Suslya
แซ่บ! ดวงอาทิตย์! ขอบคุณมากสำหรับการทำงานและความอดทนของคุณ 🔗 เอ๊ะ.. ไม่มีเหรียญ ไม่! ออเดอร์! ถึงเวลาเริ่มหน้าอกเหมือนกิ๊บ
สเก็ต
Lena ขอบคุณทุกอย่างละเอียดและเข้าใจได้มาก
และที่บ้านของฉันก็ 22-23 องศาเช่นกัน แต่แป้งเหมาะสำหรับ 5-6 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและหลังจากนั้นฉันก็นวดแป้งใส่ในตู้เย็น คุณต้องใส่ใจอะไรบ้างเพื่อให้แป้งพร้อมแล้ว?
Zest
สเก็ต

ความจริงก็คือแป้งขึ้นสูงกว่า 2 เท่า ตามอารมณ์มันเกิดขึ้นที่ 3 และ 3.5 หลังจากนั้นก็ค้างอยู่กับที่เป็นเวลานาน จากนั้นพื้นผิวจะเริ่มกระแทกนี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามันจะลดลงในไม่ช้า แม้ว่ามันจะลดลงได้ไม่กี่ซม. แต่ก็ไม่น่ากลัว แต่ฉันก็นวดมันด้วยแป้งและทุกอย่างก็ออกมาดีไม่มีความเปรี้ยวมากเกินไป
อย่ารีบนวดขนมปังทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ทำตาม
โรมัชกา 80
Zest โอ้ขอบคุณมาก
โดยหลักการแล้วฉันทำเหมือนกันทุกประการ แต่ในตอนท้ายที่ฉันต้องยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงฉันก็เปิดรับแสงมากเกินไป
และฉันนวดด้วยมือของฉันและดูเหมือนว่าฉันจะเพิ่มแป้งมากขึ้นเพราะมันติดอยู่กับมือของฉันและโต๊ะตลอดเวลา
เราจะทำสิ่งนี้ให้เสร็จและครั้งต่อไป เมื่อฉันจะทำการทดลองต่อไป
RybkA
Zestไม่มีคำพูดบางอารมณ์ สำหรับตอนนี้ฉันทำได้แค่ฝันถึงผลลัพธ์เช่นนั้นและยิ่งไปกว่านั้นในการจัดทำรายงานภาพถ่ายเช่นนี้!

ตอนนี้ในกรณี ...
- แบบฟอร์ม - Simax ได้หรือไม่?
- คุณต้องการฝาอบไหม?
- ทำไมถึงทำแผล?
Zest
RybkA

อารมณ์เชิงบวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาผลักดันคุณไปสู่กิจกรรมที่มีผลสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีเสมอ))

- ฉันปฏิบัติต่อแม่พิมพ์แก้วสำหรับขนมปังนี้ด้วยอคติและความหวาดกลัว ก่อนอบฉันอุ่นแบบฟอร์มที่ 280 * C แล้วเทแป้งที่อุณหภูมิห้องลงไป ฉันกลัวว่าแก้วจะแตกระหว่างการปรุงแต่งเช่นนี้ มันดูเหมือน อเล็กซานดร้า เขียนว่ามันเป็นผลมาจากการกระทำดังกล่าวทำให้เครื่องแบบราคาแพงของเธอระเบิด ควรใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา

- ฝาปิดเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าผลของการทำความชื้นด้วยไอน้ำในช่วง 15 นาทีแรก นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด มิฉะนั้นคุณจะต้องเต้นรำกับรำมะนารอบ ๆ เตาอบสาดน้ำเดือดที่ด้านล่างของกระทะที่อุ่นด้วยเตาอบฉีดน้ำในช่วง 15 นาทีแรก ฯลฯ มันง่ายกว่าที่จะปิดด้วยฝาเปิดตัวตั้งเวลาและลืมเกี่ยวกับเตาอบ กลับตามสัญญาณเพื่อถอดฝาครอบออกเท่านั้น

- โดยและขนาดใหญ่สามารถละเว้นการตัดได้ แต่แล้วขนมปังจะไม่แตกตามทิศทางและรูปแบบที่กำหนด แต่บางครั้งก็แปลกใหม่มากในระหว่างการพิสูจน์ (การหมัก) คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมในแป้งในระหว่างการอบขนมปังเปล่ายังคงมีขนาดโตขึ้น คือ "ระเบิด" จากภายในก๊าซพยายามหาทางออกหากไม่ได้จัดเตรียมวิธีการ "อพยพ" อย่างเป็นทางการให้เขาเขาจะจัดระเบียบให้กับตัวเองบางครั้งก็อยู่ในสถานที่ที่ไม่สามารถคาดเดาได้มากที่สุด รอยแตกที่เอาแต่ใจตัวเองเหล่านี้ดูน่ารักและบางครั้งขนมปังก็ฉีกน่าเกลียดได้ ผ่าโดยไม่รอให้เยื่อบุช่องท้องอักเสบจะดีกว่า
Tanyusha
อะไรคือจุดเด่นของกระทะของคุณ?
Zest
อ้างถึง: tanya1962

อะไรคือจุดเด่นของกระทะของคุณ?

ปีนขึ้นไปบนชั้นลอยด้านหลังกล่อง นี่คือเส้น Scala 32 ซม. 6.4 ล.
Suslya
ฉันมีเครื่องแก้ว Simax ฉันอบอย่างเดียวเพราะขาดกระทะและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่เหมาะสม จนถึงตอนนี้ดีมาก (t-t-t) Alexchandra เซรามิกของฉันแตก ...
RybkA
กระทะของฉันไม่ทำงาน! แม้ว่าฉันจะมีสองคนก็ตาม ทั้งสองมีที่จับหนึ่งไม่มีฝาอีกอันเป็นแก้ว แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ...โดยทั่วไปแล้วชิ้นหนึ่งจะบางส่วนอีกชิ้นหนึ่งเคลือบด้วยเทฟลอน

รูปร่างควรลึกมากไหม? ฉันจำได้ว่ามีกระทะเหล็กหล่อยืนอยู่เฉยๆ ...
Tanyusha
RybkA และด้วยการเคลือบเทฟลอนฉันไม่ชอบฉันใช้ Teskomovskaya รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นเวลานานมากและการเคลือบไม่หลุดลอกและก้อนก็ยอดเยี่ยม และฝาครอบแก้วสามารถเปลี่ยนเป็นเหยี่ยว
โรมัชกา 80
สาว ๆ และเซรามิกส์จะไม่ทำงานอย่างแน่นอน? จากนั้นฉันก็ดูแลคีรามิช กระทะที่มีฝาปิดสวย
Tanyusha
Romashka80 ทำไมไม่ได้ผลฉันอบขนมปังนี้ในกระทะเซรามิกจนแตก แต่คุณต้องระวัง
โรมัชกา 80
อ้างถึง: tanya1962

Romashka80 ทำไมไม่ได้ผลฉันอบขนมปังนี้ในกระทะเซรามิกจนแตก แต่คุณต้องระวัง

ถ้าอย่างนั้นฉันจะซื้อมัน คุณเก็บไว้นานแค่ไหน? 45 นาที?
Tanyusha
อ้างถึง: Romashka80

ถ้าอย่างนั้นฉันจะซื้อมัน คุณเก็บไว้นานแค่ไหน? 45 นาที?
ฉันถือเป็นเวลา 30 นาทีและในเวลานี้ฉันมีแป้งในไมโครเวฟอุ่น ๆ
อเล็กซานดร้า
แบบฟอร์มนี้แตกเมื่อฉันอุ่นมันลงไป (ใส่ในเตาอบเย็นและอุ่นที่ 240C เป็นเวลา 15 นาที) วางแป้งที่อุณหภูมิห้องบนกระดาษ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
RybkA
ข้อความอ้างอิง: Alexandra

นี่คือดินทัสคานีสำหรับการอบโดยเฉพาะ คือ.
มากสำหรับ Bubblegum! มันน่าเสียดายที่รูปร่างสวยงามฉันก็จะดูแลมันด้วยตอนนี้ฉันจะถามว่าดินเหนียวคือทัสคานีหรือไม่?
ฉันสงสัยว่าเธอไม่ชอบอะไร?
คาวา
อ้างถึง: RybkA

ฉันจำได้ว่ามีกระทะเหล็กหล่อยืนอยู่เฉยๆ ...

พอดีเพิ่งหยิบฝา

เครื่องปั้นดินเผาของฉัน (เช่นอิตาลี) แตกในการลองครั้งที่สอง - ฉันจะไม่ใช้ดินเหนียวอีกต่อไป

ในกระทะแก้วเขาอบ Susl (mmm) และฉันมีฝาแก้วจากเป็ดแก้ว - มันแตกเมื่อฉันนำออกจากเตาอบบนกระดานที่อุณหภูมิห้อง

ดังนั้นฉันจึงเป็นโลหะ (หรือโลหะผสมของโลหะ)
Lyulek
แน่นอนฉันขอโทษอย่างมาก แต่ฉันกล้าที่จะอบขนมปังนี้ในแบบของตัวเอง
สองสามครั้งที่ฉันทรมานตัวเองด้วยหม้อและพบวิธีแก้ปัญหานี้
ฉันอบขนมปังนี้ (หรือเป็นการตีความของฉันเกี่ยวกับขนมปังนี้) โดยไม่มีหม้อและฝาปิด
แต่: 1. ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบให้พรมน้ำให้ทั่วทุกด้าน หลังจากวางขนมปังบนหิน (กระทะ) ฉันฉีดน้ำที่ผนังเตาอบ ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นฉันอีกครั้งโรยขนมปังทุกด้านด้วยน้ำและอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศา
RybkA
เครื่องปั้นดินเผาของฉัน (เช่นอิตาลี) แตกในการลองครั้งที่สอง - ฉันจะไม่ใช้ดินเหนียวอีกแล้ว
และฉันมีฝาแก้วจากเป็ดแก้ว - มันแตกเมื่อฉันนำออกจากเตาอบบนกระดานที่อุณหภูมิห้อง
ไม่มีเสียเอง!
แต่: 1. ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบให้พรมน้ำให้ทั่วทุกด้าน หลังจากวางขนมปังบนหิน (กระทะ) ฉันฉีดน้ำที่ผนังเตาอบ ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นฉันอีกครั้งโรยขนมปังทุกด้านด้วยน้ำและอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศา
Lyulekแต่มันไม่ไหม้จากการพ่นไอน้ำใส่หน้าใช่หรือไม่? นั่นคือฉีดพ่นและรอ 15 นาทีแล้วอีกครั้ง?
คุณต้องโรยบนขนมปังเองหรือบนผนังเท่านั้น?

Zestบอกฉันว่าคุณมีจานพิสูจน์อักษรซึ่งเป็นวงกลมสำหรับน้ำหนักของแป้ง: 1 กก. หรือ 750 กรัม?
ฮิมิชกา
ฉันอบบนหินโรยขนมปังก่อนนำเข้าเตาอบวางขนมปังบนหินปิดประตูเตาอบแล้วโรยบนผนังเตาอบ เรือเฟอร์รี่ไม่เคยถูกไฟไหม้ แน่นอนฉันเข้าใจว่าไอน้ำแบบนี้ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
Viki
อ้างถึง: RybkA

นั่นคือฉีดพ่นและรอ 15 นาทีแล้วอีกครั้ง?
คุณต้องโรยบนขนมปังเองหรือบนผนังเท่านั้น?
เขาจะให้คุณพักผ่อน 15 นาทีแน่นอน! ภายใน 15 นาทีคุณต้องฉีดพ่นบนผนังเตาอบ 5 ครั้งและทุกๆ 3 นาที ใน 15 นาทีฉันก็ทรุดลงจากความเหนื่อยล้า นี่คือเคล็ดลับสำหรับคุณลองฉีดแบบนี้ดูสักครั้ง ฉันสัญญาว่าคุณจะมีปก!
แต่ตัวเลือกที่ Lyuljok เสนอให้ฉันสนใจบางทีคุณอาจทำได้จริงๆโดยไม่ต้องเต้นตูมตาม .... ฉันควรลอง Lyulekขอบคุณสำหรับความคิด!
โรมัชกา 80
สาว ๆ และถ้าคุณโรยมันแล้วใส่อีกแก้วนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีจะไหวมั้ยเนี่ย? หรือไม่ว่าอย่างใดอย่างหนึ่ง
ฮิมิชกา
คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จากอินเทอร์เน็ตวางกระทะเหล็กหล่อที่ไม่จำเป็นไว้ที่ด้านล่างของเตาอบอุ่นด้วยเตาอบวางขนมปังและเทน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อให้ได้ไอน้ำมาก สุด ๆ เหรอ?
Lyulek
อ้างถึง: RybkA

Lyulekแต่มันไม่ไหม้จากการพ่นไอน้ำใส่หน้าใช่หรือไม่? นั่นคือฉีดพ่นและรอ 15 นาทีแล้วอีกครั้ง?
คุณต้องโรยบนขนมปังเองหรือบนผนังเท่านั้น?

ไม่มันไม่แสบหน้าฉันชินแล้ว

และฉันไม่โรย 10 ครั้ง แต่มีเพียง 2 ครั้งเท่านั้นในระหว่างขั้นตอนการอบทั้งหมด: ก่อนวางบนหินและหลังจากอบ 15 นาที หลัก ๆ คือต้องพ่นให้ดี
และอบหลังจาก 15 นาทีที่ 180 องศา
RybkA
ข้อความอ้างอิง: Viki

เขาจะให้คุณพักผ่อน 15 นาทีแน่นอน! ภายใน 15 นาทีคุณต้องฉีดพ่นบนผนังเตาอบ 5 ครั้งและทุกๆ 3 นาที ใน 15 นาทีฉันก็ทรุดลงจากความเหนื่อยล้า นี่คือเคล็ดลับสำหรับคุณลองฉีดแบบนี้ดูสักครั้ง ฉันสัญญาว่าคุณจะมีปก!
ดีใช่ ... ดีใช่ ... ปก, ปก ...
เป็นไปได้ไหมที่จะเปิดเตาอบบ่อยๆในระหว่างการอบ - ทุกๆสามนาที?

ข้อความอ้างอิง: himichka

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จากอินเทอร์เน็ตวางกระทะเหล็กหล่อที่ไม่จำเป็นไว้ที่ด้านล่างของเตาอบอุ่นด้วยเตาอบวางขนมปังและเทน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อให้ได้ไอน้ำมาก สุด ๆ เหรอ?
วิธีนี้ดีกว่าการทิ้งทุกสามนาที
ชั้น! มีกระทะเหล็กหล่อ!

ก่อนวางบนหิน
Lyulekแล้วมันอยู่บนก้อนหินได้อย่างไร?
Lyulek
อ้างถึง: RybkA


Lyulekแล้วมันอยู่บนก้อนหินได้อย่างไร?

มีกรวดพิเศษสำหรับอบขนมปัง ใช้พลั่ว (แผ่นอบกระดานและวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ ) แล้วเกลี่ยขนมปัง เกือบจะเหมือนในหมู่บ้านที่พวกเขาใส่ไว้ในเตาอบ
RybkA
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

มีกรวดพิเศษสำหรับอบขนมปัง ใช้พลั่ว (แผ่นอบกระดานและวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ ) แล้วเกลี่ยขนมปัง เกือบจะเหมือนในหมู่บ้านที่พวกเขาใส่ไว้ในเตาอบ
ใช่? และฉันคิดว่ามันเรียกว่าเปรียบเปรย ยังบอกว่าขายได้เงิน.
Zest
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

แน่นอนฉันขอโทษอย่างมาก แต่ฉันกล้าที่จะอบขนมปังนี้ในแบบของตัวเอง
สองสามครั้งที่ฉันทรมานตัวเองด้วยหม้อและพบวิธีแก้ปัญหานี้
ฉันอบขนมปังนี้ (หรือเป็นการตีความของฉันเกี่ยวกับขนมปังนี้) โดยไม่มีหม้อและฝาปิด
แต่: 1. ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบให้พรมน้ำให้ทั่วทุกด้าน หลังจากวางขนมปังบนหิน (กระทะ) ฉันฉีดน้ำที่ผนังเตาอบ ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นฉันอีกครั้งโรยขนมปังทุกด้านด้วยน้ำและอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศา

แต่จะขอโทษเพื่ออะไร? และแม้กระทั่งป่า? เรามาที่นี่เพื่อสิ่งนี้ไม่ใช่หรือ?
Lyulek

คุณไม่เปลี่ยนน้ำหนักของขนมปังเหรอ? อุณหภูมิที่ลดลงเหล่านี้เพียงพอที่จะอบได้หรือไม่?
Zest
อ้างถึง: RybkA


Zestบอกฉันว่าคุณมีจานพิสูจน์อักษรซึ่งเป็นวงกลมสำหรับน้ำหนักของแป้ง: 1 กก. หรือ 750 กรัม?

ตะกร้าสำหรับแป้ง 1 กก.
Lyulek
ข้อความอ้างอิง: Zest

แต่จะขอโทษเพื่ออะไร? และแม้กระทั่งป่า? เรามาที่นี่เพื่อสิ่งนี้ไม่ใช่หรือ?
Lyulek

คุณไม่เปลี่ยนน้ำหนักของขนมปังเหรอ? อุณหภูมิที่ลดลงเหล่านี้เพียงพอที่จะอบได้หรือไม่?

เพียงพอแล้วฉันมักจะตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิเพื่อความพร้อม
ในขั้นตอนที่สองฉันพยายามเพิ่มอุณหภูมิในการอบเป็น 200 องศา: เปลือกไหม้ บางทีถ้าคุณลองเตาอบแบบไม่พาความร้อน?
Lyulek
นี่คือขนมปังเมื่อวานของฉัน:
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

การตีความโฮลเกรนของชาวปารีสของฉัน
กลูเตน 40 กรัมและกากน้ำตาล 50 กรัม + เมล็ดทานตะวันคั่ว
Zest
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

เพียงพอแล้วฉันมักจะตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิเพื่อความพร้อม
ในขั้นตอนที่สองฉันพยายามเพิ่มอุณหภูมิในการอบเป็น 200 องศา: เปลือกไหม้ บางทีถ้าคุณลองเตาอบโดยไม่มีการพาความร้อน?

นี่คือ "การกระจาย" ใน "ลักษณะเฉพาะ" ของเตาอบ ... ฉันยังอบด้วยการพาความร้อน แต่ที่ 230 ในขั้นตอนสุดท้ายไม่มีอะไรไหม้ แต่ค่อนข้างปิดทองอย่างดี

ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

นี่คือขนมปังเมื่อวานของฉัน:
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

การตีความโฮลเกรนของชาวปารีสของฉัน
กลูเตน 40 กรัมและกากน้ำตาล 50 กรัม + เมล็ดทานตะวันคั่ว

ดี! และสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือบนพื้นฐานของขนมปังนี้คุณสามารถทดลองบวกอินฟินิตี้ได้ วันนี้ฉันมีการทดลองที่ถูกบังคับ ... ฉันตื่นขึ้นมาครึ่งหนึ่งในตอนเช้าเริ่มนวดแป้งบนขนมปังนี้และแทนที่จะเป็นขนมปังโฮลวีตโรยโฮลเกรนดีอย่าทิ้งมันไป? เราจะอบ
Lyulek
ข้อความอ้างอิง: Zest

นี่คือ "การกระจาย" ใน "ลักษณะเฉพาะ" ของเตาอบ ... ฉันยังอบด้วยการพาความร้อน แต่ที่ 230 ในขั้นตอนสุดท้ายไม่มีอะไรไหม้ แต่ค่อนข้างปิดทองอย่างดี

ดังนั้นคุณอาจอบ 15 นาทีแรกในกระทะใต้ฝาและฉันอยู่บนก้อนกรวดที่ไม่มีฝาปิด ที่นี่ฉันมีเปลือกและตั้งค่าใน 15 นาทีแรก แล้วมันก็จะเริ่มไหม้
เทคโนโลยีนี้ด้วยการเทน้ำและการอบในตอนแรกที่อุณหภูมิ 230 องศาและจากนั้นที่ 180-190 องศาป้าของฉันซึ่งทำงานอยู่ที่ร้านเบเกอรี่มากว่า 10 ปี นี่คือวิธีที่พวกเขาอบขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough จริงอยู่ในช่วง 15 นาทีแรกมีการเตรียมไอน้ำไว้ในเตาอบ และเทน้ำให้ทั่วก่อนปลูกในเตาอบก็เป็นความคิดของฉัน ในเบเกอรี่จะราดหลังจากขั้นตอนแรกของการอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเท่านั้น
Zest
Lyulek

เซมยอนเซมยอนนิช! 15 นาทีแรกแน่นอน ฉันมีขนมปังอยู่ใต้ฝา

เอาล่ะตอนนี้มือคันเพื่อเอาหินและลองอบโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ฉันสงสัยว่ารสชาติและคุณภาพของเปลือกจะแตกต่างกันหรือไม่?
RybkA
Lyulek, ขนมปังดำขำ! ดูเหมือนว่ามันไม่ควรเป็นใบสั่งยาคุณให้อย่างอื่นหรือไม่?
และด้านบนเป็นเมล็ดงาไม่ใช่เมล็ดทานตะวัน?
Lyulek
อ้างถึง: RybkA

Lyulek, ขนมปังดำขำ! ดูเหมือนว่ามันไม่ควรเป็นใบสั่งยาคุณให้อย่างอื่นหรือไม่?
และด้านบนเป็นเมล็ดงาไม่ใช่เมล็ดทานตะวัน?

ฉันเขียนไว้ข้างต้น: ฉันใส่กากน้ำตาลมอลโตส 40 กรัม (คุณสามารถจุดไฟได้ด้วย)
และฉันใส่เมล็ดทานตะวันลงในแป้ง โรยด้านบนของขนมปังด้วยส่วนผสมดังกล่าว: ในส่วนที่เท่า ๆ กันผสมเมล็ดงาและงาดำ
RybkA
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

ฉันเขียนไว้ข้างต้น: ฉันใส่กากน้ำตาลมอลโตส 40 กรัม (คุณสามารถจุดไฟได้ด้วย)
และฉันใส่เมล็ดทานตะวันลงในแป้ง โรยด้านบนของขนมปังด้วยส่วนผสมดังกล่าว: ในส่วนที่เท่า ๆ กันผสมเมล็ดงาและงาดำ
40? 50?!
ใช่ฉันอ่านเกี่ยวกับกากน้ำตาลตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ากากน้ำตาลมีสีเข้ม เธอวาดมันได้สวยงามมาก!
ฉันอ่านแหล่งที่มาดั้งเดิมไม่มีน้ำตาลเลย
คุณวัดได้อย่างไรว่าคุณต้องการกากน้ำตาล 50 กรัมและกลูเตน 40 กรัม?

สวยและน่ากิน!
Lyulek
RybkA ... ฉันไม่ได้คำนวณอะไรตามวัตถุประสงค์ ฉันลองทุกอย่างโดยการพิมพ์และการสุ่ม ฉันเทกลูเตน 70 กรัมโดยไม่ได้ตั้งใจแทนส่วนผสมที่สะกดในที่สุดก็ได้ขนมปังกลมที่มีพื้นผิวที่ยืดได้ดี ฉันเริ่มทดลองกับกลูเตนและได้ปริมาณมากถึง 40g และฉันเติมกากน้ำตาลลงในขนมปังทั้งหมด: ฉันชอบโครงสร้างของมัน ก็เลยมาเพิ่มที่นี่
ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: ฉันทำขนมปังนี้ด้วยตามานานแล้ว เมื่อวานนี้ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างเพื่อที่จะพูดรายละเอียดในฟอรัมดังนั้นกากน้ำตาลหรือกลูเตน 40 หรือ 50 กรัมจึงไม่สำคัญสำหรับฉัน ฉันรู้สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: ฉันไม่ได้เก็บแป้งไว้บนแป้งนานกว่า 8 ชั่วโมง:
บางครั้งฉันเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ผสมสะกดเป็น 11 เมล็ดหรือแบบชนบท (หรืออะไรก็ได้ที่อยู่ในมือ) คุณสามารถโรยรำข้าวสาลีด้วยปลายข้าวก็จะอร่อยเช่นกัน ฉันใส่เครื่องเทศลงในขนมปัง
แน่นอนสิ่งที่ฉันอบตอนนี้อยู่ไกลจากโฮลเกรนของชาวปารีสมาก แต่หลักการเตรียมนั้นขึ้นอยู่กับหลักการของการเตรียมแป้งที่มีแป้งเปรี้ยวแป้งเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งในตู้เย็นอบที่ 230 องศา จากนั้นอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า
ใบปลิว
แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์ แต่เธอก็กล้าที่จะควงที่ LP ... และโอ้ปาฏิหาริย์ !!! มันกลายเป็นสุดยอด!

.... ทั้งๆที่เราต้องเปลี่ยนจานในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (มันขึ้นมากจนไม่พอดีกับจานที่ฉันวางไว้ตอนแรก)

ฉันยังคงเรียนรู้ที่จะปั้น ... แต่นี่เป็นเพียงครั้งที่สามติดต่อกันกับฉันอีก 3 คนและฉันจะเรียนรู้

ขอโม้ ... ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำดีๆ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Zest
ใบปลิว

ทำได้ดี! และมันก็ดูไม่น่ากลัวอย่างที่เห็นในตอนแรกใช่ไหม? เพียงแค่ฝึกฝนอีกเล็กน้อยและทุกอย่างจะกลายเป็นเหมือนบ้านที่ดีที่สุดในปารีสและลอนดอน
สเก็ต
ฉันต้องการรายงานและแสดงขนมปังของฉันด้วย

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ฉันอบเป็นครั้งที่สามภายใต้คำแนะนำที่ชัดเจนของ Lilechka และคราวนี้ก็ใช้อุปกรณ์ช่วยในการมองเห็นของ Lena ด้วย ขอบคุณสาว ๆ ! ตอนนี้ฉันเริ่มสับสนแล้วฉันอบในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกแม้ว่าฝาปิดจะต่ำและขนมปังอยู่ติดกับมันดังนั้นฉันจึงปรับตัวให้ปิดโดยใช้กระทะอีกใบที่อยู่ด้านบน ดังนั้นก่อนใส่ขนมปังในเตาอบฉันโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์จากนั้นปิดด้วยกระทะที่สองและเข้าเตาอบแล้วใส่แผ่นอบที่มีน้ำอยู่ด้านล่างใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที แล้วเปิด ดังนั้นถ้าอบใต้ "ฝา" ควรโรยไหมคะ? และคุณต้องใส่น้ำลงไปหรือไม่?

โรมัชกา 80
ฉันอบมันอีกครั้ง รสชาติกลายเป็นว่าอร่อยกว่าอันที่แล้ว แต่ฉันลืมใส่น้ำเดือดไป 1 แก้วเลยใส่น้ำเย็นลงไปด้วย
และอีกคำถามเมื่อวางในแม่พิมพ์แป้งไม่ควรยวบหรือยวบไปหน่อย? ฉันไม่ค่อยเข้าใจ
ขนมปังมีรสชาติมากแม้ไม่มีกรด
ฉันคิดว่าครั้งที่สามขนมปังจะอร่อยกว่านี้

Suslya
สเก็ตทำไมต้องใช้แผ่นรองอบกับน้ำ? คุณอบใต้ฝา โรยปกคลุมแค่นั้นแหละ การอบด้วยไอน้ำเป็นสิ่งที่ฝึกฝนได้หากขนมปังอบบนเตาไฟให้เปิดออกเพื่อที่จะพูด

RybkA
เหล็กกล้าไร้สนิม Zepter เหมาะสำหรับการอบหรือไม่? เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันจะสร้างฝาครอบโดมได้

ฉันตรวจสอบวิดีโอสำหรับสูตรนี้และพบสิ่งต่อไปนี้ ...
เท่าที่ฉันมีความรู้ภาษาอังกฤษในวิดีโอผู้เขียนไม่ได้อบขนมปังในรูปแบบปิด 15และ 30 นาทีและ 15 นาที ในรูปแบบเปิด ... แม้ว่าจะตัดสินจากรูปถ่ายของคุณเป็นขนมปังสำเร็จรูป แต่ก็อาจไม่สำคัญนัก ...
RybkA
นี่ไงขนมปังชิ้นแรกของฉันอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด
แป้งฝรั่งเศส
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

อบในชั้นเรียนปริญญาโทและการแก้ไข Zestในกระทะของ Zepter ที่ปิดด้วย kombimisk ด้านบนไม่มีอะไรที่เหมาะสมอีกต่อไปและไม่พบขนาดนี้ ฉันคิดว่าขนมปังจะเล็กลงพูดตามตรงฉันคิดว่าโบไม่ได้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยคุณเห็นรอยบุบที่ด้านข้าง - นี่มาจากกระดาษยับ ฉันกลัวแม้กระทั่งว่าฉันไม่ได้อบในสถานที่เหล่านี้ เรายังต้องได้รับเทอร์โมมิเตอร์
ความคิดเห็นของฉันคือ:
- ในครั้งต่อไป. เนื่องจากฉันจะไม่ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงฉันคิดว่า 20-22 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- จากกระดาษรองอบฉันจะตัดวงกลมที่เท่ากับก้นกระทะ
- บางทีฉันอาจจะลดปริมาณเกลือลงบ้างฉันก็หมดนิสัยชอบรสนิยมที่เด่นชัดเช่นนี้แม้ว่าสามีของฉันจะบอกว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

ขอบคุณมากสำหรับทุกคน !!!
Zest
RybkA

ขนมปังที่ยอดเยี่ยม แต่อย่างแรก - ไม่มีคำพูดอารมณ์เท่านั้น
RybkA
คาวา, Zest, ขอบคุณมาก! ขนมปังของคุณทำให้ฉันประทับใจมากจนตอนนี้อารมณ์ของคุณมีความหมายกับฉันมาก!
มีความสุข
ผู้หญิงฉันโง่อะไรอย่างนี้! เมื่อวานฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยส่วนผสมที่สะกดและไม่ได้อ่านส่วนประกอบของเกลือนาบาฮาลนี้!
ใช่เกลือแข็งกลายเป็น! และสิ่งที่ตอนนี้จะกำจัดเพื่อใส่อัลแครกเกอร์สำหรับเบียร์เช่น!
ตอนนี้บอกฉันสำหรับพรสวรรค์ถ้าเตาอบที่มีส่วนผสมที่สะกดจากบ้านอบอย่าใส่เกลือเลยหรือต้องเพิ่มเท่าไหร่?
นอกจากนี้ยังมีสูตรบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งส่วนผสมที่สะกดไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปใช้กับสูตรนี้คุณต้องแช่มันหรือไม่?
สเก็ต
ข้อความอ้างอิง: Happy

ผู้หญิงฉันโง่อะไรอย่างนี้! เมื่อวานฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยส่วนผสมที่สะกดและไม่ได้อ่านส่วนประกอบของเกลือนาบาฮาลนี้!
ใช่เกลือแข็งกลายเป็น! และสิ่งที่ตอนนี้จะกำจัดเพื่อใส่อัลแครกเกอร์สำหรับเบียร์เช่น!
ตอนนี้บอกฉันสำหรับพรสวรรค์ถ้าเตาอบที่มีส่วนผสมที่สะกดจากบ้านอบอย่าใส่เกลือเลยหรือต้องเพิ่มเท่าไหร่?
นอกจากนี้ยังมีสูตรบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งส่วนผสมที่สะกดไว้ก่อนแช่ใช้กับสูตรนี้คุณต้องแช่มันหรือไม่?
ฉันคิดว่า croutons จะยอดเยี่ยม แต่โปรดจำไว้ว่า croutons ข้าวไรย์จะแห้งนานกว่าข้าวสาลีและเมื่อเริ่มต้นที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นก็จะสูงขึ้น
ส่วนผสมที่สะกดไม่จำเป็นต้องแช่ในขนมปังนี้ แต่ก็มีเวลาพอที่จะเปรี้ยวในแป้ง

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังนมเปรี้ยว ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง