉันชอบบัควีทมากกว่าดังนั้นฉันจึงใช้มันบ่อยขึ้น บัควีทมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมาก

แอดมินเราคงไม่เข้าใจกัน ... สูตรนี้ยังมีข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์นอกจากธัญพืชด้วย ดังนั้นฉันจึงถามว่าสามารถแช่เกล็ดในภายหลังได้หรือไม่เพราะมันจะพองตัวเร็วกว่าเมล็ดข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

[ฉันแช่ซีเรียลและซีเรียลด้วย]

Nastya ฉันตอบถูก

ในสูตรที่ฉันอ่าน:
เนื่องจากโรคซางมีความเหนียว ฉันแช่ซีเรียลและซีเรียลด้วย หมักนมกับหางนมเปรี้ยวตามสูตร
หลังจากคืน - ซีเรียลถูกแช่เป็นเวลา 9 ชั่วโมง คุณสามารถดูได้ว่าธัญพืชและของเหลวดูดซึมของเหลวได้มากเพียงใด เมื่อกัดแล้วโรคซางจะนิ่มคุณสามารถใส่ลงในแป้งในรูปแบบนี้ได้

นั่นคือธัญพืชและเกล็ดอยู่ในขวดเดียวด้วยกันตั้งแต่แรกเริ่ม

ขอบคุณแอดมิน

แอดมินฉันพยายามอบขนมปังแสนอร่อยนี้เป็นครั้งที่สอง ...

ฉันตุนเวย์เป็นพิเศษโดยการต้มคอทเทจชีส ฉันไม่เห็นว่าจะขึ้นมากไปกว่าน้ำ แต่รสชาติทำให้ฉันประทับใจ !!! ฉันรอเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นเดียวกับในกรณีที่ฉันอบกับนมและน้ำหมักสดหมัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างกลับกลายเป็นหวาน (อบบนเวย์และนมหมักเก่า) อาจจะเป็นน้ำตาลนมในเวย์ที่เล่นแบบนั้น? OOOVery เวย์ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง! ชั้น! สุดยอด! ดีไลท์! ฉันกำลังพูดถึงรสชาติ ...

ขนมปังอบได้ดี แป้งบางกรอบนุ่มมาก

สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันกังวลคือการที่ฉันต้องเติมแป้งมาก ๆ ตามสูตรมากกว่า 300 กรัมฉันต้องเพิ่มประมาณ 400! ฝนอาจมีอิทธิพลมากขนาดนั้นเชียวหรือ? พวกเขาอยู่กับเราเป็นสัปดาห์ที่สอง ... ทำไมถึงใส่แป้งเยอะจัง? ตอนแรกมีเครื่องหมายจุลภาคแล้วฉันก็ไม่อยากแยกออกจากผนังมันเหนียว ...

แต่ฉันมีคำถามว่าควรจะเป็นขนมปังอะไรในการพิสูจน์อักษร? เขารักษารูปร่างได้ดีสำหรับฉัน ควรเป็นเช่นนั้นหรือไม่? หรือขนมปังควร "ปักหลัก" ที่ด้านล่างของถัง? เพื่อให้ชัดเจนฉันพลาดแป้งหรือไม่?

และหลังคาเป็นเพลงที่แยกจากกัน ... มันตรงไปด้วยเนินเขาและมีลวดลายเหมือนกระจกฝ้า ... ทำไม? สิ่งนี้หมายความว่า? แล้วภาพวาดบนหลังคานี้คืออะไร?

[กำลังนวดแป้ง]

ขนมปังที่ดีเปิดออก

ความสมดุลของแป้งและของเหลวได้รับผลกระทบจาก:
- คุณภาพและประเภทของแป้ง (ใน / เกรด, CP และอื่น ๆ ) ซึ่งใช้ของเหลวในรูปแบบต่างๆ
- ความชื้นของแป้งในขณะนวดแป้ง
- ความหนาแน่นของของเหลว (น้ำ kefir ชีสกระท่อม ... )

หากคุณไม่แน่ใจควรปฏิบัติตามหลักการ "แป้งเป็นน้ำ" เสมอจะดีกว่าไม่มีทางผิดแป้งจะใช้ของเหลวมากเท่าที่ต้องการ กำลังนวดแป้งสำหรับโคโลบ็อกคุณภาพสูง

ยีสต์ในสถานการณ์นี้ไม่ส่งผลต่อความหนาแน่นของแป้ง แต่อย่างใด - เฉพาะการเพิ่มขึ้นของแป้งเท่านั้น

ในทางที่ดีควรเพิ่มแป้ง 2-2.5 เท่าและไม่มาก! หากการขึ้นสูงขึ้นและยืนเป็นเวลานานแป้งอาจยืดออกมากเกินไปแป้งจะร่วงหล่นและจะมีปัญหาในการยกขึ้น ขนมปังไม่ควรตกตะกอนมันหยุดไปแล้ว

คุณยายของฉันมักจะสอนฉันเสมอ: สำหรับเคเฟอร์ (โยเกิร์ต) ที่อายุน้อยแพนเค้กจะเป็นแป้งต่ำและแป้งทึบและแพนเค้กจะเปรี้ยว ในแป้งคุณต้องใช้ kefir "peroxidized" จากนั้นขนมอบจะโปร่งสบายและไม่มีรสเปรี้ยว
นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ใช้เฉพาะ kefir peroxidized สำหรับการอบและการต้มธัญพืชในหัวข้อนี้ ทำไมฉันถึงรอให้ kefir ฟองและเวย์จะถูกแยกออกไปแล้วสิ่งที่สำคัญมากสำหรับการอบแพนเค้กและขนมปัง

ขอบคุณสำหรับสูตร !!! และขนมปังนี้เป็นระเบิดในทางที่ดี :-))) จะเป็นที่ชื่นชอบของเราเช่น Darnitsky !!! ฉันหวังว่าสูตรนี้ - ใช่มรดกโลกขององค์การยูเนสโก!



และคุณ Admin ไปรับรางวัล !!!

[Nastya]

Nastyaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

สูตรอาหารทั้งหมดของฉันได้รับการตรวจสอบความถูกต้องของส่วนผสมตรวจสอบและอธิบายเพื่อให้แป้งและขนมปังออกมาเสมอ