ขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า (เตาอบ)

[ล]

ขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ลิทัวเนีย

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	330 ก
แป้งสาลีชั้น 1	170 ก
ข้าวไรย์	30 ก
ยี่หร่า (เมล็ด)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยี่หร่าบด	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
ข้าวไรย์หมักมอลต์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	400 ก

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้ค่อนข้างง่ายแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น
• สูตรคำนวณใหม่สำหรับแบบฟอร์ม ล 7:
• เชื้อ:
• 30 g ข้าวไรย์เริ่มต้น
• 100 กรัมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• 100 กรัมของน้ำ
• ทิ้งไว้ให้สุก 10 — 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เชื่อม:
• 2 ศิลปะ. ล. ข้าวไรย์มอลต์หมัก
• 30 กรัมแป้งข้าวไรย์
• 130 g น้ำร้อน (+ 90-95 ° C),
• 1 ศิลปะ. ล. ยี่หร่า
• 1 h. ล. ยี่หร่าบด
• ต้มแป้งยี่หร่าด้วยน้ำร้อน
• 
• และทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• แป้งโด:
• 200 กรัมแป้ง
• + ใบชาทั้งหมด
• 200 กรัมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• 170 กรัมข้าวสาลี 1 พันธุ์
• 1 ศิลปะ. ล. น้ำผึ้ง (กากน้ำตาล)
• 1 h. ล. เกลือ,
• 170 กรัมของน้ำ
• นวดแป้งทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ (ปิดชามด้วยน้ำมันพืชด้วยกระดาษฟอยล์)
• การหมัก - 4 ชั่วโมง.
• แป้งหมักขึ้นรูปด้วยมือที่แช่ในน้ำบนโต๊ะเปียกส่งไปยังรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน
• 
• การพิสูจน์ในรูปแบบ - 50-60 นาที (ที่อุณหภูมิ + 28 ° C)
• 
• อบด้วยไอน้ำก่อน 10 นาทีที่อุณหภูมิ + 250 °ค.
• เพิ่มเติมโดยไม่ต้องอบไอน้ำ 40-50 นาที - อุณหภูมิ + 220-200 °ค.
• เด็ดบนตะแกรง:
• 
• ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าลินินเช็ดปากและยืนจนกว่าจะใช้ได้ 8-10 ชั่วโมง.
• 
• ขนมปังมีรสหวานด้วยความเปรี้ยวที่แฝงอยู่ในขนมปังข้าวไรย์หอมเหลือเชื่อ!
• 
• 
• ขนมปังไรย์อร่อย!

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

🔗

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ด "ลิทัวเนีย" (โอเมล่า)

ขนมปังลัตเวียรสเผ็ดตาม GOST (กาชา)

คัสตาร์ดข้าวสาลีข้าวไรย์ลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า (Sventine duona) ในเตาอบ (แอกซิโอมา)

นี่คือสิ่งที่ฉันฝันถึงขนมปังนี่คือรูสี ฉันจะได้รับประสบการณ์ฉันจะตัดสินใจเลือกเชื้อและอบ สวย!

[14anna08]

นี่คือสิ่งที่ฉันฝันถึงขนมปังนี่คือรูสี ฉันจะได้รับประสบการณ์ฉันจะตัดสินใจเลือกเชื้อและอบ สวย!

14anna08!
ลองและสนุก!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา!!!!
ขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม ตอนนี้รู้แล้วว่าจะอบสุดสัปดาห์นี้ !!!

นอกจากนี้ฉันพบว่าเครื่องแบบของฉันมีชื่อว่า L7

ฉันวัดได้ 2 ลิตร
แต่ก้อนมีขนาดเล็กกว่าในสมัยโซเวียต แม่พิมพ์สำหรับขนมปังโฮลวีตมีขนาดใหญ่ขึ้น มันเหมือนกับว่า

ขอบคุณสำหรับสูตร - สร้างแรงบันดาลใจ!

[Olga จาก Voronezh]

ขอบคุณสำหรับสูตร - สร้างแรงบันดาลใจ!

Olga จาก Voronezh!
ขอบคุณมากที่ไว้วางใจสูตร! 🔗

แอกซิโอมา!!!!
ขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม ตอนนี้รู้แล้วว่าจะอบสุดสัปดาห์นี้ !!!

นอกจากนี้ฉันพบว่าเครื่องแบบของฉันมีชื่อว่า L7

ฉันวัดได้ 2 ลิตร
แต่ก้อนมีขนาดเล็กกว่าในสมัยโซเวียต แม่พิมพ์สำหรับขนมปังข้าวสาลีมีขนาดใหญ่ขึ้น มันเหมือนกับว่า

วิตามินใหม่! ฉันหวังว่าขนมปังจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

แบบฟอร์ม ล7 (ปริมาตรแม่พิมพ์ = 1, 82 ลูกบาศก์ dm)
ขนาดโดยรวม (ก x ย x สเป็นมม.) = 220 x 110 x 115
มวลของแบบฟอร์ม 0.56 กก

น้ำหนักขนมปังทำจากแป้งพรีเมี่ยม = 0.67 กก

ไรย์คัสตาร์ด = 1.25 กก.

ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก! ในขณะที่ฉันติด Borodinsky ตาม GOST ฉันอบ 3 ครั้ง - ฉันหยุดไม่ได้ อันนี้จะเป็นอย่างไรต่อไป!

กรุณาตอบกาน้ำชาในแป้ง - ฉันสั่ง: Extra-R แป้งแห้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์
Agram sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์แห้งซึ่งของพวกเขา

ข้าวไรย์สตาร์ท 30 กรัม

[เอสยา]

เอสยา สิ่งที่คุณเขียนถึงคือสารเติมแต่งในแป้งและที่นี่เรากำลังพูดถึง "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไรย์ซอร์โด" ซึ่งเป็น "ตัวเริ่มต้น" สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวได้รับ VIKI (ดูในเรื่องของ Sourdough) เมื่อคุณทำแล้วก็สามารถนำขนมปังนี้ไปได้ด้วย

[เอสยา]

เอสยา สิ่งที่คุณเขียนถึงคือสารเติมแต่งในแป้งและที่นี่เรากำลังพูดถึง "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไรย์ซอร์โด" ซึ่งเป็น "ตัวเริ่มต้น" สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวได้รับ VIKI (ดูในเรื่องของ Sourdough) เมื่อคุณทำแล้วก็สามารถนำขนมปังนี้ไปได้ด้วย

ขอบคุณเราจะเรียนรู้!

ช่วยบอกหน่อยว่าความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นอย่างไร? ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังเพราะโคโลบ็อกแบบนี้ใช้ไม่ได้มันทาบางส่วนที่ก้นถังมันควรจะเป็นแบบนี้ไหมหรือแป้งมีไม่พอ?

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น

ฉันมีความสุขมากที่ได้พบสูตรนี้ (แม้ว่าฉันจะเพิ่มเองก็ตาม) นี่คือขนมปังคลาสสิกBočių duona - "ขนมปังบรรพบุรุษ" ซึ่งเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาวลิทัวเนีย
แป้งคาราเวย์น้ำผึ้งและข้าวไรย์รวมกันเพื่อให้มีกลิ่นหอม ...
ขอบคุณ!

[ฉันจะเพิ่มมันเอง]

ฉันมีความสุขมากที่ได้พบสูตรนี้ (แม้ว่า ฉันจะเพิ่มมันเอง): นี่คือขนมปังคลาสสิกBočių duona - "ขนมปังบรรพบุรุษ" ซึ่งเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาวลิทัวเนีย
แป้งคาราเวย์น้ำผึ้งและข้าวไรย์รวมกันเพื่อให้มีกลิ่นหอม ...
ขอบคุณ!

วาบาลา, สวัสดี!
ฉันเชื่อว่าขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียในการแสดงของฉันไม่ทำให้คุณผิดหวัง? 🔗
กรุณาอวดขนมปังของคุณซึ่งคุณวางแผนที่จะเพิ่มลงในส่วนนี้

ดังนั้นมันจึงเหมือนกันทุกประการ - ในลิงค์ที่คุณให้มามีลิงค์ไปยัง Natalyunchik ด้วย ในบล็อกของเธอเธอเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์ Supermama ของลิทัวเนีย ทุกอย่างจากแหล่งเดียว! มีตัวเลือกในเว็บไซต์ของโรงโม่แป้ง แต่นี่เป็นสูตรเดียวโดยมีการคำนวณใหม่สำหรับรูปแบบต่างๆ แม้ว่าขนมปังในเตาจะพบได้บ่อยในลิทัวเนีย

สวัสดีขนมปังยอดเยี่ยมมาก! แต่หลังคาของฉันตกลงมาอยู่ตลอดเวลา .... บนแป้งของฉันมันขึ้นอย่างรวดเร็วในสองชั่วโมงครึ่ง! ฉันปรุงมันในเครื่องทำขนมปังหลังจากนั้นฉันใช้ไม้พายทุกด้านบดมันอีก 50 นาทีแล้วอบรสชาติดี แต่หลังคาพัง! ฉันไม่เข้าใจปัญหาอะไร! ??? ยังคงลดเวลาในการหมัก? ขอบคุณ!

ขออภัยฉันไม่เข้าใจ เวลาทำอาหารจริงคือ 5 ชม.? นั่นคือการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 4 ชั่วโมงจากนั้นการนวดจริง (ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์) และการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง? คุณต้องการรอยย่นสำหรับขนมปังนี้หรือไม่?

[ฉันไม่เข้าใจปัญหาอะไร]

... แม้ว่าขนมปังชนิดต่างๆจะมีอยู่ทั่วไปในลิทัวเนีย

เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ต้องการล้างแม่พิมพ์หลังจากอบขนมปัง และค่าแรงช่างน้อย ...

สวัสดีขนมปังวิเศษมาก! ... รสชาติดี แต่หลังคาถล่ม! ฉันไม่เข้าใจปัญหาอะไร! ??? ยังคงลดเวลาในการหมัก? ขอบคุณ!

สวัสดี. ปะทะ - หลังคาหลุดตึง - ร้าว ... มองหาหมายปอง "ทอง" ในทางปฏิบัติ! หรือตามที่พวกเขาแนะนำในฟอรัมของเว็บไซต์: "ตาม kolobok!
ทั้งหมดมาพร้อมกับประสบการณ์

ขออภัยฉันไม่เข้าใจ เวลาทำอาหารจริงคือ 5 ชม.? นั่นคือการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 4 ชั่วโมงจากนั้น ริ้วรอยจริง (ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์) และการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายหนึ่งชั่วโมง? คุณต้องการรอยย่นสำหรับขนมปังนี้หรือไม่?

ทำไมต้องสร้างยานอวกาศใต้น้ำ?

อืมคำถามของฉันดูเหมือนจะไม่ถูกต้องทั้งหมด ฉันจะถามด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป ทำไมต้องใส่ขนมปังในแม่พิมพ์หลังจากระยะทาง 4 ชั่วโมง? นั่นคือเอาชนะเขา ท้ายที่สุดแล้วขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีจะถูกอบด้วยการพิสูจน์อักษรอย่างเดียวนั่นคือโดยไม่ต้องบด หรือว่าฉันผิด? เป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันในครั้งเดียวในรูปแบบหรือไม่?

ปะทะ - หลังคาหลุดตึง - ร้าว ...
[/ quote]

สิ่งนี้ใช้ได้กับการอบใน HP หรือในเตาอบด้วยหรือไม่? ฉันอบในเตาอบใต้ฝาหลังคาแตก

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง! เมื่อวานอบเมื่อวานอร่อยมากเลยค่ะ
🔗

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา! ขอบคุณมากสำหรับขนมปังนี้!
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับในแบบฟอร์มสำหรับ kesov ขนาด 11 ซม. X 7.5 ซม. X 31 ซม. เนื่องจากเธอมีปริมาณมากขึ้นเธอจึงนับสูตรอาหารเพิ่มขึ้น 1/5 ทุกอย่าง
ขนมปังก้อนแรกลอยหายไปฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปมันกลิ่นหอมมากจนพวกเขาตัดมันโดยไม่ได้ปล่อยให้มันเย็นลงสามีของฉันไม่อยากได้ยินเกี่ยวกับแปดชั่วโมงเลยด้วยซ้ำ!
วันรุ่งขึ้นฉันใส่อันที่สองและเมื่อถึงเวลาเทเมล็ดยี่หร่าฉันก็รู้ว่าฉันไม่มีแล้ว ...
อย่าตี! ดังนั้นลิทัวเนียที่สองของฉัน ... กับ ... ผักชี ... ดูเหมือน Borodino ...


ขอบคุณมาก!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา! ขอบคุณมากสำหรับขนมปังนี้!
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับในแบบฟอร์มสำหรับ kesov ขนาด 11 ซม. X 7.5 ซม. X 31 ซม.

ขนมปังสวยมากและเศษก็เป็นรูพรุน 5+

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารทุกอย่างทำได้ดีมากในขณะที่การอบอยู่ในแม่พิมพ์ที่เคลือบสารกันติด แต่ฉันซื้ออลูมิเนียม L7 แล้วขนมปังก็ไหม้ติดกับผนังโปรดบอกฉันว่าคุณหล่อลื่นแม่พิมพ์อย่างไรเพื่อให้มันไม่ติด ' ไม่ไหม้?! ขอบคุณมาก!

คุณหล่อลื่นแบบฟอร์มอย่างไรไม่ให้ไหม้

เรามี "บริการ" นี้ ดู: การปล่อยแม่พิมพ์แบบไม่ติดแบบสากล

ขอบคุณมากสำหรับสูตร)))
ฉันคิดว่ามันกลายเป็นขนมปัง

ขนมปังอร่อยมากอบครั้งที่สามอยากให้หวานกว่านี้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งกลายเป็นรสชาติดียิ่งขึ้นขอบคุณสำหรับสูตร

สวัสดี. ฉันไม่มีไรย์มอลต์จะใช้อะไรทดแทนได้บ้าง?

[irina tukina]

irina tukinaสามารถเป็น kvass wort หรือ kvass ที่มีความหนืด

สวัสดีคุณสามารถใช้เชื้อนี้สำหรับขนมปังนี้ได้ไหมถ้าเป็นเช่นนั้นราคาเท่าไหร่?
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

สามารถ! และเกี่ยวกับจำนวนบุ๊กมาร์กโปรดดูส่วนวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือหัวข้อที่ลิงค์ของคุณ

เข้าใจแล้วขอบคุณฉันไม่เคยอบขนมปังไรย์เลย แต่ฉันอยากทำจริงๆ ฉันจะอ้างถึงลิงค์

สวัสดีค่ะฉันทำขนมปังตามสูตรเป๊ะ ๆ อร่อยดีก่อนหน้านั้นทำด้วยฮอปซอร์โดว์ก็ออกมาดีเหมือนกัน แต่ไม่มีความเปรี้ยวและหวานด้วย

ขนมปังชิ้นแรกของฉัน


มันดูเงอะงะเล็กน้อยและฉันคิดว่าฉันเปิดแสงมากเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ตอนนี้ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยวจำวัยเด็กในชนบทเพื่อที่จะพูด

สวัสดีสาว ๆ! ช่วยบอกวิธีอบด้วยไอน้ำหน่อยได้ไหม? ฉันวางจานน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบไฟฟ้า แต่มองไม่เห็นไอน้ำไม่มีอยู่ บางทีฉันอาจจะไม่ได้ทำใช่มั้ย?

[Bysechka]

Bysechka,
วางแผ่นอบเปล่าลงในเตาอุ่น จากนั้นเมื่อเตาอุ่นได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้ต้มกาต้มน้ำ วางแบบฟอร์มด้วยขนมปังหรือบนตะแกรงหรือบนแผ่นอบที่ว่างเปล่าอีกแผ่นและน้ำเดือดหนึ่งถ้วยเทลงบนแผ่นอบที่อุ่นด้านล่างแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

[Antonovka]

Antonovkaขอบคุณมากฉันเข้าใจทุกอย่าง!