ตัวเริ่มต้นพื้นฐานของ Peter Reinhart

เพิ่มยีสต์ - มันจะเพิ่มขึ้น ไม่มีอะไรผิด. วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะยังคงให้รสชาติและเสน่ห์บางอย่างแก่เศษขนมปัง แม้ว่าเธอจะไม่สามารถยกได้

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่ง !!! :)))))

ว้าวคุณตื่นขึ้นมา !!!! :))) ถึงสามครั้ง !!! อาจเป็นไปได้ว่าเชื้อยังคงใช้งานได้เพราะมียีสต์เพียงเล็กน้อยสำหรับแป้งจำนวนมาก! ใช่!!!!! ฉันเพิ่มข้าวไรย์ 25 กรัม !!! 550 ข้าวสาลี + 25 ข้าวไรย์!

[เมล็ดข้าวไรย์]

เมล็ดข้าวไรย์,

อย่าเปิดเผยมากเกินไปในการพิสูจน์อักษร! ปลิวไปในเตาอบ.

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!!! เขายืนอยู่กับฉัน 3 ชั่วโมงแล้วปั้นมันยัดลงในชาม (โอ้ได้เวลาเอาตะกร้าแล้ว: (() ฉันจะถือมันอีกสองอันและ - ลุยเลย !!!

เออร์รรรรรรรรรรร ​​!!!!!! ออกมา!!!!!!! วิวสุดยอด !!! ความจริงก็คือ "นิโกร" ตัวเล็ก ๆ เตาอบโง่นี้ otvleklks a minute and Doom :( (((แต่เปิดออก !!!!!! !!!!! ค้าง !!!!!!! น่าเสียดายจัง ส่งภาพถ่ายคอมพิวเตอร์แท็บเล็ตแล้วมันจะแสดง ((((ขอบคุณ !!!!!!!!!

บางทีมันอาจจะแทรก :)))

[เมล็ดข้าวไรย์]

เมล็ดข้าวไรย์ไปถั่วสวย ๆ !

[เมล็ดข้าวไรย์]

เมล็ดข้าวไรย์,
โอววว !!!)))

ขอบคุณที่รัก !!!!!!!!!!!!

สิ่งที่เริ่มต้นของฉันกลายเป็นโคโลบ็อกที่ยอดเยี่ยม มันจะดึงออกมาจริงๆหรือ?

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งที่สองของฉันในการอบขนมปัง Sourdough คนแรกล้มเหลว แต่คนนี้กลับกลายเป็นดี

ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยเปิดออก รูปร่างของฉันจะพองขึ้นเล็กน้อย .. แต่นี่เป็นเพราะฉันแจกจ่ายขนมปังใน dyurshlak โรยแป้งไม่ดีและขนมปังติด พอเอาไปอบขนมปังก็เสียรูปทรง แป้งสาลีสำหรับค. ด้วยแป้ง แป้งที่ใช้แล้วค. s และชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง



ขออภัยสำหรับภาพที่เปิดเผยออกมาแปลก ๆ ฉันไม่สามารถทำอย่างอื่นจากโทรศัพท์ได้

[Katerina ถึง]

Katerina ถึง,

แม้จะติดเขาก็ลุกขึ้นอย่างดี! ขอแสดงความยินดีกับขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

สวัสดีทุกคน ฉันยังใหม่กับเบเกอรี่ โปรดตรวจสอบความถูกต้องของรถไฟแห่งความคิดของฉัน
จำเป็นต้องคำนวณสูตรใหม่สำหรับการหมักที่มีความชื้น 50%
สมมติว่าสำหรับผู้เริ่มต้นฉันต้องทำ:
70 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 100%
78 กรัม แป้งสาลี
น้ำ 36 กรัม
ปริมาณน้ำทั้งหมดในเครื่องเริ่มต้นจะเป็น 113 กรัมแป้ง 71 กรัม

ฉันมีการหมักที่มีความชื้น 50% (เช่น Levito Madre)
ถ้าฉันใช้สตาร์ทเตอร์ดังกล่าว 70 กรัมในการเริ่มต้นดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำและแป้งทั้งหมดในสตาร์ตเตอร์จะต้องเติมน้ำ 90 กรัมและแป้ง 24 กรัมลงไป

ถ้าฉันใช้เครื่องเริ่มต้น 100 กรัมในการเริ่มต้นฉันต้องเติมน้ำ 80 กรัมและแป้ง 5 กรัม

หรือฉันใช้แป้งสาลี 106 กรัมกับน้ำ 78 กรัม

ฉันได้ขนมปังชนิดนี้ในเครื่องทำขนมปัง Levito madre sourdough บนกล้วยอายุ 2 สัปดาห์





คลุก 0.6 จากสูตร การพิสูจน์หลังจากวางในถัง 2 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง เปลือกมีขนาดกลาง

ขนมปังก่อนหน้านี้ขาดรสชาติและมีความเป็นกรดเกิน บางทีเชื้อยังไม่สุกมากแม้ว่ามันจะยกขนมปังได้ดี
คราวนี้ฉันเปลี่ยนน้ำเป็นนมเพิ่มยีสต์น้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย อาจเป็นสูตรที่แตกต่างออกไป ...
เตาอบ (เป็นครั้งแรกในรูปแบบนี้มันน่าสนใจมากว่าจะเกิดอะไรขึ้น)

[กำมะหยี่]

กำมะหยี่,

Sourdoughs ยังคงให้ความเป็นกรดฉันสามารถดมกลิ่นได้เช่นกันสำหรับชีวิตของฉัน ดังนั้นฉันจึงชอบใช้ยีสต์เพื่อทำให้เสถียรและเร่งกระบวนการ มันไม่ได้เกี่ยวกับเวลา แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าการทำงานที่ยาวนานของเชื้อทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

ความเป็นกรดฉันสามารถได้กลิ่นของมันเช่นกันสำหรับชีวิตของฉัน

ที่นี่และฉันจะได้ลิ้มรสนมและฉันรู้สึกได้ว่ามันจะเปรี้ยวในวันพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้
ความคิดเริ่มเล็ดลอดเข้ามาว่าขนมปังไร้เชื้อไม่ใช่ของฉัน