ขนมปังที่มีปม

ประเภท: ขนมปัง Sourdough
ครัว: อิตาเลียน
ขนมปังที่มีปม

ส่วนผสม

Sourdough ข้าวสาลี 100% 120 ก
แป้งสาลี 350 ก
แป้งไรย์ 50 กรัม
น้ำ 260 ก
เกลือ 8 ก
ยีสต์อัด 3 ก
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก 2 ก

วิธีทำอาหาร

  • ในฟอรัมของเรามีสูตรสำหรับขนมปังกับพี่น้อง Simili https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 ในการแสดงทีละขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมโดย Irina
  • ฉันอบขนมปัง sourdough นี้ด้วยการเปลี่ยนแปลงของฉันดังนั้นฉันจึงไม่สามารถตั้งชื่อได้เหมือนในต้นฉบับและฉันอนุญาตให้วางไว้ในสูตรแยกต่างหาก (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ดูแล)
  • ต้องให้อาหาร sourdough ในวันก่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้ใช้เป็นเวลาหลายวันสองครั้ง จากนั้นฉันก็เอาแป้งจากอาหารไป 20 กรัมแล้วป้อนด้วยน้ำ 60 กรัม + แป้ง 60 กรัม หากวัฒนธรรมเริ่มต้นทำงานอยู่ควรเพิ่มขึ้นใน 4-6 ชั่วโมงทุกสามครั้ง
  • ยีสต์เปิดใช้งานด้วยน้ำเล็กน้อยและแป้ง -15 นาที
  • ฉันนวดแป้ง (ไม่ใส่เกลือ) ในเครื่องผสมดาวเคราะห์เป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วแรกพัก 30 นาทีจากนั้นด้วยความเร็วที่สองอีก 7 นาทีเติมเกลือลงไปตรงกลางของการนวด
  • หมัก -1 ชั่วโมงที่ 28 ° C แล้วนำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 ° C ไม่จำเป็นคุณสามารถถือไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า แต่ฉันคิดว่าสิ่งนี้มีผลดีต่อการปั้น
  • เธอปั้นขนมปังโดยแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันชิ้นละ 380 กรัม จากหนึ่งมันกลายเป็นลูกบอล อีกชิ้นถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนอีกครั้งละ 190 มัดเธอรีดออกมาสองมัดยาวเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลขนาดใหญ่ ฉันวางมันไว้ด้านบนของอีกอันแล้วมัดเป็นปม เธอวางลูกบอลขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและเชื่อมต่อปลายของมัดเข้าด้วยกัน
  • การพิสูจน์อักษรในตะกร้าที่มีตะเข็บด้านบนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
  • ถ้าเป็นไปได้ฉันพยายามแสดงขั้นตอนการเตรียมการบางอย่างในภาพถ่าย
  • ขนมปังที่มีปม
  • ขนมปังที่มีปม
  • เธออบในเตาอุ่นที่ 240 ° C ในช่วง 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นนำไอน้ำออกและลดอุณหภูมิเป็น 220 และอบต่ออีก 35 นาที
  • ในเตาอบของฉันมันยากที่จะอบขนมปังให้เท่ากัน
  • คุณไม่ต้องการตัดขนมปังนี้คุณแค่แบ่งเป็นซาลาเปา ...
  • แต่ฉันพยายามถ่ายภาพบนรอยตัดมันออกมาตลอดเวลาราวกับเป็นลายเส้นส่วนใหญ่จะเกิดจากการปั้น เศษมีรูพรุนละเอียด แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มมากและเมื่อบีบขนมปังก็กลับมามีรูปร่างอีกครั้ง
  • เปลือกกรอบทำให้อร่อย
  • ขนมปังที่มีปม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 ชิ้นใน 750 กรัม

บันทึก

ฉันซื้อขนมปังนี้เพราะรูปร่างของมัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนไม่มีชีวิตอยู่ในช่วงถ่ายภาพ ในที่สุดฉันก็สามารถถ่ายภาพเขาได้
ฉันเพิ่มยีสต์เพื่อที่จะไม่รู้สึกถึงกรดในขนมปังโฮลวีต นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำเมื่อเทียบกับของเดิมโดยนำความชุ่มชื้นเป็น 70% และลดปริมาณเกลือลง
หากใครต้องการอบขนมปังนี้โดยไม่ใช้ยีสต์ให้อบตามสูตรของ Irina โดยเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งสาลี เวลาหมักและพิสูจน์อักษรจะต้องดูที่แป้ง
ขอให้ทุกคนโชคดีและขนมปังดีๆ
Irina ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ !!!

บิด
วาซิลิซา, ช่างเป็นขนมปัง! ไม่มีคำพูด!
ดูเหมือนว่าฉันจะสุกงอมที่จะทำงานกับ sourdough
Dogsertan
Vasilisa ขนมปังเป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตาเช่นเคย 5+
barbariscka
ข้อความอ้างอิง: Twist

ดูเหมือนว่าฉันจะสุกงอมที่จะทำงานกับ sourdough
ฉันกำลังรอ Marisha ... แม้ว่าขนมอบของคุณจะยอดเยี่ยมมาก!

อ้างถึง: dogsertan

Vasilisa ขนมปังเป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตาเช่นเคย 5+
ขอบคุณ Sergey!
Fragolina
ขนมปังไชโยเป็นเพียงสายตาที่เจ็บตา คุณบอกฉันได้ไหมว่าเป็นไปได้โดยไม่ต้องยีสต์กับแป้งเปรี้ยวเท่านั้น?
คิซูริ
วาสเซนก้า!
ขนมปังนั้นสมบูรณ์แบบ! ช่างเป็นมัดที่สวยงาม! (มันเบลอไปหน่อยสำหรับฉัน)
และแยกกัน - เพื่อความภักดีต่อเชื้อ!
barbariscka
คิซูริ ขอบคุณ Irisha ที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันสร้างขนมปังนี้ขึ้นมา ...

ข้อความอ้างอิง: Fragolina

ขนมปังไชโยเป็นเพียงสายตาที่เจ็บตา คุณสามารถบอกฉันได้ไหมว่าเป็นไปได้โดยไม่ต้องยีสต์กับแป้งเปรี้ยวเท่านั้นหรือไม่?
สามารถ. ทำตามสูตร https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... แทนที่ pulish ด้วย sourdough เริ่มด้วยน้ำ 220 g.
MariS
วาซิลิซาคนอะไรหล่อ! ไชโย!

คุณมีมือทอง
นาตาลี 06
"ประหนึ่งผมสีอ่อนถักเปีย" ... วาซิลิซาฉันเห็นด้วยกับสาว ๆ ขนมปัง Sourdough ของคุณเช่นเคยเป็นสิ่งที่เหนือคำชม!
barbariscka
MariS นาตาลี 06 Marina, Natasha ขอบคุณสาว ๆ !
Ang-Kay
วาซิลิซา, สวัสดี! ปมคุณล้มเหลวได้อย่างไร : girl_cray: และขนมปังเองก็อร่อยมากฉันชอบมัน
ขนมปังที่มีปม
และการเจียระไน
ขนมปังที่มีปม
barbariscka
แองเจล่าฉันชอบรอยแตกในขนมปังจริงๆ! ปม ถ้าคุณต้องการมันจะยังคงทำงาน ... สวัสดีปีใหม่และขนมปังอร่อย ๆ ในบ้านเสมอ!
Ang-Kay
อ้างถึง: barbariscka

ปม ถ้าคุณต้องการมันจะยังคงใช้งานได้ ...
ฉันคิดว่าสักวันมันจะได้ผล แม้ว่าตามจริงแล้วฉันชอบมันมากในรูปลักษณ์และรสนิยม
อ้างถึง: barbariscka
สวัสดีปีใหม่และขนมปังอร่อยเสมอในบ้าน!
ขอบคุณ. สุขสันต์วันหยุด! และคุณจะไม่ได้ทานแค่ขนมปังอร่อย ๆ เท่านั้น แต่ยังได้สุขภาพอีกด้วยเพื่อให้คุณได้อบได้ถูกใจคนที่คุณรักและเราแน่นอน และเพื่อให้มีบางสิ่งที่ต้องทำเสมอ

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังนมเปรี้ยว ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง