ขนมปังกับรำและเมล็ดแฟลกซ์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อที่ใช้งานได้ (ฉันมีข้าวไรย์นิรันดร์)	200 ก
แป้งสาลี	400 ก
น้ำ	300 กรัม
รำ (ฉันมีส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต)	20 ก
เมล็ดแฟลกซ์	30 ก
เกลือ	10 ก

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้งไรย์ 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัมกับแป้งไรย์นิรันดร์ 50 กรัม (เริ่มต้น) หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับขนมปังให้ใช้เชื้อ 200 กรัม (พักไว้ 50 ก. ครั้งต่อไป)
บดเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้)
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังแล้วนวดแป้ง ในช่วงแรกของการนวดแป้งจะบาง แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งเนื่องจากรำและแฟลกซ์จะดูดซับน้ำได้ช้ากว่า ในตอนท้ายของการนวดแป้งจะถูกรวบรวมไว้ในขนมปังนุ่ม ๆ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
ใส่แป้งที่เข้ากันแล้วลงในแม่พิมพ์ คลุมแบบฟอร์มด้วยฟิล์มหรือถุงที่จะเจาะหลาย ๆ อันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า
อบที่ 230^{เกี่ยวกับ} ตั้งแต่ 15 นาทีแรกด้วยการอบไอน้ำ จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200-210^{เกี่ยวกับ} C และอบต่อไปอีก 35 นาที
วางบนตะแกรงให้เย็น
ปรากฎว่าที่นี่เป็นผู้ชายที่หล่อเหลา: