ขนมปังเบอร์กันดีพร้อมริบบิ้น

ขนมปังเบอร์กันดีพร้อมริบบิ้น

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ภาษาสเปน

ส่วนผสม
แป้งสาลี จาก.	240 ก
แป้งสาลี s	100 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	60 ก
Wheat sourdough ความชื้น 100%	80 ก
น้ำ	140 ก
นม	140 ก
เกลือ	8 ก
คาราเมลเทรเคิล	1 ชม ล

วิธีทำอาหาร

• ฉันเลี้ยงแป้งในตอนเย็นนวดแป้งในตอนเช้า ตามสูตรมีการเพิ่มยีสต์ 2-3 กรัม แต่ฉันมีโอกาสและทำโดยไม่ใช้ยีสต์
• ฉันผสมแป้งทั้งสามชนิดแล้วเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง .. ฉันเจือจางเชื้อในน้ำอุ่นกับนมเพิ่ม 1 ชั่วโมง l น้ำเชื่อมคาราเมล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง) แล้วเทลงในถัง นวด 3 นาทีพักไว้ 20 นาทีจากนั้นเติมเกลือและนวดต่ออีก 10 นาทีในโปรแกรม "เกี๊ยว" แป้งถูกนวดให้เป็นขนมปังที่นุ่ม แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น
• วางไว้บน Proofer ใต้ห่อพลาสติกในเตาอบโดยเปิดไฟ (32g.)
• สองครั้งหลังจากผ่านไป 40 นาทีแป้งจะยืดและพับ จากนั้นฉันไม่ได้สัมผัสมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เวลาทั้งหมดของการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 2 ชั่วโมง 20 นาที
• ฉันบีบแป้งสองชิ้นชิ้นละ 20 กรัมออกจากแป้ง ปั้นก้อนรูปไข่จากแป้งที่เหลือ ฉันใส่ผ้าลินินในตะกร้า
• ขูดด้วยแป้ง ฉันถักเปียจากแป้งชิ้นเล็ก ๆ วางที่ด้านล่างของตะกร้าที่ด้านบนของขนมปังที่ปั้นแล้ววางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษร
• การพิสูจน์อักษรใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและในขณะที่ฉันกำลังอุ่นเตาอบด้วยหินก็ใช้เวลาอีก 30 นาที
• ในช่วงเวลานี้ขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเคาะมันลงบนสะบักแล้วโยนมันลงบนก้อนหิน ฉันโรยด้วยน้ำปิดด้วยนกห่าน
• การอบ: 20 นาทีภายใต้กระทะย่างที่ 230 กรัม 20 นาทีโดยไม่ต้องที่ 200 กรัม
• ตัดขนมปัง:
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปังน้ำหนัก 678 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

นวดด้วย HP อบในเตาอบ

บันทึก

สูตรขนมปังดั้งเดิมของ Rosa ในบล็อก Curious Pinocchio 🔗... เธอมีการคำนวณส่วนผสมเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้ง ฉันนับมันที่ 400 กรัมของแป้ง และแน่นอนว่าฉันใช้แป้งที่เรามีขาย นอกจากนี้ฉันไม่ได้ใส่ยีสต์ฉันกลัวมากว่า 20% ของเชื้อจะไม่ยกขนมปัง แต่มันขึ้นได้ดีมากและกลายเป็นขนมปังที่นุ่มอร่อยและมีเปลือกกรอบ
ขนมปังนี้มีประวัติยาวนานมาจากสเปนซึ่งคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ Rosa ได้ ฉันรู้สึกขอบคุณเธอมากที่เธอแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจนี้

มันเกิดขึ้นที่บางครั้งเตาอบไม่ทำงานสำหรับฉันและฉันก็อบขนมปังอีกครั้งใน KhP
มันน่าสนใจมากที่จะเปรียบเทียบขนมปังที่อบตามสูตรเดียวกันในเตาอบและใน HP





ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันแย่กว่าใน KhP มันยังเป็นขนมปังที่อร่อยและคุ้มค่ามาก และจะดีแค่ไหนที่ได้จัดโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสในตอนกลางคืนและตื่นขึ้นมาในตอนเช้าโดยไม่ต้องวุ่นวายกับกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่
แต่ขนมปังจากเตาอบนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ถ้าฉันไม่รู้ตัวฉันเองก็คงไม่เชื่อว่านี่คือขนมปังชิ้นเดียวกัน มีความหนาแน่นมากขึ้นมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเปลือกโลกที่แตกต่างกัน ...
แต่อย่างไรก็ตามทั้งสองมีสิทธิ์ที่จะเป็น และ HP ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของฉันมักจะช่วยฉัน และเมื่อมีเวลาฉันอบขนมปังนี้ในเตาอบด้วยความยินดีเป็นอย่างยิ่งมันวิเศษมาก

Vasilisushka ขนมปังสุดหรู !!!

[กาชา]

กาชา
Galyunya ขอบคุณมาก !! ใครคือครู?!

[ขนมปังเบอร์กันดีกับรัศมี]

ฉันตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญการปั้นใหม่ ขนมปังเบอร์กันดีกับรัศมี
ทำด้วยแป้ง 350 กรัม เธอใส่มันลงในตะกร้า อบภายใต้ประทุน. สำหรับการประกันฉันเพิ่มยีสต์สด 2 กรัม
มันกลายเป็นขนมปังนี้:


ยีสต์มีส่วนร่วม เวลาในการพิสูจน์ทั้งหมดลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง แต่คราวหน้าจะลองทำใหม่โดยไม่มีพวกเขาแม้ว่าขนมปังจะมีเปลือกบางและมีเศษที่น่าทึ่ง

สวัสดี Vasilisa เราทุกคนมีรสนิยมที่คล้ายกันฉันอบมันเป็นร้อยครั้ง และฉันชอบแป้งที่มีเมล็ดมากที่สุด ฉันเรียนคุณ

Vasilisa สวัสดีนำขนมปังของฉันมาให้คุณดูเพียงฉันทำโดยไม่ต้องมีผมเปียลูกของฉันรักเขามาก แต่มันยากสำหรับเขาที่จะตัดด้วยเคียว

[กาลิน่าเอส]

กาลิน่าเอส สวัสดีกัลยา! คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม! แล้วรอยตัดน่าสนใจจัง ... ใช้แป้งอะไรคะ?

[กาลิน่าเอส]

กาลิน่าเอส ! แล้วรอยตัดน่าสนใจจัง ... ใช้แป้งอะไรคะ?

ฉันไม่สามารถทำอย่างอื่นได้
ในขณะที่ฉันหว่านฉันก็ทำกับเธอตอนนี้ฉันหว่านข้าวไรย์ผ่านตะแกรงที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ พวกเขากล่าวว่าจำเป็นต้องหว่านผ่านถุงน่องไนลอน เร็ว ๆ นี้ฉันจะนำข้าวไรย์ไปนั่งในเตา

ฉันเก็บหมัดของฉันไว้เพื่อสร้างสิ่งที่ดี ...

ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด อย่างน้อยเบลอไปหน่อยก็ยังอร่อย! ฉันเพิ่งได้รับประสบการณ์ แต่ฉันอบขนมปังหลายครั้งแล้วมันก็ออกมาดีเสมอ ฉันยังเพิ่มรำและแป้งบัควีท อร่อย!

นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ฉันดีใจที่คุณอร่อยอบเพื่อสุขภาพของคุณ!
และขอบคุณสำหรับภาพ!