ขนมปังข้าวไรย์กับควินัว

[บุ๊คมาร์ค:]

ขนมปังข้าวไรย์กับควินัว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การหมักกรดแลคติกโดย Admin	300 มล
ควินัวสับแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวโอ๊ตเกล็ดเฮอร์คิวลิส	70 กรัม
แป้งข้าวโพด	50 กรัม
Paras ข้าวสาลีฟินแลนด์	50 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	230 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำมัน rast	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ครีมเปรี้ยวและไขมันหนา	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	100 มล
มอลต์หมัก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พานิฟาริน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• บุ๊คมาร์ค:
  
• ขั้นแรกให้นำแป้งสาลีจากนั้นส่วนผสมแห้งทั้งหมด (และควินัวด้วย) จากนั้นน้ำในขั้นตอนการนวด
  
• โหมด: เกี๊ยว 25 นาทีจากนั้นข้าวไรย์ตักข้าวไรย์
  
• 
  
• เนื่องจากไม่มียีสต์ขนมปังจึงมีรูพรุนละเอียดและมีรสเปรี้ยว ครั้งต่อไปอาจจะปล่อยให้ sourdough ยืนนานขึ้นอีกหน่อยที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ฉันยืนอยู่ 3 ชั่วโมง
  
• ไม่มีรสชาติแปลกใหม่ - ไม่ใช่เพราะบรรพบุรุษของเรามักจะเติมควินัวลงในขนมปัง
  

บันทึก

ควินัวแห้งมีรสชาติกลางๆคล้ายเฮเซลนัทสด
Quinoa - "แม้แต่ Galen แพทย์ชาวกรีกโบราณก็สังเกตเห็นว่า quinoa ในความอิ่มแปล้สามารถเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แท้จริงแล้วพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติด้วยการเติมสารปรุงแต่งกลิ่นหอม (พริกไทยผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียม) ควินัวทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในอุดมคติของสลัดบอร์ชต์ซุปเครื่องเคียง ควินัวแห้งถูกเติมลงในแป้งซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังซึ่งอบได้ดีกว่าและเก็บไว้ได้นานขึ้น ข้าวต้มปรุงจากเมล็ดควินัวรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับบัควีท พวกเขาทำคัตเล็ตแสนอร่อยจากควินัว "

ฉันจำปี 1947 ที่ห่างไกลได้เมื่อฉันใช้เวลาช่วงวันหยุดฤดูร้อนในภูมิภาคโวลก้าตอนกลางซึ่งเนื่องจากภัยแล้งในปีที่แล้วมีความล้มเหลวในการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชและเกษตรกรโดยรวมถูกบังคับให้เพิ่มเมล็ดควินัวบดลงในขนมปังอบ ปริมาณที่สำคัญ ขนมปังอบมีสีเขียวเข้มและมีรสเปรี้ยวมากกว่าไม่มีควินัว ไม่ได้เพิ่ม quinoa เพิ่มเติมที่ใดก็ได้

ฉันปลูกหงส์บนเว็บไซต์ของฉัน - ฉันเพิ่มใบอ่อนในสลัด แห้ง - ฉันใส่ของแห้งลงในขนมปังด้วย ฉันไม่เคยใช้เมล็ดพันธุ์ที่ไหนเลย
และตั้งแต่วัยเด็ก - เกลียดขนมปังข้าวโพด ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาภายใต้การนำของครุสชอฟไม่มีขนมปังขาวในตเวียร์ - ม้วนถูกนำมาจากมอสโก - และมีเพียงขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดเท่านั้นที่ขายในคาลินิน
และทัศนคติเชิงลบที่มีอคติต่อหมามุ่ยดอกแดนดิไลออนความฝันและหงส์น่าจะเป็นหนึ่งในหลาย ๆ คนที่รอดชีวิตจากสงครามและหลังสงคราม

อบด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย:
- 210g (? ml) การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์คีเฟอร์
- ควินัว 50 กรัม (เมล็ด)
- ข้าวโอ๊ต 60 กรัม
- แป้งข้าวโอ๊ต 30 กรัม
- แป้งสาลี 100 กรัม
- แป้งไรย์ 230 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีมเปรี้ยว
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass แห้ง (คล้ายกับมอลต์?)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1. ช้อนชา น้ำตาล

แป้งขึ้นในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงมีความหนาแน่นมาก คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง รสชาติแปลก ๆ

อบด้วยเมล็ดควินัวหรือไม่? ไม่เคยชิม .... รสชาติยังไง? ฉันมักจะเติมใบไม้แห้งลงในขนมปังข้าวไรย์ - ฉันชอบมัน
แน่นอนว่าขนมปังนี้ต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรนานขึ้น

มันอบด้วยเมล็ด เป็นเพียงเล็กน้อยขมเล็กน้อย ใบมีความเป็นกลางมากขึ้น - ฉันกินในสลัดซุปและทำแพนเค้ก แต่เมล็ดแห้งเท่านั้น ฉันต้องการเพิ่มขนมปังสำหรับการทดสอบมานานแล้ว
ขนมปังนี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าอร่อย แต่ค่อนข้างกินได้อบ. เปลือกน่าสนใจกว่าที่จะลิ้มรส - ถ้าฉันทำซ้ำฉันจะทำเค้ก 6-8 ชิ้น ฉันจะแทนที่เฮอร์คิวลิสด้วยโจ๊กปรุงสุก และพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง. ฉันไม่เข้าใจวิธีอัปโหลดรูปภาพ - ฉันถ่ายภาพเพื่อรายงาน มันเบากว่าของคุณมาก