ตัวเริ่มต้นพื้นฐานของ Peter Reinhart

[ผู้เริ่มต้น:]

ตัวเริ่มต้นพื้นฐานของ Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ผู้เริ่มต้น:
ข้าวสาลีสุกแป้งสาลี 100% ความชื้น	115 กรัม
ขนมปังแป้งสาลี	130 กรัม
น้ำ	60 ก. / มล
แป้งขนมปัง:
สตาร์ทเตอร์	ทั้งหมดนี้
ขนมปังแป้งสาลี	575 กรัม
น้ำ (อุ่นเล็กน้อย)	ตั้งแต่ 340-400gr / ml
เกลือ	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันยังคงกดขี่หนังสือของ Reinhart ต่อไปและฉันหวังว่าจะไม่หยุดแค่นั้น
  
• 
  
• ขนมปังมีความแข็งและยาวมากเช่นเดียวกับสูตร Sourdough หรือ Pulish (ใหญ่) ของ Reinhart ทั้งหมด อีกครั้งทุกอย่างล่าช้าเนื่องจากการติดเชื้อในตู้เย็น
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ดังนั้น:
  
• 1. หากเชื้ออยู่ในตู้เย็นของคุณให้อุ่นเครื่องก่อนเริ่มต้น จากนั้นเติมน้ำลงในปริมาณที่วัดได้ของแป้งสาลีผสมและเพิ่มแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นสิ่งสำคัญคือแป้งชุบ
  
• 
  
• 2. โรยด้วยน้ำมันด้านบนปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือจนกว่าสตาร์ตเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
  
• 
  
• 3. นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน (เก็บได้นานถึง 2 วันแน่ ๆ ลองดูนะคะ)
  
• 
  
• 4. ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำงานกับแป้งเพื่อให้สตาร์ทเตอร์อุ่น
  
• 
  
• 5. นวดแป้งโดยผสมเครื่องเริ่มต้นกับน้ำ (ขั้นแรกเท 340! ml) จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป มือจะต้องนวดเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้ง 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นพัก 5-10 นาทีและนวดอีก 4 นาที ปรับน้ำในระหว่างขั้นตอนการนวดเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าแป้งของคุณจะใช้เท่าไหร่ (ฉันใช้แป้งโดยเฉลี่ย 380 มล.) แป้งควรเป็นขนมปังแบบขนมปังไม่ติดกับผนังชาม แต่จะนุ่มยืดหยุ่นและเกือบเหนียว ควรพัฒนากลูเตน (เมื่อดึงแป้งจะไม่แตก แต่ถูกยืดด้วยฟิล์มและเกลียว)
  
• 
  
• 6. โรยด้วยน้ำมันและปิดชามแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า
  
• 
  
• 7. ปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้ง (ม้วน, ก้อน, ก้อนกลม) Reinhart เสนอให้แบ่งแป้งนี้ออกเป็นสองผลิตภัณฑ์ วางในตะกร้าพิสูจน์อักษรและหลักฐาน 2-3 ชั่วโมงหรือแช่เย็นข้ามคืน จริงอยู่หากวางไว้ในตู้เย็นจะต้องนำออกก่อนอบอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
  
• 
  
• 8. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250-260 องศา อุณหภูมิในการทำงาน (ที่จะอบ) คือ 230 องศา ตัดช่องว่างฉีดพ่นด้วยน้ำและวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ใส่ถ้วยน้ำเดือดบนถาดอุ่นพิเศษ / แผ่นอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาแล้วอบ 10 นาที ถ้าจำเป็นให้ปรับขนาด 180 องศาและอีก 10-20 นาที จนถึงสีทองสว่าง
  
• 
  
• ขนมปังมีรสชาติที่ดีและเข้มข้นมีกลิ่นหอม
  
• 
  
• 
  

บันทึก

โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ในระหว่างช่วงเวลา ไม่ยากที่จะผสมเครื่องเริ่มต้นและใส่ไว้ในตู้เย็น นวดแป้งด้วย คุณต้องรอส่วนแบ่งเวลาของสิงโต หลังจากทั้งหมด Sourdough ไม่สามารถทำปฏิกิริยาได้เหมือนกับยีสต์

พรุ่งนี้ในเวลากลางวันฉันจะตัดเพราะทุกครั้งที่อบจะเกิดขึ้นในตอนเย็นและมองเห็นพื้นผิวของเศษขนมปังได้ไม่ดีภายใต้แสงนี้

และข้าวสาลีสุกก็เหมือนที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0 เหรอ? แล้วฉันก็ยังไม่สามารถทำได้ด้วย sourdough มีเพียงอันนี้เท่านั้นที่เข้าใจ

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน โปรดทราบว่ายีสต์ถูกใช้ในขนมปังที่เติมเชื้อเองและในขั้นต้นและครั้งต่อ ๆ ไป พวกเขาหยิบขนมปังนั้นขึ้นมา ในขนมปัง Sourdough ที่ให้มานั้นไม่มีอยู่จริง เฉพาะแรงยกของเชื้อ.

และฉันได้ลดยีสต์ลง 2/3 แล้วและกำลังวางแผนที่จะลดให้ดียิ่งขึ้นไปอีก ตามหลักการแล้วฉันจะลองอันนี้ด้วยได้ไหม? หากคุณยังคงเติบโตด้วยตนเองไม่ว่าในกรณีใดฉันจะนำสูตรนี้ไปใส่ในกระปุกออมสินของฉันและลองทำดูเรื่อย ๆ ฉันยังคงกลัวที่จะเข้าใกล้เชื้อตัวเอง

และฉันได้ลดยีสต์ลง 2/3 แล้วและกำลังวางแผนที่จะลดให้ดียิ่งขึ้นไปอีก ตามหลักการแล้วฉันจะลองอันนี้ด้วยได้ไหม? หากคุณยังคงเติบโตด้วยตนเอง ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะนำสูตรนี้ไปใส่ในกระปุกออมสินของฉันและลองทำดูเรื่อย ๆ ฉันยังคงกลัวที่จะเข้าใกล้เชื้อตัวเอง

โดยมากคุณสามารถ Sourdough (แบบคลาสสิกไม่ใส่ยีสต์) ก็เป็นยีสต์เช่นกัน อย่างไรก็ตามมีหลายประเภทในเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด ดังนั้นรสชาติที่สอดคล้องกันของขนมปัง Sourdough

แม้ว่าคุณจะลดปริมาณของยีสต์ที่เพาะเลี้ยงในสูตรนั้นลงได้มาก แต่คุณก็ยังคงได้แป้ง (สตาร์ทเตอร์) สำหรับยีสต์ที่เพาะเลี้ยงในตอนท้าย ไม่ว่าคุณจะใส่มันมากแค่ไหนในตอนแรกมันจะทวีคูณแค่ไหนก็เป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น ในช่วงกลางคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกจะไม่พัฒนา แม้ว่าการหมักแบบเย็นจะยังคงช่วยเพิ่มรสชาติได้ แต่ก็จะขาดรสชาติของแป้งเปรี้ยวจากป่าที่เต็มเปี่ยมไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่เป็นวิธีแก้ปัญหาหากในขณะที่ดวงตากลัวเชื้อคลาสสิก

และอีกอย่างหนึ่งความชื้น 100% ของแป้งเปรี้ยวหมายความว่ามีน้ำมากพอ ๆ กับแป้ง นี่คือสูตรที่ใช้โดยคนทำขนมปังและแป้ง 100% ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสัมพันธ์กับแป้ง ตัวอย่างเช่นเชื้อที่มีความชื้น 60% หมายความว่าน้ำมี 60% ของน้ำหนักแป้ง นี่คือฉันจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่รู้

แม้ว่าการหมักแบบเย็นจะยังคงช่วยเพิ่มรสชาติได้ แต่ก็จะขาดรสชาติของแป้งเปรี้ยวจากป่าที่เต็มเปี่ยมไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่เป็นวิธีแก้ปัญหาหากดวงตากลัวเชื้อคลาสสิก

ที่นี่ฉันกำลังพูดถึง แล้วคุณดูแล้วฉันจะเปลี่ยนใจที่เชื้อ ในขณะที่มันน่ากลัวที่จะรับมันฉันกำลังศึกษาหัวข้อนี้

ดูสิ ... และเมื่อวานนี้ฉันนั่งลงด้วยปากกาและเครื่องคิดเลขและปรับรูปแบบสูตรก่อนหน้านี้สำหรับขนมปัง Sourdough
เราจะต้องวางอันนี้ไว้ในบรรทัดตอนนี้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังสวยมาก!
ใจดี .... ช่วยอธิบายสำหรับคนฉลาด ... ว่าจะทำหัวเชื้อข้าวสาลีสุกจากอะไรและราคาเท่าไหร่ ... และที่ไหน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังสวยมาก!
ใจดี .... ช่วยอธิบายสำหรับคนฉลาด ... ว่าจะทำหัวเชื้อข้าวสาลีสุกจากอะไรและราคาเท่าไหร่ ... และที่ไหน

เรามีหัวข้อทั้งหมดในฟอรัมซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะกับเชื้อ (หัวข้อนี้อยู่ในนั้นเพราะขนมปังอบด้วยเชื้อ
คุณจะต้องอ่านหัวข้อทั่วไปก่อนเพื่อทำความเข้าใจว่าเชื้อคืออะไรทำอย่างไรและจัดเก็บอย่างไร มีสูตรมากมายสำหรับแป้งสาลี - ทำตามสูตรใดก็ได้และใช้ในการอบต่อไป

กล่าวโดยย่อ: นี่คือวัฒนธรรมของยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกที่ปลูกในส่วนผสมแป้งเหลวภายใต้เงื่อนไขบางประการ มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันกับยีสต์ทั่วไปจากร้านค้า แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง

Zest

คุณมีโมเมนตัมที่เพิ่มขึ้นไม่งั้นฉันมีหนังสือ 6 เล่มอยู่ที่นั่น ...

sourdough คืออะไรฉันเข้าใจแค่ในสารบัญไม่มี "แป้งสาลีสุก" นั่นคือเหตุผลที่ฉันถาม ....... สูตรใด ๆ สำหรับ sourdough สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้

sourdough คืออะไรฉันเข้าใจแค่ในสารบัญไม่มี "แป้งสาลีสุก" นั่นคือเหตุผลที่ฉันถาม ....... สูตรใด ๆ สำหรับ sourdough สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้

ใช่คุณสามารถเริ่มต้นตามสูตรใดก็ได้ด้วยแป้งสาลี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา
ขนมปังมหัศจรรย์ !! เปลือกใหญ่เศษดี ...
ไม่เข้าใจว่าทำไมสตาร์ทเตอร์ถึงต้องฉีดน้ำมัน? ยังไงก็ไม่เจอที่ไหน ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา
ขนมปังมหัศจรรย์ !! เปลือกใหญ่เศษดี ...
ไม่เข้าใจว่าทำไมสตาร์ทเตอร์ถึงต้องฉีดน้ำมัน? ยังไงก็ไม่เจอที่ไหน ...

ไรน์ฮาร์ทโรยน้ำมันตลอดเวลา อาจมีบางอย่างอธิบายเรื่องนี้ฉันก็คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นกันจนกระทั่งยกเว้นเพื่อให้เปลือกโลกไม่แห้งฉันก็ไม่ได้คิดขึ้นมา แต่เขาอยู่ภายใต้เทป ... โดยทั่วไปแล้วมันเหมือนกับว่าฉันเป็นนีน่า ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา
ขอบคุณอาจจะเป็นคนดีมีนิสัยใจคอ ...

และโปรดบอกฉันทีว่าได้มาซึ่งลายกลมๆที่สวยงามเช่นนี้บนขนมปังได้อย่างไร (ฉันยังไม่ได้เป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากนัก)

และโปรดบอกฉันทีว่าได้มาซึ่งลายกลมๆที่สวยงามเช่นนี้บนขนมปังได้อย่างไร (ฉันยังไม่ได้เป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากนัก)

แถบดังกล่าวยังคงอยู่หลังจากตะกร้าพิสูจน์อักษรซึ่งชิ้นส่วนนั้นละลายก่อนอบ

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังมันยอดเยี่ยมมาก จริงไม่ใช่มีรูขนาดใหญ่เช่นนี้ แต่เกิดจากการขาดการรวมกับเครื่องผสมแป้ง

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังมันยอดเยี่ยมมาก จริงไม่ได้มีรูขนาดใหญ่เช่นนี้ แต่เกิดจากการขาดการรวมกับเครื่องนวด

ไม่มีอะไรผิด. เครื่องทำขนมปังนวดได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้เครื่องนวดใด ๆ หากคุณมี HP - อย่าลังเลที่จะคลุกมัน

น่าเสียดายที่เอฟเฟกต์ยังคงไม่เหมือนเดิม แม้ว่าฉันจะคิดว่ามันเป็นแป้งด้วยก็ตาม แต่ขนมปังรสชาติดี. ก่อนหน้านั้นเธออบซาวโดว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ตอนนี้ฉันจะอบอันนี้

น่าเสียดายที่เอฟเฟกต์ยังคงไม่เหมือนเดิม แม้ว่าฉันจะคิดว่ามันเป็นแป้งด้วยก็ตาม แต่ขนมปังรสชาติดี. ก่อนหน้านั้นเธออบซาวโดว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ตอนนี้ฉันจะอบอันนี้

พูดตามตรงฉันไม่เห็นความแตกต่างขนาดมหึมา ฉันมีทั้ง HP และ hook mixer (เครื่องผสมดาวเคราะห์) สิ่งสำคัญคือการเลือกเวลาที่เหมาะสมสำหรับการนวดและการสลายตัวของแป้งโดยอัตโนมัติเพื่อให้ทราบว่าควรมีความสอดคล้องกันอย่างไร ทั้งสองสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่เพียงอย่างเดียว: HP ไม่เหมาะกับแป้งอย่างชาบัตต้า

แถบดังกล่าวยังคงอยู่หลังจากตะกร้าพิสูจน์อักษรซึ่งชิ้นส่วนนั้นละลายก่อนอบ

บอกฉันว่าคุณวางหรือวางกระดาษรองไว้ในตะกร้าหรือไม่?

บอกฉันว่าคุณวางหรือวางกระดาษรองไว้ในตะกร้าหรือไม่?

ในตะกร้าโรยด้วยแป้งและเซโมลินา (เซโมลินา)

สวัสดีคำถามสำหรับผู้ปฏิบัติงานว่าถ้าแป้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับกรดแลคติกมันจะจัดการกับกรดที่ผลิตได้อย่างไรในกรณีนี้ขนมปังจะมีรสเปรี้ยวหรือไม่? หรือสามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่?

สวัสดีคำถามสำหรับผู้ปฏิบัติงานว่าถ้าแป้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับกรดแลคติกมันจะจัดการกับกรดที่ผลิตได้อย่างไรในกรณีนี้ขนมปังจะมีรสเปรี้ยวหรือไม่? หรือสามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่?

วัฒนธรรมเริ่มต้นยังขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของกรดแลคติก แต่ส่วนใหญ่จะใช้ยีสต์ป่า ขนมปัง Sourdough จะไม่เปรี้ยวหากไม่ได้มีการหมัก Sourdough นั่นคือปริมาณกรดขั้นต่ำจะเกิดขึ้นที่นั่น คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีจับมันในสภาพการอบมากที่สุด ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่จุดสูงสุดและอย่าหักโหมจนเกินไป

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับสูตร!
วันนี้เป็นครั้งที่สามที่ฉันได้เตรียม "วัฒนธรรมเริ่มต้นขั้นพื้นฐาน" ฉันอบด้วยแป้งสาลีมาได้เพียงเดือนเดียวและบางทีนี่อาจเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันสามารถอบได้
ใช้แป้งฝรั่งเศส อัตราส่วนของแป้งและแป้งคือ 1: 3 นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:
🔗

ทำได้ดี! ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!
แม้ว่าในความคิดของฉันเศษจะชื้น แต่ก็ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันทุกคนก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย!
ด้วยการเริ่มต้นยุคใหม่ที่มีชีวิตชีวาคุณ ...

ใช่ใช่ถูกต้องหมาด ๆ ! ฉันเพิ่งเรียนรู้ดังนั้นเราจะแก้ไขในไม่ช้าฉันอบขนมปังนี้ในกระป๋องเทฟลอนสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงรักษารูปร่าง

สวัสดีขอบคุณสำหรับคำแนะนำเริ่มต้นจากสูตรที่เสนอฉันลองใช้เวลาในการเจือจางที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่ได้ผลลัพธ์ในเชิงบวกถ้าไม่เปรี้ยวก็เกือบจะเป็นเค้ก แต่ผู้ชายที่หล่อเหลาผู้งดงามเปรี้ยวจนเสียดท้อง อาจเป็นเชื้อของฉันผิดฉันทำด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำ แม้ว่า kvass ขนมปังจะออกมายอดเยี่ยมมากก็ตาม! ฉันต้องการลองใหม่กับลูกเกด oktivizatsya และถ้าคุณเปิดใช้งาน hw.แป้งกับไวน์โฮมเมดของหนุ่ม ๆ มีใครลองบ้างมั้ยคะ?

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม อนิจจาฉันไม่มีหนังสือประเภทนี้ดังนั้นจึงมีสามเท่าเป็นสี่เท่าที่คุณทำขนมปังจากพวกเขาและให้โอกาสคนอื่น ๆ แบบเดียวกัน ทำเซียบัตต้าและอื่น ๆ สตาร์ทเตอร์เพิ่มเติม
บางคนชอบขนมปังโซเวียตมากกว่า ตัวอย่างเช่นแม่ของฉันไม่รู้จักขนมปังที่เติมน้ำตาลเล็กน้อยให้อิฐรสเปรี้ยวให้เธอและฉันก็เป็นคนยุโรปตอนนี้คือ Ciabatta ฝรั่งเศสอิตาลี ม - ญ.

สาว ๆ ขอความช่วยเหลือด่วน !!! แป้งขึ้นไปแล้วมากกว่าสองเท่าต้องปั้น แต่เพิ่งเริ่มเมื่อฉันไม่รู้ว่าจะอบยังไงในรูปแบบ? ดังนั้นก้อนกลมเช่น Chuchelka จะขาดออกจากกันคุณต้องยืนในตะกร้าพิสูจน์อักษร (ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าชามสลัดจะหลุดออกมา) แล้วคุณจะอบมันได้อย่างไร? หยิบอะไรกลม ๆ หรือวางตรงบนถาดอบจากตะกร้าและเข้าเตาอบ? พลิซใคร ???

สาว ๆ ขอความช่วยเหลือด่วน !!!

ถ้าเร่งด่วนก็ลองดู
เร็วเกินอธิบาย .....

ขอบคุณ Viki ไปดู

ยัง

และง่ายยิ่งขึ้น
เพียงแค่บนกระดาษจากนั้นรวมกับกระดาษในเตาอบ

ฉันชอบลิงค์แรกมากกว่าขอบคุณ มีความชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมันหลังจากพิสูจน์แล้ว) Vika คุณต้องอบโดยใช้ฝาปิดหรือไม่? ฉันไม่มีหม้อทรงสูงที่มีฝาปิด ... กระทะเตี้ย 8 ซม. ก็จะเป็นอนิจจา ... กระทะหลายหม้อเหมือนแบบจะพอดีกับกระดาษฟอยล์ แต่มันอาจจะแคบสำหรับปริมาณดังกล่าว ...

โอ้วิคกี้ขอบคุณอีกครั้งสำหรับลิงค์ขนาดใหญ่มันปรากฎทีละอัน! ) ทุกอย่างเริ่มชัดเจน เย่!!! ตอนนี้ฉันกำลังรอผลและ ... ในเตาอบหากมีเพียงเตาอบเท่านั้นที่ไม่ล้มเหลว (หญิงชราในยุคโซเวียตอบไม่เท่ากันประตูบนแถบยางยืดของผ้าลินินจะเก็บไว้) ฉันคิดว่าฉัน จะปรับตัว

"หญิงชราในยุคโซเวียต" บวกกับอิฐสองสามก้อนสำหรับอบขนมปังเหมาะมาก
ฉันรู้ว่าแน่นอน
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีบางอย่างที่จะคุยโม้

นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉัน: เกิดอะไรขึ้น ... ในเตาอบเป็นครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังดังที่คุณเข้าใจแล้วจากการร้องขอความช่วยเหลือของฉัน



เป็นเรื่องแปลกฉันได้รับพายกับผู้หญิงฝรั่งเศสดีอร่อยมาก แต่ขนมปังสำหรับทุกสูตรเหมือนกันและค่อนข้างเป็นยางหรืออะไร? อะไรคือสาเหตุ? ฉันอบตอนเย็นมันอร่อยมาก แต่ตอนเช้าอนิจจา ... ฉันไม่รู้ ... ว่าฉันทำอะไรผิดหรือขึ้นอยู่กับเชื้อ ...

ในที่สุดก็อบขนมปังนี้ !!! ด้วยอักษรตัวใหญ่เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่น
เขาเป็นอย่างไร ฉันไม่สามารถบอกคุณได้

ทำทุกอย่างตามสูตร ข้าวสาลี sourdough ฝรั่งเศส
หลังจากปั้นฉันก็คิดอยู่นานว่าจะติดมันยังไงดี เป็นผลให้ฉันใส่ลงในหม้อขนาด 3 ลิตรทันทีซึ่งเตาจะเป็น ขึ้นได้ดีมากที่อุณหภูมิห้อง ฉันใส่หม้อที่มีฝาปิดในเตาอบเย็นและเปิดที่ 270 องศา อบใต้ฝา 45 นาที ขนมปังขึ้นไปด้านบนสุดและเมื่อฉันถอดมันก็ยังคงเติบโตโดยไม่มีฝา - 20 นาทีที่ 220 องศา
คนอะไรหล่อ! ครีมร่วน! กลิ่นหอม! แต่เศษเป็นยางเล็กน้อย หากใครไม่รักและเราชื่นชอบสิ่งนี้ ลูกชายบอกว่าควรอบขนมปังแค่นี้

ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! เรากำลังรอขนมปัง Sourdough ตัวใหม่!

เป็นเรื่องแปลกฉันได้รับพายกับผู้หญิงฝรั่งเศสดีอร่อยมาก แต่ขนมปังสำหรับทุกสูตรเหมือนกันและค่อนข้างเป็นยางหรืออะไร? อะไรคือสาเหตุ? ฉันอบตอนเย็นมันอร่อยมาก แต่ตอนเช้าอนิจจา ... ฉันไม่รู้ ... ว่าฉันทำอะไรผิดหรือขึ้นอยู่กับเชื้อ ...

สำหรับฉันแล้วขนมปังชิ้นนี้ไม่ได้มีรสชาติคล้ายกับขนมปังอื่น ๆ ที่ทำกับผู้หญิงฝรั่งเศส รสชาติแตกต่างกันและเศษยางกว่า แม้กระทั่งกับผู้หญิงฝรั่งเศสคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ - ทั้งข้าวไรย์และขนมปังโฮลเกรนโดยก่อนหน้านี้ป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งที่เหมาะสม และถ้าคุณให้อาหารในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างวันที่จุดสูงสุด 3 ครั้งโดยเริ่มจากส่วนเล็ก ๆ คุณจะได้ขนมปังที่มีรสชาติของนมที่ยอดเยี่ยมดูเหมือนว่า Viki จะมีเทคโนโลยีดังกล่าวที่อธิบายไว้ ลองเปลี่ยนอุณหภูมิในการหมักของแป้ง - แล้วคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไป ด้วยเว็บไซต์ดังกล่าวในไม่ช้าเราทุกคนจะกลายเป็นคนทำขนมปังที่มีเกียรติ

วิตามินใหม่ขอบคุณ! นี่คือสูตรแบบนี้มันทำให้ฉันนึกถึงขนมปังโซเวียต 28 kopecks จากระยะไกลถ้าใครจำได้ ...
เดี๋ยวต้องลองอบใหม่
และเว็บไซต์ของเราดีมากและมีประโยชน์จริงๆ และผู้คนที่นี่ให้ความช่วยเหลือดีมาก! ขอบคุณทุกคน!

รสชาติแตกต่างกันและเศษยางกว่า

กรุณาอธิบายวิธี? ยาง?
และเกี่ยวกับไซต์ฉันเห็นด้วยกับคุณ เว็บไซต์ที่มีประโยชน์มากและผู้คนที่เป็นประโยชน์

[อิลอนนา]

ยางมีความร่วนน้อย ความไม่ชอบมาพากลของขนมปัง Sourdough ก็คือพวกเขามักจะเป็นเช่นนั้น และฉันไม่สามารถพูดอะไรที่จะลิ้มรส รสชาติเป็นเรื่องส่วนตัวและละเอียดอ่อนซึ่งแน่นอนว่าฉันสามารถอธิบายความประทับใจของฉันได้ แต่สิ่งนี้จะไม่แทนที่หรือเปลี่ยนแปลงของคุณเอง
อิลอนนา

สิ่งที่ฉันเห็นจากภาพถ่าย ขนมปังมีคุณภาพดีคุณเยี่ยมมาก ครัมเบิ้ลกำลังดี มีข้อบกพร่องบางประการ: มีน้ำมากเกินไปเล็กน้อยหรือชิ้นงานยืนอยู่ (มีการพองตัวเล็กน้อยเนื่องจากการตัดไม่เปิดจนสุด) สิ่งนี้ไม่น่ากลัว แต่เกิดขึ้นกับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ดังนั้นโปรดทราบว่ามันจะมีประโยชน์และภูมิใจในมือของคุณมาก!

หุ่นไล่กาขอบคุณที่ปลุกขวัญกำลังใจ!

มีน้ำมากเกินไปเล็กน้อยหรือชิ้นงานยืน (มีการพองตัวเล็กน้อยเนื่องจากการตัดไม่เปิดเต็มที่)

ใช่อย่างที่เป็นอยู่แป้งหยุดเล็กน้อยเพราะฉันไอ้คุณมันเอาแป้งขึ้นมาและเมื่อมันมาถึงเท่านั้นที่ฉันรู้ว่าฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันต่อไป? จะปั้นยังไงจะอบยังไงฉันก็เริ่มมองหาตัวเอง - ฉันไม่เข้าใจจริงๆ ... เอาละฉันโยน SOS ไป แต่ตอนนั้นแป้งกำลังจะ "ม้วน" ออกจากชาม Vicki มาช่วยทันเวลาดังนั้นเขาจึงยืนได้ - แน่นอน และเมื่อฉันวางมันออกจากรูปแบบด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ลอยขึ้นเล็กน้อย แป้งของฉันอาจจะกินน้ำน้อยลงก็ได้ ฉันยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการอ่านแป้งขนมปัง แต่น่าเสียดาย ขนมปังทุกก้อนไม่จำเป็นต้องมีโคโลบ็อกที่นั่น .... ฉันจะค่อยๆเรียนรู้ และฉันก็มีเตาอบที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ... ฉันไม่รู้ว่าจะเข้าใจ 260 หรือ 230 องศาได้อย่างไร ...

ในที่สุดก็เรียนรู้การแทรกภาพถ่าย



รำตีตรงกลางเมื่อปั้น

กินบิตสุดท้าย

ว้าว! เหมือนกัน: "Kolobok-kolobok ฉันจะกินคุณ !!" ตัดเพื่อแสดงให้เห็น? เพื่อโอ้อวดเยื่อกระดาษ?

ฉันยังพยายามอบขนมปังนี้ ขอให้ผู้สนับสนุนการยึดมั่นในเทคโนโลยีให้อภัยฉัน ฉันหักมันเล็กน้อย ฉันต้องการครั้งแรกโดยเร็วที่สุด ดังนั้นสตาร์ทไม่ติดเมื่อคืนนี้ อย่างไรก็ตามฉันอ่านสูตรเมื่อใส่เชื้อเรียบร้อยแล้วและกำลังรอที่จะเข้าชุด ฉันลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งเพิ่ม 20-30 กรัมในสูตรสำหรับรำข้าวสาลีและไป นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังอบในเตาอบ 15 นาที ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล อร่อยหอมและสวยงาม ขนมปังที่ดีชิ้นแรกของฉัน
ขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับ Reinhart และ Chuchelka ฉันจะอบขนมปังนี้อย่างแน่นอนและต่อไป

ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งขนมปังและรูปถ่ายยอดเยี่ยมมาก
คล้ายกับของฉันมากแค่ฝาแฝด และตามประเภทของเปลือกโลกและตามประเภทของเศษ ขอแสดงความยินดีกับการทดลองที่ประสบความสำเร็จ ขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิตและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้อง "เข้าใจ" ให้ถูกต้อง!

ขอบคุณ. ใช่ดีจริงๆ ดังนั้นรายการถัดไปจึงถูกเตรียมไว้แล้ว การอบขนมปังด้วยมือของคุณเองเป็นสิ่งที่น่าพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย และในขณะที่มีแรงบันดาลใจคุณต้องมีเวลาทำความเข้าใจและเข้าใจให้มากที่สุด ดีหรืออย่างน้อยก็ขั้นต่ำที่ต้องการ มีข้าวสาลี ข้าวสาลีก็เช่นกันและฉันก็ลองพิซซ่าเมื่อวานนี้
ป.ล. ทำไมฉันซื้อเครื่องทำขนมปังไม่ชัดเจน

ป.ล. ทำไมฉันซื้อเครื่องทำขนมปังไม่ชัดเจน

สำหรับนวด !! เธอเป็นนักนวดที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าคุณจะไม่ได้ตั้งโปรแกรมขนมปังทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์ก็ตาม สำหรับขนมอบแสนหวาน (สิ่งที่ต้องหยิบแป้งนี้ด้วยมือนี่ไม่ใช่ขนมปังทุกอย่างง่ายขึ้นและเร็วขึ้น - โยนเข้าไปแล้วเดินไป) สำหรับบะหมี่ / เกี๊ยว / หมั่นโถว / เกี๊ยว (ทำไมต้องกวนมือด้วยล่ะ? ). จะให้บริการคุณ - แน่นอน ชินและเข้าใจ เธอสามารถทำอะไรได้มากมายแม้ว่าขนมปังจะอบด้วยมืออย่างสมบูรณ์แบบก็ตาม

สำหรับนวด !! เธอเป็นนักนวดที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าคุณจะไม่ได้ตั้งโปรแกรมขนมปังทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์ก็ตามสำหรับขนมอบแสนหวาน (สิ่งที่ต้องหยิบแป้งนี้ด้วยมือนี่ไม่ใช่ขนมปังทุกอย่างง่ายขึ้นและเร็วขึ้น - โยนเข้าไปแล้วเดินไป) สำหรับบะหมี่ / เกี๊ยว / หมั่นโถว / เกี๊ยว (ทำไมต้องกวนมือด้วยล่ะ? ). จะให้บริการคุณ - แน่นอน ชินและเข้าใจ เธอสามารถทำอะไรได้มากมายแม้ว่าขนมปังจะอบด้วยมืออย่างสมบูรณ์แบบก็ตาม

ใช่มันควรมีประโยชน์แน่นอน ในท้ายที่สุดฉันจะพยายามไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเพื่อโอนสูตรขนมปังพื้นฐาน / ทุกวันไปยังเครื่องทำขนมปัง มีความจำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้กับใครสักคน เพื่อไม่ให้เก็บคราด