ฉันทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มานานแล้วจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่ ที่ไหนสักแห่งในยามรุ่งอรุณของ Perestroika แต่มันเริ่มต้นด้วยการซื้อน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ โดย D. S. Jarvis, MD และ Naturopath ซึ่งเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่น่าเชื่อถือและแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างแพร่หลายเป็นยาแผนโบราณ หลังจากอ่านหนังสือเล่มนี้ซึ่งคนรู้จักทุกคนอ่านจนหมดก็ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสุขเนื่องจากครอบครัวของเรามักมีอคติต่อน้ำส้มสายชูหรือแก่นแท้ "เคมี" อยู่เสมอ โดยทั่วไปนี่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่ากรดอะซิติกสังเคราะห์
และในขณะที่ฉันดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกจานที่ใช้น้ำส้มสายชู แต่สารทดแทนดังกล่าวก็เหมาะสม แต่ในกรณีส่วนใหญ่เราเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูองุ่น องค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดแม้จะมีรสเปรี้ยว แต่ก็มีฤทธิ์เป็นด่างในร่างกาย
คุณบอกฉันทำไมต้องรำคาญ? ซื้อน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์วันนี้ไม่ใช่ปัญหา! แต่สามารถหาน้ำส้มสายชูกลั่นได้ในร้านค้าเท่านั้น มีประโยชน์มากกว่าสำหรับเราที่จะใช้แบบไม่ปรุงแต่งแม้ว่ามันจะดูไม่ชัดเจนก็ตาม แต่ยังคงรักษาสารทั้งหมดที่ได้รับระหว่างการหมักตามธรรมชาติ - การหมัก กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดอะซิติกที่อาศัยอยู่ในอากาศ
ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาแอลกอฮอล์จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนส่งผลให้เกิดน้ำและกรดอะซิติก
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น 20 ชนิด (โพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสทองแดงเหล็กซิลิคอนฟลูออรีน ฯลฯ ) กรดอินทรีย์จำนวนหนึ่ง (อะซิติกโพรไพน์แลคติกและซิตริก) สารบัลลาสต์ที่มีคุณค่า ( เพคตินโปแตช ฯลฯ ) เอนไซม์และกรดอะมิโนจำนวนหนึ่งรวมทั้งวิตามิน A, B1, B2, B6, C, E, P และโปรวิทามินเบต้าแคโรทีน และเป็นอิทธิพลร่วมกันของสารเหล่านี้เนื่องจากการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้กลายเป็นปัจจัยในการรักษาที่มีประสิทธิภาพ
อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูโฮมเมดมักจะไม่ชัดเจน หากได้รับการปกป้องและกรองอย่างเหมาะสมก็จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ในภาพของฉันรอยกัดสามปีสะอาดเหมือนฉีกขาดเพียงเล็กน้อยมืดลงผสมเหมือนคอนยัคที่ดี
ฉันทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกสองถึงสามปีครั้งละสิบลิตรเพราะฉันต้องแบ่งปันกับญาติและเพื่อนที่ทุกข์ทรมาน
น้ำส้มสายชูจะต้องยังคงยืนอยู่ได้รับความแข็งแรง
สูตรอาหารมีสัดส่วนดังนั้นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่คุณสามารถทำได้ขึ้นอยู่กับความต้องการและปริมาณของภาชนะที่มีอยู่ในครัวเรือนของคุณ
มาเริ่มกันเลย
ขั้นแรก.
- หม้อเคลือบและถังโซดาของฉัน ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ทำในภาชนะโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่น คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่มีปากกว้าง
- แอปเปิ้ลทุกพันธุ์ที่มีอยู่ (Antonovka สุกยินดีเป็นอย่างยิ่ง แต่ต้องมีแอปเปิ้ลพันธุ์หวาน) ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ ยังดีกว่าที่จะล้างซากศพ แต่ถ้าไม่มีอาการคลั่งให้ล้างด้วยน้ำเย็น เราลบสถานที่ที่มืดมนออกอย่างระมัดระวังหากแอปเปิ้ลทั้งหมดสกปรกและต้องล้างก็ต้องใช้กระดาษเช็ดทำความสะอาดแอปเปิ้ลเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อไม่ให้เชื้อราหมักที่พบบนพื้นผิวและไม่ต้องล้างเพิ่ม
แอปเปิ้ล
ด้วยผิวหนังและเมล็ด บดด้วยวิธีที่เหมาะสม ฉันทำแบบนี้มาแล้วสองสามครั้งด้วยเครื่องขูดความเร็วสูงของ Kenwood แต่ปีนี้ฉันเพิ่งตัดมันเป็นเวดจ์และสับด้วยมีดหมุน ฉันชอบวิธีนี้มากกว่าการบดด้วยกระต่ายขูด - มันง่ายกว่าที่จะกรองในภายหลังไม่มีการปล่อยเพคตินออกมามากนัก
-
เราใช้น้ำสะอาด - ตรวจสอบอย่างดีหรือน้ำผุดกรองหรือต้ม ควรต้มเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว.
ละลายน้ำผึ้งหรือน้ำตาลในน้ำปริมาณที่ต้องการ หากน้ำผึ้งมีความข้นควรอุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำ แต่อย่าหักโหมด้วยความร้อนเพื่อที่จะไม่ฆ่าสารอาหาร ถ้าน้ำผึ้งไม่ละลายมันจะติดก้นหม้อ
(คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลบริสุทธิ์ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเติมน้ำผึ้งอย่างน้อยจำนวนหนึ่งที่มีให้คุณอย่างน้อยก็ในช่วงที่สอง)
ในขั้นตอนแรกสำหรับมวลแอปเปิ้ล 400 กรัมเราใช้น้ำ 0.5 ลิตรและน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 50 กรัม
ต่อจากนั้นเราจะเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลให้มากขึ้น
- ใส่แอปเปิ้ลบดลงในกระทะและเติมน้ำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
เราไม่เติมถึงจุดสูงสุด !! หมักทิ้งไว้ประมาณ 1/5 ของปริมาตรผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้วางข้าวไรย์สองสามชิ้นไว้ด้านบนดีกว่าขนมปังโฮมเมด (คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนเต็ม)
- จากนั้นปิดภาชนะของเรา
ผ้าโปร่งสี่ชั้น และผูกปมอย่างระมัดระวัง หากยังไม่เสร็จสิ้นแมลงวันจะปรากฏขึ้นเจาะเข้าไปข้างในและทำลายงานของคุณ แมลงวันของฉันปรากฏขึ้นเพียงครั้งเดียวเมื่อนานมาแล้วเมื่อเทคโนโลยีถูกละเมิด ตอนนี้ฉันขันผ้ากอซบนกระป๋องให้แน่นโดยใช้ซิลิโคนผูกสำหรับอบและบนกระทะฉันก็เอาผ้าพันแผลมัดไว้กับโบว์
- เราใส่น้ำส้มสายชูในอนาคตของเราไว้ในที่อบอุ่น (28-30 กรัม) โดยวางบนพื้นชิดผนัง
เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง หลังจากผ่านไปสองสามวันมวลแอปเปิ้ลจะหมักและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จะต้องมีการผสม
- ทุกๆสองถึงสามวันให้บ่อยขึ้นกวนน้ำส้มสายชูด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก ปล่อยให้ยืนประมาณห้านาทีโดยไม่ใช้ผ้ากอซและปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้งอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเปื้อนผ้าก๊อซในน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้แมลงวันบิน ขนมปังสามารถเอาออกได้ในวันที่สามเนื่องจากกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
นี่คือวิธีที่เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำ เราต้องผสมสาโทให้ดี
- รอ 12-14 วันการหมักควรบรรเทาลงเล็กน้อย
ระยะที่สอง- หลังจากผ่านไป 12-14 วันให้กรองสาโทก่อนโดยใช้กระชอนละเอียดเพื่อเอาเนื้อออกจากนั้นจึงใช้ผ้าขาวที่พับเป็นสามชั้น บีบเนื้อแยกจากผ้าเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูมากที่สุด แต่จะดีกว่าถ้าทำโดยใช้ถุงน่องไนลอนที่สะอาดพับหลาย ๆ ชั้น
- เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลอีกครั้งในปริมาณ 50-100 กรัมต่อลิตรของแอปเปิ้ลบดที่มีเมฆมากคนให้เข้ากันและสะเด็ดน้ำสำหรับการหมักขั้นสุดท้ายอย่างเงียบ ๆ และยืนในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด ปริมาณน้ำตาลหรือน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล
เราผูกไหอีกครั้งด้วยผ้าโปร่งในสี่ชั้น เราจำเป็นต้องให้ออกซิเจนเพื่อให้การหมักน้ำส้มสายชูตามปกติเกิดขึ้น ดังนั้นหากมีกระป๋องที่มีคอกว้างที่ไม่ได้มาตรฐานควรใช้ ด้วยวิธีนี้น้ำแอปเปิ้ลที่หมักไว้จะค่อยๆเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู
- เราวางธนาคารไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด (พวกมันยืนอยู่ในห้องของฉันหลังเฟอร์นิเจอร์และประตู) และลืมมันเป็นเวลาสองเดือน (50-60 วัน) พวกเขาไม่รบกวนใครเพียงเล็กน้อยทำให้บรรยากาศในห้องอิ่มตัวด้วยกลิ่นเปรี้ยวอ่อน ๆ ซึ่งแตกต่างจากกลิ่นของมันบดธรรมดาอยู่แล้ว อย่าให้กระป๋องโดนแสง!
- ขั้นแรกการหมักจะถูกเปิดใช้งานหลังจากนั้นเราเติมน้ำผึ้ง - น้ำตาลดังนั้นสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง แต่จากนั้นการหมักจะค่อยๆไม่มีอะไรเหลือและฟองจะหายไปจากพื้นผิวในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องกังวลกับน้ำส้มสายชูและตลอดเวลาที่จะมองเข้าไปในขวดโหลยิ่งต้องกวนและคลุกเคล้ากับมันมากเท่าไหร่ ปล่อยให้ทุกอย่างดำเนินไปอย่างแน่นอน
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาหลังจาก 40-60 วัน (เกิดขึ้นก่อนหน้านี้) ของเหลวจะเกือบโปร่งใสโดยมีตะกอนเล็กน้อยที่ด้านล่าง นั่นหมายความว่าน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!
รสชาติถูกครอบงำด้วยกรดกลิ่นเป็นอะซิติก ยังคงมีรสเปรี้ยวค่อนข้างอ่อน
- ตอนนี้เราต้องระบายน้ำให้ดีจากนั้นกรองน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ได้
เราวางภาชนะไว้บนโต๊ะและใช้ท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (ฉันมี 0.5 ซม.) เทน้ำส้มสายชูใสทั้งชั้นลงในภาชนะแยกต่างหาก ขอแนะนำให้ทำในครั้งเดียวดังนั้นเราจึงเลือกภาชนะที่ใหญ่กว่า
เราระบายไปที่ระดับของตะกอน จากนั้นเราจะกรองตะกอนแยกจากกันนี่คือวิธีการทำ กระทะใบหนึ่งตั้งอยู่บนโต๊ะใบที่สองที่เราจะระบายออกอยู่บนพื้น เราลดท่อลงในกระทะที่มีของเหลวดึงอากาศออกจากท่อเล็กน้อยและทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวไหลลงท่อเราก็ลดลงอย่างรวดเร็วลงในกระทะที่อยู่บนพื้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อไม่ถึงระดับที่มีตะกอนและไม่กวน
ค่อยๆลดหลอดลงเพื่อเลือกน้ำส้มสายชูที่ใสให้มากที่สุด
ทันทีที่เราเกือบจะเข้าใกล้ชั้นที่มีตะกอนเราจะขัดจังหวะกระบวนการทันที
ตะกอนสามารถกรองได้หลายครั้งผ่านผ้าเช็ดทำความสะอาดผ่านตัวกรองกระดาษคุณจะได้น้ำส้มสายชูที่ดี
ควรล้างและต้มผ้าก๊อซล่วงหน้าเนื่องจากฟอกด้วยวิธีอุตสาหกรรมมีวิธีการรัดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยมอีกวิธีหนึ่งคือใช้ถุงน่องไนลอนที่สะอาด นอกจากนี้ยังมีถุงพิเศษสำหรับชั่งชีสกระท่อมอย่าท้อใจหากความขุ่นเล็กน้อยเข้ามาความขุ่นจะตกตะกอนและคุณสามารถทำให้เครียดหรือระบายชั้นที่สะอาดได้อีกครั้ง
ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานตะกอนจะยังคงกลายเป็นเกล็ดเล็ก ๆ อยู่และไม่ยากที่จะล้างน้ำส้มสายชูออกจากพวกมัน
แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าทำซ้ำขั้นตอนการตกตะกอนสองครั้งเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่ใสสมบูรณ์ในตอนท้าย แล้วจึงเทใส่ขวด
ชั้นที่สองที่มีตะกอนเล็กน้อยจะยังคงตกตะกอนและในระหว่างการใช้งานสามารถระบายออกจากขวดจนถึงระดับของตะกอนได้ และในบางจานให้ใช้ตามที่เป็นอยู่ (เช่นกะหล่ำปลีตุ๋น)
- ถัดไปบริสุทธิ์เกือบโปร่งใสเทน้ำส้มสายชูลงในขวดแก้วไม่ให้ด้านบนและ
ดี เราประทับตรา อย่าม้วน! เก็บในที่เย็นและมืด
เราเริ่มลองในหกเดือน ในช่วงเวลานี้มันเจริญเติบโตสดใสเพิ่มความเป็นกรด สามารถและควรเปิดและชิมในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
น้ำส้มสายชูที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ที่สุดกำลังใกล้เข้ามาในปีนี้
- ในบางขั้นตอนของการจัดเก็บสิ่งที่เรียกว่า
มดลูกน้ำส้มสายชูนี่เป็นสัญญาณที่ดีมากน้ำส้มสายชูนั้นถูกต้องและมีประโยชน์มาก ไม่จำเป็นต้องทิ้งว่านชักมดลูกนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า สามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ จากผลเบอร์รี่และผลไม้
มดลูกอะซิติก (lat. Mycoderma aceti) มีลักษณะคล้ายวุ้นมีมวลโปร่งใสเล็กน้อยคล้ายกับเจลาตินที่บวมหรือคอมบูชะ บางครั้งมันก็บางและบอบบางและอาจมีความหนาแน่นและอวบอ้วนเหมือนแมงกะพรุน บ่อยครั้งที่มันอาศัยอยู่ที่คอขวดเช่นจุกไม้ก๊อกหรืออาจห้อยอยู่ที่ก้นภาชนะ (ซึ่งหมายความว่ามันไม่มีชีวิตชีวาแล้ว)
เนื่องจากฉันเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นตามสูตรเดียวกัน (ด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) จากองุ่นที่ซื้อมาซึ่งต้องล้างฉันจึงใช้น้ำส้มสายชูหมักโดยไม่ล้มเหลว
ฉันหวังว่าปีนี้เธอจะชื่นชอบน้ำส้มสายชูของฉันเมื่อมีเธออยู่ด้วย
ตอนนี้สี่สัปดาห์ผ่านไปมดลูกของน้ำส้มสายชูได้ตกลงในขวดทั้งหมดแล้ว
อะซิติกว่านชักมดลูกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า สามารถใช้เพื่อเร่งการเตรียมน้ำส้มสายชูชุดใหม่ ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติต่างก็หวงแหนมันเหมือนแอปเปิลตาของพวกเขา
ต้องเอามดลูกของน้ำส้มสายชูออกจากภาชนะน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะดูดซับน้ำส้มสายชูทั้งหมดและเติบโตได้มาก
หากคุณต้องการรักษามดลูกของน้ำส้มสายชูให้ค่อยๆนำออกจากภาชนะด้วยมือของคุณแล้วโอนไปยังโถขนาดเล็กจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ถ้ามดลูกอวบก็สามารถแบ่งออกได้ว่าเราแบ่ง kombucha อย่างไร เพื่อเก็บไว้ใช้ในฤดูกาลถัดไปฉันคิดว่าคุณต้องแยกมันหลาย ๆ ครั้งมิฉะนั้นคุณจะเสียน้ำส้มสายชูมาก
หากมดลูกจมลงไปด้านล่างคุณก็ต้องโยนทิ้งมันก็ไม่มีชีวิตแล้ว
ถ้าเราเติมน้ำส้มสายชูลงในชาหวานแล้วทำเหมือนคอมบูชะธรรมดานั่นคือป้อนชาด้วยน้ำตาลตลอดเวลาจากนั้นเราก็จะโอนไปยังคอมบูชะ ฉันคิดว่า kombucha ที่ได้จากวิธีนี้ยังคงมีสุขภาพดีกว่าปกติที่ปลูกในชาที่มีน้ำตาล
เชื่อกันว่าว่านชักมดลูกมีคุณสมบัติในการรักษามากกว่าน้ำส้มสายชูหลายเท่า
ครีมสำหรับข้อต่อทำจากมันด้วยความช่วยเหลือจากการเผาไหม้จะได้รับการรักษา
หากคุณต้องการเพิ่มคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำเร็จรูปคุณสามารถวางมดลูกไว้ในนั้นอย่างระมัดระวังและหลังจาก 3-5 วันใช้องค์ประกอบ "เสริมแรง" ตามรูปแบบก่อนหน้านี้ เชื่อว่าจะเพิ่มผลการรักษา
