ขนมปัง Ala-Rizhsky กับ Seitenbacher sourdough

ขนมปัง Ala-Rizhsky กับ Seitenbacher sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์สำเร็จรูป	75 ก
ยีสต์สด	10 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนชา
น้ำอุ่น	310 ก
แป้งสาลี	300 กรัม
ข้าวไรย์ปอกเปลือก	300 กรัม
น้ำผึ้ง	1.5 ช้อนโต๊ะล
เกลือ	1 ช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์	1 ช้อนโต๊ะล
น้ำเดือด	50 มล
เนย	50 กรัม
ยี่หร่าบด	4gr

วิธีทำอาหาร

• ใช้เวลานานในการปรุงขนมปังริกาแท้ๆและตั้งแต่เด็กฉันชอบขนมปังหวาน ๆ นี้มีกลิ่นหอมแปลก
• ฉันตัดสินใจที่จะพยายามทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและในเวลาเดียวกันก็คล้ายกับขนมปังริกาดังนั้นชื่อของสูตรคือ Alya-Riga)
• การเตรียมการ
• นำยีสต์สด 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชาคลึงยีสต์ในน้ำตาลรอจนชุ่มจนกลายเป็นของเหลว เติมน้ำลงไปผัด
• ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• ใส่แป้งเกลือซาวร์โดมอลต์ที่ชงแล้วและเนยลงในชาม
• เปิดเครื่องนวดด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อผสมส่วนผสม
• เทน้ำผสมยีสต์และน้ำตาล
• เติมน้ำผึ้ง.
• หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเราดูแป้งของเรา
• แป้งจะกลายเป็นขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบ
• 
• นวดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความเร็ว 1 ครั้ง
• เราทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร
• 
• เมื่อระดับเสียงเพิ่มขึ้นจากนั้นเปิดชุดเป็นเวลา 5 นาที แป้งเหนียวไปหน่อย แต่ปรากฎว่าเชื่อฟัง)
• ทามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเอาแป้งวางบนโต๊ะ
• 
• ยืดและพับสองสามครั้ง
• แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแต่ละส่วนหนัก 370 กรัม (โดยประมาณ)
• รีดแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วพับเป็นแท่ง
• 
• เราใส่ไว้ในแบบฟอร์มและทำการเจาะรู
• 
• เราออกเพื่อพิสูจน์อักษร
• เตาอบ / เตาอบขนาดเล็กฉันอบค่ะ สเตบา 28ECOเราให้ความร้อนสูงถึง 230 gr โหมดบน / ล่าง + การพาความร้อน
• ขนมปังขึ้นฟูดี
• 
• เราใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์
• เราอบ 15 นาทีแรกโดย 230 จากนั้นลดลง 200 กรัมและอบจนอุณหภูมิภายในขนมปังเพิ่มขึ้นเป็น 98 กรัม
• 
• เอาขนมปังออกมาพักให้เย็นหั่นแล้วทานกับขนมปังหอม ๆ )

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3 บาร์

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสมแป้ง / เตาอบ

บันทึก

ฉันมีเชื้อเช่นนี้

[Mashenka]

Mashenkaขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนฉันควรจะชอบมัน

[ทีน่า]

ทีน่าขอบคุณที่แวะมา))
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมี sourdough ถ้าไม่มีมันก็แค่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับขนมปังและขนมปังนุ่ม ๆ ก็มีอีกชิ้นออกมา)

[มาเรีย]

มาเรียฉันจะทำด้วยเชื้อฉันมีประสบการณ์

[มาเรีย]

มาเรียขนมปังอะไรดี !!! และเศษดีมาก เป็นไปได้ด้วยแป้งสาลีหรือไม่? หรือแปลเป็นข้าวไรย์ดีกว่า? หรืออาจจะแทนที่ด้วย dark agram ก็ได้ (แต่ฉันไม่อยากยุ่งกับเคมี ((()

[Bulka]

Bulka, Alena เป็นข้าวไรย์ที่อยู่ในริกา
หากมีข้าวสาลีคุณสามารถแปลเป็นข้าวไรย์ได้ และ agram ไม่จำเป็น มีเหมือนกันค่ะ แต่ยังไม่ได้ดัดแปลงเลย)

ขอบคุณที่ใส่ใจสูตร)

[มาซิเนน]

มาซิเนนแล้วคุณจะซื้อเชื้อแบบนี้ได้ที่ไหน?

ถ้ามีข้าวสาลีคุณสามารถแปลเป็นข้าวไรย์ได้

ทำไมแปลตรงไปตรงมาคุณสามารถนำข้าวสาลี 10 - 20 กรัมและป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ 50 หรือ 100 กรัมและน้ำ ... หรือเท่าปกติและเมื่อมันสุกจากที่นี่ 75 กรัม - และ เสร็จแล้ว แป้งสาลีในปริมาณเท่านี้ถ้าได้รับสักสองสามกรัม - มันไม่น่ากลัวเหรอ?

[Viki]

Viki, Vika คุณคือ Sourdough Guru ของเรา !!!
และฉันแค่เรียนรู้))

Stavr, คอนสแตนตินฉันสั่งซื้อจาก Amazon ของเยอรมัน

และฉันแค่เรียนรู้))

ว้าวกำลังเรียน !!! ดูว่าขนมปังแบบไหนที่ดูหรูหราและไม่มีอะไรมาก!

[Vika]

Vika, ขอบคุณ!
ฉันทำดีที่สุดแล้ว !!!!!

Masha ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากคุณจะต้องทำอาหาร แต่ฉันจะอบมันในการ์ตูน คุณคิดว่ามันจะได้ผลหรือไม่?

[natalisha_31]

natalisha_31และแน่นอนมันจะได้ผล!
และคุณมีเชื้อและทุกอย่าง))

ขอบคุณ!!

และคุณมีเชื้อและทุกอย่าง))

ใช่มีเชื้อเช่นนี้พรุ่งนี้ฉันอาจจะลองอบขนมปังดู
ยีและยีสต์ของฉันแห้ง แล้วต้องใส่กี่อัน?

1.5 ช้อนชา
แต่ถ้าคุณทำแป้ง 500 กรัมคุณสามารถ 1 ช้อนชาได้เช่นกัน