เมอแรงค์ม้วนกับลูกแพร์ - พลัมคอนเฟลก

เมอแรงค์ม้วนกับลูกแพร์ - พลัมคอนเฟลก

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ม้วน:
โปรตีน	160 ก
น้ำตาล	180 ก
ผงน้ำตาล	60 กรัม
เกลือ	หยิก
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
วนิลา	ไม่จำเป็น
ครีม:
ครีม 33%	150 ก
ครีมชีส	360 กรัม
ผงน้ำตาล	70 กรัม
รสชาติ (วานิลลาอบเชยผิวเลมอนลาเวนเดอร์ ฯลฯ )	ตามทางเลือกและคำขอ
Confiture:
ลูกแพร์	หนึ่งใหญ่
พลัม	6 ชิ้น ใหญ่
น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล)	30-40 กรัม
เพคติน (ไม่จำเป็น)	5 กรัม
เจลาติน	3 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	15 กรัม
ไวน์ขาว (กึ่งหวาน)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมะนาว (มะนาว)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โป๊ยกั๊กบดวานิลลา	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• เริ่มตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือด้วยความเร็วต่ำรอให้โฟมปรากฏค่อยๆเพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาลและวานิลลาในสามขั้นตอนโดยให้ฝนหยุดชะงัก ตีจนตั้งยอดแข็งใส่น้ำมะนาวและน้ำตาลผงแล้วตีต่อไปอีก 5 นาที
• เรากระจายมวลโปรตีนบนแผ่นอบระดับและโรยด้วยอัลมอนด์ชิ้น
• 
• เราอบในเตาอุ่น - 150 องศาจนชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาล (เวลาอบจะแตกต่างกันสำหรับทุกคนม้วนของฉันอบ 45 นาที)
• 
• เรานำออกพลิกกลับเย็น
• 
• การเตรียมครีม:
• 150 ก ครีม 33%
• 360 กรัม ครีมชีส (ฉันมี Hochland 2 กระปุก)
• 50 - 70 กรัม น้ำตาลผง (ตามชอบ)
• ปรุงรสตามที่เราต้องการหรือไม่ (วานิลลาผิวเลมอนอบเชยลาเวนเดอร์)
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (เย็น) อยู่ในภาชนะ
• 
• แล้วตีจนได้ความหนาตามต้องการ
• 
• พักไว้ครีมเล็กน้อยสำหรับตกแต่งแล้วนำเข้าตู้เย็น
• การปรุงอาหาร:
• เจลาติน - 3 กรัม แช่ใน 15 กรัม น้ำ
• สับลูกแพร์และลูกพลัมอย่างประณีตวางในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำมะนาวและไวน์ลงไปเล็กน้อย ปรุงจนลูกแพร์นิ่ม เติมเพคตินกับน้ำตาลด้วยฝนต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
• 
• ปิดไฟเย็นเล็กน้อยใส่เจลาตินเย็นลงในอุณหภูมิห้อง
• 
• จากนั้นเคลือบม้วนด้วยครีมและแยม
• 
• ม้วนและตกแต่งอย่างระมัดระวังตามต้องการ (สวยงามมากแม้ไม่ได้ตกแต่งก็ตาม)
• 
• เราตัดและ ... เราบินจากไป
• 
• เมื่อคุณมาถึงโปรดบอกเราว่ามันอร่อยหรือไม่? หรืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ?))

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 กก.

เวลาเตรียม:

2-3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเตา

บันทึก

คุณรู้หรือไม่ว่าเมอแรงค์โรลเป็นผลเบอร์รี่สด แต่ฉันมีชิปของตัวเองและฉันไม่ใส่ผลเบอร์รี่ดิบในขนม ข้อเท็จจริงนี้เปิดขอบเขตสำหรับการทดลองที่ไม่มีที่สิ้นสุด: ไม่เพียง แต่จะเป็นสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ confit ธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพียงแค่ไส้ในฤดูใบไม้ร่วงและแปลกใหม่ ฉันเชื่ออย่างสุดซึ้งว่าเสน่ห์ที่ไม่อาจแสดงออกมาได้ของเมอแรงค์โรลนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกอย่างทั้งครีมและไส้ การค้นพบนี้ทำให้ฉันคลั่งไคล้อย่างสิ้นเชิงและวันนี้เรามีประวัติของ: ครีมชีสกับสตรอเบอร์รี่ confit, ครีมชีสลาเวนเดอร์กับราสเบอร์รี่ confit - พีช, พิสตาชิโอครีมชีสกับบลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ (ใช่หลังจากทั้งหมดมีดิบ) และสิ่งนี้ หนึ่งที่นำเสนอให้คุณ) และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ข้อ จำกัด แต่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นดังนั้นฉันจะบอกความลับให้คุณทราบ: อันต่อไปจะเป็นคาราเมลครีมชีสและบัค ธ อร์นทะเล))

อ้าาาาา !!!! ฉันจะทำอีกครั้งได้หรือไม่?
Vikus ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, เครื่องหมายถูก แต่อย่าลังเล - คุณทำได้แน่นอน!)) มันง่ายมากและรวดเร็วมากจริงๆ)

[Vika]

Vika, ขอแสดงความยินดี! การผสมผสานที่ยอดเยี่ยม! ฉันใช้ดินสอ

[Tetyatort]

Tetyatortให้มันอร่อยสำหรับคุณ Lenchik))

[Vika]

Vikaความสุขของฉันฉันเป็นพ่อครัวทำขนมไม่ใช่คนกินอาหาร! มันจะอร่อยสำหรับลูกค้า! แม้ว่าถ้าคุณคิดเกี่ยวกับมันเร็ว ๆ นี้วันเกิดของสามีของแฟนฉัน ...
โดยหลักการแล้วฉันชอบแยมรสเผ็ดมาก

ฉันเป็นพ่อครัวขนมไม่ใช่คนกินอาหาร

นั่นคือเหตุผลที่ฉันต้องการให้คุณสิ่งนี้) เชื่อฉันสิ่งนี้ต้องทำเพื่อตัวคุณเอง))

ม้วนดีมาก! สวยอย่างเมามัน!
ฉันมองและคิดว่าฉันจะไม่มีวันเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้
แต่ฉันยังคงได้รับความสุขจากการรับชม
Vikulya ขอบคุณสำหรับม้วน!
คุณทำได้ดีมาก!

Vika นำความอร่อยอะไรมาขอบคุณสำหรับสูตร!

[Ljna]

ฉันมองและคิดว่าฉันจะไม่มีวันเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้

Ritochka ทำไม? นั่นคือจุดที่คุณเห็นความยากในขั้นตอนใด? ม้วนนี้เชื่อฉันง่ายมากและไม่แน่นอนไม่จำเป็นต้องเต้นรำกับรำมะนาและประสบการณ์ที่ยิ่งใหญ่บางประเภท เพียงแค่ลอง - คุณจะเห็นแน่นอนว่านี่เป็นการอบที่ง่ายมาก แต่อร่อยมากในเวลาเดียวกันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)
Ljnaโชคดี Zhenya ขอบคุณที่แวะมา)

ช่างเป็นอะไร! ฉันเดินไปรอบ ๆ ม้วนเหล่านี้ .. บางทีฉันอาจจะพยายามทำจริงๆ

สามารถลองทำได้จริงๆ

ทำไมไม่ทำอะไรสักอย่าง? และไม่มีเหตุผล

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vika, อะไรสวย! เมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันรบกวนคุณด้วยคำถาม: เมอแรงค์ม้วนขึ้นโดยไม่แตกหรือไม่? โดยปกติสำหรับม้วนน้ำส้มสายชูและแป้งจะถูกเติมลงในโปรตีนเพื่อความเป็นพลาสติกในเวอร์ชันของคุณจะไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ควรอบเมอแรงค์ในสภาพใด? ฉันต้องการรายละเอียดเกี่ยวกับการอุดฟันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ "ลาเวนเดอร์ครีมชีสกับราสเบอร์รี่ - พีช confit"

[Lyusenka]

Lyusenkaเมอแรงก์ด้านในนุ่มเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นที่จะถูกทำให้แห้งในเตาอบความจริงที่ว่ามันไม่น่ากลัวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแป้ง

โดยปกติสำหรับม้วนน้ำส้มสายชูและแป้งจะถูกเติมลงในโปรตีนเพื่อความเป็นพลาสติกในเวอร์ชันของคุณจะไม่มีส่วนผสมเหล่านี้

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน ในรุ่นของฉันใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู แต่จริงๆแล้วไม่มีแป้ง คุณพูดถูกมันถูกเพิ่มเข้าไปอย่างแม่นยำเพื่อให้ม้วนพลาสติกมากขึ้นและง่ายต่อการม้วน แต่ความจริงก็คือฉันรู้สึกว่าแป้งในขนมอบรุนแรงมากดังนั้นฉันจึงพยายามไม่ใส่แป้งให้มากที่สุด ปรากฎว่านี่เป็นไปได้ค่อนข้างมากสำหรับการม้วนเมอแรงค์

เมอแรงค์นุ่มอยู่ด้านในมีเพียงชั้นบนสุดเท่านั้นที่ถูกทำให้แห้งในเตาอบความจริงที่ว่ามันแตกไม่น่ากลัวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแป้ง

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง)) และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สูญเสียรสชาติของขนมอบจากการเติมแป้งเช่นฉัน

ควรอบเมอแรงค์ในสภาพใด?

ต้องอบเมอแรงค์จนชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาลอ่อนตามที่เขียนไว้ในสูตร

[วิกุลยา]

วิกุลยา, ขอบคุณมาก! ความมั่นใจของคุณต่างหาก! ฉันจะทำตามสูตรของคุณเก็บไว้ได้นานกว่าด้วยเบอร์รี่สด?! ขอบคุณสำหรับความสวย !!

ฉันต้องการรายละเอียดเกี่ยวกับการอุดฟันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ "ลาเวนเดอร์ครีมชีสกับราสเบอร์รี่ - พีช confit"

และฉัน ... ฉันมีลาเวนเดอร์ปีแรกก็รีบไปด่วน !!!

เก็บได้นานกว่าเบอร์รี่สด?!

แน่นอนว่า Olga ประเด็นทั้งหมดก็คือความมั่นใจที่พูดอย่างเคร่งครัดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของม้วนเมื่อเทียบกับการมีผลเบอร์รี่สดอยู่ในนั้น) และอีกอย่าง - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงไส้ใดก็ได้ เปิดขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์และทำให้สามารถเพลิดเพลินกับการม้วนได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการและไม่เพียง แต่ในฤดูผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้น นั่นสำคัญมากสำหรับฉันฉันไม่ชอบข้อ จำกัด ))) และฉันชอบที่จะมีทางเลือกมากมายและคุณสามารถทำให้ม้วนนี้แตกต่างกันได้อย่างน้อยทุกครั้งด้วยความหลากหลายของการอุดฟันใช่มั้ย?
เกี่ยวกับครีมชีสลาเวนเดอร์:
การทำครีมชีสลาเวนเดอร์มีสองวิธีสามวิธี: การปรุงรสครีมร้อนหรือเย็นจากนั้นจึงวิปปิ้งครีมชีสและวิธีที่สามวิธีที่ง่ายที่สุดคือดอกลาเวนเดอร์บดเป็นผงและเติมลงในโดยตรง ครีม

ดอกลาเวนเดอร์ที่ง่ายที่สุดคือนำมาบดเป็นผงและเติมลงในครีมโดยตรง

โอ้ฉันจะลองคุณยังไง!

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

ลองเลือกลาเวนเดอร์ตามความชอบของคุณเท่านั้น ในรุ่นของฉันสำหรับครีมมากเท่าในสูตรนั่นคือสำหรับหนึ่งม้วน - ผงลาเวนเดอร์หนึ่งช้อนชา ไม่มีสไลด์ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเฉพาะบุคคล

ขอบคุณแล้วยกเลิกการสมัคร !!

Vicusenka ฉันดีใจที่คุณปรากฏตัวและทำให้เราเสียสูตร)))
เมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันจะเพิ่มเกี่ยวกับการทำให้เป็นกลิ่น: อย่าลืมว่ากลิ่นที่เข้มข้นเช่นลาเวนเดอร์ต้องใช้ในปริมาณที่มาก ถ้าเราหอมด้วยวิธีร้อน ๆ ดอกไม้ครึ่งช้อนชาสำหรับครีม 200-300 มล. ก็เพียงพอแล้วและจำไว้ว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่กลิ่นก็จะยิ่งสว่างและแรงขึ้นเท่านั้น! บางครั้งก็เพียงพอที่จะนำไปต้มและหลังจากนั้นสองหรือสามนาทีคุณก็สามารถกรองได้แล้ว
แต่วิธีการเย็นจะช่วยให้คุณเก็บดอกลาเวนเดอร์ไว้ในครีมได้นานขึ้น
และอย่าลืมเติมปริมาณที่ต้องการหลังจากกรองแล้ว)

[ไอรา]

ไอรา, ขอบคุณมาก!! ฉันกับลาเวนเดอร์ของฉันเหมือนไก่กับไข่