ขนมปัง "ฟิตเนส" sourdough

ขนมปัง "ฟิตเนส" sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์ 100%	250 ก.
คีเฟอร์	100 กรัม.
น้ำ	100 กรัม.
น้ำเชื่อม	1 เซนต์ ล.
ข้าวโอ๊ตเกล็ด "เฮอร์คิวลิส"	50 กรัม.
ผสม "ฟิตเนสมิกซ์"	70 ก.
แป้งสาลี	220 ก.
แป้งไรย์	95 ก.
เกลือ	1.5 ชม ล.

วิธีทำอาหาร

• ผสมหัวเชื้อกับน้ำคีเฟอร์กากน้ำตาล เท HP ลงในถัง ท็อปด้วยเกล็ดเกลือส่วนผสมแป้งไรย์ 150g. แป้งสาลี. โหมดแป้ง ในขั้นตอนการนวดให้ใส่แป้งสาลีจนได้ขนมปังที่นุ่มและยืดหยุ่น เอา 220g. แป้ง. หลังจากนวด HP แล้วให้ปิดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไปให้วางแป้งลงบนโต๊ะด้วยมือที่เปียก พับหลาย ๆ ครั้งใส่ในจานที่ทาไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่ม 2 ครั้ง (2-3 ชั่วโมง)
• โรยด้วยน้ำ (ไม่จำเป็น) ก่อนอบ
• นำเข้าอบด้วยความร้อน 220C-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C แล้วอบต่ออีก 20-30 นาที
• วางบนตะแกรงให้เย็น หากต้องการให้จาระบีด้วยน้ำมันพืชและคลุมด้วยผ้าขนหนู
• 
• อร่อยกรุบกรอบ! : nyam: ย้ำอีกแน่นอน! ขอแนะนำ !!

บันทึก

เอามาหั่นตอนอุ่น ๆ เศษก็เลอะเล็กน้อย!

มิกซ์ "ฟิตเนสมิกซ์" เตรียมเองได้ แบ่งส่วนเท่า ๆ กัน: เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, งา, เกล็ดข้าวโอ๊ต, แครอทอบแห้ง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังวีท "ฟิตเนสมิกซ์" (อิสครา)

ขนมปังข้าวสาลี "ฟิตเนส" (เครื่องทำขนมปัง) (GruSha)

ขนมปังไรย์ + "ฟิตเนสมิกซ์" (ลาริซา)

[โอเมล่า]

โอเมล่าคุณสามารถเปลี่ยน kefir เป็นเวย์ได้หรือไม่? ต้องเปลี่ยนอะไรอีกในกรณีนี้

[Lozja]

Lozjaคุณสามารถอบในเวย์เดียว และเติมแป้งซาลาเปา!

[โอเมล่า]

โอเมล่าเพียงนวดตามสูตรนี้ฉันใส่ของเหลวตามสูตรและเมื่อฉันเริ่มใส่แป้งสาลีเมื่อนวดมวลรวมของมันจะออกมาประมาณ 300 กรัม (ฉันเอาแป้งโฮลเกรน) แต่ถึงอย่างนั้นแป้งก็ยังคงกระจายไปทั่วถังเหนียวหนักและไม่รวมตัวเป็นขนมปัง ฉันคิดว่าอาจจะไม่ใช่ 250g แต่ต้องการ sourdough 250ml? เธออวบอิ่มและ 250g มากกว่า 250ml

ตอนนี้ฉันปล่อยให้มันลอยขึ้นมา ... มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นสิ่งสำคัญคือเชื้อเพียงพอสำหรับแป้งทั้งหมด

[ลิลลี่]

ลิลลี่ , เชื้อเริ่มต้น 250g. ฉันวัดทุกอย่างในสเกลเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด

ฉันยังวัดทุกอย่างบนตาชั่ง

ผลออกมาดังนี้ครั้งแรกแป้งขึ้นตามปกติและครั้งที่สองแป้งเกือบเข้าที่ ดังนั้นขนมปังของฉัน (อบในสองกระป๋องเล็ก ๆ ) จึงออกมาสั้นและกรอบ และรสชาติเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้เลยจืดสนิท! แม้ว่าเธอจะเค็มและใส่น้ำผึ้ง (แทนกากน้ำตาล) ที่นี่ไม่ควรมีน้ำมันพืชใช่หรือไม่?
โดยทั่วไปลูกสาวของฉันและฉันกินขนมปังกรอบกับน้ำผึ้งและสามีของฉันก็ทำหน้าบูดบึ้ง
พรุ่งนี้ฉันจะอบขนมปังยีสต์ธรรมดา (จนกว่าสามีของฉันจะไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง) และฉันจะลองกับ sourdough ต่อไป

[ลิลลี่]

ลิลลี่ เป็นที่น่าเสียดายที่ขนมปังของคุณไม่ได้ผล! ฉันอบมากกว่าหนึ่งครั้งฉันชอบมันมาก

ผลออกมาดังนี้ครั้งแรกแป้งขึ้นตามปกติและครั้งที่สองแป้งเกือบเข้าที่

นึกไม่ออกว่าเป็นไปได้อย่างไร ??? ใช้เวลานานแค่ไหน?

น้ำมันพืชไม่ควรอยู่ที่นี่?

ไม่ควรมีน้ำมัน ด้วยเนยแป้งก็จะยิ่งมากขึ้น

นึกไม่ออกว่าเป็นไปได้อย่างไร ??? ใช้เวลานานแค่ไหน?

ครั้งแรก 2 ชั่วโมงครั้งที่สอง 1.5 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันดังนั้นฉันจึงอ่านส่วนนี้ของฟอรัมด้วยฉันสามารถหาได้ ...

เมื่อฉันเริ่มอบด้วยยีสต์ 2 สัปดาห์แรก (3-4 ครั้ง) มีบางอย่างผิดปกติ ดังนั้นคุณต้องอ่านเพิ่มเติม

ครั้งแรก 2 ชั่วโมงครั้งที่สอง 1.5 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันดังนั้นฉันจึงอ่านส่วนนี้ของฟอรัมด้วยฉันสามารถหาได้ ...

เมื่อฉันเริ่มอบด้วยยีสต์ 2 สัปดาห์แรก (3-4 ครั้ง) มีบางอย่างผิดปกติ ดังนั้นคุณต้องอ่านเพิ่มเติม

ถ้าเชื้อเพิ่งเติบโตในทางทฤษฎีแล้วมันยังบอบบางและไม่แข็งแรงเป็นพิเศษ ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันมันโตขึ้นเล็กน้อยด้วยการพิสูจน์อักษรและนั่นแหล่ะ ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์สองสามกรัมในครั้งแรกหรือเว้นระยะห่างให้นานขึ้นเพื่อให้มันเติบโตตามปกติ ตอนนี้เชื้อของฉันเลี้ยงขนมปังได้ปกติแล้วทั้งในการพิสูจน์อักษรและการอบ

[Lozja]

ครั้งแรก 2 ชั่วโมงครั้งที่สอง 1.5 ชั่วโมง

1.5 ชั่วโมงน้อยมาก !!! ในกรณีของคุณจำเป็นต้องมี 3 .. ในที่อบอุ่น

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันดังนั้นฉันจึงอ่านส่วนนี้ของฟอรัมด้วยฉันสามารถหาได้ ...

สำหรับขนมปังชิ้นแรกจำเป็นต้องเลือกสูตรที่ง่ายที่สุด "โดยไม่มีอะไรเลย" แป้งที่นี่ค่อนข้างหนัก เป็นเรื่องยากสำหรับเชื้อที่อ่อนแอจะหยิบมันขึ้นมา Lozja ฉันแนะนำคุณอย่างถูกต้อง:

ในครั้งแรกจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์สองสามกรัมหรือเว้นระยะห่างให้นานขึ้นเพื่อให้เติบโตได้ตามปกติ

ดังนั้นคุณต้องอ่านเพิ่มเติม

อดทนและอดทนอีกครั้ง. ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบกับเชื้อ! โชคดี!

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับขนมปังที่อร่อยมาก เขามีเปลือกที่วิเศษมาก ... ในฤดูใบไม้ร่วงฉันตากแครอทฉันผัดมันเล็กน้อย แต่คางคกบีบคอพวกเขาเพื่อโยนทิ้งฉันจึงโยนมันลงในขนมปังนี้ มันคุ้มค่ามาก

[Olga]

Olgaดีใจที่คุณชอบ! น่ากินมาก!