สูตรง่ายๆสำหรับขนมปัง Sourdough

[การเตรียมการ]

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปัง Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Sourdough ข้าวสาลี 100%	120 ก
แป้งสาลี จาก.	300 กรัม
แป้งสาลี ซ.	60 ก
น้ำ	240 ก
เกลือ	7 ก
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	2 ก
น้ำผึ้ง	! h. ล

วิธีทำอาหาร

• Flo Makanai ชาวฝรั่งเศสที่มีประสบการณ์ 15 ปีในการอบขนมปังได้คิดค้นสูตรที่สามารถใช้อบขนมปังได้เกือบทุกชนิด ฉันคุ้นเคยกับสูตรนี้ในนิตยสารของผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมสองคนของ Alla 🔗 และดอกกุหลาบ 🔗ซึ่งขอบคุณมากสำหรับพวกเขา
• สูตรนี้ง่ายมาก:
• สำหรับส่วนหนึ่งของการเพาะเลี้ยงเริ่มสุกที่มีความชื้น 100% ใช้น้ำ 2 ส่วนและแป้ง 3 ส่วนเกลือ -1.8 -2% ของแป้งในแป้ง
• นอกจากนี้โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งแนะนำสารเติมแต่งตามที่คุณต้องการคุณสามารถอบขนมปังได้
• คราวนี้ฉันอบขนมปังโฮลวีตง่ายๆด้วยแป้งโฮลวีตจำนวนเล็กน้อยโดยใช้สูตรนี้
• แป้งสาลี จาก. Uvelki แป้งค. ข้าวสาลี Garnets ฉันเติมกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยและมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก 2 กรัมลงในแป้ง
• การเตรียมการ
• แป้งที่มีความชุ่มชื้น 71% สามารถนวดเป็น HP ได้อย่างง่ายดาย
• ฉันรวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดเป็นเวลา 3 นาทีจนแป้งรวมตัวกันเป็นขนมปัง พัก 20-30 นาที (autolysis) จากนั้นนวด 15 นาทีจนกลูเตนพัฒนาปานกลาง
• แป้งเหนียว แต่ไม่มีแป้งเพิ่ม ด้วยมือของเธอจุ่มน้ำมันมะกอกเธอยืดออกพับใส่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ได้สูงเกิน 28 ° C หลังจากผ่านไป 20 นาทีแป้งก็ยืดออกแล้วพับอีกครั้ง หลังจากชั่วโมงแรกของการหมักให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• แป้งเย็นปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้ง่าย พิสูจน์อักษรในเตาอบโดยเปิดไฟและน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• พอเพิ่มเป็นสองเท่าก็เอาไปอบ
• อบในเตาอบร้อนที่ 240 ° C บนเตาไฟเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 210 ° C และอบต่ออีก 30 นาที
• มันกลายเป็นขนมปังโฮลวีตที่ดีมากเนื้อฟูเปลือกบางกรอบแม้หลังจากนั้น เหมือนขนมปังเย็น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปังน้ำหนักประมาณ 680 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังนี้เตรียมตามจังหวะเพลงวอลทซ์: หนึ่ง, สอง สามหนึ่งสองสาม ... คุณสามารถคำนวณเวลาได้เช่นทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนพิสูจน์อักษรและอบในตอนเช้า หรือใส่ขนมปังที่ปั้นไว้แล้วเพื่อพิสูจน์อักษรในตู้เย็น โดยทั่วไป แม้ว่าสูตรจะง่าย แต่คุณต้องทำก่อนอย่างน้อย 15 ปี แต่ในบางครั้งเพื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังตามสูตร
ขอให้ทุกท่านทานขนมปังและอารมณ์ดี!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังขาวสูตรง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง (เวน - ถึง)

ขนมปังข้าวไรย์ที่ง่ายที่สุด (วาทรัสชา)

สูตรขนมปัง Sourdough ที่ง่ายที่สุด (zy05)

Vasilisa แต่อารมณ์ของฉันทำให้ฉันเสียเป็นการส่วนตัว ขนมปังของคุณในรูปถ่ายเป็นเรื่องมหัศจรรย์ฉันคิดว่าฉันรู้สึกถึงกลิ่นหอมด้วยซ้ำ แต่ทันทีที่ฉันคิดเกี่ยวกับเชื้อมีปัญหากับมันมากแค่ไหนอารมณ์ก็จะเสียไป ฉันทำอย่างนั้นไม่ได้ เป็นไปได้ไหมที่จะใช้แป้งเก่าแทนแป้งหรือเป็นเรื่องไร้สาระแล้ว?

นาตาชาคุณไม่ต้องเสียอารมณ์เลย ดังนั้นเวลาสำหรับเชื้อยังไม่มาถึง ฉันไม่ได้อบกับ sourdough ทันทีเช่นกัน บนแป้งเก่าฉันอบขนมปังเป็นเวลาหกเดือนและไม่อยากคิดเกี่ยวกับ sourdough ด้วยซ้ำ ทันใดนั้นเธอก็เปลี่ยนมาหาเธอ ฉันไม่รู้ว่าสูตรนี้จะทำขนมปังบนแป้งเก่าได้ไหม เราต้องคิดดูสูตรแป้งเก่าอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในนั้น ... ท้ายที่สุดแล้วขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ถูกอบบนแป้งเก่า และขนมปังสปันจ์ก็เหมาะกับสาว ๆ มาก ๆตอนนี้ฉันต้องการอบทุกอย่างอีกครั้งบนแป้งเก่า แต่ต้องใส่เชื้อ

Vasilisa ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากนัก ผมเคยอบในคห. และหลังจากที่ฉันมาที่ฟอรัมนี้ฉันก็อบในเตาอบเป็นหลัก บางครั้งสิ่งต่างๆก็ไม่ได้ผล วันนี้ฉันอบขนมปังคิวบาตามสูตรมิสเซิลโท ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉันวางขนมปังไว้บนแป้งเก่าที่มีน้ำซุปมันฝรั่ง พรุ่งนี้ฉันจะอบมัน สำหรับฉันมันเป็นความสำเร็จอยู่แล้วที่ฉันใส่แป้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และส่าเหล้าเป็นไม้ลอย

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังสวย. และดูเหมือนง่ายมากที่จะเตรียม แต่ฉันชอบ นาตาชา Medunitsa- ไม่สุกแม้กระทั่งขนมปัง sourdough

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06 ขอบคุณนาตาชา! คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมแม้ไม่มีเชื้อ ...

เหมาะสำหรับฉันที่จะขอพรระหว่างนาตาชาสองคนสิ่งสำคัญคือกระบวนการอบนั้นสนุกและทุกอย่างจะตามมาและประสบการณ์จะมา

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา ขนมปังที่ยอดเยี่ยม ดูเหมือนว่าแป้งสาลีของคุณ ฉันอบมันบ่อยๆ ฉันชอบขนมปังรสเปรี้ยวที่มีรสชาติที่แสดงออกมา

Natusya,ปอดเวิร์ต อย่ากลัวเชื้อ ไม่ยากเลยและอร่อยมาก และมีตัวเลือกมากมายสำหรับการถอน ควรค่าแก่การถอนและบำรุงรักษาเพียงครั้งเดียว ทุกครั้งที่ขนมปังดีขึ้นและดีขึ้น

[ทาทา]

ทาทา ขอบคุณ! คุณมาถึงสูตรนี้โดยสังหรณ์ใจหลังจากขนมปังอบจำนวนหนึ่ง และด้วยความเปรี้ยวทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมมากและฉันชอบมันมากเป็นพิเศษ

ฉันลองวิธีนี้ด้วยและมันก็ออกมาดีมาก !!! ขอบคุณที่เตือนฉันไม่งั้นฉันจะลืมเขาไป

สาว ๆ ใน Sourdough ฉันสับสนกับความจริงที่ว่ามันต้องได้รับอาหารทุกวัน ทุกครั้งที่เราออกเดินทางเป็นครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์เราจำเป็นต้องนำเชื้อไปด้วยหรือไม่?

ใน sourdough ฉันสับสนกับความจริงที่ว่ามันต้องให้อาหารทุกวัน เหรอ?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณปฏิบัติอย่างไร ฉันให้อาหารทุกสามวันบางครั้งในวันที่สี่ฉันเก็บไว้ที่ 10 องศาที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น ก่อนใช้เป็นขนมปังฉันให้อาหาร 1-3 ครั้ง ... มีคนเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องและให้อาหารทุกวัน ..

ฉันลองวิธีนี้ด้วยและมันก็ออกมาดีมาก !!! :

ใช่ฉันต้องทำให้สุกเหมือนแป้ง

และฉันติดขนมปังซาวโดว์มากจนขนมปังยีสต์ดูเหมือนจะไม่ค่อยโอเคสำหรับพวกเขา

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา ฉันยังคงชื่นชมและชื่นชมขนมปังของคุณในตอนนี้

ใช่ฉันต้องทำให้สุกเหมือนแป้ง

ฉันก็เหมือนเด็กผู้หญิงดูเหมือนจะยังไม่โตเต็มที่เหมือนกัน

Marina คุณมีขนมอบที่ยอดเยี่ยมแม้จะไม่มีแป้ง!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยมจริงๆแล้วทุกอย่างมีไว้สำหรับหนึ่งในสอง - สาม สูตรที่สะดวกมากคุณมีส่วนร่วมในการทำขนมปังเหมือนเดิมฉันแค่เรียนรู้พื้นฐานของการอบขนมปังซาวโดว์ (ฉันปลูกขนมปังชั่วนิรันดร์ในเดือนพฤศจิกายน) และสูตรนี้เหมาะสำหรับคนอย่างฉันเท่านั้น ทุกอย่างชัดเจนและสามารถเข้าถึง Pekla ได้หลายครั้งแล้ว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันนี้

ทันย่าฉันดีใจมากที่ขนมปังออกมาและยังดีมาก ... สูตรนี้ช่วยฉันได้จริงๆคุณสามารถผสมแป้งประเภทต่างๆและทุกครั้งจะมีขนมปังแบบต่างๆ เชี่ยวชาญสูตรอาหารอื่น ๆ และสูตรนี้จะเป็นเหมือนผู้ช่วยชีวิต ... และขอบคุณสำหรับรูปถ่าย

: hi: Vasilisa ฉันสุกสำหรับเชื้อ ขนมปังได้เปิดออก แต่จนถึงตอนนี้มันหนักเกินไป อบด้วยลูกเกดและไม่มีมอลต์และกรดแอสคอร์บิก ฉันจะทำงานกับเชื้อด้วย : ชัยชนะ: ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร แป้งค่อนข้างเรียบง่ายในการดำเนินการและผลลัพธ์ก็ไม่เลวแม้ในการลองครั้งแรกและ Sourdough โฮมเมด

Natalya ขอแสดงความยินดีกับเชื้อ! มีการเติมมอลต์และกรดแอสคอร์บิกเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ถ้าแป้งดีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ฉันดีใจที่สูตรมาถึงศาลฉันคิดว่าคุณสามารถปรับแต่งได้ตามแป้งและความพร้อมของส่วนผสม หากแป้งเปรี้ยวยังเด็กคุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยได้เสมอขนมปังจะฟูขึ้น ประสบความสำเร็จในการอบและทำขนมปังได้ดี!

ฉันทำครั้งที่สอง แต่ไม่มีมอลต์และข้าวไรย์ซาวโดว์ ดูเหมือนขนมปังสีเทาที่ซื้อจากร้านซึ่งเป็นสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก!

Elena นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่มีอัตราส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้องดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนได้ง่ายตามความสามารถและความต้องการของคุณโดยปฏิบัติตามหลักการพื้นฐาน ฉันดีใจที่คุณมีขนมปังที่ประสบความสำเร็จตามสูตรนี้

[barbariscka]

barbarisckaฉันลองขนมปังของคุณกับแป้งข้าวไรย์แล้วมันอร่อยมาก ช่วงเวลาหนึ่งที่ฉันสนใจเศษไม่ได้ขัดผิวเป็นเพราะแป้งข้าวไรย์หรือคุณต้องถือมันไว้? มันกลายเป็นขนมปังที่นุ่มมากแม้แต่แก้วที่รองรับโลหะก็ยังตราตรึงในเรื่องการระบายความร้อน ฉันต้องการเพิ่มความไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยหรือพวกเขาไม่มีอยู่ในขนมปัง sourdough และขนมปังเข้ากับแม่พิมพ์ใหม่ได้เป็นอย่างดี! ขอบคุณ!

Oksana ฉันคิดว่าการแบ่งชั้นขึ้นอยู่กับการปั้นมากกว่าการทำแป้ง เป็นที่น่าเสียดายที่คุณไม่ได้ทำการเจียระไนจึงสามารถพูดได้อย่างแม่นยำมากขึ้น ขอบคุณสำหรับรูปภาพและรายงาน ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!

ตอนนั้นบาดแผลยังคงอบอุ่น แต่ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่:
โดยที่ด้านแบนของขนมปังมีความนูนมากกว่า แต่นุ่มมากและกดลงเล็กน้อยในขณะที่เย็นลง จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น สามบาดแผลฉันไม่รู้ว่าโครงสร้างนั้นมองเห็นได้ แต่มันโปร่งใส!
ฉันอบเมื่อสองวันก่อนฉันเพิ่งโพสต์ภาพวันนี้

Oksana เศษกลายเป็นสิ่งที่ดีเพียงแค่บอบบาง บางครั้งพวกเขาก็ฝันถึงเศษซากดังกล่าว หากต้องการให้หนาแน่นขึ้นคุณต้องลดน้ำลงเล็กน้อย และในเลเยอร์หรือวงกลมที่ค่อนข้างเป็นทรงกระบอกก็สามารถเปิดออกได้ถ้าคุณวางเป็นม้วน

ขอบคุณไม่ฉันไม่ต้องการปิดทึบฉันต้องการเลเยอร์เหมือนของเชร็ค ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้ว

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาแต่ฉันมีพุง!

ฉันทำการตัดให้ลึกเหมือนสำหรับฉัน แต่มันง่ายกว่าสำหรับแถบที่จะ "กระจาย" ไปตามรอยต่อ (คุณสามารถเห็นได้ที่รอยตัด) ตลอดความกว้างทั้งหมด: ตอนนี้ฉันกำลังพยายามคิดว่าจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยง: 1. ลดอุณหภูมิ (อาจจะจับด้านบนได้เร็วขึ้นและเปิดง่ายกว่าที่ด้านล่างหรือไม่) 2. ลดปริมาณแป้ง - แป้งจะ "เหนียวขึ้น" หรือไม่? 3. ให้เวลาในการพิสูจน์อักษรมากขึ้นหรือไม่? 4. ตัดให้ลึกยิ่งขึ้น? หรืออาจจะมีอย่างอื่น - การตัดสินใจที่ถูกต้อง? ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณ

และที่สำคัญที่สุด - ขอบคุณสำหรับสูตรและเทคโนโลยีที่ละเอียดขนมปังอร่อยมากและฉันอยากให้มันอยู่ด้วย ของทั้งหมด หล่อ!

Olya ฉันไม่ค่อยเข้าใจ แต่มีอะไรผิดปกติ? ขนมปังกลายเป็นหม้อขลาดไม่เบลอไม่แตก ด้านที่น่าเกลียดอยู่ที่ไหน? บางทีรอยบากควรตื้นขึ้น และหลังจากการหมักเมื่อฉันทิ้งแป้งลงไปก่อนปั้นให้พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเกลี่ยให้เป็นเค้กบีบฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมาแล้วค่อยๆจัดทรงเพื่อให้เศษแป้งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่บางคนชอบรูใหญ่นั่นก็เป็นเรื่องของรสนิยม
เราไม่เพิ่มหรือลดแป้งในสูตร มีความจำเป็นต้องควบคุมน้ำ
และฉันชอบขนมปังขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน
ฉันมองใกล้ ๆ เขาเปิดที่รอยต่อหรือไม่? จากนั้นคุณต้องปิดผนึกตะเข็บให้ดีขึ้นและพยายามอย่าให้แป้งในเวลาเดียวกัน

ใช่วาซิลิซ่ามันเปิดตรงรอยต่อด้านล่าง ... ฉันจะปิดรอยต่อดีกว่า
ขอบคุณสำหรับการปรับแต่งเล็กน้อย ฉันชอบขนมปัง Sourdough มาก!

เพื่อสุขภาพของคุณ Olya! ขอให้โชคดีกับการทำขนม!