ขนมปังแป้งข้าวโพด Sourdough Plain Wheat

[เชื้อ]

ขนมปังแป้งข้าวโพด Sourdough Plain Wheat

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Wheat sourdough ความชื้น 100% ที่ใช้งานอยู่	120 กรัม
แป้งสาลี 1 ป	260 กรัม
แป้งสาลี	50 กรัม
แป้งข้าวโพด	50 กรัม
น้ำ	220-240 กรัม
น้ำเชื่อมแป้ง (น้ำผึ้ง)	20 กรัม
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (ไม่มี)	3 กรัม
ยีสต์แห้ง	1 กรัม
เกลือทะเลชั้นดี	7 กรัม
รำใด ๆ สำหรับการหายใจ

วิธีทำอาหาร

• ฉันคุ้นเคยกับสูตรการอบขนมปังจากวาซิลิซ่าของเรา ที่นี่... Flo Makanai สาวฝรั่งเศสคิดสูตรนี้ขึ้นมา สำหรับส่วนหนึ่งของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นด้วยความชื้น 100% จะใช้น้ำ 2 ส่วนและแป้งสามส่วน เกลือ 1.8-2% โดยน้ำหนักแป้ง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทดลอง สกา บอกทันทีว่าพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ กลายเป็นขนมปังที่มีคุณภาพดี
• เชื้อ.

• ฉันให้อาหารเริ่มต้น 5 ชั่วโมงก่อนอบในสัดส่วน 30 * 60 * 60 ตอนนี้เชื้อของฉันทำงานอยู่ตลอดเวลา ฉันเก็บเธอไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้อาหารเธอวันละสองครั้ง ดังนั้น 4 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเธอ

• แป้งโด

• นวดแป้งหยาบของส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือพักไว้ 25-30 นาที

• เริ่มผสม เติมเกลือหลังจากผ่านไป 5 นาที และดำเนินการชุดต่อไป เวลาในการผสมทั้งหมดคือ 15 นาที แป้งนุ่มและเหนียวมาก

• หล่อลื่นพื้นผิวมือและภาชนะ (ในชามรวมของฉัน) ด้วยน้ำมัน ยืดแป้ง - พับ 2 ครั้งรอบและหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

• ยืดและพับตรงกลางของการหมัก

• แป้ง 1.5 ชั่วโมงก่อนขึ้นรูป แป้งแน่นขึ้นและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

• ปั้นขนมปัง.

• ... ม้วนขนมปังรำ.

• วางโดยให้ตะเข็บขึ้นไปในตะกร้าพิสูจน์อักษร พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาที

• พลิกขนมปังลงบนกระดาษทำการตัด ถ่ายโอนไปยังจานที่อุ่นด้วยเตาอบ เพื่อปิดฝา

• เตาอบอุ่นไว้ที่ 240 องศา อบ 15 นาทีแรกใต้ฝา ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาถอดฝาออกแล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน ฉันใช้เวลาอบ 40 นาที

• 
• 
• 
• 
• ขนมปังดีสำหรับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3-3.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเครื่องผสม

ขนมปังเลิศมาก! บราโว่!

[Tanyusha,]

Tanyusha,ขอบคุณ! 🔗

ขนมปังสวย!

[กาลิน่า]

กาลิน่า, 🔗

ทิ้งหัวของคุณออกไม่ใช่ขนมปัง!
... ฮะ? - และฉันมีแป้งอยู่ในตู้เย็น!

[อินุสยา]

อินุสยาให้อาหารสองครั้งและทั้งหมดเป็นพวง!

เป็นเรื่องดีเมื่อสูตรมีรายละเอียดทั้งหมด! ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังฉันชอบคนจรจัดกับแป้ง! ฉันต้องการซื้อเซรามิกสำหรับทำเบเกอรี่แล้วคุณหาซื้อเซรามิกได้ที่ไหน ขนมปังสวยแล้ววว!

[ยูเล็ค]

ยูเล็คขอบคุณสำหรับคำชมนี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันอบในเซรามิก ฉันไม่ได้ แม่ยายที่ล่วงลับไปแล้วคือเป็ดตัวใหญ่หรือโกซัยตนิทซ่า (ไม่รู้จะเรียกว่าอะไรถูก) มันไม่ได้เป็นเหล็กหล่อ โลหะชนิดใดฉันจะไม่พูด ฉันยังมีกระทะเหล็กหล่อเคลือบจากยุคโซเวียต นี่คือสิ่งที่ฉันจัดการได้ถ้าฉันอบในจาน บางครั้งก็อยู่ในกระทะเหล็กหล่อปิดด้วยเคลือบหรือชามแก้ว นอกจากนี้ยังมีหิน ดังนั้นคุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ในการเริ่มต้น

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณฉันคิดว่าฉันจะเรียนรู้เพิ่มเติมในกรณีที่ไม่อยู่ จะลองเมื่อไหร่ก็ยังไม่บอก

ขนมปังดีแองเจล่า !! (y) เชื้อที่เหลือไปไหน?

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ! 🔗
ฉันอบพายสำหรับ sourdough จัดแสดง ที่นี่ เมื่อเร็ว ๆ นี้. เทลงในแพนเค้กโดยไม่ต้องยก ในขนมปังบางครั้งฉันก็อบให้เพื่อนสั่ง ผมเก็บจำนวนน้อย 5 * 10 * 10.

เวลาอบเยอะดีค่ะ ...

ตอนนี้น้อยลงมาก ฤดูร้อนการตั้งค่า และในฤดูหนาวฉันก็อบตามสั่งและทำเอง

ฉันต้องการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใน KhP และอบในโหมดฝรั่งเศสบนตัวจับเวลาฉันคิดว่ามันจะได้ผล
PS: ในเวลาจับเวลาเนื่องจาก Sourdough ของฉันอาศัยอยู่ในฟาร์มในระหว่างการเลื่อนออกไปมันก็แค่จัดการเพื่อ "รับ"

[Evgeniya]

Evgeniya, อืม. ฉันจะรอรายงาน! มันน่าสนใจมากว่าจะเกิดอะไรขึ้นเพราะฉันเองก็ลืมไปแล้วว่ามันอบใน HP

ภายในสองสามชั่วโมง (ถ้าฉันไม่ทำพลาด) - ฉันจะแสดงให้คุณเห็นแล้ว!

ใช่ทุกอย่างจะดี! ทำไมคุณต้องทำให้เขาเสียหาย? : girl_haha: มันง่ายมากที่จะแสดง

แองเจิ้ลฉันดูแลลูกด้วยมัลเบอร์รี่นิดหน่อย แต่ฉันไม่มีที่จะใส่ซอร์โดว์ได้เลยดังนั้นฉันจึงเพิ่มอีกเล็กน้อย และแป้งของฉันนุ่มมากฉันแค่เป็นห่วงหนากว่าเซียบัตเล็กน้อยฉันไม่รู้ว่าฉันจะดึงมันออกมาเป็นรูปร่างได้อย่างไรแม้ว่าฉันจะไม่เป่ามันออกไปไม่อย่างนั้นฉันก็เป็นแบบนั้นคดเคี้ยว , ฉันโพล่งออกมาได้ ...
เหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม ...
และฉันคิดเรื่องนี้ขึ้นมาด้วยรำ (กระแสเงียบ) - ฉันมีแป้งครึ่งซองฉันได้มาแล้วคุณก็เจอแมลงไอ้สารเลว ฉันเอากระชอนร่อนแป้งและแมลงร่อนออก - และมีเพียงรำเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในตะแกรง ... ดังนั้นฉันจึงรีดขนมปังในนั้น ... เหมือนกันทั้งหมด - สำหรับผู้ประกอบ ... ... shhh ...

: girl_haha: แค่โพล่งบนถาดอบแล้วปิดด้วยชาม ดังนั้นรำจึงไม่ใช่กระบวนการที่จำเป็น! และเย็นยิ่งขึ้นด้วยแมลง!

โอ้ปาฏิหาริย์ของฉันมีค่า ...
อาจเป็นไปได้ว่าฉันเตรียมตัวไม่ดี
ประการแรกปลั๊กบนมิเตอร์ถูกตัดลงสามครั้งและฉันก็วางเตาอบด้วยความร้อนแบบเร่งความเร็วโดยที่ก่อนหน้านี้ตัดอุปกรณ์ทั้งหมดในบ้านออก ...
ประการที่สองฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับขนาดของ gosyatnitsa มันท่วมมากในตะกร้าและแม้แต่กระดาษที่บิดงอเมื่อขยับฉันก็ยังกลัวที่จะ "ระเบิดออก" โดยทั่วไปฉันผลักมันมันก็หมุน ออกไปด้านบนสุด (ฉันคิดว่าตอนนี้มันจะเหยียบย่ำได้อย่างไรฉันจะฉีกมันออกจากฝา) โพล่งฝาออกแล้วไป! โดยธรรมชาติแล้วมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับบาดแผลอีกต่อไป
ฉันถือมันด้วยฝาฉันถอดมันออกแล้วและฉันอบโดยไม่ต้องอบ
vidos ของเขาฉลาดฉันไม่ได้คาดหวัง ปรากฎว่าห่านของฉันมีขนาดเล็กกว่าก้อนที่มีความยาวเล็กน้อย แต่ลึกและเมื่อฉันวางมันลงในกระดาษนั้นมันก็บูดบึ้งเล็กน้อยและดูเหมือนหนอนผีเสื้อขนาดยักษ์ แต่ก็ไม่ยุบ และตอนนี้ฉันมองไปที่กระจกอย่างใกล้ชิดและรอยยับของเขาก็อบอยู่ด้านบนอย่างเท่าเทียมกันฉันคงไม่ได้คิดตั้งใจ ก็หนอนไหมทั่วไป!
สู่ประวัติศาสตร์!
ในไม่ช้ารูปถ่ายฉันเองก็อดใจไม่ไหว ... แต่เห็นภายนอกแล้วว่ารสชาติจะเลิศมาก!

: girl_haha: เพิ่งอด! ฉันกำลังรอหนอนไหมของคุณ!

ในขณะที่เขียนฉันจำได้ว่าฉันไม่ได้ตั้งเวลาหลังจากถอดฝาออก ... ฉันเป็นโรคระบาด ...
ในระยะสั้นความประหลาดใจที่มั่นคง ...

[อินนุสยา!]

อินนุสยา!ทุกอย่างจะเป็นคาราโซ

แล้วคุณ karaSo!
ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงที่รักและฉันจะโพสต์คำยืนยัน ...

โอ้ฉันยังติดกับการรอ "ไหม")))))

แล้วคุณ karaSo!
ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงที่รักและจะโพสต์คำยืนยัน ...

[อินุสยา]

อินุสยา, คุณอยู่ที่ไหน?

ฉันกินขนมปัง ... …
ตอนนี้ฉันกำลังลอกทุกอย่างอยู่แล้ว ...

ถ้าฉัน "กิน" ฉันก็คิดว่าฉันชอบมัน

เริ่มต้น ... ดำน้ำด้วยกระดาษไม่สำเร็จจึงยับ

ฉันสลัดมันออก

และนี่คือตัวไหมของฉันที่อยู่ใกล้มากขึ้นความสูง - ยื่นออกมาเหนือคอห่านบนนิ้ว:

มันออกมาดีมากฉันจะตัดขอบกระดาษแล้วใช้ในกล่องห่านอีกครั้ง:

ฉันจะให้คุณที่นั่น! นี่ไง!

ฉันชอบทุกอย่างเศษไม่โปร่งมากเหมือนขนมปังที่มีรสเปรี้ยวส่วนใหญ่รสชาติจะชุ่มฉ่ำตามที่ฉันชอบ
และตอนนี้ฉันสารภาพว่าเชื้อในตอนแรกพองตัวได้มากถึง 300 กรัมแทนที่จะเป็นเชื้อที่กำหนดดีมันฟุ่มเฟือยคุณไม่สามารถโยนทิ้ง
เราหยุดไปแล้วหนึ่งในสาม แองเจล่า - !!!

[อินุสยา]

อินุสยา, ผู้ชายที่เย็นชากลับกลายเป็น ทำไมไม่โปร่ง? โปร่งพรุน! คุณใช้แป้งมากกว่า 300 กรัมหรือไม่? ตอนนี้คุณจะรู้ว่าคุณต้องการรูปแบบมากขึ้น แต่เป็นที่ชัดเจนว่า "หม่อน" ของคุณประสบความสำเร็จ: girl_claping: ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันและปลุกกำลังใจของคุณ
โทกะนิกามุ. เซดนาอบขนมปังใหม่ : girl_blum: บอมบ์. ฉันจะโพสต์ในวันพรุ่งนี้

คุณใช้แป้งมากกว่า 300 กรัมหรือไม่?

โอ้ไม่ ฉันเชื่อสัญชาตญาณของฉัน
แต่แป้งของฉันไม่ติดชามอาจเป็นเพราะตอนแรกเชื้อมันหนาไม่ใช่ของเหลวใคร ๆ ก็บอกว่ามันเป็นเค้กที่ "หลง" (ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงใส่มันลงไปเมื่อไม่กี่วันก่อน และคุณอยู่ที่นี่ด้วยสูตรอาหาร) ดังนั้นในขั้นตอนของการเริ่มต้นของการนวดทั่วไปจะต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยตามตัวอักษร 3 วินาที l. และทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

โทกะนิกามุ. เซดนาอบขนมปังใหม่ : girl_blum: บอมบ์. ฉันจะโพสต์ในวันพรุ่งนี้

หลุมฝังศพ ...
ฉันจะรอบางทีฉันอาจจะวาดภาพ "ลูกน้ำ" อีกสักหน่อย ...

ดีแล้ว. และจะดีเมื่อคุณมีไหวพริบ! คุณเห็นแป้งโดว์ไม่ใช่ความชื้น 100%

ยังพอวาดภาพ "แมง" ได้บ้าง ...

แองเจล่า! ขนมปังสวยและน่าลิ้มลองมาก!
ฉันถูกล่อไปหลังจากอินุเซย์เชื้อก็กำลังจะมาแล้ว
Inusya ไหมของคุณ - ดีมากตรงมาก
ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนนี้มันไม่น่ากลัวในทันที

แองเจล่า! ขนมปังสวยและน่าลิ้มลองมาก!
ฉันถูกล่อไปหลังจากอินุเซย์เชื้อก็กำลังจะมาแล้ว

ขอบคุณ. เรียบง่ายไม่หรูหรา แต่เป็นของจริง

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนนี้มันไม่น่ากลัวในทันที

อย่ากลัว. ไม่น่ากลัวเลย!

แองเจล่าเป็นขนมปังที่ดีที่สุดรู้สึกว่าข้าวโพดเป็นอย่างมาก ?? ของฉันจะได้ไม่ชิน !! ฉันรักตัวเอง. คุณยั่วฉันฉันจะอบใหม่ในช่วงสุดสัปดาห์

[กัลยา]

กัลยาขอบคุณ. ฉันไม่ได้ยิน มันมีน้อยมาก

แองเจล่า! นี่คือหลุมพรางของฉัน ทำให้มันกลมฉันมีกระทะแบบนี้และสอดแนมบนบาดแผล




ขนมปังที่ยอดเยี่ยมทั้งรสชาติและกลิ่น
ขอบคุณที่ได้รู้จักกับปาฏิหาริย์ !!!

[โอลก้า!]

โอลก้า!ขนมปังวิเศษ! (y) ฉันดีใจมากที่ฉันชอบมัน Peks เพื่อสุขภาพ และขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

สวัสดีแองเจล่า !! เอาขนมปัง







ฉันชอบขนมปังมาก ข้าวโพดไม่มีกลิ่นอาจจะนิดหน่อย แต่ของฉันไม่ได้สังเกตเห็นความอ่อนโยนและ ... เราเชี่ยวชาญในการผสมขนมปัง

แองเจล่าขอบคุณที่เตือนฉันด้วยความสำเร็จเป็นเวลาร้อยปีที่ฉันไม่ได้อบด้วยเตาไฟแน่นอนว่ามันเบลอเล็กน้อย แต่ฉันอยู่ในร่างของโมนาของเขา ?? ใส่สตรีมค่ะอร่อยมาก !!

[กัลยุน!]

กัลยุน!หล่อ! ดีกว่าของฉันร้อยเท่า! จริง. ทำได้ดีมาก : girl_claping: Peki ตามใจชอบ. คุณจะแสดงแม่พิมพ์หรือไม่? ฉันจะรอ. และขอขอบคุณสำหรับรายงานดังกล่าว

ที่นี่เป็นของฉันตามสัญญาจาก HP

[เจิ้นย่า!]

เจิ้นย่า!ขนมปังดีมาก! หล่อแค่ใหน! : girl_claping: ฟูจัง! คุณชอบรสชาติหรือไม่? และถ้าไม่ยากให้เขียนเช่นเดียวกับใน HP อบ.

แองเจล่าอบด้วย HP อย่างเรียบง่ายตามแผนที่วางไว้ทุกอย่างถูกวางไว้บนตัวจับเวลาสำหรับคืนนี้โหมดคือภาษาฝรั่งเศส ในการจับเวลาเนื่องจาก sourdough ของฉันมาจาก h-ka ในขณะที่มันยืนอยู่บนความล่าช้า แต่ก็มีเวลาอุ่นเครื่องและรับเงิน ฉันมักจะอบขนมปังแบบนั้น และฉันก็พาคุณไปรับใช้ด้วย: เศษมันวิเศษมากเปลือกก็กรอบ ชั้น! ขอบคุณ

ฉันสนใจ: คนใส่มอลต์หรือเปล่า? ในรูปก่อนหน้านี้ขนมปังมีน้ำหนักเบา แต่ของฉันไม่มีเลย .. ฉันมีมอลต์แห้ง .. หรือว่าเป็นมอลต์เหลว (ฉันมีสิ่งนี้ด้วย แต่ก็มีขนมปังที่เบากว่า)

ไม่ได้หมักมีความหมาย เป็นสีขาวและสีเข้มหมัก ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับเชื้อ มาเลย "คุณ". ถ้าคุณไม่รังเกียจ? คุณเอาแป้งออกจากตู้เย็นอย่าให้อาหาร แต่ใส่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรขนมปังหรือไม่? หรือคุณป้อนอาหารเทลงในถังและด้านบนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร?

เกี่ยวกับ sourdough: ก่อนที่ฉันจะใส่ sourdough ลงในเตาอบที่มีความเย็นมันยืนอยู่บนโต๊ะในตอนกลางคืนลุกขึ้นพร้อมหมวกและฉันเอามันออกในเตาอบที่บ่มด้วยความเย็นเพื่อไม่ให้มันเป็นกรดมากเกินไป ฉันอบทุกวันตอนเย็นฉันจึงใส่วัฒนธรรมสตาร์ทเย็น (ไม่ได้เลี้ยง) ลงในถัง HP ... สิ่งที่เหลืออยู่ - ฉันป้อนมันและทิ้งไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืนในตอนเช้าอีกครั้ง ใน hk ไปเรื่อย ๆ ใหม่ ... อิอิ.

คุณเอาแป้งออกจากตู้เย็นอย่าให้อาหาร แต่ใส่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรขนมปังหรือไม่?

ตรง

แต่เลี้ยงหน้าตู้เย็นเหรอ?

ใช่ฉันเลี้ยงหน้า x-com)))))) และเราไม่มีมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ... แต่มันให้อะไร? ลิ้มรส? ไม่มีสี?