มะเขือเทศโรมานอฟหมัก

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
มะเขือเทศสุกแดง
พริกหยวก
แอปเปิ้ลสด
แตงกวาสด
ผักเครื่องเทศสำหรับใส่มะเขือเทศ (มะรุมสดพริกหวานใบขึ้นฉ่ายพริกชี้ฟ้ากระเทียม)
เก็บสมุนไพรและใบสำหรับหมัก
เกลือ

วิธีทำอาหาร

ล้างผักด้วยน้ำสะอาด
ฉันไม่ได้ตัดมะเขือเทศที่ด้านบนอย่างสมบูรณ์ฉันทำฝา ฉันยังตัดตรงกลางของเยื่อกระดาษหลายครั้ง แต่ไม่ผ่าน
ที่ด้านล่างของกระทะฉันใส่ส่วนผสมของผักชีลาวใบเชอร์รี่ลูกเกดมะรุม
ด้านบนฉันใส่พริกหวานในชั้นเดียวแอปเปิ้ลสับหยาบแตงกวาทั้งลูก ฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ไม่เห็นแก่ตัว
สามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้เช่นฟักทองบวบ
ฉันทำไส้มะเขือเทศ:
พริกหวานพริกไทยขมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
สับใบขึ้นฉ่ายด้วยมีด
สับกระเทียมให้ละเอียด
ขูดมะรุมบนกระต่ายขูดหยาบ
คนส่วนผสมในชามใส่เกลือคน ใส่เกลือให้มากขึ้นเค็มกว่ากิน
ใส่ผักที่ผสมเสร็จแล้วลงบนมะเขือเทศปิดฝาด้านบนใส่ในกระทะเรียงเป็นแถวทับผัก
เติมเกลือส่วนที่ดีอีกครั้ง เติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศด้วยพริกหวานผักอื่น ๆ โรยด้วยส่วนที่เหลือของไส้สีเขียว
วางใบมะรุมไว้ด้านบนของมะเขือเทศ
ใส่จานปิดฝา ฯลฯ (สิ่งที่แบน) วางของหนักไว้ด้านบน (ขวดเหล้าหม้อน้ำ) แล้วเอาปิรามิดนี้ไปด้านข้างเพื่อหมักผัก
หลังจากผ่านไป 1-2 วันให้นำผ้าออกดูว่ามีน้ำเพียงพอหรือไม่มะเขือเทศทั้งหมดถูกปิดด้วยน้ำผลไม้และชิมผักและของดองเอง ตอนนี้ยังใส่เกลือโรยด้านบนได้ หากมีของเหลวเพียงเล็กน้อยให้เพิ่มภาระ
สามวันผ่านไป
มะเขือเทศของฉันถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างสมบูรณ์มะเขือเทศและผักรวมถึง
ผักต่าง ๆ ใช้เกลือต่างกันและใช้เวลาในการหมักต่างกัน แอปเปิ้ลต้องนอนลงอีกเล็กน้อยแตงกวาก็พร้อมสมบูรณ์และยังมีเกลือจำนวนมาก
มะเขือเทศกลายเป็นรสอร่อยเค็มเล็กน้อยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ!

บันทึก

ฉันมักใช้วิธีนี้ในการหมักมะเขือเทศและผักวิธีการหมักแบบธรรมชาติ! วิธีนี้ส่งผ่านมาให้ฉันจากคุณยายของฉันฉันจำได้ว่าเธอยังทำมะเขือเทศแบบนี้ได้อย่างไรแม้ว่าจะมีแตงกวาสดวางไว้ที่ก้นกระทะเท่านั้น

ด้วยวิธีนี้จึงเป็นการดีที่จะใส่มะเขือเทศและผักเกลือเป็นประจำทุกวันเมื่อร่างกายไม่ทนต่อน้ำส้มสายชูในผักดองและแป้งจากธรรมชาติจะมีประโยชน์มากกว่าทุกประการ และด้วยวิธีนี้คุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณสามารถใช้ในผักดองเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพจากนี้เนื่องจากมีการทำผักจำนวนเล็กน้อยจึงรับประทานได้อย่างรวดเร็วและคุณสามารถใส่ชุดถัดไปได้หากจำเป็น - ระยะเวลาหมักแป้ง (sourdough) เพียง 3-4 วัน

ฉันพยายามทำมะเขือเทศในฤดูหนาวจากผักที่มีอยู่ - มันก็ใช้ได้ดีเช่นกันในฟอรัมมีสูตรสำหรับมะเขือเทศฤดูหนาว (เรือนกระจก)

ยิ่งมะเขือเทศอยู่ได้นานน้ำเกลือก็จะยิ่ง "เข้มข้น" ยิ่งเค็มมากขึ้นและสามารถปรับระดับความเค็มของมะเขือเทศและผักได้

ใช่พวกเขาจะไม่ยืนเป็นเวลานานพวกเขาจะไม่อยู่!)) ความสามารถในการกินสูง))

หากน้ำเกลือมีคุณภาพดีสะอาดคุณยังสามารถเติมมะเขือเทศและผักลงไปได้โดยกดทับอีกครั้งแล้วรับผักหมักชุดใหม่ เฉพาะกับเกลือที่คุณต้องระวังมีอยู่ในน้ำเกลือเพียงพอแล้วสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย!

สำหรับการดองในฤดูหนาวฉันทำส่วนผสมของดองแห้งสมุนไพรแห้งใบในเครื่องอบแห้งและเก็บในถุง กระเทียมสามารถใช้ได้เสมอรากพืชชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งได้ไม่ใช้พื้นที่มากและมีประโยชน์เสมอ
ผักใบเขียวมะรุมกระเทียมเพื่อการอนุรักษ์และอื่น ๆ

ไม่ควรเทผักดองที่เหลือจากมะเขือเทศความเครียดและใช้ในการอบขนมปังโฮมเมด - ขนมปังจะอร่อยนุ่ม! สูตรขนมปัง ขนมปังข้าวสาลีในน้ำเกลือพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!

Tuskarora

แอดมินช่วยบอกหน่อยว่าต้องปิดผ้ากอซภายใต้การกดขี่หรือไม่? เมื่อฉันเกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือตามปกติฉันจะปิดมันเพื่อที่ถ้ามีเชื้อราหรือคราบจุลินทรีย์ปรากฏขึ้นเพื่อเอาออก และอีกคำถาม แตงกวามีรสชาติเหมือนของเค็มทั่วไปหรือไม่? และการหมักจะเป็นที่สังเกตได้หรือไม่? สมมติว่าถ้าหมักแตงกวาธรรมดาในวันที่สองจะมีฝาโฟมปรากฏขึ้น ที่นี่เป็นยังไงบ้าง?
ฉันเพิ่งเตรียมทุกอย่างไว้แล้วตอนนี้ฉันจะใส่ลงในกระทะดังนั้นฉันจึงทำประกันอีกครั้ง

ธุรการ

อ้างถึง: tuskarora

แอดมินช่วยบอกหน่อยว่าต้องปิดผ้ากอซภายใต้การกดขี่หรือไม่? เมื่อฉันเกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือตามปกติฉันจะปิดมันเพื่อที่ถ้ามีเชื้อราหรือคราบจุลินทรีย์ปรากฏขึ้นเพื่อเอาออก และอีกคำถาม แตงกวามีรสชาติเหมือนของเค็มทั่วไปหรือไม่? และการหมักจะเป็นที่สังเกตได้หรือไม่? สมมติว่าถ้าหมักแตงกวาธรรมดาในวันที่สองจะมีฝาโฟมปรากฏขึ้น ที่นี่เป็นยังไงบ้าง?
ฉันเพิ่งเตรียมทุกอย่างไว้แล้วตอนนี้ฉันจะใส่ลงในกระทะดังนั้นฉันจึงทำประกันอีกครั้ง

ลีนาขอบคุณที่ไว้วางใจความแปลกใหม่ในการทำอาหารของฉัน

คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลจากแขกที่ไม่ต้องการเช่นคนกลาง

ฉันไม่เคยมีกระบวนการหมักที่แข็งแกร่ง จะไม่มีโฟมอย่างใดอย่างหนึ่ง
นี่คือการเตรียมการสำหรับทุกวัน (การล้างเกลือแบบเร่งด่วน) และฉันไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาหมักเค็มใน 2-3 วันและใส่ไว้ในตู้เย็นผักจะเค็มเล็กน้อย และเรากินมันอย่างรวดเร็ว
ฉันปิดมันไว้ด้านบนตามกฎด้วยใบไม้ที่ดูแย่

Tuskarora

ขอบคุณ. ฉันพับมันทั้งหมดแล้ว แอปเปิ้ลฉันมี Antonovka ดังนั้นกลิ่นจึงคุ้มค่าจากทั้งหมดนี้ ........ กินแบบดิบๆ และแตงกวาใหญ่มาก !!! ฉันมาจากเดชาเมื่อวันก่อนเมื่อวานและเลือกแตงกวาทั้งหมดจากสวนแม้แต่ลูกเล็ก ๆ โดยทั่วไปฉันจะรายงานกลับในสามวัน!

ป.ล. แม่บอกว่าครั้งหนึ่งคุณยายของฉันในหมู่บ้านกะหล่ำปลีเปรี้ยวในถังเป็นชั้น ๆ : ชั้นของกะหล่ำปลีชั้นของ Antonovka กะหล่ำปลีแตงกวาขนาดเล็กกะหล่ำปลีและอื่น ๆ ขึ้นไปด้านบนและทั้งหมดนี้ถูกส่งไปที่ห้องใต้ดิน

ธุรการ

Lena ถ้ามีห้องใต้ดินคุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้เช่นกัน - จะทำงานอย่างไรฉันไม่มีอะไรเลยนอกจากระเบียง
ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้กินได้เร็วขึ้น

แต่นี่เป็นผักจากการหมักตามธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากและคุณยายก็ทำในสิ่งที่ถูกต้องคุณยายของฉันมักจะมีกระทะที่มีผักเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู

Tuskarora

น่าเสียดายที่ห้องใต้ดินยังคงอยู่ในหมู่บ้าน ดังนั้นเราจะทำด้วยชุดเค็มเบา ๆ
โดยทั่วไปนี่คือลักษณะที่ฉันมองหา:

น่าเสียดายที่นรกของฉันเสื่อมโทรม ฉันขัดใบสุดท้าย

ธุรการ

ลีน่าเธอดูดี! ใส่ภาระเพื่อให้ได้น้ำผลไม้และปล่อยให้เค็ม

Tuskarora

ฉันกำลังรายงาน
เมื่อวานนี้ผักอยู่ภายใต้น้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา ฉันเดาถูกกับ Salt เธอขโมยมะเขือเทศหนึ่งลูกและขยำมัน นุ่มอยู่แล้วอร่อยมาก แต่ข้างในยังหวานไม่เค็มจนสุด การใช้อย่างเด็ดขาดจะมีขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์ ในระหว่างนี้ฉันจะใส่ในส่วนที่สอง

ธุรการ

อ้างถึง: tuskarora

ในระหว่างนี้ฉันใส่ในส่วนที่สอง

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศนั้นดี

ลีนา, เพื่อสุขภาพ!

Tuskarora

หนวด! กระทะจบ! ประการที่สองมาถึงเงื่อนไข ขอบคุณสำหรับสูตร!

ธุรการ

จัดไป! สูตรนี้ยึดติดกับความเรียบง่ายและความเร็ว
และคุณสามารถรับเกลือได้อย่างรวดเร็วแม้ในฤดูหนาว

ลีนา, เพื่อสุขภาพ!

mamusi

ธุรการTanechka คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลตามสูตรของคุณได้หรือไม่? แล้วสูตรส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับน้ำส้มสายชู ฉันไม่ต้องการ...
หรือคุณสามารถมีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียว Sourdough (ดอง) กับผักใด ๆ ในช่วง ... เช่นมะเขือยาว ...
โยนสูตรสำหรับ pliiiz

ธุรการ

ริต้า, ได้!
หยิบสูตร

มะเขือเทศสีเขียว - เหลืองในไส้ดอง
(แอดมิน)

mamusi

ขอบคุณค่ะคุณแตน แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลเลยเหรอ?
ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีน้ำส้มสายชูและน้ำตาลได้ แต่น่าเสียดาย ..

อ้างถึง: mamusi

สูตรส่วนใหญ่มาพร้อมน้ำส้มสายชู ฉันไม่ต้องการ...
หรือคุณสามารถมีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียว sourdough (เกลือ)

ธุรการ

ริต้าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเช่นมะเขือยาวยัดไส้คุณจะได้รับถังดองหมักตามธรรมชาติ
มะเขือเทศเท่านั้นที่จะมีรสเปรี้ยวมาก
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลซูโครสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกระบวนการ