ขนมปังกาลิเซียในเตาอบ

ขนมปังกาลิเซียในเตาอบ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี (ตามความหมายของภาษาสเปน W = 300 เช่นแข็งแกร่งมาก *) (เพิ่ม panifarin)	500 ก
แป้งข้าวไรย์สีขาว (คุณสามารถใช้เมล็ดข้าวไรย์)	100 กรัม
น้ำ	375 ก
ยีสต์อัด	6 ก
เกลือ	10 ก
แป้งหมักที่เกิดขึ้นเอง โดย Joaquin Llaras (ฉันเอาแป้งหมักโฮลเกรนของฉัน)	240 ก

วิธีทำอาหาร

• ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วนวดเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความเร็วต่ำ ใส่เกลือและแป้งลงไปผสมให้เข้ากันด้วยความเร็ว 2 (จะใช้เวลามากกว่านี้ประมาณ 8 นาที)
• ทิ้งมวลไว้ให้หมักโดยไม่ต้องนำออกจากภาชนะเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าโดยประมาณ
• แบ่งมวลออกเป็นชิ้น ๆ และทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์เบื้องต้นเป็นเวลา 10 นาที
• ปั้นขนมปังกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ขั้นสุดท้ายที่ความชื้นสูงพอสมควร 60% จนกว่าชิ้นส่วนจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• ก่อนอบให้หั่นขนมปังรูปวงรี 2-3 แผ่นแล้วปั้น "teta gallega" ในขนมปังทรงกลม ("teta" ในภาษาสเปนแปลว่า ... และ tubercle ด้วย) อย่างไรก็ตาม "Pan gallego" เป็นที่นิยมมากที่สุดของรูปทรงกลมนี้ด้วย "teta gallega"
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ + 215C ด้วยไอน้ำขนมปังทรงกลมน้ำหนัก 500 กรัมเป็นเวลา 45 นาทีและปั้นเป็นก้อนกลมเป็นเวลา 60 นาที
• * ถ้าแป้งของคุณไม่แข็งมากให้ผสมน้ำในแป้ง:
• - ชิ้นงานจะเบลอ
• - จะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำการตัดและยิ่งไปกว่านั้น "teta gallega"
• ในกรณีนี้ผู้เขียนแนะนำให้อบขนมปังในแม่พิมพ์
• ฉันอบบนเตาไฟ
• 

บันทึก

นี่คือสูตรของผู้เขียน:

ขนมปังกาลิเซีย / Pan gallego
(จาก Joaquin Llaras)
ตามที่ผู้เขียนบอกว่าขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับชีสปาเต้และไส้กรอกทุกชนิด

นั่นคือเศษขนมปัง - ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก

Hurray - ฉันเป็นคนแรกในขนมปังของคุณ !!!!! ฉันหลงรักพวกเขาพรุ่งนี้แล้วฉันจะเริ่มสร้าง!

ปลากระบอกแดงอบคุณจะไม่เสียใจแม้แต่วินาทีเดียว ขนมปังอร่อยมาก - เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรัก
คราวนี้ฉันอบแบบนี้:
ฉันเอาข้าวสาลีธรรมดาข้าวไรย์เมล็ดและแป้งสาลีโฮลเดรด 100% การพิสูจน์อักษรบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง (ปิดด้วยฝาไมโครเวฟโปร่งใส)
อันนี้ขึ้นรูปโดยไม่มี "teta gallega" รสชาติไม่ได้รับผลกระทบอย่างแน่นอน
และสังเกตว่าขนมปัง "เติบโต" อย่างไรในเตาอบ

ใช่ขนมปังของคุณเช่นเคยอยู่ด้านบนการสรรเสริญเป็นพันครั้ง

ขอบคุณปลากระบอกแดง ขนมปังนี้เป็นสวรรค์สำหรับคนรักเศษลูกไม้ ใช่เศษคือลูกไม้! แสงไฟส่องผ่าน ใส่ใจกับสูตร - โดยทั่วไปจะมียีสต์ในปริมาณที่น้อยที่สุดและการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยต่อ 600 กรัม แป้ง - การเจาะเศษดังกล่าวทำได้โดยเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ฉันอบขนมปังนี้ด้วยแป้ง Stary Oskol ที่แข็งแกร่ง แต่ก็ไม่ดีไปกว่าปกติ (Aladushkin, Makfa) สรุปก็คือแป้งใด ๆ จะทำสิ่งสำคัญคือทำตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

และฉันยังไม่สามารถอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณได้ฉันไม่มีเครื่องนวด แต่เครื่องผสมมีตะขอสำหรับแป้งฉันจึงอบ BAZEL อีกครั้งและมันก็ไหม้หมดสำหรับฉันไม่สามารถทนต่อภาระเช่นนี้ได้ตอนนี้ฉัน จะรอให้เครื่องนวดปรากฏขึ้น

[ปลากระบอกแดง]

และฉันยังไม่สามารถอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณได้ฉันไม่มีเครื่องนวด แต่เครื่องผสมมีตะขอสำหรับแป้งฉันจึงอบ BAZEL อีกครั้งและมันก็ไหม้หมดสำหรับฉันไม่สามารถทนต่อภาระเช่นนี้ได้ตอนนี้ฉัน จะรอให้เครื่องนวดปรากฏขึ้น

ใช่เป็นเรื่องน่าเศร้าที่อุปกรณ์ไม่สามารถรับน้ำหนักได้ - จำเป็นต้องมีผู้ช่วยที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับแป้งขนมปัง ปลากระบอกแดงและคุณจบ Basel แล้วหรือยัง? เป็นไปได้ที่จะนวดด้วยตนเอง

ฉันอบเสร็จแล้วอย่างที่คุณพูดนวดด้วยตนเองแน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้ไม่เหมือนกัน แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมฉันคิดว่าไม่มีอะไรอีกไม่นานฉันจะได้คนนวดลูกชายคนโตของฉันต้องทนทุกข์ทรมานมากที่สุดเขาแค่รัก BASEL ของคุณ เขาพร้อมที่จะกินมันเสมอและเมื่อเกิดสถานการณ์เช่นนี้คุณต้องรีบซื้อทันที

[ไม่]

อืมอืม BASEL ไม่ ของฉัน - ฉันเพิ่งนำสูตรอาหารไปที่ฟอรัม ขนมปังน่าทึ่งมากในวันที่สองและสาม
ปลากระบอกแดง ขอให้คุณเติมเต็มความฝันเก่า ๆ ของคุณขอให้โชคดีในการซื้อเครื่องนวด (คุณตัดสินใจเลือกรุ่นหรือยัง?)

เราไม่รู้ว่ามันคืออะไรในวันที่สองและยิ่งไปกว่านั้นในวันที่สามเรากินมันในวันเดียวกันเป็นครั้งแรกแม้แต่สามีของฉันก็ไม่มีเวลาลองลูกชายของเขาเสียชีวิตในครึ่งวัน ในที่สุดฉันยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกรุ่นนี้ แต่ฉันคิดว่าเหมือนกันที่จะหยุดที่ KENWOOD พวกเขายกย่องเขามาก

สรรเสริญ - และฉันจะสรรเสริญในทางกลับกัน (ฉันมี 010) ฉันคิดว่ามีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถรับมือกับจินตนาการและความปรารถนาขนมปังของเราได้

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อหามันวางขายเรา (ใน Krasnodar) ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีทุกคนชี้ไปที่เครื่องผสมที่มีตะขอเหมือนที่ฉันมี แต่เราจะมองหาอะไร

ฉันชอบขนมปังของคุณมาก แน่นอนฉันต้องการที่จะลอง โปรดชี้แจงต่อไปนี้ให้กับคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์:

- แป้งแข็งคืออะไรและจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งแข็งหรือไม่? สามารถเพิ่มหรือเปลี่ยนโฮลเกรนทั้งหมดได้หรือไม่?

- แป้งไรย์ - ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือธรรมดา?

- ยีสต์อัดสามารถแทนที่ด้วย dry - safe-moment?

- ฉันไม่มีเครื่องนวด แต่ฉันมีเครื่องทำขนมปัง (Panasonic) - ไม่มีความเร็วเท่านี้ แต่การนวดทำได้ดี จะไปไหวมั้ย?

- แป้งควรแบ่งเป็นกี่ชิ้น? จากนั้นอบขนมปังจากแต่ละก้อนหรือจะรวมกัน?

ขอบคุณล่วงหน้า