เคบับ Juicy Shish (เคล็ดลับการทำอาหาร)

[การคำนวณ 1 กิโลกรัม]

เคบับ Juicy Shish (เคล็ดลับการทำอาหาร)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
การคำนวณ 1 กิโลกรัม
เนื้อ (คอหมูหรือน่องไก่)
เกลือ	13-14 กรัม
หมัก
น้ำน้ำแข็ง (เบียร์เบา ๆ น้ำแร่) น้ำ	80 มิล
พริกไทยดำบดขั้นต่ำ	2 กรัม
allspice ขั้นต่ำ	1 กรัม
น้ำส้มสายชูองุ่น 6% (แอปเปิ้ลพริกไทย)	1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน (18 กรัม)
ถ้าเครื่องเทศผสมสำหรับเคบับ	5 กรัมหรือตามที่กำหนด
หัวผักกาด	200-400 กรัม
เกลือหัวหอม	ลิ้มรส
น้ำตาล	5 กรัม
สำหรับชั้นผัก
มะเขือเทศชนิดครีมขนาดเล็กหนาแน่น
เกลือ	ตัวเลือก
หัวผักกาดเล็ก
สำหรับการรดน้ำสะเต๊ะ
น้ำดองที่เหลือ
ไวน์เปรี้ยว + น้ำ	50*50

วิธีทำอาหาร

• การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

• เพื่อให้เคบับอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม นี่เป็นกฎข้อแรกของเคบับที่ดี เนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อเล็กแช่เย็นดีกว่าไม่สดจากสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีมี "ลักษณะสวยงาม" คุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน เนื้อควรเป็นสีแดงเนื้อหมูควรเป็นสีชมพูเนื้อลูกวัวควรมีสีชมพูอมเนื้อเล็กน้อยและเนื้อแกะควรเป็นสีแดงเข้ม กลิ่นเป็นที่น่าพอใจ

• เนื้อควรนุ่มเมื่อสัมผัสโครงสร้างสปริง ถ้าคุณกดมันแล้วโพรงในร่างกายจะถูกทำให้เรียบออกอย่างรวดเร็วเส้นใยจะแยกออกเล็กน้อย
• เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเคบับในการซื้อซากชิ้นส่วนที่ถูกต้อง สำหรับเนื้อแกะเนื้อซี่โครงและส่วนหลังเหมาะสำหรับเนื้อวัวเนื้อสันขอบหนาและบางสำหรับเนื้อหมูเนื้อซี่โครงแม้จะแห้งเล็กน้อย แต่ก็ดีกว่าคอหมูสำหรับเก็บต้นขาไก่ .

• เนื้อต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน ชิ้นส่วนขนาดเท่ากล่องไม้ขีดถือว่าเหมาะอย่างยิ่ง รูปร่างควรชัดเจนควรยืดยาว ไม่มีสิ่งใดควรแขวนและไม่ควรแขวนมุม หากมีไขมันหนาตามขอบจะต้องถูกตัดออกเหลือชั้นบาง ๆ ไม่คุ้มที่จะหั่นชิ้นหยาบมิฉะนั้นเคบับจะดิบด้านในและจะทอดด้านบนมากและจะแห้งในระหว่างการทอดนาน

• Shish Kebab หมักในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้จานอลูมิเนียมในการหมักเคบับ โลหะชนิดนี้มีปฏิกิริยาอย่างแข็งขันกับน้ำดองรสเปรี้ยวอย่างน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของบาร์บีคิวได้อย่างสิ้นหวังและที่สำคัญที่สุดก็ทำให้มันเป็นพิษ
• หลังจากตัดแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
• หมักและหมักเนื้อ

• ปอกเปลือกหัวหอม หัวหอมฉ่ำเหมาะสำหรับการดอง เราต้องการมันในน้ำดองเพราะน้ำผลไม้เท่านั้น

• ตัดเป็นวงแหวนหรือครึ่งวง เกลือ. ผัดทิ้งไว้สักพักจนน้ำออกมา เราต้องการเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เธอดึงน้ำผลไม้นี้ออกมา

• ตอนนี้ผสมหัวหอมอีกครั้งและบดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ตอนนี้มีน้ำผลไม้จำนวนมากและหัวหอมของเราก็พร้อมที่จะเพิ่มลงในเนื้อสัตว์แล้ว

• เรานำชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นเกลือ

• เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของเคบับแสนอร่อยและฉ่ำคือการนวดเนื้อ เราใช้เทคโนโลยีเดียวกับการเตรียมแฮม (ไส้กรอก) งานของเราคือเก็บน้ำเนื้อไว้และปรับปรุงรสชาติของเคบับในอนาคต
• เมื่อเราใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์และนวดมันเราจะเพิ่มแรงดันออสโมติกที่ผนังเซลล์ของเนื้อสัตว์ พวกมันระเบิดปล่อยโปรตีนออกมาในรูปของน้ำเนื้อสัตว์ โปรตีนที่ปล่อยออกมานี้จะสร้างอิมัลชันที่เราต้องการเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วมีความชุ่มฉ่ำ ปรากฎว่ากรอบโปรตีนดังกล่าวสามารถเก็บน้ำเนื้อและส่วนหนึ่งของน้ำหมักไว้ในเนื้อสัตว์ได้
• เราเริ่มนวดเนื้อด้วยเกลือ การนวดหมายถึงอะไร? บดขยี้กวนข้ามนิ้วของคุณ

• เนื้อจะพร้อมถ้ามันเริ่มติดเล็กน้อยและมีเส้นเล็ก ๆ สีขาวปรากฏขึ้นซึ่งยืดออกเป็นชิ้น ๆขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที นี่คือจุดที่แขนแข็งแรงของผู้ชายมีประโยชน์!

• ค่อยๆใส่ของเหลวเย็นน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศนวดต่อไป

• ใส่หัวหอมและน้ำผลไม้ หากน้ำผลไม้ยังคงอยู่บนผนังก็สามารถเก็บชิ้นเนื้อได้ อีกครั้งเรานวดอย่างเข้มข้น

• หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะไม่เห็นของเหลวในเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการนวด เนื้อมันจะดูดเข้าไปเองทั้งหมด

• ฐานพร้อมแล้ว เราครอบคลุมจาน ไม่จำเป็นต้องกดดันอะไร ทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ดีกว่าสำหรับ 12 ผัดเนื้อสัตว์หลาย ๆ ครั้งระหว่างการหมัก
• เตรียมผักสำหรับชั้น

• สองสามชั่วโมงก่อนทอดเคบับเตรียมหัวหอมสำหรับชั้นผัก อย่ากวนเนื้ออีกต่อไป เราต้องการหัวหอมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร จำนวนของพวกเขาคำนวณจากจำนวนชิ้นเนื้อเพื่อให้หัวหอมแยกแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบ

• เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นสองส่วน เกลือป่นและนวดเบา ๆ เพื่อให้เกลือละลายและไม่ตกค้างบนพื้นผิว

• เราใส่หัวหอมที่หั่นไว้ระหว่างชั้นของเนื้อสัตว์ หัวหอมควรปกคลุมด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอมดังกล่าวจะถูกแช่ในน้ำดองและเมื่อทอดด้วยควัน มันจะกรอบ หากบิตและไหม้คุณสามารถเอาเปลือกด้านบนออกได้ตลอดเวลา

• หากคุณใช้มะเขือเทศซึ่งควรมีขนาดเล็กด้วยให้หั่นตามขวางและเกลือเล็กน้อยก่อนร้อย
• วิธีเตรียมไม้เสียบและใส่เนื้อ

• หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทอดนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่น วิธีนี้จะช่วยย่นระยะเวลาในการทอดและเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ เคบับเนื้อเย็นจะสุกเกินไปด้านนอกและด้านในดิบ! เนื่องจากต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากกว่าการอุ่นเนื้อสัตว์จนถึงอุณหภูมิห้อง ช่วงนี้ใส่โบว์ค่ะ

• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากไม้เสียบในระหว่างการทอดให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมันพืชตามความยาวทั้งหมดจากนั้นให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาที หากคุณกำลังทำอาหารบนตะแกรงจะต้องอุ่นและทาน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวเพื่อให้อาหารไม่ติดโลหะในระหว่างกระบวนการทอด

• คุณต้องร้อยเนื้อสัตว์บนไม้เสียบตามเส้นใย ชิ้นนอกสุดทั้งสองด้านควรเป็นชิ้นที่เล็กกว่าเนื่องจากชิ้นหนาอาจไม่ทอดเพราะความร้อนบริเวณขอบของบาร์บีคิวอาจน้อยลง หากคุณไม่ต้องการทำผักเป็นชั้น ๆ ควรวางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบตามยาวให้ชิดกันมากพอไม่ให้แบน แต่ก็ไม่เว้นช่อง ควรวางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางและเว้นที่ว่างที่ปลายทั้งสองด้านให้เพียงพอเพื่อวางไม้เสียบบนตะแกรงหรืออุปกรณ์อื่น ๆ

• ต้นขาไก่ทอดบนตะแกรงได้ดีที่สุดหรือเสียบไม้ 2 อัน
• วิธีการทอดเคบับ
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้รับถ่านหินจากไม้ผลเถาวัลย์ กลิ่นนี้สามารถแทนที่เครื่องเทศหอมเกือบทั้งหมดที่เราใช้ในระหว่างการเตรียมบาร์บีคิว หากคุณมีถ่านหินจากต้นไม้อื่นหรือไม่ทราบแหล่งที่มา (หากคุณใช้ถ่านที่ซื้อมา) เพื่อชดเชยการขาดกลิ่นคุณสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และไธม์ลงบนเคบับได้โดยตรงในขณะทอด เมื่อเผาแล้วพวกเขาจะตกลงไปในถ่านหิน แต่ในช่วงเวลานี้อย่างน้อยพวกเขาก็จะทำให้เคบับมีกลิ่นหอมเล็กน้อย
• สีแดงและขี้เถ้าสีขาวบาง ๆ ปกคลุมเป็นสัญญาณว่าถ่านหินได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและพร้อมที่จะระบายความร้อน ถ่านหินควรเปลี่ยนเป็นสีเทา ในขณะนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดเคบับคือประมาณ 650 องศา
• เมื่อถ่านหินเรืองแสงเป็นสีแดงทันทีหลังจากที่ติดไฟจะมีอุณหภูมิ 700-750 ^{เกี่ยวกับ}ค. มันเยอะสำหรับเนื้อ. มันจะเป็นสีน้ำตาลเร็วมากเริ่มไหม้เร็วและข้างในจะยังชื้นอยู่ แต่เมื่อถ่านหินถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าเป็นครั้งแรกหลังจากที่คุณแปรงขี้เถ้าออกจากมันจะมีอุณหภูมิที่ต้องการ 650^{เกี่ยวกับ}C. ค่อยๆปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าอีกครั้ง แต่หยดไขมันที่ตกลงไปจะช่วยฟื้นฟูกระบวนการและอุณหภูมิจะยังคงเท่าเดิมแต่จนกว่าไขมันจะเริ่มละลายจากเนื้อคุณยังต้องใช้พัดลมเป่าถ่านหิน ครั้งที่สองคุณจะต้องจำเกี่ยวกับพัดลมที่อยู่ใกล้กับจุดสิ้นสุดของการทอดเมื่อถ่านหินเริ่มสูญเสียความร้อนจากนั้นเพียงครู่เดียวที่จำเป็นเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลโดยเร็วที่สุดจนกว่าจะเป็น แห้ง.
• ถ่านหินจะต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นที่ของบาร์บีคิวที่คุณใช้ ทำลายชิ้นใหญ่ด้วยโป๊กเกอร์ ขนาดที่เหมาะสมของถ่านคือ 2-3 เซนติเมตร หากคุณใช้เพียงส่วนหนึ่งของบาร์บีคิวกับ shish kebab (และนี่คือแนวทางที่เหมาะสมสำหรับธุรกิจ!) ก็ควรมีถ่านหินจำนวนหนึ่ง พวกเขาจะต้องดันกลับไปที่มุมและขอบที่ไม้เสียบสุดท้ายจะนอนอยู่
• ควรปรุงเคบับในระยะประมาณ 12-15 ซม. เหนือถ่านร้อน คุณไม่สามารถยกเนื้อให้สูงได้ เวลาในการทอดจะเพิ่มขึ้นเปลือกสีน้ำตาลจะไม่เปิดออกและเนื้อจะแห้งเกินไป
• เพื่อให้เนื้อยังคงมีน้ำผลไม้อยู่ภายในและยังคงนุ่มอยู่ถัดจากกองถ่านหินหลักคุณสามารถสร้างกองอื่นที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยซึ่งเนื้อสัตว์หลังจากการคั่วและการก่อตัวของเปลือกโลกหลักจะค่อยๆเข้าถึงโดยไม่ต้องเผาถ่าน

• ควรวางไม้เสียบบนตะแกรงให้ใกล้กันมากที่สุดสิ่งนี้จะสร้างกำแพงกั้นและความร้อนไม่ซึมผ่านช่องว่างเนื่องจากการจัดเรียงนี้ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก

• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ในระหว่างการทอดต้องโรยด้วยน้ำน้ำมะนาวไวน์หรือน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ ๆ และอย่าให้ไฟลุกไหม้ แต่อย่ามากเกินไป! ของเหลวที่อยู่บนเนื้อย่างจะทำให้มันเย็นลงและทำให้เปลือกที่คั่วบนพื้นผิวนิ่มลง การรดน้ำเนื้อสัตว์ใช้เวลานานขึ้นและสูญเสียน้ำมากขึ้น ดังนั้นหากถ่านติดไฟควรขยับเล็กน้อยหรือเอาไม้เสียบออกสักสองสามวินาทีแล้วดับไฟบนถ่านหิน
• ความพร้อมของเนื้อสัตว์

• วิธีตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์พร้อมหรือไม่? คุณต้องตัดเย็บให้เรียบร้อย หากน้ำผลไม้ใส - คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพู - เนื้อไม่พร้อมหากไม่มีน้ำผลไม้จะมีบางอย่างที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น - คุณทำเคบับมากเกินไป !!!

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ
• สำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัวอุณหภูมิภายในชิ้นไม่ควรเกิน 65 ° C มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเกินไป
• สำหรับเนื้อหมูและไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 71 ° C
• นอกจากนี้คุณควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อรอบ ๆ ด้านในของไม้เสียบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนด้านนอกเปียกเพราะมีถ่านหินที่ขอบน้อยกว่า

• เคบับพร้อมแล้ว รีบจับไม้เสียบเอาเนื้อหรือกัดฟัน!

• ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ครอบครัวหรือ บริษัท

บันทึก

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมดคุณจะได้รับบาร์บีคิวที่อร่อยแปลกประหลาด คุณจะได้รับความเคารพและรักใน บริษัท ใด ๆ
หากใครสนใจ. Stalik Khankishiev จะบอกอะไรคุณ

จัดการกับถ่านหินไม่ดี ไม่เพียง แต่ถ่านหินในถุงเท่านั้นที่ขายได้ทุกที่ เป็นเรื่องยากที่ถ่านหินที่ดีจะเกิดขึ้นเพื่อให้มันคงความร้อนและไม่ประกอบด้วยทรายถ่านหินและก้อนที่เผาไหม้ออกไปสองหรือสามก้อน ดังนั้นหลายคนก็ใช้ถ่านหินนี้อย่างไม่ถูกต้องเช่นกัน
ย้ายของเหลวที่มีน้ำหนักเบาเหล่านี้ออกไปข้าง ๆ กลิ่นของพวกมันยังคงอยู่บนถ่านหินไม่ว่าจะเขียนอะไรไว้บนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม จุดไฟตามวิธีปกติ: เศษกระดาษเปลือกไม้เบิร์ชเศษไม้ถ่านหิน อย่าเททั้งหมดในครั้งเดียวปล่อยให้ถ่านอย่างน้อยสองสามก้อนเผาไหม้ได้อย่างเหมาะสมแล้วจึงเติมส่วนที่เหลือลงไป อย่าเทโดยตรงจากถุงที่ด้านล่างส่วนใหญ่จะมี แต่ฝุ่นถ่านหิน ใช้ที่ตักหรือที่คีบเพื่อเอาถ่านออกจากถุงเพื่อที่คุณจะได้เห็นว่าคุณกำลังใส่อะไรอยู่

ปล่อยให้ถ่านไหม้ทั่วในขณะที่มันอยู่บนเนินเขา (ดีถ่านไม่ชอบความเหงามันเผาได้ดีเฉพาะในขณะที่อยู่ใน บริษัท ) จำเป็นที่ถ่านหินทั้งหมดจะถูกเผาด้วยสีแดงเข้ม หากมีจุดดำบนถ่านบางก้อนแสดงว่ายังไม่ลุกเป็นไฟอย่างถูกต้อง ย้ายไปข้าง ๆ เพิ่มถ่านหินให้มากขึ้นปล่อยให้พวกมันสว่างขึ้นสำหรับชุดต่อไป

ใช่ถ้าคุณจะไม่ทอดบาร์บีคิวทั้งหมดในครั้งเดียวคุณต้องใช้ถ่านหินชุดต่อไปเพื่อจุดไฟที่นั่นที่ไหนสักแห่งใกล้ ๆ สำหรับส่วนถัดไปของบาร์บีคิว
ดังนั้นเราจึงแจกจ่ายถ่านหินสีแดงที่ลุกไหม้อยู่เหนือเตาอั้งโล่และทำลายชิ้นส่วนขนาดใหญ่โดยเฉพาะด้วยโป๊กเกอร์เพื่อให้ถ่านที่ใช้งานหลักเป็นถ่านหินที่มีขนาด 2-3 ซม. และไม่สำคัญว่าจะมีก้อนเล็กกว่าหรือไม่ ทาถ่านให้เรียบให้ทั่วบาร์บีคิวดูว่าขาดความร้อนหรือไม่ให้ใส่ถ่านเพิ่ม ปล่อยให้มีถ่านหินเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยที่มุมของบาร์บีคิว (ถ้าคุณใช้บาร์บีคิวทั้งหมด) ควรมีถ่านหินเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตามด้านข้าง หากคุณใช้เพียงส่วนหนึ่งของบาร์บีคิวกับบาร์บีคิว (และนี่เป็นแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ!) จากนั้นถ่านหินจะต้องเทด้วยระยะขอบที่แน่นอนเพื่อไม่ให้ถ่านหินบนเตาบาร์บีคิวสิ้นสุดลงในที่ที่เสียบไม้มาก

ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าถ่านหินจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" ไม่ครอบคลุมชั้นของเถ้าสีขาวทั้งหมด ทำไม? ใช่เพราะฉันกำหนดอุณหภูมิที่ดีที่สุดของถ่านหินสำหรับการทอด shashlik ขนาด 2-3 ซม. ในเตาบาร์บีคิวสูง 12-15 ซม. และมีชั้นถ่านหิน 3 ซม. ใช่มันง่ายมาก: ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์ระยะไกลพิเศษ (pyrometer) และวัดอุณหภูมิถ่านหินซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพราะเราสามารถพูดเกี่ยวกับบางสิ่งได้ก็ต่อเมื่อ "ฉันรู้" ก็ต่อเมื่อเราสามารถแสดงความรู้เป็นตัวเลขได้ ดังนั้นอุณหภูมิถ่านหินที่ดีคือ 650C

เมื่อถ่านหินเรืองแสงเป็นสีแดงทันทีหลังจากที่มันลุกเป็นไฟจะมีอุณหภูมิ 700-750C นั่นเป็นจำนวนมากสำหรับเนื้อสัตว์ มันจะเป็นสีน้ำตาลเร็วมากเริ่มไหม้เร็วและข้างในจะยังชื้นอยู่ แต่เมื่อถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าเป็นครั้งแรกหลังจากที่คุณปัดขี้เถ้าออกไปมันจะมีอุณหภูมิที่ต้องการคือ 650C ค่อยๆปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าอีกครั้ง แต่หยดไขมันที่ตกลงไปจะช่วยฟื้นฟูกระบวนการและอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้เกือบเท่าที่ควร แต่จนกว่าไขมันจะเริ่มละลายจากเนื้อสัตว์คุณยังต้องใช้พัดลมเป่าถ่านหิน ครั้งที่สองคุณจะต้องจำเกี่ยวกับพัดลมที่อยู่ใกล้กับจุดสิ้นสุดของการทอดเมื่อถ่านหินเริ่มสูญเสียความร้อนจากนั้นเพียงครู่เดียวที่จำเป็นเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลโดยเร็วที่สุดจนกว่าจะเป็น แห้ง.

การทอดเนื้อสัตว์บนถ่านหินที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 550-600 องศาเซลเซียสนั้นมีข้อห้ามโดยสิ้นเชิง - มันจะแห้งและนั่นคือทั้งหมด บ่อยครั้งที่เนื้อแห้งแม้ว่าถ่านจะอยู่ในอุณหภูมิที่ดี แต่เมื่อนำเนื้อไปทอดบนเตาย่างที่งี่เง่ามีรูอยู่ด้านข้างและลึกเหมือนถัง ทำทุกอย่างที่นั่นเพื่อให้เนื้อแห้งภายใต้อากาศร้อนเช่นผมอยู่ใต้ไดร์เป่าผม

แต่จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องได้รับไพโรมิเตอร์เหล่านี้ทั้งหมดติดต่อกันคุณเพียงแค่ต้องทำตามที่ฉันแนะนำเกี่ยวกับบาร์บีคิวและถ่านหิน แต่ฉันแนะนำให้คุณซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก ไม่ว่าคุณจะมีสายอิเล็กทรอนิกส์บนสายเคเบิลหรือแม้แต่ก้านพูดที่ดีกว่าที่มีแป้นหมุนอยู่ที่ด้านท้าย - ซื้อให้ตัวคุณเองและเพื่อนของคุณ

เทคโนโลยี Shish kebab ในการผลิต

เนื้อดิบที่เตรียมไว้สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวจะผ่านการละลายน้ำแข็งก่อน (ละลาย) ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูคือส่วนไหล่และแฮมส่วนอกและซี่โครงมักจะน้อยกว่าส่วนคอ
เพื่อลดการสูญเสียน้ำเนื้อและเร่งกระบวนการหมักเนื้อสัตว์จะถูกฉีดเข้าไป (หากไม่มีความเป็นไปได้ทางเทคนิคดังกล่าวให้ทำการนวด แต่จะกล่าวถึงด้านล่าง) องค์กรที่ต่อสู้เพื่อคุณภาพมักจะใช้เนื้อสัตว์ 10-20% (แต่เคบับของพวกเขามีราคาแพงกว่ามาก) ในขณะที่เนื้อสำเร็จรูปจะฉ่ำและอร่อย ส่วนประกอบของน้ำเกลือฉีดมักประกอบด้วยน้ำเกลือแกงและส่วนประกอบของโปรตีน (โดยปกติคือโปรตีนจากสัตว์) แต่อาจรวมถึงการเตรียมถั่วเหลืองสารปรุงแต่งที่ใช้งานได้ฟอสเฟตในอาหารและสารกันบูด หลังจากการอัดขึ้นรูปเนื้อจะถูกนวดในเครื่องนวดสูญญากาศพร้อมเสื้อระบายความร้อนเป็นเวลา 30-120 นาที (ตามคุณสมบัติทางเทคนิคของอุปกรณ์และคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์)
จากนั้นไขมันจะถูกตัดออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่แนะนำในม ธ . หากไม่ได้ฉีดเนื้อสัตว์หลังจากตัดแล้วจะนวดด้วยน้ำ / น้ำแข็งเกลือแกงและสารเติมแต่งที่ใช้งานได้ (มักใช้ซิเตรต - ตัวกักเก็บความชื้น)กำลังเตรียมหัวหอม ทำความสะอาดล้างในน้ำไหลหั่นเป็นวง
การดำเนินการต่อไปคือการหมักเคบับ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีส่วนผสมของน้ำดองแห้งต่างๆรวมถึงชุดเครื่องเทศที่หลากหลาย ใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย เครื่องเทศส่วนที่เหลือของเกลือแกงที่จำเป็นหัวหอมน้ำส้มสายชูและเนื้อสับผสมเป็นเวลา 20 นาทีในเครื่องนวดสูญญากาศพร้อมเสื้อระบายความร้อน

สูตรที่ใช้ประสบการณ์คำแนะนำช่วยเหลือและรวบรวมเทคโนโลยีจาก
สามีของฉัน;
เพื่อนของฉัน Lana19 จากฟอรัม Flour;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya และ
ของฉันสักหน่อย)

เตรียมเคบับแบบนี้แล้วคุณจะไม่เสียใจ ขอเเนะนำ!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า, นี่คือสารานุกรม !!!!!! การถูเสียบไม้ด้วยน้ำมะนาวกลายเป็นการค้นพบสำหรับฉัน !!! ขอบคุณข้อมูลอันมีค่า !!!

แองเจล่า! คำแนะนำที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารบาร์บีคิว! ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้ แต่ฉันเห็นรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างสำหรับตัวเอง!
ขอบคุณมาก

[แองเจล่า]

แองเจล่า, อยากรู้จริงๆ! บางช่วงเวลากลายเป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน มีประโยชน์และน่าสนใจมาก!
ขอบคุณมาก!

ขอบคุณ !!!!!
ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำเคบับชิชแสนอร่อยมาโดยตลอด

Angela และถ้าคุณ "ขยำ" ในเครื่องหมักคุณสามารถเติมของเหลวและเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกันได้รวมทั้งน้ำน้ำแข็งด้วยหรือไม่?

Angela ขอบคุณ! มีรายละเอียดและเข้าใจได้มาก!
ฉันจะพิมพ์ออกมาทาลามิเนตและเป็นคำแนะนำสำหรับบาร์บีคิวเป็นของขวัญวันเกิดสำหรับลูกชายของฉัน! ขอบคุณทอง!

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนและโปรด) ฉันหวังว่าคุณจะใช้คำแนะนำและคุณจะกินเคบับที่ยอดเยี่ยมเสมอ

และถ้า "ยู่ยี่" ในกะลาสีแล้วสามารถเติมของเหลวและเครื่องเทศทั้งหมดได้ในครั้งเดียวรวมทั้งน้ำน้ำแข็งด้วยหรือไม่?

ลาริสซาฉันไม่มีกะลาสีเรือและฉันไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไร แต่ฉันคิดว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องทำตามลำดับและเพิ่มทุกอย่างตามที่ฉันอธิบายไว้ ใช้เวลาเพียงไม่ถึง 15 นาทีในการนวดเนื้อ

อ้าาา !!!!!!! กินไม่หมด !!!!!!!!!!!!!! ทอด ishsho! หมอกไม่พอเหมือนเสือในสวนสัตว์ไม่ใส่เนื้อ !!!
สวยมาก และขอบคุณสำหรับข้อมูลที่มีค่า! ฉันจะจดบันทึกไว้อย่างแน่นอน!

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่ากินแน่นอน พวกเขาเตรียมละศีลอดหนึ่งสัปดาห์ก่อนและการถือศีลอดก็เป็นสัปดาห์ที่สองแล้ว ทนจนถึงคริสต์มาสตอนนี้)

[นางฟ้า]

นางฟ้าขอบคุณสำหรับเจ้านายชั้นสูงที่เข้าใจได้ !!!
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่ากินแน่นอน พวกเขาเตรียมละศีลอดหนึ่งสัปดาห์ก่อนและการถือศีลอดก็เป็นสัปดาห์ที่สองแล้ว ทนจนถึงคริสต์มาสตอนนี้)

ฉันควรเขียนมันลงไป

[Ang-Kay]

ฉันออกไปนอกหน้าต่างและมองออกไปด้วยความหวังว่ามันเป็นฤดูร้อนแล้ว
จะอยู่อย่างไรในตอนนี้ด้วยความคาดหวังของอาหารอร่อย ๆ
Ang-Kayขอบคุณมากฉันจะใช้เจ้านายชั้นสูงอย่างแน่นอน

นี่คือเคล็ดลับในการทำบาร์บีคิวที่สวยงาม
ขอบคุณสำหรับ mk

[ปริมาณ]

ปริมาณ, เฮเลนา, Evgeniyaใช้เพื่อสุขภาพของคุณ)

มองออกไปด้วยความหวังว่ามันเป็นฤดูร้อน

ผ้าลินิน, แน่นอนว่ามันง่ายกว่าสำหรับเราซึ่งเป็นชาวชนบทเกือบทั้งหมด ออกไปที่สนามได้ตลอดเวลาและเตรียมตัวให้พร้อม ก็จะมีเนื้อสัตว์

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 06 ธันวาคม 2016 07:58 น

ธาดาบุชควร

ไอริชคิน่าแน่นอนควร)

[Ang-Kay]

Ang-Kayมีอะไรที่คุณไม่รู้บ้าง
ชั้น !! ฉันรักเทคโนโลยีนี้ ฉันมักจะชุบไม้เสียบด้วยน้ำดอง))

[จีนน์]

จีนน์, ขอบคุณ. ฉันไม่รู้มากเชื่อฉันเถอะ)

[แองเจล่า]

ทิ้งไว้ให้หมักไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าสำหรับ 12

แองเจล่าและถ้ามากกว่านั้น?

หรือไม่ควรหมักเคบับไว้นานกว่า 12 ชั่วโมง?

อินโนชก้า. ไม่มีประเด็นอะไร แต่ถ้ามันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น
ยังไม่มีใครลองทำเลย?

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับของคุณ !!!

ฉันตระหนักถึงสิ่งนั้นมากขึ้น _{ในกรณีที่จำเป็น} เป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น ...

ฉันหมักเมื่อวานนี้เวลา 17:00 น. วันนี้ฉันจะทำอาหาร ...

จะแจ้งผล !!!

ฉันกำลังรอคอย

[แองเจล่า]

แองเจล่าเอาล่ะ! สิ้นสุดฤดูกาลและฉันพลาดมาสเตอร์คลาส! ฉันเอาไปบุ๊กมาร์กขอบคุณ!
ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการบานสีเทาบนถ่านหินฉันต้องแสดงให้สามีของฉันเห็นมิฉะนั้นบางครั้งเขาก็ต้มเคบับมากเกินไปทำให้ทันทีที่ถ่านก่อตัวขึ้น

[ยูเลีย]

ยูเลียจะดีกว่าที่จะเห็นช้ากว่าไม่เคย

[แองเจล่า]

แองเจล่าและนั่นคือความจริง! มาลองพรุ่งนี้

โชคดี. ฉันกำลังรอด้วยความประทับใจ)

[Ang-Kay]

Ang-Kayแองเจล่ากลัวเสมอที่จะทำเคบับชิชเสียบไม้ย่างเท่านั้น ด้วยคำอธิบายของคุณฉันอยากจะลองจริงๆเนื่องจากไม้เสียบไม้ตัวใหม่กำลังนอนรออยู่ที่ปีก ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด

[หวัง]

หวังฉันจะดีใจถ้าทุกอย่างเป็นไปอย่างเรียบร้อย แต่จะได้ผลแน่นอนถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด)

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด สำหรับคนเมืองที่ไม่มีที่พักอาศัยในช่วงฤดูร้อนนี่เป็นคำแนะนำที่น่าทึ่งพร้อมรายละเอียดทั้งหมดและที่สำคัญที่สุดไม่เพียง แต่อย่างไร แต่ทำไม
เราได้พบกับ NG ที่เดชาโดยส่วนตัวแล้วฉันต้องการบาร์บีคิวจริงๆฉันทำแค่ 2 ครั้งในชีวิตฉันไม่ได้ถอยหลังลงไปหนึ่งมิลลิเมตรมันกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์ผู้คนที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและกินสิ่งนี้เกือบทุกวัน สำหรับอาหารค่ำถามฉันเกี่ยวกับสูตรอาหาร ฉันรู้สึกยินดีกับรสชาติประสบการณ์คำชมเชย (ครึ่งหนึ่งของคุณ
ที่นี่

[หวัง]

หวังดีมากที่ได้อ่านรีวิวคลั่ง ฉันดีใจที่มันได้ผล ฉันดีใจมากยิ่งขึ้นที่มีคนชื่นชมและคุณได้รับคำชมมากมาย บาร์บีคิวของคุณหาที่เปรียบไม่ได้ จะดึงชิ้นส่วนเกินไป ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน.
ผู้หญิงมีคนอื่นทำหรือไม่?

ผู้หญิงมีคนอื่นทำหรือไม่?

Angela ใช่เราทำไปแล้วและขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด! ฉันไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเช่นเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่เติมและเกี่ยวกับการนวดเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาช่วยปรับปรุงรสชาติของเคบับสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ ภาพถ่ายไม่ค่อยดีเท่าไหร่ฉันแทบจะไม่สามารถถ่ายภาพสองสามภาพด้วยโทรศัพท์ได้หลายส่วนและถึงแม้จะไม่มีตัวเลือกที่วางแผนไว้ในการเสิร์ฟพร้อมขนมปังซึ่งจัดทำขึ้นโดยอิงจากภาษาจอร์เจียช็อตติสปูรีเมื่อวางช็อตทั้งหมดลงบน a จานเนื้อสัตว์สำเร็จรูปวางบนขนมปังและปิดด้านบนเพื่อไม่ให้เย็นลงอีกหนึ่งช็อตติสและเสิร์ฟที่โต๊ะ ขนมปังแช่ในน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวที่ปรุงสุกจะอร่อยมาก (นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเอาเคบับออกจากไม้เสียบด้วยขนมปังนี้ปูริชิ้นหนึ่งหลุดออกมาและเคบับที่ชุ่มฉ่ำจะถูกเอาออกด้วยเศษขนมปังที่แช่ในน้ำจากเนื้อจะอร่อยมาก) และเคบับ และขนมปังอย่างรวดเร็วเร็วมากพวกเขาแยกทุกอย่างออกจากกันขอบคุณ!

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาเพื่อสุขภาพ)

มีประโยชน์มากมีเพียง แต่ฉันเท่านั้นที่รู้สึกรำคาญกับการบดเนื้ออย่างเข้มข้นเพราะมันอาจจะดูเหมือนเนื้อสันนอก? พรุ่งนี้ฉันจะลองสูตรนี้มันจะไม่หายไปในทันทีถ้าฉันไม่ชอบมัน

[Luna Nord]

ทำไมเนื้อสัตว์จึงถูกเขียนไว้ในสูตรด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยี Luna Nord, ลุดมิลา, หวังว่าคงไม่ใช่แค่ "ไม่ลดน้ำหนัก" แต่จะถูกใจ

สวัสดีตอนบ่าย Angela บอกจามรีรสชาติจะทรมานมากและสัดส่วนที่เหลือจะต้องเปลี่ยนไปหากคุณปรุงโดยไม่มีหัวหอมเลย คุณไม่สามารถทำได้ และคุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการเพิ่มพริกหยวกบดได้? คุณสามารถเพิ่มได้เท่าไหร่?

[ลาริสซา]

ลาริสซาฉันนึกภาพไม่ออกว่าบาร์บีคิวถ้าไม่มีหัวหอมพูดตามตรง แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ฉันไม่ชอบพริกหยวกในเคบับ แต่มันเป็นเรื่องของรสชาติ โดยทั่วไปเครื่องเทศทั้งหมดเป็นเรื่องของรสชาติ

ขอบคุณ.

Shish kebab เป็นเหมือน Borscht ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนมีสูตรของตัวเอง แต่การฟังข้อความของสูตรนี้และคำแนะนำนั้นคุ้มค่ามาก!

ฉันจะไม่มีวันลืมชาวจอร์เจียคนหนึ่งที่กำลังย่างบาร์บีคิวให้กับ บริษัท ของเราในร้านอาหารฤดูร้อนแห่งหนึ่งในเคียฟ ชาวจอร์เจียอยู่ภายใต้ชาชลิกแล้วและเมื่อฉันถามว่าเขาได้รับเคบับชิชที่อร่อยและฉ่ำขนาดนี้ได้อย่างไรเขาก็เต็มใจแบ่งปันข้อมูลด้วยความเต็มใจ สิ่งที่จำเป็นสำหรับเคบับที่ดีคือเนื้อเคบับที่ดีเช่นคอหมูหรือเนื้อซี่โครงแกะเกลือพริกไทยและหัวหอม และนั่นก็คือไม่มีความจำเป็นอื่นใดจากคำนี้เลย คุณจะใส่ทุกอย่างในภายหลังลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากเนื้อไม่ได้คุณภาพดีที่สุดให้ใช้น้ำส้มสายชูผักชียี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ แต่เนื้อดีๆไม่มีอะไรนอกจากเกลือพริกไทยหัวหอมไม่ต้องใช้อีกต่อไปและสิ่งที่จำเป็นสำหรับเคบับไก่ที่ดีฉันถามซึ่งเขาตอบว่าคุณต้องการอะไรเพราะมันจะไม่ใช่เคบับ แต่เป็นแค่ไก่ทอดและอบเท่านั้น แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน แต่ไม่อร่อยเท่า เป็นเคบับแท้ๆ ..

เกลือพริกไทยและหัวหอม

ในและฉันก็ได้รับสูตรเช่นนี้ด้วย! เรามีเด็กผู้ชายคนหนึ่งที่หมักเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อทำบาร์บีคิวในเดือนพฤษภาคมกับทีมงาน มันอร่อยมากนุ่ม มีเพียงเขาเท่านั้นที่ให้คำแนะนำอีกหนึ่งชิ้น - นำหัวหอมที่ฉ่ำแล้วเขย่าด้วยมือของคุณเล็กน้อยก่อนวางเป็นชั้น ๆ สลับกับเนื้อสัตว์

[Sveta]

Sveta,

ตอนนี้ผสมหัวหอมอีกครั้งและบดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ตอนนี้มีน้ำผลไม้จำนวนมากและหัวหอมของเราก็พร้อมที่จะเพิ่มลงในเนื้อสัตว์แล้ว

แม้ว่าฉันจะไม่มีมือผู้ชายในการผัดเคบับ แต่แขกที่มาร่วมงานก็ให้คะแนนสูงสุด ทำจากหมูบ้านนอก (คอ) ให้แม่ที่ DR.
ชั้นผักไม่ได้ผลเนื่องจากไม่มีเวลาและในบ้านไม่มีน้ำส้มสายชู
ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด บดเป็นเวลา 7-8 นาทีดูถ่านและสีของน้ำผลไม้ด้วย ฉันจะพูดอะไรได้เป็นเวลานานฉันไม่ได้รับความพึงพอใจจากการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเช่นนี้ นี่เป็นวิธีเดียวในการปรุงอาหาร Angela ขอบคุณขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

[สเวตลานา]

สเวตลานา, เยี่ยมมาก. ตัวเองเป็นวิธีเดียวในการหมักเคบับถ้าเป็นเคบับ ผลเสมอถูกใจ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน.