ขนมปังธัญพืชเยอรมัน - Vollkorn Brot with Liquid Banana Yeast

[1)]

ขนมปังธัญพืชเยอรมัน - Vollkorn Brot with Liquid Banana Yeast

ประเภท: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
โอปาร่า:
* ยีสต์กล้วยเหลว	100 มล
แป้งเมล็ดแฟลกซ์	10 ก
แป้งสาลี	40 ก
แป้งสาลี c / z	50 กรัม
กลีบ:
ธัญพืช: ข้าวสาลีบัควีท	ชิ้นละ 10 ก. (เพียง 20 ก.)
เมล็ด: แฟลกซ์งาฟักทองทานตะวัน	ชิ้นละ 15 กรัม (รวม 60 กรัม)
น้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด)	80 มล
แป้งโด:
เมล็ดแฟลกซ์บด (ฉันมีแป้งเมล็ดแฟลกซ์ทั้งตัว)	30 ก
แป้งไรย์	30 ก
ทั้งกลีบ
น้ำอุ่น	50 มล
น้ำผึ้งดอกไม้	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์ (5g)
แป้งสาลี c / z	100 กรัม
สำหรับการผูกมัด: เมล็ดทานตะวันงา	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ความจำเพาะของวัฒนธรรมอาหารเยอรมันไม่เพียง จำกัด เฉพาะเบียร์และไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังที่ดีต่อสุขภาพด้วย!
• ชาวเยอรมันถือว่าเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหารของพวกเขา Deutsches Brot - ขนมปังเยอรมัน .....
• ด้านนอกกรอบเนื้อด้านในสีเข้มหรืออ่อน ผลิตภัณฑ์พิเศษ แต่ใช้ในชีวิตประจำวัน
• ขนมปังเยอรมันเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศ ในประเทศขนมปังขาวพวกเขาใฝ่ฝันที่จะได้แป้งกรอบแข็งจากบ้านเกิด (ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอนจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา)
• 
• 1) * สูตรการทำยีสต์เหลวบนเปลือกกล้วยที่ฉันนำมาจาก Lyudmila: ยีสต์เหลว
• ฉันเลี้ยงยีสต์เหลวเป็นเวลา 5 วัน ในขวดแก้วฉันใส่กล้วยสับขนาดกลาง 1 ลูกเทน้ำ 250 มล. ปิดฝาใส่แบตเตอรี
• 
• เธอเขย่ามัน 2 ครั้งต่อวันและเปิดฝา
• 2) พรีเอนไซม์:
• ก่อนนวดแป้ง - เป็นเวลา 6 ชั่วโมงแป้งแฟลกซ์ซีด 10 กรัมและแป้งโฮลวีต 50 กรัมและแป้งสาลีพรีเมี่ยม 40 กรัม 1 ช้อนชาเทลงในกล้วย Sourdough 100 กรัมใน 6 ชั่วโมง น้ำผึ้งดอกไม้.
• 
• 3) กลีบ:
• เทส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุด้วยน้ำร้อน ~ 80 องศา (ฉันต้มในกาต้มน้ำแล้วรอ 10 นาที)
• ฉันบดบัควีทในเครื่องบดกาแฟ
• เมล็ดทานตะวันเมล็ดฟักทองงาสามารถทอดเล็กน้อยในกระทะแห้ง แต่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น
• 
• 4) แป้งโด:
• ผสมแป้งทั้งกลีบและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามลำดับที่ระบุไว้ในสูตร
• ฉันไม่ได้ใส่แป้งโฮลวีตลงในแป้งทันที แต่ผสมส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดให้เข้ากันแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง c / z นวดแป้งเหนียวเล็กน้อย แล้วม้วนทันทีในเมล็ดทานตะวันและงา (ไม่ได้ทอด)
• 
• 5) ฉันปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้ยืนในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (โดยปกติฉันจะปล่อยให้มันยืนอยู่ในเตาอบโดยเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 40 องศา) จนกระทั่งมันเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2-2.5 เท่า
• 
• 6) อบ ในเตาอบที่มีไอน้ำ (เทน้ำลงในกระทะเหล็กและวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเมื่อฉันเปิดเครื่อง) 15 นาทีที่ 230 องศาจากนั้นดึงกระทะออกและลดอุณหภูมิเป็น 190 องศาและอบสำหรับ อีก 40 นาทีแล้วปิดเตาอบทิ้งไว้อีก 5 นาที ... ในระหว่างการปรุงอาหารฉันปิดเปลือกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้
• 

บันทึก

ตั้งแต่สมัยโบราณขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหนึ่งในอาหารหลักของอาหารประจำวันของคนในชาติใด ๆ
ขนมปังธัญพืชถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเพราะทำจากอนุภาคเม็ดหยาบหรือเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด ด้วยการรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกเมล็ดทำให้ขนมปังดังกล่าวยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้เกือบทั้งหมด ขนมปังธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามิน B, A, E และ PP นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กโซเดียมโมลิบดีนัมและโซเดียมสูง
ประโยชน์พิเศษของขนมปังดังกล่าวคือมีวิตามินบีสูงอยู่ในนั้น
ข้อดีอย่างหนึ่งของขนมปังโฮลเกรนคือผลต่อการทำงานของอวัยวะของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีเส้นใยอาหารอยู่ในปริมาณสูง ใยอาหารมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ส่งเสริมการปล่อยคอเลสเตอรอลส่วนเกินและจับกรดน้ำดีในลำไส้ หากคุณรวมขนมปังธัญพืชไว้ในอาหารประจำวันของคุณคุณสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือดในหลอดเลือดได้อย่างมาก
ควรสังเกตด้วยว่าไฟเบอร์มีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายทำให้การสร้างแป้งช้าลง
นอกจากนี้ sourdough ยังเป็นประโยชน์เพิ่มเติม
ความเปรี้ยวโดยการหมักธัญพืชช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ขนมปัง Sourdough ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่มีคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
นอกจากนี้ sourdough ยังมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครอีกอย่างคือขนมปัง sourdough แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของวัฒนธรรมเริ่มต้นฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยไม่ส่งผลกระทบต่อพืชที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นขนมปังซาวโดว์แม้จะอยู่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานก็ไม่ขึ้นรา แต่ก็เหม็นเน่า

ย่าขนมปังชิ้นไหน! ฉันรักขนมปังเยอรมันที่มีเมล็ดอีสเตอร์จะผ่านไปเพียงแค่ยีสต์กล้วยจะทำและฉันจะพยายามอบ! ขอบคุณสำหรับสูตร!

อันยูตะสูตรเด็ดฉันจ้องขนมปังแบบนี้มานานแล้ว! มาทำอาหารกิน

ย่าขอบคุณสำหรับขนมปัง! เย็น! ฉันดีใจมากที่ทางรถไฟติดคุณ!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, นาตาลีขอบคุณสาว ๆ ! อบ - คุณจะไม่เสียใจถ้าคุณเป็นคนรักขนมปังแบบนี้ มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี
ลุดมิลาไม่ใช่คำที่ถูกต้อง - ติดยาเสพติดแรงบันดาลใจและการปรุงอาหารเป็นเพียงชิ้นเดียว - เททิ้งและอบทำง่ายมาก ...
ขอขอบคุณชั่วนิรันดร์!

ขนมปังที่น่าสนใจมาก ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนยีสต์กล้วยเป็นยีสต์แอปเปิ้ลได้หรือไม่? ฉันเพิ่งมีแอปเปิ้ลระหว่างทาง

ขนมปังแบบนี้อร่อยมากจริงๆและนอกจากนี้มันไม่ได้ค้างเป็นเวลานานมาก (ดีหรือช้ากว่าแบบอื่น) แม้ว่าจะตัดไปแล้วก็ตาม
ขนมปังประเภทนี้มักพบในร้านเบเกอรี่และแผนกขนมปังของเยอรมันซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เราพาเขาจากที่นี่ไปรัสเซียเป็นของที่ระลึกด้วยซ้ำ :-)
แต่ฉันควรทำเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - ขอบคุณสำหรับสูตร!

[แอนนา]

แอนนา, ฉันคิดว่าคุณสามารถเปลี่ยนแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ... สิ่งเดียวโปรดใส่ใจกับคำแนะนำสำหรับปริมาณยีสต์ ...
Lyudmila ให้คำแนะนำในการใช้ยาต่อไปนี้: "การบริโภคยีสต์เหลวเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งเบเกอรี่คือ: สำหรับชั้นแรก - 20 - 25% สำหรับเกรดที่สอง - 30 - 35% สำหรับแป้งหยาบ - 35-40 % "
ฉันได้ประมาณ 23% - ยีสต์ได้รับการทดสอบในการอบก่อนหน้านี้มันกลายเป็นว่าแข็งแรง! ... และยัง: ประการแรกฉันไม่ใช่แฟนของกรดพิเศษในขนมปังและประการที่สองฉันชอบขนมปังประเภทนี้ ดังนั้นเวลาในการพิสูจน์อาจนานกว่านี้หากคุณต้องการเศษที่มีรูใหญ่กว่า .. ประการที่สามความแข็งแรงของยีสต์นั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคนและแม้แต่ยีสต์ชนิดเดียวกันในเวลาที่ต่างกันก็มีพฤติกรรมที่แตกต่างกัน! นอกจากนี้ยังเขียนโดย Elena Zheleznyak ผู้เขียนบทความเกี่ยวกับยีสต์เหลว https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
แฟรงกี้ทุกอย่างเป็นอย่างนั้น ... ฉันเห็นแล้วยังมีรสนิยมและการเสพติดขนมปังแบบนี้ในยีนของฉัน (ยายเป็นคนเยอรมัน)

[AnaMost]

AnaMost, ย่าขอบคุณสำหรับคำตอบเพิ่มเติม! ฉันจะทำทุกอย่างตามสูตรเพียงแค่ทายีสต์บนแอปเปิ้ล

[AnaMost]

AnaMost, ฉันทำมัน! ขนมปังอร่อย! ยอดเยี่ยมเนื้อแน่น แต่นุ่ม รสชาติเข้มข้นเต็มพิกัด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือขนมปังออกมาน้อยมาก (นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันมีขนมปังไม่เพียงพอ) วันนี้จะเอามาทำใหม่
บอกฉันหน่อยขนมปังนี้สามารถทำด้วยแป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่? เชื้อของฉันเพิ่งมีชีวิตขึ้นมาในตู้เย็นสิ่งที่ต้องทำอย่างเร่งด่วน

[แอนนา]

แอนนาขอแสดงความยินดีกับขนมปังแสนอร่อย!
และฉันแค่กินขนมปังแบบนั้นคนเดียวให้ขนมปังขาวส่วนที่เหลือดังนั้นฉันจึงไม่สามารถซื้อขนาดเล็กได้และฉันยังไม่สามารถซื้อขนาดใหญ่เพื่อชั่งขนมปังได้ฉันมีน้อยมาก - มากถึง 400 กรัม
เกี่ยวกับข้าวไรย์ sourdough - ใช่ง่าย ๆ ...
อัตราส่วนของส่วนผสมนี้จะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้ง: แป้งสาลี 95 กรัมน้ำ 48 มล. และแป้ง 47 กรัม (เช่นประมาณ 30% ของปริมาณ)
สำหรับสองส่วนตามลำดับของ sourdough 190 กรัมน้ำ 96 มล. แป้ง 94 กรัมและส่วนที่เหลือก็ทวีคูณเช่นกัน .. (:

[AnaMost]

AnaMost, ย่าฉันจะทรมานคุณอีกได้ไหม ฉันมีปัญหากับเวลา แต่ต้องทำขนมปังนี้
ฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นในตอนเช้าและให้อาหารมัน เธอเติบโตที่นั่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเติบโตได้ดี บอกฉันหน่อยว่าตอนนี้ฉันจัดการทำขนมปังนี้ก่อนหมดวันได้อย่างไรโดยประมาณในเวลา 11 ชั่วโมงสำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง หรือเป็นไปไม่ได้?

[AnaMost]

AnaMostสูตรเด็ด! เพิ่มในบุ๊กมาร์ก ตลอดเวลาที่ฉันอบด้วย sourdough และที่นี่ฉันอ่านเกี่ยวกับยีสต์เหลว เราต้องเชี่ยวชาญ!

ติ่งหูควรยืนนานแค่ไหนบอกฉันที คุณใส่ร่วมกับพรีเอนไซม์หรือก่อนนวด?

เศษจะถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง - 4 ก็เพียงพอแล้ว

ขอบคุณ! ฉันใส่มันพร้อมกับ preenzyme ในกรณี) บอกฉันว่ามันต้องสปริง - เศษกลับเข้าที่หลังจากกดหรือไม่?

ฉันไม่ได้เป็นฤดูใบไม้ผลิเพราะมีเส้นใยและเมล็ดธัญพืชค่อนข้างมาก - มันค่อนข้างหนาแน่น

ชัดเจน. แล้วฉันก็ไม่สปริงตัวฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่จำเป็นมากหรือฉันทำอะไรผิดพลาด
มันอร่อยมากด้วยเปลือกที่กรอบแม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าจะได้มันเพราะเตาอบด้านบนไม่เคยทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล และเด็ก ๆ ก็ชอบเช่นกันฉันจะทำยัง! ฉันทำทันทีสองส่วนอบในตอนเช้ามันหายไปครึ่งหนึ่งแล้ว))
จะดีกว่าถ้าอบสองส่วนด้วยขนมปังสองก้อนหรือก้อนเดียว?

สาวฉลาด!
ฉันดีใจที่ได้ผล
และส่วนขึ้นอยู่กับปริมาตรของแบบฟอร์มและความแรงของเตาอบหากอนุญาตให้คุณอบขนมปังขนาดใหญ่ได้

บอกฉันเพิ่มเติมคุณมี 1 ช้อนชาในสูตรของคุณ น้ำผึ้งในส่วนแป้ง และข้อความยังมี 1 ช้อนชา ในพรีเอนไซม์ (ไม่อยู่ในชื่อเรื่อง) จากนั้นเพียง 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง?

[AnaMost]

AnaMostบอกฉันสิมันจะใช้ได้กับยีสต์ธรรมดา ๆ หรือเปล่า? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องการเท่าไหร่?
ฉันชอบขนมปังนี้มากตอนไปเที่ยวเยอรมนี ฉันไม่อยากลองแบบอื่น!

อัตราส่วนของส่วนผสมนี้จะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้ง: แป้งสาลี 95 กรัมน้ำ 48 มล. และแป้ง 47 กรัม (เช่นประมาณ 30% ของปริมาณ)

ฉันต้องการชี้แจงในสูตรพื้นฐานคุณมีการหมัก 200 กรัมกับยีสต์เหลวและคุณต้องการการหมักไรย์ 100 กรัมหรือไม่?