ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

[ขั้นตอนเบื้องต้น: 3 วัน]

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
แป้งสาลี
แป้งไรย์
เกลือ
น้ำ

วิธีทำอาหาร

• พื้นฐานของสูตรอาหารและวิดีโอที่นี่
• 🔗
• เป็นหนึ่งในขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ Robert De Niro, Steven Spielberg และคนรักอีกหลายหมื่นคน พวกเขาสั่งซื้อในปารีสในราคา 48 เหรียญต่อก้อน
• สูตรนี้ขึ้นอยู่กับแป้งเริ่มต้นรสเปรี้ยวที่ทำจากแป้งโฮลเกรนและน้ำสับปะรด แต่เนื่องจากสูตรนี้มีแป้งไรย์และจำเป็นต้องมีผู้เริ่มต้นน้อยมากฉันจึงตัดสินใจว่าสูตรจะไม่ผิดเพี้ยนไปมากหากฉันทำแป้งเริ่มต้นจาก kefir sourdough จาก Admin
• ดังนั้นขั้นตอนของการทำขนมปังปารีเซียงของ Poliana
• ขั้นตอนเบื้องต้น: 3 วัน
• ทุกเย็นเราให้อาหาร kefir sourdough ด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และ kefir
• ในเย็นวันที่สามเชื้อก็พร้อมใช้งาน
• เวทีหลัก
• เย็นวันแรก
• kefir sourdough 80 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 40 กรัม
• ผสมให้เป็นแป้งเริ่มเหนียว 120 กรัม
• น้ำอุ่น 200 มล
• ละลายแป้งเริ่มต้นในน้ำ
• แป้งโฮลเกรน 236 กรัม (Belovodye ใช้วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ)
• ผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกันกึ่งเหลว
• คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• เช้า 2 วัน
• เพิ่ม:
• น้ำอุ่น 274 กรัม
• แป้งไรย์ปอกเปลือก 85 ก
• แป้งสาลีเบเกอรี่ 250 กรัม
• สะกดได้ 170 กรัม (ถ้าไม่มีให้เปลี่ยนเป็นเบเกอรี่และพานิฟาริน 2-3 ช้อนชา)
• เกลือ 13 กรัม (ตวงไม่ครบช้อนโต๊ะล.)
• นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ (10 นาที)
• วางบนโต๊ะนวดด้วยมือปัดแป้ง
• แป้งควรเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่เหนียว
• วางในชามทรงสูงแล้วปิดด้วยพลาสติก
• แช่เย็นบนชั้นวางที่เย็นน้อยที่สุดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เช้า 3 วัน
• วางแป้งลงบนโต๊ะปั้นเป็นก้อนด้วยมือของคุณ - กลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามรูปที่คุณจะอบ ขอแนะนำให้ใช้จานเซรามิกที่มีฝาปิด โรยจานอื่นที่ก้อนจะพอดีก่อนอบ (รูปร่างเดียวกับที่คุณจะอบ) ด้วยแป้งข้าวไรย์ ฉันโรยด้วยรำข้าวสาลีด้วยฉันเห็นมันในวิดีโออื่นจากไซต์เดียวกัน โรยทั้งแบบและก้อนไว้ด้านบน
• คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
• ฉันมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับขนมปังอิฐดังนั้นสำหรับการพิสูจน์อักษรฉันใช้ตะกร้าหวายสำหรับขนมปังปิดด้วยผ้ากอซโรยด้วยแป้งและรำ
• หลังจาก 4 ชั่วโมงครึ่งใส่จานทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วปิดฝาบนตะแกรงที่ด้านล่างของเตาอบความร้อนถึง 250 องศา เว็บไซต์แนะนำให้อุ่นเครื่องประมาณ 45 นาทีฉันอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที
• คว่ำก้อนลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังทำการตัดรอบปริมณฑลด้วยมีดคม ฉันทำแผลตามยาว 1 แผล
• ปิดฝาและอบที่อุณหภูมิ 250 องศา 15 นาที.
• หลังจาก 15 นาทีนำฝาออกลดความร้อนเป็น 230 องศาแล้วอบต่ออีก 30 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อภายในควรอยู่ที่ 93 - 96 องศา ถ้าน้อยกว่า - แป้งไม่ได้อบ
• เตาของฉันอบค่อนข้างช้าดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 5 นาทีในแต่ละ 2 ขั้นตอนและในตอนท้ายฉันอบอีก 10 นาที แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณอบทันทีหากเวลาทำอาหารในเตาอบของคุณมักจะตรงกับเวลาที่เสนอ
• นำถาดอบออกมาพักไว้ 5-10 นาทีจากนั้นจึงนำเข้าตะแกรง ตัดหลังจากเย็นสนิทเท่านั้น
• ฉันสามารถพูดได้ว่าความยุ่งยากทั้งหมดของขนมปังนี้จ่ายออกไปด้วยรูปลักษณ์รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมจนถึงปัจจุบันนี่เป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยอบมาตั้งแต่ซื้อเครื่องทำขนมปังและเริ่มงานอดิเรกทำขนมตั้งแต่มกราคมปีที่แล้ว ...
• ลองดู - คุณจะไม่เสียใจ

อีกสองสามรูปตัดออกไป

Alexandra เป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน คำถามคือทำไมพวกเขาไม่ใส่น้ำสับปะรดแทนน้ำเปล่าถ้ามีอยู่ในสูตรอาหารหลัก และอีกคำถามหนึ่งคือคุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนไม่ใช่เมื่อฉันไม่เคยเจอแบบนี้

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าสำหรับความอดทนและความปรารถนาที่จะอบและช่างหล่อ

คำถามคือทำไมพวกเขาไม่ใส่น้ำสับปะรดแทนน้ำเปล่าถ้ามีอยู่ในสูตรอาหารหลัก และอีกคำถามหนึ่งคือคุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนไม่ใช่เมื่อฉันไม่เคยเจอแบบนี้

แป้งเริ่มเปรี้ยวจะต้องปลูกอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับ kefir sourdough มีสูตรอาหารอยู่บนเว็บไซต์ แต่โดยพื้นฐานแล้วธุรกิจของพวกเขาคือการส่งแบบกระชอนแห้งหรือสด
มันไม่ได้อยู่ในแผนการของฉันที่จะทำให้ตัวเองเป็นสตาร์ทเตอร์และฉันให้เหตุผลว่าสตาร์ทเตอร์ kefir ของฉันค่อนข้างแข็งแรงอยู่แล้วสามารถเปลี่ยนสตาร์ทเตอร์นี้ได้
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเพิ่มน้ำสับปะรดลงในสูตรอาหารหลักฟังก์ชันของ kefir จาก kefir sourdough มันเหมือนกับการใช้ฮอปซอร์โดแทนซอร์โดว์องุ่นและเทไวน์ลงในแป้งแทนน้ำ
ฉันคิดว่าคุณไม่ควรกังวลกับการเริ่มต้นนี้หากคุณมีแป้งสำเร็จรูปหรือแป้งเปรี้ยวใด ๆ จริงอยู่มี 2 เงื่อนไข: แป้งเปรี้ยวควรอยู่บนแป้งสาลีธรรมชาติโดยไม่ต้องยีสต์สำเร็จรูปและควรพักไว้สักชิ้นก่อนใส่เกลือลงในแป้ง ฉันยังอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเว็บไซต์ breadtopia

ดังนั้นฉันไม่ได้วางแผนที่จะปลูกแป้งสับปะรดฉันจะทดลองแป้งเปรี้ยวต่อไป (มีสูตรที่ยอดเยี่ยมอีกมากมายที่นั่น) โดยใช้แป้ง kefir ของฉันเอง
คุณสามารถลองได้ถ้าคุณต้องการ หากคุณต้องการแปลสูตรสำหรับการทำอาหารเริ่มต้นรสเปรี้ยวโดยใช้สับปะรด sourdough - เขียนฉันจะแปลและโพสต์

ฉันซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ในมอสโกว) ที่ Evrodom ส่วนชั้นล่างเรียกว่า "Eurodom" นอกจากนี้ยังมีตะกร้าหวายบุด้วยผ้าสีขาวซึ่งฉันใช้ในการพิสูจน์แป้ง และแบบฟอร์มอยู่ในร้านถัดไปบนชั้นเดียวกันทางด้านซ้ายของทางเข้าทางแยก (ฉันลืมชื่อ) และพวกเขาก็อยู่ใน Multi

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าสำหรับความอดทนและความปรารถนาที่จะอบและช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลา

ธุรการ,

ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับ kefir sourdough!

เกี่ยวกับขนมปังปารีเซียง - ฉันคิดว่าการรอคอยและความคาดหวังที่ยาวนานทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น

สูตรเด็ด!
(แต่พยายามมาก ... )

ความละเอียดอ่อนเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ยังต้องการทำด้วยน้ำสับปะรด
สิ่งที่พวกเขาเขียนบนเว็บไซต์ชาวฝรั่งเศสใช้น้ำสับปะรดสด มีเพียงเอนไซม์ที่มีชีวิตเท่านั้นที่สลายโปรตีน (และโมเลกุลของโพลีแซคคาไรด์ในระดับที่น้อยกว่า) ของแป้ง
น้ำผลไม้จากถุงและแพ็คไม่ใช่ตัวเลือก

[ลุงแซม]

ลุงแซม

นั่นคือสิ่งที่ฉันคิด - และตัดสินใจที่จะไม่รบกวน kefir พื้นเมืองของเราไม่เลวร้ายไปกว่าสับปะรดต่างประเทศ

ดังนั้นเมล็ดธัญพืชของ King Arthur 100% จึงต้องอบด้วยน้ำส้มคั้นสด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ฉันพบส้ม
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3229.0
และตอนนี้ฉันกำลังทำขนมปังแบบไม่ติดมันโดยไม่ใส่นมและในน้ำมันอัลมอนด์แทนเนย ... ฉันกำลังรอผล ...

อย่างไรก็ตามในปารีสไม่มีอะไรที่ต้องลำบากเป็นพิเศษ ถ้าแป้งสำเร็จรูปอาศัยอยู่ในตู้เย็น
ที่นั่นมีเพียงครั้งเดียวที่เครื่องทำขนมปังนวดให้ฉันเป็นเวลา 10 นาทีทุกอย่างอื่น ๆ - แต่ละครั้งจะใช้แป้งไม่เกินสองสามนาที

อเล็กซานดราต้องใช้ส่วนประกอบของสูตรกี่อย่าง?

[ลุงแซม]

อเล็กซานดราต้องใช้ส่วนประกอบของสูตรกี่อย่าง?

ลุงแซม

ใช่นั่นคือจำนวนเงินที่โพสต์ในสูตรอาหาร ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างให้เท่ากับกรัมทุกอย่างตามที่เขียนไว้บนเว็บไซต์ แม้แต่แป้งเริ่มต้น - บอกว่า 120 กรัมและทำได้มากขนาดนั้น นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นในวิดีโอว่าความสม่ำเสมอของมันคืออะไรฉันคิดว่ามันเหมือนกับแป้งเปรี้ยว 80 กรัม (เช่นแป้งสำหรับแพนเค้ก) และแป้ง 40 กรัม และฉันไม่เข้าใจผิด!

สิ่งเดียวที่เมื่อผสมแป้งด้วยตนเองฉันโรยด้วยแป้งพอที่จะไม่ติดมือ แต่มันก็เหมือนในวิดีโอ maxisum สองช้อนโต๊ะ แป้งเป็นแป้งขนมปังธรรมดา

เช่นเดียวกันให้อาหาร sourdough ใน 3 วัน ฉันให้เธอก่อนหน้านี้กับขนมปัง 2 ชิ้น (4 แก้ว) บวกแก้วเพื่อมีชีวิต ขนมปังนี้หายไปสักหยด
ถ้าเตาอบเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ (เหมือนที่เคยทำในหมู่บ้าน):

- ในเย็นวันพุธเราเริ่มให้อาหารวัฒนธรรมเริ่มต้น
- ในคืนวันศุกร์เรานวดขนมปังทุกชนิด
- เช้าวันเสาร์อบในเครื่องทำขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์
- ในคืนวันเสาร์ในเตา "18 ชั่วโมงไม่ต้องนวด" (ฉันจะพยายามอบ)
- เปลี่ยนเป็นก้อนทรงปารีสในเช้าวันอาทิตย์
- อบในคืนวันอาทิตย์

Alexandra ฉันมีคำถามที่ไม่คาดคิด
ขนมปังหน้าตาเป็นยังไง? เพื่อลิ้มรสกลิ่นความสม่ำเสมอ?

และทันใดนั้นฉันก็จำเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ (สำหรับผู้ดูแลระบบ) ได้
- คุณรู้?! ชาลีพิณปรากฎว่าไม่มีทั้งเสียงและไม่ได้ยิน!
- คุณเคยไปคอนเสิร์ตของเขาไหม?
- ฉันไม่. มีเพื่อนบ้านคนหนึ่ง เขาร้องเพลงอาเรียของเขาสองสามเพลงให้ฉันฟัง พล่ามให้เสร็จ!

"และทันใดนั้นฉันก็จำเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ (สำหรับ Admin) ได้
- คุณรู้?! ชาลีพิณปรากฎว่าไม่มีทั้งเสียงและไม่ได้ยิน!
- คุณเคยไปคอนเสิร์ตของเขาไหม?
- ฉันไม่. มีเพื่อนบ้านคนหนึ่ง เขาร้องเพลงอาเรียของเขาสองสามเพลงให้ฉันฟัง ขยะครบ! "

ฉันเพิ่งเปิดคอมพิวเตอร์ - และมีของขวัญส่วนตัวเกิดต่อหน้าต่อตาเรา

[ลุงแซม]

Alexandra ฉันมีคำถามที่ไม่คาดคิด
ขนมปังหน้าตาเป็นยังไง? เพื่อลิ้มรสกลิ่นความสม่ำเสมอ?

ลุงแซม

ฉันคิดว่ามันยากที่จะเปรียบเทียบกับขนมปังชนิดใดชนิดหนึ่ง ในความคิดของฉันนี่คือวิธีที่ขนมปังโฮมเมดแบบชนบทควรเป็น
กลิ่นที่ใกล้เคียงที่สุดกับเซียบัตต้า (ฉันโพสต์สูตรไว้ที่นี่) ทำจากส่วนผสมของแป้งขาวและโฮลเกรน แต่ไม่มีแป้งไรย์ให้รสชาติเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้วกลิ่นค่อนข้างแรงผมจะอธิบายว่า "ขนมปังสะอาด" นั่นคือไม่มีน้ำหอมจากภายนอกที่จะไปอุดตันกลิ่นของขนมปัง
ในช่วงแรกมันค่อนข้างแข็งและกรอบเศษก็ชื้นพอสมควร แต่ไม่มากเกินไป พวกเขาเขียนบนเว็บไซต์ว่าในวันที่สามกลิ่นและรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุด มันเป็นเพียงวันนี้ ฉันมีมัน (หรือเป็นเศษเล็กเศษน้อย) ห่อด้วยผ้าลินินในภาชนะเดียวกันกับที่อบ - นี่คือคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของแบบฟอร์มนี้ ตอนนี้ก่อนตอบฉันเปิดมัน จำเป็นต้องอธิบายถึง Aroma ของผู้ที่แข็งแกร่งที่สุด รสชาติเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างรอบ Izmailovo และ ciabatta เปล่าเลยเขามีรสนิยมของตัวเอง ไม่เปรี้ยวไม่หวานเท่านั้นพอประมาณสมดุลมาก

ไม่รู้จะตอบได้ไหม ... ลองดูดีกว่า

พวกเขาเขียนบนเว็บไซต์ว่าในวันที่สามกลิ่นและรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุด มันเป็นเพียงวันนี้

หมายความว่าฉันไม่ได้มีการหลอกลวงของตัวรับรสและการดมกลิ่น ขนมปัง Sourdough (ตามสูตรต่างๆของคุณ) มีอายุสามวันแล้ว แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะรสชาติดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น

[Zest,]

Zest,
ตรงตามนั้นเป๊ะ
ฉันจะบอกคุณมากขึ้น
ฉันมีขนมปังข้าวไรย์วีทสองแผ่นกับเชื้อที่ไม่มียีสต์ (ที่คุณกำลังพูดถึง) ที่ทำงานในจานอบที่อบในวันอาทิตย์ที่ผ่านมา (นั่นคือ 10 วันที่แล้ว) ... ขึ้นรูปและไม่เหม็นอับเกินไป

อาเล็ก! ฉันอบขนมปังนี้สองครั้งแล้ว ขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังเว็บไซต์ ฉันชอบมันจริงๆ. ฉันดูรูปขนมปังของคุณอย่างละเอียด แต่ไม่เข้าใจว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพแบบไหน ขนมปังของฉันออกมาหนา (เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่าทั้งสองครั้งที่พลาดช่วงเวลาของการเพิ่มเชื้อเป็นสองเท่า)
แต่ตอนนี้ฉันกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับคำถามอื่น ฉันใช้ MKZ 80 กรัมทุกครั้ง แล้วที่เหลือล่ะ - ทิ้งมันไปเลย? หรืออย่างใดคุณสามารถสำรองและใช้งานได้?

อาเล็ก! สวัสดี! ฉันรู้ว่าตอนนี้คุณกำลังเรียนอยู่กรุณาตอบอีกหนึ่งคำถามเมื่อมีเวลา ในคำอธิบายของการเตรียมขนมปังนี้แป้งเหมาะสำหรับ 12 ชั่วโมง ฉันวางไว้เมื่อวานนี้เวลา 19.00 น. และเมื่อเวลา 24.00 น. ก็ถึงจุดสูงสุดแล้ว อย่างน้อย 7.00 น. เธอร่วงลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับตอนกลางคืน ดังนั้นควรใช้เมื่อใด: หลังจากเวลาที่กำหนดหรือในช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นสูงสุด? อะไรจะดีที่สุดสำหรับการยกขนมปัง?

ดีกว่าเมื่อตก

ให้ Robert de Niro และ Steven Spielberg ตายด้วยความอิจฉาเราไม่สั่งขนมปังนี้ในปารีสในราคา $ 48 ต่อก้อนเรามีของเราเอง

ครั้งต่อไปฉันจะทำให้แป้งชื้นมากขึ้นเพื่อไม่ให้เศษขนมปังอุดตันโดยไม่จำเป็น และฉันต้องการสั่งการสะกดเพื่อที่ฉันจะได้ใกล้เคียงกับสูตรอาหารที่แท้จริง

[Zest]

โอ้ความรักคืออะไร

Zestแม้จะสวยกว่าเอริคเองด้วยซ้ำซึ่งสูตรนี้ถูกถอนออกไป

หวังว่ารสชาติจะเหมือนกับวิว

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

ตอนนี้ฉันเข้าใจดีถึงความยากลำบากทั้งหมดของคุณในการอธิบายรสชาติของขนมปังนี้ ไม่สามารถเรียกได้ว่าอร่อยในแง่ของรสชาติของขนมปังหรือเค้ก ... มันเป็นเรื่องจริง
ขอขอบคุณที่ชี้ให้เห็นถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้
และสามีของฉันภูมิใจมากเมื่อได้ยินว่าสำหรับขนมปังนี้มีผู้คนมากมายเข้าแถวตลอดทางไปยังเมืองปารีส

แต่เรื่อง "สวยกว่าตัวเอริค" ... คุณทำให้ฉันอายจริงๆ

[Zest,]

Zest, ขนมปังอะไร ... อืม ... หล่อ.
คุณทำด้วยแป้งฝรั่งเศสหรือไม่? ฉันลองด้วย

[จอย]

จอย

อย่าลืมทำคุณจะไม่เสียใจมันเป็นเรื่องง่ายในระดับประถมศึกษานี่เป็นเพียงคำอธิบายยาว ๆ ของสูตรอาหารทุกวันฟังดูน่ากลัว
แน่นอนผู้หญิงฝรั่งเศสฉันจะทำอะไรได้บ้างถ้าไม่มีเธอ? ฉันเลี้ยงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนของเธอกับแป้งโฮลเกรนปล่อยให้มันสุกเธอจึงใช้มันเป็นตัวเริ่มต้น

คาวาจอย ขอบคุณสาว ๆ ))

ทำไมไม่มีใครอบขนมปังที่น่าทึ่งนี้? ตอนนี้เขาไม่ได้แปลในบ้านเราแล้ว สามารถเก็บไว้ได้เกือบหนึ่งสัปดาห์ทุกวันมันจะโตมากขึ้นและมีรสชาติที่อร่อยขึ้น จุดสูงสุดของรสชาติเกิดขึ้นในวันที่สาม น่าเสียดายที่ปาฏิหาริย์เช่นนี้กำลังผ่านคุณไป ... หรือคุณเป็นเช่นนั้น?

เราจะต้องโปรโมตอีกครั้งเพื่อให้ผ่านพ้นไปได้

ตอนนี้ฉันอบโดยตรงกับผู้หญิงฝรั่งเศสโดยไม่ต้องถ่ายโอนไปยังแป้งโฮลเกรนแทนแป้งขาว 60 กรัมสำหรับแป้งด้วยแป้งโฮลเกรน 60 กรัม
ใช่ฉันถูกสะกดอยู่แล้วทุกอย่างโตขึ้นฉันไม่พบความแตกต่างพิเศษใด ๆ แต่แน่นอนว่ามันเพิ่มกลิ่นที่น่าทึ่งและบันทึกของรสชาติ

นี่คือชาวปารีสที่ปรากฏตัวในวันนี้ เศษออกมามีรูพรุนละเอียดเท่า ๆ กันและชื้นเล็กน้อยเปลือกจะกรอบและมีกลิ่นหอมจนหยุดยากและไม่กิน แต่ขนมปังตลอดเวลา

[Zest,]

Zest, ขนมปังของคุณน่าทึ่งอีกแล้ว

จะมีการพักผ่อนในการศึกษา - ฉันจะเขย่าและทำอย่างแน่นอน ... อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้เชื้อจะต้องได้รับการฟื้นฟู

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

กวนเชื้อของคุณคนให้เข้ากันและคุณจะอบขนมปังและในเวลาเดียวกันเราจะได้เรียนรู้ว่าเชื้อทำงานอย่างไรหลังจากการอบแห้ง
เราจะรอเรื่องราวของคุณสิ่งที่จะเกิดขึ้น))

อเล็กซานดราสูตรที่มีแป้งเปรี้ยวและน้ำสับปะรดมีลักษณะอย่างไร? คุณสามารถแปลการทดสอบการเริ่มต้นฉบับดั้งเดิมเช่นในเมืองปารีสได้หรือไม่? แต่คุณสามารถซื้อสะกดที่ไหนสักแห่งในมอสโกวได้หรือไม่? ขอบคุณ!

ในความเป็นจริงทุกอย่างได้รับการแปลทดสอบและโพสต์ในหัวข้อภายใต้ชื่อ "Whole Grain Sourdough"
เราใช้เชื้อนี้มาก
สามารถพบการสะกดได้ใน Utkonos (แป้งวีไอพี), ABC of taste, อาหารโลกรสเลิศและในร้านค้าออนไลน์

[Zest]

ดังนั้นฉันจึงถูกล่อลวงด้วยขนมปังนี้
มีการจัดการกับการสะกดในมอสโกและตอนนี้มีการขยายตัวในยูเครนเพื่อจัดการกับการสะกด
Zestคุณจะมีความสุขกับเราได้ที่ไหน?.
ฉันเห็นส่วนผสมที่สะกดได้ใน Bakery House เท่านั้น แต่มีธัญพืชสะกดบดต้องแช่ไว้ก่อน
และคุณสามารถสะกดคำที่ชัดเจนได้ที่ไหน: ที่ Privoz?

[Lyulek]

Lyulek

แม้ว่าจะมีความเห็นว่าคุณสามารถซื้อได้ทุกอย่างใน Privoz แต่ฉันไม่ได้สังเกตการสะกดที่นั่นในระยะใกล้
ฉันใช้ส่วนผสมของการสะกดจาก Pekarsky House ซึ่งองค์ประกอบเป็น 93% ของการสะกดบนพื้นดินฉันไม่พบสิ่งอื่นใด
ธัญพืชสะกดบดจะไม่รบกวนเลยแป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนอบและจากนั้นก็ยังคงได้รับการพิสูจน์อย่างเหมาะสมในช่วงเวลานี้ทุกอย่างจะนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัดโดยไม่ต้องแช่เบื้องต้น
หากต้องการคุณสามารถบดทุกอย่างเป็นแป้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ จำเป็นที่จะต้องพยายามมองหาความแตกต่าง

ในความเป็นจริงทุกอย่างได้รับการแปลทดสอบและโพสต์ในหัวข้อภายใต้ชื่อ "Whole Grain Sourdough"
เราใช้เชื้อนี้มาก
สามารถพบการสะกดได้ใน Utkonos (แป้งวีไอพี), ABC of taste, อาหารโลกรสเลิศและในร้านค้าออนไลน์

ในหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังปารีสมีการเขียนเกี่ยวกับ sourdough อย่างไม่เข้าใจ แต่ฉันไม่รู้ในหัวข้อ "Recipes with sourdough" ตอนนี้ปริศนามารวมกันแล้วขอบคุณ!
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการสะกดคำ
โดยวิธีการถ้าสะกดสามารถแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรนได้ฉันก็ซื้อได้ที่ร้าน "Indian Spices" (metro Sukharevskaya), Pankratyevsky per., D. , 2 ร้านตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนจาก McDonald's (ฝั่งตรงข้าม ถนน Sretenka) ยิ่งไปกว่านั้นบนเว็บไซต์มีแป้งโฮลเกรนราคาแพงจากอินเดียเท่านั้นและในร้านคุณสามารถซื้อแป้งรัสเซียได้ในราคา 30 รูเบิล / กก.

โดยทั่วไปแล้วการสะกดและโฮลเกรนเป็นสิ่งที่แตกต่างกัน แต่ถ้าไม่มีตัวสะกดคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งใดก็ได้แม้แต่สีขาวหรือธัญพืช อีกประการหนึ่งคือโฮลเกรนมีอยู่ในสูตรอาหารและจำเป็น
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ประโยชน์จากข้อเสนอของ Sergey (ustugov) และซื้อแป้งทั้งหมดของการผลิตของครอบครัว "Altai Health" ในบล็อกของฉันฉันเปรียบเทียบกับ Belovodye แป้งชั้นเยี่ยม

วันนี้ฉันจึงอบขนมปังนี้!
รสชาติเหมือนขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ที่มีเมล็ดพืชกระจายตัว แต่ทำได้ง่ายกว่า 50 เท่า
ทำจากส่วนผสมที่สะกด อบบนเตาโดยไม่ต้องใช้หม้อและหม้อที่ 220C. ฉันชอบมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาในปารีสทำให้จิตวิญญาณอบอุ่น

[Lyulek]

Lyulekขนมปังดูน่ากลัว
ฉันอยากทำเช่นนี้ แต่น่าเสียดายที่เตาอบของฉันต้องการสิ่งที่ดีที่สุด ไม่ต้องการอบแป้งยีสต์ในนั้น เฉพาะคนแปลกหน้า แต่เธอเคยชินกับบิสกิต
หรือบางทีคุณอาจจะทำขนมปังแบบนี้ในเครื่องทำขนมปังก็ได้? หรือจะผิด?

ฉันไม่ได้ลองในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถลองอบ เมื่อความร้อนเริ่มขึ้นนี่จะเป็นทางออก!

[Lyulek]

Lyulekจากนั้นฉันจะรอผล แล้วฉันเองก็กลัวที่จะลอง ประสบการณ์ผมยังน้อย

[Lyulek]

Lyulek

ใช่ฉันชอบขนมปัง แล้วฉันก็ไม่สามารถตะโกนที่นี่ได้

มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมในภาพ แต่ฉันเองก็รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับรสชาติ

และในที่สุดฉันก็มาถึงสูตรนี้
เชื้อเริ่มต้นเป็นนิรันดร์
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - "Belovodye"
แป้งโฮลเกรน - "สุขภาพอัลไต"
ขนมปังวิเศษจริงๆ!

[Paillette]

Paillette ขนมปังที่ดีออกมา
การแบ่งแป้งอีกครั้งสำหรับ

ใช่ฉันชอบแป้งนี้มากและสามีและลูกชายของฉันก็ชอบข้าวสาลีเกรดสูงสุดมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นที่นิยมสำหรับเมล็ดธัญพืชหากคุณต้องใส่เมล็ดพืชและธัญพืชทุกชนิดตามสูตรเท่านั้น
แต่ไม่มีอะไร! ฉันหวังว่าพวกเขาจะตกหลุมรักอย่างค่อยเป็นค่อยไป สามีของฉันไม่เคยนึกมาก่อนว่าคน ๆ หนึ่งจะดื่มกาแฟที่ไม่มีน้ำตาลได้อย่างไรและไม่ชอบชาเขียว แต่ตอนนี้มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ขนมธรรมดาของฉันไม่มีใครรับรู้ นอกจากขนมอบที่ "หวาน" แล้วพวกเขายังหลงรักขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีซูเฟล่และแอปริคอตแห้ง / ลูกพรุนมาร์ชเมลโลว์มาร์ชเมลโลว์และขนมราฟาเอลโล พวกเขาเลิกสนใจคนธรรมดาแล้ว

ฉันมักไม่มีเวลาอบขนมปังเนื่องจากการศึกษาของฉันพวกเขาจึงซื้อขนมปังขาวในช่วงสัปดาห์ และโฮลเกรนเป็นแบบโฮมเมดเท่านั้น

วันนี้ฉันอบขนมปังซึ่งฉันเพิ่มเมล็ดพืชที่กระจายตัวแทนการสะกด
นี่คือผลลัพธ์:


กลิ่นหอมน่าทึ่ง

[Lyulek]

Lyulek ดูดีมาก

คุณมีตะกร้าพิสูจน์อักษรพิเศษโดยตัดสินด้วยลายเส้นหรือไม่?

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ถูกใจทั้งครอบครัวโดยไม่มีข้อยกเว้น
และลายจากตะกร้าฉันเพิ่งซื้อมา

Girls-needlewomen แต่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ในอัตราเล็กน้อยขนมปังนี้จะได้ผลหรือไม่? ฉันพยายามทำ sourdoughs แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ออกมา

ฉันจะทำให้ได้หนึ่งในสี่ของอัตรายีสต์ปกติ - ฉันอบสดฉันจะใช้เวลาประมาณ 3 กรัม
ฉันจะแบ่งน้ำหนักของเชื้อครึ่งหนึ่งเป็นน้ำและแป้ง ที่เหลือก็เหมือนกัน

วันนี้ฉันอบขนมปังซึ่งฉันเพิ่มเมล็ดพืชที่กระจายตัวแทนการสะกด

คุณอ่านความคิดของฉัน ฉันได้จดบันทึกตัวเองไว้แล้วว่าฉันควรพยายามแทนที่การสะกดด้วยเมล็ดพืชที่กระจายตัว และคุณไม่จำเป็นต้องพยายามเส้นทางก็พ่ายแพ้
คุณใช้เมล็ดข้าวแห้งเท่าไหร่?

คุณอ่านความคิดของฉัน ฉันได้จดบันทึกตัวเองไว้แล้วว่าฉันควรพยายามแทนที่การสะกดด้วยเมล็ดพืชที่กระจายตัว และคุณไม่จำเป็นต้องพยายามเส้นทางก็พ่ายแพ้
คุณใช้เมล็ดข้าวแห้งเท่าไหร่?

ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการสะกด 170g ฉันก็เอาเมล็ดข้าวแห้ง 150 กรัมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ปราศจากกลูเตน ผลผลิตเมล็ดงอกด้วยน้ำ -300g. ลดปริมาณน้ำ 150 กรัมในระหว่างการนวดแป้ง

ฉันอ่านข้อความนี้

แต่น่าเสียดายที่มันไม่ได้อยู่ใน ABC (ฉันอยู่ที่ Kutuzovsky) แต่แล้วพวกเขาก็ดูที่ฐานข้อมูล แต่ไม่พบ

ไม่มีตุ่นปากเป็ดเหมือนกัน ... อาจจะเรียกว่ามีอะไรต่างออกไปไหม?