ขนมปังบาร์เลย์ Cretan "Paximadia"

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ครัว: กรีก

ส่วนผสม
สำหรับ OPARA:
ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี sourdough *	105 ก
น้ำอุ่น	55 มล
แป้งสาลีเกรด 1 หรือพรีเมี่ยม	30 ก
แป้งข้าวบาร์เลย์ **	20 ก
สำหรับการทดสอบ:
แป้งทั้งหมด
น้ำอุ่น	145 มล
แป้งข้าวบาร์เลย์	230 ก
แป้งสาลี	115 ก
เกลือทะเล	1 ช้อนชา เสร็จสมบูรณ์
น้ำผึ้งดอกไม้	1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
น้ำมันมะกอก	2-3 เซนต์ ล.

วิธีทำอาหาร

"Paximadia" - ในภาษากรีก "ขนมปังแห้ง" ขนมปังนี้มีขายทุกที่ในครีตในบรรจุภัณฑ์คุณสามารถหาซื้อได้ในแผนกเบเกอรี่ของซูเปอร์มาร์เก็ต นักท่องเที่ยวหลายคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่า Cretans กำลังอบขนมปังเพราะพวกเขามีวิกฤต ... มีใครบางคน แต่ Cretans ยังอยู่ห่างไกลจากวิกฤต ในความเป็นจริงแล้วสาเหตุที่ทำให้ขนมปังแห้งในเกาะครีตมีมากขึ้นนั้นน่าเบื่อกว่ามาก: ในสมัยโบราณเมื่อผู้ชายไปทุ่งหญ้าบนภูเขาพร้อมฝูงแกะและแกะเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์พวกเขาก็หาน้ำ และอาหารกับพวกเขา ... ขนมปังในสภาพอากาศเช่นนี้หายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมีการเตรียมขนมปังพิเศษ: ก่อนอื่นขนมปังถูกอบด้วยก้อนทั้งหมดจากนั้นก้อนที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นกลมและอีกครั้งส่งไปที่เตาอบ ผลที่ได้คือขนมปังอบสองชั้น มันแห้งและเบา ผู้ชายเมื่อพวกเขานั่งรับประทานอาหารแช่ขนมปังแห้งด้วยน้ำแล้วมันก็จะนุ่มและคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าขนมปังสดเลย
ขนมปังนี้เหมาะสำหรับ แซนวิชกรีก "ดากอส" นี่คือสูตรสำหรับการเตรียม
1) * สามารถดูสูตรการทำแป้งโดว์ได้ ที่นี่ (ดูจุดที่ 3 "Rye sourdough"): เพื่อให้ได้แป้งข้าวไรย์ - ข้าวสาลีคุณต้อง "ป้อน" ด้วยแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่ง
** ฉันทำแป้งข้าวบาร์เลย์ ทำได้ง่ายๆเพียงบดในเครื่องบดกาแฟ
2) สำหรับแป้ง:
ตวงแป้งสาลี 105 กรัมเติมน้ำอุ่นและปล่อยให้แป้งอุ่นจนเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ฉันเริ่มฟองสบู่ในหนึ่งชั่วโมงแล้ว
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง:
3) ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้งสำเร็จรูปตามลำดับที่ระบุไว้ในส่วนผสม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4) ทาแป้งที่ผิวหน้างาน
เราวางไว้บนโต๊ะและนวดจนหยุดเกาะและกลายเป็นเรียบและยืดหยุ่น
เราปั้นลูกบอลจากแป้งใส่กลับในชามปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
5) เมื่อแป้งดีพอแล้วนำออกจากชามบนพื้นผิวงานที่มีแป้งนวดและนวดประมาณ 6-7 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วม้วนเป็นแฟลเจลลัม ม้วนสายรัดยาวประมาณ 25 ซม.
6) เตรียมถาดอบ - โรยด้วยแป้งบาง ๆ
7) ดึงส่วนโค้งของแป้งออกจากกัน
8) ปิดช่องว่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าขนหนูชุบน้ำแล้วนำไปตั้งไฟเพื่อพิสูจน์อักษรจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า (2-3 ชั่วโมง) ในการทำเช่นนี้ฉันใช้เตาอบตั้งอุณหภูมิต่ำสุด
9) นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230 องศาด้วยไอน้ำ (ใส่กระทะที่มีน้ำในเตาอบก่อน) เป็นเวลา 10 นาทีและอีก 30 นาทีที่ 190 องศาโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ