ข้าวสาลีขนมปังโฮลเกรน 100% (ฐาน)

ข้าวสาลีขนมปังโฮลเกรน 100% (ฐาน)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโฮลเกรน	3 ถ้วย
น้ำ	270 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Rast. เนย	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
นมผง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เราใส่อาหารลงในเครื่องทำขนมปัง (ตามคำแนะนำ) และตั้งค่าเป็นโหมด "ขนมปังธัญพืช"
• สูตรอาหารเป็นพื้นฐานกล่าวคือสามารถเพิ่มด้วยส่วนประกอบต่างๆ
• โชคดี!

บันทึก

ภาพ gvsp

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลวีท (ลูก้า)

ขนมปังโฮลเกรน 100% ของ P. Reinhart (เตาอบ) (โป๊ยกั๊ก)

ขนมปังโฮลวีต 100% โดย Richard Bertine (Dogsertan)

[โฮลเกรนพร้อมแป้งสาลีเพิ่ม]

และฉันจะมองหาหัวหอม คุณอยู่ในมอสโกว? ถ้ามีโปรดบอกร้านค้าที่คุณสามารถหาได้

เมื่อคืนผมลองอบแล้ว โฮลเกรนพร้อมแป้งสาลีเพิ่ม และเมล็ดงา เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจฉัน เศษสีเทาอ่อนกลิ่นงาละเอียดอ่อนและรสชาติปราศจากรสที่ค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ที่หลอกหลอนฉันในการทดลองครั้งก่อน จริงอยู่ panifarin หนึ่งช้อนชาครึ่ง กล่าวเสริมบางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังฟูและเบา และแทนน้ำที่เธอใช้ ชาชงสด (ชาดำชั้นดีหนึ่งถุงในน้ำ 270 กรัม) ฉันอ่านบางที่ว่ามันช่วยเพิ่มรสชาติได้ บางทีมันอาจจะดีขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของแป้ง - ฉันเคยบดหยาบจากร้านขายเครื่องเทศอินเดียคราวนี้ "Belovodye" พวกเขาแตกต่างกันในสีและโครงสร้าง
ฉันไม่แน่ใจว่าตอนเย็นจะมีอะไรเหลือให้ถ่ายรูปเมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงาน

ฉันอยู่ในมอสโกว ฉันซื้อหัวหอมที่ Perekrestok และ Ostrov

โฮลเกรนไม่ขึ้นดีใช่ไหม การเติมแป้ง (นั่นคือการมีกลูเตนที่มีชื่อเสียงในแป้ง) บวกกับพานิฟารินช่วยให้ขนมปังขึ้นได้ดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำอาหารพื้นฐานจากสูตรนี้และเปลี่ยนได้ตามอารมณ์ของคุณ
ชาให้ขนมปังดูเหมือนว่าสำหรับฉันความสดชื่นบางอย่าง มันจะหอมและหอมมากขึ้น จริงอยู่ที่ไม่แนะนำให้ดื่มชาในขนมปังทั้งหมด (ใช่ถุงชามีประโยชน์สำหรับขนมปัง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะดื่มชาใบ - คำแนะนำจากคนชงชาที่จริงจัง)
แน่นอนมากขึ้นอยู่กับแป้ง แต่ในอินเดียพวกเขายังไม่ทราบว่าสามารถผสมแป้งถั่วเหลืองลงในแป้งสาลีได้ (และมองไม่เห็นผลกำไรข้างต้น) แต่ของเราตระหนักมานานแล้ว ผมไม่สามารถพูดได้ว่าแป้งนี้ไม่ดีหรือดีเราต้องลอง และเลือกสิ่งที่คุณชอบ
ฉันรู้จักแป้ง "Belovodye" ฉันชอบ. มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมายในร้าน "ลดน้ำหนัก" หากมีความปรารถนาลองดู โชคดี!

[เกี่ยวกับชา]

[/ quote] ฉันซื้อหัวหอมที่ Perekrestok และ Ostrov

จริงอยู่ที่ไม่แนะนำให้ดื่มชาในขนมปังทุกชนิด (ใช่ถุงชามีประโยชน์สำหรับขนมปัง แต่ก็ยังดีกว่าถ้าดื่มชาใบ - คำแนะนำจากคนชงชาที่จริงจัง
แน่นอนมากขึ้นอยู่กับแป้ง แต่ในอินเดียพวกเขายังไม่ทราบว่าสามารถผสมแป้งถั่วเหลืองลงในแป้งสาลีได้ (และมองไม่เห็นผลกำไรข้างต้น) แต่ของเราตระหนักมานานแล้ว [/ quote]

Lola ขอบคุณ!

ฉันจะพยายามไปที่ทางแยกในวันหยุดสุดสัปดาห์เกาะก็ไม่เกิดขึ้นกับฉันในระหว่างทาง ซื้อและลองแบบโฮลเกรน

เกี่ยวกับชา: บอกหน่อยว่าแนะนำขนมปังแบบไหนไม่แนะนำ
จนถึงตอนนี้ฉันเพิ่มชาเพียงสองครั้งในโฮลเกรนที่กล่าวถึงแล้วพร้อมเมล็ดงาและเมื่อวานนี้ตามสูตรที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ฉันทำขนมปังเดนมาร์กกับเบียร์ข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรน มันกลายเป็นขนมปังที่ดีเนื้อแน่นกว่า Black Baron ตามสูตรของคุณ - แต่แตกต่างกันตรงที่และดีเพราะมันแตกต่างกัน ฉันชอบทั้งสองสูตร ฉันเพิ่มเมล็ดทานตะวันเป็นภาษาเดนมาร์กและโรยไว้ด้านบน
วันนี้ฉันวางแผนที่จะลองโฮลเกรนพื้นฐานของคุณซื้อน้ำตาลทรายแดง
แต่สำหรับการดื่มชา - ฉันไม่ได้ดื่มสีดำเลยมี แต่สีเขียวและแน่นอนตามกฎทั้งหมด
เกี่ยวกับแป้งอินเดีย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอจากภายนอก แต่อาจมาจากสารเติมแต่ง - forex หรืออะไรทำนองนั้นฉันเพิ่มนอกเหนือจาก panifarin และมันก็ชื้นและมีไขมันด้วย แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไม - ฉันทำตามสูตรอาหาร Lola คุณชิมแป้งอินเดียด้วยตัวเองหรือไม่? ฉันควรทดลองเพิ่มเติมหรือไม่ เมื่อวานกลัวจัง ในภาษาเดนมาร์กใส่ Belovodye

ฉันเติมชาเป็นหลักในขนมปังข้าวไรย์ (ตามอารมณ์ของฉัน) แต่ในข้าวสาลีจะเพิ่มเพียงครั้งเดียว (ข้าวสาลีกับเบียร์) แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าข้าวสาลีจะเข้ากันได้ดีกับนมอบมากกว่าชา
เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้พบกับเพื่อนไม่เพียง แต่ในร้านเบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาด้วย คุณดื่มชาอย่างไร (gongfucha หรือ Tanoyu)
ฉันรู้จักแป้งอินเดียดี (ครั้งหนึ่งเธอชอบทำอาหารเวท) มันเป็นเรื่องของรสนิยม ถ้าคุณชอบ "Belovodye" - หยุดเลย

[โลล่า]

ทำขนมปังตามสูตร โลล่า และ อเล็กซานดร้า.
นั่นคือฉันเอาสูตรพื้นฐานของ Lola มาใช้ แต่ใส่น้ำมันงาและเมล็ดพืชเข้าไป แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น
ฉันเอา:
2 ช้อนชา ยีสต์
3 ช้อนโต๊ะล. แป้งหยาบ (1 ช้อนโต๊ะ = 240 มล.)
1.5 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ที่รัก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันงา
จริงแทน 270 มล. น้ำใส่ไข่ 1 ฟอง 220 มล. น้ำ.
เมล็ดทานตะวันเล็กน้อยสองสามช้อนโต๊ะ
ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะไหล ฉันเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง แต่ยังคงเป็นน้ำ มันนอนอยู่ในแอ่งน้ำที่ด้านล่าง จากนั้นเขาก็ลุกขึ้น และก่อนที่ฉันจะเริ่มกัดฉันก็ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ด้วยความหวังว่าจะได้เปลือกที่กรอบและโรยด้วยเมล็ดเล็กน้อย และเขาก็เป็นลาและด้านบนก็ตกลงไปข้างใน
บอกฉันหน่อยคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มีอะไรผิดปกติ?
อืมมมน่าจะเกิดจากการที่ผมโปรยลงไป แม้ว่าเมื่ออบในเตาอบก็ยังไม่หลุดออก
แล้วทำไมแป้งถึงออกมาบางขนาดนี้? หรือไม่เป็นไร?
แล้วจะเอาไปโรยยังไงให้เมล็ดมันไม่หลุด?

ป.ล. ใช่และในความคิดของฉันไม่ได้อบ บางชนิดเหนียวหนึบ ... และรสขม

[ย่า]

ย่า คุณเอาแป้งหยาบเท่านั้นและนี่คือกรวดและมีรำอยู่ในนั้นซึ่งไม่มีกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง แป้ง "ยกของหนัก" ปราศจากกลูเตน ตามสูตรของ Alexandra 250 กรัม แป้งโฮลมีลและแป้งขาว 130 ชนิดซึ่งให้กลูเตน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม panifarin ลงในสูตรนั้นด้วยซึ่งเป็นส่วนเสริมสำหรับการเลี้ยงขนมปังหนัก เศษเหนียว - ขนมปังไม่ได้อบและมีของเหลวมาก (เนื่องจากอยู่ในแอ่งน้ำ) เมื่อนวดแป้งให้ดูการก่อตัวของแป้ง มนุษย์ขนมปังขิงเปิดออกหมายความว่าคุณได้รับขนมปัง kolobok คืออะไรและกินกับอะไรดูเว็บไซต์เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้มากมายแล้ว

[โลล่า]

ฉันเอาสูตรมาเป็นพื้นฐาน โลล่า... และมีเพียงแป้งหยาบและไม่มีพานิฟาริน

[โลล่า]

ฉันเอาสูตรมาเป็นพื้นฐาน โลล่า... และมีเพียงแป้งหยาบและไม่มีพานิฟาริน

เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายมีของเหลวจำนวนมากโคโลบ็อกไม่ได้ก่อตัวขึ้น ลองอีกครั้งอย่างระมัดระวังและขั้นแรกอาจใช้แป้งขาวเป็นพื้นฐานในการออกกำลังกายและเมื่อคุณสามารถเปลี่ยนมาใช้สูตรนี้ได้
น้ำมันงาสามารถให้รสขมลองที่ลิ้นอาจจะลดปริมาณน้ำมันลง

ฉันไม่มีฟังก์ชั่น "โฮลเกรน" เตา "eLechka" จะอบในโหมดไหนบอกฉันที ...

บนหลัก

Lola: "แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าข้าวสาลีจะเข้ากันได้ดีกับนมอบมากกว่าชา"

เธออบขนมปังโฮลเกรน 100% ในนมผงพร้อมกับน้ำส้มตามสูตรของอเล็กซานดรา จริงอยู่แทนที่จะใช้เกล็ดมันฝรั่งแห้ง 1/2 ถ้วยฉันเอาแป้งเมล็ดแฟลกซ์และประมาณ 2 ช้อนชา พานิฟาริน. ขนมปังประสบความสำเร็จอย่างมาก
และตอนนี้ฉันอยากลองขนมปังกับนมอบ แต่ถ้าสูตรอาหารระบุปริมาณนมผงและน้ำแล้วคุณจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์แบบแห้ง + ของเหลวให้เป็นของเหลวเพียงอย่างเดียวได้อย่างไร?
และทั้งหมดนี้คำนึงถึงความจริงที่ว่าแป้งโฮลเกรน 100% ที่ดีต่อสุขภาพ (ฉันมี Diamart) ต้องการของเหลวในปริมาณพิเศษเมื่อเทียบกับแป้งสาลีทั่วไปอย่างไรก็ตามมีอัลกอริทึมบางประเภทอยู่ที่นี่หรือไม่? และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณเพิ่มไข่มันอาจจะนับเป็นของเหลว? แล้วคุณควรลบออกจากจำนวนทั้งหมดกี่มล.? และถ้าน้ำมันพืช (ของเหลวเป็นมิลลิลิตรหรือช้อน) ถูกแทนที่ด้วยเนย (ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์แห้งหรือเราหมายถึงว่ามันจะละลาย) - สัดส่วนจะเปลี่ยนไปอย่างไรในกรณีนี้?
ฉันมีประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จในการอบขนมปังเนื่องจากละเมิดสัดส่วนและพยายามหลีกเลี่ยง (ขออภัยสำหรับอาหารเวลาของฉันและความคาดหวังที่ไม่เป็นจริงของครอบครัว)
ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ

วันนี้ฉันพยายามอบด้วยยีสต์จากแป้งสาลี แต่ไม่มีอะไรมาเลยสูตรพื้นฐานจากหนังสือสำหรับโฮลเกรน ใช้โปรแกรมควบคุมอาหาร

ยีสต์ 2 ช้อนชา
แป้ง 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา (คือเกลือทะเล)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้ำตาล)
น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีน้ำมันมะกอก)
น้ำ 300ml

ยังไม่ขึ้นเปลือกก็เหมือนบิสกิตและด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็มืด? ไม้พายติดแน่นอยู่ด้านใน
แป้งเป็นแบบนี้

บอกฉันว่าฉันผิดอะไร ทุกอย่างกลายเป็นสีขาวได้อย่างยอดเยี่ยม ฉันอ่านเกี่ยวกับกลูเตนและเข้าใจ นี่คือคำถาม - นั่นคือคุณต้องการแป้งขาวแน่นอนมันจะไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์จากแป้งหยาบ?

และฉันก็มีเรื่องเดียวกันในวันนี้ ฉันเอาแป้งขาว 100 กรัมส่วนที่เหลือเป็นโฮลเกรน ขนมปังต่ำและแข็งเหมือนอิฐ

และฉันได้รับเรื่องเดียวกันในวันนี้ ฉันเอาแป้งขาว 100 กรัมส่วนที่เหลือเป็นโฮลเกรน ขนมปังต่ำและแข็งเหมือนอิฐ

ความสมดุลของแป้ง / ของเหลวในสูตรคำนวณได้อย่างถูกต้องและเห็นได้ชัดว่าผู้เขียนสูตรนั้นเพียงพอสำหรับขนมปัง

แป้ง CZ มีน้ำหนักมากและใช้ของเหลวมากดังนั้นควรปรับแป้งของคุณให้มีความนุ่มสมดุลแป้ง / ของเหลว

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. เดี๋ยวจะลองทำตาม ใช้น้ำมากขึ้น

สวัสดี!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังขนมปังชิ้นแรกที่ฉันพยายามอบคือโฮลเกรน (โดยหลักการแล้วพวกเขาซื้อมาเพื่อให้พวกเขาสามารถปรุงอาหารได้) มันสุกตามปกติ (ทางสายตา) แต่ขนมปังมีรสขมเล็กน้อยหรือรสที่ค้างอยู่ในคอมากกว่า ... ฉันดูในฟอรัม - พวกเขาเขียนว่าอาจเป็นเพราะเนยเหม็นหืน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อน้ำมันมะกอกกลั่นรสชาติดี อะไรคือปัญหา? ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
1. ยีสต์ DR. Oetker - 2 ช้อนชา
2. น้ำกรอง - 260 มล.
3. Bohlsener Muhle แป้งสาลีโฮลเกรน - 400 กรัม (วัดบนตาชั่ง แต่ไม่ได้ร่อน)
4. เกลือทะเลหยาบ - ช้อนชา
5. น้ำตาลปกติ - ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมัน - มะกอกกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

โปรแกรม 5 ชั่วโมง (โฮลเกรน) Panasonic 2501

ตอนแรกฉันคิดว่าอาจจะเป็นแป้งอะไรสักอย่างและในครั้งที่สองฉันเปลี่ยนข้าวสาลีโฮลวีตเป็น Zhmenka แล้วร่อนลงฉันก็เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งด้วย สถานการณ์ดีขึ้น แต่ยังคงมีรสค้างอยู่เล็กน้อย ฉันเปรียบเทียบกับ Grain จากร้านค้า - ไม่มีรสค้างอยู่ในคอแบบนี้

บอกฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติ?

ถูกต้องแป้งโฮลวีตมีรสชาติแตกต่างจากแป้งสาลีบริสุทธิ์และมีรสค้างอยู่ในคอ แต่แป้งขมไม่ได้! บางทีทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งเอง - มีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและข้อกำหนด
แป้งโฮลเกรนสามารถทำให้เหม็นหืนได้เมื่อเมล็ดข้าวเต็มเมล็ด

ดูกระทู้นี้คนทำขนมปังขิงแบบโฮลเกรน ระดับผู้เชี่ยวชาญ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

3 ถ้วยมีกี่กรัม?

3 ถ้วยมีกี่กรัม?

จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อนตวง
ถ้วยตวง (ถ้วย) ของคุณใหญ่แค่ไหน?
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

[ธุรการ]

ธุรการฉันไม่ค่อยเข้าใจวิธีกำหนดมวล - ยังไม่ชัดเจนว่าผู้เขียนมีเตาแบบไหนกระจกแบบไหนมีสไลด์หรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการฉันไม่ค่อยเข้าใจวิธีกำหนดมวล - ยังไม่ชัดเจนว่าผู้เขียนมีเตาแบบไหนกระจกแบบไหนมีสไลด์หรือไม่?

สูตรอาหาร:
แป้งโฮลเกรน 3 ถ้วยตวง
น้ำ 270 มล
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาล.
นมผง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

ตามสูตรถ้วย 250 มล. - แก้ว
รุ่นเตาไม่ได้เรื่อง
แป้งถ่าย "ใต้มีด"

ส่วนที่เหลืออยู่ที่นี่ แป้งโฮลเกรนมนุษย์ขนมปังขิง. ระดับผู้เชี่ยวชาญ

ฉันขอโทษสำหรับความโง่เขลาและความน่าเบื่อ: ฉันอ่านในหัวข้อที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการวัดน้ำหนัก:
"แป้งโฮลวีต - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 130 กรัม"

นั่นคือฉันเข้าใจถูกต้องที่สูตรบอกว่า 130 * 3 = 390 g?

ฉันขอโทษสำหรับความโง่เขลาและความน่าเบื่อ: ฉันอ่านในหัวข้อที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการวัดน้ำหนัก:
"แป้งโฮลวีต - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 130 กรัม"

นั่นคือฉันเข้าใจถูกต้องที่สูตรบอกว่า 130 * 3 = 390 g?

ใช่ถูกต้อง! เราดำเนินการต่อจากนี้ และเรากำลังดูหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังจากแป้งสาลีส่วนกลางวิธีปรับสมดุลแป้งและของเหลว

แทนน้ำผึ้ง - น้ำตาล แทนที่จะใช้นมผงฉันเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งเป็นนม ขนมปังขึ้นแรงมาก ด้วยน้ำหนัก 660 เครื่องทำขนมปังเกือบทั้งหมดที่ออกแบบมาสำหรับ 750 กรัม ฝาปิดหลุดออกเล็กน้อย ฉันจะพยายามลดน้ำและยีสต์ในครั้งต่อไป แป้งโฮลเกรน Ryazanochka