ขนมปังช็อกโกแลต Sourdough กับแอปริคอตแห้ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
แป้งสาลีสุกของข้าวสาลีที่มีความชื้น 100%	14 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	54 กรัม
น้ำ	80 กรัม
แป้งโด
เชื้อ	120 กรัม
น้ำ	80 กรัม ***
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	214 กรัม
เนย	40 กรัม
ยีสต์แห้ง	2.5 กรัม
ผงโกโก้ที่ไม่ละลายน้ำ	30 กรัม
แอปริคอตแห้งหั่นบาง ๆ	60 กรัม
ช็อคโกแลต (ฉันมีสีดำ)	80 กรัม
น้ำตาล	40 กรัม
เกลือทะเลชั้นดี	4.7 กรัม

วิธีทำอาหาร

เชื้อ.
ในตอนเย็นเราให้อาหารแป้งสาลีที่สุกแล้ว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
แป้งโด.
ในชามที่แยกจากกันคนให้เข้ากันแป้งและผงโกโก้ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ผสมน้ำเริ่มต้นผสมแป้งและน้ำตาลจนชุ่ม ปล่อยให้แป้งละลายอัตโนมัติเป็นเวลา 20 นาที เริ่มนวดค่อยๆใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเข้ากันดีใส่เกลือแล้วนวด อ่อนนุ่มแป้งยืดหยุ่นเงา ชุดนี้ใช้เวลาฉัน 20 นาที เติมน้ำถ้าจำเป็น ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ *** ผู้เขียนแนะนำอย่างอ่อน แป้งเหนียว ขอแค่มีความนุ่ม ผัดด้วยมือของคุณหรือใช้ตะขอด้วยความเร็วต่ำโดยใช้ตะขอช็อคโกแลตสับหรือสับและแอปริคอตแห้ง ปัดแป้งใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วหมักทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ยืด - พับแป้ง 2 ครั้งหลังจาก 50 และ 100 นาที คลึงแป้งเป็นลูกบอลปล่อยฟองอากาศขนาดใหญ่แล้วพักไว้ 20 นาที ปั้นขนมปังกลมหรือวงรี ทิ้งไว้ในตะกร้าเพื่อทำการพิสูจน์รอยต่อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้วสามารถนำขนมปังไปแช่เย็นข้ามคืนได้ เอาออกมานวดให้มันพิสูจน์
อบบนหินด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาทีแรก จากนั้นเอาไอน้ำระบายอากาศในเตาอบ ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา นำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม เวลาอบของฉันคือ 25 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

625 กรัม

เวลาเตรียม:

5-6 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ.

บันทึก

แหล่งที่มาอยู่ที่นี่ 🔗... นี่คือสูตรขนมปังช็อคโกแลตกับเชอร์รี่อบแห้ง คลาสสิก! แต่ฉันไม่สามารถหาเชอร์รี่ในช่วงบ่ายที่มีไฟได้ ดังนั้นฉันตัดสินใจว่ามันจะไม่เลวร้ายกับแอปริคอตแห้ง มันอร่อยมาก ฉันลดสูตรของทาเทียน่าสามครั้ง ต้องเติมน้ำ แต่สิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับสูตรอาหาร Tatyana อบในแม่พิมพ์บ่อยขึ้น บางทีนี่อาจจะถูกต้อง ขนมปังอุ่นอาจจะอร่อยกว่า แต่ถ้าใช้ช็อคโกแลตขึ้นรูปจะทำให้ไหม้น้อยลงและขนมปังจะไม่ดำมาก เตาอบจะมากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน