ด้านล่างนี้ฉันกำลังวางข้อความจากหนังสือ "รับประทานอาหารกลางวันกับแม่สามี" ให้อ่าน - เขียนได้น่าสนใจมากให้ข้อมูลอ่านเร็ว!
- เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน - แม่สามีกล่าว - และก่อนอื่นให้ตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสม ยอมรับว่าแม้จะมีบทบาทอย่างเป็นทางการในบีทรูทบอร์ชต์ แต่ปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่น่าจะเป็นไปตามรสนิยมของผู้รับประทาน ดังนั้นลองพิจารณาการแต่งกายแยกกัน - ราวกับว่าเรากำลังทำอาหารกระป๋องในขวดแก้วซึ่ง "Borsch" จะปรากฏขึ้น พยายามจำอัตราส่วนของส่วนผสมหลักต่อไปนี้: สำหรับหัวบีท 4 ส่วนโดยน้ำหนักให้ใช้กะหล่ำปลี 3 ส่วนแครอท 1 ส่วนหัวหอมและคื่นฉ่าย (ควรใช้ แต่ไม่จำเป็น) และมะเขือเทศวาง - เท่าแครอทครึ่งหนึ่ง . แน่นอนว่าทุกอย่างค่อนข้างเป็นไปตามอำเภอใจ แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถนำทางได้โดยไม่ต้องใช้น้ำหนัก
ฉันคิดออกในใจอย่างรวดเร็วและปรากฎว่าสำหรับหัวบีท 200 กรัมคุณต้องใช้กะหล่ำปลี 150 กรัมหัวหอมและแครอทอย่างละ 50 กรัมและมะเขือเทศ - 25 กรัมที่จริงทุกอย่างเรียบง่าย
- และตอนนี้ - แม่สามีพูดต่อ - เราจะล้างผักและเริ่มปอกเปลือก ตอนนี้เราจะตัดทุกอย่าง - แครอทเป็นเส้นหัวหอมครึ่งวงกะหล่ำปลีเป็นเส้นและหัวบีทเส้นใหญ่
- แต่เราจะเริ่มทำอาหารด้วยหัวบีทเพราะมันปรุงได้นานกว่าผักทุกชนิด
แม่สามีเทหัวบีทลงในกระทะที่มีผนังหนาด้านสูงใส่เนยลงไปเทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะ (ด้านล่างชั้นบีทรูท) แล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
- เมื่อหัวบีทเริ่มสุกงอมอย่างน่ารับประทาน - แม่สามียังคงดำเนินโครงการการศึกษาต่อไป - เราจะต้องเติมมะเขือเทศและ ... ใช่ใช่ - น้ำตาล น้ำตาลชอบ Borscht ดูสิฉันไม่ใส่น้ำตาลลงไปใน Borscht แต่ใส่หัวบีท - วิธีนี้รสชาติของ Borscht จะกลมกลืนกันมากขึ้น เนื่องจากคุณและฉันได้หาจำนวนเสิร์ฟของบอร์ชล่วงหน้าแล้วเราจึงสามารถใส่น้ำตาลได้อย่างปลอดภัยในอัตราครึ่งช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากคุณพบว่ามันน้อยเกินไปให้เพิ่มลงใน Borscht สำเร็จรูป และอย่าลืมเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปเล็กน้อยโดยปกติจะอยู่ที่หกเปอร์เซ็นต์ เล็กน้อยคือเท่าไร? เพียงครึ่งช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะไม่ทำให้หัวบีทเปลี่ยนสีอย่างแน่นอน แต่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหัวบีทเช่นมันฝรั่ง (จำไว้!) ปรุงอาหารได้นานกว่ามาก แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำสลัดสำหรับ Borscht - กรดมะเขือเทศก็เพียงพอแล้ว และฉันจะบอกความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับสีในภายหลัง
แม่สามีลดความร้อนของเตาปิดกระทะด้วยฝาและพูดต่อ:
- ในขณะที่ทุกอย่างกำลังพลุ่งพล่าน แต่ก็จำเป็นต้องโรยหัวหอมและแครอท พวกเราซึ่งเป็นมืออาชีพเรียกกระบวนการทอดอาหารโดยไม่ก่อตัวเป็นเปลือกโลกฉันจะบอกว่าไม่ใช่การทอด แต่เป็นการทำให้ไขมันร้อนขึ้น ความหมายของกระบวนการนี้ชัดเจน - เพื่อเพิ่มรสชาติในกรณีนี้ Borscht ด้วยกลิ่นของผักและกลิ่นทั้งหมดตามที่ทราบกันดีในหมู่นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาและมัธยมปลายนั้นมีลักษณะที่ไม่มีตัวตนซึ่งหมายความว่าพวกมันละลายได้ดีในไขมัน เข้าใจแล้วใช่ไหม ถ้าไม่ฉันอธิบาย: กลิ่นของผักจะกลายเป็นไขมันเมื่อมีสีน้ำตาลและในทางกลับกันไขมันนี้จะถ่ายเททุกอย่างที่จำเป็นไปยังซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ แค่นั้นแหละ!
Daria Andreevna จุดเตาที่อยู่ใกล้ ๆ ใส่กระทะอีกใบเทน้ำมันพืชใส่หัวหอมที่นั่นแล้วหลังจากนั้น
หยุดสั้น ๆ แครอทและทอดเบา ๆ ไม่ให้เปลือกแตก จากนั้นเธอก็โยนกะหล่ำปลีเทลงในน้ำซุปเล็กน้อยเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปิดฝา
“ ตอนนี้เราจะเคี่ยวกะหล่ำปลีจนสุก” เธอกล่าว“ และเมื่อหัวบีทและกะหล่ำปลีพร้อมแล้วให้ผสมเข้าด้วยกัน ดังนั้นเราจะได้รับน้ำสลัดซึ่งฉันมักจะเตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะมาถึงจากนั้นก็เปลี่ยนเป็น Borscht อย่างรวดเร็วและไม่ยาก
- นี่คือน้ำสลัดนี่คือน้ำซุป เราใส่น้ำซุปด้วยไฟปานกลางนำไปต้มและค่อยๆใส่น้ำสลัดพยายามให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ .. ถ้าคุณพลาดด้านใหญ่ - ไม่เป็นไรส่วนที่เหลือของน้ำสลัดในโถและในตู้เย็น - ใน สองสามวันคุณจะปรุงอาหาร Borscht อีกครั้ง ถ้าน้อยกว่าก็ร้ายแรงกว่า แต่ก็แก้ไขได้เช่นกัน เพิ่มถั่วเล็กน้อยจากกระป๋อง - บอร์ชต์จะหนาขึ้นและน่าพอใจมากขึ้น แต่ไม่มีถั่วอยู่ในมือ - ขูดมันฝรั่งบางส่วนบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในกระทะ ... อย่างไรก็ตามฉันมักจะทำเช่นนี้ - ตั้งแต่ ฉันมักจะไม่ใส่มันฝรั่งใน Borscht ในวันถัดไปมันอยู่ใน Borscht - กลางมีรสเปรี้ยว - ดับและกลายเป็นรสจืด ดังนั้นฉันจึงขูดมันฝรั่งสองสามอันบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่ลงในน้ำซุป เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นมันฝรั่งนี้ใน Borscht - มีสีด้วยหัวบีท แต่ให้ความเข้มข้นของน้ำซุปและความอิ่ม
การดำเนินการทั้งหมดนี้ (ยกเว้นครั้งสุดท้าย - แม่สามีไม่เคยพลาด) ที่เธอทำในระหว่างการบรรยายของเธอจากนั้นโยนพริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในบอร์ชท์ใส่ใบกระวานนำบอร์ชไปต้มลด ร้อนและพยายามทำงานของเธอ
“ จำเป็นต้องพยายาม” Daria Andreevna กล่าว“ ก่อนอื่นต้องประเมินความสมดุลของกรดเกลือ - น้ำตาล - กรด” และหากจำเป็นให้ปรับเปลี่ยน
น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยลอยลงไปในกระทะ แม่สามีหยุดพักชั่วคราวปิดไฟเทกระเทียมสับลงในกระทะปิดฝาทุกอย่าง
- Borsch ไม่ควรต้มเป็นเวลานาน - เพียงแค่ปล่อยให้มันแทรกใต้ฝา ในระหว่างนี้เขายืนยันฉันจะบอกคุณถึงความลับของสีแดงสดของบอร์ชต์ของฉัน สีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Borscht ที่ไม่เหมือนซุปอื่น ๆ คุณไม่สามารถได้สีที่สวยงามตามปกติ - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันยังคงสูญเสียความเข้มและยังได้รับโทนสีน้ำตาลที่ไม่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตามฉันมักจะมีผักชนิดหนึ่งที่แช่แข็งในถาดน้ำแข็งในช่องแช่แข็งของฉัน
แม่สามีเปิดตู้แช่แข็งและหยิบก้อนบีทสีออกมาสองสามก้อน
- ไม่เหมือนใครฉันจะบอกคุณชิ้นส่วน การทำอาหารนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ - คุณปอกหัวบีทหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจเติมน้ำเย็นวางไว้ในที่อบอุ่นและลืมไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และตรงหน้าคุณคือของเหลวสีหัวบีทที่สดใสบางครั้งก็มีความหนืดเล็กน้อย นี่คือบีท kvass! ฉันกรองมันเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง เมื่อปิด Borscht เดือดก้อนน้ำแข็งหลายก้อนจะถูกส่งไปที่กระทะ ...
ด้วยวิธีนี้ด้วยการเตรียมน้ำสลัดเบื้องต้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงซุปเกือบทุกชนิดได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นฉันต้องการซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว - ตุ๋นกะหล่ำปลีดองพร้อมกับหัวหอมหั่นฝอยมะเขือเทศและน้ำตาล คุณกินกะหล่ำปลีมากกว่ามะเขือเทศห้าเท่าโดยน้ำหนักและหัวหอมมากพอ ๆ กับมะเขือเทศ การล้างกะหล่ำปลีก่อนตุ๋นนั้นขึ้นอยู่กับคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดของกะหล่ำปลีและมีผลต่อความเป็นกรดของซุปกะหล่ำปลี เหลือเพียงใส่กะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำซุปนำไปต้มใส่ใบกระวานกระเทียมบดและพริกไทยป่น คุณยังสามารถหยอดเชื้อราแห้งลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย ...
ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!
