Lyulek
ข้อความอ้างอิง: Zest


มีเพียงคำถามเดียวที่ยังแก้ไม่ตกสำหรับฉัน - ไม่ว่าฉันจะพยายามทำขนมปังนี้อย่างไร แต่ความพรุนของคุณก็ไม่ได้ผล มันเป็นยังไง?

แล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เติมกากน้ำตาลและกลูเตน 1 ช้อนโต๊ะล. ล

และอีกอย่างหนึ่ง: ฉันลดปริมาณน้ำในสูตรลงด้วยฉันสร้างขนมปังข้าวสาลีแบบคลาสสิก
Zhivchik
Lyulek, ว้าว, คุณมีขนมปังฟอกสีอะไร! ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Suslya
Lilechka คุณกำลังนวด HP อยู่หรือเปล่า? และก้อนดังกล่าวพอดีกับตะกร้า 0.75 ลิตร เหรอ?
Zest
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

แล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เติมกากน้ำตาลและกลูเตน 1 ช้อนโต๊ะล. ล

และอีกอย่างหนึ่ง: ฉันลดปริมาณน้ำในสูตรลงด้วยฉันสร้างขนมปังข้าวสาลีแบบคลาสสิก

ด้วยน้ำ - มันใส ... ในกลูเตน - ฉันไม่เชื่อ ... แต่ฉันชอบแป้ง ... หรือความแตกต่างที่นี่

สาว ๆ ฉันมีคำถามมากมายในเรื่องส่วนตัวที่ฉันสัญญาอย่างจริงจังทันทีที่การกวาดล้างเกิดขึ้นฉันจะแสดงขั้นตอนพร้อมรูปภาพ ฉันหวังว่า Lyulyok จะทำเช่นกัน ฉันหวังว่าจะได้เรียนรู้จากเธอจริงๆ
Lyulek
ข้อความอ้างอิง: Zhivchik

Lyulek, ว้าว, คุณมีขนมปังฟอกสีอะไร!

“ ชาวฝรั่งเศสตอนใต้”

อ้างถึง: Suslya

Lilechka คุณกำลังนวด HP อยู่หรือเปล่า? และก้อนดังกล่าวพอดีกับตะกร้า 0.75 ลิตร เหรอ?

ใช่ฉันกำลังทำอยู่ที่นั่น! ฉันไม่มีใครอื่น
เขาเป็นสองเท่าอยู่แล้วในระหว่างการอบ!

ข้อความอ้างอิง: Zest

ด้วยน้ำ - มันใส ... ในกลูเตน - ฉันไม่เชื่อ ... แต่ฉันชอบแป้ง ... หรือความแตกต่างที่นี่

สาว ๆ ฉันมีคำถามมากมายในเรื่องส่วนตัวที่ฉันสัญญาอย่างจริงจังทันทีที่การกวาดล้างเกิดขึ้นฉันจะแสดงขั้นตอนพร้อมรูปภาพ ฉันหวังว่า Lyulyok จะทำเช่นกัน ฉันหวังว่าจะได้เรียนรู้จากเธอจริงๆ

ใครควรเรียนรู้จากใคร !!!
Zest แต่ขนมปังชิ้นสุดท้ายจากโพสต์ 97 ของคุณล่ะ
ฉันได้รับคำแนะนำจากเขา วันนี้เธอเปลี่ยนขั้นตอนการอบตามปกติโดยไม่ใส่หม้อด้วยซ้ำ
ฉันพบหม้อต้มและเก็บไว้ใต้ฝา 15 นาทีโดยสุจริต

ในความคิดของฉันความพรุนของคุณสูงกว่า

และตอนนี้เกี่ยวกับแป้ง:
แป้งไรย์ - Kievmlyn
แป้งโฮลเกรน - Khlebodar
สะกดแทนตัวสะกด
แป้งชั้นดี - โบฮูมิลา
Sourdough - คราวนี้องุ่น 100g

ฉันจะพยายามหาเวลาและทำมันในภาพ
ฮิมิชกา
คุณทำให้ผู้หญิงที่น่าสงสารเลียริมฝีปากของเธอ! ขนมปังยอดเยี่ยมสาว ๆ !

ตอนนี้ฉันต้องตื่นตอนกลางคืนและคิดว่าจะไปถึงที่สูงได้อย่างไรไล่สามีของฉันเพื่อสะกดคำและฝันถึงตะกร้าใบใหม่

จุดที่น่าสนใจ: ในตะกร้าที่มีปริมาตร 0.75 ลิตรแป้ง 1 กิโลกรัมจะถูกตัดสินอย่างใจเย็นฉันเทลงบนกระดาษแล้วมันก็ฟูต่อหน้าต่อตา! มันยังคงเติบโตเมื่ออบ

คำตัดสินคือ: ฉันจะอบ!
Suslya
สาว ๆ ลองหมายเลขสอง ตอนนี้ฉันนวดมันอีกครั้งจากขนมปังโดยคำนึงถึงการสังเกตของอิซูมินกินและวางชามไว้ที่ระเบียง ฉันหวังว่ามันจะใช้เวลา 12 ชั่วโมงมันเจ๋งที่นั่น +15
Suslya
นี่ไง! สดใหม่จากเตาอบ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

3 แผลไหม้และเขาก็ยิ้มให้ฉันฉันไม่ได้ตัดมันเป็นเขาเอง
Lyulek
หล่อมีอะไรจะบอก!
และเครื่องตัดก็ขอมันเอง

Suslya
แต่ฉันพอดีกับมันในตะกร้า
Suslya
ใช่ฉันดีใจดีใจมาก ขอบคุณทุกคนสำหรับสิ่งที่ฉันจะทำโดยไม่มีคุณและสำหรับคุณ Lilechka ขอขอบคุณอย่างมาก
Zhivchik
อ้างถึง: Suslya

3 แผลไหม้และเขาก็ยิ้มให้ฉันฉันไม่ได้ตัดมันเป็นเขาเอง

ช่างเป็นรอยยิ้มในขนมปังของ Gopher!
Suslyaการเผาไหม้เป็นเรื่องไร้สาระ การกินขนมปังดังกล่าวจะทำให้หายได้ทันที
Suslya
ใช่ฉันลืมพวกเขาไปแล้วและขนมปังก็น่ารัก fseeeee ตอนนี้ฉันจะทำสิ่งนี้ตลอดเวลา
บาสจา
Suslyaขนมปังที่ไม่ธรรมดากลับกลายเป็น ยินดีด้วย. ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ถนนจะถูกควบคุมโดยคนที่เดิน !!!"
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Suslya
ขอบคุณ Basja, Zhivchik, kava 🔗
ดีมาก.และนี่คือสิ่งที่เหมาะสำหรับคุณ 🔗
Lyulek
ฉันต้องการแสดงให้เห็น "เหยื่อ" ของความประมาทของฉันในวันนี้
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

เมื่อฉันเทส่วนผสมที่สะกดฉันสับสนกับกลูเตนและโรย 5-6 ช้อนบนเครื่องเป๊ะ เนื่องจากเป็นเวลา 12 นาฬิกาในตอนกลางคืนจึงไม่น่าแปลกใจ : - \ เมื่อฉันรู้สึกตัวมันก็สายไปแล้ว HP เข้าแทรกแซงครึ่งหนึ่ง ฉันรวบรวมและเติมคาถาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่รถไฟได้ออกไปแล้ว
ฉันตัดสินใจ: มาในสิ่งที่อาจเกิดขึ้น
และผลก็คือเขาออกมาหล่อมาก และในตู้เย็นฉันไม่ลืมมันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แต่เป็นเวลา 36 ชั่วโมง
โดยทั่วไปฉันได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่
และตอนนี้เป็นคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ: ปริมาณกลูเตน (150 กรัม) ในขนมปังไม่เป็นอันตรายหรือไม่?
ฉันชอบความเป็นยางมาก ๆ และมันก็กลมและสูง
ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปทั้งหมด
ในขณะที่ฉันกำลังทำธุระอยู่ครึ่งหนึ่งของเขายังคงอยู่
เซเลสทีน
เท่มาก))) ภาษายูเครนของเราคล้ายกันเพียงเบากว่า และวันนี้ฉันใส่มันเย็นที่บ้านเชื้อใช้เวลานานตอนนี้ฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็น ... แม้ว่าฉันจะทำได้โดยไม่ต้องใช้มันก็ตาม ฉันชอบความเป็นยางในขนมปังนี้ด้วย
Zhivchik
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

ฉันต้องการแสดงให้เห็นถึง "เหยื่อ" ของความประมาทของฉันในวันนี้

Lyulekอย่าใส่ร้ายตัวเอง ขนมปังดีมาก!
และมันก็เหมือนกับยูเครนของเรา

ททท
ข้อความอ้างอิง: Lyulёk

... ว่ากลูเตน (150g) ในขนมปังจำนวนนี้ไม่เป็นอันตราย?

"ขนมปังโปรตีน - ข้าวสาลี":
หมายถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณ จำกัด ขอแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญอื่น ๆ รวมถึงโรคไขข้ออักเสบเฉียบพลัน


แป้งสาลีเกรดสูงสุด -250 gr
กลูเตนข้าวสาลีแห้ง - 250 กรัม

ยีสต์เบเกอรี่อัด - 15 กรัม
เกลือแกง - 7.5 กรัม
เนยจืด - 15 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 15 กรัม
น้ำดื่ม - 362 กรัม

จากหัวข้อ Gosta Cooking
Lyulek
ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังไดเอทด้วย

ททท ขอบคุณมากสำหรับข้อมูล
แม้แต่จิตวิญญาณของฉันก็รู้สึกดีขึ้น
Zhivchik
ที่นี่อบแบบปารีสอีกครั้ง
ครั้งที่แล้ววัดน้ำเป็นมล. และขนมปังก็เหมือนในวิดีโอ
และคราวนี้น้ำถูกชั่งด้วยเครื่องชั่ง และแป้งกลายเป็นของเหลวมาก ฉันต้องเพิ่มแป้ง
ฉันไม่ชอบหลังคา ทำไมหมวกจึงหยัก? ฉันสามารถตัดสูงได้หรือไม่?

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
มีความสุข
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

และนี่คือโฮลเกรนจากปารีสของฉัน! OOOOOOOOOOOOO ขนมปังดีมาก! ฉันอบตามรูปแบบนี้แล้วและด้วยสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมันกลายเป็นสุดยอด! ขอบคุณทุกคนที่มีส่วนร่วมในการสนทนาเคล็ดลับทั้งหมดมีประโยชน์!
มีความสุข
แต่ในบริบท:
ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

RybkA
บอกฉันทีทำไมถึงเกิดรอยบาก?
และจำเป็นต้องใช้ kefir sourdough หรือไม่?
อเล็กซานดร้า
ข้อความอ้างอิง: Alexandra

พื้นฐานของสูตรอาหารและวิดีโอที่นี่
🔗

นี่คือหนึ่งในขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ Robert De Niro, Steven Spielberg และคนรักอีกหลายหมื่นคน พวกเขาสั่งซื้อในปารีสในราคา 48 เหรียญต่อก้อน

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับการเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว ทำด้วยแป้งโฮลเกรนและน้ำสับปะรด... แต่เนื่องจากสูตรนี้มีแป้งไรย์และจำเป็นต้องมีผู้เริ่มต้นน้อยมากฉันจึงตัดสินใจว่าสูตรจะไม่ผิดเพี้ยนไปมากหากฉันทำแป้งเริ่มต้นจาก kefir sourdough จาก Admin

RybkA
ฉันอยากลองอบขนมปังแบบนี้จริงๆ แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในการเป็นเพื่อนกับแป้ง
อเล็กซานดร้าและแป้งเริ่มเปรี้ยวก็เหมือนกันแป้งโฮลเกรนกับน้ำสับปะรดเท่านั้น?
Tanyusha
RybkA ทางด้านซ้ายของเมนูเว็บไซต์ไปที่สูตรอาหารเพิ่มเติมใน sourdough คุณต้องมี sourdough โฮลเกรนเป็นเพียงน้ำสับปะรดตอนนี้ฉันใช้มันง่ายมากเท่านั้นไม่ใช่ตามอำเภอใจพยายามที่จะประสบความสำเร็จ
โรมัชกา 80
สาว ๆ บอกฉันทีขนมปังนี้สามารถยืนได้หรือไม่? ในห้องครัวของฉันที่บ้านมันอบอุ่นมากในห้อง 28 ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ตามสูตร
Zest
อ้างถึง: Romashka80

สาว ๆ บอกฉันทีขนมปังนี้สามารถยืนได้หรือไม่? ในห้องครัวของฉันที่บ้านมันอบอุ่นมากในห้อง 28 ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ตามสูตร

ยืนได้แล้วไง! ฉันมีอุณหภูมิเฉลี่ยปกติในครัวฉันทำขนมปังนี้กับผู้หญิงชาวฝรั่งเศสฉันปล่อยให้มันยืนได้นานที่สุด 3 ชั่วโมงมิฉะนั้นเมื่อมันหล่นออกจากตะกร้ามันจะปลิวไปเรื่อย ๆ (เป็นสัญญาณของ การเตรียมการที่คุยโว)
โรมัชกา 80
ข้อความอ้างอิง: Zest

ยืนได้แล้วไง! ฉันมีอุณหภูมิเฉลี่ยปกติในครัวฉันทำขนมปังนี้กับผู้หญิงชาวฝรั่งเศสฉันปล่อยให้มันยืนได้นานที่สุด 3 ชั่วโมงมิฉะนั้นเมื่อมันหล่นออกจากตะกร้ามันจะปลิวไปเรื่อย ๆ (เป็นสัญญาณของ การเตรียมการที่คุยโว)

ขอขอบคุณอย่างชัดเจนราวกับว่าของฉันถูกลบล้าง
เท่าที่ฉันเข้าใจเพื่อที่จะไม่หยุดคุณต้องดูเป็นสองเท่าแล้วเข้าเตาอบใช่ไหม?
คุณอบตามสูตร 15 ใต้ฝา 30 นาที ไม่มี อบอยู่เสมอหรือไม่? สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะเหนียวอยู่ข้างใน
ฉันไม่มีรูปแบบฉันทำในกระทะและมีฝาฟาลก้า
แล้วถ้าคุณแค่อบบนกระดาษรองอบล่ะจะทำอย่างไรต่อ?
Zest
อ้างถึง: Romashka80

ขอขอบคุณอย่างชัดเจน ราวกับว่าของฉันถูกลบล้าง
เท่าที่ฉันเข้าใจเพื่อที่จะไม่หยุดคุณต้องดูเป็นสองเท่าแล้วเข้าเตาอบใช่ไหม?
คุณอบตามสูตร 15 ใต้ฝา 30 นาที ไม่มี อบอยู่เสมอหรือไม่? สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะเหนียวอยู่ข้างใน
ฉันไม่มีรูปแบบฉันทำในกระทะและมีฝาฟาลก้า
แล้วถ้าคุณแค่อบบนกระดาษรองอบล่ะจะทำอย่างไรต่อ?

ฉันกลัวว่ามันจะสายเกินไปและคุณทำขนมด้วยตัวเอง แต่ฉันจะตอบในกรณีนี้

ด้วยการพิสูจน์อักษรในขนมปังนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะปรับทิศทางของตัวเองในการเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ... บ่อยครั้งที่มันไม่ได้หยุดแม้ว่ามันจะห่างเหินไปแล้วก็ตาม คุณต้องดูรูปลักษณ์ของคุณและสิ่งนี้ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยนิ้วของคุณ ... ด้วยประสบการณ์มันจะมา ...

สำหรับการอบ
ฉันมีเตาอบแบบพาความร้อนที่ทันสมัย โดยปกติแล้วจำเป็นต้องลดเวลาและอุณหภูมิในการอบที่แนะนำ ไม่จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในแผนการอบด้วยขนมปังนี้ ทุกอย่างตรงตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือแม้ว่าขนมปังจะพร้อมหลังจากเวลาอบที่แนะนำ (ฉันตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ) ฉันทิ้งไว้ในเตาอบต่อไปอีก 5 นาทีเพราะฉันชอบเปลือกสีน้ำตาลเข้มเกือบจะ "หมิ่น" . เตาอบของคุณจะรับมือกับขนมอบได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของมันเท่านั้น อาเล็ก ต้องเพิ่มเวลาในการอบ คุณต้องนำทางไปพร้อมกัน

มันแย่ตรงที่ไม่มีรูปแบบ สูตรนี้ใช้สำหรับปลูกชิ้นแป้งในกระทะร้อนและอบเป็นเวลา 15 นาทีแรก ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำ ไม่น่าเป็นไปได้ที่เวอร์ชันที่คิดตามสูตรจะออกมาหากคุณใส่กระทะเปล่าลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ดังนั้นมันอาจจะอบไม่ถูกต้อง ... จะมีบางอย่างออกมา แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ชาวปารีเซียง

หากคุณเพิ่งปลูกลงบนกระดาษรองอบในเตาอบบนแผ่นอบหรือบนตะแกรงไม่ว่าในกรณีใดคุณจำเป็นต้องให้ความชื้นด้วยไอน้ำ - ตั้งกระทะให้ร้อนที่ด้านล่างของเตาอบแล้วเทน้ำเดือดที่นั่น (หรือโยนทิ้ง ก้อนน้ำแข็ง) หรือเปิดครั้งแรกแล้วฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบ

ฉันอบเกือบตามคำแนะนำของผู้เขียน ฉันไม่สามารถเทแป้งลงในหม้อได้ทันที แต่ก่อนอื่นให้ใช้กระดาษรองอบตัดและถ่ายโอนไปยังหม้อบนกระดาษ
โรมัชกา 80
ข้อความอ้างอิง: Zest

ฉันกลัวว่ามันจะสายเกินไปและคุณทำขนมด้วยตัวเอง แต่ฉันจะตอบในกรณีนี้

ด้วยการพิสูจน์อักษรในขนมปังนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะปรับทิศทางของตัวเองในการเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ... บ่อยครั้งที่มันไม่ได้หยุดแม้ว่ามันจะห่างเหินไปแล้วก็ตาม คุณต้องดูรูปลักษณ์ของคุณและสิ่งนี้ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยนิ้วของคุณ ... ด้วยประสบการณ์มันจะมา ...

สำหรับการอบ
ฉันมีเตาอบแบบพาความร้อนที่ทันสมัย โดยปกติแล้วจำเป็นต้องลดเวลาและอุณหภูมิในการอบที่แนะนำ ไม่จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในแผนการอบด้วยขนมปังนี้ ทุกอย่างตรงตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือแม้ว่าขนมปังจะพร้อมหลังจากเวลาอบที่แนะนำ (ฉันตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ) ฉันทิ้งไว้ในเตาอบต่อไปอีก 5 นาทีเพราะฉันชอบเปลือกสีน้ำตาลเข้มเกือบจะ "หมิ่น" . เตาอบของคุณจะรับมือกับขนมอบได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคลเท่านั้น อาเล็ก ต้องเพิ่มเวลาในการอบ คุณต้องนำทางไปพร้อมกัน

มันแย่ตรงที่ไม่มีรูปแบบ สูตรนี้ใช้สำหรับปลูกชิ้นแป้งในกระทะร้อนและอบเป็นเวลา 15 นาทีแรก ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำ ไม่น่าเป็นไปได้ที่เวอร์ชันที่คิดตามสูตรจะออกมาหากคุณใส่กระทะเปล่าลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว เลยอาจอบไม่ถูก ...จะมีบางอย่างออกมา แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ชาวปารีส

หากคุณเพิ่งปลูกลงบนกระดาษรองอบในเตาอบบนแผ่นอบหรือบนตะแกรงไม่ว่าในกรณีใดคุณจำเป็นต้องให้ความชื้นด้วยไอน้ำ - ตั้งกระทะให้ร้อนที่ด้านล่างของเตาอบแล้วเทน้ำเดือดที่นั่น (หรือโยนทิ้ง ก้อนน้ำแข็ง) หรือเปิดครั้งแรกแล้วฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบ

ฉันอบเกือบตามคำแนะนำของผู้เขียน ฉันไม่สามารถเทแป้งลงในหม้อได้ทันที แต่ก่อนอื่นให้ใช้กระดาษรองอบตัดและโอนไปยังหม้อบนกระดาษ

เอ๊ะ! อบแน่นอน. แต่ฉันอบนานกว่า 30 นาที ทุกอย่างถูกอบอยู่ข้างใน แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะออกเปรี้ยวเล็กน้อยไม่มาก แต่ก็ยังคงอยู่
อืมไม่ใช่ชาวปารีเซียงอย่างชัดเจน แต่กลิ่นนั้นสุดยอดมาก !!!!
ฉันจะลองอีกครั้ง ฉันจะลองใช้ถาดรองอบกับน้ำเดือดสักแก้ว
ฉันจะมองหาแบบฟอร์ม ฉันยังต้องการค้นหาการสะกด
ฉันพบร้านอินเทอร์เน็ต แต่มีการสะกด 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม เธอคุ้มจริงหรือ?
คาวา
โรมัชกา 80รสเปรี้ยวเป็นสัญญาณของแป้งเปอร์ออกไซด์ การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งที่ดีและถูกต้อง แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแป้งความชื้นสภาวะอุณหภูมิโหมดการอบในเตาอบเป็นต้น

มองหาแบบผนังหนาที่มีฝาปิด Zest ปรับกระทะสำหรับธุรกิจนี้ฉันเป็นห่าน

นี่คือสิ่งที่ฉันพบเกี่ยวกับการสะกด:

สะกดเป็นชื่อภาษาสลาฟเก่าแก่สำหรับการสะกดเมล็ดข้าวสาลีสีเขียวที่เก็บเกี่ยวในขั้นตอนของการสุกของน้ำนมและทำให้แห้งด้วยไฟไม้ ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่พระเอกในเทพนิยายของพุชกินเรียกร้องอาหารเช่นนี้ใน "สัญญา" ของเขา คาถาประกอบด้วยสารอาหารเกือบทั้งหมดที่คนเราต้องการโดยผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและสมดุลไม่เพียง แต่ในเปลือกของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังเท่ากันตลอดทั้งเมล็ด ซึ่งหมายความว่ามันยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้แม้จะบดละเอียดที่สุดก็ตาม

มันถูกสะกดไม่ใช่ข้าวสาลีสัมพัทธ์ซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชมจากชนชาติโบราณ ตัวอย่างเช่นการสะกดถูกพบในปิรามิดโบราณ

โจ๊กที่ถูกสะกดมีรสชาติบ๊องและมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเด็ก ๆ เนื่องจากโปรตีนกลูเตนซึ่งธัญพืชนี้อุดมไปด้วยโดยเฉพาะมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดสำหรับร่างกายที่ไม่สามารถหาได้จากอาหารสัตว์

จากที่กล่าวมาข้างต้นปรากฎว่าการสะกดนั้นดีมาก แต่การขาดหายไปสามารถเอาชนะได้โดยใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง (หรือเพิ่มกลูเตนลงในแป้ง)
Tanyusha
เมื่อฉันสะกดไม่ถูกฉันก็เริ่มแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรนซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ
โรมัชกา 80
อ้างถึง: tanya1962

เมื่อฉันสะกดไม่ถูกฉันก็เริ่มแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรนซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ซื้อที่ไหน
Tanyusha
Romashka80 หากคุณมาจากมอสโกให้ไปที่หัวข้อแป้งโฮลเกรนมีรายชื่อร้านค้าที่คุณสามารถซื้อแป้งโฮลเกรนได้และฉันไม่เคยเห็นการสะกดมาเป็นเวลานานและก่อนที่ฉันจะซื้อภาษาฝรั่งเศสในราคา 360 รูเบิล ต่อ 1 กก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555
Zest
ฉันจะพยายามบอกและแสดงให้เห็นว่าฉันปรับสูตรนี้เพื่อทำกับแป้งฝรั่งเศสได้อย่างไร

บางทีมันอาจจะช่วยคุณได้เมื่ออบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้
ในสูตรอาหารนั้นต้องมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงในชีวิตของเรานั่นคือด้วยคุณภาพของส่วนผสมประการแรกแป้งซึ่งมีความแข็งแรงน้อยกว่าของตะวันตกอย่างมีนัยสำคัญ

ฉันอบขนมปังนี้ค่อนข้างบ่อยเรามีอยู่ในตำแหน่งผู้นำในรายการโปรด

การแก้ไขเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับการอบแต่ละครั้งและค่อยๆลำดับการกระทำที่แน่นอนและจำนวนส่วนประกอบถูกดึงออกมา

ฉันนวดขนมปังในเครื่องเตรียมอาหารฉันไม่เคยลองในเครื่องทำขนมปัง ฉันคิดว่ามันจะยากสำหรับเตาที่จะนวดมันปริมาณแป้งสูงเกินค่าสูงสุดที่อนุญาตสำหรับพานาโซนิคอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ว่าในกรณีใดฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันตามที่ผู้เขียนสูตรทำในวิดีโอไม่มีอะไรซับซ้อนหากคุณต้องการอบขนมปังนี้ แต่คุณไม่มีส่วนผสมฉันขอแนะนำให้คุณนวดด้วยมือของคุณและอย่าบังคับเครื่องทำขนมปัง
Zest
ดังนั้น,

โอปาร่า

ฉันเติมน้ำ 200 กรัมลงในถัง ฉันตวงแป้งสาลีที่สุกแล้ว 120 กรัมที่ด้านบนของน้ำ ควรมีน้ำหนักเบาฟูและมีฟองอากาศ เธอไม่จมน้ำ แต่ลอยอยู่บนก้อนเมฆปุย

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ตีน้ำกับแป้งในฟองฟู

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Zest
เราวัดแป้งโฮลเกรนได้ 236 กรัม (ฉันไม่เข้าใจความแม่นยำนี้ต่อกรัมมันเป็นอีกเรื่องหนึ่งถ้าเราทุกคนมีแป้งเหมือนกันคุณภาพเกรดและความชื้นที่กำหนด ... และอื่น ๆ - เท 235 กรัม - ปกติ 240 - ก็จะทำเช่นกัน)

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ผสมทุกอย่างจนเนียน มันกลายเป็นมวลกึ่งเหลวคล้ายกับแป้งแพนเค้ก

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana[/ url
Zest
ฉันทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ในถังในครัว อย่าลืมปิดด้านบนด้วยฟอยด์พลาสติกเพื่อไม่ให้แห้งหรือผึ่งลม

อุณหภูมิของฉันประมาณ 22 * ​​C

เธอเก็บแป้งไว้ตามที่กำหนดโดยใบสั่งยาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในฤดูร้อนเวลานี้ต้องสั้นลงอย่างไร้ความปราณี มันเป็นไปตามธรรมชาติ ที่อุณหภูมิสูงแป้งเปรี้ยวและแป้งจะสุกเร็วขึ้น

นี่คือวิธีที่แป้งของฉันดูแลหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ขนาดโตขึ้นทุกฟองพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาในการนวดแป้ง
Zest
แป้งโด

เพิ่มลงในแป้งของเรา:

- น้ำ 230-240 กรัม (ตามสูตรต้องใช้ 274 กรัมสำหรับแป้งของฉันมันเยอะแป้งเหลวเกินไป)

- แป้งข้าวไรย์ 85 กรัม

- แป้งเบเกอรี่โฮลวีต 190 กรัม + แป้งโฮลเกรน 60 กรัม (ฉันชดเชยการขาดแป้งโฮลเกรนในแป้งเนื่องจากฉันแนะนำผู้หญิงฝรั่งเศส 120 กรัมในแป้งสาลีแทนแป้งโฮลเกรน)

- ส่วนผสมที่สะกดได้ 170 กรัม

- เกลือ 13 กรัม
Zest
แป้งไรย์:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

แป้งขนมปังวีท:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ผสมสะกด:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ส่วนผสมที่สะกดประกอบด้วยธัญพืชบดมีกลิ่นหอมเฉพาะดังนั้นการแทนที่ด้วยแป้งสาลีด้วยพานิฟารินฉันรู้สึกได้ทันทีในรสชาติของขนมปัง มันแย่ลงบันทึกที่น่าพอใจเพิ่มเติมจะหายไปแม้ว่าขนมปังจะยังคงอร่อย
Zest
ถัดมา นวด.

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ตามสูตรของผู้เขียนขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาที ฉันมีรถเกี่ยวนวดข้าวเป็นเวลา 5 นาทีและทำการแก้ไขขั้นสุดท้ายด้วยตนเอง

นี่คือวิธีที่แป้งต้องดูแลหลังจากนวด 3 นาที

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

เหลวเกินไปแม้ว่าน้ำจะลดลง ฉันต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง หลังจากนั้นแป้งจะมีลักษณะที่ดีและรวมกันเป็นลูกบอลรอบ ๆ ตะขอ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

เมื่อยกลำต้นของการรวมกันแป้งจะเลื่อนลงในมวลหนา

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Zest
ฉันเทแป้งลงบนกระดานที่มีแป้ง

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
และเริ่มพับ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

แป้งจะเชื่อฟังพลาสติกนุ่มยืดได้ดีและติดมือเพียงเล็กน้อย
Zest
เราปัดเศษชิ้นงานของเราออกและวางไว้ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อพิสูจน์อักษร

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ด้านบนของชิ้นงานควรทาน้ำมันหรือโรยแป้งเล็กน้อย ฉันใส่หมวกสีสันสดใสไว้ด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงตามที่สูตรต้องการ

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Zest
ในตู้เย็นฉันมีที่ใดก็ได้ + 4 * C ที่อุณหภูมิเช่นนี้ชิ้นงานจะทนต่อการพิสูจน์อักษรได้อย่างสงบตลอดเวลาและไม่ออกซิเดเรต หากคุณมีอุณหภูมิสูงขึ้นในตู้เย็นเวลาในการถือครองในตู้เย็นจะต้องลดลง

สามารถนำชิ้นงานออกได้เร็วกว่าที่กำหนดไว้ 24 ชั่วโมง หากจำเป็นฉันยังคงดำเนินการเตรียมการต่อไปหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงฉันไม่พบว่ารสชาติของขนมปังสำเร็จรูปเปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน

นี่คือวิธีดูแลชิ้นงานของเราหลังจากใช้เวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Zest
เทแป้งลงบนแผ่นแป้ง

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

และรูปร่างขนมปัง

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ตะกร้าพิสูจน์อักษร

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

โรยด้วยข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าตามนี้:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

เราโอนขนมปังที่ปั้นแล้วลงไปโดยให้ "สะดือ" ขึ้น

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

โรยแป้งเบา ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาเดียวกัน
Zest
วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 22 * ​​C)

สามชั่วโมงต่อมาชิ้นงานมีลักษณะดังนี้:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ไม่มีอะไรต้องรออีกต่อไปจำเป็นเร่งด่วนในการอุ่นเตาอบ

ในช่วง 25 นาทีนี้แป้งจะเพิ่มขนาดขึ้นอีกเล็กน้อย:

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana
Zest
แล้วฉันก็พบว่ากระดาษอบหมด

ฉันต้องวางกล้องลงและลงมือทำธุรกิจที่ต้องใช้ความเร็วและมือที่ว่องไว เราใช้ตะกร้าจับก้นด้วยนิ้วหัวแม่มือของเราและปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยฝ่ามือของเราพลิกตะกร้าอย่างระมัดระวังและวางชิ้นงานลงในหม้อร้อนที่ยืนอยู่ในเตาอบบนแผ่นอบแบบขยาย (ผู้เขียนใน วิดีโอวางหม้อที่ประตูเตาอบ แต่ฉันไม่กล้าทำ) ฉันทำแผลอย่างรวดเร็วรอบ ๆ เส้นรอบวงในส่วนที่สามของชิ้นงานปิดฝาหม้อแล้วส่งไปอบ

แต่ฉันมักจะทำในวิธีที่รุนแรงน้อยกว่า ฉันวางชิ้นงานลงบนกระดาษรองอบที่กระจายอยู่บนโต๊ะทำรอยบากอย่างใจเย็นและจากนั้นย้ายชิ้นงานไปยังหม้อที่ร้อนแดงบนกระดาษ
Zest
ฉันอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 250 * C (ไม่มีความคลาดเคลื่อนกับคำแนะนำของผู้เขียน)
จากนั้นก็เอาฝาออกแล้วอบ 35 นาที ที่ 230 * C. 30 นาทีที่ผู้เขียนแนะนำก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะเตรียมขนมปังให้พร้อม แต่ฉันทิ้งไว้ให้อบต่อไปอีก 5 นาทีเพียงเพื่อความรักของเปลือกสีทองเข้ม พิจารณาช่วงเวลาที่เตาอบของฉันมีการหมุนเวียนมันอบทุกอย่างอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คุณอาจต้องยืดเวลาในการอบให้นานขึ้น
นั่นคือทั้งหมด นำขนมปังออกแล้วส่งไปที่ตะแกรงพักให้เย็น
เชื่อฉันเถอะว่าการบอกเล่าและการถ่ายภาพนั้นใช้เวลานานกว่าที่จะเป็นจริง

ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง