ขนมปังแซนวิชโฮลวีต 100% Peter Reinhart

[วันที่ 1]

ขนมปังแซนวิชโฮลวีต 100% Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แช่
แป้งโฮลเกรน	227 ก
เกลือ	4 ก
นมเวย์หรือโยเกิร์ต	198 ก
BIGA
แป้งโฮลเกรน	227 ก
ยีสต์ทันที	1 ก. (1/4 ช้อนชา)
น้ำที่อุณหภูมิห้อง 21 ° C	170 ก
คู่สุดท้าย
แช่
Biga
แป้งโฮลเกรน	56 ก
เกลือ	2/3 ช้อนชา
ยีสต์ทันที	1 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้งน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง	35 ก
มะกอกผักหรือเนย	14 ก. (1 ช้อนโต๊ะล.)
แป้งโฮลเกรนสำหรับปรับและนวด

วิธีทำอาหาร

• วันที่ 1: นวดโซกเกอร์และบิก้าแยกกันแช่ตู้เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งบิก้าไปที่ตู้เย็นข้ามคืน
• แช่
• 1. ผสมส่วนผสม (ใช้ช้อนตักก็ได้) ประมาณ 1 นาทีจนแป้งมีความชุ่มชื้นและแป้งปั้นเป็นก้อนกลม
• 2. คลุมด้วยพลาสติกแรปหลวม ๆ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง (ที่แช่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน)
• คำแนะนำ: ต้มนมให้เย็นถึง 21 องศา C แล้วใช้ในเครื่องแช่เท่านั้น เมื่อใช้นมต้มและแช่เย็นในการอบขนมปังจะสูงขึ้น!
• BIGA
• 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นก้อนกลม ผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลา 2 นาที แป้งจะเหนียวมาก พัก - 5 นาทีแล้วนวดแป้งอีกครั้งด้วยมือเปียกประมาณ 1 นาที แป้งจะนุ่มขึ้น แต่ก็ยังเหนียว
• 2. ใส่แป้งลงในชามที่สะอาดปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วแช่เย็น 8 ชั่วโมง (เก็บได้นานถึง 3 วัน)
• วันที่ 2
• นำ biga ออกจากตู้เย็นและอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นนวดแป้งขั้นสุดท้ายในเครื่องทำขนมปัง ใส่ Biga และ Soaker ลงในถังสำลีแบ่งเป็น 12 ส่วน ใส่ส่วนผสมตามสูตรที่เหลือ ใช้การนวดในโปรแกรมแป้งยีสต์เท่านั้นอย่าให้หมด! ทันทีที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ขัดจังหวะโปรแกรมและปิด c / n แป้งควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อย ปล่อยให้พอดีกับ x / p
• จำไว้ แป้งขั้นสุดท้ายไม่สามารถนวดได้นาน!เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเท่านั้น
• ใส่แป้งที่เข้ากันบนพื้นผิวงานที่มีแป้งปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแบบที่เตรียมไว้
• พิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า เมื่อขนมปังสุกดีแล้วให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบประมาณ 40 นาที
• เย็นบนตะแกรงประมาณ 1 ชั่วโมง
• 

เวลาเตรียม:

2 วัน

บันทึก

คำตอบ # 4, 8, 9 ประกอบด้วยมาสเตอร์คลาสโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำแป้งและการอบขนมปัง

ตามที่ผู้เขียนมั่นใจให้อบขนมปัง 1-2 ชิ้นตามสูตรนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าวิธีนี้ไม่ซับซ้อนไปกว่าแบบดั้งเดิม แต่รสชาติดีกว่ามาก!
เต้นรำกับรำมะนา การเตรียม biga และ soaker เบื้องต้นเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเผยให้เห็นถึงรสชาติของแป้งโฮลเกรนอย่างเต็มที่
ขนมปังสามารถอบในรูปทรงที่แตกต่างกัน (ก้อนแซนวิช, กลมบนเตา, ม้วน)
มันมีเศษเล็กเศษน้อยเปลือกบางและรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
สูตรจาก "ขนมปังธัญพืช" โดย Peter Reinhart
ขอให้ทุกคนโชคดีและขนมอบแสนอร่อย!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลวีต 100% โดย Richard Bertine (Dogsertan)

ขนมปังโฮลวีต Sourdough (เตาอบ) (อเล็กซานดร้า)

ขนมปังสังขยาสวีเดน Sourdough (โอเมล่า)

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ แช่?
ในกรณีของการใช้เมล็ดธัญพืช - เพื่อทำให้เมล็ดหยาบนุ่มขึ้นให้กระตุ้นเอนไซม์ที่ไม่ใช้งาน "ซ่อน" ในเมล็ดข้าวและเริ่มกระบวนการงอกของเมล็ดพืช
เมื่อใช้แป้งโฮลเกรนผู้แช่มีความจำเป็นในการดึงรสชาติสูงสุดจากแป้งและเพื่อลดความเสียหายต่อโครงสร้างของขนมปังจากรำหยาบ (เส้นกลูเตนสามารถฉีกขาดได้ด้วยรำที่แหลมคมและทำให้การอบอ่อนตัวลง)

ขนมปังโฮลเกรนต้องการเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดสูงกว่าขนมปังขาวเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ (เอนไซม์) เพิ่มขึ้น (เอนไซม์หลายชนิดจะถูกเติมลงในแป้งด้วยรำและจมูกข้าว) เอนไซม์เหล่านี้สลายแป้งและโปรตีนในระหว่างการหมักและสามารถเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นมวลเหนียว Biga - แป้งที่หมักไว้ล่วงหน้าเป็นการหมักอย่างช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่ามีการพัฒนากลิ่นหอมของแป้งโฮลเกรนและการพัฒนาความเป็นกรดที่จำเป็นของแป้ง

ความจริงที่ว่าแป้งที่ผสมในสองรอบนั้นไม่ได้ทำให้เครียด แต่ที่เหลือ ... นอกจากนี้ยีสต์แห้งจะอยู่รอดในตู้เย็นได้สามวัน ...

ฉันจะรอจนกว่าสูตร entot จะถูกแปลเป็นภาษาห้า ... เอ่อ chetyrehbukhanschits (ตอนที่ฉันอยู่ที่ Seliger ฉันทำขนมปังหายไปหนึ่งก้อน ... ระหว่างทางกลับมีหลุมบ่อแบบนี้!)

... นอกจากยีสต์แห้งจะอยู่รอดในตู้เย็นได้สามวัน ...

ทุกอย่างจะโอเค. ฉันไม่สงสัยเลยเพราะผู้เขียนสูตรเป็นอาจารย์และการอบขนมปังเป็นอาชีพของเขา
สูตรอาหารดูยุ่งยาก แต่คุณจะทำอย่างไรได้ฉันต้องการอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ผู้เขียนให้ความสนใจ ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับพวกเขาว่าผลสุดท้ายจะเป็นอย่างไร ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ซับซ้อนอย่างที่เห็นในตอนแรก

[1. แช่]

ตั้งแต่ฉันเริ่มทำขนมปังตามสูตรนี้อีกครั้งฉันจึงตัดสินใจถ่ายภาพกระบวนการนี้
ฉันคิดว่ามันจะชัดเจนและเข้าใจได้

เริ่มกันที่ความจริงที่ว่าในตอนเย็นก่อนวันอบเรานวดแป้งสองประเภทคือโซเกอร์และบิก้า (ฉันจะเรียกมันว่าตามที่ผู้เขียนระบุในสูตร)

1. แช่
1 ช้อนชา ฉันละลายเกลือในนม 198 กรัม (ต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง) แล้วผสมกับแป้งสาลีโฮลเกรน 227 กรัม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ ที่อุณหภูมิห้อง.
ส่วนผสม: นี่คือผลลัพธ์:

2. บิ๊ก
ฉันผัดแป้งโฮลวีต 227 กรัมกับ 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้งและน้ำ 170 กรัมที่อุณหภูมิห้อง (21 องศา) ขั้นแรกให้คนด้วยช้อนจากนั้นคุณสามารถนวดด้วยมือที่เปียกเล็กน้อย ปิดฝาทำความสะอาด ในตู้เย็นจนถึงเช้า.
ส่วนผสม: สิ่งที่เราได้รับ:

เพียงเท่านี้เราก็ได้เตรียมงานเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใช้เวลาชั่งผสมไม่เกิน 15 นาที
เราลืมเกี่ยวกับการทดสอบจนถึงเช้า
ยังมีต่อ...

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก ตั้งแต่ฉัน "วางตา" บนขนมปังนี้ฉันก็รอคอยที่จะดำเนินการต่อไป 🔗
ฉันคิดอยู่แล้ว 🔗แป้งโฮลวีตสามารถทดแทนแป้งข้าวไรย์โฮลวีตในสูตรนี้ได้มากแค่ไหนโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง

[โป๊ยกั๊ก,]

โป๊ยกั๊ก,
Sternochka, ผมคิดว่าไม่เกิน 25%

[Stеrnอเล็กซานดร้า]

Stеrnอเล็กซานดร้า, สาว ๆ ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนของคุณ! พรุ่งนี้ฉันจะไปต่อแน่นอน

Stеrnผู้เขียนคนนี้ยังมีสูตรที่มีแป้งไรย์ c / z พวกเขาเตรียมตามหลักการเดียวกันเพียง แต่ฉันยังไม่ได้ศึกษาในรายละเอียด ใช้แป้งโฮลเกรนและยีสต์ในขนมปังข้าวไรย์ ตอนนี้ฉันดูหนังสือเล่มนี้อย่างรวดเร็วอัตราส่วนที่แตกต่างกันและ 50 ถึง 50 (ข้าวไรย์โฮลเกรนและข้าวสาลีโฮลเกรน) และข้าวไรย์ c / z เพียง 170 กรัม (ที่ไม่มีแป้งสาลี แต่ใช้แป้งสาลีธรรมดา)

[วันที่ 2]

ดังนั้นเรามาพูดคุยกันต่อ
วันที่ 2
ในตอนเช้าตื่นขึ้นมาและเดินผ่านตู้เย็นเราออกจากที่นั่นของที่เราใส่ไว้เมื่อคืนนั่นคือ biga
ชื่นชมความงาม:

เราปิดฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวถัดจากแป้งอื่นที่เตรียมไว้เมื่อวานนี้ (แช่ซึ่ง) ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น เรามีเวลา 2 ชั่วโมงและคุณสามารถทำสิ่งสำคัญอื่น ๆ


2 ชั่วโมงผ่านไป เริ่มผสมแป้งขั้นสุดท้ายกันเลย ฉันจะใช้ x / n วิธีทำด้วยมือหรือด้วยมิกเซอร์อธิบายโดยละเอียดในโพสต์แรกของหัวข้อ ฉันแบ่ง biga แล้วแช่เป็นชิ้น ๆ แบบนี้

และค่อยๆเทแป้งทั้งสองลงในถังของเครื่องทำขนมปัง ฉันชั่งส่วนผสมที่เหลือด้านบน: แป้งสาลี 56 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 1 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (จากผู้เขียน - 2 1/4 ช้อนชา), น้ำตาลทรายแดง 35 กรัม, น้ำมันมะกอก 14 กรัม.

ฉันใส่ถังในผ้าฝ้ายเปิดโปรแกรม "แป้งยีสต์"
นวดเบื้องต้น 5 นาที อย่าเพิ่งรีบเติมน้ำในตอนแรกอาจดูเหมือนแห้งไปหน่อยรอ 3-4 นาทีจนแป้งเปียกดูดซับส่วนผสมแห้งแล้วตัดสินใจว่าคุณต้องการ "โกโลบ็อก" แบบไหน ฉันไม่ต้องเติมแป้งอัลไตเฮลธ์แม้แต่กรัมเดียวฉันอบเป็นครั้งที่สองตามสูตรนี้
นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการนวดเบื้องต้น:

พัก 5 นาที จากนั้นชุดจะเปิดขึ้นอีกครั้ง ฉันรออีก 5 นาทีจากนั้นฉันก็หยุดโปรแกรม (ดังนั้น x / n จะนวดต่อไปอีก 10 นาที) แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องนวดนานมาก

ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นมาในสำลีจนเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที (วันนี้ครัวเย็น) นี่คือวิธีที่แป้งเพิ่มขึ้น:

การเตรียมพื้นผิวการทำงานและจานอบ:

ฉันกระจายแป้งและปั้นเป็นก้อน:

ฉันวางไว้ในรูปทรง:

ฉันใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรเปิดความร้อนขั้นต่ำ 30 องศา

พักสักครู่ในขณะที่แป้งกำลังจะเกิดขึ้นและฉันจะดำเนินการต่อ

นี่คือลักษณะของขนมปังหลังจากผ่านไป 40 นาทีในการพิสูจน์อักษร:

เพิ่มขึ้นเพียงพอดังนั้นฉันจึงเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 180 องศา
ฉันอบเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นฉันลดอุณหภูมิเป็น 170 และอีก 10 นาทีรวมแล้วฉันใช้เวลาในการอบ 35 นาที การอบด้วยไอน้ำอธิบายไว้ในโพสต์ที่ 1 ของหัวข้อ แต่ฉันเลือกวิธีอื่น
เรานำออกจากเตาอบ:

วางบนตะแกรงให้เย็น:

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตัดและเพลิดเพลินกับ:


ฉันสังเกตว่าขนมปังไม่ร่วนเกือบเลย
คงความสดไว้ได้นาน (ฉันตัดสินจากการอบครั้งก่อน)
หอม. อร่อย. ด้วยเปลือกที่ละเอียดและน่ารื่นรมย์
เล็กน้อย (ขอเน้น - เล็กน้อย) มีรสหวาน ถ้าใครไม่ค่อยถูกปากคุณก็ใส่น้ำตาลน้อย ๆ 25 กรัมอาจจะน้อยกว่านี้ก็ได้

ขนมปังที่ดีและอร่อยสำหรับทุกคน!

นี่คือสิ่งที่ฉันคิด: แทนที่จะใช้นมในเครื่องแช่ด้วยแป้งข้าวไรย์อาจจะดีกว่าถ้าใช้นมเวย์หรือคีเฟอร์ (ดูเหมือนว่าอนุญาตให้ใช้โยเกิร์ตที่นั่น) มีอะไรเปรี้ยว ๆ สักคำ สำหรับข้าวไรย์มันจะดีกว่านมคุณคิดอย่างไร?

เสียงจากปีก: ดีกว่าแน่นอน

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กช่างเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ ... และด้วยมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด ขอบคุณมาก.
โป๊ยกั๊กช่วยบอกหน่อยขนมปังชนิดไหนที่ได้ - นุ่มหรือหยาบนิดหน่อย?

[จอย]

จอย,
และเศษกลายเป็นนุ่มและนุ่มยิ่งไปกว่านั้นยังคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายวันผ่านการทดสอบโดยการอบก่อนหน้านี้ วันนี้เป็นวันที่สองของขนมปัง - นุ่มที่สุดราวกับเพิ่งอบ
และหอมมาก!

Anis ฉันเข้าร่วมด้วยขอบคุณ !!!! : ดอกไม้: เชื้อของฉันตายแล้วพรุ่งนี้ฉันจะเอาขนมปังให้คุณ ฉันแค่ต้องการแทนที่ยีสต์ด้วยยีสต์สด (ฉันไม่ชอบยีสต์แห้ง) ฉันคิดว่าจะใส่ 2 และ 5 กรัม

[ikko4ka]

ikko4ka และคุณ

ผู้เขียนสูตรมีข้อสังเกตว่าสามารถใช้ยีสต์ใดก็ได้ เขาชอบของแห้งด้วยตัวเองและอธิบายสิ่งนี้ว่าพวกเขาใส่ลงในแป้งโดยตรงและสะดวกมาก
สำหรับยีสต์สดจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณ 3 เท่าของปริมาณแห้งและ ละลายในของเหลว... มีของเหลวอยู่ในเครื่องแช่ แต่คุณจะเจือจางยีสต์เป็นแป้งขั้นสุดท้ายด้วยอะไร? ไม่มีของเหลวอีกต่อไปให้ความสนใจ ท้ายที่สุดแป้งทั้งสองก็เกือบจะพร้อมแล้วและเมื่อนวดแป้งขั้นสุดท้ายก็จะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปและแป้งทั้งหมดจะ "แห้ง" (ยกเว้นเนยแน่นอน) ที่นี่คุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการทำ นั่นคือเหตุผลที่ฉันทำตามตัวอย่างของผู้เขียนและอบด้วยยีสต์แห้งแม้ว่าฉันจะชอบใช้ของสด และใส่แป้งขั้นสุดท้ายไม่ใช่ 2 1/4 ช้อนชา ยีสต์เหมือนของเขา (ดูเหมือนจะมากเกินไปสำหรับฉัน) และ 1.5 ช้อนชา
ไม่ว่าในกรณีใดฉันขอให้คุณอบขนมปังที่ดีและอร่อย!
ฉันจะรอผล! โชคดี!

ฉันทำขนมปังอีกครั้งตามสูตรนี้
คราวนี้เธอรีดในรูปแบบใหม่สำหรับการพิสูจน์อักษรขนมปังและอบในเครื่องคั่ว
แม้ว่าหลักการของการอบใน "ภาชนะสำหรับทำอาหาร" จะเป็นที่รู้จักกันมาก แต่ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร แต่มันก็จะเป็นประโยชน์สำหรับใครบางคน

ก่อนอบ 25 นาทีเธออุ่นเตาอบที่ 230 องศาพร้อมกับกระทะ
เธอพลิกขนมปังที่เว้นระยะออกจากแม่พิมพ์ลงบนกระดาษรองอบทำการตัดแล้วโอนลงบนกระดาษโดยตรงไปยังเป็ดร้อนๆ เธออบเป็นเวลา 25 นาทีโดยปิดฝาจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 ถอดฝาออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที

มันยังอร่อยและมีกลิ่นหอมเปลือกไม่หนาเศษนุ่มดังนั้นคุณสามารถอบด้วยวิธีนี้
นี่คือสิ่งที่ขนมปังออกมา (ที่บ้านเรียกว่า "นินจาบางชนิด"):

[โป๊ยกั๊ก]

ฉันอบขนมปังนี้เมื่อวานนี้ ฉันไม่ได้ถ่ายรูปเพราะก้อนไม่ได้ดูเรียบร้อย เปลือกบนไม่นูน แต่เว้า ฉันเมามันเอง ผมเห็นว่าแป้งบาง แต่ไม่ใส่แป้ง ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าเวลาในการพิสูจน์อักษรที่ระบุนั้นยาวเกินไปในระยะสั้นขนมปังก็ยืน คราวหน้าจะทำตามความสม่ำเสมอของแป้งแน่นอน
แต่ขนมปังก็ยังคงอร่อยมีสีที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นครีมที่สดใส ขอบคุณมาก, โป๊ยกั๊ก สำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย

[จอย]

จอย!

ฉันกำลังรอความคิดเห็นของคุณ!
ฉันดีใจที่คุณชอบรสชาติของขนมปัง
มันมีกลิ่นหอมที่สดใสมากไม่ใช่เหรอ? ฉันหวังว่าไม่เพียง แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้นสำหรับฉัน?
และไม่เหมือนกับขนมปัง c / s จากเครื่องทำขนมปัง (แม้ว่าฉันจะชอบเครื่องทำขนมปังของฉันมากและปฏิบัติต่อมันอย่างใจจดใจจ่อ)
สำหรับเวลาในการพิสูจน์อักษรและความสม่ำเสมอนี่เป็นเรื่องที่แก้ไขได้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ในครั้งต่อไปตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขนมปังหายไปไหน
และตั้งแต่ฉันอบเป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้ตอนนี้ฉันทำขนมปังโฮลเกรนด้วยวิธีนี้เท่านั้นเพราะรสชาติ ในทำนองเดียวกัน (มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในองค์ประกอบ) ฉันทำ challah, ciabatu, ขนมปังอบเชย (เมล็ดธัญพืชทั้งหมด) - ฉันชอบผลลัพธ์
ฉันหวังว่าสูตรของคุณจะหยั่งรากลึกและคุณจะพอใจกับตัวเอง (และพวกเรา) ด้วยขนมปังที่สวยงามอย่างแน่นอน!
โชคดี!
ป.ล. คุณมีชื่อเล่นที่ยอดเยี่ยม! อ่านแล้วก็เพลินดี!

แท้จริงแล้วกลิ่นหอมของขนมปังนี้สดใสมาก ฉันจะอบขนมปังนี้อย่างแน่นอน

เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้จากแป้ง ZA ชุดใหม่ (บดสดตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน)
เมื่อนวดแป้งขั้นสุดท้ายฉันต้องเพิ่ม 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งตามจำนวนทั้งหมดแป้งเป็นน้ำและเหนียวพอสมควร (ตามประเภทของแป้งน่าจะสามารถเพิ่มได้มากขึ้นฉันไม่ชอบแป้ง "อุดตัน" ด้วยแป้งดังนั้นฉันไม่ได้ทำ) .
แป้งชุดใหม่และมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณเล็กน้อยทันที
ครั้งแรกที่เติมมักจะเป็นกรัมทั้งหมดตามสูตร

คุณคิดว่า Anis เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง? เตาอบของฉันจะไม่ถูกตั้งไว้ที่อุณหภูมิที่แน่นอน แต่ฉันอยากลอง

สามารถ! ควรระลึกไว้เสมอว่าแป้งสำหรับ x \ n นั้นแตกต่างจากแป้งสำหรับเตาอบ
ดังนั้นควรติดตามความสมดุลของแป้งและน้ำเช่น สถานะของ kolobok ขนมจีบแป้งโฮลเกรนควรนิ่ม

ขอบคุณฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณที่ตอบ.

โยโย่คตฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่เรียกว่า FINAL DOUGH คุณไม่สามารถนวดได้เป็นเวลานาน! มิฉะนั้นมันจะ "เล็ดลอดออกไป" และไม่มีแป้งเพิ่มขึ้นอีกจะสามารถรวบรวมแป้งเป็นขนมปังได้
ฉันแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ FINAL DOUGH ลงใน SOAKER และ BIGA ที่เตรียมไว้แล้วและผสมให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเชื่อมต่อกันและปิดโปรแกรมการผสม จากนั้นทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรเมื่อมีความเหมาะสมเพียงพอให้เปิดการอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็น x / n ให้เขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะรู้ว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร ขอให้โชคดีขนมปังดี!

[โป๊ยกั๊ก]

ฉันอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังเมื่อวานนี้ แทนนมฉันใช้ kefir เก่าทุกอย่างเป็นไปตามสูตรเพียงฉันใส่น้ำตาลทรายแดงน้อยลงประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะแป้งก็เป็นเช่นกัน อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันเปิดออกอย่างสวยงาม แต่ kefir เก่ายังไม่เข้ากันได้ดีกับขนมปังโฮลวีตฉันรู้สึกถึงความเปรี้ยวครั้งต่อไปฉันจะลองกับนม เศษมีความชื้นเล็กน้อยฉันชอบที่ ไม่รู้จะอธิบายรสชาติยังไง แต่รู้สึกเหมือนจริงดีกว่าแบบที่ควรจะเป็น !! มันก็แค่ใน x / n สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้น
ฉันไม่รู้ว่าขนมปังถึงสภาพแค่ไหน แต่วันนี้มันเปลี่ยนไปแล้วความเปรี้ยวก็หายไปทั้งหมด
ตอนนี้ถ้ามีเวลาฉันจะอบขนมปังแบบนั้น (ฉันชอบนวดแป้งด้วยมือของฉันจริงๆมันดีมาก) ฉันจะพยายามเพิ่มเมล็ดพืชให้มากขึ้นฉันมักจะใส่ในขนมปังดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ไม่ควรทำให้เสีย

ขอบคุณ, โป๊ยกั๊ก และ ธุรการสำหรับคำแนะนำของคุณหากไม่มีพวกเขาในครั้งแรกจะเป็นเรื่องยาก

อีกคำถามเกิดขึ้นถ้าคุณทำด้วยแป้งไรย์แล้วจะใส่ที่ไหนในชามขนาดใหญ่หรือในโซกเกอร์? หรือเท่าเทียมกันในการทดสอบทั้งสอง?

[โยโย่คต]

โยโย่คต
ดีใจที่คุณชอบสูตรนี้ !!!

... ไม่รู้จะอธิบายรสชาติยังไง แต่รู้สึกเหมือนจริงดีกว่าแบบที่ควรจะเป็น !! มันก็แค่ใน x / n สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้น

ที่นี่คุณสังเกตรสชาติของขนมปังได้อย่างถูกต้อง คุ้มค่ากับความพยายาม!

อีกคำถามเกิดขึ้นถ้าคุณทำด้วยแป้งไรย์แล้วจะใส่ที่ไหนในชามขนาดใหญ่หรือในโซกเกอร์? หรือเท่าเทียมกันในการทดสอบทั้งสอง?

ฉันไม่รู้ว่าอะไรดีกว่ากันแน่ผู้เขียนคนนี้เป็นคนนี้และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเฉพาะ ตัวอย่างเช่นคุณต้องการสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีที่ผ่านการทดลองและเป็นจริงโดยผู้เขียนคนเดียวกันจากหนังสือเล่มเดียวกันหรือไม่ กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่นุ่มอร่อยแม้ว่าจะมีข้าวไรย์ 40% และแป้งสาลี 60% ทำโดยการเปรียบเทียบกับสูตรแรกจากหัวข้อนี้แป้งไรย์ใน SOAKER:

ขนมปังแซนด์วิชไรย์เฉพาะกาล

แช่
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 170 กรัม
แป้งสาลี - 56.5 กรัม
เกลือ - 4 กรัม (1/2 ช้อนชา)
เวย์หรือคีเฟอร์ - 170 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำ - ต้องเพิ่มมันแห้ง)

BIGA
แป้งขนมปังไม่ฟอกขาวหรือมีกลูเตนสูง - 227 กรัม
ยีสต์ทันที - 1 กรัม (1/4 ช้อนชา)
น้ำห้อง ก้าว. 21 องศา C - 142 กรัม
คู่สุดท้าย
แช่
Biga
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 45 กรัม
เกลือ - 5 กรัม (5/8 ช้อนชา)
ยีสต์ทันที - 1 ¾ช้อนชา
กากน้ำตาล - 28.5 กรัม (1 ½ช้อนโต๊ะล.)
น้ำผึ้งน้ำตาลน้ำตาล น้ำตาล - 14 กรัม (1 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันมะกอก - 14 กรัม (1 ช้อนโต๊ะล.)
ยี่หร่า - 7 กรัม (2 ช้อนชา)

หวังว่าจะเป็นประโยชน์
ฉันขอให้คุณขนมอบที่ดีและอร่อย!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ขอบคุณ! สุดยอด!

จะลองทำดูด้วยค่ะใส่แป้งใน bigu ได้มั้ยคะ? หรืออย่างน้อยก็เป็นเกรดสูงสุดธรรมดา ๆ ? ฉันไม่มีคนอื่นและฉันไม่รู้จริงๆว่าอะไรที่ไม่ได้ฟอกหรือมีกลูเตนสูงซึ่งของฉันชอบมากกว่ากัน

... ใส่แป้งบิงซูได้มั้ย? หรืออย่างน้อยก็เป็นเกรดสูงสุดธรรมดา ๆ ? ...

จะดีกว่าถ้าใช้แป้งธรรมดาในบิงซูพรีเมี่ยมถ้าทำสูตรนี้

เท่าที่ฉันสามารถจินตนาการได้แป้งที่ไม่ฟอกขาวก็เหมือนกันเพียง แต่มันไม่ได้ผ่านกระบวนการฟอกสีเพิ่มเติมเท่านั้น
แป้งที่มีกลูเตนสูงมีโปรตีนมากกว่าแป้งทั่วไป เรายังคงต้องมองหาสิ่งนี้ ฉันอบจากแป้งธรรมดา แต่ฉันแปลและเขียนตามที่ผู้เขียนคาดหวังไว้

ขอบคุณ

นี่คือวิธีที่ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้:

ในวันที่สองฉันทำแป้งในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรม: นวด 0.5 ชั่วโมง + พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบวกชั่วโมงพิสูจน์ในตะกร้า ฉันเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง ฉันอบในวันอาทิตย์มันไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีดำใน 2 วันแถมยังนุ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้นด้วยจะเป็นยังไงในวันที่ 3 ฉันจะไม่พูดเพราะวันนี้เรากินของเหลือ

[Nataly_rz]

Nataly_rzคุณมีขนมปังรูปหล่อนี้! มันดูน่ากินมากและฉันแค่อยากจะตัดออกสักชิ้น! ฉันดีใจที่สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของคุณ!

ขนมปังอร่อย แต่แตกกระจุยสำหรับฉัน จะทำอย่างไร?

[Asyana]

Asyanaมันแตกออกจากกันในขั้นตอนใด? กรุณาเขียนรายละเอียดเพิ่มเติม และเตรียมอย่างไรทุกอย่างเป็นไปตามสูตรหรือไม่? ถ้าเป็นไปได้ให้แสดงผลลัพธ์

หากอยู่ในขั้นตอนของการทดสอบขั้นสุดท้ายก็จะผสมกันอย่างแน่นอน
สิ่งที่เรียกว่า FINAL DOUGH ไม่สามารถนวดได้นาน! มิฉะนั้นมันจะ "เล็ดลอดออกไป" และแม้จะมีแป้งเพิ่มอีกก็จะไม่สามารถรวบรวมแป้งลงในโกโลบ็อกได้ (และไม่จำเป็นต้องทำ) แป้งขั้นสุดท้ายควรนวดด้วยมือของคุณให้ดีที่สุด
ทั้ง Biga และ Soaker ที่ยืนข้ามคืนเป็นแป้งสำเร็จรูปด้วยตัวเองการนวดนานอย่างที่ฉันเข้าใจมี แต่จะทำลายโครงสร้างของแป้ง

ฉันทำทุกอย่างตามสูตรและทุกอย่างได้ผลตามที่เขียนไว้ในข้อความ แต่ไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ทั้งชิ้นยังคงอยู่ กินเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลยโพสต์รูปไม่ได้ ฉันอบเค้กแบน ๆ ในกระทะเนื่องจากไม่มีรูปแบบดังกล่าวในสูตร

[Asyana]

Asyanaฉันไม่รู้จะพูดอะไรจริงๆ! ฉันอบขนมปังมากแค่ไหนฉันไม่เคยเจอแบบนี้เลยไม่ใช่สักครั้ง ในทางตรงกันข้ามเมื่อตัดมันไม่แตกเลยมันถูกตัดอย่างเท่าเทียมกันและดี
เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดพลาด
คุณนวดแป้งครั้งสุดท้ายนานแค่ไหน? และอะไร? ถ้ามันกระจาย "แพนเค้ก" ในกระทะไม่คงรูปร่างไว้ฉันมีเพียงข้อสันนิษฐานเดียว - แป้งถูกนวดนานเกินไปมากเช่นนั้น
คุณใช้แป้งอะไรในการอบ? คุณใช้ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือไม่? ผลเป็นอย่างไร?

อบด้วยแป้งหยาบของ บริษัท Dobrodiya ฉันอบด้วยข้าวสาลี 50% ถึง 50% ผลที่ได้คือดี อาจจะมีคนตอบว่าใครทำขนมปังนี้จากแป้งนี้ แล้วคราวหน้าจะพยายามลดเวลานวดลง ขอบคุณ Anis ฉันจะมุ่งมั่นเพื่อผลลัพธ์ 100%

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, สวัสดีตอนเย็น! ในที่สุดวันนี้ฉันก็ทำ SOAKER และ DIGA สำหรับขนมปังอบในวันพรุ่งนี้ตามสูตรนี้ ก่อนหน้านี้ไม่ได้ผลเพราะฉันอบขนมปังตามสูตรก่อนหน้านี้ "เอาไปทิ้ง" - สำหรับญาติและใช้แป้งโฮลเกรนทั้งหมด วันนี้ในที่สุดฉันก็ได้รับแพคเกจและเริ่มแป้ง พรุ่งนี้ฉันจะอบและส่งรายงาน

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, สวัสดี !
ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก สำหรับฉันแล้วยังมีความแตกต่างด้านรสชาติระหว่างขนมปังที่ปรุงด้วยวิธีการแบบหนึ่งและแบบสองเฟสอาจเป็นเพราะส่วนของแป้งที่ยังคงอยู่ในอุณหภูมิห้องสำหรับฉันกลายเป็นแป้งบางอย่างเช่นแป้งเปรี้ยว? เป็นแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า? ฉันใส่สองตัวเลือก - ข้าวสาลี 100% และเพิ่มแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 15% แป้งทั้งสองแบบมีลักษณะ "เปรี้ยว" เล็กน้อย แต่มีกลิ่นเปรี้ยวอมหวาน
ในวันที่สองฉันนวดด้วยเครื่องผสม (ขอเกี่ยว) ฉันต้องการสัมผัสแป้ง ใช้เวลานวดประมาณ 4-5 นาทีแป้งก็เริ่มมาบรรจบกันรอบ ๆ ตะขอและฉันก็หยุด ลูกบอลถูกปั้นด้วยมือเล็กน้อยโดยใช้น้ำหนักตามหลักการปั้นขนมปังจากขนมชอร์ตคัสต์ ใช่มันดูเหมือนทรายบางประเภท
โดยทั่วไปแล้วขั้นตอนการทำอาหารไม่ได้ใช้แรงงานมากนัก แต่ฉันทำถูกต้องหรือไม่? ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ

ฉันโพสต์รูปถ่ายเวอร์ชั่นด้วยแป้งข้าวไรย์

[บิด]

บิด, ขอให้เป็นวันที่ดี!
คุณมีตัวเลือกอะไรที่น่าสนใจ! ดีมาก!
มันดูแน่นกว่าแป้งสาลีเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องปกติเพราะคุณใช้แป้งไรย์ด้วย พวกเขาเพิ่มที่ไหน: biga หรือ soaker?

... แป้งส่วนนั้นที่ค้างอยู่ที่ห้อง T กลายเป็นแป้งเปรี้ยวเบา ๆ ? เป็นแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า?

กระบวนการบางอย่างต้องดำเนินต่อไป (แป้งจะดูดซับน้ำรำข้าวพองตัวเอนไซม์ที่ซ่อนอยู่ในแป้ง "ตื่น" ... ) แม้ว่าในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันไม่มีเวลามากนักที่จะดูเหมือนแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนของเครื่องแช่ในตอนเช้า แต่บางทีฉันอาจจะยืนไม่เพียงพอ (มักจะไม่เกิน 12 ชั่วโมง) บางทีมันอาจจะเย็นพอในครัวของฉันและแป้งก็แตกต่างกันทั้งหมดนี้มีผลต่อ ผลลัพธ์.
Soaker อยู่ที่อุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน?

ลูกบอลถูกปั้นด้วยมือเล็กน้อยโดยอาศัยหลักการปั้นขนมปังจากขนมชอร์ตคัสต์ ใช่มันดูเหมือนทรายบางประเภท

อีกครั้งฉันสามารถพูดเกี่ยวกับความรู้สึกของฉันได้เท่านั้น: แป้งขั้นสุดท้ายกลายเป็นคล้ายกับแป้งขนมปังทั่วไปนุ่มและน่ารื่นรมย์ขนมปังชนิดร่วนจะหนาแน่นกว่า

บิดฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์เนื่องจากอาจารย์อธิบายการเตรียมแป้งขั้นสุดท้ายในเครื่องเตรียมอาหาร:
1. แบ่ง biga และ Soaker ออกเป็น 12 ชิ้นโรยด้วยแป้งไม่ให้ติดกัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
2. นวดด้วยความเร็ว 1 เป็นเวลา 1 นาทีที่ความเร็ว 2 ประมาณ 2-3 นาที
แป้งควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อย
3. จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 3-4 นาทีเติมแป้งถ้าจำเป็นจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว พักไว้ 5 นาที
4. นวดต่ออีก 1 นาที โอนแป้งไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันม้วนในน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิ 45-60 นาทีหรือจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้น 1 ½เท่า
ต่อไปตามปกติ: ปั้นขนมปังเป็นก้อนปล่อยให้ห่างกันแล้วอบ

... โดยทั่วไปแล้วขั้นตอนการทำอาหารไม่ได้ใช้แรงงานมากนัก แต่ฉันทำถูกต้องหรือไม่?

ขั้นตอนนี้ง่ายมากดังนั้นอย่าลังเลคุณมาถูกทางแล้ว
ตามที่ผู้เขียนมั่นใจในหนังสือของเขาให้อบขนมปัง 1-2 ชิ้นตามสูตรนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าวิธีนี้ไม่ซับซ้อนไปกว่าแบบดั้งเดิม แต่รสชาติดีกว่ามาก!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, สวัสดี! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นเพิ่มเติม ฉันตอบทีละประเด็น
จริงๆแล้วข้าวสาลีบริสุทธิ์นั้นเหนียวกว่า แต่ฉันจะไม่บอกว่ามีความหนาแน่นน้อยกว่า เศษหลังการอบจะมีรูพรุนละเอียดและขนมปังสูงขึ้น ฉันไม่สามารถถ่ายภาพได้ (การ์ดหน่วยความจำเต็มมี แต่รุ่นไรย์พอดี)


แป้งไรย์ก็ถูกเพิ่มเข้าไปใน n1 และใน n2 อย่างละ 15% ตามลำดับของปริมาณแป้งที่ระบุในแต่ละรายการ

ทนได้ 12 ชั่วโมง ฉันวางไว้ในตอนเช้า แต่ฉันมีแดดและในระหว่างวันอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 28 องศาและอาจจะมากกว่านั้น

ฉันพลาดอะไรบางอย่างจากเทคโนโลยีที่คุณอธิบาย - ฉันไม่ได้ผสมแป้งด้วยมือเป็นเวลา 3-4 นาที แต่เพียงแค่รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น

ฉันจะคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยนี้ในครั้งต่อไปที่ฉันอบ แน่นอนฉันใช้สูตรสำหรับอาวุธถาวร ขอบคุณสำหรับมัน.

ตอนเย็นฉันใส่โค้กและเริ่มบิก้า แต่ลืมใส่บิก้าในตู้เย็นใส่ในตู้เย็นหลังจากวางไว้บนโต๊ะ 5 ชั่วโมงเท่านั้น คุณคิดว่ายังไงคุ้มค่าที่จะอบขนมปังต่อไปหรือยังเริ่มบิกยูใหม่? หายไปตรงฉันไม่รู้จะทำยังไงในมือข้างหนึ่งมีแป้งที่ยืนอยู่ในความอบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

[Roytberg]

Roytberg
เมื่อพิจารณาว่าตอนนี้ร้อนแล้วใน 5 ชั่วโมง Biga สามารถหมักได้ดีในความอบอุ่น ฉันจะเปลี่ยนมัน แต่ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นจริงมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

สวัสดีตอนบ่าย Anis!
เพิ่งหัดทำเบเกอรี่ค่ะ .. วันนี้ตัดสินใจอบขนมปังตามสูตรนี้ค่ะ เมื่อเริ่มทำบิกุกับโซเกอร์ฉันก็ผสมแป้งหลายชนิดแทนแป้งโฮลเกรนที่ทำจากข้าวไรย์ตอนนวดฉันคิดว่าแป้งมันแปลก ๆ .. แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่คิดว่า ของมันที่ฉันเอาแป้งจากกระสอบอื่นมันทำให้ฉันล้มลงหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง !!
คุณคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรเดียวกันที่ทำจากแป้งไรย์หรือจะดีกว่าที่จะโยนมันออกและทำซ้ำ?
ขอบคุณ!

P. S. ฉันไม่ได้โง่ฉันท้อง

[ไม้นวม]

ไม้นวม, ขอให้เป็นวันที่ดี! และยินดีต้อนรับ!

อะไรก็เกิดขึ้นได้ไม่ต้องกังวล
สำหรับขนมปังข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์ยังจำเป็นต้องมี sourdough และนี่คือสิ่งที่ผู้เขียนแนะนำสูตรนี้ คุณสามารถลองอบได้ แต่ฉันเดาว่าผลลัพธ์น่าจะน่าผิดหวัง
แต่อย่าเร่งรีบที่จะทิ้งทุกอย่างไป ใส่ใจกับสูตรนี้ (คำตอบ 28)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
ปล่อยให้แช่ไว้ตามเดิมแล้วสร้างบิก้าใหม่โดยใช้แป้งสาลีธรรมดา ใส่เครื่องแช่ในตู้เย็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้อยู่ในความอบอุ่นคุณทำเมื่อนานมาแล้ว ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับขนมปังข้าวไรย์ แต่ไม่ใช่โฮลเกรน

ถ้าคุณอยากได้ขนมปังโฮลเกรนอย่างสมบูรณ์ให้เปลี่ยนทุกอย่างตามสูตร
สิ่งที่ไม่ชัดเจนทั้งหมดถามฉันยินดีที่จะช่วย
โชคดี!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันทำช่องว่างใหม่สำหรับโฮลเกรนและจากข้าวไรย์ฉันจะทำตามที่คุณแนะนำ))
ขอบคุณ! พรุ่งนี้เช้าฉันจะอบฉันจะเขียนสิ่งที่เกิดขึ้น)))

ขนมปังอร่อยมาก! ฉันไม่เคยชอบขนมปังโฮลเกรนเพราะขาดรสชาติ แต่อันนี้อร่อยมาก! ตอนนี้จะทำตามสูตรนี้เท่านั้น! จริงอยู่ฉันใส่น้ำตาลน้อยลงหน่อยก็เหมาะกับฉันแล้ว!
และมันไม่ร่วน.. เลย)) ก่อนหน้านั้นฉันอบตามสูตรของเครื่องทำขนมปังและต้องหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ เพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน แต่อันนี้ฉันหั่นบางมากและมัน คงรูปร่างเป๊ะ!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!

[ไม้นวม]

ไม้นวม
ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลและคุณชอบขนมปังตามสูตรนี้! ขอบคุณที่แบ่งปันความประทับใจ! ฉันเองก็รู้สึกขอบคุณผู้แต่งสำหรับสูตรนี้อยู่ตลอดเวลา!
สำหรับน้ำตาลนั้นมีอยู่มากมายในสูตรอาหาร แต่อาจารย์เองก็อธิบายเรื่องนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนารสชาติของแป้งโฮลเกรนอย่างเต็มที่
ขอให้โชคดีขนมอบแสนอร่อย!

ขนมปังอร่อย! อร่อยมาก! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[โป๊ยกั๊ก.]

โป๊ยกั๊ก.
เมื่อคืนวานเอา Biga เข้าตู้เย็น เมื่อเช้านี้เธอดูเธอไม่แม้แต่จะ "ขยับตัว" นั่นคือไม่มีฟองอากาศเลย : - \ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น อุณหภูมิของฉันในตู้เย็นคือ +5 อาจจะน้อยมากสำหรับการหมัก ฉันควรทำอย่างไรให้ดีขึ้น
ท้ายที่สุดแล้วจำเป็นหรือไม่ที่เธอบิก้าจะเริ่มเดินเตร็ดเตร่ในตู้เย็นจากนั้นก็พาเธอไปหรือปล่อยให้เธอเริ่มเดินไปในความอบอุ่น?