ขนมปังกับเมล็ดโดย R.Bertine

[เชื้อเริ่มต้น 150 กรัมความชื้น 100%]

ขนมปังกับเมล็ดโดย R.Bertine

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสุก	300 กรัม
แป้งสาลี	700 ก
แป้งข้าวโพด	100 กรัม
แป้งไรย์	50 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน	150 ก
เมล็ด	250 ก
น้ำตาลเข้มกับกากน้ำตาล	30 ก
เกลือ	20 ก
ยีสต์อัด	20 ก
น้ำ	700 ก

วิธีทำอาหาร

• เบเกอรี่ 1/2 จากสูตรดั้งเดิมของ R.Bertine เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดลดลงครึ่งหนึ่ง:
• เชื้อเริ่มต้น 150 กรัมความชื้น 100%
• แป้งสาลี 350 กรัมค. จาก.
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• แป้งไรย์ 25 กรัม
• แป้งสาลี 75 ก
• 125 กรัมเมล็ด (flaxseed, ทานตะวัน, งา, nigella)
• น้ำตาลเข้ม 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์บีบอัด 6 กรัม
• น้ำ 350 กรัม
• แป้งสุกแทนที่แป้งสาลีเพื่อให้ได้ความชื้น 100% แม้ว่าอย่างน้อยก็ต้องให้อาหารแป้งมากเกินไปที่ความชื้น 50% แต่ฉันก็รีบและใช้ประโยชน์จากสิ่งที่ฉันเตรียมไว้สำหรับขนมปังอื่นแล้ว
• ฉันลดยีสต์ลงเหลือ 6 กรัมและรักษาให้ตรงเวลา
• จากเมล็ดที่ฉันมี: เมล็ดแฟลกซ์ 35 กรัม (ส่วนผสมของผ้าลินินสีขาวและสีน้ำตาล) เมล็ดทานตะวัน 60 กรัมเมล็ดงา 20 กรัมนิเจลลา 10 กรัม (นิเกลลา) ฉันแช่เมล็ดแฟลกซ์ไว้ในน้ำร้อน 150 กรัม (น้ำจากจำนวนทั้งหมด) ในขณะที่ปรุงส่วนผสมที่เหลือ ฉันอบเมล็ดพืชอื่น ๆ ในกระทะเพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของเมล็ดในขนมปัง
• นวด: 10 นาที
• ฉันเทส่วนผสมแป้งลงในชามรวม เคาะแป้งยีสต์และกากน้ำตาลด้วยน้ำที่เหลือ (200 กรัม) เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์แช่เย็น นวด 3 นาทีที่ความเร็ว 1 วินาที 7 นาทีที่สอง ในตอนท้ายของชุดฉันใส่เกลือและเมล็ดปิ้ง
• 🔗
• ลุกขึ้น:1 ชั่วโมง 30 นาที
• แป้งค่อนข้างเหนียว แต่ปั้นเป็นลูกได้ดี ฉันใส่มันลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันข้าวโพดปิดด้วยถุงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
• นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานแล้วพับ ใส่กลับเข้าไปในชามแล้วนำกลับไปหมักเป็นเวลา 45 นาที
• การพิสูจน์อักษร: 1 ชม. 30 นาที
• เธอปั้นขนมปัง 2 ก้อนม้วนเป็นเมล็ด วางบนกระดาษรองอบและผ่านการพิสูจน์แล้วที่อุณหภูมิ 28 ° C
• 🔗 🔗
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: 40 นาที
• อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 ° C เป็นเวลา 8 นาทีแรกด้วยไอน้ำ หลังจาก 3 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 200 ° C และอบแบบพาความร้อนลดอุณหภูมิเหลือ 160 ° C
• 
• ขนมปังอบด้วยเตาและไม่กระจาย แต่จะดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวเนื่องจากแป้งที่แตกต่างกันมีความจุความชื้นที่แตกต่างกัน บางทีมันอาจจะได้รับอิทธิพลจากการที่ฉันแช่เมล็ดแฟลกซ์ในน้ำร้อนแล้วพวกมันก็ดูดซึมน้ำเข้าไปในตัวเอง ตามสูตรของ Bertine เมล็ดไม่ได้ถูกแช่

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อนแต่ละก้อนหนักประมาณ 500 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

มีขนมปังหลายชนิดที่มีเมล็ดบนเว็บไซต์ของเรา ฉันอบมัลติเกรนบนแป้งข้าวไรย์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 และพอใจกับรสชาติของขนมปังนี้มาก มีสูตรอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับขนมปังที่มีเมล็ด
ในสูตรของเบอร์ทีนฉันรู้สึกติดใจในความจริงที่ว่ามีแป้งสี่ประเภทสามารถใส่เมล็ดได้ตามความชอบของคุณและเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉันที่จะลองขนมปังที่มีเมล็ดในแป้งสาลีจากข้าวสาลี
ขนมปังก็ไม่ทำให้ผิดหวังหอมอร่อยดีต่อสุขภาพตอนนี้มันจะอยู่กับเราไปนาน ๆ
อบเพื่อสุขภาพ !!

มีการเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของดอกทานตะวันงาเมล็ดแฟลกซ์และไนเจลลามากมายฉันจะไม่พูดซ้ำ
ฉันขอเตือนคุณว่า Nigella มีชื่อมากมายอย่าแปลกใจถ้าคุณได้พบกับหนึ่งในนั้นในชีวิตหรือในวรรณคดี
Nigella-kalindzhi-black cumin-sedana -Roman coriander-matzok-nigella ... นี่คือชื่อของเมล็ดพืชชนิดเดียวกันซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แม้แต่เมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยที่ฉันเติมลงในขนมปังก็ช่วยเพิ่มรสชาติของมันได้อย่างมาก

อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกไนเจลล่าในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ ต้นไม้ประจำปีตกแต่งขอบสไลด์ดูดีในช่อดอกไม้แห้ง ในขณะเดียวกันคุณไม่ต้องมองหาเมล็ดพันธุ์อย่างที่ฉันต้องทำ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังที่มีเมล็ดและเนื้อซี่โครงรมควันทอดในเครื่องทำขนมปัง (Andreevna)

ขนมปังเมล็ดฟักทอง (ร้ายกาจ)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด (Lanaiv)

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังอะไร !!!!! และคัท !!!! รอพระจันทร์ที่กำลังเติบโต !!!

ขอบคุณ Oksana !! ขอให้โชคดีกับเชื้อ !! ตอนนี้เป็นเวลาที่ดี.

บาร์เบอรี่! ขนมปังดีมาก! เศษน่าทึ่งมากเห็นได้ชัดว่าไม่แห้งเลย!

[Arka]

Arka ขอบคุณ! พวกเขากินจนเปลือกสุดท้ายแม้แต่ชิ้นแห้งก็อร่อยมาก

Vasilisa ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังสวยมาก! ขอโทษค่ะฉันไม่ค่อยเข้าใจในการรับขนมปังแบบนี้คุณต้องใช้ 1/2 ของสูตรหรือสูตรนั้นมี 1/2 ของสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว?

Irina ฉันเขียนสูตรอาหารที่สมบูรณ์จาก Bertina แต่ฉันอบ 1/2 ของสูตรและแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 2 ก้อนเพราะฉันไม่ชอบขนมปังขนาดใหญ่
ถ้าคุณนับมันจะกลายเป็น 1006 กรัมของแป้งที่สูญเสียไประหว่างการนวดแพ็คดังนั้นคุณจะได้รับ 2 ก้อนแต่ละก้อนมีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัมเล็กน้อยน่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาชั่งน้ำหนักแป้งสำเร็จรูป .

Vasilisa ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังอร่อยมาก! แค่เห็นก็น่ารัก !!!

ขอบคุณมารีน่า !!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยและสวยงามทุกคนชอบมาก

Natalia ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง อบเพื่อสุขภาพ !!

ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย!
เสียดายเหลือครัมเดียวเลยเก็บภาพไม่ได้ ..

🔗

[เบา]

เบา มันยอดเยี่ยมมากที่เหลือเพียงเปลือกเดียวซึ่งหมายความว่าขนมปังนั้นอร่อย อบเพื่อสุขภาพและขอบคุณที่แบ่งปันความประทับใจ

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM คุณได้อบขนมปังที่สวยงามน่ารับประทาน: bravo: ขอบคุณสำหรับรูปภาพ

ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับความคิด นี่ไม่ใช่สูตรของคุณ แต่เป็นสิ่งประดิษฐ์จากแรงจูงใจของคุณ ไม่มีเชื้อ แต่มีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะตระหนักถึงมันฉันจึงรวบรวมสิ่งนี้
แป้ง: ข้าวสาลีดวงอาทิตย์ 100 กรัม, ข้าวสาลี 100 กรัม, ข้าวไรย์ปอกเปลือก 50 กรัม, 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งเซรั่ม 200ml.
อุ่น 4 ชั่วโมงแช่เย็น 12 ชั่วโมง
แป้ง: ใน HP 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกแป้งสาลี 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 1.5 ช้อนชาเกลือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง เมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัมเทน้ำร้อน 200 มล. เย็นเพิ่มทันทีเมื่อวาง เมล็ดงา - ขาวดำ 25 กรัม ตั้งไฟในกระทะให้แห้งจนมีกลิ่นหอม เย็นเพิ่มสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดชุดงาน นวด HP ในโหมด DUMPLES เป็นเวลา 10 นาที
มนุษย์ขนมปังขิงมีหาง
ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง การก่อตัวของสองก้อน การพิสูจน์อักษรบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน - จากนั้นขนมปังจะหลุดออกหลังอบ - 45 นาที
การอบ: เตาอบถูกอุ่นไว้ที่ระดับสูงสุด เราใส่ขนมปังและเทน้ำเดือดลงในชามด้วยความยินดีเพื่อให้เกิดไอน้ำ
เราลดอุณหภูมิทันทีเหลือ 250 ห้านาที - ลดเหลือ 200 อีก 30 นาที - ลดเหลือ 160 เวลาอบทั้งหมดที่ฉันมีคือ 1 ชั่วโมง
ขนมปังมีรสชาติที่น่าทึ่ง

เยี่ยมมากฉันคิดว่าสูตรของคุณสามารถวางไว้ในโพสต์แยกต่างหากในส่วนของขนมปังยีสต์ไม่เช่นนั้นอาจสูญหายไปที่นี่ได้และจะน่าเสียดายเพราะขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ตรวจสอบกับผู้ดูแล

ขอบคุณโปรดบอกฉันว่าต้องทำอย่างไร

ไปที่หัวข้อ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0ที่ด้านล่างของ "สูตรใหม่" ที่ไฮไลต์สีแดงให้กดแล้วคุณจะเห็นสิ่งที่ต้องกรอก ฉันจะตั้งชื่อว่า "Bread with Seeds จาก R. Bertine on Dough" หรืออะไรทำนองนั้น คุณสามารถให้ลิงค์ที่อบตามสูตรนี้ โชคดี!

ขอบใจจ้ะที่รัก.

วาซิลิซาอบธัญพืชนี้ ยังดึงดูดโดย cornmeal ขนมปังที่ดีมากเปิดออก เป็นครั้งแรกที่ฉันจะทำการปรับเปลี่ยน ฉันวางมันลงบนแผ่นอบฉันมักจะไม่นับมันจริงๆและฉันจะทำในตะกร้าปลอมของฉันและฉันเอาแป้งไป 50% และ ... ฉันมีน้ำไม่เพียงพอฉันก็เติมลงในตาของฉัน แต่มันยังไม่เพียงพอฉันอาจจะลอง 100% มันจะง่ายกว่านี้
มีคำพูดมากมายฉันชอบขนมปังบางครั้งฉันจะอบจากธัญพืช

เพื่อสุขภาพของกัลยา! คุณทำขนมปังที่ดีทำได้ดีมาก!

มันอร่อยมากขอบคุณสำหรับสูตร! จริงอยู่ฉันทำมันด้วยพัลลิชเพราะด้วยความเปรี้ยวของข้าวสาลีฉันก็ยังคงเปรี้ยวอยู่ ...ครั้งแรกที่ฉันลอง nigella (nigella) ไม่น่าแปลกใจที่เธอถูกเรียกว่ายี่หร่าดำ

ขนมปังที่สวยงาม ... แล้วอะไรจะแย่ไปกว่าพัลลิชมากกว่าแป้งเปรี้ยว Sourdough เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับข้าวไรย์เป็นหลัก และข้าวสาลีก็ออกมาดีทั้งบนแป้งและแป้งเก่า ... และยีสต์จะต้องเพิ่มลงในแป้งเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงความเปรี้ยว ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันฉันชอบขนมปังของคุณมาก

Vasilisa ขอบคุณสำหรับสูตร! ตอนนี้ฉันฝันว่าจะได้หนังสือของ Bertine และมันหอมแค่ไหนฉันกินไปครึ่งหนึ่งแล้วฉันอดใจไม่ไหว
ผมชอบมันมาก!

มันยอดเยี่ยมมากเมื่อมันอร่อยมาก ... ดูในอินเทอร์เน็ตคุณจะพบในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์แม้ว่าจะถือหนังสือไว้ในมือได้ดีกว่าก็ตาม มีการค้นพบอีกกี่ครั้งข้างหน้าฉันยังอิจฉาครอบครัวของฉันติดอยู่แล้ว ...