ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและมอลต์ใน Panasonic 2511 - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและมอลต์ในพานาโซนิค 2511

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Sourdough - ข้าวสาลีโฮลเกรน	220 ก
แป้งสาลี	110 ก
แป้งไรย์	330 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล
มอลต์บด	4 ช้อนโต๊ะล. ล. (40 ก.)
น้ำเดือดสำหรับมอลต์	80 มล
น้ำแป้ง	230 มล
ที่รัก (ฉันเกือบลืมไปแล้ว!)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้นำมาจากคำแนะนำสำหรับ Panasonic 2511 และทำใหม่สำหรับ sourdough
ตอนแรกฉันอบขนมปังด้วยยีสต์ ดังนั้น - สำหรับแป้งเปรี้ยวรสชาติและโครงสร้างของมันจึงดีกว่ายีสต์ชนิดเดียวกัน และยังขึ้นได้ดีกว่ายีสต์อีกด้วย ยีสต์หนาแน่นกว่าและหลังคามักจะหย่อนยาน
ขั้นตอน:
1. ก่อนอบให้ชงมอลต์กับน้ำเดือดแยกในถ้วยและทำให้เย็น มอลต์ 40 ก. 80 มล. น้ำเดือด.
2. ใส่สิ่งที่แนบมากับขนมปังข้าวไรย์ลงในถังและใส่ส่วนผสมตามลำดับ: แป้งสาลี, แป้งสาลี, แป้งข้าวไรย์, เกลือ, เนย, น้ำผึ้ง, น้ำ, มอลต์บดเย็น
3. เปิดโปรแกรม 24 - นวดแป้งพิซซ่า หลังจาก 10 นาทีในระหว่างการหยุดชั่วคราวเราจะหยุดโปรแกรม
4. ตัดแป้งซาลาเปา มันไม่ค่อยเป็นขนมปัง - ค่อนข้างเหนียวสามารถจับกับผนังด้านเดียวได้
เราตั้งโปรแกรม 9 - ขนมปังข้าวไรย์โดยจับเวลา 7-8 ชั่วโมง (นั่นคือขนมปังควรพร้อมหลังจากเวลานี้)
ทั้งหมด.
ฉันมักจะวางขนมปังไว้ข้ามคืนนำออกในตอนเช้าและวางไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อให้เย็น
สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่อย่างฉันคำไม่กี่คำเกี่ยวกับการทำงานกับ sourdough
ฉันเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นและใช้สิ่งนี้:
- ฉันเอามันออกในตอนเย็นเพื่ออุ่นเครื่อง
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อมันอุ่นขึ้นและเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าฉันจะเอาขนมปังที่ต้องการ (200-300 กรัม) ออกไป (ในขณะนี้คุณสามารถใส่ขนมปังได้)
- ฉันถ่ายโอนส่วนที่เหลือไปยังโถที่สะอาด
- ฉันเสริมด้วยปริมาตรเดียวกับที่ฉันกิน (ถ้าฉันกิน 200 ฉันเติมน้ำ 100 แป้ง 100) คุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น
- ฉันทำเครื่องหมายระดับแป้งด้วยเครื่องหมายบนขวดปิดด้วยฟิล์มทำรูสองสามรูในฟิล์มด้วยมีดแล้วปล่อยให้โตขึ้น
- เมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่า (ตอนนี้มีเวลา 2-3 ชั่วโมงและสำหรับเด็กมากอาจต้องใช้ 6-8) - ฉันใส่ขวดในตู้เย็นฉันไม่ได้เอาฟิล์มออก (ในตู้เย็นในหนึ่งหรือสองวันปริมาณจะลดลงอีกเกือบ 2 เท่า)