ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

[ใบปลิว]

ใบปลิวสะกดเป็นภาษารัสเซีย - สะกดมันยังคงอยู่ในนิทานของนักบวชและคนงานของเขาลูกครึ่งมีการกล่าวถึง ... ดูพวกเขา - 🔗 และที่นี่ - 🔗

สวัสดีตอนบ่ายคนทำขนมปัง
Alexandra คุณช่วยอธิบายให้ฉันฟังได้ไหม:

หลังจาก 4 ชั่วโมงครึ่งใส่จานทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วปิดฝาบนตะแกรงที่ด้านล่างของเตาอบความร้อนถึง 250 องศา เว็บไซต์แนะนำให้อุ่นเครื่องประมาณ 45 นาทีฉันอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที

คว่ำก้อนลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังทำการตัดรอบปริมณฑลด้วยมีดคม

ฉันเข้าใจถูกต้องแบบที่ 2 ที่ฉันจะอบขนมปังฉันใส่ในเตาอบและเปิดเตาอบให้เตาอุ่นเป็นเวลา 45 (30) นาที
จากนั้นฉันจะเอาแบบฟอร์มนี้ (ร้อน) และเทแป้งจากแบบที่ 1 ลงไปทำแผลในแป้งแล้วนำไปอบ
ฉันจะขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ

ฉันไม่ใช่อเล็กซานดรา แต่ฉันคิดว่าเธอจะไม่โกรธเคืองถ้าฉันช่วยคุณในกรณีที่ไม่มีเธอ
คุณเข้าใจถูกแล้ว ในรูปแบบหนึ่งคุณกระจายแป้งแล้วนำไปอบในอีกรูปแบบหนึ่งอุ่นในเตาอบ

นี่คือขนมปังของฉันมันยังร้อนอยู่ฉันเลยไม่ได้หั่น แต่ฉันได้กลิ่นมันอร่อย
เล็กน้อยด้วยรูปแบบของการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 ไม่ได้ผล (แบบฟอร์มที่ไม่ถูกต้อง) แป้งติดอยู่ที่ด้านล่างแม้จะโรยด้วยแป้ง แต่เราจะมองหาอะไร และทำให้มันไม่ยากเลย น้ำหนัก 1.190gr. เหมือนกันหมดอดไม่ได้ที่จะตัดมันลองมายยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย ทีน่า. ฉันมองหารสชาติแบบนี้มานานแล้วขอบคุณมากสำหรับสูตรอเล็กซานเดอร์

ฉันใส่การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในรูปแบบกระดาษสำหรับอบและจากนั้นฉันก็ถ่ายโอนไปยังจานอบร้อน - ทุกอย่างเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ

Alexandra ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว
ในแม่พิมพ์แรกที่ฉันวางบนกระดาษฉันเห็นหนังที่ฉันต้องการด้วยลายทางฉันพบแจกันฟางบางชนิด แต่ฉันเข้าใจในภายหลังว่ามันไม่พอดีแม้ว่ารูจะเล็ก แต่ก็เห็นแป้ง ยังคงติดอยู่กับพวกเขาดังนั้นจึงไม่ได้ออกจากด้านล่าง (ฉันเข้าใจ แต่ในครั้งต่อไปฉันจะนำมาพิจารณา)
อเล็กซานดราอย่าบอกนะว่าในเว็บไซต์นี้คุณสามารถอ่านวิธีการตัดอย่างถูกต้องและทำอะไรได้บ้าง
ขอบคุณล่วงหน้า

ฉันทำอะไรผิดในความคิดของฉันตอนนี้ฉันก็รู้แล้ว:

ขั้นตอนเบื้องต้น: 3 วัน

ทุกเย็นเราให้อาหาร kefir sourdough ด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และ kefir
ในเย็นวันที่สามเชื้อก็พร้อมใช้งาน

ก่อนอื่นคุณต้องให้อาหารเชื้อเป็นเวลา 3 วันจากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนหลัก
และฉันเอา 80 กรัม sourdough จากตู้เย็นไม่ได้เลี้ยงแล้วไป ...
แล้วรสชาติของขนมปังจะเป็นอย่างไรถ้าทำทุกอย่างถูกต้องมันก็กลายเป็นความอร่อยโดยไม่ได้ตั้งใจ ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , สุขภาพดี

ฉันจำไม่ได้ว่าในไซต์ของเรา แต่ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอ 2 รายการที่นี่เกี่ยวกับขนมปังนี้ ที่นั่นมีการทำแผลรอบปริมณฑลด้วยมีดโกน

🔗

ฉันตัดด้วยมีดโกนเสียบเข้าไปในจุกที่ปลายด้านหนึ่งสำหรับมีดญี่ปุ่นขนาดเล็กที่คมมาก

ตัดขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังและระดับความงอกในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ถ้าคุณตื่นไม่ดีให้เปิดมันให้ลึกกว่านี้

โดยทั่วไปสำหรับฉัน LJ ของลุดมิลาเป็นสารานุกรม
🔗

และวิดีโอต่างๆจากอินเทอร์เน็ตรวมถึง Eric ซึ่งเป็นเจ้าของการเปิดเผยความลับของขนมปัง Polianovsky

สวัสดีตอนบ่ายอเล็กซานดราเมื่อวานฉันอบขนมปังนี้อีกครั้งพร้อมแก้ไขข้อผิดพลาดของฉัน
ฉันมีคำขอสำหรับคุณคุณช่วยคำนวณครึ่งหนึ่งของขนมปังนี้ได้ไหมปริมาณมากเกินไปสำหรับ 2 คน (ฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับวิธีลดหรือเพิ่มขนาดยา แต่ไม่สามารถคิดออกได้อย่างไร)
ขอแสดงความนับถือขอบคุณล่วงหน้า

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

ฉันเห็นว่าคุณอ่านแล้วและคำตอบไม่ตรงใจคุณ ดังนั้นฉันจึงลบคำตอบของฉัน ฉันหวังว่าผู้ดูแลระบบจะบอกคุณในสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

ขอให้โชคดีในการอบครึ่งส่วน

ฉันอยากจะอบขนมปังนี้จริงๆ ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ขนมปังของฉันดูเข้มขึ้น ฉันมีแป้งข้าวไรย์หยาบและขนมปังก็ขึ้นเป็นเวลานานดีและเชื้อก็อาจจะไม่แข็งมาก ฉันไม่มีแบบพิเศษสำหรับอบขนมปังในเตาอบ ฉันพบชามสลัดเซรามิกและอบอยู่ แต่ไม่มีฝาปิด หลังจาก 15 นาทีแรกขนมปังมีสีน้ำตาลมากและฉันตัดสินใจช้าลง สูงถึง 200 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันก็ตรวจสอบฝีเท้า ด้านในของขนมปังไม่เพียงพอขนมปังยังชื้นอยู่ข้างใน ปิดด้านบนด้วยฟอยด์แล้วทิ้งไว้อบอีก 30 นาทีเปลือกออกมาค่อนข้างเข้มไหม้นิด ๆ แต่กรอบมาก ขนมปังมีกลิ่นหอมมากและไม่สามารถต้านทานได้จนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ตัดมันยังคงอุ่นเล็กน้อย อร่อยมาก ผมจะลองอบดูอีกครั้ง ฉันจะพยายามแนบรูปภาพ

วันนี้ฉันอบขนมปังอีกครั้งตามสูตรนี้
และอีกครั้งเปลี่ยนมันเล็กน้อย แทนแป้งโฮลเกรนฉันเพิ่มปลายข้าวสาลีหยาบลงในแป้งของวันแรกแทนน้ำเวย์ ในการนวดขั้นสุดท้ายฉันเพิ่มส่วนผสมของเมล็ดงาแฟลกซ์และเมล็ดงาดำและปรุงรสเล็กน้อยสำหรับขนมปัง
คราวนี้ขนมปังไม่ยืนไม่แตก
แช่เย็นบนหิน ขนมปังยังติดอยู่เนื่องจากก้อนกรวดค่อยๆเย็นลง

Lilya ไม้ลอย! (y) ฉันต้องการแล้ว!

Lilya ไม้ลอย! (y) ฉันต้องการแล้ว!

มาฉันจะรักษาคุณ
และฉันก็ยังลืมภาษาอิตาลีของคุณไม่ได้

จอยขอบคุณ! ฉันภูมิใจในตัวเองในวันนี้

ฉันรีบเร่งระหว่างเครื่องพิมพ์ดีดการล้างมือการทำความสะอาดอาหารและคำเชิญไปเคียฟ ต้องคิด. ขนมปังจากเมืองปารีสเป็นของศักดิ์สิทธิ์
อย่างไรก็ตามโรงสีของฉันจาก Kenwood ให้แป้งบดหยาบทั้งหมด แต่เราซื้อ Kiev ของคุณมา - มันดูเบากว่าเกรด 2 ของเราซึ่งมีขนาดเล็กมาก จะใส่แป้งอะไร, Schaub yak s Paryzhu?

แล้วซื้อเคียฟแบบไหน? Totem-Ear หรือ Bread Empire (aka Bakery House)?

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ: ฉันใช้แป้ง Zaporozhye Khlebodarovskaya ในการบดหยาบตามสูตรเก่า ๆ

แป้ง Totem-ear ราคาประมาณ 11 UAH ต่อ 2 กิโลกรัมถูกนำมาเป็นตัวอย่าง
เราจะบดขยี้ต่อไปวิกฤตกำลังตามมา

จากนั้นก็ลงแป้ง Totem!

ต้นฉบับที่ซื้อจริงไม่ได้อยู่ในปารีส แต่อยู่ในเมืองแปร์ปิญอง

เห็นได้ชัดว่าเขามีอายุมากกว่าสามวันในภาพในระหว่างที่มีการเผยให้เห็นกลิ่นอันน่าทึ่งของแป้งโฮลเกรน

ฉันจะไม่วัดกับเรา - กับพวกเขา
เราอบตามสูตรของ Poliana ซึ่งหมายความว่ามันไม่เลว

ฉันไม่สามารถซ่อนความจริงของความคุ้นเคยส่วนตัวกับต้นฉบับได้

โอ้ฉันรักขนมปังนี้ด้วยความรักที่ไม่เห็นแก่ตัวและสั่นสะเทือน ให้ผู้เขียนสูตรนี้ยกโทษให้ฉัน แต่เขาดัดแปลงสูตรนี้ให้เหมาะกับแป้งของเธอเองซึ่งอาศัยอยู่ใกล้ ๆ ขนมปังที่สวยงามเช่นนี้ออกมาจนฉันอดไม่ได้ที่จะไม่แสดง ฉันไม่มีความผิด ... เขาถามตัวเองว่า: "แสดงให้ฉันแกล้งคนอื่น ๆ อย่าให้พวกเขาขี้เกียจ แต่อบ"

ก้อนสองชั้น
สวยยยยยยยยย ...

[Zest]

Zestทุกครั้งที่ฉันเห็นขนมปังของคุณฉันจะมึนงงด้วยความยินดี น่าเสียดายที่ขนมปังออกมาจากปากกาสีทอง สุนัขพันธุ์ดัชชุน .... Sourdough พื้นเมืองของคุณเป็นชาวฝรั่งเศส

[Zest]

Zestทุกครั้งที่ฉันเห็นขนมปังของคุณฉันจะมึนงงด้วยความยินดี น่าเสียดายที่ขนมปังออกมาจากปากกาสีทอง สุนัขพันธุ์ดัชชุน .... Sourdough พื้นเมืองของคุณเป็นชาวฝรั่งเศส

ไม่ฉันมองมันอีกครั้งอย่างระมัดระวังยิ่งบีบมัน - ไม่ใช่ทอง แต่เป็นของธรรมดาที่สุดที่ทำจากเนื้อและเลือดดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมึนงง แต่พับแขนเสื้อขึ้นแล้วลงมือทำธุรกิจด้วยตัวเอง เป็นเรื่องที่ทุกคน
หากมีคำถามเกี่ยวกับ Sourdough ใช่แล้วที่รักของฉันเป็นผู้หญิงฝรั่งเศส

Zest ลงนามในรูปถ่ายมิฉะนั้นพวกเขาจะบอกวิธีการดื่มภาพดังกล่าวนี่คือตัวอย่าง

ฉันขี้เกียจที่จะลงชื่อฉันยังต้องดูว่าจะคลิกอะไรและที่ไหน
และถ้าพวกเขาต้องการที่จะต่อต้านลายเซ็นจะไม่ถูกระงับเพราะคุณสามารถถอนได้อย่างง่ายดาย ...

เราจะบดขยี้ต่อไปวิกฤตกำลังตามมา

ของฉันบดใน Kenwood ฉันเติมขนมปังไม่เกิน 100 กรัมเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณใช้ปริมาณทั้งหมดที่สูตรต้องการเพียงแค่บดใหม่ ๆ เท่านั้นขนมปังจะไม่ก่อตัวขึ้นมามันจะลอยอย่างไร้ความปราณี

แฟลกซ์เมื่อวานฉันเห็นขนมปังของคุณมากพอ ... ในหนึ่งชั่วโมงฉันจะเอาเข้าเตาอบ (10 ชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอและในหนึ่งชั่วโมงมันก็ท่วมจากตะกร้าพิสูจน์อักษร) แต่ฉันยังไม่ได้คิด เอาอะไรไปอบกลัวแก้วร้อนนานมันจะยังแตกตอนกะแป้งเย็น ... เดี๋ยวจะแก้ไขใหม่นะคะ

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน

และคุณตรวจดูจานของเพื่อนบ้านด้วยอาจเป็นหม้อขนาดใหญ่ที่พวกเขาวางอยู่รอบ ๆ ? มันจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งหากคุณป้องกันในรูปทรงกลม
ฉันจะกลับมาในตอนเย็นฉันหวังว่าจะได้เห็นผลลัพธ์ของคุณในรูปแบบรูปภาพเพื่อที่อย่างน้อยก็มีตาที่จะมอง

รุ่งเช้าวันนี้ ... ถึงเวลาเปลี่ยนเตาอบแล้ว ฉันอบขนมปังนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและมันก็ไม่เป็นสีน้ำตาล ... และฉันก็ต้องการอาหารเช่นกันกระทะที่ฉันหยิบขึ้นมา (เหล็กหล่อ แต่) ไม่พอดีมันแคบกว่าตะกร้าและไม่สูงนัก ไม่สามารถปิดฝาได้ โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน

ใช่การยืนยันที่ชัดเจนว่าสำหรับการอบชิ้นแป้งคุณต้องใช้แบบฟอร์มที่มีขนาดใหญ่กว่าแป้งด้านข้างหรือด้านบนมาก นอกจากนี้คุณต้องมีเตาอบที่ดีและโปรแกรมการอบที่เลือกอย่างเหมาะสม (หรือทักษะที่น่าทึ่งที่แทนที่ทุกสิ่งที่นำมารวมกัน)

เมื่อวานนี้เมื่อฉันหั่นขนมปังฉันก็ยิ่งเชื่อมั่นในความปรารถนาของตัวเองมากขึ้น ในที่สุดขนมปังก็อบด้วยเศษขนมปัง "ตามที่แพทย์สั่ง" ไม่ร่วนยืดหยุ่น โอเล็กกินชิ้นพอดีคำแล้วบอกว่าอร่อยมาก (ไม่ค่อยเกิดขึ้น) ... เราจะปรับปรุง ... ไม่มีข้อ จำกัด

ฉันเอาปารีเซียงไปแช่ตู้เย็นฉันเลยกังวล ... ทุกคนประสบความสำเร็จในผู้ชายที่หล่อเหลาฉันก็ต้องการสิ่งนี้เช่นกัน
สาว ๆ . แป้งอยู่ในตู้เย็นของคุณนานแค่ไหน? ความเอร็ดอร่อยบอกว่ามันลดการพิสูจน์อักษร แต่คุณทำอย่างไร?

ฉันเอาปารีเซียงไปแช่ตู้เย็นฉันเลยกังวล ... ทุกคนประสบความสำเร็จในผู้ชายที่หล่อเหลาฉันก็ต้องการสิ่งนี้เช่นกัน
สาว ๆ . แป้งอยู่ในตู้เย็นของคุณนานแค่ไหน? ความเอร็ดอร่อยบอกว่ามันลดการพิสูจน์อักษร แต่คุณทำอย่างไร?

ฉันใช้แป้งน้อยกว่า 12 ชั่วโมง ...

โอ้ฉันถูกล่อลวงด้วยขนมปังนี้! อยู่ในตู้เย็นแล้ว แต่คำถามหนึ่งที่ทำให้ฉันทรมาน: เมื่อฉันนวดแป้งเริ่มต้นฉันต้องให้เวลาเขาเร่ร่อนฉันต้องผสมกับน้ำทันทีหรือไม่? ฉันผสมมันทันที แต่ตอนนี้ฉันทรมานฉันทำถูกแล้วหรือ?

ผสมทุกอย่างและแค่นั้นเองฉันก็ทำเช่นกัน

มีบางอย่างผิดปกติ ... ฉันเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็นกรดขึ้นเล็กน้อยมันยืนอยู่ 3 ชั่วโมงในเครื่องพิสูจน์อักษรฉันไม่รู้ ... ดูเหมือนว่า มันเยอะมาก แล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดก็เริ่มขึ้นปรากฎว่าฉันไม่มีอะไรจะอบขนมปังแบบนี้ได้ ฉันตัดสินใจอบบนแผ่นอบร้อนและปิดด้วยทากานาที่ใหญ่ที่สุดด้านบน แต่ทันทีที่ขนมปังที่สวยงามและแม้กระทั่งอยู่ในเตาอบมันก็ลอยออกมาทันทีและโดยทั่วไปแล้ว .... แท็กกันก็ทำได้ ไม่ครอบคลุม .... ขนาดไม่ออกมา. ฉันอบมันเหมือนเดิม นี่เป็นเรื่องน่าเศร้า

มีบางอย่างผิดปกติ ... ฉันเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็นกรดขึ้นเล็กน้อยมันยืนอยู่ 3 ชั่วโมงในเครื่องพิสูจน์อักษรฉันไม่รู้ ... ดูเหมือนว่า มันเยอะมาก แล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดก็เริ่มขึ้นปรากฎว่าฉันไม่มีอะไรจะอบขนมปังแบบนี้ได้ ฉันตัดสินใจอบบนแผ่นอบร้อนและปิดด้วยทากานาที่ใหญ่ที่สุดด้านบน แต่ทันทีที่ขนมปังที่สวยงามและแม้กระทั่งอยู่ในเตาอบมันก็ลอยออกมาทันทีและโดยทั่วไปแล้ว .... แท็กกันก็ทำได้ ไม่ครอบคลุม .... ขนาดไม่ออกมา. ฉันอบมันเหมือนเดิม นี่เป็นเรื่องน่าเศร้า

ฉันอบมันบนหินโดยไม่ปิดอะไรเลย เพียงพรมน้ำให้เข้ากันก่อนนำเข้าเตาอบ และฉันฉีดสเปรย์ที่เตาอบอย่างดีและปรากฎว่าดีมาก: เปลือกบางและกรอบ

นี่คืออึขนาดยักษ์
เผาโดยเฉพาะ .... อืมไม่ใช่วันของฉัน .... ฉันสามารถลองทำครึ่งยาและบางทีมันอาจจะพอดีกับตะกร้าของคุณ ..

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ: ฉันทำทุกอย่างตามสูตรมันพอดีกับตะกร้าของฉัน แต่มันไม่พอดีกับของคุณ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

ฉันเดินเข้าไปในตะกร้าของฉันอย่างประหลาดใจ แต่ตอนนี้มันไม่ค่อยดีนักในกระทะและฉันเติมแป้งประมาณหนึ่งแก้ว ... เพราะฉันไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์ แต่เป็นเชื้อตามที่ฉันเข้าใจ จะบางกว่ามัน

ฉันไม่รู้ว่า ... มันสอดประสานกัน แต่ในส่วนบนสุดของหัวจะไปไหน ... แล้วฉันจะลองครั้งต่อไป

และคุณรู้ไหมว่า .... เค้กที่อร่อยมากหายไปครึ่งหนึ่งเรานั่งทานอาหารเย็นหักด้วยมือของเราและลดลงครึ่งหนึ่ง

ฉันจะลองบางทีฉันอาจจะกินได้ครึ่งหนึ่งแล้วมันอาจจะพอดีกับตะกร้าของเธอ ..

และฉันไม่ได้ใส่แป้งลงในตะกร้ารูปไข่

และขนมปังก็มีรสเปรี้ยวสำหรับฉัน ฉันทำทุกอย่างตามสูตร นั่นคือ:

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
วางในชามทรงสูงแล้วปิดด้วยพลาสติก

บางทีคุณอาจต้องทิ้งไว้ไม่ใช่ 12 ชั่วโมง แต่น้อยกว่านั้น

แช่เย็นบนชั้นวางที่เย็นน้อยที่สุดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หรือในตู้เย็นตามที่คุณ Suslya เขียนไว้ว่าต้องใช้เวลา 6 ชั่วโมงในการยืน

ฉันมีเวลา 12 ชั่วโมง (คืน) บนระเบียง ตอนนี้เย็นแล้ว และนี่คือสิ่งที่ต้องทำต่อไป ... ใครก็ได้จากกูรูช่วย

ฉันไม่ได้ยืนอยู่กับผู้หญิงฝรั่งเศสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สูงสุด - 8 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากนวดแป้งแล้วให้นำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ไม่ peroxidized ในตะกร้าอนุญาตให้ยืนได้ 4-5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว

สาว ๆ ฉันจะแยกมันออกไปเล็กน้อยสำหรับธุรกิจและฉันจะอธิบายอย่างแน่นอนว่าฉันปรับสูตรนี้ให้เข้ากับตัวเองและเชื้อของฉันอย่างไร
ความสยดสยองสิ่งที่ขาดแคลนเวลาได้ก่อตัวขึ้นในขณะนี้

เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้อร่อย แต่หน้าตาไม่เรียบร้อยจริงๆ

และนี่คือการตัด แต่ไม่เนี้ยบ
.
อัพไม่เยอะมาก

ขนมปังแท้ๆของ Lionel Poliana นั่นคือต้นตำรับที่ฉันได้ชิมในฝรั่งเศสรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว

ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของคุณหากมีรสเปรี้ยว ยิ่งไปกว่านั้นเชื้อยังมีความแตกต่างจากตอนแรก

[220]

ขอบคุณ Lionel Polian สำหรับสูตรดั้งเดิมของเขา แต่เราอาศัยอยู่ในสถานที่ที่แตกต่างกันมากและใช้แป้งที่แตกต่างกัน ... ฉันไม่ได้ตั้งคำถามกับต้นฉบับเลย แต่ในโอเดสซาพื้นเมืองของฉันด้วยแป้งของเราภาพวาด: (ฉันอบสิ่งนี้ ฉันไม่ได้ติดตามใครที่ฉันบังคับ แต่ขนมปังในภาพเป็นไปตามหลักการนี้ทุกประการ)

เย็นวันแรก:

ฝรั่งเศส 120 ก
น้ำ 200 มล
แป้งโฮลเกรน 236 กรัม

ฉันผสมผสานและปล่อยให้เป็นแนวทางเดียวกันกับผู้หญิงฝรั่งเศส - เพิ่มขึ้นถึง 2 เท่า หากห้องเย็นคุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 ชั่วโมงถ้าอุ่นกว่านั้นก็ 8-10

ตอนเช้า:

น้ำ 274 กรัม (ลบเป็น 220 - นี่คือการปฏิบัติของฉันถ้าคุณต้องการทดลองด้วยตัวคุณเอง)
แป้งไรย์ 85 กรัม
แป้งสาลี 200-250 กรัม
สะกดได้ 170 ก
เกลือ 13 กรัม

อย่านวดนานให้ดูที่แป้งเพื่อให้การนวดครั้งสุดท้ายเสร็จสิ้นโดยการพับ

และวันนี้ฉันมี "ฝรั่งเศษ" ตัวจริง!
แม้จะมีหมวกเบเร่ต์

[Lyulek]

Lyulek

อื้อหือ - อื้อหือทำได้ดีมาก!

มีเพียงคำถามเดียวที่ยังแก้ไม่ตกสำหรับฉัน - ไม่ว่าฉันจะพยายามทำขนมปังนี้อย่างไร แต่ความพรุนของคุณก็ไม่ได้ผล มันเป็นยังไง?