Lula Kebab สำหรับหุ่น

Lula Kebab สำหรับหุ่น

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
แฮมแกะ (เนื้อ)	1.5 กก
หัวหอม	1-2 ชิ้น
เกลือ	16-20 ก
ไซร่า	0.5 ช้อนชา
ผักชี	0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ	0.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• บทนำ
• สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมีการพูดนอกเรื่องบางอย่างเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้เป็นที่ชื่นชอบมากและในความเห็นแบบมือสมัครเล่นของฉันมันแทบจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับ
• ดังนั้นไขมันหางไขมันจึงถูกเพิ่มลงในเคบับจริง เชื่อกันว่าจะให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติมัดเนื้อและป้องกันไม่ให้เคบับร่วน ในร้านขายเนื้อของฉันหางอ้วนไม่มีขายคุณต้องไปตลาดมันอยู่ไกลและต้องใช้เวลา และนอกจากนี้ผู้ที่มีความรู้ยังกล่าวอีกว่าภายใต้หน้ากากของหางอ้วนผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์สามารถส่งไขมันที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันไม่รู้ว่าหางอ้วนเป็นอย่างไร แต่ฉันอยากจะทำจริงๆ บางทีน้ำมันหมูอาจจะเข้ามาแทนที่เนื้อแกะได้ แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะไม่ทดลอง แต่ต้องยอมแพ้ไขมันที่เพิ่มขึ้นทั้งหมด
• นอกจากนี้พวกเขากล่าวว่าต้องสับเนื้อและหัวหอมด้วยมือด้วยมีดหรือฟักพิเศษและบนกระดานไม้เท่านั้น ใช่มันจะดีกว่าการสับหัวหอมด้วยมือ แต่เนื้อ ... ปล่อยให้เข้ากัน
• การทำให้เข้าใจง่ายอย่างที่สามคือการใช้ตะแกรงเมื่อทอด มันคือการใช้งานไม่ใช่การเปลี่ยนไม้เสียบ
• ดี? กับพระเจ้า!
• สูตรอาหาร
• ขั้นแรก.
• ล้างเนื้อแยกออกจากกระดูกและนำหนังออก ทิ้งไขมันไว้. ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• ปอกหัวหอมล้างสับด้วยมือใส่เนื้อ
• บดเครื่องเทศในโรงสีเทลงในเนื้อสับ
• ใส่เกลือ.
• นวดเนื้อสับประมาณ 15-20 นาทีจนมีความหนืด (ฉันมี Kenwood หัวฉีดรูปตัว K เมื่อก่อนไม่มีฉันนวดด้วยเครื่องผสมหัวฉีดเกลียว)
• แบ่งเนื้อสับเป็นลูก ๆ ประมาณ 80 กรัม
• พับใส่ภาชนะใส่ตู้เย็น
• ในขั้นตอนแรกสิ่งสำคัญคือต้องนวดเนื้อสับให้เข้ากันดีเพื่อให้มีความหนืดและเหนียว
• ในขั้นตอนที่สองเนื้อสับควรเย็นลงอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ระยะที่สอง
• เตรียมเตาอั้งโล่และควรใช้ไม้เสียบแบน
• นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะจัดโต๊ะในขั้นตอนนี้เพื่อให้เคบับร้อนและวางบนโต๊ะทันที
• ในขณะที่ถ่านกำลังทำอาหารให้ติดเนื้อไว้บนตะแกรง
• ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้มาตรการทั้งหมดเพื่อไม่ให้เคบับแตกในระหว่างการทอดและอย่าตกลงบนถ่านหิน สำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องปั้นเนื้อให้แน่นพยายามหลีกเลี่ยงรอยแตกและอากาศภายใน และแผ่ปลายเคบับ
• ฉันมีเคบับสองอันเสียบไม้หนึ่งอัน
• 
• เมื่อเสียบไม้ทั้งหมดพร้อมแล้วก็วางลงบนตะแกรง ความร้อนควรจะดีแม้จะแรงเพื่อให้เคบับรีบคว้า ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน
• และที่นี่! ...
• เราเอาไม้เสียบออกจากตะแกรงวางตะแกรงบนตะแกรงแล้วใส่เคบับลงไป
• พ้นจากอันตราย ... ทันใดนั้นเหมือนกันคนหนึ่งอยากจะระเบิดและล้มลง
• ทั้งหมด. ทอดให้สุกพร้อมเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป
• ลองสรุปกัน ผล.
• ในการทำเคบับ lula โปรดคุณต้องปฏิบัติตามสิ่งต่อไปนี้
• 1. เติมไขมันลงในเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องมีไขมันส่วนหางและไม่จำเป็นต้องมีมาก แต่จำเป็นต้องมีไขมัน
• 2. นวดเนื้อสับให้ละเอียด 15-20 นาทีในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมือจนกว่าโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไป
• 3. หลังจากผสมและก่อนทอดควรทำให้เนื้อสับเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• 4. เมื่อขึ้นรูปให้หลีกเลี่ยงการก่อตัวของกระเป๋าอากาศในเคบับ
• 5. ใส่ไฟพอดีๆอย่าให้แห้ง!
• แล้วคุณจะมีความสุข! ในรูปแบบของเคบับที่สวยงามหอมและฉ่ำ
• รักษาตัว! ทำให้คนที่คุณรักมีความสุข! ไม่ใช่เรื่องยาก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 20 ชิ้น

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง + เวลาย่าง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องเก็บเกี่ยว + บาร์บีคิว

บันทึก

บางทีฉันดูไม่ดี แต่ไม่พบสูตรสำหรับ lula kebab ในฟอรัมของเรา

“ มีอะไรเหรอท้องอ้วนแล้วเจ็บ ... เอาอีก!” - สามีของฉันพูดว่า ...



LULYA-KEBAB - ปรุงด้วยไฟแบบเปิด - บนตะแกรงหรือแท่งโลหะ (เช่นเคบับ shish) - ไส้กรอกสับส่วนประกอบบังคับซึ่ง ได้แก่ เนื้อแกะเบคอนและหัวหอม อาหารแบบดั้งเดิมที่ผู้คนจำนวนมากใช้ตั้งแต่อิหร่านไปจนถึงคาบสมุทรบอลข่านภายใต้ชื่อต่างๆ

[เงียบ]

เงียบอร่อยอะไรขนาดนี้! ได้กลิ่นไฟแล้ว ...

ฉันเพิ่มไขมันแพะลงในเคบับเป็นไปได้ทั้งเนื้อแกะและเนื้อวัวและไม่จำเป็นต้องเป็นหางที่มีไขมันฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับน้ำมันหมูไม่เคยใช้เลย (เนื้อสับราคาหลายชั่วโมงในตู้เย็น) นี่คือรูปถ่ายของฉัน เคบับเก่ามากในขณะที่พวกเขาทำฟาร์ม

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, ขอบคุณ! อร่อยใช่ไหมห่อด้วยสมุนไพรใส่ลาวาชิกเอิ่มมมม .... เพลง!



svetlana)))เคบับสวยอะไรอย่างนี้!

เราไม่มีไขมันส่วนหางดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะลองโดยไม่ใช้มัน และมีไขมันเล็กน้อยที่ขาจึงไม่สามารถพูดได้ว่าไม่มีมันอย่างสมบูรณ์
ชอบ ฉันแปลกใจที่มันหอมและฉ่ำเหมือนกัน

ฉันจะบอกว่าสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับหุ่น แต่สำหรับคนอดอาหาร เพราะฉันไม่สามารถจินตนาการถึงลุลาที่ไม่มีส่วนแบ่งของหางไขมันหรือน้ำมันหมู ความชุ่มฉ่ำมาจากไหน? จากไขมันเท่านั้น ...
และสำหรับหุ่นคุณสามารถดูสูตรอาหารสำหรับ Lula ได้ที่เว็บไซต์ของ Dunduk-cook 🔗... อย่าโทษฉัน ...

ความชุ่มฉ่ำมาจากไหน? จากไขมันเท่านั้น ...

บางทียังมาจากคันธนู ใช่และยังคงมีไขมันอยู่ฉันไม่ได้เอาสิ่งที่อยู่บนเนื้อออก

สำหรับกาน้ำชา ... สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีทำเคบับเลยหรือกลัวว่าจะผิดเพี้ยนไปจากสูตรคลาสสิก

อย่าโทษฉัน ...

คุณทำอะไร!
ขอบคุณสำหรับลิงค์! ฉันจะเห็น

สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป

ทองคํา! หากน้ำผลไม้ที่มีไขมันหยุดหยดลงจากตะแกรงบนตะแกรงแสดงว่านี่เป็นอาหารจานแห้งที่เน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ...

โดยวิธีการจากที่นี่: 🔗

หลังจากพยายามหนึ่งครั้งหรือสองครั้งหรือสามครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนที่พึงปรารถนา (แต่ลำบาก) สำหรับ Lula kebab และปฏิบัติตามเส้นทางของเตาอั้งโล่ตั้งแต่วัยเด็กฉันได้ค้นพบที่น่าทึ่งสำหรับตัวเองซึ่งทำให้ฉันเข้าใจว่าอะไรคือสิ่งที่ให้ Lula kebab เกี่ยวกับความสะดวกสบายแบบเดียวกันซึ่งเห็นได้ชัดว่าให้ความรู้สึกเหมือนลูกแกะที่ปล่อยออกมาจนถึงปลายศตวรรษเพื่อกินหญ้าในสรวงสวรรค์ ทุกอย่างเกี่ยวกับ ... น้ำมันหมู แม่นยำยิ่งขึ้น - ในปริมาณและความสม่ำเสมอในเนื้อสับ แต่เริ่มจากปริมาณกันก่อน ลองดูรูปนี้ที่น้ำมันหมูอยู่เบื้องหลัง เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์มากแค่ไหน? ใช่ประมาณหนึ่งในสาม อาจมีมากกว่านี้ แต่ไม่น้อยกว่านี้ (เราจะพูดถึง“ ความอ้วน” ที่น่ากลัวสำหรับใครบางคนด้านล่างนี้) หัวหอมยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของเคบับแม้ว่าจานนี้จะยอดเยี่ยมหากไม่มีหัวหอม แต่เขาเป็นประเภทของการซุ่มโจมตีในแง่ของ "ความลื่นไหล" ของเนื้อสับ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีโอกาสที่จะทิ้งเคบับลงบนถ่านหินได้มากขึ้นเท่านั้น ด้วยหัวหอมจำเป็นต้องมีค่าเฉลี่ยสีทองปริมาณที่เหมาะสม (ในแง่ของน้ำหนัก) ก็คือประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อ

นี่คือสูตรของฉันสำหรับเนื้อสับ 3 กิโลกรัม (ฉันไม่มีฟัก) ฉันสับให้เข้ากันใส่ไขมันสับละเอียด 0.5 -0.7 กิโลกรัม (ไขมันหางที่ดี แต่ฉันไม่ชอบ) ดังนั้นฉัน ใส่ไขมันแพะสับละเอียดลงไปในลักษณะเดียวกับหัวหอม 0.5 กก. สับละเอียดผสมให้เข้ากันดีให้ทั่วจากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ ซึ่งหมายความว่าเราใส่ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสับสำเร็จรูป 3 กก ช้อนโดยไม่ใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนยี่หร่า 1.5 ช้อนโต๊ะล. พริกไทยดำบด 3 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ทำหลาย ๆ ช่องสำหรับเนื้อในฟอยล์แล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สูตรของ Stalik จากโปรแกรม "kazan-brazier")
แล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันไม่ได้แห้งมากนักหรืออาจจะแค่เปิดไฟบนตะแกรงมากเกินไป

ฉันสับด้วยฟักบางทีกระดานจะไม่ดีเช่นบีช แต่ชิ้นไม้ยังคงเข้าไปในเนื้อสับ ดังนั้นฉันจะใช้เครื่องบดเนื้อกับตะแกรงขนาดใหญ่เท่านั้นอย่างไรก็ตามพิลาฟนั้นถูกกล่าวหาว่าเป็นน้ำมันเมล็ดฝ้ายเท่านั้นลูลานั้นควรสับด้วยฟัก แค่ว่าทุกอย่างสอดคล้องกับเวลาและสถานที่ ฉันคิดว่าบาคชอบที่จะเล่นซินธิไซเซอร์ตอนนี้ไม่ใช่แค่ออร์แกนมหาวิหาร ในทำนองเดียวกันไม่มีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ดีในภูเขาซึ่งไม่มีไฟฟ้าเช่นกัน ในระยะสั้นอย่าสนใจเกี่ยวกับความถูกต้องทั้งหมดนี้ สิ่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจานและคุณภาพ การผสมที่ดีเท่านั้น!

ดังนั้นฉันจะใช้เครื่องบดเนื้อกับตะแกรงขนาดใหญ่เท่านั้น

และขอแนะนำให้แช่แข็งเนื้อก่อนเครื่องบดเนื้อเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำ / ของเหลวไหลเข้าไปในเนื้อสับ และหัวหอม - ด้วยมีดเท่านั้นด้วยเหตุผลเดียวกัน ... น้ำจากเนื้อและหัวหอมในลูลาควรโดดเด่นเหนือถ่านหิน แต่ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ ...

ทุกอย่างสอดคล้องกับเวลาและสถานที่ ฉันคิดว่าบาคชอบที่จะเล่นซินธิไซเซอร์ตอนนี้ไม่ใช่แค่ออร์แกนมหาวิหาร ในทำนองเดียวกันไม่มีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ดีในภูเขาซึ่งไม่มีไฟฟ้าเช่นกัน ในระยะสั้นอย่าสนใจเกี่ยวกับความถูกต้องทั้งหมดนี้ สิ่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจานและคุณภาพ การผสมที่ดีเท่านั้น!

ฉันเห็นด้วยกับคุณ! เครื่องบดเนื้อที่ดีไม่บด แต่สับเนื้อ และด้วยการนวดอย่างระมัดระวังและเพียงพอน้ำผลไม้จะจับตัวกับไขมันและยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์เมื่อทอด ฉันมีเคบับที่ผสมอย่างดีหลังจากนอนในตู้เย็นข้ามคืนพวกเขาไม่ได้แยกน้ำผลไม้ออกฉันเครียดเนื้อสับที่แห้งสนิทบนไม้เสียบ (ในทางที่ดี)

เนื้อบดผสมอย่างดีมีโครงสร้างสีและกลิ่นที่แตกต่างกัน และที่นี่ด้วย - ไม่มี Kenwoods บนภูเขาพวกเขาต้องทำด้วยปากกา และเรามีบางอย่างกระบวนการนี้จึงเปลี่ยนจากการทรมานเป็นความสุข