ขนมปังหินอ่อน

ขนมปังหินอ่อน

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เซรั่ม YEAST:
ยีสต์กด	1/12 ส่วนจาก 100gr. การรวมกลุ่ม
เซรั่ม	540 มล
สำหรับการทดสอบที่มืด:
เวย์ยีสต์	270 มล
น้ำผึ้งเก่า	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
น้ำมันดอกทานตะวัน. สาก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง flaxseed	0.5 sts.
แป้งสาลี 1 ชั้น	0.5 sts.
แป้งสาลี	2 ข้อ
ข้าวไรย์มอลต์แห้ง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. พร้อมสไลด์
เกลือ	0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล	0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศบด	0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
ผักชีบด	0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
แป้งโฮลเกรนหรือ 1 เกรด	เพื่อสร้าง kolobok
แป้งป่าน	ไม่จำเป็น
สำหรับการทดสอบแสง:
เวย์ยีสต์	270 มล
แป้งสาลี 1 ชั้น	2.5 ชั้น
แป้งไรย์	0.5 stk (จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มแล้วความคมชัดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยฉันเพิ่มแล้ว)
เกลือ	0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล	0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
แป้ง 1 เกรด	ในการสร้าง kolobok เราชอบแน่น

วิธีทำอาหาร

• ตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 ทำขนมปังหินอ่อนมันดูผิดปกติสำหรับวันหยุดบางประเภท!
• YEAST SERUM: เวย์อุ่นเล็กน้อย 540 มล. เจือจาง 1/12 ของยีสต์บีบอัด 100 กรัม
• เมื่อยีสต์ละลาย - ผสมให้เข้ากันนวด DARK Dough: เราวัดครึ่งหนึ่งของเวย์ยีสต์ลงในถังของเครื่องทำขนมปังเพิ่มทุกอย่างอื่นนวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีในโปรแกรม "TEST" ดึงขนมปังออกและปิดฝา เทเวย์ที่เหลือและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ LIGHT ลงในถัง TEST ของเครื่องทำขนมปังเลือกโปรแกรม "TEST" ในตอนท้ายของการนวดกด PAUSE และดึงใบกวนออก (เนื่องจากโปรแกรมมีไว้สำหรับนวดแป้ง หลังจากนั้นไม่นาน)
• ดังนั้นเราจึงนวดแป้งทั้งสองอย่างหยุดชั่วคราวในโปรแกรม TESTO มือของเราทาแป้ง ทาเนยและวางแป้ง DARK ลงบนแผ่นซิลิโคนแล้วบี้ให้ได้ขนาดเท่าพรม (ฉันมีประมาณ 30x40 ซม.) วางแป้ง LIGHT ไว้ด้านบนแล้วแผ่ให้แบนตัดเป็นครึ่งแล้วใส่ชิ้นที่สองลงไป 1 ชิ้นแล้วพลิกให้เป็นแบบนั้น ว่ามันสลับกันระหว่างความมืดและความสว่างแบนอีกครั้งผ่าครึ่งแล้ววางทับอีกอันหนึ่งโดยสังเกตการสลับของเลเยอร์และอื่น ๆ ในที่สุดมันจะมีลักษณะดังนี้:
• ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสำหรับการก่อตัวของหินอ่อนเพื่อความแข็งแรง ไม่มีอะไรเกาะพรมแป้งก็ไม่ติดมือด้วย
• 
• จากนั้นเราก็บิดแป้งตามต้องการเพื่อให้ชั้นในขนมปังดูน่าสนใจคุณสามารถพับเป็นซิกแซกหรือเหมือนเพรทเซลหรือทิ้งไว้เหมือนเค้กโดยวางทับอีกด้านหนึ่งเท่า ๆ กันแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษร (ฉันจะเตือนคุณว่ามีการหยุดชั่วคราวในโปรแกรม TESTO) ยกเลิกการหยุดชั่วคราวโปรแกรมจะยังคงอุ่นแป้งด้วยความร้อนเมื่อสิ้นสุดโปรแกรมเราจะไม่ปิดอะไรเลยความร้อนจะยังคงอยู่ที่นั่น (เรียงลำดับ จากนั้นเรารออีก 20-40 นาทีจนกว่าจะขึ้นม้วนตามต้องการจากนั้นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ... คราวนี้ฉันเพิ่มปริมาณของเหลวทั้งหมด 100ml จากสูตร (และแป้งตามลำดับ) และพักไว้ กับหน้าต่างนั่นคือเพิ่มสูงสุด 50ml หากจำเป็น
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1.6 กก

เวลาเตรียม:

4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

"แป้ง" + ด้ามจับ + "ขนมอบ"

บันทึก

คุณสามารถทำ 3-5 สีโดยใช้ผงมะเขือเทศแห้งชามัทฉะ (บางทีผงแป้งจะให้สีเขียวหลังจากนั้นพาสต้าก็ย้อมสีด้วย) สีเหลือง - ขมิ้น / หญ้าฝรั่น

สำหรับการเริ่มต้นฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังบนแป้งสีเข้ม (นั่นคือโฮลเกรนด้วยแป้งแฟลกซ์และมอลต์) เพื่อที่จะเข้าใจโครงสร้างของเศษ (และมีความชื้นเหมือนของ Borodinsky และมีรสชาติเหมือนกัน) จากนั้นจึงมีหลายสี กับรสชาติอื่น ๆ ... ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรของฉันใช้ขนมปังสีเข้มและสีอ่อนที่คุณชื่นชอบฉันเพิ่งแสดงให้เห็นว่าการนำเสนอขนมปังนั้นน่าสนใจแค่ไหน