ขนมปังกระเทียมทอดด้วยวิธี "แป้งเก่า"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	450 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน	50 กรัม
เซรั่ม	325 ก
น้ำมันพืช	25 ก
กระเทียมสด	17 ก
เกลือ	10 ก
ข้าวสาลีนมเปรี้ยว sourdough 100%	200 ก

วิธีทำอาหาร

ผสมเชื้อเริ่มต้นจากตู้เย็นกับเวย์อุ่นและแป้ง 325 กรัมพักไว้ 200 กรัม
ใส่แป้งสาลีที่เหลือ (125 ก.) และแป้ง cz (50 ก.) ลงในแป้งสาลีที่เหลือ ผัดปิดฝาทิ้งไว้ 30-60 นาที
นำกระเทียมผ่านการกดแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่มหลีกเลี่ยงการทำให้สีเข้มขึ้นและเย็นลง
หลังจากเวลาผ่านไปให้เริ่มผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
ใส่เกลือกระเทียมผัดกับน้ำมันแล้วนวดต่ออีก 3 นาที
พับแป้งในซองใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 24 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยให้ย่นเพียงครั้งเดียวหลังจากผ่านไป 60 นาที
จากนั้นนวดแป้งปัดทิ้งไว้ 20 นาที
ในที่สุดก็จัดทรง (ฉันทำในสามม้วน) ใส่ในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ฉันมีเวลา 5 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4C ได้นานถึง 18 ชั่วโมง
โรยด้วยน้ำก่อนอบ
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230C ประมาณ 30 นาที
ขนมปังอร่อยและหอม ตามสูตรของ J. Hamelman "ขนมปังเทคโนโลยีและสูตรอาหาร"